MINISSANDUBAS – WRAP DE KANI KAMA, SALMÃO C/ CEBOLINHA, PIMENTÃO ASSADO HOT COM LOMBINHO CANADENSE, E LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA.

Ontem recebemos em casa nossas amigas Lívia, Débora, Deborah, Carol e Ianna, para conhecerem de perto meus quadros. Combinamos um chá da tarde pra descontrair e colaborar com o bate-papo. Como o público convidado era 100% feminino, resolvi apostar nos doces. Mas, como não sou fã deles, decidi fazer minissanduíches. E para ajudar a compor a mesa, apostei em quatro versões. Assim, eu ficaria feliz e também seria mais fácil agradar o paladar das convidadas, já que algumas vinham pela primeira vez em casa. Mas, para minha surpresa, das cinco mulheres apenas uma era grande fã de doces...rs. Ou seja, meus sandubinhas salvaram a pátria e foram um sucesso. Fiz dois clássicos e inventei duas novas opções. Espero que você se divirta como nós nos divertimos até a meia-noite...rs.

MINISSANDUBAS – WRAP DE KANI KAMA, SALMÃO C/ CEBOLINHA, PIMENTÃO ASSADO HOT COM LOMBINHO CANADENSE, E LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA.

WRAP DE KANI KAMA – 40 unidades
2 pacotes de Rap 10
2 pacotes de kani kama bem picados
5 folhas de alface americana bem lavadas, escorridas e picadas
5 colheres de sopa de maionese light
1 pitada de pimenta do reino
4 folhas de cebolinha bem picadas
raspas da casca de 1 limão siciliano (opcional)

Misture o kani kama com a alface, cebolinha e maionese. Tempere com a pimenta do reino e o as raspas de limão. Pegue uma folha de pão e a cerca de dois dedos de distância de uma das bordas, ponha duas colheres de sopa de recheio formando uma linha alta. Para o recheio não cair quando formos comer, vamos fechar as laterais do wrap como se fosse um envelope. Então, pegue as duas laterais e dobre para dentro, por cima do recheio e segure assim. Agora pegue a borda mais próxima ao recheio e puxe para cima dele e das duas laterias já dobradas. Feito isso, vá enrolando o seu wrap até o fim, formando um rolinho. Faça isso com todas as folhas de pão. Depois corte-os ao meio, em uma pequena diagonal. Sirva frio.

SALMÃO C/ CEBOLINHA – 16 unidades

2 bandejas de carpaccio de salmão já descongeladas
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
3 colheres de sopa de maionese light
2 folhas de cebolinha bem picada
1 pitada de pimenta do reino
4 fatias de queijo mussarela
raspas da casca de 1 laranja (opcional)

Pique bem o carpaccio de salmão, misture com a maionese e os temperos. Corte as fatias de mussarela em 4 tiras largas. Monte os sanduíches recheando cada pãozinho com 1 colher de sopa do creme de salmão e uma tira de queijo. Sirva frio.

LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA – 16 unidades

350g de bifes de lombo de porco
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
4 fatias de queijo prato
½ cebola picada
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda com mel
2 colheres de café de páprica doce
1 colher de café de canela em pó
1 cubo de caldo de bacon
pimenta do reino e chili em pó ao seu gosto
óleo para refogar
800ml de água fervente

Retire toda a gordura dos bifes e corte-os em cubos pequenos. Em uma frigideira esquente o óleo e junte a carne e a cebola. Tempere com as pimentas, a páprica e a canela, mexa de vez enquanto para dourar todos os lados da carne. Junte à água fervente e o cubo de caldo de bacon bem esfarelado. Misture tudo, e deixe fervendo até reduzir bem a água e ela virar um molho encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar. Ponha a carne no processador de alimentos com o seu molho e junte a mostarda com mel. Bata até virar um purê. Recheie os pãezinhos com uma colher de sopa do purê de carne e uma tira de queijo. Sirva a temperatura ambiente.

PIMENTÃO ASSADO HOT C/ LOMBINHO CANADENSE – 16 unidades

16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
1 pote de pasta de pimentão com jalapeño para bruschettas La Pastina (tem a versão sem pimenta, mas qual é a graça?! rs)
4 fatias de queijo prato
16 fatias de lombinho canadense

Corte as fatias de queijo em 4 tiras largas. Corte cada fatia de lombinho ao meio. Recheie cada pãozinho com 1 colher de sopa de pasta de pimentão, 1 fatia de queijo e 2 metades de lombinho.

Sirva em temperatura ambiente.

TOMATES-CEREJA ASSADOS

Pra quem leu o post anterior, os tomates-cereja foram o tópico da semana passada...rs. E pra dar conta de todos os tomatinhos que tinha comprado pra tal salada não executada, antes que eles estragassem, joguei-os no forno, bem temperados à moda italiana. Simples, delicioso e conservador (em todos os sentidos...rs). Bem assados e conservados no azeite, os tomatinhos duram semanas na geladeira (no potinho bem fechado) e ficam incríveis em diversos pratos como coberturas ou recheios de quiches, tortas, panquecas, omelettes, pizzas, wraps e sanduíches. Ou num delicado e charmoso petisco, pra beliscar puro, com pão ou torradas. E ainda têm o poder de dar um tapa numa massinha rápida ou saladinha sem graça do dia a dia. Pegue aquela garrafa de azeite extra no fundo do armário e mãos à obra!

TOMATES-CEREJA ASSADOS

2 ou 3 ou 4 bandejas de tomates-cereja (não compensa fazer pouco, então veja quanto vc quer)

Azeite de oliva o quanto baste (não precisa ser extravirgem e não há medida certa)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Orégano desidratado ao seu gosto
Alecrim fresco ou desidratado ao seu gosto (pode trocar por tomilho, ou manjericão)
Vinagre Balsâmico (ajuda a intensificar o sabor dos tomates e recomendo uma colher de sopa por bandeja de tomatinhos)
1 a 3 dentes de alho bem picados (use o quanto gostar e conforme a quantidade de tomates)

Pré-aqueça o forno a 200^oC. Lave e seque bem os tomatinhos. Em uma assadeira espalhe bem todos os temperos e com a ponta dos dedos, misture tudo. Ponha os tomatinhos inteiros com casca e polpa, e mexa bem até os temperos envolvê-los completamente. Se achar que usou pouco azeite, agora é a hora de por mais (tem que ser mais que untar, tem que criar uma camada no fundo da assadeira). Leve a assadeira ao forno por cerca de 50min, ou até os tomates murcharem, mas continuarem suculentos e dourarem (não é para ficar como tomate seco, okay?). Retire-os do forno e deixe-os esfriar bem. Se for guardar em conserva, passe os tomates e o azeite da assadeira para um pote esterilizado e se necessário complete com mais azeite, até cobrir todos os tomatinhos. Guarde na geladeira.

PS: o azeite da conserva pode ser usado para temperar aves, peixes, massas, saladas, etc. Você nem irá notar que os tomates estão com pele, elas vão se dissolver em sua boca, de tamanha delicadeza que ficam.

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADA SÍRIA

Ontem recebemos nossas amigas Beth e Ana para botar o papo em dia. Muitas risadas ouvindo as histórias hilárias da Beth, que deixaria a high society brasileira de cabelo em pé! Se virasse um livro teria que ter vários volumes e viraria best-seller. E para recebê-las fiz uma raita (que é super parecida com o tzatziki grego) que é superrefrescante (Deus que calor é esse em pleno inverno?!) e leva um toque de hortelã e vai super bem com qualquer tipo de pão ou torrada. E você pode fazer em poucos minutos.

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADAS SÍRIAS

3 copos de iogurte natural integral
2 pepinos japoneses
1 boa pitada de chilli em pó
1 boa pitada de páprica doce ou picante em pó (para decorar)
1/2 colher de sopa rasa de hortelã seca ou folhas frescas de um raminho bem picadas
sal e pimenta do reino ao seu gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 filtro de papel para café
Torrada síria ou 1 pacote de Pita Toast






Ponha o filtro de papel no suporte dele com um copo embaixo, ou use uma peneira e um pedaço de pano bem fino. Coloque o iogurte dentro do filtro de papel e deixe ele descançar o tempo que você quiser. Quanto mais tempo mais soro irá sair e a raita ficará mais cremosa. Enquanto isso, lave bem os pepinos, corte-os em 4 tiras cada e depois fatie-os finamente. Em uma tigela junte os pepinos picados e os temperos e misture bem. Junte o iogurte, volte a misturar até incorporar bem o azeite. Decore polvilhando páprica por cima e leve para gelar um pouco antes de servir acompanhado de torrada síria.

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E ABACAXI COM PIMENTA

Como muitos já sabem, devido à reforma em casa comemorei meu niver bem fora de época, quase uma Micareta (rs). Assim, no final de março passado, fiz uma feijoada e contratei um bar de caipirinha para animar os convivas e aliviar o calor do começo de outono. Eis que, o pessoal do bar esqueceu uma tonelada de frutas vermelhas e abacaxis picados, que só fui dar conta no outro dia ao abri o conservador de gelo. E como acontece com toda fruta que é descongelada, elas ficaram meio molengas, um visu não muito agradável para fazer uma salada de frutas ou comê-las in natura. Mas me deu uma pena só de pensar em desperdiçar tantas frutas assim, que não tive dúvidas. Joguei todas na panela, cobri de açúcar e as transformei em uma geleia incrível. O abacaxi deu um toque ácido surpreendente e para animar ainda mais tudo, aproveitei duas pimentas que compunham a decoração da mesa, e acrescentei inteiras ao doce. Digamos que essa geleia ficou um tanto quanto “séria”, perfeita para ser servida com um bom queijo chèvre e o drink de sua preferência. Ontem mesmo, minhas amigas Ana e Beth puderam provar e aprovar essa delícia enquanto discutíamos algumas ideias animadoras. Alguém por favor me traga mais torradas!

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E ABACAXI COM PIMENTA

1kg de morangos bem lavados e picados
500g de framboesas picadas
½ abacaxi descascado e sem miolo, picado
500g de açúcar refinado
2 pimentas dedo de moça inteiras

Em uma panela ponha as frutas e jogue o açúcar por cima, com uma colher grande (de preferência de pau), revire um pouco as frutas pro açúcar pegar as debaixo. Deixe assim por 10 a 15min. O açúcar irá soltar o sumo das frutas. Leve a panela em fogo alto até começar a ferver, então abaixe o fogo e ponha as duas pimentas. Se deixar a fogo alto, vai criar uma espuma que irá transbordar por todo o fogão. Por isso, é importante ir mexendo de vez em quando e ir controlando o nível do doce dentro da panela. Se começar a subir, mexa vagarosamente que a espuma irá se desfazer. Cozinhe até as frutas amolecerem e ficarem translúcidas (no mínimo 1h). Deixe esfriar e guarde em potes tampados na geladeira.

PASTEIZINHOS DE QUEIJO

Ele é uma unanimidade! Para muitos o pastel de queijo cura até os males do corpo e da alma. Quentinho, gostoso, crocante por fora e cremoso por dentro. Alegra os finais de tarde e preenche o “vazio” da madrugada pós-balada. Mas como tudo que aparenta ser muito fácil, tem lá os seus segredos. Como fazer com que o recheio do pastel não “suma” durante a fritura? Cansado de comer pastéis “sabor queijo”, pois ao mordê-los, eles pareciam mais pastel de vento. Resolvi por a mão na massa e criar um recheio que não suma com o calor da fritura, sem precisar entupir a massa com uma montanha de mussarela (sorry, mas não consigo escrever com ç). Eis a receita, que servi no meu niver/feijoada.

PASTEIZINHOS DE QUEIJO

1 rolo de massa de pastel (procure os q tem aguardente ou banha na composição, ficam mais crocantes)
500g de mussarela ralada grossa
200g de provolone ralado grosso ou bem picado
1 pote de cream cheese (neste caso ele dá um sabor e textura melhores que usando catupiry)

Mais fácil impossível. Misture todos os queijos até formar um creme. Se vc tiver a sorte de ter um processador em casa, jogue tudo dentro dele e misture bem. Distribua o recheio pela massa conforme o tamanho dos pasteis que vc desejar. Feche bem os pastéis para não vazar durante a fritura. Lembre-se tb de manter os pastéis já prontos encobertos por um filme plástico ou um pano de prato levemente úmido, para que eles não ressequem, nem grudem um no outro. A mesma dica serve para vc armazená-los na geladeira.

CARPACCIO DE SALMÃO COM VODKA E CUBOS DE LARANJA

Continuando o cardápio do jantar de aniversário da Vera, segue a receita super leve e perfeita para petiscar durante um bate-papo. É facílima e saborosa, especialmente para os amantes de vodka.

CARPACCIO DE SALMÃO COM VODKA E CUBOS DE LARANJA

1 bandeja de carpaccio de salmão bem descongelado (não defumado)
1 laranja madura completamente descascada (inclusive a membrana branca)
1 dose de vodka
Azeite de oliva extravirgem
1 pitada de coentro picado (somente as folhas)
Torradas finas (para acompanhar)

Em um prato raso grande redondo ponha um disco de carpaccio no centro. Geralmente vêm dois discos de carpaccio nas embalagens. Então, com muito cuidado retire cada fatia do outro disco (sem rasgar) e vá encaixando nos espaços vazios do prato, formando um círculo maior. Retire os gomos da laranja já descascada, usando uma faca de legumes bem afiada, cortando bem próximo das membranas que separam estes gomos. Este processo já ajuda a separar as sementes. Quando retirar todos os gomos, descarte o miolo e as membranas, e verifique se não ficou nenhuma semente nos gomos. Corte cada gomo em 4 ou 5 pedaços. Salpique alguns pedacinhos de laranja em cima do carpaccio e um pouco de coentro picado. Regue todo o carpaccio com a dose de vodka e um fio de azeite. Sirva gelado acompanhado de torradas bem finas.

PS: se quiser incrementar essa receita, salpique alguns grãos inteiros de pimenta rosa. Ou faça uma versão canapé: passe um pouco de cream cheese nas torradas, ponha meia fatia de carpaccio (já temperado com vodka e azeite) enrolado em cima do cream cheese e finalize com uma folhinha de coentro e um cubinho de laranja.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

Mês do meu aniversário e para comemorar queridos amigos resolvem me dedicarem jantares. Adoro cozinhar pros meus íntimos, e obviamente, amo quando cozinham para mim. Iniciando a temporada de festejos, fomos recebidos em Sampa, chez família Álvaro e Vera Neiva. Com certeza um casal denim, chics e casuais, para deixar por menos. Então, aproveitando mais ainda os acontecimentos, vou publicar aqui (aos poucos) as deliciosas receitas que fizemos a quatro mãos. E para abrir os posts do mês, duas receitas facílimas do renomado Daphine`s de Londres/UK, que executamos neste jantar.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

1 caixinha de cogumelos paris lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos portobello lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos shimeji lavados e aparados (soltos da base esponjosa)
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de frango
1 dose de vinho Marsala (50ml, se vc tiver paciência de medir)
2 cebolas grandes bem picadas
Salsa picada (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite e manteiga para refogar
2 pães italianos cortados em fatias não muito finas (cerca de 1cm de espessura)
2 dentes de alho grandes esmagados ou bem picados

Acenda o forno para pré-aquecer em fogo alto. Ponha uma panela ou frigideira grande de fundo grosso (se for de ferro fundido ou fundo triplo melhor, pq seguram mais o calor e não deixam criar tanto caldo durante o refogado), para esquentar, quando estiver bem quente ponha 6 colheres de azeite e 1 de manteiga, jogue os cogumelos e refogue-os por 4 a 5 minutos, sempre em fogo alto. Com uma escumadeira, retire os cogumelos, escorrendo bem a gordura na panela. Reserve os cogumelos. Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar. Refresque tudo com uma dose de vinho marsala (pode trocar por vinho do porto seco), mexa bem e deixe o álcool evaporar. Acrescente 1 cubo de caldo de galinha esfarelado e mexa até ele dissolver completamente. Volte os cogumelos para a panela, junte o creme de leite fresco e mexa por mais uns 2 a 3 minutos até o molho ficar cremoso e homogêneo. Apague o fogo, junte a salsa e pimenta do reino moída na hora, mexa e prove o sal. Se for preciso adicione mais sal, mas no geral o caldo de frango já tem o suficiente. Passe um pouco de manteiga nos dois lados de cada fatia de pão, ponha-os em assadeiras e leve-os ao forno por aproximadamente 8min para ficarem levemente crocantes. É importante que não virem torradas, mas sim levemente assados. Ponha uma generosa porção do creme de cogumelos em cima de cada torrada e sirva imediatamente. Cai super bem com uma champagne bem gelada.

PÃO DE LINGUIÇA by chef Roberto Ravioli

Pão é tudo de bom. Linguiça também. Melhor que isso só os dois juntos. Mas por favor não pense no famigerado sanduba de linguiça. Segue pra vcs uma receita assinada e deliciosa. Essa é pra quem curte botar a mão na massa!

PÃO DE LINGUIÇA by chef Roberto Ravioli

1kg de farinha de trigo
50g de fermento fresco
150ml de água morna (se necessário use um pouco mais)
1 colher de chá de sal
1 colher de café de açúcar
100ml de azeite de oliva (não precisa ser extravirgem)
1 ovo
1 colher de sopa de orégano
1,2kg de linguiça calabresa defumada e moída
20 fatias de queijo mussarela
100g de banha de porco (vc acha que a vida é fácil? rs)
Farinha de trigo para polvilhar

Esfarele o fermento, ponha um punhado de farinha de trigo e misture bem, aguarde uns 2 a 3 minutos. Isso vai despertar a levedura que estava congelada. Depois junte o açúcar e deixe agir por mais 2 minutos. Junte a água morna (não pode ser quente, senão mata o fermento) e mexa bem. Em uma superfície lisa ponha toda a farinha e faça uma cova no meio. Na cova ponha o fermento líquido, o ovo, o azeite e o sal. Comece misturando delicadamente, puxando a farinha da borda para centro com o líquido, formando um creme, quando este creme estiver mais consistente e sem o risco de escorrer, misture-o com o resto da farinha que está na base da cova. Misture sua massa até ela ficar consistente. Sove a massa apertando-a bem até fica bem lisa. Depois polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho e com a base da palma da mão (encontro da mão com o punho) estique um pouco a massa pela superfície e volte dobrando-a ao meio. Repita esse movimento mais algumas vezes. Até a massa ficar bem lisa e leve. Faça uma bola com a sua massa, cubra-a com um pano de prato levemente umedecido (molhado e bem espremido). Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Aqueça o forno a 170ºC. Divida a massa em 2 partes iguais, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra cada metade com um rolo até que fiquem com 1cm de espessura. Em cada metade espalhe uniformemente a linguiça e o queijo e enrole-as como um rocambole. Trance uma massa na outra, unindo as pontas. Unte uma assadeira redonda de fundo falso com metade da banha de porco, ponha a massa dentro formando uma rosca. Unte a massa com o restante da banha e leve ao forno por 45min. Espere esfriar antes de desenformar e cortar.

SALSICHAS EMPANADAS À MODA AMERICANA (CORN DOGS)

Para completar as delícias do dia, resolvi publicar uma receita tradicional americana, só para quebrar um pouco a rotina de receitas mediterrâneas. Quem nunca viu nos filmes aquelas salsichas empanadas, de dar água na boca, nas festas e quermeses americanas? Pois é, pegue suas salsichas e vá em frente!

SALSICHAS EMPANADAS À MODA AMERICANA (CORN DOGS) – 16 porções

16 salsichas para cachorro-quente (já cozidas e frias)
16 espetinhos de bambu para churrasquinho (opcional – pode ser feito sem)
2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento
1 ovo levemente batido
1 colher de sopa de óleo
1 ½ colher de sopa de água
Farinha de milho fina para polvilhar
Molho de tomate ou ketchup e mostarda (para acompanhar)
Óleo para fritar

Ponha o óleo para fritura para esquentar. Enquanto isso misture a farinha com ovo batido, a água e o óleo até virar um creme liso e sem grumos. Prepare as salsichas enfiando um espetinho em cada uma (caso for usá-los). Passe cada salsicha na farinha de milho e depois no creme. Escorra o excesso de creme e ponha uma de cada vez no óleo (principalmente se for fazer sem o espetinho). Deixe fritando por aproximadamente 1min ou até ficar dourado. Escorra as salsichas em papel toalha. Sirva-as ainda quentes acompanhadas de molho de tomate ou ketchup e mostarda.

CANAPÉ RÁPIDO DE CAVIAR

No último fim de semana, para nossa alegria, recebemos em casa nossos grandes amigos Marilene e Charles (direto de Mossoró/RN). E para tanto, fizemos uma festinha para apresentá-los aos nossos amigos locais. Como é de praxe, a cada nova festa invento uma novidade no cardápio e dessa vez foi um canapé de caviar, que na imaginação das pessoas é algo muito caro e sofisticado. Mas, prefiro dizer que é muito saboroso e tem sim um toque de sofisticação, já que existem marcas de boa qualidade e preço acessível (para fazer bonito você não precisa servir o caríssimo Beluga – R$ 1.400/100g). E para apreciar bem o sabor desta iguaria, o ideal é servi-lo puro com torradas bem finas e de sabor neutro. Ou acompanhado de algo cujo sabor seja delicado e realce o seu sabor, como uns bons ovos mexidos cremosos ou simplesmente creme de leite batido e sem qualquer tempero. Como não tenho paciência para bater nada, resolvi usar uma solução pronta. Garanto que ficou divino e foi a sensação da festa. Então, caviar para você!

CANAPÉ RÁPIDO DE CAVIAR – 100 porções

1 pote de ovas de peixe tipo caviar vermelha ou preta
2 potes de Alouette (queijo cremoso aerado) – sabor tradicional
2 caixas de torradas Pita Toast (mais finas e crocantes que estas impossível)

Mais simples e prático impossível. Com a ajuda de duas colherinhas de café ponha uma pequena porção de Alouette em cima de cada torrada. Depois com a ajuda de uma das colheres deixe a superfície da porção de queijo mais plana possível (já que 100% plana é impossível...rs) para que assim possa receber melhor o caviar, sem que ele caia para fora da torrada. Com outra colher de café limpa, ponha um pouco menos de meia colher de caviar em cima do queijo cremoso. Pronto! Agora é só servir.



PS: se você não achar Alouette pode trocar por cream cheese tradicional, mas a leveza do Alouette faz a diferença. Em Campinas acho as ovas de peixe tipo caviar no Empório Michellutti (R$ 23,90), no Galleria Shopping.

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

Nosso amigo William é vegetariano convicto e sempre olhou meio torto para restaurantes orientais, já que neles se servem toneladas de peixe cru e outras iguarias que eu não abro mão. Mas venceu o preconceito e aprendeu a apreciar alguns pratos mais veggies do menu, como o tempurá de legumes e o rolinho primavera de queijo. Ontem, ele se aventurou por alguns sushis (sem peixe), mas não foi um caso de grande paixão. A paixão dele é realmente o tempurá de legumes e por isso, posto uma receita bacana. Yoshiiii daishooo matsu!

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

MASSA:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de cerveja gelada (s/ espuma)
1 boa pitada de sal
Cubos de gelo
½ litro de óleo de milho para fritar (óleo de milho não tem sabor)

VEGETAIS:
Abobrinha
Cenoura
Cebola
Berinjela
Couve-flor
Brócolis
Batata doce
Vagem
Pimentão

MOLHO:
2 copos de água
½ pacote de hondashi (caldo oriental de peixe em pó, favor não trocar por knorr ou similar)
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 xícara de café de saquê mirim
1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços (s/ casca okay?)
Cebolinha cortada em rodelas finas

Recomendo fazer o molho primeiro, pois o processo de fritura do tempurá é rápido. Ferva a água e ponha o hondashi, dissolvendo-o bem. Junte os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe ferver por 3 min. Espere esfriar e junte a cebolinha. Agora vamos ao tempurá. Misture a cerveja na farinha e mexa bem até a massa ficar no ponto (nem muito grossa, nem muito fina) e grudar nos vegetais que devem estar crus. Junte sal à massa, mexa e leve-a ao congelador. O choque térmico da massa gelada e do óleo quente é o que deixa a massa crocante, leve e sequinha. Enquanto isso, corte ou rale grosso os vegetais crus. Esquente o óleo e misture os vegetais à massa, se necessário ponha alguns cubos de gelo na massa para ela não esquentar. Pegue pequenas porções de legumes com uma colher e ponha direto no óleo (cuidado! pode espirrar um pouco) e deixe fritar de todos os lados até ficar dourado. Retire e escorra bem em papel toalha. Os legumes ficam cozidos al dente (levemente crocantes por dentro e macios por fora). Sirva ainda quente acompanhado do molho.

PS1: esta mesma massa serve para fazer tempurá de camarão. E o molho também serve para guiozas.
PS2: vc pode fazer os legumes separados e em pedaços maiores, sem ralar e misturar todos eles. A apresentação fica melhor assim e os seus convidados podem escolher qual vegetal querem comer.

ALHO CONFITADO

Muitas pessoas têm pavor de alho. Basta você dizer que o utilizou em uma receita que estas pessoas já fogem do prato como um vampiro assustado. Mas, além do cozinheiro não carregar a mão na hora de usar esse importante tempero. Há outra forma de você adicionar o sabor do alho, mas de forma bem suave em suas receitas. O alho confitado, que é o alho cozido lentamente em azeite e ervas. E pode ser feito tanto no forno como na panela. Feito dessa forma ele fica macio e bem adocicado, revelando-nos outra faceta sua, tão saborosa quanto sua forma tradicional, mas mais suave e encantadora. Fica tão saboroso que você pode apreciá-lo com torradas ou pão, num delicioso antepasto. Então, alho pra que te quero!


ALHO CONFITADO

2 cabeças de alho debulhadas (prefira as com dentes grandes)
100ml de azeite (não precisa ser extravirgem, pois vai ao fogo)
100 ml de óleo de milho (ele possui sabor neutro)
Tomilho ou alecrim ao seu gosto

Ponha os dentes de alho com casca em uma panela, junte o azeite, o óleo e a erva e leve ao fogo médio, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando lentamente por cerca de 30 min. Deixe esfriar, transfira para um potinho e conserve no próprio óleo. Use como tempero de para carnes, peixes, camarões e saladas.

KROKETTEN (croquete de carne - receita original)

Neste final de semana que se passou, teve Feira das Nações aqui em Indaiatuba/SP. E como em todos os anos as barracas das comunidades suíça e alemã disputam para ver quem faz o melhor kroketten. Isso mesmo, o famoso croquete de carne, mas em sua versão original (um purê de carne, levemente empanado e frito). Os historiadores não conseguem identificar qual país é pai da receita. Assim, ela é reivindicada tanto por alemães, quanto por suíços, holandeses, belgas etc. Independente da paternidade, nós brasileiros adoramos um bom croquete, tanto que fizemos a nossa versão com a indefectível massa de coxinha. Mas para quem conhece a receita original que é feita quase que somente com carne, não a troca por nenhuma imitação, mesmo que isso seja antipatriótico.


KROKETTEN (croquete de carne - receita original) – 5 unidades

150g de carne magra e macia (a receita original pede vitela, mas acho exagero...rs)
150 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 folha de gelatina (hidratada em água fria)
½ colher de sopa de creme de leite fresco ou leite
Algumas gotas de suco de limão
Sal, cebola, cenoura, salsa, tomilho, noz-moscada e pimenta do reino ao seu gosto
Farinha de rosca para empanar
1 ovo (batido com uma colher de sopa de água)
Óleo para fritar

Ferva os 150 ml de água. Junte a carne, os legumes, o sal e os outros temperos e, quando a fervura levantar, deixe cozer cerca de 30 minutos, até que a carne fique macia. Coe o caldo, despreze os legumes, separe a carne e, se preciso, adicione água até obter 125ml de caldo. Desfie a carne. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa deixando cozer sem ganhar cor (a ideia é fazemos um molho branco). Junte o caldo de uma só vez na mistura de farinha e manteiga. Leve este creme à fervura, mexendo sempre para não empelotar. Retire o tacho do fogo e junte a gelatina hidratada em água fria e bem escorrida. Mexa até dissolvê-la completamente. Junte ao preparo a carne cortada, assim como o creme de leite fresco (ou leite) e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar num prato fundo e em local fresco até que o preparado tenha diminuído de tamanho e solidificado. Divida-o em quatro ou cinco partes iguais. Modele os croquetes que devem ficar lisos e em um formato cilíndrico bem uniforme. Passe-os no ovo e em seguida na farinha de rosca. Se necessário volte a alisá-los e dar-lhes forma. Passe-os novamente no ovo e outra vez na farinha de rosca. Frite os croquetes no óleo previamente aquecido até ficarem bem corados. Deixe-os escorrer bem e sirva-os imediatamente acompanhados de molho à base de mostarda ou variações de Tabasco.

BOLINHOS DE CARNE SECA E BANANA

Andei meio sumido por essas últimas duas semanas, a Copa acabou e os compromissos se acumularam (finalmente o país andou!). E para piorar, feriado prolongado em SP. Peço desculpas pela ausência, mas compensarei com diversas receitas deliciosas. A primeira delas é uma que venho guardando há umcerto tempo. Para os amantes de petiscos salgado/doces, para quem adora carne seca, ou ainda, para aqueles que adoram comer certos pratos guarnecendo-os com uma deliciosa banana. Eis, a receita certa para o acompanhamento da sua cervejinha no final de semana.Yes, nós temos banana!


BOLINHOS DE CARNE SECA E BANANA

1/4 xícara de óleo
3 colheres de sopa de leite
500 g de carne seca limpa (sem gordura)
12 bananas maduras e firmes
10 fatias de pão de forma sem casca
5 dentes de alho
1 cebola grande em pedaços
1 ovo (para dar liga)
Sal
3 ovos levemente batidos (para empanar)
1 e 1/2 xícara de óleo (para fritar)
Farinha de rosca (para empanar)

Na véspera, corte a carne seca em pedaços e deixe de molho em bastante água, trocando a água ao menos duas vezes. Escorra bem e em uma panela ponha o óleo, a cebola, o alho e a carne, e leve tudo ao fogo alto por 15min ou até a cebola ficar bem macia. Verifique se precisa acrescentar sal. Retire do fogo e passe essa mistura no processador ou liquidificador, juntando o pão, o leite e o ovo até obter um purê. Descasque a banana e corte em rodelas. Faça pequenos sanduíches com duas fatias de banana e uma colher de chá do purê de carne seca. Pressione levemente e com as costas da colher dê o acabamento lateral, retirando o excesso de purê. Repita até finalizar o purê e as bananas. Passe os sanduíches nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, empanando toda a superfície (para eles não se desmancharem neste processo, recomendo deixá-los no freezer por 15min). Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto. Frite-os em óleo quente até dourarem. Deixe escorrer sobre papel toalha. Sirva ainda quente, acompanhado de um bom molho de pimenta.

BUFFALO WINGS E BLUE CHEESE DIP

Neste fds bateu a vontade de comer buffalo wings. Isso mesmo, a famosa coxinha de asa de frango picante por demais. Então fui à caça de uma receita original e descobri que elas podem ser feitas de diversas maneiras, grelhadas na churrasqueira (o melhor método de todos), fritas ou assadas no forno. Aqui segue a receita na churrasqueira e de brinde vai também a receita do molho de queijo roquefort que sempre acompanha essas delícias. Mas toda vez que eu, o Anderson e a Bell vamos comer buffalo wings pedimos uma porção extra de molho de mostarda com mel, que também fica perfeita com a alta picância do prato. Have fun!

BUFFALO WINGS E BLUE CHEESE DIP - 2 porções

INGREDIENES – FRANGO

1kg de coxinha da asa descongelada
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
4 colheres de sopa de molho de pimenta (tabasco original ou similar)
1 colher de sopa de páprica picante
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta cayenne moída
¼ de colher de chá de pimenta do reino moída
4 talos de aipo cortado em tiras (também conhecido como salsão)
2 cenouras grandes descascadas e cortadas em bastões

INGREDIENTES – DIP

½ xícara de creme de leite (dessa vez pode ser o de caixinha mesmo)
½ xícara de queijo gorgonzola ou roquefort amassado
½ xícara de maionese
1 colher de sopa de vinagre de vinho ou vinagre branco
1 dente de alho finamente picado

Misture todas as pimentas, o sal e a manteiga para fazer a marinada. Separe a metade da marinada e ponha a outra metade em um saco plástico. Acrescente os pedaços de frango ao saco, feche bem e mexa para que a marinada entre em contato com todos os pedaços de frango. Deixe descançar em temperatura ambiente por cerca de 1h. Retire o frango da marinada, descarte o saco com a marinada que estava nele. Ponha os pedaços de frango para grelhar por cerca de 10min de cada lado, até a carne ficar tenra e perder seu tom rosado. Enquanto isso prepare o dip, misturando todos os ingredientes em um processador de alimento ou mixer (se não tiver, pode bater na mão até tudo virar um creme uniforme). Retire os pedaços do fogo, pincele-os com o restante da marinada que ficou reservada e sirva imediatamente, acompanhado de tiras de cenoura e salsão crus (para aliviar um pouco a ardência) e molho de queijo.

HUMUS TAHINE (PASTA DE GRÃO DE BICO)

Acho incrível como algumas receitas têm o poder de nos fazer gostar de um ingrediente que geralmente detestamos. Não sou fã de grão de bico (lentinha também). Mas de um bom humus não abro mão. Ele, uma torradinha de pão sírio e um bom azeite são motivos mais que justos para se perder tempo ao redor de uma mesa batendo papo com amigos. Segue a receita facílima para vocês.

HUMUS TAHINE (PASTA DE GRÃO DE BICO)

1kg de grão de bico
4 colheres de sopa de molho de tahine (tempero árabe à base gergelim - pronuncia-se tarrini)
2 dentes de alho bem amassados
Suco de1 limão grande
Azeite e sal ao gosto

Deixe o grão de bico de molho de um dia para outro. No dia seguinte troque a água e coloque para cozinhar na panela de pressão por cerca de 30min (conte o tempo após a panela começar a fazer barulho), ou na panela normal até ficar macio. Passe o grão de bico no liquidificador com um pouco da água do cozimento, o suficiente para criar um creme grosso e bem uniforme (quanto mais batido for, melhor o humus). Junte o tahine com o limão, o sal e o alho amassado, batendo bem com um garfo. Junte o azeite e bata um pouco mais. Acrescente esse tempero ao creme de grão de bico, misturando bem. Prove o sal e o limão e veja se é preciso ajustar um pouco mais (o humus é levemente ácido e salgado). Ponha em um potinho para servir, decore com um mais um pouco de azeite por cima e um raminho de hortelã. Sirva frio, acompanhado de torradas de pão sírio simples ou temperadas com záthar.

CROSTATA (CASQUINHA DE PIZZA)

Quem nunca, nunca se jogou numa porção de casquinha de pizza? Se for servida quentinha então?! Crocante e base para diversos acompanhamentos, vira um petisco fabuloso para uma sessão de bate-papo com amigos. Eu adoro com um excelente antepasto de berinjela ou chutney de manga. Mas vale usar a criatividade e se virar com o que você tem na sua geladeira. Consegui essa receita (não foi fácil achar, okay) no blog Rainhas do Lar (http://www.rainhasdolar.com/) que também tem receitas bem legais. Se você curte sovar uma massa para descarregar o stress, se joga na receita e me chama pra provar! Rs

CROSTATA (CASQUINHA DE PIZZA)

1/2 xícara de leite morno
1/2 colher de chá de açúcar
1 pacote de fermento biológico
1 colher de sobremesa de azeite
1 xícara de farinha de trigo comum
1 xícara de farinha de semolina
1 colher de chá de sal
Azeite para pincelar
Temperos e especiarias (alho, manjericão desidratado, alecrim, etc).
Flor de sal (cristais finos e crocantes de sal que surgem no começo da evaporação da água do mar)

Dissolva o açúcar no leite e junte o fermento. Não precisa mexer, mas precisa descansar por uns 10 min. Peneire os ingredientes secos em uma tigela, junte o azeite e a mistura com de leite com fermento. Comece misturando com um garfo, depois que formar uma farofa de massa grudenta, não tem jeito, meta a mão e sove (amasse) por uns 10 min. A massa deve ficar uniforme e lisa. Deixar descansar em um lugar aquecido, coberto com um pano de prato úmido por cerca de 1h. A vasilha deve estar untada co óleo ou azeite. Retire a massa da vasilha, sove mais um pouco. Retire pequenos pedaços, faça uma bolinha e abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada. Para a crostata ficar perfeita, a massa tem que ficar bem fininha. Faça a sua cobertura misturando azeite com os temperos ou especiarias que quiser e pincele em cima da massa antes de ir ao forno bem quente, finalize salpicando flor de sal ou sal grosso. Recomendo lemon & pepper (que você já compra pronto), alho ralado+manjericão desidratado, queijo parmesão ralado ou alecrim fresco. Asse em 230 graus, por cerca de 7 min, mas o tempo pode variar conforme a espessura da massa ou seu tipo de forno.

SANDUÍCHE DE PRESUNTO CRU E MOSTARDA DIJON

Vamos a uma receita rústica de sanduíche pra quem curte sabores fortes. E se você estiver no meio da montagem e chegar visitas sem avisar, pode transformar seu sanduíche em deliciosas tapas ou bocaditos, servir acompanhado de um bom vinho tinto ou cerveja bem gelada.

SANDUÍCHE DE PRESUNTO CRU E MOSTARDA DIJON - 1 porção

1 baguette de pão francês ou italiano
2 colheres de sopa de mostarda dijon
Fatias de presunto cru (eu prefiro o com menos gordura)
Azeite extravirgem à vontade

Parta o pão ao meio, passe a mostarda para umedecer as fatias, junte um bom fio de azeite, espalhe as fatias de presunto, feche e delicie-se.  Se quiser fazer uma versão espanhola da tradicional tapas para petiscar, basta cortar o pão em fatias e montar da mesma forma do sanduíche, mas sem cobrir com outra fatia de pão. Mais rústico que isso, impossível!

CAPONATA DE BERINJELA SIMPLES (AO VINAGRE E AZEITE)

Um bom antepasto faz toda a diferença em uma refeição, e ajuda a enganar a fome durante a torturante espera pelo prato principal. Mas indiferente a sua simplicidade, alguns antepastos viram excelentes opções de petisco ou lanche. E tem um servido em restaurantes italianos que eu adoro, mesmo sendo em sua versão mais simples (não que eu não goste da completa com pimentões, passas, etc...rs). Pegue as berinjelas perdidas no fundo da gaveta de verduras e legumes e mãos à obra!

CAPONATA DE BERINJELA SIMPLES (AO VINAGRE E AZEITE) – 8 porções

3 berinjelas grandes
½ xícara de chá de azeite
2 cabeças de alho picado finamente
1 pimenta vermelha bem picada ou calabresa ao seu gosto
1 copo de vinagre
2 copos de água
Salsa picada
Bastante sal

Descasque as berinjelas, corte-as em fatias finas. Em um escorredor de macarrão, coloque um pouco da berinjela, e vá intercalando com o sal até acabar as berinjelas. Coloque um prato com um peso por cima, e deixe por 12 horas para tirar toda a água da berinjela. Lave bem a berinjela para tirar o excesso de sal, esprema bem para tirar o excesso de água (se quiser pode secar com um pano de prato). Depois disto, faça uma mistura de alho com azeite, salsa e pimenta malagueta ao seu gosto. Leve ao fogo o vinagre e a água. Quando iniciar a fervura acrescente um pouco da berinjela, ao ferver, tire-a. Faça isto até acabar toda a berinjela, sempre deixado escorrer bem no escorredor de macarrão. Misture a berinjela com o azeite, salsa e alho e deixe curtir em recipiente fechado na geladeira, por 24h, antes de servir acompanhada de fatias de pão ou torradas finíssimas.

TOMATES CONFIT

Vasculhando minha memória de entradas e acepipes. Lembrei do dia em que provei os tomates confitados oferecidos pela minha amiga e sommelière, Josi Pieri, em sua enoteca BrancoTinto. Incrível como algo tão gostoso é tão simples de ser feito. E deve ser difícil encontrar quem não goste de tomate com azeite de oliva e ervas. Essa receita fica ainda mais fácil por não tem medidas exatas. Resgate os tomates perdidos na gaveta de legumes e mãos à obra!

TOMATES CONFIT

Tomates maduros
Azeite de oliva
Sal
Açúcar (para salpicar)
Pimenta do Reino (opcional)
Alecrim ou orégano ou manjericão (escolha apenas uma erva)
Alguns dentes de alho descacados
Água para cozinhar
Água com gelo

Em uma panela não muito grande ponha água para ferver. E acenda o forno para pré-aqueçê-lo. Enquanto isso, lave os tomates e faça um corte em cruz não muito profundo na sua ponta. Quando a água ferver, com a ajuda de uma escumadeira, coloque um tomate por vez e conte 15 segundos. Retire-o e ponha na água com gelo. Isso ajuda a soltar a pele com mais facilidade. Faça isso com todos os tomates. Retire todas as peles e parta os tomates em 4 pétalas. Retire as sementes e miolo. Espalhe os tomates em uma assadeira grande, polvilhe o sal, o açúcar, a erva escolhida e a pimenta. Distribua os dentes de alho e regue com bastante azeite. Leve ao forno por 10 minutos. Sirva em temperatura ambiente, acompanhado de fatias finas de pão italiano.