SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

Melhor que cozinhar para amigos é cozinhar com amigos. E ontem recebemos em casa os queridos Américo e Cynthia para nos atualizarmos das últimas, e dar risadas a mil. O Américo nos brindou com sua receita de Clericô (perfeito para essas noites escaldantes), mexilhões e enormes e suculentos camarões que ele trouxe de sua última temporada em Ilhabela (nunca gostei tanto dessa ilha como ontem...rs). Ele cuidou da bebida e frutos do mar (camarões em duas versões) e eu me antecipei e fiz tomatinhos assados pra gente petiscar e um bolo com calda de caramelo pra sobremesa. O Américo abriu os trabalhos com os mexilhões feitos no forno, zero gordura, levemente empanados no fubá. Sensacional. Depois, foi a vez dos camarões, parte deles feitos com alho, e outra com gengibre, pena que não tínhamos pimenta dedo-de-moça pra compor tudo. Pra acompanhar tudo isso, resolvi aproveitar os tomatinhos assados e fazer um belo spaghetti vegetariano e assim, nosso amigo William que também veio participar da comilança, ficaria feliz.

SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

500g de spaghetti de grano duro
1 bandeja de tomates-cereja assados c/ o seu azeite (vide http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/09/tomates-cereja-assados.html)
1kg de camarões grandes bem descongelados, limpos e escorridos
1 pedaço de gengibre de 3cm ou 3 dentes de alho (escolha apenas um destes)
1 limão
sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
200g de queijo grana padano

Ponha a água do macarrão para ferver em uma panela grande com 2 colheres de sopa de sal. Enquanto isso tempere os camarões com sal, limão, pimenta do reino, alho ou gengibre bem picados. Cozinhe o spaghetti na água fervente pelo tempo indicado pela embalagem. Esquente bem uma frigideira grande, espalhe um pouco de azeite o suficiente para untar todo o fundo, e distribua os camarões. Deixe fritar 3minutos de um lado ou até fique rosado e levemente dourado. Depois vire e deixe dourar por 2minutos do outro lado (se usar camarões menores, reduza o tempo). Escorra o macarrão, passe-o para a tigela de serviço, misture os tomates-cereja assados com o seu aromático azeite envolvendo todo o macarrão. Junte os camarões. Corte o queijo em lascas finas e largas, ponha-o sobre a massa e misture tudo. Sirva ainda quente.

PS: pode servir os camarões a parte, se tiver algum vegetariano à mesa.

TOMATES-CEREJA ASSADOS

Pra quem leu o post anterior, os tomates-cereja foram o tópico da semana passada...rs. E pra dar conta de todos os tomatinhos que tinha comprado pra tal salada não executada, antes que eles estragassem, joguei-os no forno, bem temperados à moda italiana. Simples, delicioso e conservador (em todos os sentidos...rs). Bem assados e conservados no azeite, os tomatinhos duram semanas na geladeira (no potinho bem fechado) e ficam incríveis em diversos pratos como coberturas ou recheios de quiches, tortas, panquecas, omelettes, pizzas, wraps e sanduíches. Ou num delicado e charmoso petisco, pra beliscar puro, com pão ou torradas. E ainda têm o poder de dar um tapa numa massinha rápida ou saladinha sem graça do dia a dia. Pegue aquela garrafa de azeite extra no fundo do armário e mãos à obra!

TOMATES-CEREJA ASSADOS

2 ou 3 ou 4 bandejas de tomates-cereja (não compensa fazer pouco, então veja quanto vc quer)

Azeite de oliva o quanto baste (não precisa ser extravirgem e não há medida certa)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Orégano desidratado ao seu gosto
Alecrim fresco ou desidratado ao seu gosto (pode trocar por tomilho, ou manjericão)
Vinagre Balsâmico (ajuda a intensificar o sabor dos tomates e recomendo uma colher de sopa por bandeja de tomatinhos)
1 a 3 dentes de alho bem picados (use o quanto gostar e conforme a quantidade de tomates)

Pré-aqueça o forno a 200^oC. Lave e seque bem os tomatinhos. Em uma assadeira espalhe bem todos os temperos e com a ponta dos dedos, misture tudo. Ponha os tomatinhos inteiros com casca e polpa, e mexa bem até os temperos envolvê-los completamente. Se achar que usou pouco azeite, agora é a hora de por mais (tem que ser mais que untar, tem que criar uma camada no fundo da assadeira). Leve a assadeira ao forno por cerca de 50min, ou até os tomates murcharem, mas continuarem suculentos e dourarem (não é para ficar como tomate seco, okay?). Retire-os do forno e deixe-os esfriar bem. Se for guardar em conserva, passe os tomates e o azeite da assadeira para um pote esterilizado e se necessário complete com mais azeite, até cobrir todos os tomatinhos. Guarde na geladeira.

PS: o azeite da conserva pode ser usado para temperar aves, peixes, massas, saladas, etc. Você nem irá notar que os tomates estão com pele, elas vão se dissolver em sua boca, de tamanha delicadeza que ficam.

SANDUÍCHE DE OMELETTE COM TOMATES CEREJA E ALCAPARRAS

Sexta à noite de fome tardia e uma vontade louca de comer algo simples, rápido e delicioso. Sem dúvidas ovo era a grande pedida do momento. Mal falado por muitos, considerado “pobrinho” demais por outros e injustamente renegado por vários. Ele é sem dúvida um ingrediente coringa em qualquer situação. E confesso sem medo de ser feliz: adoro um bom pão com ovo! Até pq foi o primeiro “prato”que aprendi a fazer e me deliciar, aos 8 anos de idade. E desde pequeno meu ovo mexido já era diferente. Sempre temperado com tomates ou coentro e cebolinha, que minha mãe sempre mantinha (e mantêm) já picado na geladeira. E o segredo desse singelo ingrediente é isso, e será levado às estrelas se você respeitosamente o temperar com bom gosto e parcimônia. Não é a toa que grandes chefes os utilizam como meio ideal para degustar magníficas e caríssimas trufas brancas e negras ou ovas gelatinosamente luxuriantes. Então, fome à vista, fui à cozinha e depois de uma rápida olhada na despensa e geladeira: voilá! Sanduíche de omelette! E pq não?! Relembrando velhos tempos e atualizando os ingredientes. Existe algo mais delicioso que isso?!


SANDUÍCHE DE OMELETTE COM TOMATES CEREJA E ALCAPARRAS – 2 porções


4 fatias de pão de forma multigrãos (estou viciado no de 12) ou 2 pãezinhos franceses.
3 ovos
Um fio de azeite
Um pouco de manteiga (ovos sem ela não dá!)
12 tomates cereja partidos ao meio
1 colher de sobremesa de alcaparras bem escorridas
1 pitada de sal e pimenta do reino
1 dente de alho bem amassado ou picado (vá com fé!)

Em uma frigideira antiaderente ponha o azeite e a manteiga e em fogo baixo e junte o alho, vá mexendo bem devagar até o alho cozinhar (não pode fritar) e ficar com uma cor levemente dourada. Se mesmo com o fogo baixo, o alho começar a fritar, levante um pouco a frigideira em cima da chama e continue mexendo, até o alho dourar levemente e cozinhar. Acrescente as alcaparras e aumente o fogo no máximo, mexa bem e tempere com sal e pimenta. Frite as alcaparras por 1min, junte os tomates e refogue-os por 2 minutos mexendo de vez em quando. Ponha os 3 ovos, fure as gemas e misture tudo. Deixe os ovos cozinharem e tomar consistência que dê para virar a omelette. Então, com uma espátula vire a omelette e deixe cozinhar o outro lado (vai precisar de menos tempo de cozimento para este lado). Divida a omelette macia e suculenta ao meio e ponha-a diretamente no pão.

PS: pros mais calóricos pode passar maionese no pão. Pros mais italianos, capriche espalhando 2 ou 3 folhas de rúcula em cima da omelette. Pros mais americanos, recomendo uma bela folha de alface americana e talvez um pouco de molho rosé ou french. E pros mais alemães, uma boa pincelada de mostarda forte ou antiga (isso, aquela com grãos), com certeza cai super bem.

SOPA VERMELHA

Adoro ter ideias de receitas no supermercado. Já tive várias dessas e confesso, todas as receitas ficaram ótimas. E ontem encanei de fazer uma sopa vermelha, bem leve e saborosa. Queria sabores levemente tostados como base, pois odeio sopas insossas. De canja então, fujo como o diabo da cruz e nem adianta tentar me convencer que a sua é diferente e melhor (acredite: é que nem lentilha, não há quem faça isso ser melhor). Peguei todos os ingredientes alaranjados e vermelhos que achei e mãos à obra. Ficou incrivelmente saborosa e leve ao mesmo tempo. Vale lembrar que esta sopa é rica em licopeno e betacaroteno, antioxidantes e facilitadores do metabolismo das gorduras, fortalecedor de unhas, pele e cabelos. E quem falou que comida nutritiva tem que ser feia e com gosto de papel? Se eu fosse você provaria!

 SOPA VERMELHA

2 peitos de frango sem pele e ossos em cubos

2 cenouras médias raladas grossa
2 cebolas médias bem picadas
1 pimentão vermelho grande bem picado (sem sementes e parte branca interna)
1 pacote de molho de tomate tradicional
1 mandioquinha (ou batata baroa ou cenoura amarela) grande em cubos médios
1 beterraba pequena ralada grossa
1 talo grande de salsão ou 2 pequenos em cubos pequenos
2 colheres de molho de soja light (shoyu)
1 tablete de caldo de legumes e 1 tablete de caldo de frango (recomendo da linha Knorr Vitale, pois têm menos sal e gordura)
2 dentes de alhos grandes bem picados
5 talhos de cebolinha bem picados (inclusive parte branca)
Pimenta do reino ao seu gosto
½ colher de sobremesa de pimenta chilli em pó (opcional)
2 + 1 colheres de sopa de azeite (para refogar)
2 l de água fervente

Em uma panela média ponha a água para ferver. Em outra panela grande, aqueça as 2 colheres de azeite e ponha toda a cebola e mexa bem até começar a refogar. Quando a cebola começar a ficar transparente, mexa de vez enquanto para que ela caramelize aos poucos. Nossa ideia é deixar a cebola bem dourada, por isso abaixe o fogo para temperatura média e vá mexendo com menos intensidade. Quando a cebola começar a pegar cor, afaste a cebola para um canto da panela e na área aberta ponha mais 1 colher de sopa de azeite e o alho, refogue o alho neste espaço por 1 minuto, depois misture-o com a cebola e continue refogando tudo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente o salsão e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, junte o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Ponha a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Precisamos criar no fundo da panela e nos legumes um sabor tostado e caramelizado intenso, por isso todo esse processo. Junte a água fervente, a mandioquinha, o peito de frango, cebolinha e a beterraba. Tempere com os cubos de caldo, pimenta do reino e o chilli. Tampe e deixe ferver até a mandioquinha amolecer bem. Retire do fogo e separe todos os cubos de frango e reserve. Com a ajuda de um mixer triture bem todos os ingredientes até virar um creme bem encorpado (se não tiver mixer, uso o liquidificador, mas espere esfriar um pouco e vá batendo pequenas quantidades até finalizar todo o conteúdo). Junte os cubos de frango novamente à sopa, mexa bem e sirva bem quente.

PS: para incrementar mais esta sopa, pode-se acrescentar uma folha de louro durante o cozimento (retire-a antes de triturar), ou um pedaço de gengibre descascado. Na hora de servir, pode-se por pequenos croûtons ou minicubos de pepino, ou ainda uma boa colher de creme de leite fresco batido no centro de cada porção. Ou simplesmente polvilhar salsinha ou coentro bem picados.

ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS

Hoje volto aos primórdios deste blog: cozinha de guerra. Isso mesmo, guerra! Guerra entre vc e sua cozinha. Já que a minha, está de fato uma praça de guerra, sem pia, sem bancadas, sem fogão. Não, não foi uma bomba que caiu. Sim, uma reforma. Afinal, ganhamos um fogão de embutir e coifa novos de um casal de amigos que mudaram do seu ap pra uma bela casa. E de quebra ganhamos da marmoraria de uma grande amiga nossa e nossa cliente, bancadas novas. Ou seja, não dava para perder a oportunidade mesmo ficando sem cozinha na semana da Páscoa. Ontem a noite bateu a fome e me vi no grande dilema: o que fazer usando apenas o micro-ondas? De cara, pensei em massa, mas só tinha spaghetti, mesmo sendo de grano duro, há o risco dele grudar todo, pq não daria pra mexer bem no começo do cozimento. Então, troquei a massa por arroz e peguei o atum e as ervilhas que usaria no macarrão, misturei tudo e enfiei no micro-ondas para ver no que dava. Deu super certo! Ficou bem gostoso. Um arroz de sabor marcante, cremoso e quentinho, ou seja, quase um risotto. Uma boa surpresa pra mim e pro meu estômago. Segue a receita pra vcs.


ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS – 4 porções

2 xícaras de arroz agulhinha
3 xícaras de água
1 pacote de molho de tomate
2 latas de atum sólido escorridas
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 xícara de ervilhas congeladas (pq ninguém merece comer as em conserva se o preço é o mesmo)
Azeite

Ponha a água e o molho de tomate em um refratário e leve ao micro-ondas por 5min em potência alta.
Enquanto isso, abra as latas de atum, as escorra bem e solte o atum em lascas. Meça as ervilhas e o arroz. Quando der o tempo retire a água do micro, com cuidado pois deve estar fervendo. Junte a água com o molho, o arroz, as ervilhas e o atum. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. Volte ao micro por 20min em potência alta. Na metade do tempo, dê uma pausa e mexa o arroz e volte-o ao micro para terminar os 10min restantes. O arroz estará pronto quando absorver toda a água e estiver bem cozido. Recomendo ficar de olho nos últimos minutos de cozimento, pois cada micro-ondas tem uma potência, então o tempo necessário pro correto cozimento pode variar para mais ou menos. Quando ele estiver pronto, tire-o do micro e solte-o com um garfo e regue-o com o bom fio de azeite. Sirva-o ainda quente.

PS: se quiser incrementar sua receita pode misturar ao final do cozimento cubos de pimentão bem pequenos (o calor do arroz será suficiente para cozinhá-los), salsa ou coentro picado, ou folhinhas de manjericão.

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

Ainda compondo o jantar de niver da Vera, servi de entrada um couscous marroquino, leve e aromático perfeito para esses tempos quentes e momescos que se aproximam. Que venha o carnaval!

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

1 caixa de couscous marroquino (500g)
1 ½ cubo de caldo de galinha
1 bandeja de tomates cereja bem pequenos (250g)
400g de camarões médios sem cabeça e descascados (bem descongelado)
2 limões sicilianos
700ml de água
½ cebola média bem picada
Azeite de oliva extravirgem
Coentro bem picado (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto (somente para os camarões)

Corte os limões ao meio e esprema-os bem para retirar todo o suco, retire todas as sementes e ponha o suco em uma tigela grande para o preparo do couscous. Cozinhe os camarões no vapor até ficarem rosados (5min). Em uma frigideira quente ponha um pouco de azeite e refogue rapidamente os camarões (2 a 3 min). Apague o fogo e tempere-os com sal e pimenta e deixe esfriar completamente. Enquanto esfria, prepare o caldo de galinha levando para ferver a água com cubo de caldo e mexa até dissolvê-los completamente. Jogue esse caldo fervente na tigela com o suco de limão, junte umas 2 a 3 colheres de azeite, mexa bem e acrescente o couscous de uma vez só. Mexa rapidamente, tampe com filme plástico e deixe assim por 10min. Enquanto isso, leve a cebola picada ao micro-ondas por cerca de 2min em potência alta (este processo retira toda a ardência e revela todo o sabor da cebola). Corte os tomates cereja ao meio e reserve. Após os 10min, com a ajuda de um garfo solte bem todo o couscous e misture os camarões, a cebola, o coentro picado e os tomates. Tampe novamente com filme plástico e leve para gelar por cerca de 2h antes de servir.

PESTO ROSSO (PESTO DE TOMATE SECO)

Há tempos venho querendo publicar esta receita. Super fácil e deliciosa. Afinal, quem não gosta de tomate seco. Fica aqui a dica dessa variação do tradicional pesto genovês.

PESTO ROSSO (PESTO DE TOMATE SECO) - serve para 500g de massa cozida

300 g de tomate seco
100 g de nozes
1 dente de alho
2 colheres de sopa de alcaparras ou azeitonas pretas s/ caroço (bem escorridas)
4 colheres de sopa de parmesão ou pecorino ralado
Manjericão fresco
Azeite extravirgem (pois não vai ser aquecido)
1/2 colher de sopa de salsinha bem picada (para decorar)
1 pimenta de sua preferência ou gotas de molho de pimenta

Junte todos os ingredientes no processador ou liquidificador (use a função pulsar), e vá pulsando até obter uma massa grossa com a consistência de patê. Deixe descansar uns 20 min, ainda no processador, para apurar os sabores recém-misturados. Leve sua massa para cozinhar até ficar “al dente”. Antes de escorrer, retire duas conchas da água do cozimento do macarrão, pois ela está cheia de amido, e junte-as ao pesto e dê mais alguns pulsos. Esta água irá dar a textura ideal ao molho, cremoso e mais líquido. Facilitando misturá-lo à massa. Escorra a massa e junte o molho, mexendo bem. Salpique a salsinha picada por cima e sirva imediatamente.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

Ainda na comemoração do meu niver, fomos recebidos pelos nossos queridos Viviam e Oscar, num descontraído festival de escondidinhos. Destaque para os croquetes de palmito, sequinhos e deliciosos servidos como aperitivo entre o animado bate-papo que seguiu até alta madrugada. Prova que a noite foi boa e a comida idem. Segue agora uma das maravilhosas receitas desta noite incrível.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

1kg de Mandioquinha (batata baroa)
1/2 copo de Requeijão
1 caixa de Creme de leite
1 pacote pequeno de Parmesão ralado
3 Linguiças Calabresa
1 Cebola
2 Dentes de alho
Pimenta do reino moída ao seu gosto (ou umas gotas de molho de pimenta)
Cheiro Verde (salsa e cebolinha) bem picado ao seu gosto
½ xícara de Massa ou Purê de Tomate
Azeite

Cozinhe a batata e ainda quente a amasse bem. Ponha requeijão, manteiga, creme de leite e parmesão e misture bem. Reserve este purê. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Enquanto isso corte a calabresa em quadradinhos pequenos e leve para refogar com azeite. Quando estiver dourando, junte a cebola e refogue mais um pouco até ela ficar transparente. Junte o alho e mexa até ele começar a dourar. Tempere com cheiro verde, pimenta e massa de tomate. Em um refratário ponha a calabresa refogada e cubra com o purê. Polvilhe mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Se você tiver um dourador no seu forno, pode utilizá-lo, pois todos os ingredientes já foram cozidos previamente. Deixe esfriar um pouco antes de servir, sozinho ou acompanhado de arroz branco e salada verde.

COUSCOUS MARROQUINO CÍTRICO C/ PIMENTA ROSA

Nosso querido amigo Adriano Sordilli, professor e flower designer fez sua open house neste fds. E para isso chamou poucos e bons. No seu menu um cardápio fusion com couscous marroquino, tabule, quibe assado, charutos, abobrinha recheada e caponata de berinjela. Mas o grande destaque da noite ficou para o inusitado e saboroso couscous hidratado com suco de laranja e temperado com um toque de pimenta rosa, que foi preparado com maestria por seu amigo Rafa, que tirou a receita da internet. Então, praqueles que assim como eu não perdem a chance de comer um bom couscous, fica a receita.

COUSCOUS MARROQUINO CÍTRICO C/ PIMENTA ROSA

200g de couscous marroquino (feito com semolina de trigo, e não a base de milho)
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
5 colheres de sopa de azeite
½ cebola roxa
10 tomates cereja cortados em rodelas
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1 pepino japonês cortado em cubos pequenos
1 talo de alho-poró cortado em tiras finas
50g de frutas desidratadas (secas) pedaços pequenos
200ml de suco de laranja (não use suco de caixinha, pois é adoçado)
1 colher de sopa de hortelã bem picadinha
1 e ½ colher de sopa de pimenta rosa
1 fatia de limão siciliano e laranja (para decorar)
1 ramo de hortelã bem picada (somente as folhas)
1 ramo de rúcula
Sal e pimenta ao seu gosto

Hidrate o couscous com o suco da laranja (frio) e reserve refrigerado por 10 minutos. Faça um vinagrete utilizando o suco do limão e 3 colheres de azeite, os tomates, a cebola, a abobrinha e o pepino. Acrescentar a hortelã e tempere com sal e pimenta. E vá mexendo sempre com delicadeza para não amassar os tomatinhos. Em uma frigideira aqueça a pimenta rosa rapidamente para ressaltar seu aroma e reserve. Nesta mesma frigideira, ponha 1 colher de azeite e refogue o alho-poró. Junte o couscous ao vinagrete e regue com o azeite restante e ajuste os temperos. Para montar o prato, em uma travessa grande, faça uma cama com as folhas de rúcula bem lavadas e secas, ponha o couscous por cima e salpique as pimentas rosa. Decore com as fatias de laranja e limão. Sirva levemente resfriado.

COUSCOUS MARROQUINO DE CORDEIRO E VEGETARIANO

No começo deste feriado decidimos comemorar o aniversário do Anderson em casa. Como sempre reunimos os amigos para um coquetel básico, mas ficou a dúvida: nestas noites de calor infernal, o que servir como prato quente? Sempre oferecíamos duas opções de risotto (sendo sempre uma opção vegetariana). Mas neste calor, não cairia bem, não é mesmo? Decidi optar pela leveza e versatilidade do couscous marroquino, que assim como um risotto, vai bem com qualquer ingrediente que você tiver em mãos. E o melhor ainda, é muito mais fácil e rápido de fazer. Seguem as receitas!

COUSCOUS MARROQUINO DE CORDEIRO – 30 porções

3 caixas de couscous marroquino (500g cada)

2 pacotes de ervilhas congeladas

1,5 kg de carne de cordeiro bem limpa e cortada em tiras finas

0,5kg de carne bovina bem limpa e cortada em tiras finas

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de azeite

1,5l litros de água fervente (500ml para cada 500g de couscous)

1 maço de hortelã bem picado (somente as folhas)

Sal e pimenta do reino ao seu gosto (para temperar as carnes)

Óleo para refogar a carne

Passas brancas sem sementes (para decorar)

Damascos cortados em tirinhas (para decorar)

2 tabletes de caldo de legumes

2 tabletes de caldo de carne

Em uma panela grande ponha a água para ferver junto com os tabletes de caldo, bem esfarelados, a manteiga e o azeite. Tempere a carne bovina e de cordeiro com sal e pimenta, misturando bem as duas carnes. Esquente bem outra panela, ponha um pouco de óleo e doure bem metade das carnes até elas ficarem cozidas e macias. Reserve a carne já pronta em uma tigela e doure a outra metade. No final, junte as duas carnes na mesma panela e mexa bem, mantendo-as aquecidas para não endurecerem. Na panela com o caldo, quando ele começar a ferver, mexa bem para dissolver bem os tabletes de caldo e ponha de uma vez só couscous. Mexa para nivelar bem os grãos, apague o fogo e tampe. Espere por 7 min ou o tempo que determinar na embalagem. Após esse tempo com a ajuda de um garfo, solte todo o couscous, junte a hortelã, as carnes e a ervilha, misturando bem. Transfira o couscous para uma travessa e decore as bordas com as passas e damascos. Assim, quem não gostar de misturar sabores doces e salgados pode se servir a vontade.

COUSCOUS MARROQUINO VEGETARIANO – 20 porções

2 caixas de couscous marroquino (500g cada)

1l de água fervente (para o couscous)

2 caixas de tomate cereja cortados ao meio

1 maço de coentro bem picado (somente as folhas)

1 maço de aspargos cozidos e fatiados

2 cubos de caldo de cogumelos

1 cubo de caldo de legumes

Pimenta do reino ao seu gosto

2 colheres de manteiga

2 colheres de azeite

Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Lave bem os aspargos e veja se as extremidades ainda estão rijas. Descarte as partes que por ventura estejam amolecidas. Ponha um pouco de água para ferver e quando levantar fervura ponha os aspargos e espere cerca de 5 a 6min. Eles devem cozinhar, mas ainda ficarem durinhos. Retire-os e os esfriem em água gelada para não perderem a cor e a textura. Espere esfriarem completamente e fatie-os na diagonal. Agora vamos preparar o couscous. Em uma panela grande, ponha a água (1l), a manteiga, o azeite, a pimenta do reino e os cubos de caldo bem esmigalhados. Espere ferver, então mexa para dissolver bem os cubos de caldo e ponha o couscous todo de uma vez, mexendo novamente para que os grãos se espalhem uniformemente. Tampe, apague o fogo e espere 7min ou o tempo que determinar na embalagem. Após isso, com a ajuda de um garfo, solte todo o couscous e misture os demais ingredientes. Passe para uma travessa e sirva. Este prato pode ser servido quente, em temperatura ambiente, ou até mesmo frio.

TALHARIM NA MANTEIGA COM MANJERICÃO by Edna Rocha

Neste feriadão fomos convidados para um jantar bem informal na casa dos nossos queridos Celso e Edna. O que nada mais foi que uma deliciosa desculpa para usarmos o pavilhão gourmet que está recém-reformado. O prato a ser servido naquela noite superfria foi sua tradicional massa na manteiga com manjericão, que desta vez tive o prazer de acompanhar (e tentar ajudar) o preparo. Como toda boa matriarca, ela tem um bom repertório de pratos para os encontros familiares e este era o caso. E confesso, junto ao filet ao creme feito no forno (receita já postada aqui) esse é o meu prato favorito. Também deixo a dica: acredite! Excelentes pratos podem ser simples de serem feitos e levam poucos e bons ingredientes. Tim-tim!

TALHARIM NA MANTEIGA COM MANJERICÃO by Edna Rocha – 6 a 8 porções

MASSA
1 pacote de talharim de grano duro
1 tablete de manteiga c/ sal de boa qualidade (recomendamos o La Serenissima)
1 xícara de chá bem cheia de folhas de manjericão bem lavadas e secas
1 tablete de caldo de cogumelos (ou de legumes)
Queijo Parmesão ralado grosso
Água para cozinhar a massa

ACOMPANHAMENTOS (opcional)
Há várias formas de se servir este prato além da versão simples sem acompanhamentos (que já é deliciosa). Mas a Edna faz algumas versões bem interessantes e são elas:
   1- Mix de Legumes Refogados na Manteiga – (couve-flor e brócolis picado, cenoura em tiras, repolho e vagem)
   2- Bacon Frito e Crocante
   3- Tomate Seco Picado
   4- Bacon Frito e Tomate Seco Picado

Acenda o forno e o deixe em fogo baixo. Ponha bastante água em uma panela grande para cozinhar o macarrão e a leve para ferver. Enquanto isso, em uma frigideira grande ponha um pouco de manteiga e refogue os legumes separadamente. Os legumes devem ficar al dente (cozidos, mas ainda crocantes). Vá reservando os legumes já refogados em uma travessa que possa ir ao forno. Arrume cada leva de legumes já refogados ao lado do outro, deixando uma boa apresentação na travessa, que deve ser mantida no forno para que os legumes não esfriem. Se achar que o forno está muito quente, mesmo estando em fogo baixo, pode desligá-lo. O calor restante é suficiente para manter a comida aquecida até o final do preparo. Se você usar o bacon como acompanhamento, você pode tanto fritá-lo na frigideira sem adicionar óleo ou manteiga até ficar crocante. Ou usar o micro-ondas, pondo 2 folhas de papel toalha a cada camada de bacon que você fizer (a primeira e a última camada sempre devem ser de papel toalha), empilhe tudo e deixe em potência máxima por cerca de 12 a 13min (o tempo depende do seu micro. Então a partir dos 10min dê uma pausa e olhe o ponto do bacon a cada novo minuto). Ponha a massa para cozinhar pelo tempo que manda a embalagem, mas nos primeiro minutos vá mexendo para que a massa se assente bem dentro da panela. Certifique-se que a massa está cozida al dente (cozida por fora, mas levemente durinha por dentro, quando a mordemos). Então, será o momento de finalizarmos o prato. Pegue uma panela ou frigideira grande (pode ser a mesma que vc usou para refogar ou fritar o acompanhamento) ponha 4 colheres bem generosas de manteiga e deixe derreter. Junte o tablete de caldo desmanchando-o bem. Acrescente as folhas de manjericão, mexa e deixe refogando por 1min. Retire a massa rapidamente da panela e transfira para a frigideira sem se importar se toda a água foi escorrida (essa água cheia de amido, ajudará a dar consistência ao molho). Mexa bem para que a manteiga envolva toda a massa. Passe a massa para uma travessa e a polvilhe com bastante queijo parmesão (se quiser pode misturá-lo um pouco à massa). Se você estiver fazendo a versão com legumes, leve a travessa de massa junta com a de legumes para a mesa, antes que tudo esfrie. Assim, cada comensal pode se servir dos legumes que quiser junto à sua massa. Se você está fazendo a versão com bacon e/ou tomate seco, antes de polvilhar o queijo, misture esses ingredientes à massa bem quente.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Ainda dando um giro pelo mediterrâneo, tiro uma receita deliciosa e super prática do meu livrinho de receitas italianas. E sim, o nome deste prato vem de onde você pensa. Ou melhor, vem das mulheres que fazem a alegria de quem quer pagar por alguns momentos de prazer carnal. Por isso mesmo é uma receita tradicionalíssima e simples que elas faziam rapidamente entre um “atendimento” e outro. Então, viva às putas! Viva a Itália!

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA – 2 porções

300g de spaghetti de grano duro
4 tomates grandes e maduros s/ pele (sou preguiçoso e uso o enlatado)
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
2 pimentas malaguetas pequena bem picadas
½ xícara de água
1 ½ litro de água (p/ cozinhar o macarrão)
12 azeitonas pretas s/ caroço picadas
8 anchovas salgadas tipo alicce (eu uso bem menos, pq acho muito forte)
2 colheres de chá de alcaparras picadas
1/3 xícara de chá de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
Queijo parmesão ralado grosso (para acompanhar)

Retire as sementes dos tomates sem pele e pique-os (se usar o enlatado não despreze o líquido). Ponha a água para o cozimento do macarrão para ferver. Em outra panela esquente o azeite e doure o alho com as pimentas. Junte os tomates e a água (ou o líquido da lata) e tampe a panela. Deixe ferver por 10min. Se secar, ponha mais um pouco de água. Cozinhe o macarrão até ele ficar al dente (molinho por fora e levemente duro por dentro). Para finalizar o molho acrescente as azeitonas, as anchovas, as alcaparras, a salsa e o manjericão, mexa e deixe ferver por mais 3 minutos em fogo baixo. Escorra o macarrão e misture-o ao molho. Sirva acompanhado de queijo parmesão (se vc gostar, é claro!).

PS: esta receita não leva sal, pois as anchovas, as azeitonas e as alcaparras já têm sal mais que o suficiente. Se vc gosta de massa com muito molho, recomendo usar 2 latas de tomates pelados, para a mesma quantidade de temperos e macarrão.

RISOTTO DE PROVOLONE DEFUMADO E TOMATE SECO

Encerrando a temporada de visitas em nossa casa por causa do ambiente do Anderson na CasaCor CasaHotel Campinas 2010 (Suíte Presidencial), recebemos os queridos Wallace e Priscilla também diretos de Moscow/RN. Para o jantar de recepção deles inventei uma receita sob medida que agradasse nosso amigo veggie William, já que ele também se faria presente no petit comité. Receita de risotto criada de com o que tinha à disposição, sem grandes complicações, mas aprovadíssima por todos. Espero que vocês curtam também!

RISOTTO DE PROVOLONE DEFUMADO E TOMATE SECO – 4 porções

300g de arroz arbóreo

1 caixa de creme de leite Elegê (não usei creme de leite fresco pois tava em falta no supermercado e dessa marca é muito bom, melhor que Nestlé)

1 provoleta defumada pequena ralada grossa (aproximadamente 150g)

1 vidro pequeno de tomate seco (aproximadamente 100g) picado

2 cubos de caldo de legumes (uso o Knorr Vitale, pois tem menos sal, gordura e conservantes)

1 litro de água (para o caldo)

1 cebola picada em pequenos cubos

1 boa dose de vinho branco seco

Azeite para refogar

Salsa fresca picadinha ou salsa seca para finalizar

Ponha a água para ferver com os cubos de caldo dentro. Quando o caldo estiver pronto abaixe o fogo e o mantenha assim. Em outra panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o junte com a cebola por mais 2 ou 3 min. Ponha o vinho e mexa bem, tomando cuidado com o vapor (recomendo o uso de uma colher de pau de cabo grande). A partir de agora adicione uma concha de caldo quente toda vez que o arroz secar, e vá mexendo para o arroz não grudar e para que ele solte bastante amido, para dar cremosidade ao risotto. Esse processo deve durar em torno de 18 min e pode ou não utilizar todo o caldo, você tem que ver se o arroz já está no ponto al dente (o grão de arroz deve estar molinho por fora e levemente duro por dentro) ou se precisará de mais caldo para chegar nele. Estando o arroz neste ponto (se não tiver, ponha mais um pouco de caldo), junte o tomate seco bem picado e mexa bem, deixe cozinhar por mais uns 2 a 3 minutos sem parar de mexer. Junte o queijo ralado mexendo bem até ele derreter e se incorporar ao arroz. Para finalizar junte o creme de leite e a salsa e mexa novamente. Sirva bem quente.

PS: vc pode está se perguntando se essa receita não vai sal, mas o caldo de legumes já tem sal o suficiente para a receita de risotto, isso sem contar que o provolone tende a ser um queijo salgado.

SALADA DE QUINUA E CAMARÕES

Ainda no momento quinua, tem uma salada que adoro e acho perfeita para você servir de entrada para os seus convivas, ou em pequenas cumbuqinhas em eventos e coquetéis. Leve e suculenta, é perfeita para abrir o apetite e aguçar o paladar para pratos mais encorpados.

SALADA DE QUINUA E CAMARÕES – 4 porções

1 xícara de chá de quinua crua
2 xícaras de chá de água (para cozinhar a quinua)
Sal ao seu gosto
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
200g a 300g de camarões médios descascados, descongelados e cozidos no vapor
1/2 xícara de salsa picada ou coentro
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de meio limão
Pimenta do reino moída ao seu gosto
1 pitada de páprica doce

Cozinhe a quinua com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinua para 2 de água) e um pouco de sal, por 10 a 15 minutos, até que ela dobre de tamanho. Escorra bem (ponha um pano em uma peneira e deixe escorrendo, apertando de vez em quando). Tempere os camarões cozidos com um pouco de sal, azeite, limão, pimenta e páprica. Misture-os com a quinua já fria e o coentro/salsa, e deixe na geladeira por 2h antes de servir. Pouco antes de servir, finalize o tempero da salada com mais sal, pimenta, limão e azeite, assim, o sal não irá desidratar os tomates e deixar sua salada aguada. Misture bem e sirva ainda gelada.

PS: nada impede de servir essa salada quente. Dessa maneira os ingredientes e temperos terão seus sabores mais exaltados, deixando sua degustação mais reconfortante que sua versão fria e refrescante.

TABULE DE QUINUA

Recentemente tenho me deparado com bastantes receitas de quinua por aí, nos buffets da vida. O mais interessante disso, é que além de ter um sabor delicado, este cereal serve de base para excelentes saladas, dando substância a elas e absorvendo bem os temperos utilizados. Para quem ainda não sabe a quinua é rica em proteínas (mais que a carne, ovos ou leite), vitaminas e sais minerais, sendo assim um alimento completo. Outra informação importantíssima é que apesar de ser rica em amido (347kcal/100g), não contém glúten. O que é um alívio para quem tem celíacos na família. Renda-se à delicadeza desse ingrediente, que em minha opinião, é uma excelente opção para uma refeição leve e serve de base para você adicionar outros ingredientes e sabores, tanto quanto outro hours concours nestes quesitos - o couscous marroquino. Mas com uma grande vantagem em relação a este, já que a quinua é muito mais nutritiva.

TABULE DE QUINUA – 4 porções

1 xícara de chá de quinua crua
2 xícaras de chá de água (para cozinhar a quinua)
Sal ao seu gosto
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pepino cortado em cubinhos
1/2 xícara de salsa picada (somente as folhas)
1/4 xícara de folhas de hortelã picada  (somente as folhas)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de meio limão
1 pitada de pimenta síria (opcional – lembre-se, a pimenta síria é um mix de especiarias, é mais aromático que realmente ardido)

Cozinhe a quinua com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinua para 2 de água) e um pouco de sal, por 10 a 15 minutos, até que ela dobre de tamanho. Escorra bem (ponha um pano em uma peneira e deixe escorrendo, apertando de vez em quando). Misture a quinua fria aos tomates, pepino, salsa, hortelã e pimenta síria. Leve à geladeira por 2h antes de servir. Tempere seu tabule na hora de servir, pois o sal irá desidratar os tomates e pepinos e criar caldo. Então, pouco antes de servir, junte o sal ao seu gosto, o azeite e o suco de limão e misture bem.

TOMATES ASSADOS

Minha amiga Bell me pediu para preparar um almoço neste sábado. Dentre as mil e uma ideias que surgiram, decidi fazer um acompanhamento simples e de sabor inigualável. Perfeito para acompanhar carnes assadas ou grelhadas no seu dia a dia. Segue a receita.


TOMATES ASSADOS

6 tomates médios bem maduros
6 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
50g de queijo parmesão ralado
Alecrim ou orégano, sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Lave bem os tomates, parta-os ao meio e corte os pedúnculos e descarte-os. Não precisa retirar as sementes. Misture os ingredientes secos em uma pequena tigela. Pincele balsâmico em cima dos tomates e cubra-os com os ingredientes secos. Pincele o fundo de uma assadeira com azeite e ponha os tomates com cuidado e regue-os com mais azeite. Leve ao forno até dourar a cobertura e os tomates amolecerem um pouco. Sirva quente.

SOPAS FRIAS - GAZPACHO E PEPINO C/ IOGURTE

Neste fds dois amigos tiveram que passar por cirurgia odontológica e automaticamente começou a campanha: 100% sorvete. Como me arrepio só de pensar em ter que passar 72h se alimentando exclusivamente de um produto e ainda mais ele sendo doce, resolvi colaborar. Existem diversas opções de sopas frias. Perfeitas para o verão e para essas ocasiões. Seguem duas receitas deliciosas, nutritivas (pq não?!), refrescantes, salgadas e rápidas de serem feitas (vai tudo pro liquidificador) e que servi no jantar deste sábado, onde reunimos os queridos integrantes das familias Rocha, Pedrina e Neiva para um jantar informal e muito batepapo.

GAZPACHO (SOPA FRIA DE TOMATE) – 1litro
SOPA FRIA DE IOGURTE E PEPINO – 1 litro

GAZPACHO
2/3 garrafa de passata de tomate (afinal ninguém merece pelar e tirar as sementes de tomates)
2 pepinos japoneses descascados e em cubos grandes
1 cebola pequena em cubos grandes
½ pimentão vermelho em cubos grandes
1 dente de alho descascado e picado
1/3 talo de salsão ou aipo (opcional)
Azeite extravirgem, sal e pimenta do reino ao seu gosto

Ponha a passata de tomate no liquidificador e os cubos de pepino, e com a função pulsar vá triturando tudo aos poucos. Isso evita ter que acrescentar água na preparação. Depois de 3 ou 4 pulsos pode mudar para a função liquidificar e manter assim até o final, acrescentando aos poucos os ingredientes restantes e batendo bem até ficar uma sopa de aspecto lisa, cremosa e uniforme. Existem diversas receitas de gazpacho. A tradicional leva 2 fatias de pão (de onde vem o nome da receita) embebidas em água para ajudar a dar consistência, mas como estamos utilizando passata e não tomates frescos, conseguimos essa consistência sem precisar do pão (que beleza, assim fica mais light). Também evitamos utilizar ingredientes verdes (pimentões, salsa, etc) pois estes podem deixar o visual da sopa meio turvo, escuro. Guarde seu gazpacho em um recipiente fechado na geladeira até a hora de servir. Os especialistas recomendam guardá-la por 24h antes de servir e assim apurar todos os sabores, mas nada impede de servi-la logo após o preparo. Para acompanhar, corte diversos vegetais em cubinhos (salsa, cebola, vagem, salsão), azeite, pães e pimenta. Sirva em tigelinhas ou em xícaras grandes.

SOPA DE PEPINO
3 potes de iogurte natural integral (sem açúcar ou mel ou outro adoçante)
1 a 2 potes de água mineral (use um dos copos de iogurte para medir)
150g de nozes, castanhas ou amêndoas
2 pepinos japoneses descascados e em cubos grandes
2 colheres de dill ou endro fresco (vc pode trocar por um pouco de menta ou hortelã)
Azeite de oliva extravirgem
Óleo de nozes (opcional)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto.

Ponha tudo no liquidificador e bata bem por no mínimo 3 minutos. Guarde tampado na geladeira até a hora de servir. Sirva em tigelinhas ou xícaras grandes.

MOLHO BOLONHESA (VERDADEIRO)

A globalização é um fenômeno que com certeza afetou primeiros nossas cozinhas e paladares. E existem países que há tempos estão preocupados com isso, tanto que resolveram “patentear” receitas que são mundialmente copiadas e obviamente adulteradas (no bom e no mal sentido). O que há uma década atrás foi chamada e aplaudida como cozinha fusion, era nada mais, nada menos, que uma mistureba de diversas influências em prol de algo "dito" como moderno e sofisticado. E resultou muitas vezes em pratos de paladar “con-fusion”. As vezes é melhor seguir a velha e boa receita de nossos antepassados. Por isso, hoje trago uma receita original de um prato tão banalizado, deturpado e globalizado que em 1982, os italianos, resolveram registrar a receita original e correta na Câmara de Comércio de Bologna. Então, guarde essa receita pra você e não caia na tentação de adulterá-la.

MOLHO BOLONHESA (VERDADEIRO) – 4 porções

300g de carne moída
150g de bacon
50g de manteiga
1 cenoura
1 talo de aipo (também conhecido como salsão)
1 cebola média
5 colheres de sopa de polpa concentrada de tomate (ou o velho e bom extrato de tomate)
250 ml de caldo de carne
1/2 copo de vinho tinto
200 ml de leite integral (alguns dizem que é opcional, mas não concordo)
Sal e pimenta-do-reino (ao gosto do freguês)

Descasque a cenoura, cebola e o talo de aipo e pique bem miudinho. Coloque a manteiga e o bacon picado numa frigideira, frite deixando soltar a própria gordura. Junte ao bacon a cenoura, o aipo e a cebola, refogando com o fogo brando. Acrescente a carne e vá mexendo até que ela frite. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o vinho e a polpa de tomate diluída num pouco do caldo de carne, deixando ferver durante duas horas, aproximadamente, em fogo baixíssimo. Para que o molho não seque, vá colocando o caldo de carne restante, aos poucos. Na finalização acrescente o leite, e deixe ferver mais um pouco para encorpar.

SALADA DE MILHO E BACON

O mais bacana de se provar comidas de outros países é se aventurar por misturas de sabores que em teoria, jamais acharíamos interessantes, mesmo tendo os mesmo ingredientes disponíveis em nosso cotidiano. É aquela velha estória que o olhar estrangeiro sempre pode nos oferecer uma nova visão sobre um assunto ou situação. E na culinária não poderia ser diferente. Por culturas e hábitos distintos as pessoas propõem usos e misturas diferentes dos mesmos ingredientes. E essa é a magia e o encanto da culinária e um dos motivos que me fazem adorar viagens e conhecer novas culturas. Segue então uma receita que vi no site d`O Minimalista do NewYorkTimes, que eu adaptei um pouco ao transcrevê-la. E que creio eu, muitos ficarão chocados com a escolha e a mistura de ingredientes, mas acredito que valha bastante a pena testar e servir como acompanhamento de um churrasco tipicamente brasileiro. Have fun!

SALADA DE MILHO E BACON – 8 a 10 porções

3 latas de milho verde bem escorridas (a receita original pedia milho verde fresco, mas dá muito trabalho...rs)
1 pacote de bacon em fatias cortado em cubos
1 abacate médio cortado em cubos médios (despreze a casca e a semente!)
1 ou 2 bandejas de tomate cereja bem lavados e cortados ao meio
1 limão
Sal e pimenta do reino ao gosto (ou use uma pimenta vermelha bem picada sem as sementes)
Coentro fresco bem picado (somente as folhas)

Frite bem o bacon sem adicionar óleo (a própria gordura dele é suficiente) em uma frigideira bem quente, até ficar crocante. Escorra toda a gordura e junte ao bacon o milho, mexendo bem e refogando por uns 2 a 3 minutos. Acrescente os tomates e refogue por mais 1 minuto (não vá além disso, pois os tomates cozinharão demais). Retire do fogo, transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão, sal e pimenta. Acrescente o abacate e a salsa e mexa delicadamente para não amassar os tomates e o abacate. Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.

VINAGRETE PARA CHURRASCO

Já que estamos em um momento churrasco. Preciso dizer que outro acompanhamento rigorosamente necessário é o vinagrete. E o que esperar de uma receita tão simples e tradicional? Então, me arrisco a publicar uma versão com o sabor um pouco mais intenso que o normal. Perfeita para que gosta de sabores mais fortes.

VINAGRETE PARA CHURRASCO

8 tomates grandes e maduros cortado em cubos não muito pequenos
4 cebolas pequenas em tiras bem finas e pequenas
1 pimenta vermelha sem semente e em tiras bem finas (são nas sementes que se concentram o maior poder de picância das pimentas)
2 colheres de sopa rasa de azeitonas pretas sem semente
1 xícara de chá de azeite de oliva
1/4 de xícara de chá vinagre branco
¼ de xícara de chá de vinagre balsâmico
Folhas de manjericão ao gosto rasgadas com a mão (assim não amargarão)
Sal ao gosto

Misture a cebola, o tomate e a pimenta e o sal. Deixe tomar gosto por 10 minutos. Enquanto isso, amasse as azeitonas com um garfo e misture com o azeite e os vinagres, batendo para incorporar bem. Junte o manjericão e volte a bater. Tempere o tomate e a cebola com esse molho e misture bem. Deixe na geladeira por cerca de 1h em recipiente tampado.