FRANGO AO CURRY COM GENGIBRE E MOLHO PICANTE DE LIMÃO E ARROZ COM ABACAXI E ERVILHAS AO LEITE DE COCO E CURRY

Definitivamente estou numa onda thai. Confesso que sempre tive preconceito tanto com a comida thai, quanto com a indiana. Pimenta demais?! Condimentos demais?! Com certeza sim. Mas aprendi que quando bem combinados e na medida certa podem resultar em pratos deliciosos e leves. Além de servir como um belo refúgio para nosso paladar já cansado de tanto manjericão, manteiga, orégano, alecrim, alho, cebola, molho de tomate, creme de leite e queijo gratinado. Então, proponho que esqueça por um momento os temperos base das culinárias francesas, italianas e americanas, tão afeitos a nós. E permita-se ao diferente! Para motivar aqueles que temem o novo, posto essa receita minha, inspirada nestes novos sabores, mas com tudo devidamente controlado e adaptado ao nosso paladar. Namasté!

FRANGO AO CURRY COM GENGIBRE E MOLHO PICANTE DE LIMÃO E ARROZ COM ABACAXI E ERVILHAS AO LEITE DE COCO E CURRY

FRANGO E MOLHO
1,5kg de filets de peito de frango
3 limões sicilianos
2 colheres de sopa de mostarda com curry
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de maisena
600ml de água (dividido em duas partes)
1 cubo de caldo de galinha (uso os da linha knorr vitale, têm menos sal e gordura)
Molho de Pimenta ao seu gosto
1 colher de sopa de açúcar (fundamental)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pedaço de gengibre descascado e picado
Óleo para fritar
Coentro ou cebolinha picados (para decorar)

ARROZ
3 xícaras de arroz jasmim ou basmati (vc tb pode improvisar usando arroz agulhinha, mas não terá o mesmo aroma e sabor)
6 xícaras de água
2 garrafas pequenas de leite de coco
1 xícara de ervilhas congeladas (por favor, evite a tentação de usar a em conserva)
1 xícara de castanhas de caju picadas grosseiramente
2 colheres de curry em pó
2 colheres de sopa de sal (não muito cheias)
½ abacaxi pequeno descascado e cortado em cubos (ou 1 maçã verde grande bem ácida)
½ colher alho amassado
Óleo para refogar

Abra cada filet ao meio para que ele não fique muito grosso. Divida então cada pedaço ao meio. Assim cada filet dará 4 tiras grossas. Tempere os filezinhos com sal e pimenta do reino, a mostarda, o gengibre e o vinho. Deixe tomando gosto por 30min. Enquanto isso pré-aqueça o forno. Misture a água e o leite de coco e leve para ferver. Em outra panela ponha um pouco de óleo e junte o alho e deixe dourar levemente. Acrescente os cubos de abacaxi (se for usar a maçã, pule essa etapa e a adicione junto com as ervilhas no final do preparo), mexa de vez em quando para caramelizar bem cada lado dos cubos de abacaxi. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione a água com o leite de coco ferventes, o sal e o curry, mexa e tampe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10min. Após esse tempo apague o fogo, junte as ervilhas, mexa e deixe tampado por mais 5 min. Pegue uma frigideira, ponha um pouco de óleo e doure uns pedaços de frango, 2 minutos de cada lado, repita esse procedimento até acabar com todo o frango. Retire da frigideira os pedaços já dourados e ponha em um refratário. Quando acabar de dourar todos os pedaços ponha o refratário no forno por mais 7min para terminar o cozimento do frango. Aproveite esse tempo para fazer o molho usando como base os restos de frango que ficaram grudados no fundo da frigideira. Aqueça no micro-ondas 300ml de água c/ 1 cubo de caldo de frango esfarelado por 3min. Leve a frigideira ao fogo e junte esse caldo quente e vá mexendo com uma espátula para soltar tudo que está grudado no fundo, isso vai dar uma cor e sabor incríveis ao molho. Pegue mais 300ml de água e misture com o suco de 3 limões sicilianos, o açúcar e a maisena, bata bem e junte ao molho, e vá mexendo até ele ficar transparente. Prove o sal e acrescente umas gotas de molho de pimenta. O molho deve ficar marcantemente ácido (mas não exageradamente), levemente picante e salgado. Retire o frango do forno e jogue o molho por cima. Salpique coentro ou cebolinha picado por cima do frango. Passe o arroz para uma travessa de serviço e salpique as castanhas por cima. Sirva tudo imediatamente.

MEDALHÕES DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM C/ CRISPIES DE GENGIBRE E MOLHO VERDE DE LEITE DE COCO, COENTRO E RAIZ FORTE

Nestes tempos cheios de egos e de individualidades, não há nada melhor que poder compartilhar e retribuir carinhos e gentilezas. Então, fiquei muito feliz em poder retribuir o jantar de aniversário que minha amiga Vera me dedicou este mês. Por um acaso do destino, ela veio de Sampa passar o seu "niver" junto a sua filhota, Lívia, que está de mudança para sua nova casa aqui em Indaiatuba. Então, me ofereci para fazer um jantar íntimo e com um toque oriental para surpreender o paladar de todos. Leveza e toques cítricos formaram a linha condutora dos pratos servidos. Vou publicando as receitas em diferentes posts para facilitar a indexação e a busca pelos marcadores. Divirtam-se como nós!

MEDALHÕES DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM C/ CRISPIES DE GENGIBRE E MOLHO VERDE DE LEITE DE COCO, COENTRO E RAIZ FORTE – 8 porções

16 medalhões de salmão
100g de gergelim preto
100g de gergelim branco
2 a 3 pedaços grandes de gengibre descascados e cortados em tiras bem finas
½ maço de coentro bem lavado (somente as folhas)
1 garrafa pequena de leite de coco (200ml)
1 colher de sobremesa rasa de pasta de raiz forte
Óleo para fritar o peixe e o gengibre
Coentro picado (para decorar)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Vamos começar pelo molho. No copo do liquidificador coloque o leite de coco, uma colher de sobremesa de gengibre picado, quase todo o coentro (deixe um pouco para decorar o prato), a raiz forte e uma pitada de sal. Bata tudo e reserve. Tempere os dois lados dos medalhões com sal e pimenta do reino. Em um prato fundo misture os dois gergelins e pressione bem as duas faces de cada medalhão nessa mistura. Aqueça bem uma frigideira com três colheres de óleo, ponha uma parte dos medalhões para fritar de um lado (por cerca de 4min), depois vire-os para fritar o outro lado por mais 2 min (preste atenção se o meio dos medalhões também estão cozidos, senão deixe fritar um pouco mais de tempo). Repita essa operação até terminar todos os medalhões, mas não se esqueça de manter os já fritos aquecidos. Enquanto frita os medalhões, ponha bastante óleo para aquecer em uma panela funda. Quando o óleo estiver bem quente jogue as tiras de gengibre para fritar, mexendo sempre para não grudar. Assim que o gengibre começar a mudar de cor retire-os e ponha-os para escorrer o excesso de óleo em papel toalha. Para servir, ponha os medalhões em uma travessa, salpique um pouco de coentro picado e ponha um pouco dos crispies de gengibre em cima de cada medalhão. Sirva o molho à parte.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM

Ontem visitamos nosso amigo educador e flower designer Adriano Sordilli. E ele nos comentava as agruras de cozinhar para uma pessoa apenas. Aproveitou e nos declarou seus dois deliciosos vícios, as massas com molho pomodoro e os hamburgers. No caso dos hamburgers eles foram acompanhados de reclamações mil sobre o cheiro que eles deixam na casa, mesmo usando a melhor das coifas. Trocamos algumas ideias sobre alternativas para a fritura deles, mas no final das contas chegamos à conclusão de que o correto mesmo é prepararmos nossos próprios hamburgers, altos, deliciosos, nutritivos e com menos gordura embutida. Por isso, seguem algumas receitas de hamburgers com opções que vão do veggie até o tradicional. Espero que se divirtam e se livrem do maldito cheiro dos industrializados, que teimam em invadir toda a casa.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM – 4 porções


HAMBURGER VEGGIE DE GRÃO DE BICO, SHITAKE, ABOBRINHA E CENOURA
400g de grão de bico cozido e escorrido
1 cebola média picada
Salsa fresca picada (somente as folhas)
2 dentes de alho esmagados
½ abobrinha ralada grossa
½ cenoura média ralada grossa
½ xícara de chá de shitake picado grosseiramente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca (para empanar)
Azeite para fritar

Bata no processador de alimentos ou no liquidificador o grão de bico com a cebola, a salsa e o alho até misturar todos os ingredientes. Junte a essa mistura o shitake, a abobrinha e a cenoura, tempere com sal e pimenta, e mexa bem. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e achate-as, dando forma aos hamburgers. Passe os hamburguers na farinha de rosca, envolvendo todos os lados. Frite-os em uma frigideira com um pouco de azeite. Sirva no pão acompanhado de um creme de ricota temperado com aipo (salsão) picadinho, um pouco de mostarda dijon e cebolinha picadinha.

HAMBURGER CASEIRO (BOVINO)
650g de carne bovina moída
1 cebola média bem picadinha
1/3 de xícara de chá folhas de hortelã fresca bem picadinha
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de molho de tomate peneirado
½ xícara de chá de farinha de rosca
1 ovo batido levemente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Misture todos os ingredientes com as mãos até dar liga e ficar uniforme. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e as achate dando forma aos hamburgers, que devem ficar altos, com aproximadamente 1,5cm de espessura. Frite-os em uma frigideira ou chapa com um pouco de azeite. Sirva no pão coberto por 2 fatias de queijo cheddar + bacon e acompanhado de molho para churrasco (barbecue).

HAMBURGERS DE CARNE DE PORCO C/ GERGELIM
400g de carne de porco moída (compre bifes de pernil e mande moer)
200g de carne bovina moída
½ xícara de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1/3 pimentão vermelho picado (sem sementes e membrana branca)
¼ de xícara de chá de coentro picado (somente as folhas)
2 colheres de molho de shoyu (molho de soja)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de gengibre picado
Chutney de ameixa ou pêssego (opcional)
Óleo para fritar

Misture todos os ingredientes, exceto o chutney. Divida a massa em 4 bolas e achate-as dando forma aos hamburgers. Esquente bem uma frigideira com um pouco de óleo e frite os hamburgers. Sirva no pão com um pouco de chutney e acelga picadinha.

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

Nosso amigo William é vegetariano convicto e sempre olhou meio torto para restaurantes orientais, já que neles se servem toneladas de peixe cru e outras iguarias que eu não abro mão. Mas venceu o preconceito e aprendeu a apreciar alguns pratos mais veggies do menu, como o tempurá de legumes e o rolinho primavera de queijo. Ontem, ele se aventurou por alguns sushis (sem peixe), mas não foi um caso de grande paixão. A paixão dele é realmente o tempurá de legumes e por isso, posto uma receita bacana. Yoshiiii daishooo matsu!

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

MASSA:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de cerveja gelada (s/ espuma)
1 boa pitada de sal
Cubos de gelo
½ litro de óleo de milho para fritar (óleo de milho não tem sabor)

VEGETAIS:
Abobrinha
Cenoura
Cebola
Berinjela
Couve-flor
Brócolis
Batata doce
Vagem
Pimentão

MOLHO:
2 copos de água
½ pacote de hondashi (caldo oriental de peixe em pó, favor não trocar por knorr ou similar)
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 xícara de café de saquê mirim
1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços (s/ casca okay?)
Cebolinha cortada em rodelas finas

Recomendo fazer o molho primeiro, pois o processo de fritura do tempurá é rápido. Ferva a água e ponha o hondashi, dissolvendo-o bem. Junte os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe ferver por 3 min. Espere esfriar e junte a cebolinha. Agora vamos ao tempurá. Misture a cerveja na farinha e mexa bem até a massa ficar no ponto (nem muito grossa, nem muito fina) e grudar nos vegetais que devem estar crus. Junte sal à massa, mexa e leve-a ao congelador. O choque térmico da massa gelada e do óleo quente é o que deixa a massa crocante, leve e sequinha. Enquanto isso, corte ou rale grosso os vegetais crus. Esquente o óleo e misture os vegetais à massa, se necessário ponha alguns cubos de gelo na massa para ela não esquentar. Pegue pequenas porções de legumes com uma colher e ponha direto no óleo (cuidado! pode espirrar um pouco) e deixe fritar de todos os lados até ficar dourado. Retire e escorra bem em papel toalha. Os legumes ficam cozidos al dente (levemente crocantes por dentro e macios por fora). Sirva ainda quente acompanhado do molho.

PS1: esta mesma massa serve para fazer tempurá de camarão. E o molho também serve para guiozas.
PS2: vc pode fazer os legumes separados e em pedaços maiores, sem ralar e misturar todos eles. A apresentação fica melhor assim e os seus convidados podem escolher qual vegetal querem comer.

MOLHO TARÊ (AGRIDOCE À BASE DE GENGIBRE E SHOYU)

Sou super fã da comida japonesa e nada combina mais que salmão como molho tarê. Okay, curto tarê com outras coisas também, fui inventando e testando diversas combinações..rs. Eu adoro usá-lo para comer com folheado de ricota e espinafre...rs. Sendo assim acho esse molho agridoce com um toque de gengibre bem versátil. Fica aqui a dica para que curte sabores do oriente. Shokuyoku ousei!

MOLHO TARÊ (AGRIDOCE À BASE DE GENGIBRE E SHOYU)

1 xícara de chá de shoyu (molho de soja)
1 xícara de chá de sake mirin (opcional)
1 xícara de chá de açúcar
1 pedaço pequeno de gengibre descascado e cortado em fatias finas
½ colher de chá de Ajinomoto (glutamato monossódico)

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo, até engrossar e ficar em ponto de calda de caramelo mole. Retire as fatias de gengibre e deixe esfriar. Se passar do ponto e endurecer quando esfriar, adicione um pouco de água e volte ao fogo mexendo bem para amolecer. Sirva acompanhando peixes, frango ou carne suína grelhadas ou empanadas, yakissoba, sushis e legumes.

CARNE MARINADA E MOLHO ORIENTAL DE GENGIBRE E SHOYU by Marcos Guilherme

Meu amigo Marcos vive a interessantíssima (e estressante) experiência de cozinhar para gente da high society (empresários, estrelas da música e cinema) de diversas cidades americanas (Hamptons, Miami, NYC, Chicago). E avisa que a grande onda “pelas bandas de lá” é a comida de influência asiática. Diferente de você cozinhar para amigos e parentes que são sempre generosos nos elogios, ele encara o desafio diário de agradar seus patrões e os seus respectivos convidados, todos de alto nível e com um amplo repertório gastronômico. Então, isso é coisa pra quem manja bem do riscado. Finalmente consegui pegá-lo em uma de suas folgas para que nos presenteasse com uma receita sua. Segue assim uma facílima que ele serviu no último jantar íntimo que realizou e foi aplaudido por todos os convidados. Taste it!

CARNE MARINADA E MOLHO ORIENTAL DE GENGIBRE E SHOYU by Marcos Guilherme

1,5kg de filet sem gordura
1 copo de molho de soja
Suco de 1 limão siciliano
180ml de suco de abacaxi
1 cebola pequena, cortada ao meio e fatiada finamente
Sal e pimenta ao gosto
1 talo de alho-poró picado finamente
¼ de xícara de vinagre de arroz (ele é bem suave e levemente adocicado)
2 colheres de sopa de gengibre moído ou finamente picado
1 colher de chá de alho finamente picado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Folhas de alface americana
4 talos de cebolinhas picados finamente
½ xícara de manjericão picado
½ xícara de coentro picado
Óleo para refogar

Apare as bordas do filet deixando-o em um formato retangular. Corte-o ao meio no sentido do comprimento. Corte as duas metades em tiras finas na diagonal. Em uma tigela grande misture metade do molho de soja, metade do suco de limão, todo o suco de abacaxi, cebola, sal e pimenta. Junte a carne à marinada e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1h. Para o molho, junte o restante do molho de soja, suco de limão, vinagre arroz, alho-poró, gengibre, alho e açúcar, misturando bem. Transfira o molho para molheiras individuais. Esquente bem uma frigideira, acrescente um pouco de óleo e refogue a carne marinada junto com as cebolas, até dourar tudo. Sirva a carne sobre as folhas de alface, acompanhada com o molho.

CEVICHE

Para quem como eu, curte uma comida japa, crua e fria. Os ceviches são uma novidade andina refrescante, leve, e bem temperadas que seguem o mesmo estilo. O toque diferente é que nesse caso o peixe fresco é marinado e levemente “cozido a frio” em um meio ácido (geralmente usa-se suco de limão). Pode ser servido como entrada ou prato principal, neste caso é tradicionalmente acompanhado por salada verde ou batatas-doce cozidas e frias. Pegue uma faca bem afiada e mande ver!

CEVICHE – 6 porções

½ kg de filet de peixe branco fresco (de preferência do mar e nem tente usar peixe congelado)
Suco de 3 limões comuns (o chamamos no Brasil de limão no resto do mundo é chamado de lima, mas tb não confunda com a lima da pérsia)
Suco de 1 limão siciliano (este é mais leve e adocicado)
1 cebola roxa picada bem fina
½ maço de coentro picado (somente as folhas
½ colher de sobremesa de gengibre ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva (extravirgem de preferência)
Sal ao gosto
1 pimenta vermelha picada finamente e sem sementes (opcional)

Corte o peixe em cubos pequenos e misture com o suco dos limões. Deixe marinando por 20 a 30 minutos, ou até que o peixe fique esbranquiçado e bem macio. Escorra todo o líquido que formou e misture os temperos restantes junto com o peixe. Deixe tomar gosto por mais uns 20 minutos na geladeira. Servir frio em cumbuquinhas individuais. Se desejar fazer um ceviche misto com outros frutos do mar (camarões, vieiras, etc), estes devem ser cozidos no vapor e adicionados frios no final da preparação.

CHUTNEY DE AMEIXAS FRESCAS

Há mais de uma década atrás fui convidado a almoçar num rancho de um americano, que ficou famoso em Fortaleza, por seus grelhados e acompanhamentos diferentes. E que recebia os clientes apenas sob reserva. Um influente ex-amigo (rs) da época fez a reserva para celebrar o final da gravação do piloto de um programa de TV que ele havia nos encomendado. O piloto ficou melhor que a encomenda e fora do perfil de público da emissora local. Mas o melhor disso tudo foi provar esse inesquecível chutney de ameixa acompanhado de um T-bone suculento, ao ponto!

CHUTNEY DE AMEIXAS FRESCAS

500 g de ameixas frescas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (pode tentar com o açúcar cristal tb)
1/2 colher de chá de sal grosso
1 envelope de polpa de maracujá congelada (opcional)
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de chá de cardamomo em pó (ou esmagados na hora)
2 maçãs vermelhas
1 colher de manteiga ou margarina

Corte as ameixas ao meio no comprimento, retire os caroços. Abra os caroços com um quebranozes e retire as amêndoas. Corte as maçãs em 6 pedaços. Coloque as frutas e as amêndoas em uma panela. Acrescente a polpa de maracujá, o açúcar, o sal, a manteiga e os temperos. Cozinhe em fogo baixo até soltar do fundo e tomar consistência de geléia. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Sirva acompanhando carnes grelhadas ou um bom rosbife.

FRANGO XADREZ

Salve geral! Sobrevivemos ao carnaval, à virose da moda, ao calor infernal e tudo mais! E é nesse espírito que volto a publicar receitinhas. Easy, quick and delicious! Melhor impossível. Essa receita eu faço há anos e no último dia de carnaval eu e a Pink estávamos desejando-a. Como temos um paladar bem parecido, foi bom demais!

FRANGO XADREZ – 4 porções

2 filets de peito de frango em cubos ou tirinhas
1 pimentão vermelho pequeno em cubos (e sem a parte branca interna, pq dá azia)
1 pimentão amarelo pequeno em cubos (idem anterior)
1 pedaço de gengibre descascado picado ou ralado (cerca de 1cm)
1 cebola grande cortada em cubos (mais ou menos do tamanho dos cubos de pimentões)
1 colher de sopa rasa de maisena ou farinha de trigo
1 xícara de chá de shoyo (molho de soja)
½ xícara de água
100g de amendoim salgado e sem cascas (tem gente de diz q é opcional, mas não é, ok?)
Óleo para fritar

Esquente bem a panela e deixe em fogo alto. Ponha um pouco de óleo e frite os pedaços de frango sem criar caldo. Vá mexendo de vez enquando para dourar todos os lados. Acrescente a cebola e continue a refogar, junte os pimentões de uma vez só e continue refogando. Quando cebola começar a ficar transparente e os pimentões começarem a amolecer, acrescente o gengibre e misture bem. Ponha a maisena ou a farinha em uma xícara e acrescente o molho de soja e misture bem até dissolver completamente. Jogue essa mistura no frango e mexa bem para criar o molho. Acrescente a água, mexa e deixe ferver. Ao ferver apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco, salpicando o amendoim por cima do frango.

BATATAS AO CURRY by Alê Bouty

Nesse último réveillon em Fortaleza, ganhamos de minha amadíssima amiga Alessandra, um jantar de despedida com familiares e amigos. E como em nossa trupe de viagem temos um amigo vegetariano, parte do menu foi especial para ele (existe carinho maior?). Sendo o grande destaque da noite essa receita de batatas que é de enlouquecer e tem o jeitinho dela de preparar. É provar para ver!

BATATAS AO CURRY – 4 porções

2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola bem picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de gengibre ralado (adooro!)
2 xícaras de caldo de galinha (ou de legumes)
800g de batata inglesa tipo bolinha (ou das grandes em fatias grossas)
2 colheres de sopa de curry
1/2 colher de sopa de coentro picado
1/2 xícara de uva passa (sem sementes, please!)

Acompanhamento:
1 abacate cortado em cubinhos

Numa panela, aqueça o óleo em fogo médio. Junte o alho e a cebola e refogue por cinco minutos. À parte, dilua a farinha no leite de coco. Na panela junte o caldo, a batata, o leite de coco e o curry. Misture tudo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos, mexendo às vezes até a batata ficar macia. Adicione o coentro e misture. Retire do fogo e transfira a uma travessa. Polvilhe com as uvas passas e sirva com o abacate.

Toque pessoal da Alê:

Faça o molho em separado e cozinhe as batatas no vapor até ficarem al dente, juntando-as ao molho, mexendo levemente, em fogo apagado. Tampe a panela e deixe apurar o sabor por uns vinte minutos. Transfira para a travessa e, pouco antes de servir, leve ao forno para a batata finalizar o cozimento, sem perder a firmeza. Melhor impossível!