MOLHO AGRIDOCE E PICANTE DE HIBÍSCUS E ESPECIARIAS

Ontem tinha planejado fazer um jantarzinho thai aqui em casa. Bateu a vontade de comer meu Frango hot com molho de curry, limão e mostarda, acompanhado de arroz jasmin com curry, leite de coco, ervilhas, abacaxi e castanhas de cajú ( http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/03/frango-ao-curry-com-gengibre-e-molho.html ). Mas, minha rinite me derrubou. Tudo bem! Levando em conta que a maioria dos meus prováveis convidados também estavam derrubados pela folia deles na noite anterior, conforme eu assuntei ao longo do dia (rs...meu povo, vamos pegar leve!). Então, resolvi relaxar e adiar o evento. O detalhe é que comecei a planejar tudo na sexta, e tinha passado este dia inteiro martelando na cabeça o que servir de entrada, que fosse inédito em meu repertório, de inspiração thai e feito com camarões (deliciosamente grandes e trazidos do CE pelos meus queridos amigos Léo, Ilná, Alê e Felipe, que vieram pra um casamento). Já tinha bolado e adiantado tudo para um molho agridoce de hibíscus, à base de suco de maçã, infusão das flores desidratadas e especiarias. Então, pus-me a fazê-lo e comprovar se a receita era uma invenção que daria certo. Acreditem, deu e ficou incrível! O sabor de frutas vermelhas levemente amadeiradas do hibíscus com a base suave e marcante da maçã, aquecida pelas pitadas de pimentas em pó, e toque de “não sei o quê” dado pelo cítrico cardamomo e o anis-estrelado, compõem o mix de sabores deste molho exótico e delicioso. Pra quem não tem medo de provar novidades, aí vai a receita. Enjoy it!

MOLHO AGRIDOCE E PICANTE DE HIBÍSCUS E ESPECIARIAS

BASE DE MAÇÃ

4 maçãs vermelhas grandes
500ml de água
3 colheres de sopa rasa de açúcar
1 pano de prato bem limpo

FINALIZAÇÃO

2 colheres de sopa de flores de hibíscus desidratadas
200ml de água
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 anis-estrelado pequeno
3 bagas de cardamomo, abertas e picadas (descarte as cascas)
1 boa pitada de sal
2 pitadas de pimenta cayenne em pó (dá aquela ardência somente após o engolir e demora um pouco mais para passar)
2 pitadas de pimenta chili em pó (arde levemente logo ao se por na boca, mas passa logo)

Lave bem as maçãs, corte-as ao meio e tire os miolos com as sementes. Corte-as em cubos grandes.

Ponha os cubos no liquidificador com a água e bata bem. Cubra uma panela com o pano de prato e vá pondo um pouco do suco de maçã em cima dele. Feche o pano como se formasse uma trouxa e aperte bem para extrair todo o suco da polpa das maçãs. Vá desacartando o que sobrou das polpas, até acabar todo o suco, e leve a panela com o suco coado ao fogo alto, junto com o açúcar. Deixe cozinhar até reduzir este suco a 1/5 do seu volume inicial. Durante este processo, não precisa ficar mexendo constantemente. Após cerca de 1h de cozimento, você deve conseguir uma base, que quando for esfriada deve ter a consistência semelhante a uma geleia. Em outra panela ponha os 200ml de água para ferver. Quando ferver ponha o hibíscus, apague o fogo, mexa e tampe. Aguarde uns 3min. Retire as folhas de hibíscus e ponha o amido de milho, mexendo bem para não formar grumos. Misture este chá na base de maçãs e leve ao fogo, temperando com as pimentas em pó, o sal, o anis-estrelado e o cardamomo. Deixe ferver por mais 5 min ou até engrossar levemente. Prove os temperos, se necessário ajuste-os. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente como molho para petiscos fritos a base de camarões, frango ou porco, ou ainda como calda quente para sobremesas ou frutas.

SALTED BUTTER CARAMEL (CALDA DE CARAMELO COM BAUNILHA)

Como comentei no post anterior, fiz um bolo de coco pro jantar de sexta com nossos amigos Cynthia e Américo, e William. Confesso, pela praticidade fiz um bolo de caixinha. Um não, dois! Dupliquei a receita. Afinal, nada melhor que um delicioso bolo alto, bemmm alto. Mas para me redimir pelo uso desse atalho e ficar livre do meu peso na consciência (sou cristão e óbvio, sofro disso). Decidi recompensar a todos com uma deliciosa calda de caramelo, que os americanos e franceses amam. Esqueça aquela calda cristalina e brilhante (mas sem graça) que fazemos pros nossos pudins de leite. Que tal aquela calda cremosa com sabor levemente salgado e com marcante fundo de baunilha do McDonald’s? Essa belezinha é a coisa mais fácil de fazer. Segue a receita.

SALTED BUTTER CARAMEL (CALDA DE CARAMELO COM BAUNILHA)

500g de açúcar granulado ou refinado
½ xícara de água
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sobremesa de essência de baunilha
1 boa pitada de sal

Em uma panela alta (a mistura vai borbulhar muito) ponha o açúcar e a água e leve ao fogo alto. Quando o açúcar dissolver todo e tomar a cor dourada, abaixe o fogo e ponha todo o creme de leite. Cuidado, neste momento a mistura vai borbulhar e subir bastante. Espere ela acalmar um pouco e com um fouet (batedor) ou uma colher de pau, misture bem tudo, até incorporar e ficar um creme liso. Não deixe muito tempo no fogo, pois a calda pode adquirir um sabor de açúcar queimado. Retire do fogo e tempere com a baunilha e o sal. Sirva quente ou morno.


PS: Se vc como eu tem panelas de fundo triplo que continuam cozinhando tudo, mesmo depois de vc apagar o fogo, fique esperto para não passar do ponto e queimar o açúcar demais. Outra variante dessa receita é usando manteiga no lugar do creme de leite, ou ainda usar manteiga e creme de leite juntos. Neste caso, ponha a manteiga para derreter junto com o açúcar. 
PS 2: Se vc não achar creme de leite fresco, pode usar o de caixinha, só tome cuidado para não deixá-lo muito tempo no fogo, pois este tipo não suporta muito tempo de aquecimento.

SALADA QUENTE DE FRUTAS VERMELHAS E MANJERICÃO ACOMPANHADA DE CHANTILLY

Depois de meses sem nos reunirmos em torno de uma boa mesa, decidimos fazer um almoço de domingo pra comemorar a chegada do frio, na casa dos nossos queridos Edna e Celso. No menu tivemos coelho assado executado com maestria pela dupla Dr. Pedrina e Juninho (estava realmente imbatível). Pra acompanhar decidi fazer meu risotto rústico de calabresa, cogumelo paris e ervilhas que combina super bem com caças. Mas, essa receita é repetida e não vale postá-la de novo! Vou postar então a receita de sobremesa que fiz com a ajuda da querida Edna, para combinar com seu delicioso pudim de chocolate (receita secreta da família Rocha), uma salada quente de frutas vermelhas com um toque inusitado de manjericão e acompanhada com chantilly, perfeita pro friozinho que tá chegando. Não é?!

SALADA QUENTE DE FRUTAS VERMELHAS E MANJERICÃO ACOMPANHADA DE CHANTILLY – 8 a 12 porções

1 pacote de morangos congelados
½ limão siciliano espremido (se for usar limão comum, use um pouco menos por eles são mais ácidos)
1 caixa de mirtilos congelados
1 caixa de framboesas congeladas
½ pacote de açúcar de confeiteiro (não recomendo usar outro tipo)
1 garrafa de creme de leite fresco gelado (500ml)
1 a 2 cálices de vinho do porto, marsala ou conhaque
10 folhas de manjericão
1 pitada de sal

Descongele todas as frutas e leve-as à panela com o suco que se formou no descongelamento. Ponha uma pouco mais que a metade do açúcar reservado e o suco de limão e mexa bem. Leve ao fogo e mexa de vez em quando, até as frutas ficarem tenras e macias. Mas cuidado, as frutas não devem ficar moles, se desmanchando. Junte o vinho do porto, mexa e apague o fogo. Rasgue as folhas de manjericão com os dedos, junte-as às frutas, acrescente uma pitada de sal e volte a mexer. Para o chantilly use o creme de leite fresco bem gelado. Leve-o à batedeira em velocidade alta e acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos. Quando estiver cremoso e leve, desligue a batedeira, pois se bater demais vai passar do ponto e virar manteiga. Se vc não tem batedeira, use um batedor de arames (fouet), estando o creme de leite bem gelado em poucos minutos mesmo batendo a mão, vc terá um excelente chantilly. Sirva a salada ainda quente acompanhada de colheradas de chantilly. Se quiser incrementar ainda mais, sirva tudo com sorvete, pudim ou mousse de chocolate meio amargo.


PS. 1: Usamos açúcar de confeiteiro nesta receita, pois além dele ser ideal pra darmos a textura certa no chantilly, ele tem baixo teor de doçura. Então, tanto a salada quanto o chantilly não devem ficar muito doces. A calda que é criada a partir do suco das frutas não é açucarada, nem terá consistência de xarope, é fina e delicada, porém deliciosa.

PS. 2: vc pode fazer essa mesma receita com frutas vermelhas frescas, mas para criar a calda, basta partir os morangos ao meio, misturá-los com as demais frutas e polvilhar o açúcar em cima de todas elas e deixar descançar por 10 min antes de levar ao fogo.

ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS

Hoje volto aos primórdios deste blog: cozinha de guerra. Isso mesmo, guerra! Guerra entre vc e sua cozinha. Já que a minha, está de fato uma praça de guerra, sem pia, sem bancadas, sem fogão. Não, não foi uma bomba que caiu. Sim, uma reforma. Afinal, ganhamos um fogão de embutir e coifa novos de um casal de amigos que mudaram do seu ap pra uma bela casa. E de quebra ganhamos da marmoraria de uma grande amiga nossa e nossa cliente, bancadas novas. Ou seja, não dava para perder a oportunidade mesmo ficando sem cozinha na semana da Páscoa. Ontem a noite bateu a fome e me vi no grande dilema: o que fazer usando apenas o micro-ondas? De cara, pensei em massa, mas só tinha spaghetti, mesmo sendo de grano duro, há o risco dele grudar todo, pq não daria pra mexer bem no começo do cozimento. Então, troquei a massa por arroz e peguei o atum e as ervilhas que usaria no macarrão, misturei tudo e enfiei no micro-ondas para ver no que dava. Deu super certo! Ficou bem gostoso. Um arroz de sabor marcante, cremoso e quentinho, ou seja, quase um risotto. Uma boa surpresa pra mim e pro meu estômago. Segue a receita pra vcs.


ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS – 4 porções

2 xícaras de arroz agulhinha
3 xícaras de água
1 pacote de molho de tomate
2 latas de atum sólido escorridas
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 xícara de ervilhas congeladas (pq ninguém merece comer as em conserva se o preço é o mesmo)
Azeite

Ponha a água e o molho de tomate em um refratário e leve ao micro-ondas por 5min em potência alta.
Enquanto isso, abra as latas de atum, as escorra bem e solte o atum em lascas. Meça as ervilhas e o arroz. Quando der o tempo retire a água do micro, com cuidado pois deve estar fervendo. Junte a água com o molho, o arroz, as ervilhas e o atum. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. Volte ao micro por 20min em potência alta. Na metade do tempo, dê uma pausa e mexa o arroz e volte-o ao micro para terminar os 10min restantes. O arroz estará pronto quando absorver toda a água e estiver bem cozido. Recomendo ficar de olho nos últimos minutos de cozimento, pois cada micro-ondas tem uma potência, então o tempo necessário pro correto cozimento pode variar para mais ou menos. Quando ele estiver pronto, tire-o do micro e solte-o com um garfo e regue-o com o bom fio de azeite. Sirva-o ainda quente.

PS: se quiser incrementar sua receita pode misturar ao final do cozimento cubos de pimentão bem pequenos (o calor do arroz será suficiente para cozinhá-los), salsa ou coentro picado, ou folhinhas de manjericão.

MEDALHÕES DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM C/ CRISPIES DE GENGIBRE E MOLHO VERDE DE LEITE DE COCO, COENTRO E RAIZ FORTE

Nestes tempos cheios de egos e de individualidades, não há nada melhor que poder compartilhar e retribuir carinhos e gentilezas. Então, fiquei muito feliz em poder retribuir o jantar de aniversário que minha amiga Vera me dedicou este mês. Por um acaso do destino, ela veio de Sampa passar o seu "niver" junto a sua filhota, Lívia, que está de mudança para sua nova casa aqui em Indaiatuba. Então, me ofereci para fazer um jantar íntimo e com um toque oriental para surpreender o paladar de todos. Leveza e toques cítricos formaram a linha condutora dos pratos servidos. Vou publicando as receitas em diferentes posts para facilitar a indexação e a busca pelos marcadores. Divirtam-se como nós!

MEDALHÕES DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM C/ CRISPIES DE GENGIBRE E MOLHO VERDE DE LEITE DE COCO, COENTRO E RAIZ FORTE – 8 porções

16 medalhões de salmão
100g de gergelim preto
100g de gergelim branco
2 a 3 pedaços grandes de gengibre descascados e cortados em tiras bem finas
½ maço de coentro bem lavado (somente as folhas)
1 garrafa pequena de leite de coco (200ml)
1 colher de sobremesa rasa de pasta de raiz forte
Óleo para fritar o peixe e o gengibre
Coentro picado (para decorar)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Vamos começar pelo molho. No copo do liquidificador coloque o leite de coco, uma colher de sobremesa de gengibre picado, quase todo o coentro (deixe um pouco para decorar o prato), a raiz forte e uma pitada de sal. Bata tudo e reserve. Tempere os dois lados dos medalhões com sal e pimenta do reino. Em um prato fundo misture os dois gergelins e pressione bem as duas faces de cada medalhão nessa mistura. Aqueça bem uma frigideira com três colheres de óleo, ponha uma parte dos medalhões para fritar de um lado (por cerca de 4min), depois vire-os para fritar o outro lado por mais 2 min (preste atenção se o meio dos medalhões também estão cozidos, senão deixe fritar um pouco mais de tempo). Repita essa operação até terminar todos os medalhões, mas não se esqueça de manter os já fritos aquecidos. Enquanto frita os medalhões, ponha bastante óleo para aquecer em uma panela funda. Quando o óleo estiver bem quente jogue as tiras de gengibre para fritar, mexendo sempre para não grudar. Assim que o gengibre começar a mudar de cor retire-os e ponha-os para escorrer o excesso de óleo em papel toalha. Para servir, ponha os medalhões em uma travessa, salpique um pouco de coentro picado e ponha um pouco dos crispies de gengibre em cima de cada medalhão. Sirva o molho à parte.

CRÈME PATISSÈRIE OU CREME DE CONFEITEIRO

Meu querido amigo Beto me pediu uma help para fazer uma torta com massa quebradiça (massa podre). Sua ideia é fazer uma torta com massa de biscoito maisena e coberta de geleia de framboesa ou damascos, servido com ganache de chocolate. Ideia mais que aprovada! Apenas sugeri que colocasse no recheio um creme de confeiteiro. E para não deixá-lo na mão pedi uma ajuda ao Olivier Anquier e tomei emprestada sua receita de creme. Eis ela:

CRÈME PATISSÈRIE OU CREME DE CONFEITEIRO

1 litro de leite
150 g de açúcar
2 ovos (quanto mais amarelinha a gema, mais bonito fica!)
4 gemas
150 g de maisena
50 g de manteiga (opcional)
1/2 fava de baunilha (ou 6 gotas de essência, se não tiver a fava)

Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite (ou use a essência). Bata em uma vasilha, com um fouet (batedor de arames), energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura vire um creme branco e liso. Coloque, pouco a pouco, a maisena peneirada e mexa sem parar, para não empelotar. Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar (talvez você precise de um ajudante nessa hora...). Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente. Para verificar o ponto, retire uma colher do creme, mais próxima da borda, se o restante do creme demorar para ocupar o espaço vazio, significa que ele está no ponto correto. Tire o creme do fogo  e misture a manteiga e e bata bem para "alisar" o creme . Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico (encostado no creme, para não criar nata), e leve à geladeira, até que esfrie. Use para rechear tortas, bombas, carolinas (profiteroles), etc.

PESTO ROSSO (PESTO DE TOMATE SECO)

Há tempos venho querendo publicar esta receita. Super fácil e deliciosa. Afinal, quem não gosta de tomate seco. Fica aqui a dica dessa variação do tradicional pesto genovês.

PESTO ROSSO (PESTO DE TOMATE SECO) - serve para 500g de massa cozida

300 g de tomate seco
100 g de nozes
1 dente de alho
2 colheres de sopa de alcaparras ou azeitonas pretas s/ caroço (bem escorridas)
4 colheres de sopa de parmesão ou pecorino ralado
Manjericão fresco
Azeite extravirgem (pois não vai ser aquecido)
1/2 colher de sopa de salsinha bem picada (para decorar)
1 pimenta de sua preferência ou gotas de molho de pimenta

Junte todos os ingredientes no processador ou liquidificador (use a função pulsar), e vá pulsando até obter uma massa grossa com a consistência de patê. Deixe descansar uns 20 min, ainda no processador, para apurar os sabores recém-misturados. Leve sua massa para cozinhar até ficar “al dente”. Antes de escorrer, retire duas conchas da água do cozimento do macarrão, pois ela está cheia de amido, e junte-as ao pesto e dê mais alguns pulsos. Esta água irá dar a textura ideal ao molho, cremoso e mais líquido. Facilitando misturá-lo à massa. Escorra a massa e junte o molho, mexendo bem. Salpique a salsinha picada por cima e sirva imediatamente.

ROMEU E JULIETA CREMOSO (GOIABADA CREMOSA COM CALDA DE QUEIJO)

Neste fds nosso amigo Christiano veio de Curitiba apresentar sua nova namorada aos amigos e familiares. Aproveitamos e fizemos um pequeno jantar para pormos o papo em dia. Ele ficou de trazer a sobremesa. Além dos deliciosos sorvetes de macadâmia e doce de leite com nozes ele trouxe uma goiabada cremosa, que ele e sua mãe adoram. Por um instante fiquei em dúvidas em como servir uma coisa com a outra, sem ficar uma mistura louca. Mas de última hora lembrei-me do souflé de goiabada com calda de catupiry servida no Carlota/RJ, e resolvi improvisar. Afinal, quem não tem catupiry se vira com cream cheese. E assim nasceu essa receita de sobremesa. Simples e rápida. Ah! já ia me esquecendo! Resolvi o assunto de como servir tudo aquilo, pegando umas travessas pequenas e compridas e distribuindo uma bola de cada sorvete e uma boa colherada de goiabada cremosa com outra de creme de queijo por cima. Finalizei com um cookie entre as bolas de sorvete e voilá! Sobremesa servida de uma forma decente para o deleite dos meus convidados.

ROMEU E JULIETA CREMOSO (GOIABADA CREMOSA COM CALDA DE QUEIJO)

Goiabada cremosa
1 caixa de creme de leite
1 pote de cream cheese
1 pitada de sal (parece louco, mas faz toda a diferença)

Ponha em uma tigela o creme de leite e o cream cheese. Com um garfo ou um batedor (fouet), mexa vigorosamente até virar um creme uniforme e liso. Adicione a pitada de sal e volte a bater por mais uns segundos. Sirva uma boa colherada de goiabada cremosa e ponha por cima um pouco menos do creme de queijo.

MOLHO CHIPOTLE P/ SANDUÍCHES E SALADAS

Todo mundo adora um molhinho picante. E no Subway todo mundo adora o tal do molho chipotle, picante, cremoso e defumado na medida certa. Parei para pensar e não é que ele é bem parecido com o molho french (french dressing) que tanto faz sucesso aqui no blog. Até hoje o molho french é um dos top 10 nas buscas realizadas aqui. Então, para os amantes dos dois molhos, vai minha sugestão de como ter seu próprio molho chipotle para sua salada ou sanduba. Enjoy it!

MOLHO CHIPOTLE  P/ SANDUÍCHES E SALADAS

1 receita de molho french:
     2 colheres de sopa de açúcar
     1 colher de chá de sal grosso
     1 xícara de óleo de milho
     1 colher de sopa de molho inglês
     1 colher de chá de cebola picada
     1 dente de alho picado
     1 colher de chá de páprica doce (eu tb ponho um pouco de páprica picante)
     1/3 de xícara de vinagre branco
     2 colheres de sopa de suco de limão
     1/2 xícara de ketchup
½ xícara de maionese de leite (mais suave e menos encorpada)
1/2 colher de sobremesa de Tabasco Chipotle (no mínimo, mas vai conforme sua valentia...rs)

Bata tudo no liquidificador ou processador. Retire e ponha em um pote e deixe na geladeira por 1h, para que todos os sabores se misturem.

FALSO E RÁPIDO MOLHO BARBECUE

Sabe aqueles dias que tudo que você mais deseja é um bom hamburger com queijo derretido, tiras de cebolas e fatias de tomate grelhadas, mas não pensa em sair de casa nem sob ameaça de morte? E neste mesmo bendito dia, tudo que você deseja para acompanhar seu sanduba caseiro é um molho barbecue, mas ele não habita em seu domicílio. A solução é improvisar! E é neste improviso que baseio minha dica (pq seria leviano chamar isso de receita). Vasculhe sua geladeira e despensa, e mãos à obra!

FALSO E RÁPIDO MOLHO BARBECUE

4 colheres de sopa bem cheias de ketchup
4 a 5 gotas de molho inglês
4 a 5 gotas de Tabasco chipotle (para dar um sabor defumado)
½ colher de sobremesa de mel de abelha ou uma boa pitada de açúcar mascavo
½ colher de sobremesa de mostarda amarela comum

Ponha tudo em uma tigela pequena e com a ajuda de um garfo, bata tudo até encorpar. Pode até não ficar igual, mas vai tapear seu paladar!

NUGGETS DE FRANGO C/ MOLHO AGRIDOCE

Ainda na onda de faça o seu mesmo. Agora vamos atacar os nuggets de frango. Descolei uma receita bico de nuggets e com certeza sem aquela textura de borracha empanada dos fast foods tradicionais. Vamos voltar ao básico, comida feita em casa, pois vai ser tão saboroso quanto o da lanchonete e garanto mais nutritivo. Pegue seu franguinho e sua faca e mãos à obra!

NUGGETS DE FRANGO C/ MOLHO AGRIDOCE

NUGGETS
2 filets grandes de peito de frango s/ pele e osso.
½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de chá de corn flakes (sem açúcar) triturados (ponha em um saco plástico e passe o rolo de massa em cima até virar pó)
1 ovo levemente batido (para empanar)
Páprica picante, pimenta do reino e sal ao seu gosto

MOLHO AGRIDOCE
½ xícara de chá de suco de laranja
½ xícara de chá de suco de abacaxi
½ xícara de chá de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (o açúcar branco não dá o mesmo resultado, mas pode ser um paliativo)
Gotas de molho de pimenta
2 colheres de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres de sopa de água

Antes de qualquer coisa, ponha o forno para pré-aquecer a 180º. Corte os peitos de frango em cubos grandes de aproximadamente 3cm. Tempere-os com páprica, sal e pimenta do reino. Envolva-os na farinha de trigo, retire o excesso, batendo levemente em cada pedaço. Passe cada pedaço por vez no ovo batido e depois nos corn flakes para terminar de empaná-los. Leve os pedaços de frango à geladeira por 30mim. Enquanto isto faça o molho. Em uma panela, ponha os sucos, o vinagre, o molho de pimenta e o açúcar e leve para ferver, mexendo bem até o açúcar se dissolver. Em um copo misture bem o amido de milho e a água, sem formar grumos. Junte essa mistura à panela e mexa bem para não empelotar. Espere engrossar e deixe fervendo por mais 2 minutos e tire do fogo para esfriar. Forre uma ou duas assadeiras com papel alumínio e distribua os pedaços de frango e leve-as ao forno por 10 a 15min ou até ficarem douradas. Sirva-os ainda quentes acompanhados do molho.

PS: se vc tem pavor, agonia, nojo, ou qualquer outro sintoma freak só de pensar em picotar uns peitinhos de frango (rs), vc pode comprá-los já cortados. Procure pacotes congelados de "filezinhos de peito de frango", eles vêm limpinhos sem pele, sem gordura e cortados em tiras grossas, em embalagens de 1kg. São perfeitos para fazer yakissoba, tacos ou strogonoff de frango.

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE)

Ontem a minha amiga Helena chegou comentando que aproveitou uma excelente promoção de filets de peixe. E como nós adoramos peixe, ficamos pensando em receitas para aproveitar essa maravilha. Lembramos nossos tempos em Terras Alencarinas* e de um prato tradicionalíssimo por lá, mas que nos remete a um costume bem brasileiro, comer carnes/peixes tendo como acompanhamento bananas. Pros modernos de plantão vão achar um quê de exótico, mas pros mais velhos, tenho certeza que vão lembrar os bons e velhos tempos. Deliciem-se!

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE) – 4 porções

PEIXE:
500g de filets de peixe
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 copo de farinha de trigo (para empanar)
1 pitada de coloral (colorífico)
500ml de leite
200 g de queijo mussarela fatiados
5 bananas cortadas no comprimento
1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para fritar as bananas)
3 colheres de sopa de queijo ralado
Óleo para fritar
Azeite para untar


MOLHO:
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada em ralo grosso
1 lata de creme de leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto

Comece pelo molho branco. Em uma panela aqueça a manteiga/margarina até derreter completamente e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte toda a farinha, mexendo bem. Acrescente metade do leite e misture bem com a ajuda de um batedor de arames, para não formar grumos. Ponha o restante do leite e continue mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do fogo e junte o creme de leite. Marine o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Grelhe as bananas com a manteiga até amolecerem e dourarem. Seque bem os peixes e empane-os em uma mistura de farinha de trigo e o coloral. Pré-aqueça o forno em 180º C. Frite os filets em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Unte um refratário azeite e faça camadas de peixe, mussarela, molho branco e banana. Finalize com molho branco, mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente acompanhado de salada verde e arroz.

*Terras Alencarinas = Onde nasceu José de Alencar = Ceará.

LASAGNA DE RICOTA E NOZES

Ainda no desafio de criar pratos com óleo de nozes, decidi criar uma receita de lasagna, que pode ser facilmente adaptada para panquecas ou canelones. Mas como sou preguiçoso e não tenho paciência de fazer uma dezena de panquecas ou de rechear canelones, prefiro montar uma boa lasagna e resolver o assunto...rs. Relembro a todos que o óleo de nozes não deve ser aquecido em temperaturas altas, pois tende a perder parte do seu sabor (e nós não queremos isso, okay?!). Então, tanto nesta quando nas demais receitas com esse ingrediente, vcs notarão que ele só entra na finalização do prato. Lasagna pra todos!

LASAGNA DE RICOTA E NOZES

MOLHO BRANCO:
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite (temperatura ambiente)
Sal, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto

RECHEIO:
500g de ricota ralada
200g de castanha de caju ou nozes bem picadas
Azeite de oliva (para untar)
Mssa pré-cozida para lasagna
Queijo parmesão ralado para polvilhar
200g de queijo mussarela ralada
Óleo de nozes (para finalizar, pois não deve ser aquecido)

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Em uma panela ponha a manteiga e deixe derreter completamente, junte a farinha de trigo e misture bem, para a farinha ficar bem úmida. Deixe cozinhar por uns 30 segundo, mexendo sempre. Junte metade do leite e mexa bem com um batedor de arames (fouet) até dissolver toda a farinha e ficar sem grumos. Então, acrescente o restante do leite e continue mexendo até engrossar. Finalize o molho temperando com sal, pimenta e noz moscada. Unte um refratário retangular com um pouco de azeite e ponha uma concha de molho e espalhe por todo o fundo. Ponha uma camada de massa, outra de ricota, salpique um pouco de mussarela e castanha (ou nozes). Junte duas conchas de molho branco e faça outra camada de massa, ricota, mussarela e castanha. Finalize com mais molho, uma camada de massa, outra camada de molho, queijo mussarela, castanha e parmesão. Leve ao forno até dourar em cima. Antes de servir regue com um bom “fio” de óleo de nozes.

PS: vc pode fazer essa mesma lasagna com a infalível dupla de ricota + espinafre. Basta misturar 1 maço de folhas bem lavadas e cozidas com água e sal por 8 minutos. Lembre-se de escorrer bem as folhas e após esfriar, de espremê-las com as mãos para retirar todo o excesso de água do cozimento. Pique-as bem e utilize. Se vc não curte um espinafre, tente fazer com brócolis cozido. Se usar o congelado, ponha-o no micro-ondas por 4 a 5 minutos, virando-os na metade do tempo.

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

Nosso amigo William é vegetariano convicto e sempre olhou meio torto para restaurantes orientais, já que neles se servem toneladas de peixe cru e outras iguarias que eu não abro mão. Mas venceu o preconceito e aprendeu a apreciar alguns pratos mais veggies do menu, como o tempurá de legumes e o rolinho primavera de queijo. Ontem, ele se aventurou por alguns sushis (sem peixe), mas não foi um caso de grande paixão. A paixão dele é realmente o tempurá de legumes e por isso, posto uma receita bacana. Yoshiiii daishooo matsu!

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

MASSA:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de cerveja gelada (s/ espuma)
1 boa pitada de sal
Cubos de gelo
½ litro de óleo de milho para fritar (óleo de milho não tem sabor)

VEGETAIS:
Abobrinha
Cenoura
Cebola
Berinjela
Couve-flor
Brócolis
Batata doce
Vagem
Pimentão

MOLHO:
2 copos de água
½ pacote de hondashi (caldo oriental de peixe em pó, favor não trocar por knorr ou similar)
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 xícara de café de saquê mirim
1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços (s/ casca okay?)
Cebolinha cortada em rodelas finas

Recomendo fazer o molho primeiro, pois o processo de fritura do tempurá é rápido. Ferva a água e ponha o hondashi, dissolvendo-o bem. Junte os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe ferver por 3 min. Espere esfriar e junte a cebolinha. Agora vamos ao tempurá. Misture a cerveja na farinha e mexa bem até a massa ficar no ponto (nem muito grossa, nem muito fina) e grudar nos vegetais que devem estar crus. Junte sal à massa, mexa e leve-a ao congelador. O choque térmico da massa gelada e do óleo quente é o que deixa a massa crocante, leve e sequinha. Enquanto isso, corte ou rale grosso os vegetais crus. Esquente o óleo e misture os vegetais à massa, se necessário ponha alguns cubos de gelo na massa para ela não esquentar. Pegue pequenas porções de legumes com uma colher e ponha direto no óleo (cuidado! pode espirrar um pouco) e deixe fritar de todos os lados até ficar dourado. Retire e escorra bem em papel toalha. Os legumes ficam cozidos al dente (levemente crocantes por dentro e macios por fora). Sirva ainda quente acompanhado do molho.

PS1: esta mesma massa serve para fazer tempurá de camarão. E o molho também serve para guiozas.
PS2: vc pode fazer os legumes separados e em pedaços maiores, sem ralar e misturar todos eles. A apresentação fica melhor assim e os seus convidados podem escolher qual vegetal querem comer.

MOLHO PARA CARPACCIO

Depois do sábado ultracorrido, fazendo o almoço para a Bell e sua equipe de produtores do Banco do Brasil. Ainda tive pique para fazer um jantar à base de fondue de queijo e chocolate, para recebermos em casa nossos queridos amigos, o master colunista Kleber Patrício e o ultraflowerdesigner, Adriano Sordili. Óbvio que tudo tinha que ser rápido e prático. Então, pra gente beliscar enquanto o papo sobre a viagem do Adriano aos Lençois Maranhenses se desenrolava, decidi servir um bom carpaccio com parmesão ralado na hora. O destaque ficou para o molho que improvisei e ficou ótimo, e inclusive vou utilizá-lo como base para alguns sandubas legais. Olhem a receita.

MOLHO PARA CARPACCIO

6 colheres de sopa de azeite extravirgem
½ colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mostarda escura
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 pitada de sal (o balsâmico dá uma leve adocicada na receita, o sal entra para balancear)
1 pitada de salsa desidratada (opcional)

Ponha tudo em uma tigela pequena e com a ajuda de um garfo bata bem até incorporar tudo. Use para temperar o seu carpaccio, sua salada ou como base para sanduíches com ingredientes de sabores fortes (salame, copa, presunto cru, etc).

ESPAGUETTI C/ CAMARÕES E MOLHO ROSÉ C/ LEITE DE COCO

No final de semana improvisamos um jantar na casa de nossa amiga Livia, que está indo passar uma temporada em Londres, pra botar o papo em dia e saber como foi a sua viagem de despedida de sua casa em Angra dos Reis. Com certeza, um adeus com estilo a este país tropical. Os ingredientes selecionados por ela remetiam a esse clima praiano e como bom nordestino que sou não me fiz de rogado e inventei algo prático e delicioso. É claro que todo o esforço que fiz foi pra sobrar mais tempo pro nosso batepapo, mesmo assim deu tempo de fazer duas receitas. Confiram!

ESPAGUETTI C/ CAMARÕES MOLHO ROSÉ C/ LEITE DE COCO – 4 a 6 porções.
MEDALHÕES DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM

ESPAGUETTI
500g de espaguetti (gostamos do mais fininho no. 1 ou no. 3 de grano duro)
400g de camarões pré-cozidos e limpos descongelados
1 lata de tomate pelado (pq ninguém merece pelar tomates!)
1/3 de garrafa pequena de leite de coco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
5 dentes de alho inteiros e descascados
2 colheres de sopa de salsa, coentro ou manjericão fresco picadinho (escolhas apenas uma erva)

SALMÃO
4 medalhões de salmão descongelados
Gergelim (tanto faz, pode ser do preto ou do branco)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva

Ponha a água do macarrão para ferver com sal. Em outra panela ponha um pouco de azeite e deixe esquentar, acrescente o tomate pelado e o seu próprio suco, tampe e deixe ferver por 5min. Destampe e com a colher parta os tomates em pedaços menores, tempere com sal e pimenta, volte a tampar e deixe cozinhar por mais 5min. Tempere os dois lados dos medalhões com sal e pimenta do reino. Cubra toda a parte superior de cada medalhão com cerca de uma colher de sopa de gergelim. Com uma das mãos faça uma leve pressão para fixar o gergelim de forma que fique uma camada firme e uniforme, mas tome cuidado para não achatar os medalhões. Ponha o macarrão para cozinhar pelo tempo que determina a embalagem. Em uma frigideira grande esquente bastante azeite e ponha os dentes de alho e doure-os levemente. Acrescente os medalhões com a camada de gergelim virada para baixo. Deixe dourar por 4min, enquanto isso, gire levemente a frigideira de vez enquando para continuar dourando o alho e fazendo com que o azeite aromatizado banhe os medalhões. Com cuidado para que os medalhões não quebrarem, vire-os para que fritem o outro lado por 2min. Retire os medalhões e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira acrescente um pouco mais de azeite e junte os camarões refogando-os. Enquanto isso, bata no liquidificador o tomate pelado já cozido com o leite de coco. Volte o molho já batido para a panela, acrescente os camarões e dentes de alho, mexa bem, prove os temperos e deixe ferver por 1min. Apague o fogo, acrescente a erva escolhida e mexa. Escorra a massa que a essa altura já deve estar cozida e junte ao molho. Sirva imediatamente acompanhado dos medalhões de salmão.

MOLHOS À BASE DE NOZES

Por esses dias ganhei de minha querida amiga Edna Rocha um vidro de óleo de nozes e o desafio de criar alguma receita com esse nobre ingrediente. Andei pesquisando e além dele ser rico em antioxidantes, ômega 3 e tudo mais, ele é perfeito como tempero (não deve ser aquecido, senão perde boa parte do sabor e aroma) conferindo um sabor levemente adocicado, amadeirado e de fundo amargo. Perfeito para dar um toque sofisticado em aves, peixes, queijos e saladas. Além de ser um realçador de sabor em receitas com nozes (molho pesto). Por enquanto fico com essas receitas de molhos para saladas ou carnes, mas em breve postarei receitas que inventarei com esse óleo divino.


MOLHO DE GORGONZOLA E NOZES

3/4 xícara de chá de creme de leite fresco (se não tiver, improvise com o de caixinha, pois diferente do de lata ele é homogeneizado e não solta soro)
200g de queijo gorgonzola
2 a 3 colheres de sopa de nozes picadas
1 colher de sobremesa de óleo de nozes
sal e pimenta ao gosto

Amasse o gorgonzola, junte o creme de leite e acrescente os demais ingredientes mexendo bem com a ajuda de um garfo.

MOLHO DE NOZES

1 xícara de chá de nozes picadas
1 cabeça de alho grande com casca
1 colher de sopa de óleo de nozes
Sal e pimenta do reino ao gosto
Vinagre de vinho branco
Azeite de oliva extravirgem

Embrulhe a cabeça de alho com um pouco de azeite em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 40min. Retire o alho do forno e deixe esfriar bem antes de abrir o papel alumínio. O dente de alho deve ter ficado macio (quase um purê) e adocicado. Retire as cascas e descarte-as. Coloque no liquidificador o alho, as nozes, o vinagre, o óleo de nozes e vá batendo pondo azeite aos poucos em um fio contínuo, até o molho ficar leve e cremoso como uma maionese. Tempere com sal e pimenta.

PESTO DE MANJERICÃO E NOZES

4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
3 colheres de chá nozes sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado fino (o percorino faz toda a diferença)
1/2 xícara de chá de azeite
1 colher de sopa de óleo de nozes
Pimenta do reino ao gosto

Descasque os dentes de alho e passe-os pelo espremedor ou pique-os finamente. Ponha o alho em uma tigela e adicione o sal e misture muito bem e deixe descansar por uns minutos para o alho liberar seu óleo essencial e antioxidantes naturais. Lave as folhas de manjericão e seque-as bem. No liquidificador, junte todos os ingredientes e bata bem para triturar o manjericão e as nozes. Este molho geralmente é servido frio junto à massa recém cozida e ainda bem quente, ou em último caso, pode ser levemente aquecido.

MOLHOS DE MENTA OU HORTELÃ

Você sabe a diferença entre Menta e Hortelã?! Pois é, passei anos com essa dúvida boba, mas assim como eu, a maioria das pessoas confundem e trocam os nomes dessas ervas ultra-aromáticas e refrescantes. Só que uma é mais suave e indicada para culinária e a outra é amarga e forte, por isso indicada como materiaprima para artigos de higiene pessoal e remédios (http://mundoestranho.abril.com.br/alimentacao/pergunta_287604.shtml). Independente se em sua região a sua tradição é chamar a erva de uso culinário de menta ou hortelã, seguem duas receitas de molho para salada refrescantes e saborosos.

MOLHO CREMOSO DE HORTELÃ OU MENTA

1 xícara de chá de maionese
1/2 xícara de chá de iogurte
1/2 maço de hortelã ou menta picadinha (usar somente as folhas)
Gotas de limão a gosto
Sal ao gosto

MOLHO LEVE DE IOGURTE E MENTA OU HORTELÃ

1 pote de iogurte natural
1 colher de sopa de hortelã ou menta fresca, picada bem miudinha
½ colher de chá de pimenta síria
1 colher de azeite de azeite

Mais simples impossível, para qualquer um dos molhos misture todos os ingredientes com a ajuda de um garfo.

PS: Lembre-se de picar apenas as folhas da hortelã e não seus talos, pois eles têm gosto ruim. Esses molhos também ficam ótimos com comidas árabes.

MOLHO PARA SALADA – SHOYU, AZEITE E MOSTARDA

Toda salada por mais simples que seja deve contar com bons ingredientes, sempre frescos e bem escolhidos. Além disso, a alma de uma boa salada é o seu molho, seja ele o mais simples e suave ao mais encorpado e marcante, é ele que dá vida ao prato e transforma um amontoado de folhas qualquer em um delicioso começo de refeição. Por isso resolvi selecionar várias receitas de molhos para salada e começo com o mais trivial de todos. Divirtam-se e viva o verde!


MOLHO PARA SALADA – SHOYU, AZEITE E MOSTARDA

1/2 xícara de azeite extravirgem
3 colheres de sopa de mostarda dijon (se não tiver, improvise com a amarela comum)
1 colher de sobremesa de molho shoyu
Sal ao gosto (mas tanto a mostarda quanto o shoyu têm bastante sal)
Pimenta do reino moída
Orégano ou salsa desidratada
Suco de 1/2 limão

Em uma pequente tigela ou potinho plástico ponha todos os ingrediente e bata vigorosamente com a ajuda de um garfo, por 2 ou 3 minutos até ficar uma mistura homogênea e cremosa. Se o molho ficar parado muito tempo antes de servir, recomendo bater mais um pouco, pois a tendência do azeite é sempre se separar dos demais ingredientes e diminuindo a cremosidade do molho.

"SANDUÍCHE" DE PANQUECAS DE CANELA

Nosso amigo Leandro amanheceu com vontade de comer panquecas. E encontrou na net uma receita deliciosa que deixou todos no escritório com água na boca. Então, combinamos amanhã de fazer uma noite da panqueca, no apartamento dele ou lá em casa. Bom, mas o local não importa, o que importa é que a receita está em mãos e que aproveito e publico para vocês se divertirem também.

"SANDUÍCHE" DE PANQUECAS DE CANELA

INGREDIENTES - PANQUECAS
1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal
4 colheres de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
2 ovos batidos
1 copo de leite
2 colheres de xarope de maple
¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina derretida
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 colheres de manteiga para fritar

INGREDIENTES – CALDA
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
2 a 3 colheres de sopa de leite

Numa tigela grande misture bem todos os ingredientes secos da panqueca. Adicione os ingredientes líquidos e bata bem (com um garfo ou batedor manual) até criar uma massa homogênea. Esquente bem uma frigideira, ponha a manteiga para derreter e frite pequenas e altas panquecas, até ficarem douradas dos dois lados. Empilhe 4 a 5 panquecas para formar o “sanduíche”. Para a calda, misture todos os ingredientes e bata bem para formar um creme, se precisar adicione um pouco mais de leite para chegar à consistência que você preferir. Sirva o “sanduíche” de panquecas ainda quentes com uma boa porção da calda por cima. Uma variação deliciosa é substituir a calda por geleia de laranja.