SOPA VERMELHA

Adoro ter ideias de receitas no supermercado. Já tive várias dessas e confesso, todas as receitas ficaram ótimas. E ontem encanei de fazer uma sopa vermelha, bem leve e saborosa. Queria sabores levemente tostados como base, pois odeio sopas insossas. De canja então, fujo como o diabo da cruz e nem adianta tentar me convencer que a sua é diferente e melhor (acredite: é que nem lentilha, não há quem faça isso ser melhor). Peguei todos os ingredientes alaranjados e vermelhos que achei e mãos à obra. Ficou incrivelmente saborosa e leve ao mesmo tempo. Vale lembrar que esta sopa é rica em licopeno e betacaroteno, antioxidantes e facilitadores do metabolismo das gorduras, fortalecedor de unhas, pele e cabelos. E quem falou que comida nutritiva tem que ser feia e com gosto de papel? Se eu fosse você provaria!

 SOPA VERMELHA

2 peitos de frango sem pele e ossos em cubos

2 cenouras médias raladas grossa
2 cebolas médias bem picadas
1 pimentão vermelho grande bem picado (sem sementes e parte branca interna)
1 pacote de molho de tomate tradicional
1 mandioquinha (ou batata baroa ou cenoura amarela) grande em cubos médios
1 beterraba pequena ralada grossa
1 talo grande de salsão ou 2 pequenos em cubos pequenos
2 colheres de molho de soja light (shoyu)
1 tablete de caldo de legumes e 1 tablete de caldo de frango (recomendo da linha Knorr Vitale, pois têm menos sal e gordura)
2 dentes de alhos grandes bem picados
5 talhos de cebolinha bem picados (inclusive parte branca)
Pimenta do reino ao seu gosto
½ colher de sobremesa de pimenta chilli em pó (opcional)
2 + 1 colheres de sopa de azeite (para refogar)
2 l de água fervente

Em uma panela média ponha a água para ferver. Em outra panela grande, aqueça as 2 colheres de azeite e ponha toda a cebola e mexa bem até começar a refogar. Quando a cebola começar a ficar transparente, mexa de vez enquanto para que ela caramelize aos poucos. Nossa ideia é deixar a cebola bem dourada, por isso abaixe o fogo para temperatura média e vá mexendo com menos intensidade. Quando a cebola começar a pegar cor, afaste a cebola para um canto da panela e na área aberta ponha mais 1 colher de sopa de azeite e o alho, refogue o alho neste espaço por 1 minuto, depois misture-o com a cebola e continue refogando tudo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente o salsão e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, junte o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Ponha a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Precisamos criar no fundo da panela e nos legumes um sabor tostado e caramelizado intenso, por isso todo esse processo. Junte a água fervente, a mandioquinha, o peito de frango, cebolinha e a beterraba. Tempere com os cubos de caldo, pimenta do reino e o chilli. Tampe e deixe ferver até a mandioquinha amolecer bem. Retire do fogo e separe todos os cubos de frango e reserve. Com a ajuda de um mixer triture bem todos os ingredientes até virar um creme bem encorpado (se não tiver mixer, uso o liquidificador, mas espere esfriar um pouco e vá batendo pequenas quantidades até finalizar todo o conteúdo). Junte os cubos de frango novamente à sopa, mexa bem e sirva bem quente.

PS: para incrementar mais esta sopa, pode-se acrescentar uma folha de louro durante o cozimento (retire-a antes de triturar), ou um pedaço de gengibre descascado. Na hora de servir, pode-se por pequenos croûtons ou minicubos de pepino, ou ainda uma boa colher de creme de leite fresco batido no centro de cada porção. Ou simplesmente polvilhar salsinha ou coentro bem picados.

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

Nossa amiga Beth passou um mês na Tailândia e ficou encantada com a delicadeza e inusitada mistura dos sabores de sua culinária (além das massagens divinas). Em uma semana ela já estava completamente adaptada ao paladar local e trocava facilmente a mesa do café-da-manhã ocidental pela de comida tailandesa. Hoje, li uma matéria no portal iG (http://comida.ig.com.br/comidas/cafe+da+manha+tailandes+e+um+banquete+perfumado/n1238010844554.html) sobre o café-da-manhã tradicional na Tailândia, e me lembrei das histórias que ela nos contou, sobre as delícias salgadas servidas em seus desjejuns. Então, pra ela relembrar e a gente não morrer de vontade de provar, eis uma receita facílima extraída da matéria do iG. Namasté!

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

ARROZ
2 xícaras de arroz jasmim
4 xícaras de água fervente
1 colher de óleo (opcional)

FRANGO
1 colher de sopa de raiz de coentro
1 dente de alho amassado ou picado
1 pitada de pimenta-do-reino branca em pó
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 xícara de chá de filé de frango cortado em tiras finas
1 colher de sopa de molho de soja light (possui menos sal)
1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe salgado e fermentado – fundamental na culinária thai)
½ xícara de chá de folhas de manjericão tailandês
2 xícaras de chá de água

Ponha a água do arroz para ferver. Quando ferver, em outra panela, ponha o arroz e se quiser usar o óleo, ponha-o agora e refogue o arroz por 1 min e acrescente a água. Caso não queira usar óleo, não refogue o arroz, ponha a água fervente diretamente sobre o arroz, mexa e tampe. Nesta receita não usamos sal no arroz, pois o caldo já terá o sal do molho de soja e do molho de peixe. Deixe cozinhar tampado por cerca de 10min em fogo alto. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 5min. Após esse tempo, destampe e solte o arroz com um garfo, delicadamente. Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero thai, batendo em um pilão ou processador a raiz de coentro, o alho e a pimenta-do-reino até virar uma pasta. Esquente o óleo em uma frigideira funda, junte o tempero thai e refogue até soltar aroma, sem deixar torrar. Adicione o frango e vá mexendo até começar a ficar cozido por fora (selado). Junte o molho de soja e o molho de peixe e continue mexendo até o frango ficar totalmente cozido. Reserve parte do manjericão para a guarnição e adicione o restante ao frango junto com a água. Deixe ferver alguns minutos para pegar sabor, tomando cuidado para não evaporar todo o líquido. O frango deve ficar com bastante caldo. Sirva o arroz em tigelas individuais acompanhado do caldo de frango bem quente em uma tigela grande, para que todoas à mesa compartilhem dele. O caldo deve ser jogado em cima do arroz para temperá-lo e ensopá-lo.

MISSOSHIRO COM TOFU E SHIMEJI

Voltando ao básico e às receitas mais que rápidas para as horas de hungry descontrol. Publico uma receita bico, deliciosa e saudável. Hoje no almoço relembrei desta receita. E para quem mora em Fortaleza e tem a sorte de poder ir ao Ito Sushi Bar, peça-a como entrada para a sua rodada dos melhores sushis da cidade. Banzai!

MISSOSHIRO COM TOFU E SHIMEJI (sopa de soja fermentada) – 2 porções

½ litro de água
2 colheres de sopa bem cheias de massa de missô (a branca é a mais suave que a escura)
½ pacote de tofu (queijo de soja) cortado em cubos não muito grandes
1 ramo de cebolinha picada em rodelas finas (inclusive os talos)
1 pacote de hondashi (opcional – tempero à base de peixe desidratado)
1 xícara de shimeji picado em tiras grossas

Enquanto a água ferve, você pica tudo. Dissolva o missô na água fervente. Junte o shimeji, o tofu, o hondashi e misture bem. Deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do fogo e junte a cebolinha. Sirva quente.

SOPAS FRIAS - GAZPACHO E PEPINO C/ IOGURTE

Neste fds dois amigos tiveram que passar por cirurgia odontológica e automaticamente começou a campanha: 100% sorvete. Como me arrepio só de pensar em ter que passar 72h se alimentando exclusivamente de um produto e ainda mais ele sendo doce, resolvi colaborar. Existem diversas opções de sopas frias. Perfeitas para o verão e para essas ocasiões. Seguem duas receitas deliciosas, nutritivas (pq não?!), refrescantes, salgadas e rápidas de serem feitas (vai tudo pro liquidificador) e que servi no jantar deste sábado, onde reunimos os queridos integrantes das familias Rocha, Pedrina e Neiva para um jantar informal e muito batepapo.

GAZPACHO (SOPA FRIA DE TOMATE) – 1litro
SOPA FRIA DE IOGURTE E PEPINO – 1 litro

GAZPACHO
2/3 garrafa de passata de tomate (afinal ninguém merece pelar e tirar as sementes de tomates)
2 pepinos japoneses descascados e em cubos grandes
1 cebola pequena em cubos grandes
½ pimentão vermelho em cubos grandes
1 dente de alho descascado e picado
1/3 talo de salsão ou aipo (opcional)
Azeite extravirgem, sal e pimenta do reino ao seu gosto

Ponha a passata de tomate no liquidificador e os cubos de pepino, e com a função pulsar vá triturando tudo aos poucos. Isso evita ter que acrescentar água na preparação. Depois de 3 ou 4 pulsos pode mudar para a função liquidificar e manter assim até o final, acrescentando aos poucos os ingredientes restantes e batendo bem até ficar uma sopa de aspecto lisa, cremosa e uniforme. Existem diversas receitas de gazpacho. A tradicional leva 2 fatias de pão (de onde vem o nome da receita) embebidas em água para ajudar a dar consistência, mas como estamos utilizando passata e não tomates frescos, conseguimos essa consistência sem precisar do pão (que beleza, assim fica mais light). Também evitamos utilizar ingredientes verdes (pimentões, salsa, etc) pois estes podem deixar o visual da sopa meio turvo, escuro. Guarde seu gazpacho em um recipiente fechado na geladeira até a hora de servir. Os especialistas recomendam guardá-la por 24h antes de servir e assim apurar todos os sabores, mas nada impede de servi-la logo após o preparo. Para acompanhar, corte diversos vegetais em cubinhos (salsa, cebola, vagem, salsão), azeite, pães e pimenta. Sirva em tigelinhas ou em xícaras grandes.

SOPA DE PEPINO
3 potes de iogurte natural integral (sem açúcar ou mel ou outro adoçante)
1 a 2 potes de água mineral (use um dos copos de iogurte para medir)
150g de nozes, castanhas ou amêndoas
2 pepinos japoneses descascados e em cubos grandes
2 colheres de dill ou endro fresco (vc pode trocar por um pouco de menta ou hortelã)
Azeite de oliva extravirgem
Óleo de nozes (opcional)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto.

Ponha tudo no liquidificador e bata bem por no mínimo 3 minutos. Guarde tampado na geladeira até a hora de servir. Sirva em tigelinhas ou xícaras grandes.

CREME DE PALMITO

Estamos chegando cada vez mais perto da temporada oficial de caldos e sopas. E hoje publico uma receita que o Anderson adora e que também gosto de servir como entrada em jantares, ou em pequenas porções em coquetéis. Mais uma vez vamos de pouquíssimos ingredientes (e bons!) e de preparo fácil, mas de uma sofisticação indescritível no sabor. Vamos à receita!

CREME DE PALMITO – 4 porções

2 vidros grandes de palmito em conserva
½ da água da conserva de um dos vidros de palmito
1 caixa de creme de leite
Sal , noz moscada e pimenta do reino ao seu gosto (se você tolera o cheiro da pimenta do reino branca, pode usá-la)
1 cebola pequena picada
Azeite de oliva para refogar (não precisa ser extravirgem, pois vai ao fogo)
1l de leite
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo (de preferência sem fermento, okay?)

Retire todos os palmitos dos vidros. Reserve a metade da água de um dos vidros. Pique 1 e ½ vidro de palmito em rodelas grandes e reserve. Pique o restante do palmito em cubos pequenos e reserve. Ponha as rodelas grandes de palmito no liquidificador com a água da conserva e bata por uns 3 minutos, até formar um creme. Enquanto isso, aqueça uma panela grande, ponha o azeite e refogue a cebola até ela ficar transparente. Jogue a farinha de trigo e mexa bem para incorporar a farinha no azeite. Retire a panela do fogo e junte toda a farinha com a cebola e ponha no liquidificador junto com o creme de palmito e volte a bater bem. Ponha o creme de palmito na panela, em fogo alto, adicione o leite e mexa sem parar até encorpar (cerca de uns dez minutos). Prove o sal, pois a água da conserva já é bem salgada e levemente ácida. Se necessário acrescente mais sal e tempere com noz moscada (não exagere, pois ela pode deixar um sabor metalizado na comida) e pimenta do reino moída. Agora junte os cubos de palmito e deixe ferver por uns 5 minutos a mais, sempre mexendo bem para não grudar no fundo. Acrescente o creme de leite e apague o fogo, pois o creme de leite de caixinha ou de lata não pode ser fervido, e mexa bem. O creme de palmito deve ficar aveludado, levemente salgado, ácido e picante, mas nenhum dos temperos devem se sobressair ao sabor sutil do palmito. Sirva quente, e se quiser dar um toque de sofisticação, acompanhe com tirinhas de massa folheada assada, bem douradas e crocantes. Outra opção de tempero que você pode utilizar é um pouco de Lemon &Pepper (realmente pouco, pois ele é bem marcante), que você encontra na seção de temperos e especiarias dos principais supermercados.

SOPA DE CAPELLETTI

Neste sábado me bateu uma vontade louca de tomar sopa. E no meio disso, fomos visitar nossas amigas Tetê e Nete. Chegando lá, eu e a Nete fizemos a cabeça de todos que uma sopa seria a melhor opção de jantar. Depois de muito discutir receitas que caíssem no gosto dos cinco presentes na casa, corremos pro supermercado de gente feliz, a fim de comprar os ingredientes dessa receita, que tenho certeza, sempre gera unanimidade em torno dela. Então, junte seus amigos e se aqueçam com muito calor humano e esta sopinha deliciosa.

SOPA DE CAPELLETTI – 6 porções

700g a 1kg de fraldinha bem limpa e cortada em cubos grandes (o sabor dela é perfeito pro caldo de carne e ela desfia que uma maravilha)
400g de capelletti de carne ou frango (usamos o de frango)
3l de água fervente
1 cenoura pequena descascada e ralada grossa
2 cebolas pequenas bem picadas
2 tomates pequenos ou ½ lata de tomate pelado (morro de preguiça de pelar tomates!)
3 cubos de caldo de frango (deixa o caldo mais suave)
½ xícara de coentro ou salsinha picada (somente as folhas)
5 dentes de alho espremidos ou bem picados
Queijo parmesão ralado grosso (pra quem curte, eu detesto!)

Enquanto descasca e pica tudo, ponha a água para ferver e adiantar bem a receita. Na panela de pressão, ponha de uma vez só a carne, o tomate, o coentro, a água fervente, a cebola, a cenoura, o alho e os cubos de caldo bem esfarelados. Tampe e leve ao fogo. Quando pegar pressão e começar a fazer barulho, conte 50min. Retire a panela do fogo e a resfrie embaixo de água corrente para aliviar a pressão (quando a panela deixar de fazer barulho, a pressão já aliviou e você pode abrir a panela). Verifique se a carne está bem cozida e se desfiando, prove o tempero do caldo. Retire todos os pedaços de carne e bata o caldo no liquidificador (encha apenas 2/3 da jarra do liquidificador por vez, senão o caldo quente pode transbordar) ou se você tiver um mixer, use-o diretamente na panela, triturando os pedaços de cebola, cenoura, tomate e alho, deixando o caldo bem uniforme. Caso queira um caldo bem transparente, coe-o depois de batido em um pedaço de pano bem fino. Volte todo o caldo para a panela, junte os capellettis e volte a ferver por uns 5 minutos para cozinhar a massa. Caso deseje, pode juntar os pedaços de carne também. Sirva a sopa bem quente, acompanhada do queijo ralado. Recomendo deixar à mesa um bom vidro de Tabasco Smoked (chipottle), 3 a 5 gotinhas no prato ajudam a esquentar mais a sua noite...rs.

SOPA CREME DE BATATAS COM CARNE DESFIADA

Outono com frente fria é sinônimo de vento congelante castigando a gente. Pra ajudar a esquentar um pouco mais nossas noites neste prenúncio de inverno, nada como uma boa receita de sopa, quentinha, cremosa e facílima de ser feita. De quebra você pode usar aquele pedaço de carne de panela que sobrou do almoço e dar um tchanz na sua receita. Adoro esta sopa, pois ela serve de base para diversas versões, bastando trocar um tempero ou outro. Corra e vá se esquentar na beira do fogão preparando essa sopa deliciosa!

SOPA CREME DE BATATAS COM CARNE DESFIADA - 4 porções

½ kg de batatas descascadas e cortadas em cubos uniformes (assim eles cozinham por igual)
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite para refogar
1 1/2l de água coentro ou salsa ou cebolinha picadinha para decorar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pitada de açúcar
1 caixa de creme de leite (opcional)
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Carne assada desfiada

Ponha a água para ferver em uma panela. Em outra, derreta a manteiga, junte as cebolas e deixe-as refogando até amolecerem e ficarem transparentes, mexendo de vez enquando. Ponha a água fervente e as batatas, mexa, tampe e deixe cozinhar até as batatas amolecerem (aproximadamente 20 a 25 minutos). Quando amolecer (faça o teste espetando um cubo de batata com um garfo) apague o fogo, e aos poucos vá batendo a batata e a água do cozimento no liquidificador. Bata bem até obter um creme homogêneo e sem gruminhos de batata. Vá separando o creme já batido. Quando bater tudo, volte o creme para a panela e tempere-o. Acrescente a carne desfiada e deixe ferver mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo bem. Sirva ainda quente e salpicando o coentro ou salsinha por cima. Para fazer versões diferentes, acrescente um desses temperos: curry, açafrão, páprica doce ou picante, ou troque a carne bovina por suína, linguiças, bacon ou frango.

SOPA CANADENSE DE MICRO-ONDAS

Mais uma receita salgada feita 100% no micro. Como estamos esperando ansiosamente o clima mais ameno do outono, publico uma receita de sopa. Inclusive acho que é a primeira receita de sopa que publico no blog. Então, espero que curtam. Como ela é a base de queijo, precisarei de outra cobaia pra testá-la. Alguém se habilita?

SOPA CANADENSE DE MICRO-ONDAS – 2 porções

3 xícaras de chá de queijo prato ralado
2 xícaras de chá de caldo de galinha
2 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de leite
1 talo de salsão em fatias finas
2 batata grande ralada
1 cebola média picada
1 cenoura grande ralada

Coloque a batata, a cebola, a cenoura, o salsão e a água num recipiente com tampa, leve ao micro-ondas por 15 a 17 minutos na potência máxima, até os vegetais cozinharem. Junte o caldo de galinha, o leite e o queijo. Tampe e volte ao micro-ondas por 6 a 8 minutos na potência média máxima, para aquecer. Mexa para o queijo dissolver melhor e sirva a seguir.

SOPA RÁPIDA À MODA ORIENTAL

Tava chegando de viagem por esses dias e a minha geladeira, é claro, estava quase zerada. Bateu a fome, e como a preguiça de pedir um delivery era enoooorme, dei uma olhada rápida na geladeira e armários para ver temperos e ingredientes disponíveis. E eis que surgiu em minha mente uma sopinha básica e fácil de fazer. O sabor ficou 10! Uma excelente opção contra o infame miojo nosso de cada dia!

SOPA RÁPIDA À MODA ORIENTAL - 1 porção

1 cubo de caldo de camarão (pode ser de carne, frango, peixe ou legumes - o de frango com vinho é péssimo!)
300ml de água
3 pedaços de brócolis congelado (nunca deixo faltar no freezer)
½ pacote de macarrão oriental tipo noodles (no desespero, use miojo!)
1 pitada de pimenta do reino moída
Gotas de vinagre (de preferência de arroz, pois é suave e levemente adocicado)
½ colher de sobremesa de amido de milho (maisena) dissolvida em um pouco d’água
Salsa desidratada (opcional)
1 ou 2 gotas de óleo de gergelim (isso faz toda a diferença na receita, e bastam poucas gotas mesmo)

Descongele o brócolis no micro-ondas por 2 minutos na potência máxima. Ponha a água em uma panela e esfarele o cubo de caldo de camarão (prefira aqueles que têm menos sal e gordura como os da linha Vitale da Knorr). Tampe e deixe ferver. Retire o brócolis e deixe esfriar um pouco. Se você tiver uma tesoura culinária pique o brócolis ainda quente, senão espere esfriar e pique à moda antiga com uma faca mesmo.
Junte o brócolis e o líquido que formou no descongelamento ao caldo fervente, ponha o macarrão e a pitada de pimenta do reino e mexa bem até o macarrão se soltar todo. Agora basta esperar os minutos necessários pro macarrão cozinhar (veja na embalagem – no geral demoram de 3 a 10min). Para provar o ponto do macarrão, retire um fio com um garfo e morda-o, veja se está no ponto que você gosta. Agora coloque a maisena dissolvida em um pouco de água e mexa bem, isso vai encorpar o caldo. Adicione umas gotas de vinagre e óleo de gergelim e sua sopa está pronta. Se tiver salsa desidratada perdida em alguma gaveta, pode adicionar um pouco também, isso vai ajudar no visual da sopa. Se vc curte se arriscar, e tem uns amendoins ou castanhas de caju perdidas no fundo do armário, jogaria umas poucas e boas por cima da sopa e seria crocantemente muito mais feliz! rs