PASTEL DE BELÉM FAKE

Há muitos anos tive uma cliente importante, que ia Fortaleza apenas uma vez por mês, e durante uma reunião confessou-me que era louca, alucinada pelos Pastéis de Belém do Habib's. Lógico, que ao saber disso, naquela noite mandei uma caixa especialmente pro seu quarto de hotel. Melhor do que isso só se eu enviasse nosso estagiário (ela não tirava os olhos dele), mas ele não topou e eticamente eu não insisti...rs. Hoje em dia, toda vez que como os tais pastéis me lembro desta história hilária. Mas, também não me sai da cabeça o quanto deve ser simples o seu preparo em versão fast food. Bem diferente da tradicional receita feita em Lisboa e de fama mundial. E longe de mim, querer quebrar os mistérios da receita original, secreta e sécular. Contudo, a do Habib's sempre me pareceu uma boa sacada de juntar massa folheada com cremogema. E eis que resolvi testar, e acho que acertei na mosca! Divirtam-se!

PASTEL DE BELÉM FAKE – 8 unidades grandes

8 colheres de sopa bem cheias de cremogema tradicional

500ml de água

4 colheres de sopa rasa de açúcar

4 gemas

1 cx de creme de leite

1 colher de sobremesa rasa de essência de baunilha

2 pitadas de sal

1 pacote de massa folheada

8 ramequins ou forminhas

Retire a massa folheada da embalagem para descongelar. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Em uma panela misture a água, o açúcar, a cremogema e as gemas. Leve tudo ao fogo alto, batendo sempre com a ajuda de um batedor (fouet). Quando começar a ferver, a mistura deve ficar cremosa, continue mexendo por mais 1min. Abaixe o fogo ao mínimo, e acrescente o creme de leite, o sal, e a essência. Mexa bem por mais 1 min. Retire do fogo e deixe amornar. Separe os ramequins ou forminhas. Abra a massa folheada e corte uma tira da largura aproximada do fundo da sua forminha ou ramequin. Corte essa tira em quadrados e ponha-os no fundo de cada forminha. Corte o restante da massa em tiras da largura da sua forminha e vá cobrindo as laterais de todas elas, juntando com o pedaço de massa que já está no fundo. Quando tiver terminado de forrar todas as forminhas, encha-as com o creme, até um pouco menos que a altura da massa, pois ao assar, o creme tende a crescer um pouco. Ponha todas as formas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30min ou até o creme dourar e a massa assar. Espere amornar e sirva.

SALTED BUTTER CARAMEL (CALDA DE CARAMELO COM BAUNILHA)

Como comentei no post anterior, fiz um bolo de coco pro jantar de sexta com nossos amigos Cynthia e Américo, e William. Confesso, pela praticidade fiz um bolo de caixinha. Um não, dois! Dupliquei a receita. Afinal, nada melhor que um delicioso bolo alto, bemmm alto. Mas para me redimir pelo uso desse atalho e ficar livre do meu peso na consciência (sou cristão e óbvio, sofro disso). Decidi recompensar a todos com uma deliciosa calda de caramelo, que os americanos e franceses amam. Esqueça aquela calda cristalina e brilhante (mas sem graça) que fazemos pros nossos pudins de leite. Que tal aquela calda cremosa com sabor levemente salgado e com marcante fundo de baunilha do McDonald’s? Essa belezinha é a coisa mais fácil de fazer. Segue a receita.

SALTED BUTTER CARAMEL (CALDA DE CARAMELO COM BAUNILHA)

500g de açúcar granulado ou refinado
½ xícara de água
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sobremesa de essência de baunilha
1 boa pitada de sal

Em uma panela alta (a mistura vai borbulhar muito) ponha o açúcar e a água e leve ao fogo alto. Quando o açúcar dissolver todo e tomar a cor dourada, abaixe o fogo e ponha todo o creme de leite. Cuidado, neste momento a mistura vai borbulhar e subir bastante. Espere ela acalmar um pouco e com um fouet (batedor) ou uma colher de pau, misture bem tudo, até incorporar e ficar um creme liso. Não deixe muito tempo no fogo, pois a calda pode adquirir um sabor de açúcar queimado. Retire do fogo e tempere com a baunilha e o sal. Sirva quente ou morno.


PS: Se vc como eu tem panelas de fundo triplo que continuam cozinhando tudo, mesmo depois de vc apagar o fogo, fique esperto para não passar do ponto e queimar o açúcar demais. Outra variante dessa receita é usando manteiga no lugar do creme de leite, ou ainda usar manteiga e creme de leite juntos. Neste caso, ponha a manteiga para derreter junto com o açúcar. 
PS 2: Se vc não achar creme de leite fresco, pode usar o de caixinha, só tome cuidado para não deixá-lo muito tempo no fogo, pois este tipo não suporta muito tempo de aquecimento.

TALHARIM À PARISIENSE COM CREAM CHEESE

É sempre bom ter receitas clássicas e simples em seu repertório culinário. E boas pastas nunca vão te deixar na mão, principalmente naqueles momentos de preguiça ou quando chegam visitas inesperadas para jantar. Esta é uma dessas receitas deliciosa, com poucos ingredientes e que por isso vc sempre pode incrementá-la e dar seu toque especial. No meu caso, usar manteiga temperada com ervas (obrigado Américo pelo regalo gourmet) e levá-la ao forno para dar uma leve gratinada, adicionam muito mais profundidade aos delicados sabores. Vive la vie en rose!

TALHARIM À PARISIENSE COM CREAM CHEESE

1 pacote de talharim com ovos “tipo caseiro”
1 pote de cream cheese
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga com ervas (opcional)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pacote pequeno de ervilhas congeladas (nem ouse usar as em conserva, e repare que o preço das congeladas proporcionalmente é igual às enlatadas)
400g de presunto cozido ou peito de peru fatiado e picado
100g de queijo prato fatiado e picado (fica melhor para gratinar que a tradicional mussarela)

Encha uma panela grande com água e ponha uma boa quantidade de sal, tampe e leve ao fogo alto para ferver. Pré-aqueça o forno em fogo alto. Enquanto isso, separe, pique e organize todos os ingredientes. Quando a água ferver ponha a massa e após 1 minuto mexa bem para separar bem os fios. Deixe a massa cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 8 a 13 minutos). Ponha as ervilhas em uma tigela e leve ao micro-ondas por 2 minutos em potência alta. Em outra tigela ponha o creme de leite e o cream cheese e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta. Retire o creme do micro-ondas e misture bem. Leve o creme novamente ao micro-ondas por mais 1 minuto e volte a misturar bem até virar um creme uniforme e liso. Em um refratário grande ponha as ervilhas, o presunto picado, o azeite, a manteiga temperada e o creme. Misture e tempere tudo com sal e pimenta do reino. Quando a massa estiver cozida, escorra-a rapidamente (não precisa escorrer demais, pois um pouco da água de cozimento ajudará a compor o molho) e junte-a ao refratário com os todos os ingredientes. Misture bem. Jogue o queijo prato por cima e leve ao forno (se vc tiver gratinador no seu forno, pode apagar o fogo e ligá-lo) até gratinar. Sirva bem quente.

PS: vc mesmo pode fazer sua manteiga com ervas. Pegue um tablete de manteiga de boa qualidade e deixe ficar em temperatura ambiente (não pode derreter). Escolha dois a três tipos de ervas (sálvia, manjericão, alecrim, orégano, tomilho, dill / endro, salsinha, coentro, etc) frescas, bem lavadas e secas em papel toalha. Pique-as todas juntas (o suficiente para fazer uma colher de sopa bem cheia de ervas) e misture à manteiga. Embale bem em filme de pvc ou papel alumínio (fazendo um rolinho), ou guarde em potinhos com tampa e deixe na geladeira por no mínimo cinco dias antes de usar. Use para temperar massas, peixes, aves ou como antepasto com pães e torradas.

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

Ainda para o almoço com os amigos Américo e Cynthia, tive a sorte de no supermercado, ao avistar os pacotes, pensar em uma entradinha básica pro nosso almoço de domingo. Os shitakes estavam incríveis e com um preço ótimo. Então, como não sou de perder uma oportunidade dessas (e adoro cogumelos), já lembrei do pão de 12 grãos que tinha em casa, mais o creme de leite fresco que já estava no carrinho e ia entrar no prato principal e bolei essa por assim dizer bruschettas. Afinal, quem não gosta de cogumelos bem temperados?! Mas não para por aí não! Chegando em casa ao abrir a geladeira o que encontro? Um belo pedaço de queijo grana padano. Sua doçura e picância não casariam perfeitamente com os cogumelos? Sim, e como casam! Então, é isso. Deliciem-se também.

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

1 bandeja de skitake fatiado
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de legumes (uso o da linha Knorr Vitale, tem menos sal e gordura)
2 dentes de alho bem picados
1 colher de salsa picada (somente as folhas)
1 cebola pequena bem picada
1 dose de vinho branco seco
6 a 8 fatias de pão de 12 grãos ou pão preto (recomendo os da Pullman)
4 colheres de azeite
1 bom pedaço de queijo grana padano

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Ponha as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno por uns 10 minutos só para endurecerem um pouco, mas não para virarem torradas, secas e duras demais. Enquanto o pão esquenta, em uma frigideira grande aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Então, junte o alho e mexa até dourar. Acrescente os cogumelos e refogue-os até começarem a murchar. Adicione o creme de leite, o vinho e o cubo de caldo de legumes bem esfarelado e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos até os cogumelos começarem a amolecer. Apague o fogo e acrescente a salsa picada, mexa e deixe esfriar um pouco. Retire as fatias de pão do forno e com uma faca de serra (faca para pão) corte-as ao meio na diagonal. Ponha uma boa colherada de cogumelos com o molho em cima de cada fatia. E com a faca de serra retire lascas grandes de queijo e ponha-as por cima das bruschettas. Sirva imediatamente.

PS: se você quer deixar tudo meio pronto para servir rapidamente quando os convidados chegarem. Deixe o pão já levemente torrado no forno, como manda a receita. Faça o refogado de cogumelos, mas deixe-os um pouco menos cozidos. Ao esfriar o molho dos cogumelos deve engrossar bastante, então para esquentar e terminar o cozimento, adicione um pouco de água (um dedo de água) à mistura, mexa bem e leve ao fogo. Pronto é só montar e servir.

DEVIL’S FOOD CAKE

Confesso! Não sou fã de doces e por esse motivo não tenho lá grande expertise em sua produção. Junte a isto a completa falta de paciência na execução de receitas com várias etapas, além da ausência total de jeito para decoração e de destreza para aplicar detalhes delicados. Acredito que definitivamente mãos e dedos grandes não devem combinar com confeitaria. Mas como sempre há exceções às regras, sobram os brownies, alguns biscoitos e pavês, além de bolos mais simples. E hoje aproveito e posto para vocês a receita de um tradicional bolo americano que adoro e que demorei bastante para encontrar “a receita certa”. Mesmo assim tive que fazer umas pequenas adaptações, pois tradicionalmente este bolo tem 4 camadas. E para isso o ideal era dobrar as quantidades especificadas e também troquei o recheio de ganache (deixei-o somente para a cobertura) por um creme à base de manteiga e chocolate em pó que aprendi como minha querida Tia Lucy (in memorian), minha mentora culinária ainda na infância. Aproveito e aviso aos chocólatras de plantão que essa é uma receita obrigatória em seu repertório de gulodices. Principalmente pros que não têm medo de cometer o pecado da gula! Afinal, o nome do bolo já diz tudo. Faça-o com fé e sem medo de ser feliz!


DEVIL’S FOOD CAKE (tradicional bolo americano de chocolate e café)


BOLO
18 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar e nem ousem em usar Nescau e similares)
3 xícaras de chá de farinha de trigo (s/ fermento)
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 tabletes de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
3 xícaras de chá de açúcar cristal
4 ovos grandes (em temperatura ambiente)
1 xícara de chá de café forte (fundamental para dar intensidade no sabor e cor)
1 xícara de chá de leite (integral ou desnatado)


COBERTURA - GANACHE
400g de chocolate amargo em pedaços pequenos
2 caixas de creme de leite
1 colher de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite


RECHEIO – CREME DE MANTEIGA E CHOCOLATE
1 tablete de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de açúcar de confeiteiro (aquele mais fino ideal para glacês)


Ponha a grelha do forno na posição central (em relação à altura) e pré-aqueça-o a 180oC. Unte duas formas de 22cm e forre-as com círculos de papel manteiga. Para a massa peneire (isso dará leveza ao bolo) junto o chocolate em pó, a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato e o fermento. Bata os ovos e o açúcar por 5 minutos até ficar um creme claro e fofo. Após esse tempo, junte a manteiga em cubos e bata até eles se incorporarem ao creme. Acrescente a este creme a metade dos ingredientes secos já peneirados e misture bem. Ponha o leite e o café nesta mistura e volte a bater. Junte o restante dos ingredientes secos e misture até incorporar tudo. Divida a massa nas duas formas untadas e enfarinhadas e leve-as ao forno em temperatura alta (230oC) para assar por cerca de 40 minutos ou até um palito de dente sair limpo, quando enfiado no centro de cada bolo. Deixe os bolos esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta (para não murcharem). Espere esfriar completamente antes de dividir os bolos ao meio e de confeitá-los. Para a cobertura de ganache, misture os pedaços de chocolate com o creme de leite, o leite e o açúcar e leve ao banho-maria para derreter, mexendo sempre (ou leve o micro-ondas por 3 minutos em potência alta, parando no meio do tempo para mexer). A ganache deve ficar lisa e bem cremosa. Espere esfriar completamente para utilizá-la na cobertura do bolo. Para o creme de manteiga do recheio, corte a manteiga em cubos pequenos e leve à batedeira com o açúcar e o chocolate em pó e bata até virar um creme liso. Para desenformar os bolos, com a ajuda de uma faca ou espátula cuidadosamente solte-os das laterais das formas. Cubra cada forma com um prato de cabeça para baixo. Segure firmemente com uma mão a parte de baixo da forma e com a outra o fundo do prato, fazendo pressão de um para o outro. Vire rapidamente a forma para cima, assim o bolo desenforma, sem quebrar ou fazer bagunça. Apóie o prato na mesa e retire a forma, e também o papel manteiga do fundo do bolo. Vire o bolo novamente no prato para que você possa cortar a parte superior dele que provavelmente ficou arredondada. Se você não fizer isso, essa “barriga” irá atrapalhar o processo de criação das camadas do bolo e provavelmente irá rachá-lo. Então, apare essa “barriga” e descarte-a, aproveite e já corte o bolo ao meio (na horizontal), usando uma faca de pão (serrilha arredondada) grande. Separe essas metades, com cuidado para não quebrar. Para facilitar a retirada de cada metade dos bolos pegue outro prato e vá levantando uma das bordas de uma camada de bolo enquanto enfia o prato por baixo até toda a camada do bolo ficar dentro do prato. Divida e separe as partes dos dois bolos. Recheie a parte de cima de cada camada de bolo com o creme de manteiga e vá sobrepondo-as. A última camada de bolo não precisa de creme de manteiga, use somente a ganache em cima, e nas laterais do bolo. O acabamento não precisa ficar liso e preciso. Passe a cobertura e o recheio com uma espátula ou faca sem serrilha, ou ainda, com as costas de uma colher grande. Leve o bolo para gelar por cerca de 1h antes de servir, isso ajudará a firmar o recheio e a cobertura.


PS: esse é um bolo "sério" para quem realmente gosta de "chocolate". Note que nele não vai nada que lembre baunilha que "tempera "o tradicional chocolate ao leite, que é outro ingrediente que não usamos aqui, pois o consideramos coisa de criança (rs). Neste bolo vamos de chocolate amargo e café forte. Assim, ganhamos uma intensidade de cor e sabor incomparáveis. A doçura vem apenas do recheio e da cobertura que levam açúcar na medida certa. Se você é fã de Nescau e outros "achocolatados", recomendo deixá-los de lado, seguir a receita à risca, provar esse bolo e subir de nível no seu paladar. Preparado para fortes emoções?!

SALADA QUENTE DE FRUTAS VERMELHAS E MANJERICÃO ACOMPANHADA DE CHANTILLY

Depois de meses sem nos reunirmos em torno de uma boa mesa, decidimos fazer um almoço de domingo pra comemorar a chegada do frio, na casa dos nossos queridos Edna e Celso. No menu tivemos coelho assado executado com maestria pela dupla Dr. Pedrina e Juninho (estava realmente imbatível). Pra acompanhar decidi fazer meu risotto rústico de calabresa, cogumelo paris e ervilhas que combina super bem com caças. Mas, essa receita é repetida e não vale postá-la de novo! Vou postar então a receita de sobremesa que fiz com a ajuda da querida Edna, para combinar com seu delicioso pudim de chocolate (receita secreta da família Rocha), uma salada quente de frutas vermelhas com um toque inusitado de manjericão e acompanhada com chantilly, perfeita pro friozinho que tá chegando. Não é?!

SALADA QUENTE DE FRUTAS VERMELHAS E MANJERICÃO ACOMPANHADA DE CHANTILLY – 8 a 12 porções

1 pacote de morangos congelados
½ limão siciliano espremido (se for usar limão comum, use um pouco menos por eles são mais ácidos)
1 caixa de mirtilos congelados
1 caixa de framboesas congeladas
½ pacote de açúcar de confeiteiro (não recomendo usar outro tipo)
1 garrafa de creme de leite fresco gelado (500ml)
1 a 2 cálices de vinho do porto, marsala ou conhaque
10 folhas de manjericão
1 pitada de sal

Descongele todas as frutas e leve-as à panela com o suco que se formou no descongelamento. Ponha uma pouco mais que a metade do açúcar reservado e o suco de limão e mexa bem. Leve ao fogo e mexa de vez em quando, até as frutas ficarem tenras e macias. Mas cuidado, as frutas não devem ficar moles, se desmanchando. Junte o vinho do porto, mexa e apague o fogo. Rasgue as folhas de manjericão com os dedos, junte-as às frutas, acrescente uma pitada de sal e volte a mexer. Para o chantilly use o creme de leite fresco bem gelado. Leve-o à batedeira em velocidade alta e acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos. Quando estiver cremoso e leve, desligue a batedeira, pois se bater demais vai passar do ponto e virar manteiga. Se vc não tem batedeira, use um batedor de arames (fouet), estando o creme de leite bem gelado em poucos minutos mesmo batendo a mão, vc terá um excelente chantilly. Sirva a salada ainda quente acompanhada de colheradas de chantilly. Se quiser incrementar ainda mais, sirva tudo com sorvete, pudim ou mousse de chocolate meio amargo.


PS. 1: Usamos açúcar de confeiteiro nesta receita, pois além dele ser ideal pra darmos a textura certa no chantilly, ele tem baixo teor de doçura. Então, tanto a salada quanto o chantilly não devem ficar muito doces. A calda que é criada a partir do suco das frutas não é açucarada, nem terá consistência de xarope, é fina e delicada, porém deliciosa.

PS. 2: vc pode fazer essa mesma receita com frutas vermelhas frescas, mas para criar a calda, basta partir os morangos ao meio, misturá-los com as demais frutas e polvilhar o açúcar em cima de todas elas e deixar descançar por 10 min antes de levar ao fogo.

SPAGHETTI AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO COM CARPACCIO DE SALMÃO

Ontem após o almoço duas amigas vieram em casa discutir umas ideias para um projeto nosso. E conversa vai, conversa vem, anoiteceu e eu não podia deixá-las ir sem servir o jantar. Afinal, quando terminamos era bem a hora da fome. Corri pra cozinha e decidi testar uma receita nova que há tempos vinha querendo experimentar. Super fácil, precisa de poucos e bons ingredientes e de quebra tem um toque de sofisticação. Essa vai ficar guardada na manga e se tornar o novo coringa daqui de casa. Se por aí, te derem dois limões, esqueça a tal da limonada, pegue um pouco de salmão e delicie-se!

SPAGHETTI AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO COM CARPACCIO DE SALMÃO

500g de spaghetti grano duro (ou outro formato de massa que vc prefira)
500ml de creme de leite fresco
Suco de 1 1/2 limões sicilianos (não pode ser outro tipo, ok?)
Raspa de 2 limões sicilianos
2 caixas de carpaccio de salmão
½ copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Salsa ou dill picado ao seu gosto

Retire os carpaccios das embalagens para descongelar mais rápido, em temperatura ambiente. Enquanto isso, ponha água e sal em uma panela grande para cozinhar a massa, leve a água para ferver. Raspe a casca dos dois limões com cuidado, para não pegar na parte branca, pois ela amarga. Em uma panela pequena ponha o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e o vinho branco. Mexa até ferver e junte o suco de 1 limão. Abaixe o fogo e deixe cozinhando para que o creme de leite fique mais encorpado. Ponha a massa para cozinhar assim que a água começar a ferver. Pique os carpaccios em quadrados grandes e solte-os usando os dedos. Reserve-os. Escorra a massa assim que ficar al dente (cozida por fora e levemente durinha por dentro). Volte a massa na panela grande e junte o molho, mexa bem. Salpique a salsa ou o dill, esprema um pouco da metade do outro limão e acrescente um pouco do salmão e mexa a massa, faça isso até terminar todo o salmão. Passe a massa para uma travessa de servir e salpique as raspas de limão. Sirva imediatamente.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

Ainda na comemoração do meu niver, fomos recebidos pelos nossos queridos Viviam e Oscar, num descontraído festival de escondidinhos. Destaque para os croquetes de palmito, sequinhos e deliciosos servidos como aperitivo entre o animado bate-papo que seguiu até alta madrugada. Prova que a noite foi boa e a comida idem. Segue agora uma das maravilhosas receitas desta noite incrível.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

1kg de Mandioquinha (batata baroa)
1/2 copo de Requeijão
1 caixa de Creme de leite
1 pacote pequeno de Parmesão ralado
3 Linguiças Calabresa
1 Cebola
2 Dentes de alho
Pimenta do reino moída ao seu gosto (ou umas gotas de molho de pimenta)
Cheiro Verde (salsa e cebolinha) bem picado ao seu gosto
½ xícara de Massa ou Purê de Tomate
Azeite

Cozinhe a batata e ainda quente a amasse bem. Ponha requeijão, manteiga, creme de leite e parmesão e misture bem. Reserve este purê. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Enquanto isso corte a calabresa em quadradinhos pequenos e leve para refogar com azeite. Quando estiver dourando, junte a cebola e refogue mais um pouco até ela ficar transparente. Junte o alho e mexa até ele começar a dourar. Tempere com cheiro verde, pimenta e massa de tomate. Em um refratário ponha a calabresa refogada e cubra com o purê. Polvilhe mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Se você tiver um dourador no seu forno, pode utilizá-lo, pois todos os ingredientes já foram cozidos previamente. Deixe esfriar um pouco antes de servir, sozinho ou acompanhado de arroz branco e salada verde.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

Mês do meu aniversário e para comemorar queridos amigos resolvem me dedicarem jantares. Adoro cozinhar pros meus íntimos, e obviamente, amo quando cozinham para mim. Iniciando a temporada de festejos, fomos recebidos em Sampa, chez família Álvaro e Vera Neiva. Com certeza um casal denim, chics e casuais, para deixar por menos. Então, aproveitando mais ainda os acontecimentos, vou publicar aqui (aos poucos) as deliciosas receitas que fizemos a quatro mãos. E para abrir os posts do mês, duas receitas facílimas do renomado Daphine`s de Londres/UK, que executamos neste jantar.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

1 caixinha de cogumelos paris lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos portobello lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos shimeji lavados e aparados (soltos da base esponjosa)
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de frango
1 dose de vinho Marsala (50ml, se vc tiver paciência de medir)
2 cebolas grandes bem picadas
Salsa picada (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite e manteiga para refogar
2 pães italianos cortados em fatias não muito finas (cerca de 1cm de espessura)
2 dentes de alho grandes esmagados ou bem picados

Acenda o forno para pré-aquecer em fogo alto. Ponha uma panela ou frigideira grande de fundo grosso (se for de ferro fundido ou fundo triplo melhor, pq seguram mais o calor e não deixam criar tanto caldo durante o refogado), para esquentar, quando estiver bem quente ponha 6 colheres de azeite e 1 de manteiga, jogue os cogumelos e refogue-os por 4 a 5 minutos, sempre em fogo alto. Com uma escumadeira, retire os cogumelos, escorrendo bem a gordura na panela. Reserve os cogumelos. Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar. Refresque tudo com uma dose de vinho marsala (pode trocar por vinho do porto seco), mexa bem e deixe o álcool evaporar. Acrescente 1 cubo de caldo de galinha esfarelado e mexa até ele dissolver completamente. Volte os cogumelos para a panela, junte o creme de leite fresco e mexa por mais uns 2 a 3 minutos até o molho ficar cremoso e homogêneo. Apague o fogo, junte a salsa e pimenta do reino moída na hora, mexa e prove o sal. Se for preciso adicione mais sal, mas no geral o caldo de frango já tem o suficiente. Passe um pouco de manteiga nos dois lados de cada fatia de pão, ponha-os em assadeiras e leve-os ao forno por aproximadamente 8min para ficarem levemente crocantes. É importante que não virem torradas, mas sim levemente assados. Ponha uma generosa porção do creme de cogumelos em cima de cada torrada e sirva imediatamente. Cai super bem com uma champagne bem gelada.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA) by chef Thaysa Godoy

Sempre que vamos à Fortaleza temos que dar um pulo no CocoBambu pro Anderson comer o escondidinho de lá. Leve de tudo, saboroso demais! Contudo, aviso que mesmo sendo cearense não curto muito carne-de-sol e seus assemelhados país a fora (carne seca e charque). Mas como tá super na moda os regionalismos, segue esta receita especialíssima e assinada, deste prato que é hors concours em quase todos os cardápios de bares e restaurantes. Divirtam-se!


ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA) by chef Thaysa Godoy

500g de carne seca limpa e cortada (em cubos grandes e uniformes)
150g de bacon
1kg de batata baroa (mandioquinha)
1 copo de requeijão cremoso (Catupiry, of course!)
1 caixa de creme de leite
200ml de leite integral (uhuuu, se joga!)
1 cebola ralada
2 dentes de alho
3 tomates sem pele
1 colher de sopa de manteiga
200g de mussarela ralada grossa (para gratinar)
Cheiro verde (coentro e cebolinha) picado
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Caldo de carne

Dessalgar a carne seca deixando-a de molho um dia antes, trocando a água 3 ou 4 vezes. Cozinhar a carne em panela de pressão por 30min com água suficiente para cobrir a carne. Enquanto isso leve a batata baroa ou mandioquinha para cozinhar também, até amolecer. Quando a carne estiver cozida, escorra a água do cozimento, deixe esfriar e desfie retirando e desprezando as gorduras. Refogue o bacon com a cebola e o alho. Junte a carne, os tomates e continue refogando. Acrescente o caldo de carne, a pimenta e o coentro e cozinhe por mais 2 ou 3 min. Reserve a carne refogada. Agora escorra a batata baroa e amasse-a ainda quente para formar um purê liso e sem grumos. Junte à batata amassada o creme de leite, o leite, 2 colheres de sopa bem cheias de requeijão e o sal. Leve ao fogo e mexa até formar um creme liso e encorpado. Em um refratário grande ou em vários individuais (ramequins) ponha um pouco do purê no fundo, a carne refogada, um pouco de requeijão, mais purê e finalize com a mussarela ralada. Leve tudo ao forno pré-aquecido em temperatura máxima até que doure e gratine o queijo e o purê. Sirva quente como entrada ou acompanhada de arroz e salada.

PS: se assim como eu, vc não curte mandioquinha, substitua-a por batata inglesa. Se vc quer um prato ainda bem saboroso, mas mais leve, retire o purê da receita e faça seu escondidinho apenas com o a carne seca refogada (sem bacon) e requeijão cremoso no topo. Vai gratinar do mesmo jeito, mas pesar bem menos na sua conta calórica.
PS2: para fazer qualquer tipo de purê com batatas é importante amassá-las enquanto elas ainda estão bem quentes. Junte todos os ingredientes em seguida e leve-os ao fogo novamente o mais rápido possível e vá mexendo até dar o ponto (soltar do fundo da panela).

STROGONOFF DE CHOCOLATE

Outra receita que há tempos vem me rondando é o tal do strogonoff de chocolate. Lembro-me bem da época que trabalhava na FRP e que em todos os aniversários eram encomendados uma torta de strogonoff de chocolate. O sucesso é tanto que tem uma doceria na cidade fazendo fama (e dinheiro) com esta receita. Mas, independente da torta, há uma versão mais simples desta receita que é só o strogonoff. E minha querida amiga Aninha, minha ex-parceira de FRP, me pediu hoje por e-mail uma receita desta sobremesa que todos adoram e repetem. Então, aproveitem, façam e sintam o prazer de ver todos elogiarem e repetirem.

STROGONOFF DE CHOCOLATE

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
6 gemas sem pele
6 claras batidas em neve (opcional)
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 lata de leite integral (medida de uma lata de leite condensado)
2 colheres de sopa de rum ou licor de chocolate
300g de chocolate meio amargo picado em cubos pequenos
100g de nozes ou castanhas ou macadâmias picadas grosseiramente (opcional)

Misture o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, as gemas, a margarina e o leite em uma panela e leve ao fogo médio, sem parar de mexer até ficar cremoso como um brigadeiro mole. Retire do fogo e acrescente o rum, mexa bem e deixe esfriar. Se quiser uma consistência parecida com uma mousse, bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme de chocolate frio com movimentos de baixo para cima. Em qualquer um dos casos, para finalizar, junte os cubinhos de chocolate e a castanha picada que você gostar. Mexa e leve para gelar por pelo menos 2h antes de servir.


PS: há uma versão mais simples, ideal para o dia-a-dia e tão deliciosa quanto – strogonoff de banana. Basta trocar as castanhas e o chocolate picado por cubinhos de banana. Ou se for época, que tal apostar nos morangos?

ROMEU E JULIETA CREMOSO (GOIABADA CREMOSA COM CALDA DE QUEIJO)

Neste fds nosso amigo Christiano veio de Curitiba apresentar sua nova namorada aos amigos e familiares. Aproveitamos e fizemos um pequeno jantar para pormos o papo em dia. Ele ficou de trazer a sobremesa. Além dos deliciosos sorvetes de macadâmia e doce de leite com nozes ele trouxe uma goiabada cremosa, que ele e sua mãe adoram. Por um instante fiquei em dúvidas em como servir uma coisa com a outra, sem ficar uma mistura louca. Mas de última hora lembrei-me do souflé de goiabada com calda de catupiry servida no Carlota/RJ, e resolvi improvisar. Afinal, quem não tem catupiry se vira com cream cheese. E assim nasceu essa receita de sobremesa. Simples e rápida. Ah! já ia me esquecendo! Resolvi o assunto de como servir tudo aquilo, pegando umas travessas pequenas e compridas e distribuindo uma bola de cada sorvete e uma boa colherada de goiabada cremosa com outra de creme de queijo por cima. Finalizei com um cookie entre as bolas de sorvete e voilá! Sobremesa servida de uma forma decente para o deleite dos meus convidados.

ROMEU E JULIETA CREMOSO (GOIABADA CREMOSA COM CALDA DE QUEIJO)

Goiabada cremosa
1 caixa de creme de leite
1 pote de cream cheese
1 pitada de sal (parece louco, mas faz toda a diferença)

Ponha em uma tigela o creme de leite e o cream cheese. Com um garfo ou um batedor (fouet), mexa vigorosamente até virar um creme uniforme e liso. Adicione a pitada de sal e volte a bater por mais uns segundos. Sirva uma boa colherada de goiabada cremosa e ponha por cima um pouco menos do creme de queijo.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

Há tempos essa receita vem rondando minha cabeça. Várias pessoas já me perguntaram se eu já tinha provado ou feito. Confesso que sempre achei a ideia meio estranha. Mas agora consegui uma fonte fidedigna. Minha querida tia Margarida Rosendo me enviou a sua receita, mas que testada e aprovada por todos. E pensar que você realmente só vai sujar uma panela para fazer um prato delicioso e farto, já é um bom motivo para fazê-lo, não é mesmo? Então, põe pressão que tudo dá certo no final! rs.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

1 pacote de macarrão parafuso ou penne (grano duro, for sure!)

1 cebola grande

2 dentes de alho bem picados

2 a 3 colheres de sopa de azeite (p/refogar)

2 a 3 cubos de caldo de sua preferência (frango, legumes ou cogumelo.)

1 litro de água fervente

2 peitos de frango em cubos

500g de presunto em cubos

300g de queijo minas ou mussarela de búfala picados ou parmesão ralado

3 caixas de creme de leite

½ pacote pequeno de ervilhas congeladas descongeladas (3min no micro-ondas c/ um pouco de água)

1 vidro pequeno de champignon fatiado

Salsa ou coentro picado (somente as folhas)
1 pitada de Noz Moscada ralada na hora (não exagere, senão a receita fica com um sabor metalizado)
Pimenta do reino ao seu gosto

Na panela de pressão, faça um refogado com  a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o alho e deixe dourar. Junte os cubos de caldo e a água fervente, mexendo até dissolver os cubos. Acrescente o peito de frango e o macarrão. Mexa, tampe e conte 10min. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as ervilhas, o champignon, o creme de leite e a salsa/coentro, mexendo bem. Volte a tampar e leve ao fogo por mais 2min. Apague o fogo, deixe sair toda a pressão, passe o macarrão para uma travessa e polvilhe o queijo picado ou ralado por cima. Sirva imediatamente.

PS: Tia um bjão!

RISOTTO DE PROVOLONE DEFUMADO E TOMATE SECO

Encerrando a temporada de visitas em nossa casa por causa do ambiente do Anderson na CasaCor CasaHotel Campinas 2010 (Suíte Presidencial), recebemos os queridos Wallace e Priscilla também diretos de Moscow/RN. Para o jantar de recepção deles inventei uma receita sob medida que agradasse nosso amigo veggie William, já que ele também se faria presente no petit comité. Receita de risotto criada de com o que tinha à disposição, sem grandes complicações, mas aprovadíssima por todos. Espero que vocês curtam também!

RISOTTO DE PROVOLONE DEFUMADO E TOMATE SECO – 4 porções

300g de arroz arbóreo

1 caixa de creme de leite Elegê (não usei creme de leite fresco pois tava em falta no supermercado e dessa marca é muito bom, melhor que Nestlé)

1 provoleta defumada pequena ralada grossa (aproximadamente 150g)

1 vidro pequeno de tomate seco (aproximadamente 100g) picado

2 cubos de caldo de legumes (uso o Knorr Vitale, pois tem menos sal, gordura e conservantes)

1 litro de água (para o caldo)

1 cebola picada em pequenos cubos

1 boa dose de vinho branco seco

Azeite para refogar

Salsa fresca picadinha ou salsa seca para finalizar

Ponha a água para ferver com os cubos de caldo dentro. Quando o caldo estiver pronto abaixe o fogo e o mantenha assim. Em outra panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o junte com a cebola por mais 2 ou 3 min. Ponha o vinho e mexa bem, tomando cuidado com o vapor (recomendo o uso de uma colher de pau de cabo grande). A partir de agora adicione uma concha de caldo quente toda vez que o arroz secar, e vá mexendo para o arroz não grudar e para que ele solte bastante amido, para dar cremosidade ao risotto. Esse processo deve durar em torno de 18 min e pode ou não utilizar todo o caldo, você tem que ver se o arroz já está no ponto al dente (o grão de arroz deve estar molinho por fora e levemente duro por dentro) ou se precisará de mais caldo para chegar nele. Estando o arroz neste ponto (se não tiver, ponha mais um pouco de caldo), junte o tomate seco bem picado e mexa bem, deixe cozinhar por mais uns 2 a 3 minutos sem parar de mexer. Junte o queijo ralado mexendo bem até ele derreter e se incorporar ao arroz. Para finalizar junte o creme de leite e a salsa e mexa novamente. Sirva bem quente.

PS: vc pode está se perguntando se essa receita não vai sal, mas o caldo de legumes já tem sal o suficiente para a receita de risotto, isso sem contar que o provolone tende a ser um queijo salgado.

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ontem improvisei um jantar para receber nossas amigas Maria Luiza e Ana Alice, para botarmos o papo em dia e acertas algumas ideias pro casamento da Ana. E o mais inacreditável de tudo, esse jantar seria a única refeição decente de todos no dia. O corre-corre nos fez pular as refeições, então precisávamos de algo substancioso e saboroso. Além das batatas picantes (q já postei aqui - enfiandoacolher.blogspot.com/2010/06/batatas-picantes-ao-forno.html) fiz um frango delicioso e fácil. E fica a dica: se segurar a fome durante o dia, compense pra valer à noite! rs.

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL – 4 porções

4 filets de peito de frango
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Alecrim
Gotas de óleo de gergelim (algumas gotas são mais que suficiente)
Azeite para grelhar
½ pote de mostarda com mel
a mesma medida da mostarda de creme de leite fresco

Marine o peito de frango com o vinho, sal, pimenta, alecrim e óleo de gergelim por 20 a 30 minutos. Aqueça uma frigideira ou grill e ponha um pouco de azeite. Grelhe os filets até ficarem dourados dos dois lados. Ponha a mostarda, o creme de leite e uma pitada de sal em uma pequena tigela ou ramequim. Misture bem e leve ao micro-ondas por 1min. Retire volte a misturar e volve ao micro por mais 30 segundos. O creme de leite irá subir como uma espuma e deixar o molho bem encorpado. Sirva os filets ainda quentes cobertos com o molho, ou com o molho servido a parte.

PS: se você não tem mostarda com mel em casa, pode fazer a sua própria. Basta misturar 2 colheres de mostarda dijon (de preferência) com uma colher de mel, para uma versão mais picante e ácida. Ou 2 colheres de mel para uma de mostarda para uma versão mais doce.

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE)

Ontem a minha amiga Helena chegou comentando que aproveitou uma excelente promoção de filets de peixe. E como nós adoramos peixe, ficamos pensando em receitas para aproveitar essa maravilha. Lembramos nossos tempos em Terras Alencarinas* e de um prato tradicionalíssimo por lá, mas que nos remete a um costume bem brasileiro, comer carnes/peixes tendo como acompanhamento bananas. Pros modernos de plantão vão achar um quê de exótico, mas pros mais velhos, tenho certeza que vão lembrar os bons e velhos tempos. Deliciem-se!

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE) – 4 porções

PEIXE:
500g de filets de peixe
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 copo de farinha de trigo (para empanar)
1 pitada de coloral (colorífico)
500ml de leite
200 g de queijo mussarela fatiados
5 bananas cortadas no comprimento
1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para fritar as bananas)
3 colheres de sopa de queijo ralado
Óleo para fritar
Azeite para untar


MOLHO:
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada em ralo grosso
1 lata de creme de leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto

Comece pelo molho branco. Em uma panela aqueça a manteiga/margarina até derreter completamente e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte toda a farinha, mexendo bem. Acrescente metade do leite e misture bem com a ajuda de um batedor de arames, para não formar grumos. Ponha o restante do leite e continue mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do fogo e junte o creme de leite. Marine o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Grelhe as bananas com a manteiga até amolecerem e dourarem. Seque bem os peixes e empane-os em uma mistura de farinha de trigo e o coloral. Pré-aqueça o forno em 180º C. Frite os filets em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Unte um refratário azeite e faça camadas de peixe, mussarela, molho branco e banana. Finalize com molho branco, mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente acompanhado de salada verde e arroz.

*Terras Alencarinas = Onde nasceu José de Alencar = Ceará.

RISOTTO DE SALMÃO DEFUMADO E BRÓCOLIS

Por esses dias me bateu uma vontade louca de comer risotto. E como de costume fui à geladeira e despensa ver o que tinha à disposição. E não é que achei perdido no fundo do congelador um envelope de salmão defumado tipo gravlax (sorte minha!). Mas, nem tudo são flores quando se tem um desejo de última hora. Para o meu desespero não tinha creme de leite fresco, mas a vontade era tanta que resolvi improvisar e usar o de caixinha (sorry!). Final da história, risotto feito e nota 8,5 pra ele! Segue a receita.


RISOTTO DE SALMÃO DEFUMADO E BRÓCOLIS – 2 porções.

1 ½ xícara de chá de arroz arbóreo (específico para risotto, mas se vc não tiver, improvise com o agulhinha)
2 cubos de caldo de camarão ou caldo de peixe
1 caixinha de creme de leite (se vc tiver creme de leite fresco, melhor ainda!)
1 xícara de chá de brócolis cozido e picado (tire do congelador e ponha no micro-ondas por 3min)
1 boa dose de vinho branco seco ou vodka
Salsa ou coentro bem picadinho (somente as folhas)
½ cebola média picada fininho
1 envelope de salmão defumado descongelado e picado grosseiramente
Azeite para refogar (não precisa ser extravirgem, pois vai ao fogo)

Ponha 1 litro de água para ferver e adicione os cubos de caldo, esfarelando-os bem. Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e mantenha-o assim ao longo do preparo. Pegue outra panela e aqueça um pouco de azeite, junte a cebola mexendo bem e a deixe amolecer. Acrescente o arroz e mexa bem refogando por 2 minutos. Ponha a dose de bebida e misture tomando cuidado com o vapor. A partir de agora ponha uma concha de caldo quente toda vez que o risotto começar a secar. A cada concha de caldo, você deve mexer bem. O tempo médio de preparação de um risoto é de 18 a 20 minutos. Então, mantenha a paciência e continue pondo caldo e mexendo. O ato de mexer sem parar ajuda o arroz a soltar o seu amido e é isso que dá boa parte da cremosidade característica do prato. Verifique se o arroz está quase completamente cozido, ele deve ficar “al dente”, ou seja, cozido por fora e levemente durinho por dentro, mas não deve ter o gosto de arroz cru. Note que não é necessário usar todo o caldo, quando der o ponto no arroz, pare de adicioná-lo, abaixe o fogo e vá para a finalização do prato. Ponha o creme de leite, o salmão e brócolis picados e mexa bem para incorporar tudo. Junte a salsinha ou coentro picado e tire do fogo. O risotto deve ficar bem cremoso. Não precisa adicionar sal à receita, pois o caldo e o salmão defumado já têm sal suficiente para temperar o prato. Sirva imediatamente, antes que esfrie.

PAVÊ DE AMENDOIM E DOCE DE LEITE

Recentemente fui curtir um fds em Curitiba e rever meu querido primo Rochester e o casal de grandes amigos Roni e Lígia. Saudades resolvidas, aproveitei para fazer um tour de apresentação da cidade aos meus dois companheiros de viagem, os arquitetos, Anderson e William. Obviamente, demos um pulo no Museu Oscar Niemeyer para conferir de perto mais uma obra dele, diversas maquetes de seus trabalhos mundo afora e centenas de obras de arte contemporânea de diversos artistas. Depois de tanto subir e descer rampas decidimos descansar um pouco e procuramos o café do museu. E foi lá que nos deparamos com um pavê na medida exata de nossa gulodice por doce. Até eu que não sou muito de doce, tava morrendo de vontade de um. E como é de praxe, gostei e tentei reproduzir a receita em casa. Como o sabor ficou “o puro creme do amendoim”, estou publicando aqui. Enjoy it!


PAVÊ DE AMENDOIM E DOCE DE LEITE

2 latas de creme de leite bem gelada (tem que ser em lata, pois o de caixa é homogeneizado, e neste caso precisamos do soro)
1/2 caixa de creme de leite (para a cobertura)
8 paçoquitas mini (doce de amendoim moído)
1 pote pequeno de manteiga de amendoim (cerca de 200g)
½ xícara de chá de açúcar (se curtir doce muuuuito doce, pode dobrar essa quantidade)
5 colheres de sopa bemmmm cheias de manteiga ou margarina (de preferência sem sal)
5 gemas
2 pacotes de bolacha maisena
1 xícara de leite
4 colheres de sopa bemmmm cheias de doce de leite (para a cobertura)
Amendoim torrado, descascado e triturado (para decorar)

Separe as claras das gemas e descarte as claras (ou guarde-as para usar em outra receita). Com as pontas dos dedos retire e descarte a membrana que envolve as gemas, pois elas são responsáveis pelo cheiro forte nas receitas com ovos crus. Bata as gemas com o açúcar em velocidade média até virar um creme branco (aprox. 5 min). Acrescente a manteiga ou margarina e continue batendo. Se sua batedeira é daquelas com dois batedores pequenos, verifique se eles alcançam a área do encontro da lateral e o fundo da tigela, pois ali sempre juntam ingredientes que não são misturados. Se sim, com a ajuda de uma colher e com muito cuidado, posicione a colher longe dos batedores, de modo que ela raspe a lateral da tigela, forçando a passagem de todos os ingredientes pelos batedores. Acrescente as paçoquitas esfareladas, as duas latas de creme de leite c/ soro e a manteiga de amendoim e deixe batendo até incorporar tudo. Passe uma camada fina e uniforme deste creme no fundo de um refratário ou forma de aro removível. Em um prato fundo ponha o leite e passe rapidamente os biscoitos maisena, cobrindo-os por inteiro, mas não precisa umedecer demais, senão eles amolecem. Faça uma camada de biscoito umedecido em cima do creme. E siga fazendo camadas de creme e biscoito, finalizando sempre com uma camada de creme. Leve o pavê ao freezer ou congelador por 2h antes de por a cobertura de doce de leite. Para a cobertura, ponha em uma tigela pequena o creme de leite em caixa com o doce de leite e leve ao micro-ondas por 30 a 45 segundos. Retire e bata com a ajuda de um garfo ou batedor pequeno até ficar homogêneo. Se preciso ponha mais um pouco no micro-ondas. Deixe esfriar e cubra o pavê com essa mistura e volte a gelar por pelo menos 2h antes de servir. Se você utilizou forma de aro removível, pode retirar o pavê e decorar sua lateral com amendoim torrado.

KROKETTEN (croquete de carne - receita original)

Neste final de semana que se passou, teve Feira das Nações aqui em Indaiatuba/SP. E como em todos os anos as barracas das comunidades suíça e alemã disputam para ver quem faz o melhor kroketten. Isso mesmo, o famoso croquete de carne, mas em sua versão original (um purê de carne, levemente empanado e frito). Os historiadores não conseguem identificar qual país é pai da receita. Assim, ela é reivindicada tanto por alemães, quanto por suíços, holandeses, belgas etc. Independente da paternidade, nós brasileiros adoramos um bom croquete, tanto que fizemos a nossa versão com a indefectível massa de coxinha. Mas para quem conhece a receita original que é feita quase que somente com carne, não a troca por nenhuma imitação, mesmo que isso seja antipatriótico.


KROKETTEN (croquete de carne - receita original) – 5 unidades

150g de carne magra e macia (a receita original pede vitela, mas acho exagero...rs)
150 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 folha de gelatina (hidratada em água fria)
½ colher de sopa de creme de leite fresco ou leite
Algumas gotas de suco de limão
Sal, cebola, cenoura, salsa, tomilho, noz-moscada e pimenta do reino ao seu gosto
Farinha de rosca para empanar
1 ovo (batido com uma colher de sopa de água)
Óleo para fritar

Ferva os 150 ml de água. Junte a carne, os legumes, o sal e os outros temperos e, quando a fervura levantar, deixe cozer cerca de 30 minutos, até que a carne fique macia. Coe o caldo, despreze os legumes, separe a carne e, se preciso, adicione água até obter 125ml de caldo. Desfie a carne. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa deixando cozer sem ganhar cor (a ideia é fazemos um molho branco). Junte o caldo de uma só vez na mistura de farinha e manteiga. Leve este creme à fervura, mexendo sempre para não empelotar. Retire o tacho do fogo e junte a gelatina hidratada em água fria e bem escorrida. Mexa até dissolvê-la completamente. Junte ao preparo a carne cortada, assim como o creme de leite fresco (ou leite) e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar num prato fundo e em local fresco até que o preparado tenha diminuído de tamanho e solidificado. Divida-o em quatro ou cinco partes iguais. Modele os croquetes que devem ficar lisos e em um formato cilíndrico bem uniforme. Passe-os no ovo e em seguida na farinha de rosca. Se necessário volte a alisá-los e dar-lhes forma. Passe-os novamente no ovo e outra vez na farinha de rosca. Frite os croquetes no óleo previamente aquecido até ficarem bem corados. Deixe-os escorrer bem e sirva-os imediatamente acompanhados de molho à base de mostarda ou variações de Tabasco.

FONDUE DE FRUTAS VERMELHAS by Era Uma Vez Um Chalezinho

Estava lendo a Veja SP e me deparei com uma dica de receita de uma fondue de frutas vermelhas, chamada de Berrymallow, que é servido em um restaurante de SP. Entrei no site e vi que é superfácil de ser feita. Mesmo já estando disponível na web (http://vejasp.abril.com.br/noticias/fondue-berrymallow-era-uma-vez-um-chalezinho), vou deixá-la registrada aqui no blog. Aumentei um pouco a lista de acompanhamentos. Afinal, se fica gostoso porque não?! rs

FONDUE DE FRUTAS VERMELHAS by Era Uma Vez Um Chalezinho

100g de morango batido e coado
100g de framboesa batida
100g de amora batida
200g de açúcar de confeiteiro
1 dose de licor de cassis
200ml de creme de leite fresco
1/2 cálice de cointreau (licor de laranjas amargas)
minissuspiros para acompanhar
fatias de bolo de chocolate para acompanhar
fatias de pão de ló para acompanhar
waffles de baunilha ou chocolate para acompanhar
rodelas de banana para acompanhar (yes, nós temos bananas!)

Coloque numa panela o açúcar de confeiteiro e deixe dissolver, acrescente o creme de leite, o cassis, e o cointreau, após engrossar despeje as frutas batidas e deixe pegar cremosidade, está pronto. Sirva em um rechaud apropriado, espetando os acompanhamentos e envolvendo-os na fondue.