CHILES RELLENOS

Neste fds fomos curtir o calorzão pós-frente-fria à beira da piscina do nosso querido amigo Adriano. A ideia seria um almoço colaborativo, onde cada convidado levasse algo. Após alguns telefonemas para a turma, decidimos o menu coletivo. Eu fui de Mexico style e investi nos chiles rellenos e chili con carne. A Vivian arrasou (como sempre) com seu empadão de palmito, que em breve estreiará por aqui. Para aqueles que têm medo de comida mexicana pq acha que sempre vai ser apimentada. Esta é uma excelente receita para provar o contrário, já que fica tão bom com ou sem pimenta ardida.

CHILES RELLENOS (pimentas suaves recheadas) - 10 porções

10 pimentas americanas (parecem com nosso pimentão verde, mas são mais claras, finas e compridas e tb não ardem)

700g de bifes de pernil de porco cortados em cubos
300g de carne moída
4 colheres de sopa de polpa de tomate
4 colheres de sopa de leite
1 pãozinho francês amanhecido em pedaços
1 cebola grande bem picada
1/3 pimentão verde médio bem picado
1/3 pimentão vermelho bem picado
1 colher de café rasa de pimenta chilli em pó (é bem mais suave que a cayenne)
Talos de 1 maço de coentro (guarde as folhas para outra receita)
2 dentes de alho bem picados
Óleo para refogar
Azeite para untar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Queijo parmesão ralado grosso para gratinar

Pré-aqueça o forno a 200oC. Em uma panela esquente o óleo e doure a cebola. Junte os pimentões e doure-os também. Empurre um pouco a cebola e pimentões pro lado e na parte vazia, ponha um pouco mais de óleo e doure o alho. Misture tudo e acrescente a carne moída e mexa bem até ela mudar completamente de cor. Repita a operação com a carne de porco. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Tire do fogo e quando esfriar, ponha a mistura no processador de alimentos com os talos de coentro, o leite e o pão. Bata até virar um creme uniforme (no começo use a função pulsar). Abra as pimentas no comprimento e retire as sementes e todas as membranas brancas. Recheie as pimentas e leve-as para assar, regadas com um fio de azeite, uma pitada de sal e queijo em cima de cada pimenta. Asse até as pimentas murcharem e dourarem. Sirva ainda quente.

PS: o recheio das pimentas deve ficar bem dourado em cima, mas úmido e cremoso no meio.

CARNE LOUCA DESFIADA E ENSOPADA

Tem algumas semanas que eu estava desejando comer carne louca. Não sei bem o motivo, mas isso não saía da minha cabeça. Ou melhor, da minha língua. Nunca tinha feito essa iguaria da chamada baixa gastronomia. Mas me lembrava muito bem da receita dada pelo Alex Atala no seu extinto e maravilhoso programa Mesa para Dois no GNT. No meio do feriado achei um supermercado aberto (um lugar de gente feliz) e fui comprar os ingredientes. Acho que por causa da data não achei tudo que precisava para cozinhar a carne. É óbvio que não ia entregar os pontos! Me virei com o que tinha em casa e o resultado foi conferido para quem foi pro jantar de 40 anos do nosso amigo Adriano Sordilli. O fato de ter utilizado todo o delicioso molho do cozimento para preparar a vinagrette deixou tudo mais colorido e saboroso. Confiram!

CARNE LOUCA DESFIADA E ENSOPADA

CARNE

1kg de lagarto

2 cenouras médias

1 colher de sopa de sementes de coentro ou de mostarda

6 dentes de alho amassados

1 cubo de caldo de carne

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de óleo de gergelim

4 talos de cebolinha picados grosseiramente

1 colher de sobremesa de orégano

1 colher de sobremesa de alecrim
1 colher de café cheia de chilli em pó

½ pacote de molho de tomate tradicional

Pimenta do reino ao seu gosto

VINAGRETTE

1 cebola grande em cubos pequenos

½ pimentão verde em cubos pequenos

½ pimentão amarelo em cubos pequenos

2 tomates médios sem sementes em cubos pequenos

1/3 xícara de chá vinagre balsâmico

1/3 xícara de chá de vinagre de maçã

½ xícara de chá de azeite

2 colheres de sopa rasas de orégano

½ maço de salsinha picada (somente as folhas)

2 colheres de sopa de alcaparras bem picadas

Sal e pimenta do reino ao seu gosto

                                                                                                                                                

Vamos começar com a carne. Na panela de pressão ponha todos os temperos, os óleos e as cenouras cortadas em rodelas grandes. Leve ao fogo e refogue bem. Corte o lagarto em grandes rodelas com 2cm de largura e ponha-o na panela de pressão. Mexa bem e adicione água até cobrir tudo. Tampe a panela e espere começar a chiar e conte 1h ou tempo suficiente para a carne ficar macia. Enquanto isso, pique todos os ingredientes da vinagrette, misture-os bem ainda sem os temperos e leve-os ao micro-ondas por 3min em potência alta. Tempere a vinagrette com os vinagres, azeite e demais temperos. Misture bem e leve-os para a geladeira para misturar e apurar os sabores. Quando a carne estiver pronta, deixe sair a completamente a pressão da panela, destampe-a e se o caldo tiver muito reduzido, quase um purê, acrescente mais um pouco de água e volte a panela ao fogo, agora sem tampar. Deixe ferver por mais 3min e retire tudo da panela. Separe as rodelas de cenoura (guarde-as para uma sopa ou faça um purê) da carne e do caldo. Desfie a carne ainda quente, usando uma faca serrilhada e um garfo. Junte a carne e molho com a vinagrette. Misture bem e prove os temperos, deve estar suavemente ácido e picante, e com sal na medida. Se precisar corrija o que for necessário. Leve tudo para a geladeira novamente por no mínimo 2h. Sirva com pão.

PS: pra quem nunca usou ou tem medo de usar panela de pressão é super fácil e sem riscos se vc observar o nível que os ingredientes e a água estão dentro dela. Nunca ultrapasse 2/3 da altura interna da panela com líquidos ou alimentos. Todas as panelas de pressão possuem duas válvulas de seguranças, a que tem o pino pesado que gira e ajudar a expelir parte do vapor e outra menor geralmente composta por um pino de borracha colorida. Se a pressão for além do ideal, a válvula de borracha será empurrada para cima e ajudará a aliviar a pressão. Sendo assim, basta vc ficar de olho nesta válvula durante os primeiros minutos que a panela começar a chiar (sinal que está pegando pressão). Se o pino da válvula de borracha não ameaçar levantar, está tudo okay. Se ele ameaçar subir, apague o fogo imediatamente, espere a pressão sair completamente, abra a panela e veja se o conteúdo não ultrapassa o limite de 2/3 do volume interno da panela, pois provavelmente estará. Reduza o conteúdo da panela, tampe-a e leve-a ao fogo novamente.

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

Ainda compondo o jantar de niver da Vera, servi de entrada um couscous marroquino, leve e aromático perfeito para esses tempos quentes e momescos que se aproximam. Que venha o carnaval!

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

1 caixa de couscous marroquino (500g)
1 ½ cubo de caldo de galinha
1 bandeja de tomates cereja bem pequenos (250g)
400g de camarões médios sem cabeça e descascados (bem descongelado)
2 limões sicilianos
700ml de água
½ cebola média bem picada
Azeite de oliva extravirgem
Coentro bem picado (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto (somente para os camarões)

Corte os limões ao meio e esprema-os bem para retirar todo o suco, retire todas as sementes e ponha o suco em uma tigela grande para o preparo do couscous. Cozinhe os camarões no vapor até ficarem rosados (5min). Em uma frigideira quente ponha um pouco de azeite e refogue rapidamente os camarões (2 a 3 min). Apague o fogo e tempere-os com sal e pimenta e deixe esfriar completamente. Enquanto esfria, prepare o caldo de galinha levando para ferver a água com cubo de caldo e mexa até dissolvê-los completamente. Jogue esse caldo fervente na tigela com o suco de limão, junte umas 2 a 3 colheres de azeite, mexa bem e acrescente o couscous de uma vez só. Mexa rapidamente, tampe com filme plástico e deixe assim por 10min. Enquanto isso, leve a cebola picada ao micro-ondas por cerca de 2min em potência alta (este processo retira toda a ardência e revela todo o sabor da cebola). Corte os tomates cereja ao meio e reserve. Após os 10min, com a ajuda de um garfo solte bem todo o couscous e misture os camarões, a cebola, o coentro picado e os tomates. Tampe novamente com filme plástico e leve para gelar por cerca de 2h antes de servir.