SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

Melhor que cozinhar para amigos é cozinhar com amigos. E ontem recebemos em casa os queridos Américo e Cynthia para nos atualizarmos das últimas, e dar risadas a mil. O Américo nos brindou com sua receita de Clericô (perfeito para essas noites escaldantes), mexilhões e enormes e suculentos camarões que ele trouxe de sua última temporada em Ilhabela (nunca gostei tanto dessa ilha como ontem...rs). Ele cuidou da bebida e frutos do mar (camarões em duas versões) e eu me antecipei e fiz tomatinhos assados pra gente petiscar e um bolo com calda de caramelo pra sobremesa. O Américo abriu os trabalhos com os mexilhões feitos no forno, zero gordura, levemente empanados no fubá. Sensacional. Depois, foi a vez dos camarões, parte deles feitos com alho, e outra com gengibre, pena que não tínhamos pimenta dedo-de-moça pra compor tudo. Pra acompanhar tudo isso, resolvi aproveitar os tomatinhos assados e fazer um belo spaghetti vegetariano e assim, nosso amigo William que também veio participar da comilança, ficaria feliz.

SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

500g de spaghetti de grano duro
1 bandeja de tomates-cereja assados c/ o seu azeite (vide http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/09/tomates-cereja-assados.html)
1kg de camarões grandes bem descongelados, limpos e escorridos
1 pedaço de gengibre de 3cm ou 3 dentes de alho (escolha apenas um destes)
1 limão
sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
200g de queijo grana padano

Ponha a água do macarrão para ferver em uma panela grande com 2 colheres de sopa de sal. Enquanto isso tempere os camarões com sal, limão, pimenta do reino, alho ou gengibre bem picados. Cozinhe o spaghetti na água fervente pelo tempo indicado pela embalagem. Esquente bem uma frigideira grande, espalhe um pouco de azeite o suficiente para untar todo o fundo, e distribua os camarões. Deixe fritar 3minutos de um lado ou até fique rosado e levemente dourado. Depois vire e deixe dourar por 2minutos do outro lado (se usar camarões menores, reduza o tempo). Escorra o macarrão, passe-o para a tigela de serviço, misture os tomates-cereja assados com o seu aromático azeite envolvendo todo o macarrão. Junte os camarões. Corte o queijo em lascas finas e largas, ponha-o sobre a massa e misture tudo. Sirva ainda quente.

PS: pode servir os camarões a parte, se tiver algum vegetariano à mesa.

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

Ainda compondo o jantar de niver da Vera, servi de entrada um couscous marroquino, leve e aromático perfeito para esses tempos quentes e momescos que se aproximam. Que venha o carnaval!

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

1 caixa de couscous marroquino (500g)
1 ½ cubo de caldo de galinha
1 bandeja de tomates cereja bem pequenos (250g)
400g de camarões médios sem cabeça e descascados (bem descongelado)
2 limões sicilianos
700ml de água
½ cebola média bem picada
Azeite de oliva extravirgem
Coentro bem picado (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto (somente para os camarões)

Corte os limões ao meio e esprema-os bem para retirar todo o suco, retire todas as sementes e ponha o suco em uma tigela grande para o preparo do couscous. Cozinhe os camarões no vapor até ficarem rosados (5min). Em uma frigideira quente ponha um pouco de azeite e refogue rapidamente os camarões (2 a 3 min). Apague o fogo e tempere-os com sal e pimenta e deixe esfriar completamente. Enquanto esfria, prepare o caldo de galinha levando para ferver a água com cubo de caldo e mexa até dissolvê-los completamente. Jogue esse caldo fervente na tigela com o suco de limão, junte umas 2 a 3 colheres de azeite, mexa bem e acrescente o couscous de uma vez só. Mexa rapidamente, tampe com filme plástico e deixe assim por 10min. Enquanto isso, leve a cebola picada ao micro-ondas por cerca de 2min em potência alta (este processo retira toda a ardência e revela todo o sabor da cebola). Corte os tomates cereja ao meio e reserve. Após os 10min, com a ajuda de um garfo solte bem todo o couscous e misture os camarões, a cebola, o coentro picado e os tomates. Tampe novamente com filme plástico e leve para gelar por cerca de 2h antes de servir.

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

Quem não curte camarão?! Ahhhh... como tenho dó dos alérgicos (mentira, nem ligo!). Mas como por enquanto ainda estou no time que ainda não adquiriu esta mazela, aproveito bem o meu destino. Aproveitei meu tour de final de ano no RN e CE para provar delícias à base desse crustáceo. Conforme o já explicado no post anterior. Segue mais uma receitinha bem selecionada e devidamente assinada. Deliciem-se!

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

1kg de camarão médio descascado
600g de aipim (macaxeira) cortados em cubos grandes e uniformes
2 tomates grandes cortados grosseiramente
1 cebola grande cortada grosseiramente
½ pimentão verde cortado grosseiramente
6 dentes de alho pilados
½ xícara de coentro picado (somente as folhas)
½ xícara de cebolinha picada
500ml de leite de coco
80ml de azeite de dendê
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta ao seu gosto

Cozinhe o aipim ou a macaxeira até que fique bem macio. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Bata no liquidificador o aipim com o tomate, a cebola, o pimentão e o leite de coco até formar um creme consistente. Aqueça uma panela e ponha o azeite de oliva e o alho para dourar. Junte o creme de aipim e mexa bem. Se o creme ficar muito grosso, junte um pouco da água do cozimento do aipim. Quando este creme estiver fervendo, junte o dendê, mexa bem para ele incorporar todo o creme. Ponha os camarões, mexa novamente. Tampe e deixe cozinhar por 4 a 5 min. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e finalize com o coentro e a cebolinha picadas, mexendo bem. Sirva ainda quente, sozinho como entrada ou aperitivo em cumbuquinhas individuais. Ou acompanhado de arroz branco ou arroz com castanha de caju e farofa de alho para um jantar com toque bem nordestino e sofisticado.

PS: para os alérgicos de plantão, minha mãe criou uma versão muito deliciosa feita com cubos de peito de frango. Basta temperar os cubos com sal e pimenta e dourá-los antes de por junto ao creme de aipim.
PS2: tanto o dendê quanto o coentro são a alma do tempero desta receita. Vença suas barreiras e preconceitos e desfrute do sabor original deste prato.
PS3: se vc quiser dar um toque oriental, ponha um pouco de gengibre e mais pimenta no tempero e sirva com arroz jasmim feito com leite de coco e coco ralado salpicado por cima.

ESPAGUETTI C/ CAMARÕES E MOLHO ROSÉ C/ LEITE DE COCO

No final de semana improvisamos um jantar na casa de nossa amiga Livia, que está indo passar uma temporada em Londres, pra botar o papo em dia e saber como foi a sua viagem de despedida de sua casa em Angra dos Reis. Com certeza, um adeus com estilo a este país tropical. Os ingredientes selecionados por ela remetiam a esse clima praiano e como bom nordestino que sou não me fiz de rogado e inventei algo prático e delicioso. É claro que todo o esforço que fiz foi pra sobrar mais tempo pro nosso batepapo, mesmo assim deu tempo de fazer duas receitas. Confiram!

ESPAGUETTI C/ CAMARÕES MOLHO ROSÉ C/ LEITE DE COCO – 4 a 6 porções.
MEDALHÕES DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM

ESPAGUETTI
500g de espaguetti (gostamos do mais fininho no. 1 ou no. 3 de grano duro)
400g de camarões pré-cozidos e limpos descongelados
1 lata de tomate pelado (pq ninguém merece pelar tomates!)
1/3 de garrafa pequena de leite de coco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
5 dentes de alho inteiros e descascados
2 colheres de sopa de salsa, coentro ou manjericão fresco picadinho (escolhas apenas uma erva)

SALMÃO
4 medalhões de salmão descongelados
Gergelim (tanto faz, pode ser do preto ou do branco)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva

Ponha a água do macarrão para ferver com sal. Em outra panela ponha um pouco de azeite e deixe esquentar, acrescente o tomate pelado e o seu próprio suco, tampe e deixe ferver por 5min. Destampe e com a colher parta os tomates em pedaços menores, tempere com sal e pimenta, volte a tampar e deixe cozinhar por mais 5min. Tempere os dois lados dos medalhões com sal e pimenta do reino. Cubra toda a parte superior de cada medalhão com cerca de uma colher de sopa de gergelim. Com uma das mãos faça uma leve pressão para fixar o gergelim de forma que fique uma camada firme e uniforme, mas tome cuidado para não achatar os medalhões. Ponha o macarrão para cozinhar pelo tempo que determina a embalagem. Em uma frigideira grande esquente bastante azeite e ponha os dentes de alho e doure-os levemente. Acrescente os medalhões com a camada de gergelim virada para baixo. Deixe dourar por 4min, enquanto isso, gire levemente a frigideira de vez enquando para continuar dourando o alho e fazendo com que o azeite aromatizado banhe os medalhões. Com cuidado para que os medalhões não quebrarem, vire-os para que fritem o outro lado por 2min. Retire os medalhões e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira acrescente um pouco mais de azeite e junte os camarões refogando-os. Enquanto isso, bata no liquidificador o tomate pelado já cozido com o leite de coco. Volte o molho já batido para a panela, acrescente os camarões e dentes de alho, mexa bem, prove os temperos e deixe ferver por 1min. Apague o fogo, acrescente a erva escolhida e mexa. Escorra a massa que a essa altura já deve estar cozida e junte ao molho. Sirva imediatamente acompanhado dos medalhões de salmão.

QUICHE DE FRUTOS DO MAR

Eu adoro quiches (empadão sem a cobertura de massa– ou seja, mais pratica ainda) porque elas são de uma versatilidade incrível. Pois geralmente podem ser servidas tanto quentes como frias, podem ser feitas com um pouco de antecedência e tirando a base de massa e o creme básico da cobertura, você pode se arriscar (ou improvisar) e usar o que você tiver em sua geladeira ou despensa. Hoje vamos de mais receitas a la Cordon Bleu e espero que curtam bastante. Tenho certeza que sim!

QUICHE DE FRUTOS DO MAR – 6 a 8 porções

MASSA PODRE SALGADA
200g de farinha de trigo comum
1 pitada de sal (para tortas doces, exclua o sal)
100g de manteiga ou margarina sem sal gelada e cortada em cubos
1 ovo levemente batido (pode usar um garfo)
2 ou 3 colheres de sopa de água gelada

RECHEIO
200g de camarões sem cabeça e casca cozidos no vapor
170g de carne de carangueijo cozida e escorrida
3 ovos
250ml de creme de leite fresco
Noz moscada, pimenta do reino e sal ao seu gosto
50g de queijo gruyère ralado grosso (caso não tenha, improvise com uma boa mussarela)

Em uma tigela grande peneire a farinha e o sal, junte os cubo de manteiga e misture tudo com as pontas dos dedos ou com um garfo até formar uma farofa bem úmida. Se usar os dedos faça o mais rápido possível para que o calor da mão não derreta a manteiga. Faça uma cova no centro da massa e junte o ovo batido com a água e misture bem até criar uma massa uniforme e lisa. Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha de trigo, se ficar muito seca, um pouco mais de água gelada. Para finalizar a massa amasse-a com as mãos para formar uma grande bola lisa, uniforme e que não grude nem nas mãos nem na tigela, lembrando mais uma vez que o calor das mão pode derretar a manteiga. Embrulhe a bola de massa em filme plástico e leve-a a geladeira por no mínimo 20min para descançar e gelar. Abra a massa com a ajuda de um rolo entre dois pedaços de filme plástico até ela ficar com meio centímetro de espessura e maior que a área da forma. Retire o plástico de cima da massa e enrole-a no rolo e leve-a para cima da forma. Desenrole a massa em cima da forma e com a ajuda dos dedos vá empurrando-a para as bordas da forma. Quando todas os cantos da forma estiverem preenchidos com a massa, passe o rolo em cima da forma para cortar o excesso. Congele as sobras da massa envolta em filme plástico para poder utilizá-las em outras receitas. Pré-aqueça o forno a 170º C e leve a massa para assar ainda sem receheio por 20min. Para o recheio escorra e seque bem os camarões e carne de carangueijo e separe. Em uma tigela bata bem os ovos com o creme de leite e o queijo, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Distribua os frutos do mar na massa pré-assada e cubra-os com o creme. Leve novamente ao forno por 30 a 35 minutos ou até que a superfície esteja firme e dourada. Deixe esfriar um pouco antes de servir, para a massa não se esfarelar ao ser cortada.

PS: quando morava em Fortaleza/Ce conseguia comprar lagosta a um preço bem mais camarada do que aqui em SP, eu trocava o camarão e a carne de carangueijo por lagosta pré-cozida cortada em tirinhas e a noz moscada por um toque de gengibre ralado. Fica divina!

PS2: se vc quer enriquecer a massa podre de sua quiche ou empadão, ou simplesmente dar um visual bacana para ela, recomendo acrescentar um pouco de sementes de linhaça. Afinal, não vai alterar em quase nada o sabor e vai ficar muito mais nutritiva.

CASQUINHA DE SIRI

Tirando os alérgicos e os veggies. Não há quem não curta uma boa casquinha de siri. Eu escolho essa opção de entrada toda vez que quero servir algo leve e aromático aos meus convidados. Mas, como bom cearense que sou, deixo de lado a mania paulista de gratinar com um mundo de queijo. Gratino com farinha de rosca, assim preservo o sabor delicado do siri e demais temperos. Por favor, fujam a tentação do por queijo em tudo e testem essa receita.

CASQUINHA DE SIRI – 6 a 8 porções

1 pacote de carne de siri descongelado (acho q são 400g)
1 cebola bem picadinha (minúscula mesmo)
1 pimentão verde em microcubinhos
2 tomates bem picados (não precisa tirar a pele nem sementes)
1 a 2 dentes de alhos bem amassados
Farinha de rosca para gratinar
Pimenta do reino em pó ao gosto (do freguês...rs)
Sal ao gosto
1 garrafa pequena de leite de coco
1 colher de azeite de dendê (é fundamental e se vc curte pode até por um pouco mais)
Coentro picado ao gosto (nada de salsa, perca o preconceito e use somente as folhas de coentro bem picadas)
Azeite de oliva ou óleo para refogar
½ colher de sobremesa de colorífico ou páprica (só para dar uma cor)

Acenda o forno para pré-aquecê-lo. Esquente bem uma panela, acrescente o óleo ou azeite e refogue a cebola, quando começar a ficar transparente, junte o alho e doure. Jogue os tomates e continue refogando até tudo amolecer. Junte a carne de siri e mexa bem. Deixe cozinhar tampado por uns minutos. Acrescente o sal, a pimenta do reino, os pimentões e o leite de coco, mexa bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com azeite de dendê, o colorífico ou páprica, mexa bem e deixe cozinhar por mais uns 3 minutos. Prove os temperos, se tiver okay apague o fogo. Junte o coentro e misture bem. Unte forminhas de porcelana (ramequins) com um pouco de azeite de oliva, preencha com o siri, polvilhe bastante farinha de rosca em cima e ponha no forno para gratinar por uns 10 minutos. Retire com cuidado e sirva ainda quente acompanhado de gomos de limão e Tabasco. Se você quiser servir em um coquetel ou festa, não precisa por para gratinar, ponha-o em um réchaud e acompanhe com pãezinhos de leite e torradas fininhas.

ESPAGUETTI COM BRÓCOLIS E CAMARÕES

Ainda morando em Fortaleza, frequentava sempre o Sputnik (e toda vez que volto à cidade, vou lá). Pulo os deliciosos sanduíches e entradinhas e vou direto à essa massa que adoooro tentar reproduzir em casa. Eu e a Alessandra gastamos uns bons minutos tentando puxar a receita do garçon e do chef. Mas com a negativa deles, decidimos perder mais uns minutos decifrando os sabores e o método do preparo. E acho que acertamos em cheio. Segue nossa receita.

ESPAGUETTI COM BRÓCOLIS E CAMARÕES – 1 porção

¼ de pacote de espaguetti (grano duro, pleeease!)
½ xícara de azeite (vai com fé!)
200g de camarões médios limpos, sem cabeça e casca (ou do tamanho que vc tiver)
3 a 4 pedaços de brócolis congelados
4 a 6 dentes de alho descascados e inteiros (tenho certeza que não vai se arrepender)
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino moída ao gosto

Ponha o espaguetti para cozinhar em água fervente com sal, pelo tempo que determinar a embalagem. Em outra panela ponha o azeite pra esquentar, abaixe bem o fogo, acrescente os dentes de alho inteiros. E vá mexendo até que os dentes cozinhem e fiquem levemente dourados e macios (isso mesmo, o alho é cozido e não frito no azeite, fica uma delícia). Retire os dentes de alho e reserve-os. Doure os camarões nesse azeite. Ponha os brócolis pra descongelar por 2 minutos no micro-ondas em potência máxima. Pique-os em pedaços pequenos. Misture os brócolis com os camarões e refogue um pouco, adicione os dentes de alho, tempere com sal, pimenta do reino e o vinagre balsâmico. Mexa bem e misture com a massa cozida. Sirva na hora, sem acompanhamentos e mais delongas.