ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

Ainda na comemoração do meu niver, fomos recebidos pelos nossos queridos Viviam e Oscar, num descontraído festival de escondidinhos. Destaque para os croquetes de palmito, sequinhos e deliciosos servidos como aperitivo entre o animado bate-papo que seguiu até alta madrugada. Prova que a noite foi boa e a comida idem. Segue agora uma das maravilhosas receitas desta noite incrível.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

1kg de Mandioquinha (batata baroa)
1/2 copo de Requeijão
1 caixa de Creme de leite
1 pacote pequeno de Parmesão ralado
3 Linguiças Calabresa
1 Cebola
2 Dentes de alho
Pimenta do reino moída ao seu gosto (ou umas gotas de molho de pimenta)
Cheiro Verde (salsa e cebolinha) bem picado ao seu gosto
½ xícara de Massa ou Purê de Tomate
Azeite

Cozinhe a batata e ainda quente a amasse bem. Ponha requeijão, manteiga, creme de leite e parmesão e misture bem. Reserve este purê. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Enquanto isso corte a calabresa em quadradinhos pequenos e leve para refogar com azeite. Quando estiver dourando, junte a cebola e refogue mais um pouco até ela ficar transparente. Junte o alho e mexa até ele começar a dourar. Tempere com cheiro verde, pimenta e massa de tomate. Em um refratário ponha a calabresa refogada e cubra com o purê. Polvilhe mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Se você tiver um dourador no seu forno, pode utilizá-lo, pois todos os ingredientes já foram cozidos previamente. Deixe esfriar um pouco antes de servir, sozinho ou acompanhado de arroz branco e salada verde.

PÃO DE LINGUIÇA by chef Roberto Ravioli

Pão é tudo de bom. Linguiça também. Melhor que isso só os dois juntos. Mas por favor não pense no famigerado sanduba de linguiça. Segue pra vcs uma receita assinada e deliciosa. Essa é pra quem curte botar a mão na massa!

PÃO DE LINGUIÇA by chef Roberto Ravioli

1kg de farinha de trigo
50g de fermento fresco
150ml de água morna (se necessário use um pouco mais)
1 colher de chá de sal
1 colher de café de açúcar
100ml de azeite de oliva (não precisa ser extravirgem)
1 ovo
1 colher de sopa de orégano
1,2kg de linguiça calabresa defumada e moída
20 fatias de queijo mussarela
100g de banha de porco (vc acha que a vida é fácil? rs)
Farinha de trigo para polvilhar

Esfarele o fermento, ponha um punhado de farinha de trigo e misture bem, aguarde uns 2 a 3 minutos. Isso vai despertar a levedura que estava congelada. Depois junte o açúcar e deixe agir por mais 2 minutos. Junte a água morna (não pode ser quente, senão mata o fermento) e mexa bem. Em uma superfície lisa ponha toda a farinha e faça uma cova no meio. Na cova ponha o fermento líquido, o ovo, o azeite e o sal. Comece misturando delicadamente, puxando a farinha da borda para centro com o líquido, formando um creme, quando este creme estiver mais consistente e sem o risco de escorrer, misture-o com o resto da farinha que está na base da cova. Misture sua massa até ela ficar consistente. Sove a massa apertando-a bem até fica bem lisa. Depois polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho e com a base da palma da mão (encontro da mão com o punho) estique um pouco a massa pela superfície e volte dobrando-a ao meio. Repita esse movimento mais algumas vezes. Até a massa ficar bem lisa e leve. Faça uma bola com a sua massa, cubra-a com um pano de prato levemente umedecido (molhado e bem espremido). Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Aqueça o forno a 170ºC. Divida a massa em 2 partes iguais, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra cada metade com um rolo até que fiquem com 1cm de espessura. Em cada metade espalhe uniformemente a linguiça e o queijo e enrole-as como um rocambole. Trance uma massa na outra, unindo as pontas. Unte uma assadeira redonda de fundo falso com metade da banha de porco, ponha a massa dentro formando uma rosca. Unte a massa com o restante da banha e leve ao forno por 45min. Espere esfriar antes de desenformar e cortar.

FEIJOADA LIGHT DO ANDRÉ

Por esses dias estava no supermercado e bateu uma vontade louca de comer feijoada. Mesmo sendo marinheiro de primeira viagem, resolvi encara o desafio de fazer o grande prato nacional. Mas em uma versão bem “light”, sem tantos “pertences” exóticos ou barra pesada (focinho, rabo, orelha, ou qualquer outra parte bizarra do coitado do porco). Escolhi os ingredientes mais básicos e fui em frente, sem seguir uma receita específica, apenas os conselhos e dicas já tinha ouvido por aí. Creio que todos já saibam que não curto pratos que demoram muito para serem feitos, mas até que esta receita me surpreendeu, pois enquanto o feijão cozinha, você vai preparando os outros ingredientes. E para minha surpresa, todos os comensais adoraram o resultado light e eu tb. Então, feijão para todos!


FEIJOADA LIGHT DO ANDRÉ – 20 porções

2kg de feijão preto
1kg de carne seca
1 a 1 ½kg de bifes de lombo ou pernil suíno
2 paios
4 linguiças calabresas grandes
2 cebolas grandes bem picadas
1 colher de sopa bem cheia de purê de alho s/ sal ou 6 dentes de alho grandes bem esmagados
4 folhas de louro grandes
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
2 pitadas pequenas de ervadoce (vai dar um sabor especial que ninguém vai saber “daonde” vem)
1 pacote de bacon em fatias cortado em pedaços
Azeite de oliva para refogar

A receita parece um pouco longa, mas vou dando todas as dicas e detalhes. Comece pondo o feijão de molho em bastante água (o dobro do volume do feijão), pois ele vai inchar e absorver quase toda a água e isso vai facilitar o cozimento. Troque a água 2 vezes (não se assuste com a cor dela) até completar 8h de molho. Limpe bem a carne seca (esse foi o trabalho mais hard, além de requerer um pouco mais de estomago e uma faca bemmmm afiada), retire todo o sebo, gordura, pelezinhas, nervos, etc. Nessa, você acaba desprezando quase 1/3 da carne que vem no pacote. Então, com cuidado, vá abrindo com a ponta da faca os pedaços de carne e retirando o que você acha que não serve. É trabalhoso, mas o resultado final (feijoada com pouca gordura e saborosa) vale a pena. Corte tudo em cubos ou tiras não muito finas e ponha de molho em água (também por pelo menos 8h de molho, e trocando a água 2 vezes). Findadas as 8 horas de molho, escorra toda a água do feijão, ponha-o em uma panela grande e cubra-o com água (passe uns 10cm a mais de água acima do volume do feijão), junte as folhas de louro. Leve para ferver em fogo alto, com a panela tampada. Quando começar a ferver destampe-a, pois vai formar uma espuma que cresce rápido e pode transbordar se você deixar a panela tampada. Com uma concha ou espumadeira retire toda a espuma que vai se formando. O feijão deve cozinhar por umas 3 a 4 horas até ficar macio. Então, vá mexendo-o com uma colher de pau de vez em quando, para que ele não grude no fundo da panela. Se grudar, raspe bem o fundo com a colher de pau, e não se preocupe, isso vai ajudar a engrossar o caldo. Enquanto isso, escorra toda a água da carne seca e leve-a para cozinhar na panela de pressão cobrindo-a de água. Cozinhe por 40min após pegar pressão (começar a fazer barulho na válvula de escape). Este processo ajuda a amaciar a carne, a retirar a gordura e excesso de sal que por ventura ainda existam. Após os 40min, desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente e escorra bem a água. Enquanto o feijão cozinha, apare qualquer gordura que os bifes de pernil possam apresentar e grelhe-os sem tempero e sem gordura até ficarem dourados dos dois lados. Deixe esfriar e corte-os em tiras grossas. Fatie as linguiças e o paio em rodelas não muito grossas e junte ao feijão quando ele já estiver quase macio. Quando o feijão amolecer, junte a carne seca e o lombo e deixe cozinhando enquanto você faz o tempero. Em panela ou frigideira grande e bem quente jogue os pedaços de bacon e deixe-o fritar até ficar crocante, mexendo de vez em quando. Quando estiverem bem fritos em sua própria gordura, escorra bem a gordura (jogue-a fora) e seque o bacon em papel toalha. Na mesma panela ou frigideira que você fritou o bacon, junte o azeite e deixe esquentar. Acrescente as cebolas espalhando-as até cobrir todo o fundo da panela e deixe-as murcharem, e vá mexendo de vez em quando. Quando as cebolas estiverem quase douradas, junte o alho e mexa até ele dourar. Tempere com sal e pimenta (lembre-se que tem que ser o suficiente para toda a feijoada), junte 3 a 4 conchas da feijoada com bastante caldo e mexa bem. Bata esse tempero no liquidificador e misture-o na feijoada. Deixe ferver mais um pouco e prove o tempero e se as linguiças estão cozidas. Se precisar ponha mais sal e pimenta. Junte a ervadoce à feijoada e mexa novamente, deixando ferver por mais uns minutos. Retire do fogo e sirva bem quente, polvilhando os pedaços de bacon bem fritos e crocantes por cima.

LINGUIÇAS COM BATATAS, CEBOLAS E PIMENTÕES AO FORNO

Praqueles cujo fim de semana vai ser corrido, por que vai receber amigos em casa e por isso necessitam de uma receita rápida e substanciosa. Recomendo uma que sempre faço em casa quando preciso fazer outra coisa enquanto a comida fica pronta (ex: arrumar a mesa ou tomar banho). Nessas horas, nada mais prático que um prato que vai ao forno. E se você realmente não quer ter muito trabalho, este prato nem precisa que você faça um acompanhamento. Compre as melhores linguiças que achar, pré-aqueça seu forno e voilá! Tempo livre pra você e a garantia de uma refeição divina.

LINGUIÇAS COM BATATAS, CEBOLAS E PIMENTÕES AO FORNO – 4 porções

1kg de linguiça toscana ou de pernil (da boa e com menos gordura possível)
12 batatas pequenas (se for servir este prato sem acompanhamento, acrescente mais 4 batatas)
1 pimentão vermelho ou amarelo grande
2 cebolas
Sal e pimenta do reino ao gosto (do freguês...rs)
Alecrim fresco ou desidratado
Azeite (não precisa ser do extravirgem, pois vai ser aquecido)

Separe as linguiças uma das outras. Lave bem a casca das batatas e as corte em 4 pedaços (não precisa descascá-las). Descasque as cebolas e corte-as ao meio e fatie-as finamente. Lave bem o pimentão, corte-o ao meio, retire as membranas brancas internas (elas são responsáveis pela azia que sentimos após comer pimentão) e corte-o em tiras ou cubos grandes. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Pegue uma assadeira ou refratário e ponha bastante azeite, polvilhe sal, pimenta e alecrim, jogue as batatas e misture bem para temperá-las. Distribua as linguiças entre as batatas, e complete jogando o pimentão e a cebola por cima. Ponha mais um pouco de azeite, sal, pimenta e alecrim por cima. Feche com papel alumínio (sempre com o lado brilhante em contato com a comida) e leve ao forno por cerca de 1h, retirando o papel alumínio depois de 35min, para dourar tudo. Sirva sem acompanhamentos (afinal, a batata já é um acompanhamento) ou com arroz branco.

PS: também se pode fazer uma versão mais simples, somente com as linguiças, batatas e os temperos, pois também fica divino.

ARROZ COM LINGUIÇA E FEIJÃO PRETO by blog Elvira`s Bistrot

Essa receita eu vi no blog da Elvira, uma blogueira açoriana, que eu sigo e que publica receitas lusitanas bem interessantes. Mas essa receita tem inspiração brasileira e um toque inusitado do uso da canela em pau. Para quem como ela é louca por arroz e feijão, fica a dica desse prato que realmente é a cara do Brasil. Como nosso português é ligeiramente diferente do lusitano, fiz uma “livre adaptação”, mas quem quiser ver a receita original e virar seguidora da Elvira, segue o link (http://elvirabistrot.blogspot.com/2010/02/arroz-de-salsicha-com-feijao-preto.html). E para retribuir a receita de arroz com feijão publiquei minha receita de baião de dois. Mais brasileiro impossível!

ARROZ COM LINGUIÇA E FEIJÃO PRETO by blog Elvira`s Bistrot – 6 porções

50g de margarina
250g de linguiças toscana em rodelas (do lado de lá, eles chamam linguiça de salsicha)
125g de cenoura ralada grosseiramente (1 cenoura média)
125g de couve manteiga cortada em tirinhas bem finas
1 lata pequena de feijão preto (lata de 400g ou faça seu próprio feijão)
600 ml de água fervente
1 pau de canela
Sal ao gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
300 g de arroz agulhinha
2 a 3 colheres de sopa de milho doce de conserva, lavado e escorrido (no Brasil não temos milho doce, use o milho verde mesmo)
Cebolinha picada ao gosto (lá eles chamam de cebolinho, creio que seja o mesmo que nossa cebolinha)

Lavar e escorrer o feijão preto. Reservar. Aquecer a margarina num tacho (panela). Juntar as rodelas de salsicha (linguiça) e dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar a cenoura ralada e a couve. Refogar até a couve começar a murchar. Juntar o feijão preto e regar com a água. Introduzir o pau de canela. Temperar com sal e a noz-moscada. Envolver (mexer) e levar a ferver. Adicionar o arroz e misturar. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume (fogo, chama) brando (baixo) até o arroz ter absorvido o líquido (13-15 minutos). Juntar o milho e misturar com um garfo. Polvilhar com cebolinho (cebolinha) picado à gosto e servir de seguida.

BAIÃO DE DOIS DE PRAIA

Confesso! Não sou grande fã de comidas regionais, nem mesmo das cearenses. Mas, como exceção à regra, esse baião de dois me conquistou por sua leveza e cremosidade. Fica perfeito para comer com peixe na beira da praia, curtindo a brisa, com o pé na areia e tudo mais. Quem tiver a oportunidade de ir conhecer a praia de Redonda (http://www.ferias.tur.br/fotos/1390/icapui-ce.html), em Icapuí, quase na divisa do Ceará com o Rio Grande do Norte, verá que ele é servido dessa forma. Aproveito para avisar que existem muitas versões desse prato que é quase um risotto nordestino, bem rústico e que pode levar também nata, pedaços de queijo coalho, leite, carne de sol desfiada e manteiga de garrafa, sendo esses ingredientes mais típicos do sertão. Nada contra o sertão, que adoro e frequentei bastante na infância e adolescência, mas prefiro o baião do litoral. Tanto que, quando meu amigo Marcos veio dos EUA nos visitar e me pediu comida regional, o menu era exatamente esse: peixe frito e baião. E para os curiosos sobre como surgiu o nome desse prato, dizem que ele é originado do ritmo “baião” (que originou o forró) e por ser feito basicamente com “dois” ingredientes (arroz e feijão) bem misturados. Sendo assim, uma “dança” ou mistura desses ingredientes. Chame os amigos, junte a família e curtam mais esse baião (e viva Luiz Gonzaga!).

BAIÃO DE DOIS DE PRAIA – 8 porções

1/2 kg de feijão de corda (também conhecido como feijão fradinho ou caupí)
100 g de linguiça calabresa
½ maço de coentro e cebolinha (cheiro verde) bem picado
1 cebola grande picada
2 pimentas de cheiro fatiado finamente (opcional)
1 pimentão verde picado
4 a 6 dentes de alho
1/2 kg de arroz agulhinha
1 garrafa de leite de coco (200ml)
2 colheres de óleo ou azeite de oliva

Na panela de pressão, ponha o feijão escolhido e lavado, acrescente água até cobrir o feijão com 3 dedos de água, ponha sal e tampe. Depois que pegar pressão cozinhe por cerca de 30 minutos (ele não deve estar completamente cozido). Retire a panela do fogo e ponha em baixo da torneira e deixe esfriar com água corrente. Somente então destampe. Separe o feijão do caldo e mantenha o caldo quente, pois será usado no cozimento do arroz. Ponha mais água para ferver. Em outra panela aqueça o azeite/óleo e refogue bem a linguiça, quando ela mudar de cor, acrescente o alho e deixe dourando mais um pouco. Junte a cebola, pimenta, pimentões e refogue. Acrescente o arroz cru e refogue mais um pouco, junte o feijão pré-cozido e vá adicione o caldo de feijão fervente até cobrir tudo com aproximadamente 3 dedos de caldo (se preciso acrescente água fervente). Tampe e deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos. Quando o arroz e o feijão estiverem quase cozidos, prove o sal, se necessário acrescente mais junto com o leite de coco e misture bem. Tampe e deixe de terminar o cozimento. Quando for servir, misture ao baião ainda quente o coentro e a cebolinha. É um excelente acompanhamento para carne, frango ou peixe assado ou ao molho.

RISOTTO RÚSTICO DE CALABRESA E BRÓCOLIS

Por esses dias me bateu a vontade de inventar uma receita de risotto. Dei uma olhada na despensa e geladeira e me veio à cabeça uma receita bem rústica com calabresa e cebola dourada. Para piorar ainda mais, decidi criar um molho à base de alho cozido no azeite. Isso mesmo, além do risotto cremoso e bem temperado, como acompanhamento vai um molho extra. Para aliviar um pouco tudo isso, e dar mais suculência, acrescentei brócolis a essa mistura. Ficou divino e dedico essa receita a minha amiga e marchande Sueli Penonne, que me presenteou com uma linda “Monalisa Cearense” do Neno Ramos, artista brasileiro premiadíssimo no Louvre (www.nenoramos.com.br/portugues/port.html). Merci, Merci!

RISOTTO RÚSTICO DE CALABRESA E BRÓCOLIS – 4 porções

Para o risotto:
300g de arroz arbóreo (ou outro para risotto)
1 cebola picada
Azeite
Sal ao gosto
1 boa dose de vinho branco ou grappa (aguardente de uva) ou vodka
½ garrafa de creme de leite fresco
2l de caldo de carne (dissolva apenas 2 cubos)
Pimenta do reino ao gosto
1 pacote pequeno de brócolis congelado
2 a 3 linguiças calabresa fininha em rodelas finas

Para o molho:
Bastante azeite
6 dentes de alho inteiros e descascados
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de páprica picante (mais para dar cor do que sabor)
1 colher de sopa rasa de salsa desidratada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Ponha 2 litros de água para ferver com os 2 cubos de caldo de carne. Em uma frigideira ou panela grande ponha as linguiças para dourar em fogo alto, mexendo de vez enquando (não precisa adicionar óleo, a própria gordura da linguiça é suficiente). Quando as linguiças estiverem crocantes apague o fogo e reserve-as. Enquanto as linguiças douram vamos fazer o molho. Em uma panela pequena com cabo longo ponha o azeite até cobrir todo o fundo, junte o alho e ponha em fogo baixo. Pegue a panela pelo cabo e faça movimentos circulares para girar o alho. A ideia é cozinhar o alho no azeite até ele amolecer, sem dourá-lo. Quando ele amolecer (faça o teste enfiando a ponta de uma faca ou um garfo) apague o fogo e acrescente os demais temperos. Amasse os dentes de alho com um garfo e misture bem. Leve os brócolis para descongelar no micro-ondas, por 5 minutos em potência máxima. Na metade do tempo, pare e vire os brócolis para descongelar o lado de baixo. Quando o caldo começar a ferver diminua o fogo para manter a temperatura. Em outra panela, ponha o azeite para aquecer e doure as cebolas até murcharem. Quando estiverem douradas retire-as com uma escumadeira, escorrendo bem o azeite e reserve as cebolas. Ao azeite restante na panela, acrescente o arroz e refogue-o por 2 minutos mexendo sempre. Jogue a bebida no arroz quente e mexa para evaporar o álcool. Acrescente 2 conchas de caldo quente no arroz e mexa bem para o arroz soltar seu amido. A partir desse momento vá adicionando 1 ou 2 conchas de caldo quente toda vez que o arroz secar, vá sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase al dente (macio por fora e levemente duro por dentro) é hora de acrescentar as linguiças e mais uma concha de caldo, mexendo sempre. Pique os brócolis e junte ao arroz, prove o ponto do sal, corrija-o se necessário, tempere com pimenta do reino, acrescente o creme de leite e mexa bem. A essa altura o arroz já deve estar al dente (senão, ponha um pouco mais de caldo e cozinhe por mais uns minutos). Lembre-se que não é necessário utilizar todo o caldo, se sobrar, não há problema. Sirva o risotto decorando-o com as cebolas em cima e com o molho a parte.

FUSILI COM CALABRESA E ABACAXI

Em uma das minhas primeiras visitas a SP, na fase adulta, conheci por intermédio do meu amigo Fernando Duth, um restaurante chamado L’Open. Naquela noite uma das sugestões da casa era uma massa com molho vermelho, calabresa e pasme! Abacaxi! Como sempre procuro por coisas gastronomicamente interessantes em minhas viagens, lógico que eu pedi e adorei esse prato. Simples e rápido de fazer. Acredite, você vai adorar também!

FUSILI COM CALABRESA E ABACAXI – 4 a 6 porções

1 pacote de macarrão parafuso (please, de grano duro)
1 abacaxi pequeno maduro e doce (se tiver meio abacaxi grande dando bobeira na sua geladeira tb serve)
1 caixa de molho de tomate pronto
2 a 3 linguiças calabresas
Sal e pimenta do reino a gosto

Ponha água do macarrão para ferver com sal. Quando ferver ponha a massa para cozinhar, seguindo o tempo determinado pelo fabricante. Pegue o abacaxi corte em fatias não muito finas, descarte o miolo duro, corte a polpa em pedaços uniformes. Cada fatia deve dar em torno de 8 pedaços. Agora divida as calabresas em 4 tiras no comprimento, depois corte-as em cubinhos. Aqueça bem uma panela e sem adicionar óleo algum, frite a calabresa até dourar. Isso requer um pouco de paciência. Basta ir mexendo de vez enquanto, até dourar todos os lados. Quando isso acontecer, com cuidado escorra e descarte toda a gordura que se formou. Acrescente o abacaxi à linguiça, refogue um pouco, junte o molho e deixe levantar fervura. Mexa tudo com cuidado (ou com uma colher de pau), para não dissolver o abacaxi. Neste ponto a massa já deve estar cozida, escorra-a bem e misture ao molho. Sirva imediatamente.

BROCHETES DE LINGUIÇA DE AVESTRUZ COM FRUTAS AMARELAS E VINAGRETE DE MARACUJÁ

Tempos atrás uns amigos ganharam prêmios por dois ambientes da CasaCor Campinas 2009. E pra comemorar fizemos um petit comité, em um dos ambientes premiados, com quatro receitas a base de avestruz. Para beliscar, criei esse petisco delicioso e perfeito pro nosso clima tropical. Se você não curte ou não tem onde comprar avestruz pode utilizar outro tipo de carne. As demais receitas do jantar envolvem mais ingredientes e preparos mais elaborados, o que fogem do tema do blog, mas estão publicadas no site da Betel Avestruzes – ( http://carnes.betelavestruzes.com.br/receitas/) - nossa parceira neste jantar.

BROCHETES DE LINGUIÇA DE AVESTRUZ COM FRUTAS AMARELAS E VINAGRETE DE MARACUJÁ - 60 porções

3 pacotes de linguiça de avestruz (ou outra linguiça fininha)
3 mangas maduras e firmes
1 abacaxi maduro
2 polpas de maracujá
1 colher de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sobremesa de salsa desidratada
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
Sal a gosto
Palitos de dente

PRÉ-PREPARO
Descasque e corte o abacaxi em rodelas de 1cm de largura, corte as rodelas em quadrados, descartando o miolo. Reserve.
Descasque as mangas e corte em fatias de 1cm, e estas em quadrados. Reserve.
Grelhe a linguiça tomando cuidado para não ressecar. Se necessário pincele com azeite, pois a carne de avestruz possui baixo teor de gordura. Retire de fogo e corte-a em pedaços de 2cm de comprimento.
VINAGRETE
Bata o azeite, a polpa, a salsa, uma pitada de sal e a mostarda até todos os ingredientes se incorporarem e formar um molho uniforme. Reserve.
MONTAGEM
Segure um palito de dente em uma das pontas e vá espetando primeiro um pedaço de manga, depois um de abacaxi e finalize com a linguiça. Sirva com o vinagrete ao lado.