FRANGO COM TAHINE E CANELA

Para muitos cozinhar de última hora é um tormento. Mas pra mim pode ser mais uma excelente chance de criar algo interessante, com o que tiver à mão. Neste sábado iríamos jantar na casa de nossos queridos Vivian e Oscar, para pormos o papo em dia. Mas, infelizmente ela foi acometida por uma terrível dor nas costas. Chateadíssima, pois sabia que salivávamos ansiosamente pelos seus quitutes maravilhosos,  nos ligou e manteve o convite. Mas, pediu que se não nos importássemos ele seria à base de pizzas. E pra que servem os amigos nos momentos de dor e semi-invalidez?! Rs. Não me fiz de rogado e a despreocupei, se ela não se importasse eu faria o jantar para nós todos. E foi uma excelente oportunidade  de fazer receitinhas com meus temperos árabes novos e usá-los como cobaias. Pro menu  da noite, as batadas do post anterior, um couscous básico com ervilhas e limão e um improvisado frango  com tahine, que ficou delicioso.

FRANGO COM TAHINE E CANELA

1 kg de filet de peito de frango em cubos

5 colheres de sopa de tahine
Suco de 1 limão
Azeite
Sal e pimenta ao seu gosto
2 colheres de sopa rasas de pimenta síria
1 colher de sopa rasa de canela em pó
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
1 cebola grande cortada em 8 (pétalas)
500ml de água

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Pegue uma caçarola grande e esquente bem. Acrescente bastante azeite e quando estiver bem quente, ponha todo o frango. Arrume rapidamente todos os cubos no fundo da caçarola, sem mexer muito para não criar caldo. Deixe fritando até dourar bem. Mexa os cubos e deixe dourar os outros lados. Quanto o frango estiver bem douradinho, junte a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Tempere com o suco de limão, a pimenta síria, a canela e mais sal. Mexa tudo e deixe refogar um pouco. Junte o tahine, misture bem. Em um copo misture a água e o amido de milho. Junte a água ao frango e mexa bem, raspando bem o fundo da caçarola para formar o molho. Assim que o molho engrossar, prove o tempero, se precisar ajuste-o. Deixe cozinhar por uns 5 min. Retire do fogo e sirva bem quente, acompanhado de couscous marroquino, arroz árabe ou pão sírio.

SOPA VERMELHA

Adoro ter ideias de receitas no supermercado. Já tive várias dessas e confesso, todas as receitas ficaram ótimas. E ontem encanei de fazer uma sopa vermelha, bem leve e saborosa. Queria sabores levemente tostados como base, pois odeio sopas insossas. De canja então, fujo como o diabo da cruz e nem adianta tentar me convencer que a sua é diferente e melhor (acredite: é que nem lentilha, não há quem faça isso ser melhor). Peguei todos os ingredientes alaranjados e vermelhos que achei e mãos à obra. Ficou incrivelmente saborosa e leve ao mesmo tempo. Vale lembrar que esta sopa é rica em licopeno e betacaroteno, antioxidantes e facilitadores do metabolismo das gorduras, fortalecedor de unhas, pele e cabelos. E quem falou que comida nutritiva tem que ser feia e com gosto de papel? Se eu fosse você provaria!

 SOPA VERMELHA

2 peitos de frango sem pele e ossos em cubos

2 cenouras médias raladas grossa
2 cebolas médias bem picadas
1 pimentão vermelho grande bem picado (sem sementes e parte branca interna)
1 pacote de molho de tomate tradicional
1 mandioquinha (ou batata baroa ou cenoura amarela) grande em cubos médios
1 beterraba pequena ralada grossa
1 talo grande de salsão ou 2 pequenos em cubos pequenos
2 colheres de molho de soja light (shoyu)
1 tablete de caldo de legumes e 1 tablete de caldo de frango (recomendo da linha Knorr Vitale, pois têm menos sal e gordura)
2 dentes de alhos grandes bem picados
5 talhos de cebolinha bem picados (inclusive parte branca)
Pimenta do reino ao seu gosto
½ colher de sobremesa de pimenta chilli em pó (opcional)
2 + 1 colheres de sopa de azeite (para refogar)
2 l de água fervente

Em uma panela média ponha a água para ferver. Em outra panela grande, aqueça as 2 colheres de azeite e ponha toda a cebola e mexa bem até começar a refogar. Quando a cebola começar a ficar transparente, mexa de vez enquanto para que ela caramelize aos poucos. Nossa ideia é deixar a cebola bem dourada, por isso abaixe o fogo para temperatura média e vá mexendo com menos intensidade. Quando a cebola começar a pegar cor, afaste a cebola para um canto da panela e na área aberta ponha mais 1 colher de sopa de azeite e o alho, refogue o alho neste espaço por 1 minuto, depois misture-o com a cebola e continue refogando tudo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente o salsão e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, junte o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Ponha a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Precisamos criar no fundo da panela e nos legumes um sabor tostado e caramelizado intenso, por isso todo esse processo. Junte a água fervente, a mandioquinha, o peito de frango, cebolinha e a beterraba. Tempere com os cubos de caldo, pimenta do reino e o chilli. Tampe e deixe ferver até a mandioquinha amolecer bem. Retire do fogo e separe todos os cubos de frango e reserve. Com a ajuda de um mixer triture bem todos os ingredientes até virar um creme bem encorpado (se não tiver mixer, uso o liquidificador, mas espere esfriar um pouco e vá batendo pequenas quantidades até finalizar todo o conteúdo). Junte os cubos de frango novamente à sopa, mexa bem e sirva bem quente.

PS: para incrementar mais esta sopa, pode-se acrescentar uma folha de louro durante o cozimento (retire-a antes de triturar), ou um pedaço de gengibre descascado. Na hora de servir, pode-se por pequenos croûtons ou minicubos de pepino, ou ainda uma boa colher de creme de leite fresco batido no centro de cada porção. Ou simplesmente polvilhar salsinha ou coentro bem picados.

FRANGO AO CURRY COM GENGIBRE E MOLHO PICANTE DE LIMÃO E ARROZ COM ABACAXI E ERVILHAS AO LEITE DE COCO E CURRY

Definitivamente estou numa onda thai. Confesso que sempre tive preconceito tanto com a comida thai, quanto com a indiana. Pimenta demais?! Condimentos demais?! Com certeza sim. Mas aprendi que quando bem combinados e na medida certa podem resultar em pratos deliciosos e leves. Além de servir como um belo refúgio para nosso paladar já cansado de tanto manjericão, manteiga, orégano, alecrim, alho, cebola, molho de tomate, creme de leite e queijo gratinado. Então, proponho que esqueça por um momento os temperos base das culinárias francesas, italianas e americanas, tão afeitos a nós. E permita-se ao diferente! Para motivar aqueles que temem o novo, posto essa receita minha, inspirada nestes novos sabores, mas com tudo devidamente controlado e adaptado ao nosso paladar. Namasté!

FRANGO AO CURRY COM GENGIBRE E MOLHO PICANTE DE LIMÃO E ARROZ COM ABACAXI E ERVILHAS AO LEITE DE COCO E CURRY

FRANGO E MOLHO
1,5kg de filets de peito de frango
3 limões sicilianos
2 colheres de sopa de mostarda com curry
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de maisena
600ml de água (dividido em duas partes)
1 cubo de caldo de galinha (uso os da linha knorr vitale, têm menos sal e gordura)
Molho de Pimenta ao seu gosto
1 colher de sopa de açúcar (fundamental)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pedaço de gengibre descascado e picado
Óleo para fritar
Coentro ou cebolinha picados (para decorar)

ARROZ
3 xícaras de arroz jasmim ou basmati (vc tb pode improvisar usando arroz agulhinha, mas não terá o mesmo aroma e sabor)
6 xícaras de água
2 garrafas pequenas de leite de coco
1 xícara de ervilhas congeladas (por favor, evite a tentação de usar a em conserva)
1 xícara de castanhas de caju picadas grosseiramente
2 colheres de curry em pó
2 colheres de sopa de sal (não muito cheias)
½ abacaxi pequeno descascado e cortado em cubos (ou 1 maçã verde grande bem ácida)
½ colher alho amassado
Óleo para refogar

Abra cada filet ao meio para que ele não fique muito grosso. Divida então cada pedaço ao meio. Assim cada filet dará 4 tiras grossas. Tempere os filezinhos com sal e pimenta do reino, a mostarda, o gengibre e o vinho. Deixe tomando gosto por 30min. Enquanto isso pré-aqueça o forno. Misture a água e o leite de coco e leve para ferver. Em outra panela ponha um pouco de óleo e junte o alho e deixe dourar levemente. Acrescente os cubos de abacaxi (se for usar a maçã, pule essa etapa e a adicione junto com as ervilhas no final do preparo), mexa de vez em quando para caramelizar bem cada lado dos cubos de abacaxi. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione a água com o leite de coco ferventes, o sal e o curry, mexa e tampe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10min. Após esse tempo apague o fogo, junte as ervilhas, mexa e deixe tampado por mais 5 min. Pegue uma frigideira, ponha um pouco de óleo e doure uns pedaços de frango, 2 minutos de cada lado, repita esse procedimento até acabar com todo o frango. Retire da frigideira os pedaços já dourados e ponha em um refratário. Quando acabar de dourar todos os pedaços ponha o refratário no forno por mais 7min para terminar o cozimento do frango. Aproveite esse tempo para fazer o molho usando como base os restos de frango que ficaram grudados no fundo da frigideira. Aqueça no micro-ondas 300ml de água c/ 1 cubo de caldo de frango esfarelado por 3min. Leve a frigideira ao fogo e junte esse caldo quente e vá mexendo com uma espátula para soltar tudo que está grudado no fundo, isso vai dar uma cor e sabor incríveis ao molho. Pegue mais 300ml de água e misture com o suco de 3 limões sicilianos, o açúcar e a maisena, bata bem e junte ao molho, e vá mexendo até ele ficar transparente. Prove o sal e acrescente umas gotas de molho de pimenta. O molho deve ficar marcantemente ácido (mas não exageradamente), levemente picante e salgado. Retire o frango do forno e jogue o molho por cima. Salpique coentro ou cebolinha picado por cima do frango. Passe o arroz para uma travessa de serviço e salpique as castanhas por cima. Sirva tudo imediatamente.

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

Nossa amiga Beth passou um mês na Tailândia e ficou encantada com a delicadeza e inusitada mistura dos sabores de sua culinária (além das massagens divinas). Em uma semana ela já estava completamente adaptada ao paladar local e trocava facilmente a mesa do café-da-manhã ocidental pela de comida tailandesa. Hoje, li uma matéria no portal iG (http://comida.ig.com.br/comidas/cafe+da+manha+tailandes+e+um+banquete+perfumado/n1238010844554.html) sobre o café-da-manhã tradicional na Tailândia, e me lembrei das histórias que ela nos contou, sobre as delícias salgadas servidas em seus desjejuns. Então, pra ela relembrar e a gente não morrer de vontade de provar, eis uma receita facílima extraída da matéria do iG. Namasté!

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

ARROZ
2 xícaras de arroz jasmim
4 xícaras de água fervente
1 colher de óleo (opcional)

FRANGO
1 colher de sopa de raiz de coentro
1 dente de alho amassado ou picado
1 pitada de pimenta-do-reino branca em pó
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 xícara de chá de filé de frango cortado em tiras finas
1 colher de sopa de molho de soja light (possui menos sal)
1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe salgado e fermentado – fundamental na culinária thai)
½ xícara de chá de folhas de manjericão tailandês
2 xícaras de chá de água

Ponha a água do arroz para ferver. Quando ferver, em outra panela, ponha o arroz e se quiser usar o óleo, ponha-o agora e refogue o arroz por 1 min e acrescente a água. Caso não queira usar óleo, não refogue o arroz, ponha a água fervente diretamente sobre o arroz, mexa e tampe. Nesta receita não usamos sal no arroz, pois o caldo já terá o sal do molho de soja e do molho de peixe. Deixe cozinhar tampado por cerca de 10min em fogo alto. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 5min. Após esse tempo, destampe e solte o arroz com um garfo, delicadamente. Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero thai, batendo em um pilão ou processador a raiz de coentro, o alho e a pimenta-do-reino até virar uma pasta. Esquente o óleo em uma frigideira funda, junte o tempero thai e refogue até soltar aroma, sem deixar torrar. Adicione o frango e vá mexendo até começar a ficar cozido por fora (selado). Junte o molho de soja e o molho de peixe e continue mexendo até o frango ficar totalmente cozido. Reserve parte do manjericão para a guarnição e adicione o restante ao frango junto com a água. Deixe ferver alguns minutos para pegar sabor, tomando cuidado para não evaporar todo o líquido. O frango deve ficar com bastante caldo. Sirva o arroz em tigelas individuais acompanhado do caldo de frango bem quente em uma tigela grande, para que todoas à mesa compartilhem dele. O caldo deve ser jogado em cima do arroz para temperá-lo e ensopá-lo.

FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro

Minha amiga Helena me enviou essa receita que foi um sucesso em sua casa no jantar de ontem. Um frango saboroso e crocante com uma crosta à base de queijo e maionese. Melhor que isso? Impossível!


FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro – 4 a 5 porções

4 a 5 filets de peito de frango limpos
Sal, alho picado e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca
½ xícara de chá de maionese
50g de queijo parmesão ralado fino
Salsinha picada (opcional)
1 colher de café de páprica doce (opcional, só pra dar uma cor avermelhada)

O ideal é temperar o frango com o sal, o alho e a pimenta com 2 ou 3h de antecedência e deixar em recipiente fechado na geladeira (mas se não tiver esse tempo, pode temperar e mandar direto pro forno). Ponha o forno para pré-aquece em 180oC. Em uma tigela pequena misture a farinha de rosca, a maionese, o queijo, a páprica e a salsinha até virar um creme homogêneo. Com a ajuda de uma colher passe esse creme nos dois lados de cada filet. Ponha os filets em uma assadeira antiaderente, cubra-a com papel alumínio e leve-a ao forno por 20min coberto com papel e depois mais 30min sem o papel até dourar bem. Sirva bem quente acompanhado de tomate assado e arroz branco.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

Há tempos essa receita vem rondando minha cabeça. Várias pessoas já me perguntaram se eu já tinha provado ou feito. Confesso que sempre achei a ideia meio estranha. Mas agora consegui uma fonte fidedigna. Minha querida tia Margarida Rosendo me enviou a sua receita, mas que testada e aprovada por todos. E pensar que você realmente só vai sujar uma panela para fazer um prato delicioso e farto, já é um bom motivo para fazê-lo, não é mesmo? Então, põe pressão que tudo dá certo no final! rs.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

1 pacote de macarrão parafuso ou penne (grano duro, for sure!)

1 cebola grande

2 dentes de alho bem picados

2 a 3 colheres de sopa de azeite (p/refogar)

2 a 3 cubos de caldo de sua preferência (frango, legumes ou cogumelo.)

1 litro de água fervente

2 peitos de frango em cubos

500g de presunto em cubos

300g de queijo minas ou mussarela de búfala picados ou parmesão ralado

3 caixas de creme de leite

½ pacote pequeno de ervilhas congeladas descongeladas (3min no micro-ondas c/ um pouco de água)

1 vidro pequeno de champignon fatiado

Salsa ou coentro picado (somente as folhas)
1 pitada de Noz Moscada ralada na hora (não exagere, senão a receita fica com um sabor metalizado)
Pimenta do reino ao seu gosto

Na panela de pressão, faça um refogado com  a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o alho e deixe dourar. Junte os cubos de caldo e a água fervente, mexendo até dissolver os cubos. Acrescente o peito de frango e o macarrão. Mexa, tampe e conte 10min. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as ervilhas, o champignon, o creme de leite e a salsa/coentro, mexendo bem. Volte a tampar e leve ao fogo por mais 2min. Apague o fogo, deixe sair toda a pressão, passe o macarrão para uma travessa e polvilhe o queijo picado ou ralado por cima. Sirva imediatamente.

PS: Tia um bjão!

NUGGETS DE FRANGO C/ MOLHO AGRIDOCE

Ainda na onda de faça o seu mesmo. Agora vamos atacar os nuggets de frango. Descolei uma receita bico de nuggets e com certeza sem aquela textura de borracha empanada dos fast foods tradicionais. Vamos voltar ao básico, comida feita em casa, pois vai ser tão saboroso quanto o da lanchonete e garanto mais nutritivo. Pegue seu franguinho e sua faca e mãos à obra!

NUGGETS DE FRANGO C/ MOLHO AGRIDOCE

NUGGETS
2 filets grandes de peito de frango s/ pele e osso.
½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de chá de corn flakes (sem açúcar) triturados (ponha em um saco plástico e passe o rolo de massa em cima até virar pó)
1 ovo levemente batido (para empanar)
Páprica picante, pimenta do reino e sal ao seu gosto

MOLHO AGRIDOCE
½ xícara de chá de suco de laranja
½ xícara de chá de suco de abacaxi
½ xícara de chá de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (o açúcar branco não dá o mesmo resultado, mas pode ser um paliativo)
Gotas de molho de pimenta
2 colheres de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres de sopa de água

Antes de qualquer coisa, ponha o forno para pré-aquecer a 180º. Corte os peitos de frango em cubos grandes de aproximadamente 3cm. Tempere-os com páprica, sal e pimenta do reino. Envolva-os na farinha de trigo, retire o excesso, batendo levemente em cada pedaço. Passe cada pedaço por vez no ovo batido e depois nos corn flakes para terminar de empaná-los. Leve os pedaços de frango à geladeira por 30mim. Enquanto isto faça o molho. Em uma panela, ponha os sucos, o vinagre, o molho de pimenta e o açúcar e leve para ferver, mexendo bem até o açúcar se dissolver. Em um copo misture bem o amido de milho e a água, sem formar grumos. Junte essa mistura à panela e mexa bem para não empelotar. Espere engrossar e deixe fervendo por mais 2 minutos e tire do fogo para esfriar. Forre uma ou duas assadeiras com papel alumínio e distribua os pedaços de frango e leve-as ao forno por 10 a 15min ou até ficarem douradas. Sirva-os ainda quentes acompanhados do molho.

PS: se vc tem pavor, agonia, nojo, ou qualquer outro sintoma freak só de pensar em picotar uns peitinhos de frango (rs), vc pode comprá-los já cortados. Procure pacotes congelados de "filezinhos de peito de frango", eles vêm limpinhos sem pele, sem gordura e cortados em tiras grossas, em embalagens de 1kg. São perfeitos para fazer yakissoba, tacos ou strogonoff de frango.

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ontem improvisei um jantar para receber nossas amigas Maria Luiza e Ana Alice, para botarmos o papo em dia e acertas algumas ideias pro casamento da Ana. E o mais inacreditável de tudo, esse jantar seria a única refeição decente de todos no dia. O corre-corre nos fez pular as refeições, então precisávamos de algo substancioso e saboroso. Além das batatas picantes (q já postei aqui - enfiandoacolher.blogspot.com/2010/06/batatas-picantes-ao-forno.html) fiz um frango delicioso e fácil. E fica a dica: se segurar a fome durante o dia, compense pra valer à noite! rs.

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL – 4 porções

4 filets de peito de frango
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Alecrim
Gotas de óleo de gergelim (algumas gotas são mais que suficiente)
Azeite para grelhar
½ pote de mostarda com mel
a mesma medida da mostarda de creme de leite fresco

Marine o peito de frango com o vinho, sal, pimenta, alecrim e óleo de gergelim por 20 a 30 minutos. Aqueça uma frigideira ou grill e ponha um pouco de azeite. Grelhe os filets até ficarem dourados dos dois lados. Ponha a mostarda, o creme de leite e uma pitada de sal em uma pequena tigela ou ramequim. Misture bem e leve ao micro-ondas por 1min. Retire volte a misturar e volve ao micro por mais 30 segundos. O creme de leite irá subir como uma espuma e deixar o molho bem encorpado. Sirva os filets ainda quentes cobertos com o molho, ou com o molho servido a parte.

PS: se você não tem mostarda com mel em casa, pode fazer a sua própria. Basta misturar 2 colheres de mostarda dijon (de preferência) com uma colher de mel, para uma versão mais picante e ácida. Ou 2 colheres de mel para uma de mostarda para uma versão mais doce.

RISOTTO DE FRANGO COM ÓLEO DE NOZES

Como já publicado aqui anteriormente, há algumas semanas eu ganhei de minha querida Edna uma garrafa de óleo de nozes, e o desafio de criar algumas receitas com este ingrediente sofisticado. Depois de pesquisar um pouco e tentar limpar a mente das referências mais fortes, consegui criar uma receita saborosa e na medida para minha querida amiga juntar toda a família e amigos nos seus deliciosos almoços domingos. Segue a receita.

RISOTTO DE FRANGO COM ÓLEO DE NOZES – 2 porções

200g de arroz arbóreo
1 filet grande de peito de frango cortado em cubos
1 punhado de folhas de rúcula bem lavadas e rasgadas à mão
200ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado grosso na hora
1l de caldo de frango ou de legumes (2 tabletes)
1 cebola pequena bem picada
3 colheres de sopa de castanha de caju torradas e picadas (isso, aquela mesma para sorvetes)
Azeite de oliva para refogar
1 dose de vinho branco seco
Óleo de nozes para finalizar (ele não deve ser aquecido, senão perder o sabor delicado)
Pimenta do reino e sal ao seu gosto

Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta. Ponha para ferver a água para o caldo com os 2 tabletes. Quando ferver e dissolver bem todos os tabletes, abaixe o fogo do caldo, pegue outra panela e comece o seu risotto. Aqueça um pouco de azeite, junte o frango e doure bem todos os lados. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Ponha o arroz e refogue por mais 2 minutos. Junte o vinho branco (cuidado com o vapor), mexa e deixe-o evaporar. A partir de agora ponha uma concha de caldo quente toda vez que o arroz começar a secar, mexendo sem parar. A cada mexida o arroz soltará mais amido e dará a cremosidade característica da receita. Vá pondo caldo e mexendo por cerca de 18 min. Então, verifique o ponto do arroz, ele deve está quase completamente cozido, mas o seu interior deve está levemente resistente à mordida (al dente). É hora de começarmos a finalizar o prato. Pare de por caldo, ponha o creme de leite e o queijo ralado, mexendo bem por mais uns 4 min. Veja se o arroz cozinhou mais um pouco, mas ainda continua al dente (ele não pode cozinhar completamente). Prove o sal e a pimenta e corrija se necessário (mas cuidado, o caldo e o parmesão já devem ter sal suficiente para a receita). Apague o fogo e acrescente castanha e rúcula, mexa e passe para os pratos ou travessa de serviço. Finalize regando com um bom “fio” de azeite de nozes. Sirva ainda quente e bem cremoso.