RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADA SÍRIA

Ontem recebemos nossas amigas Beth e Ana para botar o papo em dia. Muitas risadas ouvindo as histórias hilárias da Beth, que deixaria a high society brasileira de cabelo em pé! Se virasse um livro teria que ter vários volumes e viraria best-seller. E para recebê-las fiz uma raita (que é super parecida com o tzatziki grego) que é superrefrescante (Deus que calor é esse em pleno inverno?!) e leva um toque de hortelã e vai super bem com qualquer tipo de pão ou torrada. E você pode fazer em poucos minutos.

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADAS SÍRIAS

3 copos de iogurte natural integral
2 pepinos japoneses
1 boa pitada de chilli em pó
1 boa pitada de páprica doce ou picante em pó (para decorar)
1/2 colher de sopa rasa de hortelã seca ou folhas frescas de um raminho bem picadas
sal e pimenta do reino ao seu gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 filtro de papel para café
Torrada síria ou 1 pacote de Pita Toast






Ponha o filtro de papel no suporte dele com um copo embaixo, ou use uma peneira e um pedaço de pano bem fino. Coloque o iogurte dentro do filtro de papel e deixe ele descançar o tempo que você quiser. Quanto mais tempo mais soro irá sair e a raita ficará mais cremosa. Enquanto isso, lave bem os pepinos, corte-os em 4 tiras cada e depois fatie-os finamente. Em uma tigela junte os pepinos picados e os temperos e misture bem. Junte o iogurte, volte a misturar até incorporar bem o azeite. Decore polvilhando páprica por cima e leve para gelar um pouco antes de servir acompanhado de torrada síria.

COUSCOUS MARROQUINO CÍTRICO C/ PIMENTA ROSA

Nosso querido amigo Adriano Sordilli, professor e flower designer fez sua open house neste fds. E para isso chamou poucos e bons. No seu menu um cardápio fusion com couscous marroquino, tabule, quibe assado, charutos, abobrinha recheada e caponata de berinjela. Mas o grande destaque da noite ficou para o inusitado e saboroso couscous hidratado com suco de laranja e temperado com um toque de pimenta rosa, que foi preparado com maestria por seu amigo Rafa, que tirou a receita da internet. Então, praqueles que assim como eu não perdem a chance de comer um bom couscous, fica a receita.

COUSCOUS MARROQUINO CÍTRICO C/ PIMENTA ROSA

200g de couscous marroquino (feito com semolina de trigo, e não a base de milho)
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
5 colheres de sopa de azeite
½ cebola roxa
10 tomates cereja cortados em rodelas
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1 pepino japonês cortado em cubos pequenos
1 talo de alho-poró cortado em tiras finas
50g de frutas desidratadas (secas) pedaços pequenos
200ml de suco de laranja (não use suco de caixinha, pois é adoçado)
1 colher de sopa de hortelã bem picadinha
1 e ½ colher de sopa de pimenta rosa
1 fatia de limão siciliano e laranja (para decorar)
1 ramo de hortelã bem picada (somente as folhas)
1 ramo de rúcula
Sal e pimenta ao seu gosto

Hidrate o couscous com o suco da laranja (frio) e reserve refrigerado por 10 minutos. Faça um vinagrete utilizando o suco do limão e 3 colheres de azeite, os tomates, a cebola, a abobrinha e o pepino. Acrescentar a hortelã e tempere com sal e pimenta. E vá mexendo sempre com delicadeza para não amassar os tomatinhos. Em uma frigideira aqueça a pimenta rosa rapidamente para ressaltar seu aroma e reserve. Nesta mesma frigideira, ponha 1 colher de azeite e refogue o alho-poró. Junte o couscous ao vinagrete e regue com o azeite restante e ajuste os temperos. Para montar o prato, em uma travessa grande, faça uma cama com as folhas de rúcula bem lavadas e secas, ponha o couscous por cima e salpique as pimentas rosa. Decore com as fatias de laranja e limão. Sirva levemente resfriado.

BIFUN DE VERÃO (macarrão de arroz)

Outra receita que me lembrei hoje no almoço foi a de bifun, que também é de uma rapidez absurda e que eu como com uma felicidade imensa. Vocês vão ficar chocados como a receita é simples e o sabor é de uma delicadeza atroz. Para quem gosta de yakimeshi, vai essa variação com esse macarrão de arroz. Enjoy it!


BIFUN DE VERÃO (macarrão de arroz) – 4 porções

1 pacote de bifun (macarrão de arroz)
2 pepinos japoneses ralados em tiras bem finas (pepino japonês é menor, mais fino e saboroso...sem duplo sentido, okay?!)
2 cenouras médias raladas em tiras bem finas
3 ovos
Gotas de óleo de gergelim
Óleo de milho ou de canola
Manteiga ou margarina (para fritar os ovos)
1 cubo de caldo de frango ou de vegetais
1 talo de cebolinha picada em rodelas finas
2 colheres de gergelim preto (opcional)

Pique e corte todos os ingredientes com antecedência, pois o preparo do bifun é muito rápido. Ferva 2 litros de água e cozinhe o bifun por 3 minutos e escorra bem. Enquanto isso, bata ligeiramente os ovos e em uma frigideira grande e untada com manteiga, faça uma omelete não muito grossa. Doure a omelete dos dois lados e ponha-a em um prato para esfriar um pouco. Enrole a omelete como se fosse um rocambole e corte-a em rodelas não muito grossas. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo de milho ou de canola, esfarele o cubo de caldo de frango ou de legumes. Acrescente umas gotas de óleo de gergelim e refogue a cenoura por 2 minutos. Junte as tiras de omelete e pepino e mexa bem. Abaixe o fogo, acrescente o bifun e mexa delicadamente até ele incorporar todo o tempero. Retire do fogo, passe para uma travessa de serviço e polvilhe cebolinha e gergelim por cima. Sirva quente.

TABULE DE QUINUA

Recentemente tenho me deparado com bastantes receitas de quinua por aí, nos buffets da vida. O mais interessante disso, é que além de ter um sabor delicado, este cereal serve de base para excelentes saladas, dando substância a elas e absorvendo bem os temperos utilizados. Para quem ainda não sabe a quinua é rica em proteínas (mais que a carne, ovos ou leite), vitaminas e sais minerais, sendo assim um alimento completo. Outra informação importantíssima é que apesar de ser rica em amido (347kcal/100g), não contém glúten. O que é um alívio para quem tem celíacos na família. Renda-se à delicadeza desse ingrediente, que em minha opinião, é uma excelente opção para uma refeição leve e serve de base para você adicionar outros ingredientes e sabores, tanto quanto outro hours concours nestes quesitos - o couscous marroquino. Mas com uma grande vantagem em relação a este, já que a quinua é muito mais nutritiva.

TABULE DE QUINUA – 4 porções

1 xícara de chá de quinua crua
2 xícaras de chá de água (para cozinhar a quinua)
Sal ao seu gosto
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pepino cortado em cubinhos
1/2 xícara de salsa picada (somente as folhas)
1/4 xícara de folhas de hortelã picada  (somente as folhas)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de meio limão
1 pitada de pimenta síria (opcional – lembre-se, a pimenta síria é um mix de especiarias, é mais aromático que realmente ardido)

Cozinhe a quinua com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinua para 2 de água) e um pouco de sal, por 10 a 15 minutos, até que ela dobre de tamanho. Escorra bem (ponha um pano em uma peneira e deixe escorrendo, apertando de vez em quando). Misture a quinua fria aos tomates, pepino, salsa, hortelã e pimenta síria. Leve à geladeira por 2h antes de servir. Tempere seu tabule na hora de servir, pois o sal irá desidratar os tomates e pepinos e criar caldo. Então, pouco antes de servir, junte o sal ao seu gosto, o azeite e o suco de limão e misture bem.

SOPAS FRIAS - GAZPACHO E PEPINO C/ IOGURTE

Neste fds dois amigos tiveram que passar por cirurgia odontológica e automaticamente começou a campanha: 100% sorvete. Como me arrepio só de pensar em ter que passar 72h se alimentando exclusivamente de um produto e ainda mais ele sendo doce, resolvi colaborar. Existem diversas opções de sopas frias. Perfeitas para o verão e para essas ocasiões. Seguem duas receitas deliciosas, nutritivas (pq não?!), refrescantes, salgadas e rápidas de serem feitas (vai tudo pro liquidificador) e que servi no jantar deste sábado, onde reunimos os queridos integrantes das familias Rocha, Pedrina e Neiva para um jantar informal e muito batepapo.

GAZPACHO (SOPA FRIA DE TOMATE) – 1litro
SOPA FRIA DE IOGURTE E PEPINO – 1 litro

GAZPACHO
2/3 garrafa de passata de tomate (afinal ninguém merece pelar e tirar as sementes de tomates)
2 pepinos japoneses descascados e em cubos grandes
1 cebola pequena em cubos grandes
½ pimentão vermelho em cubos grandes
1 dente de alho descascado e picado
1/3 talo de salsão ou aipo (opcional)
Azeite extravirgem, sal e pimenta do reino ao seu gosto

Ponha a passata de tomate no liquidificador e os cubos de pepino, e com a função pulsar vá triturando tudo aos poucos. Isso evita ter que acrescentar água na preparação. Depois de 3 ou 4 pulsos pode mudar para a função liquidificar e manter assim até o final, acrescentando aos poucos os ingredientes restantes e batendo bem até ficar uma sopa de aspecto lisa, cremosa e uniforme. Existem diversas receitas de gazpacho. A tradicional leva 2 fatias de pão (de onde vem o nome da receita) embebidas em água para ajudar a dar consistência, mas como estamos utilizando passata e não tomates frescos, conseguimos essa consistência sem precisar do pão (que beleza, assim fica mais light). Também evitamos utilizar ingredientes verdes (pimentões, salsa, etc) pois estes podem deixar o visual da sopa meio turvo, escuro. Guarde seu gazpacho em um recipiente fechado na geladeira até a hora de servir. Os especialistas recomendam guardá-la por 24h antes de servir e assim apurar todos os sabores, mas nada impede de servi-la logo após o preparo. Para acompanhar, corte diversos vegetais em cubinhos (salsa, cebola, vagem, salsão), azeite, pães e pimenta. Sirva em tigelinhas ou em xícaras grandes.

SOPA DE PEPINO
3 potes de iogurte natural integral (sem açúcar ou mel ou outro adoçante)
1 a 2 potes de água mineral (use um dos copos de iogurte para medir)
150g de nozes, castanhas ou amêndoas
2 pepinos japoneses descascados e em cubos grandes
2 colheres de dill ou endro fresco (vc pode trocar por um pouco de menta ou hortelã)
Azeite de oliva extravirgem
Óleo de nozes (opcional)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto.

Ponha tudo no liquidificador e bata bem por no mínimo 3 minutos. Guarde tampado na geladeira até a hora de servir. Sirva em tigelinhas ou xícaras grandes.

SUNOMONO (SALADA JAPONESA DE PEPINO)

Adoro comida Nipo-chinesa e entre elas há uma salada que é servida como entrada em todos os restaurantes orientais que eu adoro e não dispenso. Simples, poucos ingredientes e muito saborosa. Esta receita é tão versátil que se você incorporar umas fatias de peixe fresco cru, pode até transformá-la em uma refeição rápida e leve.

SUNOMONO (SALADA JAPONESA DE PEPINO) – 2 porções

1 pepino japonês fatiado o mais fino possível
1 cenoura pequena fatiada o mais fino possível (opcional)
5 bastões de kani kama descongeladas (barrinhas comestíveis sabor caranguejo)
1 colher de gergelim branco torrado (se quiser dar um look bacana, substitua a metade por gergelim preto)
100g de atum ou salmão fresco em fatias não muito grossas (opcional se você for vegetariano)
1 colher de sobremesa de sal

MOLHO AMAZU
4 colheres de sopa de vinagre de arroz (ele é mais suave e levemente adocicado)
2 colheres de sopa de açúcar (parece muito, mas não é)
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal

Ponha o pepino e cenoura depois de fatiados em uma peneira e tempere com o sal. Deixe desidratar por cerca de 15min. Desfie o kani kama cortando-o em tiras bem finas ou corte-o em fatias diagonais. Ponha o gergelim em uma frigideira em fogo baixo e vá mexendo para não queimar. Quando o gergelim começar a estalar e pular, apague o fogo e continue mexendo mais um pouco. Deixe esfriar. Agora faça o molho, em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo bem até dissolver todo o sal e o açúcar. Não precisa ferver. Deixe esfriar. Leve a peneira com o pepino e cenoura até a torneira e lave bem para tirar todo o sal. Esprema bem para tirar o excesso de água, ponha numa saladeira ou em cumbuquinhas individuais, cubra com o molho e misture com cuidado. Por cima distribua o kani kama e as fatias de peixe, e leve à geladeira por no mínimo meia hora. Antes de servir salpique o gergelim torrado por cima.

TROIS TARTARES – ATUM, SALMÃO E ROBALO

Assim como o carpaccio décadas atrás, o tartare (ou tartar) ainda sofre de certo preconceito por se tratar de carne crua. Pura bobagem. Aos poucos, com o crescimento dos apreciadores de sushis e sashimis, creio que o tartare será uma opção leve e refrescante de refeição para todos. Quem sabe assim como o já trivial carpaccio, e o ainda exótico para muitos, o sushi, o tartare seja oferecido sem maiores complicações em restaurantes tipo buffet ou rodízio? (please, God!). Pro dia a dia, acredito ser uma excelente opção de entrada. Seguem três receitas deliciosas do chef Emmanuel Bassoleil. Pegue sua melhor faca e se jogue!

TROIS TARTARES – ATUM, SALMÃO E ROBALO – 3 porções

200g de filet de atum fresco ou resfriado (se usar peixe congelado, ao descongelá-lo sua carne perderá a firmeza)
200g de filet de salmão fresco ou resfriado
200g de filet de robalo fresco ou resfriado
1 maçã verde ácida em cubos pequenos (não precisa tirar a casca)
¼ de ramo de salsão em cubos pequenos
1 pepino japonês em cubos pequenos
1 colher de sopa rasa de gergelim preto
1 colher de sopa rasa de gergelim claro
100ml de azeite de oliva extravirgem (use sempre o extravirgem para temperar pratos que não serão aquecidos, para frituras, use azeite comum que é mais barato e de sabor menos delicado)
50ml de leite de coco
50ml de shoyu
100ml de vinagre balsâmico reduzido (aqueça até evaporar a metade e tomar consistência de caramelo)
20ml de suco de limão
Pimenta do reino ao gosto

Corte os peixes em cubos não muito grandes e separe-os individualmente. Tempere o atum com azeite, sal, pimenta, gergelins, vinagre balsâmico e salsão, misturando bem. Tempere o salmão com o azeite, shoyu, pimenta, limão e pepino, misturando bem. Tempere o robalo com leite de coco, pimenta, sal, maçã verde e azeite, misturando bem. Servir gelado acompanhado de torradas bem fininhas ou de salada verde.

PS: por se tratar de comida crua, tenha absoluta certeza da procedência dos peixes. Use utensílios de cozinha bem limpos, principalmente a tábua de carne (em caso de dúvida, sugiro usar um prato como base de corte). Lave muito bem as mãos antes de manusear os ingredientes, corte antes os legumes e frutas e somente depois os peixes. Seja rápido no preparo e após pronto, guarde-os imediatamente na geladeira.

RELISH DE PEPINO

Ainda na fase pepino agridoce do nosso blog, segue essa receita facílima de ser feita, que acompanha super bem sanduíches (hamburguers e hot dogs) ou pode ser servida apenas como aperitivo frio com fatias de pão, assim como é feito com a caponatta de berinjela.

RELISH DE PEPINO

1 kg de pepino japonês em fatias finas
1 cebola em tiras finas
1 pimentão amarelo em tiras finas
1 pimentão vermelho em tiras finas
1 pimentão verde em tiras finas
2 colheres de sopa de sal
Água gelada (o quanto baste para a marinada)
1 ¼ xícara de açúcar
1 ¼ xícara de vinagre branco
1 colher de chá de semente de mostarda
1 pitada de açafrão em pó

Dissolva o sal em água gelada o suficiente para cobrir todos os vegetais. Deixe-os marinando por 1 hora na geladeira. Numa panela misture o vinagre, o açúcar, a mostarda em grãos e o açafrão e misture bem. Coe os vegetais e escorra bem. Ponha-os na panela com os demais temperos e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver. Deixe no fogo por alguns instantes. Deixe esfriar e guarde em potes hermeticamente fechados e esterelizados. Pode servir para acompanhar carnes assadas ou grelhadas.

PATÊ DE PEPINO EM CONSERVA

Adoro coisas agridoce. E dentre elas o pepino em conserva ou pickles de pepino é meu preferido. Já imaginou um Big Mac sem o pepino? De tanto gostar inventei um patê simplíssimo de ser feito e que leva apenas dois ingredientes sendo perfeito para receber amigos em casa.

PATÊ DE PEPINO EM CONSERVA

6 pepinos em conserva grandes (gosto de usar os da marca Hemmer)
1 cx de creme de leite

Fatie e pique os pepinos em pedaços minúsculos, ou use o processador de alimentos na função pulsar, mas lembre-se de não deixar virar um purê, os pedacinhos maiores dão uma certa crocância. Acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva como recheio de sanduíches de pão de miga (ou de forma), como base para canapés ou acompanhamento para saladas e sanduíches.

3 PALITINHOS DECORADOS

Já que nos post anteriores o assunto meio que rondava festinhas e happenings, decidi publicar 3 receitinhas bobas de beliscos para você fazer quando der um coquetelzinho básico em casa. A regra é sempre simplicidade e poucos ingredientes. Sirva-os em pratinhos e cumbuquinhas descoladas que o clima de festa já se instaura. Tim-tim!


PALITINHOS DECORADOS

1 cacho de uvas sem sementes
300g de peito de peru defumado (em fatias, of course!)
Separe e lave as uvas. Corte as fatias de peito de peru no meio e dobre-as ao meio como se fosse um leque. Espete uma uva e uma fatia de peito de peru e está pronto seu espetinho. Suculento e agridoce.


1 pote de ovos de codorna cozidos em conserva (é moleza, já vêm descascados)
1 vidro pequeno de pepinos em conserva
Escorra os ovos de codorna e uns 4 ou 5 pepinos. Fatie os pepinos na diagonal em fatias não muito grossas. Espete um ovo e uma fatia de pepino mais ou menos da mesma largura um do outro e está pronto seu espetinho que combina a maciez e suavidade do ovo de codorna com o crocante e a acidez do pepino.
1 pacote de espetinhos de queijo coalho pra churrasco
1 pote de pimenta biquinho em conserva (isso, aquelas que não ardem)
Melaço de cana
Retire os espetinhos de madeira e corte o queijo em fatias de 1cm. Corte as pimentas biquinho ao meio na vertical. Espete uma pimenta e um cubo de queijo e sirva com o melaço de cana ao lado. Uma invasão dos sabores da fazenda em sua festa.