MOLHO AGRIDOCE E PICANTE DE HIBÍSCUS E ESPECIARIAS

Ontem tinha planejado fazer um jantarzinho thai aqui em casa. Bateu a vontade de comer meu Frango hot com molho de curry, limão e mostarda, acompanhado de arroz jasmin com curry, leite de coco, ervilhas, abacaxi e castanhas de cajú ( http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/03/frango-ao-curry-com-gengibre-e-molho.html ). Mas, minha rinite me derrubou. Tudo bem! Levando em conta que a maioria dos meus prováveis convidados também estavam derrubados pela folia deles na noite anterior, conforme eu assuntei ao longo do dia (rs...meu povo, vamos pegar leve!). Então, resolvi relaxar e adiar o evento. O detalhe é que comecei a planejar tudo na sexta, e tinha passado este dia inteiro martelando na cabeça o que servir de entrada, que fosse inédito em meu repertório, de inspiração thai e feito com camarões (deliciosamente grandes e trazidos do CE pelos meus queridos amigos Léo, Ilná, Alê e Felipe, que vieram pra um casamento). Já tinha bolado e adiantado tudo para um molho agridoce de hibíscus, à base de suco de maçã, infusão das flores desidratadas e especiarias. Então, pus-me a fazê-lo e comprovar se a receita era uma invenção que daria certo. Acreditem, deu e ficou incrível! O sabor de frutas vermelhas levemente amadeiradas do hibíscus com a base suave e marcante da maçã, aquecida pelas pitadas de pimentas em pó, e toque de “não sei o quê” dado pelo cítrico cardamomo e o anis-estrelado, compõem o mix de sabores deste molho exótico e delicioso. Pra quem não tem medo de provar novidades, aí vai a receita. Enjoy it!

MOLHO AGRIDOCE E PICANTE DE HIBÍSCUS E ESPECIARIAS

BASE DE MAÇÃ

4 maçãs vermelhas grandes
500ml de água
3 colheres de sopa rasa de açúcar
1 pano de prato bem limpo

FINALIZAÇÃO

2 colheres de sopa de flores de hibíscus desidratadas
200ml de água
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 anis-estrelado pequeno
3 bagas de cardamomo, abertas e picadas (descarte as cascas)
1 boa pitada de sal
2 pitadas de pimenta cayenne em pó (dá aquela ardência somente após o engolir e demora um pouco mais para passar)
2 pitadas de pimenta chili em pó (arde levemente logo ao se por na boca, mas passa logo)

Lave bem as maçãs, corte-as ao meio e tire os miolos com as sementes. Corte-as em cubos grandes.

Ponha os cubos no liquidificador com a água e bata bem. Cubra uma panela com o pano de prato e vá pondo um pouco do suco de maçã em cima dele. Feche o pano como se formasse uma trouxa e aperte bem para extrair todo o suco da polpa das maçãs. Vá desacartando o que sobrou das polpas, até acabar todo o suco, e leve a panela com o suco coado ao fogo alto, junto com o açúcar. Deixe cozinhar até reduzir este suco a 1/5 do seu volume inicial. Durante este processo, não precisa ficar mexendo constantemente. Após cerca de 1h de cozimento, você deve conseguir uma base, que quando for esfriada deve ter a consistência semelhante a uma geleia. Em outra panela ponha os 200ml de água para ferver. Quando ferver ponha o hibíscus, apague o fogo, mexa e tampe. Aguarde uns 3min. Retire as folhas de hibíscus e ponha o amido de milho, mexendo bem para não formar grumos. Misture este chá na base de maçãs e leve ao fogo, temperando com as pimentas em pó, o sal, o anis-estrelado e o cardamomo. Deixe ferver por mais 5 min ou até engrossar levemente. Prove os temperos, se necessário ajuste-os. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva em temperatura ambiente como molho para petiscos fritos a base de camarões, frango ou porco, ou ainda como calda quente para sobremesas ou frutas.

SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

Melhor que cozinhar para amigos é cozinhar com amigos. E ontem recebemos em casa os queridos Américo e Cynthia para nos atualizarmos das últimas, e dar risadas a mil. O Américo nos brindou com sua receita de Clericô (perfeito para essas noites escaldantes), mexilhões e enormes e suculentos camarões que ele trouxe de sua última temporada em Ilhabela (nunca gostei tanto dessa ilha como ontem...rs). Ele cuidou da bebida e frutos do mar (camarões em duas versões) e eu me antecipei e fiz tomatinhos assados pra gente petiscar e um bolo com calda de caramelo pra sobremesa. O Américo abriu os trabalhos com os mexilhões feitos no forno, zero gordura, levemente empanados no fubá. Sensacional. Depois, foi a vez dos camarões, parte deles feitos com alho, e outra com gengibre, pena que não tínhamos pimenta dedo-de-moça pra compor tudo. Pra acompanhar tudo isso, resolvi aproveitar os tomatinhos assados e fazer um belo spaghetti vegetariano e assim, nosso amigo William que também veio participar da comilança, ficaria feliz.

SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

500g de spaghetti de grano duro
1 bandeja de tomates-cereja assados c/ o seu azeite (vide http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/09/tomates-cereja-assados.html)
1kg de camarões grandes bem descongelados, limpos e escorridos
1 pedaço de gengibre de 3cm ou 3 dentes de alho (escolha apenas um destes)
1 limão
sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
200g de queijo grana padano

Ponha a água do macarrão para ferver em uma panela grande com 2 colheres de sopa de sal. Enquanto isso tempere os camarões com sal, limão, pimenta do reino, alho ou gengibre bem picados. Cozinhe o spaghetti na água fervente pelo tempo indicado pela embalagem. Esquente bem uma frigideira grande, espalhe um pouco de azeite o suficiente para untar todo o fundo, e distribua os camarões. Deixe fritar 3minutos de um lado ou até fique rosado e levemente dourado. Depois vire e deixe dourar por 2minutos do outro lado (se usar camarões menores, reduza o tempo). Escorra o macarrão, passe-o para a tigela de serviço, misture os tomates-cereja assados com o seu aromático azeite envolvendo todo o macarrão. Junte os camarões. Corte o queijo em lascas finas e largas, ponha-o sobre a massa e misture tudo. Sirva ainda quente.

PS: pode servir os camarões a parte, se tiver algum vegetariano à mesa.

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

Ainda compondo o jantar de niver da Vera, servi de entrada um couscous marroquino, leve e aromático perfeito para esses tempos quentes e momescos que se aproximam. Que venha o carnaval!

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

1 caixa de couscous marroquino (500g)
1 ½ cubo de caldo de galinha
1 bandeja de tomates cereja bem pequenos (250g)
400g de camarões médios sem cabeça e descascados (bem descongelado)
2 limões sicilianos
700ml de água
½ cebola média bem picada
Azeite de oliva extravirgem
Coentro bem picado (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto (somente para os camarões)

Corte os limões ao meio e esprema-os bem para retirar todo o suco, retire todas as sementes e ponha o suco em uma tigela grande para o preparo do couscous. Cozinhe os camarões no vapor até ficarem rosados (5min). Em uma frigideira quente ponha um pouco de azeite e refogue rapidamente os camarões (2 a 3 min). Apague o fogo e tempere-os com sal e pimenta e deixe esfriar completamente. Enquanto esfria, prepare o caldo de galinha levando para ferver a água com cubo de caldo e mexa até dissolvê-los completamente. Jogue esse caldo fervente na tigela com o suco de limão, junte umas 2 a 3 colheres de azeite, mexa bem e acrescente o couscous de uma vez só. Mexa rapidamente, tampe com filme plástico e deixe assim por 10min. Enquanto isso, leve a cebola picada ao micro-ondas por cerca de 2min em potência alta (este processo retira toda a ardência e revela todo o sabor da cebola). Corte os tomates cereja ao meio e reserve. Após os 10min, com a ajuda de um garfo solte bem todo o couscous e misture os camarões, a cebola, o coentro picado e os tomates. Tampe novamente com filme plástico e leve para gelar por cerca de 2h antes de servir.

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

Quem não curte camarão?! Ahhhh... como tenho dó dos alérgicos (mentira, nem ligo!). Mas como por enquanto ainda estou no time que ainda não adquiriu esta mazela, aproveito bem o meu destino. Aproveitei meu tour de final de ano no RN e CE para provar delícias à base desse crustáceo. Conforme o já explicado no post anterior. Segue mais uma receitinha bem selecionada e devidamente assinada. Deliciem-se!

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

1kg de camarão médio descascado
600g de aipim (macaxeira) cortados em cubos grandes e uniformes
2 tomates grandes cortados grosseiramente
1 cebola grande cortada grosseiramente
½ pimentão verde cortado grosseiramente
6 dentes de alho pilados
½ xícara de coentro picado (somente as folhas)
½ xícara de cebolinha picada
500ml de leite de coco
80ml de azeite de dendê
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta ao seu gosto

Cozinhe o aipim ou a macaxeira até que fique bem macio. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Bata no liquidificador o aipim com o tomate, a cebola, o pimentão e o leite de coco até formar um creme consistente. Aqueça uma panela e ponha o azeite de oliva e o alho para dourar. Junte o creme de aipim e mexa bem. Se o creme ficar muito grosso, junte um pouco da água do cozimento do aipim. Quando este creme estiver fervendo, junte o dendê, mexa bem para ele incorporar todo o creme. Ponha os camarões, mexa novamente. Tampe e deixe cozinhar por 4 a 5 min. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e finalize com o coentro e a cebolinha picadas, mexendo bem. Sirva ainda quente, sozinho como entrada ou aperitivo em cumbuquinhas individuais. Ou acompanhado de arroz branco ou arroz com castanha de caju e farofa de alho para um jantar com toque bem nordestino e sofisticado.

PS: para os alérgicos de plantão, minha mãe criou uma versão muito deliciosa feita com cubos de peito de frango. Basta temperar os cubos com sal e pimenta e dourá-los antes de por junto ao creme de aipim.
PS2: tanto o dendê quanto o coentro são a alma do tempero desta receita. Vença suas barreiras e preconceitos e desfrute do sabor original deste prato.
PS3: se vc quiser dar um toque oriental, ponha um pouco de gengibre e mais pimenta no tempero e sirva com arroz jasmim feito com leite de coco e coco ralado salpicado por cima.

SALADA DE QUINUA E CAMARÕES

Ainda no momento quinua, tem uma salada que adoro e acho perfeita para você servir de entrada para os seus convivas, ou em pequenas cumbuqinhas em eventos e coquetéis. Leve e suculenta, é perfeita para abrir o apetite e aguçar o paladar para pratos mais encorpados.

SALADA DE QUINUA E CAMARÕES – 4 porções

1 xícara de chá de quinua crua
2 xícaras de chá de água (para cozinhar a quinua)
Sal ao seu gosto
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
200g a 300g de camarões médios descascados, descongelados e cozidos no vapor
1/2 xícara de salsa picada ou coentro
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de meio limão
Pimenta do reino moída ao seu gosto
1 pitada de páprica doce

Cozinhe a quinua com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinua para 2 de água) e um pouco de sal, por 10 a 15 minutos, até que ela dobre de tamanho. Escorra bem (ponha um pano em uma peneira e deixe escorrendo, apertando de vez em quando). Tempere os camarões cozidos com um pouco de sal, azeite, limão, pimenta e páprica. Misture-os com a quinua já fria e o coentro/salsa, e deixe na geladeira por 2h antes de servir. Pouco antes de servir, finalize o tempero da salada com mais sal, pimenta, limão e azeite, assim, o sal não irá desidratar os tomates e deixar sua salada aguada. Misture bem e sirva ainda gelada.

PS: nada impede de servir essa salada quente. Dessa maneira os ingredientes e temperos terão seus sabores mais exaltados, deixando sua degustação mais reconfortante que sua versão fria e refrescante.

STROGONOFF DE CAMARÃO DE MICRO-ONDAS

Confesso que não sou um cozinheiro de micro-ondas. No geral, o uso apenas para descongelar, esquentar ou preparar partes de minhas receitas. Mas hoje vi essa receita do Cybercook (http://cybercook.terra.com.br/receitas_dia.php?codigo=4211) e achei bem interessante. O mais engraçado disso é ter sido logo hoje, que conversei com meu amigo Léo durante um bom tempo e ele está tendo que se virar na cozinha. Assim como eu, ele odeia ter que limpar a bagunça depois. Eu o recomendei tentar receitas de micro-ondas e surgiu essa. Depois de avaliar a receita, não resisti e a publiquei. Essa vai pros amantes da praticidade e abandonadores de fogões!

STROGONOFF DE CAMARÃO DE MICRO-ONDAS – 4 porções

1 1/2 kg de camarão limpo
1cebola picada finamente
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
3 tomates picados sem pele e sem semente (frescura! põe com tudo mesmo)
1/2 xícara de chá de catchup (eu uso o olhômetro)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca (odeio o cheiro dela, por isso só uso a preta)
100g de champignon em conserva picado
1 lata de creme de leite

Coloque em um refratário fundo a cebola e a margarina. Leve ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente os tomates e os camarões. Tampe e retorne ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente o catchup, a mostarda, o molho inglês, o sal, a pimenta e os cogumelos. Tampe e retorne ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente o creme de leite, misture bem e ponha mais 1 minuto no micro-ondas. Sirva com batatas palha e arroz branco.

RISOTO DE CAMARÃO

Aprendi a gostar de risotos aqui em SP. Mas não consigo entender como tudo, absolutamente tudo aqui tem que ter muito queijo. Okay, meu paladar desde muito cedo repulsou o que era lácteo. Ou seja, leite, queijos, manteigas, cremes e etc. Aos poucos o fui reeducando, e já tolero ou saboreio algumas coisas em maior ou menor grau. Mas, independente de minha intolerância, observo que há um exagero no quesito queijo. Não há como deixar de compará-lo a famigerada azeitona, eles tomam o gosto de tudo, inclusive de uma simples e singela casquinha de caranguejo, que aqui sempre vem sufocada por uma camada dura e oleosa de queijo gratinado. Pra mostrar que há uma outra possibilidade, segue uma receita de risoto de camarões à moda nordestina (of course!), em que o queijo e o creme de leite são deixados completamente de lado sem comprometer o sabor e a leveza deste prato que é alvo de elogios todas as vezes que o faço. Se você tiver uns camarões perdidos no fundo do freezer, ressuscite-os!

RISOTO DE CAMARÃO - 6 a 8 porções

500 gr de camarão sem casca e cabeça
250g de arroz arbório (ou do que vc tiver no armário - só não vale o integral ou parboilizado pq eles não soltam amido)
Azeite
1 copo de vinho branco (se não tiver um parado na sua geladeira, descola uma vodka ou cachaça)
1 cebola bem picada
1 litro de caldo de camarões ou de legumes (2 ou 3 cubos dissolvidos em 1 litro de água quente)
1 garrafa pequena de leite de coco
Coentro picado (é fundamental, pode perder o preconceito e não troque-o por salsa!)
Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere o camarão com sal e pimenta. Frite a cebola no azeite, até começar a ficar transparente, junte o arroz (sem lavar), acrescente o vinho e mexa até evaporar. A partir de agora coloque o caldo aos poucos,  mexendo sempre, até quase secar, então vá pondo mais caldo, até o arroz ficar quase completamente cozido e solte bastante amido, ficando bem cremoso. Neste momento acrescente o camarão e o leite de coco.  Mexa bem e deixe o camarão cozinhar. Prove o sal e salpique o coentro e misture. Sirva imediatamente. Mas lembre-se, o arroz tem que ficar "al dente", ou seja, cozido por fora e levemente duro por dentro. E pra ter certeza desse ponto, basta ir provando-o ao longo da execução da receita.