FEIJOADA LIGHT DO ANDRÉ

Por esses dias estava no supermercado e bateu uma vontade louca de comer feijoada. Mesmo sendo marinheiro de primeira viagem, resolvi encara o desafio de fazer o grande prato nacional. Mas em uma versão bem “light”, sem tantos “pertences” exóticos ou barra pesada (focinho, rabo, orelha, ou qualquer outra parte bizarra do coitado do porco). Escolhi os ingredientes mais básicos e fui em frente, sem seguir uma receita específica, apenas os conselhos e dicas já tinha ouvido por aí. Creio que todos já saibam que não curto pratos que demoram muito para serem feitos, mas até que esta receita me surpreendeu, pois enquanto o feijão cozinha, você vai preparando os outros ingredientes. E para minha surpresa, todos os comensais adoraram o resultado light e eu tb. Então, feijão para todos!


FEIJOADA LIGHT DO ANDRÉ – 20 porções

2kg de feijão preto
1kg de carne seca
1 a 1 ½kg de bifes de lombo ou pernil suíno
2 paios
4 linguiças calabresas grandes
2 cebolas grandes bem picadas
1 colher de sopa bem cheia de purê de alho s/ sal ou 6 dentes de alho grandes bem esmagados
4 folhas de louro grandes
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
2 pitadas pequenas de ervadoce (vai dar um sabor especial que ninguém vai saber “daonde” vem)
1 pacote de bacon em fatias cortado em pedaços
Azeite de oliva para refogar

A receita parece um pouco longa, mas vou dando todas as dicas e detalhes. Comece pondo o feijão de molho em bastante água (o dobro do volume do feijão), pois ele vai inchar e absorver quase toda a água e isso vai facilitar o cozimento. Troque a água 2 vezes (não se assuste com a cor dela) até completar 8h de molho. Limpe bem a carne seca (esse foi o trabalho mais hard, além de requerer um pouco mais de estomago e uma faca bemmmm afiada), retire todo o sebo, gordura, pelezinhas, nervos, etc. Nessa, você acaba desprezando quase 1/3 da carne que vem no pacote. Então, com cuidado, vá abrindo com a ponta da faca os pedaços de carne e retirando o que você acha que não serve. É trabalhoso, mas o resultado final (feijoada com pouca gordura e saborosa) vale a pena. Corte tudo em cubos ou tiras não muito finas e ponha de molho em água (também por pelo menos 8h de molho, e trocando a água 2 vezes). Findadas as 8 horas de molho, escorra toda a água do feijão, ponha-o em uma panela grande e cubra-o com água (passe uns 10cm a mais de água acima do volume do feijão), junte as folhas de louro. Leve para ferver em fogo alto, com a panela tampada. Quando começar a ferver destampe-a, pois vai formar uma espuma que cresce rápido e pode transbordar se você deixar a panela tampada. Com uma concha ou espumadeira retire toda a espuma que vai se formando. O feijão deve cozinhar por umas 3 a 4 horas até ficar macio. Então, vá mexendo-o com uma colher de pau de vez em quando, para que ele não grude no fundo da panela. Se grudar, raspe bem o fundo com a colher de pau, e não se preocupe, isso vai ajudar a engrossar o caldo. Enquanto isso, escorra toda a água da carne seca e leve-a para cozinhar na panela de pressão cobrindo-a de água. Cozinhe por 40min após pegar pressão (começar a fazer barulho na válvula de escape). Este processo ajuda a amaciar a carne, a retirar a gordura e excesso de sal que por ventura ainda existam. Após os 40min, desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente e escorra bem a água. Enquanto o feijão cozinha, apare qualquer gordura que os bifes de pernil possam apresentar e grelhe-os sem tempero e sem gordura até ficarem dourados dos dois lados. Deixe esfriar e corte-os em tiras grossas. Fatie as linguiças e o paio em rodelas não muito grossas e junte ao feijão quando ele já estiver quase macio. Quando o feijão amolecer, junte a carne seca e o lombo e deixe cozinhando enquanto você faz o tempero. Em panela ou frigideira grande e bem quente jogue os pedaços de bacon e deixe-o fritar até ficar crocante, mexendo de vez em quando. Quando estiverem bem fritos em sua própria gordura, escorra bem a gordura (jogue-a fora) e seque o bacon em papel toalha. Na mesma panela ou frigideira que você fritou o bacon, junte o azeite e deixe esquentar. Acrescente as cebolas espalhando-as até cobrir todo o fundo da panela e deixe-as murcharem, e vá mexendo de vez em quando. Quando as cebolas estiverem quase douradas, junte o alho e mexa até ele dourar. Tempere com sal e pimenta (lembre-se que tem que ser o suficiente para toda a feijoada), junte 3 a 4 conchas da feijoada com bastante caldo e mexa bem. Bata esse tempero no liquidificador e misture-o na feijoada. Deixe ferver mais um pouco e prove o tempero e se as linguiças estão cozidas. Se precisar ponha mais sal e pimenta. Junte a ervadoce à feijoada e mexa novamente, deixando ferver por mais uns minutos. Retire do fogo e sirva bem quente, polvilhando os pedaços de bacon bem fritos e crocantes por cima.

BATATA RÖSTI (TRADICIONAL)

Por esses dias andei recordando minhas viagens pelo sul do país, e um dos meus destinos preferidos é Curitiba, onde moram meus grandes e amados amigos Roni e Lígia (e seus dois filhos fofos), meu primo Rochester, meu amigo designer e cantor Marcos. E foi o Marcos que me levou a um restaurante especializado em rösti, que são umas fritadas de batata ralada de origem suíça com diversos recheios. Um prato perfeito para esse inverno que se aproxima e um exemplar maravilhoso de comfort food. Mas como todo bom prato, o rösti tem um pulo do gato. A pergunta era como fazer para que a batata ralada ficasse uniforme e não se despedaçasse ao fritar. Depois de muito pesquisar achei a solução e passo aqui pra vcs! Aproveito pra dizer aos meus amigos que estou com saudades de todos e que espero vê-los em breve. Big hugs folks!

BATATA RÖSTI (TRADICIONAL)

2 batatas grandes
3 colheres de sobremesa de bacon bem picado (yeahhhhhh!)
2 colheres de sopa de cebola bem picada
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite para fritar
5 fatias de presunto em tirinhas
5 fatias de queijo de raclette ou gruyére ralado grosso
1 ovo

Cozinhe as batatas com casca 24h antes do preparo do prato, deixando-as firmes (após a água voltar a ferver, conte uns 15min). Deixe a água e as batatas ainda com a casca esfriarem e guarde-as na geladeira. No outro dia, quando for preparar o rösti, retire as batatas da água, seque-as, retire as cascas e rale as batatas no ralo grosso. Acrescente o bacon e a cebola, e misture bem. Forre um prato fundo com papel manteiga, ponha uma parte da mistura de batata ralada, bacon e cebola no prato e molde como se fosse um hambúrguer grande, apertando bem. Aqueça a manteiga na frigideira. Com a ajuda do papel retire o rösti do prato e vire-o na frigideira. Retire o papel e deixe fritar bem, até ficar dourado, vire e frite o outro lado. Se você quer curtir a receita original completa, coloque o rösti num refratário ou forma, cubra-o com o presunto e o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 250º. Deixe por 3 a 5 minutos até o queijo derreter. Enquanto isso, frite um ovo e coloque-o por cima do rösti já gratinado. Sirva imediatamente!

PS: Alê, Teco e Lôra, vamos comer rösti com foundue de carne lá no Chalé Suíça?

SANDUÍCHE DE PERU, BACON, OVOS E QUEIJO

Esse sanduíche é praqueles que comem peru além da época de Natal e que não se cansam de pensar em como utilizar as sobras (porque peru sempre sobra!). Então, fica a dica deste sanduba bem incrementado e substancioso, servido no Starbucks e que eu adoro! Delicia demais!

SANDUÍCHE DE PERU, BACON, OVOS E QUEIJO – 1 porção

1 baguette ou 1 ciabata
Sobras de peru assado, desfiado
Presunto cozido picadinho ou ralado grosso
2 ovos mexidos e bem picadinhos
2 colheres de sopa maionese
1 a 2 fatias de bacon frito, crocante e em cubinhos
Queijo gruyère ralado grosso
1 colher de sobremesa de mostarda dijon

Misture tudo com a maionese e a mostarda e recheie o pão. Pode ser consumido quente ou frio.

MOLHO BOLONHESA (VERDADEIRO)

A globalização é um fenômeno que com certeza afetou primeiros nossas cozinhas e paladares. E existem países que há tempos estão preocupados com isso, tanto que resolveram “patentear” receitas que são mundialmente copiadas e obviamente adulteradas (no bom e no mal sentido). O que há uma década atrás foi chamada e aplaudida como cozinha fusion, era nada mais, nada menos, que uma mistureba de diversas influências em prol de algo "dito" como moderno e sofisticado. E resultou muitas vezes em pratos de paladar “con-fusion”. As vezes é melhor seguir a velha e boa receita de nossos antepassados. Por isso, hoje trago uma receita original de um prato tão banalizado, deturpado e globalizado que em 1982, os italianos, resolveram registrar a receita original e correta na Câmara de Comércio de Bologna. Então, guarde essa receita pra você e não caia na tentação de adulterá-la.

MOLHO BOLONHESA (VERDADEIRO) – 4 porções

300g de carne moída
150g de bacon
50g de manteiga
1 cenoura
1 talo de aipo (também conhecido como salsão)
1 cebola média
5 colheres de sopa de polpa concentrada de tomate (ou o velho e bom extrato de tomate)
250 ml de caldo de carne
1/2 copo de vinho tinto
200 ml de leite integral (alguns dizem que é opcional, mas não concordo)
Sal e pimenta-do-reino (ao gosto do freguês)

Descasque a cenoura, cebola e o talo de aipo e pique bem miudinho. Coloque a manteiga e o bacon picado numa frigideira, frite deixando soltar a própria gordura. Junte ao bacon a cenoura, o aipo e a cebola, refogando com o fogo brando. Acrescente a carne e vá mexendo até que ela frite. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o vinho e a polpa de tomate diluída num pouco do caldo de carne, deixando ferver durante duas horas, aproximadamente, em fogo baixíssimo. Para que o molho não seque, vá colocando o caldo de carne restante, aos poucos. Na finalização acrescente o leite, e deixe ferver mais um pouco para encorpar.

SALADA DE MILHO E BACON

O mais bacana de se provar comidas de outros países é se aventurar por misturas de sabores que em teoria, jamais acharíamos interessantes, mesmo tendo os mesmo ingredientes disponíveis em nosso cotidiano. É aquela velha estória que o olhar estrangeiro sempre pode nos oferecer uma nova visão sobre um assunto ou situação. E na culinária não poderia ser diferente. Por culturas e hábitos distintos as pessoas propõem usos e misturas diferentes dos mesmos ingredientes. E essa é a magia e o encanto da culinária e um dos motivos que me fazem adorar viagens e conhecer novas culturas. Segue então uma receita que vi no site d`O Minimalista do NewYorkTimes, que eu adaptei um pouco ao transcrevê-la. E que creio eu, muitos ficarão chocados com a escolha e a mistura de ingredientes, mas acredito que valha bastante a pena testar e servir como acompanhamento de um churrasco tipicamente brasileiro. Have fun!

SALADA DE MILHO E BACON – 8 a 10 porções

3 latas de milho verde bem escorridas (a receita original pedia milho verde fresco, mas dá muito trabalho...rs)
1 pacote de bacon em fatias cortado em cubos
1 abacate médio cortado em cubos médios (despreze a casca e a semente!)
1 ou 2 bandejas de tomate cereja bem lavados e cortados ao meio
1 limão
Sal e pimenta do reino ao gosto (ou use uma pimenta vermelha bem picada sem as sementes)
Coentro fresco bem picado (somente as folhas)

Frite bem o bacon sem adicionar óleo (a própria gordura dele é suficiente) em uma frigideira bem quente, até ficar crocante. Escorra toda a gordura e junte ao bacon o milho, mexendo bem e refogando por uns 2 a 3 minutos. Acrescente os tomates e refogue por mais 1 minuto (não vá além disso, pois os tomates cozinharão demais). Retire do fogo, transfira para uma tigela e tempere com o suco de limão, sal e pimenta. Acrescente o abacate e a salsa e mexa delicadamente para não amassar os tomates e o abacate. Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.

FRANGO COM COGUMELO E VINHO NO MICRO-ONDAS

Atendendo a demanda por receitas salgadas 100% feitas no micro-ondas, segue uma receita “bico” de frango. Bons ingredientes, fácil preparo e rapidez são a bola da vez na seleção dos pratos pro micro. Continuo pesquisando mais e mais pratos salgados e vou publicando-os aqui. E para aqueles que acham que vinho tinto não combina com carne branca, vai uma mais uma receita que prova o contrário. Edna, have fun!

FRANGO COM COGUMELO E VINHO NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 xícara de chá de polpa de tomate
1 xícara de chá de cogumelos frescos cortados em fatias (recomendo o portobello)
1 xícara de chá de vinho tinto
3 colheres de sopa de manteiga
100g de bacon cortados em cubinhos
1 cenoura grande cortada em cubinhos
1kg de frango cortado em pedaços
Sal, pimenta do reino ao gosto do freguês

Em uma forma refratária colocar o bacon e cobrir com papel-toalha e levar ao forno microondas. Deixar cozinhar em potência alta por 3 minutos, mexer de vez em quando durante esse tempo. Retirar do forno e tirar o excesso de gordura do refratário. A seguir, juntar a cenoura, o cogumelo e levar de novo ao micro-ondas coberto com filme plástico e cozinhar na potência alta por 4 minutos. No meio do cozimento dê uma pausa e mexa bem. Coloque os pedaços de frango temperado sobre o bacon e os legumes. Juntar a cebola, o tomate, o vinho, cobrir e deixar cozinhar em potência alta de 15 a 20 minutos, virando os pedaços de frango na metade do tempo. Retire o frango e ponha-o em uma travessa aquecida. Adicione ao molho que se formou no refratário a pimenta e a manteiga, e bata lentamente até encorpar. Regue o frango com o molho e sirva em seguida.

FILET AO FORNO COM CREME by Edna Rocha

Era um belo domingo de sol e fomos convidados a curtir a piscina da casa de uns amigos. Excelentes anfitriões e exigentes comensais. E para o tradicional almoço de família a Edna, nossa querida anfitriã, preparou um prato de uma simplicidade e sabor inigualável que ela aprendeu com um chef português em uma viagem à Paris. Filet mignon ao forno com creme. Absolutamente fantástico! Dissolve na boca! E assim como o chefe português, ela me passou a receita e os segredos desse prato. E agora, eu o divido com vocês. Pardon, Edna!

FILET AO FORNO COM CREME – 6 a 8 porções

1 peça de filet mignon bem limpa e inteira (não tente fazer com outro tipo de carne!)
1 garrafa de creme de leite fresco (neste caso, não dá pra usar o de caixinha, okay?)
2 ou 3 cenouras grandes descascadas e cortadas em tiras
1 caixa de bacon em fatias
5 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos grandes (eu prefiro usar batatas pequenas, bem lavadas, cortadas em 4 e com a própria casca)
Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.
1 folha de louro
Azeite
Papel alumínio

Pegue o filet e faça cortes de aproximadamente a cada 2cm, ao longo de toda a peça, como se fosse fazer medalhões, mas sem cortar até o fim, para que ainda seja uma peça só. Tempere bem esse filet com sal, pimenta e noz moscada, inclusive nas cavidades da carne. Deixe descansar um pouco. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220 graus). Divida as tiras de bacon na metade do comprimento. Unte uma assadeira com um pouco de azeite e coloque a carne. Ponha um pedaço de bacon e uma tira de cenoura em cada cavidade da carne. Regue a carne com um pouco mais de azeite.  Em volta dela ponha o restante da cenoura e das batatas, tempere-as com um pouco mais de sal, pimenta e noz moscada. Agora, finalize derramando o creme de leite por cima de toda a carne. Cubra com papel alumínio e deixe assar coberta por cerca de 40min, depois retire e deixe dourar por mais uns 10 a 15 minutos. Sirva ainda quente com arroz branco, salada verde, ou uma massa passada na manteiga.

FUSILI À CARBONARA FAKE

Minha paixão por massas é minha maior inimiga nas dietas da vida. E de todas, essa receita é a mais inimiga e a que eu mais adoro convidar para jantar lá em casa...rs. Esqueçam as balanças, os pontos e calorias do seu regime, pois esse fusili à carbonara é pra quebrar a banca, mesmo sem ser a receita original, mas em sabor ela não deixa nada a desejar. Chame os amigos pro pecado ser coletivo. E uhuuuu! Se joguem na massa!

FUSILI À CARBONARA FAKE – 4 a 6 porções

500g de macarrão parafuso (desencana, pode ser qualquer outro, mas que seja de grano duro, okay?)
4 gemas (isso mesmo, vai ter que quebrar e aparar na mão)
3 caixas de creme de leite
1 pacote de bacon redondo em fatias (o redondo tem mais carne e menos gordura)
1 maço de salsinha (use somente as folhas)
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Papel toalha

Vamos começar pelo bacon. Em um refratário ponha 2 folhas de papel toalha no fundo. Agora vá fazendo camadas de bacon e papel toalha, até acabar todo o bacon. Finalize com papel toalha. Ponha esse refratário no micro-ondas de 12 a 15 minutos. A partir do 10o minuto fique de olho, pois seu micro-ondas pode ser muito potente e queimar o bacon. Assim, a cada minuto excedente, pare-o e olhe se o bacon já está crocante. Se estiver retire o refratário e deixe esfriar um pouco. Isso facilitará a remoção do bacon que por ventura grude nas folhas de papel. Enquanto o bacon assa, ponha uma panela com água e sal no fogo, para cozinharmos a massa quando ferver. Pegue os ovos parta-os delicadamente e com a mão separe as gemas das claras, com cuidado para não estourar as gemas, que devem ser colocadas em uma tigela grande que possa ir à mesa (ou seja, que caiba o molho e a massa, e também seja bonita...rs). Quando separar todas as gemas, com os dedos estoure e puxe as membranas de cada uma, descartando-as. Essas membranas são as responsáveis pelo cheiro forte que os ovos têm. Pegue a tigela com as gemas e acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta do reino em pó e noz moscada. Bata bem essa mistura para incorporar as bem as gemas ao creme. A essa altura sua água já deve estar fervendo e o bacon frio. Então, ponha a massa pra cozinhar observando o tempo determinado na embalagem. E quanto ao bacon, separe-o da folhas de papel e veja como eles estão crocantes, pegue uma faca grande e pique-o bem. Descarte as folhas de papel bem engorduradas e veja como foi bom se livrar de umas boas calorias. Ponha o bacon na mistura de creme de leite e ovos e misture bem. Agora separe as folhas de salsinha dos talos, descarte os talos e pique bem as folhas. Jogue-as no creme e misture novamente. Verifique se sua massa já cozinhou e a escorra bem. Acrescente a massa ao creme e misture bem, sem deixar esfriar, pois é o calor da massa que vai cozinhar o molho na própria tigela. Não precisa dizer que sendo assim, você tem que servi-la imediatamente. Okay, pra acompanhar leve à mesa um bom parmesão ralado na hora.