PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE)

Ontem a minha amiga Helena chegou comentando que aproveitou uma excelente promoção de filets de peixe. E como nós adoramos peixe, ficamos pensando em receitas para aproveitar essa maravilha. Lembramos nossos tempos em Terras Alencarinas* e de um prato tradicionalíssimo por lá, mas que nos remete a um costume bem brasileiro, comer carnes/peixes tendo como acompanhamento bananas. Pros modernos de plantão vão achar um quê de exótico, mas pros mais velhos, tenho certeza que vão lembrar os bons e velhos tempos. Deliciem-se!

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE) – 4 porções

PEIXE:
500g de filets de peixe
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 copo de farinha de trigo (para empanar)
1 pitada de coloral (colorífico)
500ml de leite
200 g de queijo mussarela fatiados
5 bananas cortadas no comprimento
1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para fritar as bananas)
3 colheres de sopa de queijo ralado
Óleo para fritar
Azeite para untar


MOLHO:
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada em ralo grosso
1 lata de creme de leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto

Comece pelo molho branco. Em uma panela aqueça a manteiga/margarina até derreter completamente e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte toda a farinha, mexendo bem. Acrescente metade do leite e misture bem com a ajuda de um batedor de arames, para não formar grumos. Ponha o restante do leite e continue mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do fogo e junte o creme de leite. Marine o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Grelhe as bananas com a manteiga até amolecerem e dourarem. Seque bem os peixes e empane-os em uma mistura de farinha de trigo e o coloral. Pré-aqueça o forno em 180º C. Frite os filets em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Unte um refratário azeite e faça camadas de peixe, mussarela, molho branco e banana. Finalize com molho branco, mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente acompanhado de salada verde e arroz.

*Terras Alencarinas = Onde nasceu José de Alencar = Ceará.

BOLINHOS DE CARNE SECA E BANANA

Andei meio sumido por essas últimas duas semanas, a Copa acabou e os compromissos se acumularam (finalmente o país andou!). E para piorar, feriado prolongado em SP. Peço desculpas pela ausência, mas compensarei com diversas receitas deliciosas. A primeira delas é uma que venho guardando há umcerto tempo. Para os amantes de petiscos salgado/doces, para quem adora carne seca, ou ainda, para aqueles que adoram comer certos pratos guarnecendo-os com uma deliciosa banana. Eis, a receita certa para o acompanhamento da sua cervejinha no final de semana.Yes, nós temos banana!


BOLINHOS DE CARNE SECA E BANANA

1/4 xícara de óleo
3 colheres de sopa de leite
500 g de carne seca limpa (sem gordura)
12 bananas maduras e firmes
10 fatias de pão de forma sem casca
5 dentes de alho
1 cebola grande em pedaços
1 ovo (para dar liga)
Sal
3 ovos levemente batidos (para empanar)
1 e 1/2 xícara de óleo (para fritar)
Farinha de rosca (para empanar)

Na véspera, corte a carne seca em pedaços e deixe de molho em bastante água, trocando a água ao menos duas vezes. Escorra bem e em uma panela ponha o óleo, a cebola, o alho e a carne, e leve tudo ao fogo alto por 15min ou até a cebola ficar bem macia. Verifique se precisa acrescentar sal. Retire do fogo e passe essa mistura no processador ou liquidificador, juntando o pão, o leite e o ovo até obter um purê. Descasque a banana e corte em rodelas. Faça pequenos sanduíches com duas fatias de banana e uma colher de chá do purê de carne seca. Pressione levemente e com as costas da colher dê o acabamento lateral, retirando o excesso de purê. Repita até finalizar o purê e as bananas. Passe os sanduíches nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, empanando toda a superfície (para eles não se desmancharem neste processo, recomendo deixá-los no freezer por 15min). Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto. Frite-os em óleo quente até dourarem. Deixe escorrer sobre papel toalha. Sirva ainda quente, acompanhado de um bom molho de pimenta.