TALHARIM À PARISIENSE COM CREAM CHEESE

É sempre bom ter receitas clássicas e simples em seu repertório culinário. E boas pastas nunca vão te deixar na mão, principalmente naqueles momentos de preguiça ou quando chegam visitas inesperadas para jantar. Esta é uma dessas receitas deliciosa, com poucos ingredientes e que por isso vc sempre pode incrementá-la e dar seu toque especial. No meu caso, usar manteiga temperada com ervas (obrigado Américo pelo regalo gourmet) e levá-la ao forno para dar uma leve gratinada, adicionam muito mais profundidade aos delicados sabores. Vive la vie en rose!

TALHARIM À PARISIENSE COM CREAM CHEESE

1 pacote de talharim com ovos “tipo caseiro”
1 pote de cream cheese
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga com ervas (opcional)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pacote pequeno de ervilhas congeladas (nem ouse usar as em conserva, e repare que o preço das congeladas proporcionalmente é igual às enlatadas)
400g de presunto cozido ou peito de peru fatiado e picado
100g de queijo prato fatiado e picado (fica melhor para gratinar que a tradicional mussarela)

Encha uma panela grande com água e ponha uma boa quantidade de sal, tampe e leve ao fogo alto para ferver. Pré-aqueça o forno em fogo alto. Enquanto isso, separe, pique e organize todos os ingredientes. Quando a água ferver ponha a massa e após 1 minuto mexa bem para separar bem os fios. Deixe a massa cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 13 minutos). Ponha as ervilhas em uma tigela e leve ao micro-ondas por 2 minutos em potência alta. Em outra tigela ponha o creme de leite e o cream cheese e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta. Retire o creme do micro-ondas e misture bem. Leve o creme novamente ao micro-ondas por mais 1 minuto e volte a misturar bem até virar um creme uniforme e liso. Em um refratário grande ponha as ervilhas, o presunto picado, o azeite, a manteiga temperada e o creme. Misture e tempere tudo com sal e pimenta do reino. Quando a massa estiver cozida, escorra-a rapidamente (não precisa escorrer demais, pois um pouco da água de cozimento ajudará a compor o molho) e junte-a ao refratário com os todos os ingredientes. Misture bem. Jogue o queijo prato por cima e leve ao forno (se vc tiver gratinador no seu forno, pode apagar o fogo e ligá-lo) até gratinar. Sirva bem quente.

PS: vc mesmo pode fazer sua manteiga com ervas. Pegue um tablete de manteiga de boa qualidade e deixe ficar em temperatura ambiente (não pode derreter). Escolha dois a três tipos de ervas (sálvia, manjericão, alecrim, orégano, tomilho, dill / endro, salsinha, coentro, etc) frescas, bem lavadas e secas em papel toalha. Pique-as todas juntas (o suficiente para fazer uma colher de sopa bem cheia de ervas) e misture à manteiga. Embale bem em filme de pvc ou papel alumínio (fazendo um rolinho), ou guarde em potinhos com tampa e deixe na geladeira por no mínimo cinco dias antes de usar. Use para temperar massas, peixes, aves ou como antepasto com pães e torradas.

SALADA QUENTE DE BATATAS E ERVILHAS COM MOSTARDA DIJON

Feriadão e eu resolvi ir para a cozinha. Afinal, já fazia um bom tempo que não pilotava o fogão, tampouco inventava ou fazia algo inédito. Mas como tinha criança em casa decidi fazer algo mais caseiro. E nada melhor que uma boa salada de batata para acompanhar frango frito. Para deixar tudo mais saudável e saboroso acrescentei ervilhas congeladas (me recuso a comer e servir as enlatadas, cinzas, insossas, pastosas e grudentas. Argh!), cebolinha bem picada e um creme a base de maionese de leite (suave e leve no sabor e textura) e mostarda dijon. Deixando tudo levemente ácido e fazendo um contraponto ideal com a doçura das ervilhas. E diferente das demais saladas de batatas eu gosto de servir esta ainda quente. Confiram!

SALADA QUENTE DE BATATAS E ERVILHAS COM MOSTARDA DIJON

1kg de batatas bolinha ou pirulito com casca (bem lavadas)
1 xícara de chá de ervilhas congeladas (não ouse usar as em conserva! as congeladas custam o mesmo)
4 colheres de sopa de maionese de leite (mais leve e cremosa e de sabor mais suave)
3 colheres de sopa de mostarda dijon (pode improvisar com a amarela comum)
4 talos de cebolinha picada bem fina
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Ponha as batatas bem lavadas e com casca em uma panela com água para cozinhar. Quando elas estiverem macias, escorra-as bem e passe-as para uma tigela. Amasse levemente cada batatinha com o polegar. Apenas o suficiente para romper as suas cascas. Cozinhe as ervilhas com água o suficiente para cobri-las, no micro-ondas por 5min em potência alta. Escorra a água das ervilhas e junte-as às batatas. Tempere tudo com sal e pimenta. Junte a maionese e a mostarda e misture bem. Acrescente a cebolinha e volte a mexer. Sirva ainda quente acompanhando grelhados.

PS: esta salada tb pode ser servida fria ou gelada.

SALADA DE MACARRÃO COM ATUM E ERVILHAS CONGELADAS

Você em casa sossegadão e chegam amigos pra bater um papo e a fome aperta. Se você mora em uma cidade pequena como eu, sabe que são poucas as opções de delivery, e vocês já enjoaram de tudo ou quase tudo. Leve seus amigos pra cozinha e prepare essa receita em poucos mais de 10 minutos.

SALADA DE MACARRÃO COM ATUM E ERVILHAS CONGELADAS - 4 porções

1 pacote de macarrão parafuso (se for grano duro melhor)
2 latas de atum em conserva (ao natural ou ao óleo – evite os temperados ou com molho)
½ pacote ou 150g de ervilhas congeladas (não recomendo utilizar em conserva)
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsa desidratada (se tiver a fresca, melhor ainda)
Vinagre de arroz a gosto (ele é levemente doce e mais suave que os demais)
Azeite a gosto

Coloque 2 panelas no fogo com sal para cozinhar separado o macarrão e as ervilhas. Se você for ninja e conseguir cozinhar os 2 na mesma panela, recomendo deixar a água ferver e por as ervilhas, esperar ferver novamente e por o macarrão. Mas aviso que o tempo de cozimento dos dois não são iguais principalmente se o macarrão for de grano duro.
Voltando as duas panelas, ferveu a água, adicione separadamente em cada uma a ervilha e o macarrão, quando a água voltar a ferver conte para as ervilhas de 5 a 7 minutos. E pro macarrão, de 7 a 11 minutos. Prove cada um pra ter certeza do ponto correto. A ervilha não pode ficar amolecida demais.
Enquanto eles cozinham, em uma tigela esfarele com um garfo o atum e tempere com sal, pimenta do reino, salsa, azeite e vinagre. Misture bem. Escorra a ervilha e o macarrão e adicione na tigela e misture bem. Prove o tempero, ele deve ficar levemente picante e ácido. Se for preciso ponha mais tempero e mexa bem. Sirva quente ou frio. É um prato único, leve e perfeito pra um fim de noite entre amigos.