CHILES RELLENOS

Neste fds fomos curtir o calorzão pós-frente-fria à beira da piscina do nosso querido amigo Adriano. A ideia seria um almoço colaborativo, onde cada convidado levasse algo. Após alguns telefonemas para a turma, decidimos o menu coletivo. Eu fui de Mexico style e investi nos chiles rellenos e chili con carne. A Vivian arrasou (como sempre) com seu empadão de palmito, que em breve estreiará por aqui. Para aqueles que têm medo de comida mexicana pq acha que sempre vai ser apimentada. Esta é uma excelente receita para provar o contrário, já que fica tão bom com ou sem pimenta ardida.

CHILES RELLENOS (pimentas suaves recheadas) - 10 porções

10 pimentas americanas (parecem com nosso pimentão verde, mas são mais claras, finas e compridas e tb não ardem)

700g de bifes de pernil de porco cortados em cubos
300g de carne moída
4 colheres de sopa de polpa de tomate
4 colheres de sopa de leite
1 pãozinho francês amanhecido em pedaços
1 cebola grande bem picada
1/3 pimentão verde médio bem picado
1/3 pimentão vermelho bem picado
1 colher de café rasa de pimenta chilli em pó (é bem mais suave que a cayenne)
Talos de 1 maço de coentro (guarde as folhas para outra receita)
2 dentes de alho bem picados
Óleo para refogar
Azeite para untar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Queijo parmesão ralado grosso para gratinar

Pré-aqueça o forno a 200oC. Em uma panela esquente o óleo e doure a cebola. Junte os pimentões e doure-os também. Empurre um pouco a cebola e pimentões pro lado e na parte vazia, ponha um pouco mais de óleo e doure o alho. Misture tudo e acrescente a carne moída e mexa bem até ela mudar completamente de cor. Repita a operação com a carne de porco. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Tire do fogo e quando esfriar, ponha a mistura no processador de alimentos com os talos de coentro, o leite e o pão. Bata até virar um creme uniforme (no começo use a função pulsar). Abra as pimentas no comprimento e retire as sementes e todas as membranas brancas. Recheie as pimentas e leve-as para assar, regadas com um fio de azeite, uma pitada de sal e queijo em cima de cada pimenta. Asse até as pimentas murcharem e dourarem. Sirva ainda quente.

PS: o recheio das pimentas deve ficar bem dourado em cima, mas úmido e cremoso no meio.

CARNE LOUCA DESFIADA E ENSOPADA

Tem algumas semanas que eu estava desejando comer carne louca. Não sei bem o motivo, mas isso não saía da minha cabeça. Ou melhor, da minha língua. Nunca tinha feito essa iguaria da chamada baixa gastronomia. Mas me lembrava muito bem da receita dada pelo Alex Atala no seu extinto e maravilhoso programa Mesa para Dois no GNT. No meio do feriado achei um supermercado aberto (um lugar de gente feliz) e fui comprar os ingredientes. Acho que por causa da data não achei tudo que precisava para cozinhar a carne. É óbvio que não ia entregar os pontos! Me virei com o que tinha em casa e o resultado foi conferido para quem foi pro jantar de 40 anos do nosso amigo Adriano Sordilli. O fato de ter utilizado todo o delicioso molho do cozimento para preparar a vinagrette deixou tudo mais colorido e saboroso. Confiram!

CARNE LOUCA DESFIADA E ENSOPADA

CARNE

1kg de lagarto

2 cenouras médias

1 colher de sopa de sementes de coentro ou de mostarda

6 dentes de alho amassados

1 cubo de caldo de carne

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de óleo de gergelim

4 talos de cebolinha picados grosseiramente

1 colher de sobremesa de orégano

1 colher de sobremesa de alecrim
1 colher de café cheia de chilli em pó

½ pacote de molho de tomate tradicional

Pimenta do reino ao seu gosto

VINAGRETTE

1 cebola grande em cubos pequenos

½ pimentão verde em cubos pequenos

½ pimentão amarelo em cubos pequenos

2 tomates médios sem sementes em cubos pequenos

1/3 xícara de chá vinagre balsâmico

1/3 xícara de chá de vinagre de maçã

½ xícara de chá de azeite

2 colheres de sopa rasas de orégano

½ maço de salsinha picada (somente as folhas)

2 colheres de sopa de alcaparras bem picadas

Sal e pimenta do reino ao seu gosto

                                                                                                                                                

Vamos começar com a carne. Na panela de pressão ponha todos os temperos, os óleos e as cenouras cortadas em rodelas grandes. Leve ao fogo e refogue bem. Corte o lagarto em grandes rodelas com 2cm de largura e ponha-o na panela de pressão. Mexa bem e adicione água até cobrir tudo. Tampe a panela e espere começar a chiar e conte 1h ou tempo suficiente para a carne ficar macia. Enquanto isso, pique todos os ingredientes da vinagrette, misture-os bem ainda sem os temperos e leve-os ao micro-ondas por 3min em potência alta. Tempere a vinagrette com os vinagres, azeite e demais temperos. Misture bem e leve-os para a geladeira para misturar e apurar os sabores. Quando a carne estiver pronta, deixe sair a completamente a pressão da panela, destampe-a e se o caldo tiver muito reduzido, quase um purê, acrescente mais um pouco de água e volte a panela ao fogo, agora sem tampar. Deixe ferver por mais 3min e retire tudo da panela. Separe as rodelas de cenoura (guarde-as para uma sopa ou faça um purê) da carne e do caldo. Desfie a carne ainda quente, usando uma faca serrilhada e um garfo. Junte a carne e molho com a vinagrette. Misture bem e prove os temperos, deve estar suavemente ácido e picante, e com sal na medida. Se precisar corrija o que for necessário. Leve tudo para a geladeira novamente por no mínimo 2h. Sirva com pão.

PS: pra quem nunca usou ou tem medo de usar panela de pressão é super fácil e sem riscos se vc observar o nível que os ingredientes e a água estão dentro dela. Nunca ultrapasse 2/3 da altura interna da panela com líquidos ou alimentos. Todas as panelas de pressão possuem duas válvulas de seguranças, a que tem o pino pesado que gira e ajudar a expelir parte do vapor e outra menor geralmente composta por um pino de borracha colorida. Se a pressão for além do ideal, a válvula de borracha será empurrada para cima e ajudará a aliviar a pressão. Sendo assim, basta vc ficar de olho nesta válvula durante os primeiros minutos que a panela começar a chiar (sinal que está pegando pressão). Se o pino da válvula de borracha não ameaçar levantar, está tudo okay. Se ele ameaçar subir, apague o fogo imediatamente, espere a pressão sair completamente, abra a panela e veja se o conteúdo não ultrapassa o limite de 2/3 do volume interno da panela, pois provavelmente estará. Reduza o conteúdo da panela, tampe-a e leve-a ao fogo novamente.

LASAGNA À BOLONHESA CASEIRA

Dificilmente encontramos algum “coitado” que não goste de lasagna. Mas, acreditem eu já encontrei alguns pelo caminho. E pra polemizar ainda mais o assunto, também tem gente por aí que não curte pizza (God save your souls)! Será que foi má educação? Um desvio de conduta dos pais? Bem, seja lá qual for o real motivo desse desgosto, nunca saberemos. Desde que vim à Indaiatuba não tinha feito lasagna em casa (quatro anos). Tudo isso, por um simples motivo. Há um restaurante em Campinas famoso por sua lasagna verde à bolonhesa, o Fellini. Ela tem tudo que uma boa lasanha deve ter, é leve, macia, bem gratinada e com tudo na quantidade certa, sem exageros. E foi inspirada nesta famosa, que resolvi fazer a minha lasagna há umas semanas atrás (só posto a receita agora, pq essas últimas semanas foram bem corridas). Será que ela ficou boa? Vou perguntar pra Ana, pro Anderson e pra Bell e depois conto a vocês! (rs)


LASAGNA À BOLONHESA CASEIRA (4 porções)

500g de carne moída em temperatura ambiente
1 garrafa de passata de tomate ou purê de tomate (não confundir com massa de tomate)
3 cravos
1 folha de louro
1 cebola pequena bem picada
1 a 2 dentes de alho bem picados
Molho Inglês, Pimenta do Reino, Sal e Páprica Doce ao seu gosto
1 copo de leite em temperatura ambiente
1 colher de sobremesa rasa de amido de milho (dissolva no leite)
300g de queijo mussarela fatiado bem fino (quanto mais fino, mais leve ficará a lasagna)
300g de presunto cozido fatiado bem fino (opcional)
½ pacote de massa fresca para lasagna
½ pacote pequeno de queijo parmesão ralado
Azeite para refogar e untar (não precisa ser extravirgem pq vai ao fogo)

Vamos começar pelo molho. Em uma panela ponha um pouco de azeite para aquecer e junte a cebola, refogue até ela ficar bem transparente. Acrescente o alho e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Pegue a carne moída, tire-a da embalagem e com uma faca grande pique-a para tirar o “visual minhoca” e a deixá-la realmente em pedaços pequenos. Junte a carne ao refogado de cebola e alho e misture bem para que a carne se solte toda e não crie pedaços grandes. Ponha um pouco de sal, molho inglês, páprica, pimenta do reino, os cravos e a folha de louro, volte a misturar bem e junte a passata ou purê de tomate. Mexa bem e tampe. Deixe cozinhar por 20 min. Prove os temperos, se precisar ajuste o que faltar. Misture bem o amido de milho ao leite, sem formar grumos ou pelotes e ponha essa mistura ao molho, mexendo sem parar até o molho adquirir uma consistência mais cremosa. Então, apague o fogo. Pegue um refratário e passe azeite no fundo e nas laterais internas. Espalhe bem uma concha de molho no fundo e cubra-a com uma camada de massa. Sobre a massa ponha duas conchas de molho e uma camada fina de mussarela (se quiser adicione também uma de presunto), finalize com mais uma de massa, depois mais molho e mussarela e continue assim até criar 3 camadas (não precisa de mais que isso). Finalize com uma camada de massa e molho, sem mussarela. Para gratinar polvilhe o parmesão ralado por cima do molho, e complete com um fio de azeite. Leve ao forno bem quente por 30 a 40min. O molho será suficiente para cozinhar a massa. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

MASSAMAN CURRY (CARNE ENSOPADA NO LEITE DE COCO COM CURRY MASSAMAN E CARDAMOMO)

Depois de uma pausa pro carnaval e ainda sob influência da viagem à Tailândia, feita por nossa amiga Beth, decidimos ir mais uma vez ao Lagundri nos deliciarmos com suas receitas. Desta vez já mais familiarizado com o menu escolhi um prato à base de carne e com um toque indiano, garantido pelo uso do gaham masala ou curry massaman. Este prato de carne ensopada tem o molho encorpado com leite de coco, é aromático e pode ter o nível de pimenta que você desejar e casa perfeitamente com o perfumado arroz jasmim. A crocância fica por conta dos cubos de cará frito e castanhas de caju inteiras. Gostei tanto desse prato que acordei sentindo o gosto dele e desejando-o pro almoço. Por isso, fui atrás de uma receita similar que publico pra vcs. Namasté!

MASSAMAN CURRY (CARNE ENSOPADA NO LEITE DE COCO COM CURRY MASSAMAN E CARDAMOMO) – 1 porção

250g de filet mignon em cubos médios
3 colheres de chá de molho de peixe (nam pla)
1 colher de sopa de óleo (para a carne)
Óleo para fritar (o cará)
Molho de pimenta ao seu gosto
6 a 8 sementes de cardamomo bem amassadas
1 garrafa pequena de leite de coco
2 colheres de sopa de curry massaman ou garam masala
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de chá de cará (ou batata-doce) em cubos pequenos
6 castanhas de caju inteiras
Folhas de coentro ou cebolinha picada (para decorar)

Tempere a carne com o molho de peixe e o curry ou o masala. Se quiser, pode deixar a carne marinando por 1 ou 2h nessa mistura. Enquanto isso, descasque e corte o cará ou batata-doce e cozinhe até ficar quase macio. Escorra bem e reserve. Esquente o óleo e doure a carne já temperada junto com o açúcar mascavo e o cardamomo. Acrescente o leite de coco e a pasta de tamarindo, mexa bem e deixe cozinhar em fogo alto por 10min. Frite os cubos de cará ou batata-doce até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha. Prove o sal (o molho de peixe já deve ter sal suficiente para a receita) e acrescente o molho de pimenta. Sirva a carne bem quente em uma tigela e por cima decore com os cubos de cará fritos, as castanhas de caju, o coentro ou a cebolinha. Acompanhe com tigelas individuais de arroz jasmim.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA) by chef Thaysa Godoy

Sempre que vamos à Fortaleza temos que dar um pulo no CocoBambu pro Anderson comer o escondidinho de lá. Leve de tudo, saboroso demais! Contudo, aviso que mesmo sendo cearense não curto muito carne-de-sol e seus assemelhados país a fora (carne seca e charque). Mas como tá super na moda os regionalismos, segue esta receita especialíssima e assinada, deste prato que é hors concours em quase todos os cardápios de bares e restaurantes. Divirtam-se!


ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA) by chef Thaysa Godoy

500g de carne seca limpa e cortada (em cubos grandes e uniformes)
150g de bacon
1kg de batata baroa (mandioquinha)
1 copo de requeijão cremoso (Catupiry, of course!)
1 caixa de creme de leite
200ml de leite integral (uhuuu, se joga!)
1 cebola ralada
2 dentes de alho
3 tomates sem pele
1 colher de sopa de manteiga
200g de mussarela ralada grossa (para gratinar)
Cheiro verde (coentro e cebolinha) picado
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Caldo de carne

Dessalgar a carne seca deixando-a de molho um dia antes, trocando a água 3 ou 4 vezes. Cozinhar a carne em panela de pressão por 30min com água suficiente para cobrir a carne. Enquanto isso leve a batata baroa ou mandioquinha para cozinhar também, até amolecer. Quando a carne estiver cozida, escorra a água do cozimento, deixe esfriar e desfie retirando e desprezando as gorduras. Refogue o bacon com a cebola e o alho. Junte a carne, os tomates e continue refogando. Acrescente o caldo de carne, a pimenta e o coentro e cozinhe por mais 2 ou 3 min. Reserve a carne refogada. Agora escorra a batata baroa e amasse-a ainda quente para formar um purê liso e sem grumos. Junte à batata amassada o creme de leite, o leite, 2 colheres de sopa bem cheias de requeijão e o sal. Leve ao fogo e mexa até formar um creme liso e encorpado. Em um refratário grande ou em vários individuais (ramequins) ponha um pouco do purê no fundo, a carne refogada, um pouco de requeijão, mais purê e finalize com a mussarela ralada. Leve tudo ao forno pré-aquecido em temperatura máxima até que doure e gratine o queijo e o purê. Sirva quente como entrada ou acompanhada de arroz e salada.

PS: se assim como eu, vc não curte mandioquinha, substitua-a por batata inglesa. Se vc quer um prato ainda bem saboroso, mas mais leve, retire o purê da receita e faça seu escondidinho apenas com o a carne seca refogada (sem bacon) e requeijão cremoso no topo. Vai gratinar do mesmo jeito, mas pesar bem menos na sua conta calórica.
PS2: para fazer qualquer tipo de purê com batatas é importante amassá-las enquanto elas ainda estão bem quentes. Junte todos os ingredientes em seguida e leve-os ao fogo novamente o mais rápido possível e vá mexendo até dar o ponto (soltar do fundo da panela).

COUSCOUS MARROQUINO DE CORDEIRO E VEGETARIANO

No começo deste feriado decidimos comemorar o aniversário do Anderson em casa. Como sempre reunimos os amigos para um coquetel básico, mas ficou a dúvida: nestas noites de calor infernal, o que servir como prato quente? Sempre oferecíamos duas opções de risotto (sendo sempre uma opção vegetariana). Mas neste calor, não cairia bem, não é mesmo? Decidi optar pela leveza e versatilidade do couscous marroquino, que assim como um risotto, vai bem com qualquer ingrediente que você tiver em mãos. E o melhor ainda, é muito mais fácil e rápido de fazer. Seguem as receitas!

COUSCOUS MARROQUINO DE CORDEIRO – 30 porções

3 caixas de couscous marroquino (500g cada)

2 pacotes de ervilhas congeladas

1,5 kg de carne de cordeiro bem limpa e cortada em tiras finas

0,5kg de carne bovina bem limpa e cortada em tiras finas

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de azeite

1,5l litros de água fervente (500ml para cada 500g de couscous)

1 maço de hortelã bem picado (somente as folhas)

Sal e pimenta do reino ao seu gosto (para temperar as carnes)

Óleo para refogar a carne

Passas brancas sem sementes (para decorar)

Damascos cortados em tirinhas (para decorar)

2 tabletes de caldo de legumes

2 tabletes de caldo de carne

Em uma panela grande ponha a água para ferver junto com os tabletes de caldo, bem esfarelados, a manteiga e o azeite. Tempere a carne bovina e de cordeiro com sal e pimenta, misturando bem as duas carnes. Esquente bem outra panela, ponha um pouco de óleo e doure bem metade das carnes até elas ficarem cozidas e macias. Reserve a carne já pronta em uma tigela e doure a outra metade. No final, junte as duas carnes na mesma panela e mexa bem, mantendo-as aquecidas para não endurecerem. Na panela com o caldo, quando ele começar a ferver, mexa bem para dissolver bem os tabletes de caldo e ponha de uma vez só couscous. Mexa para nivelar bem os grãos, apague o fogo e tampe. Espere por 7 min ou o tempo que determinar na embalagem. Após esse tempo com a ajuda de um garfo, solte todo o couscous, junte a hortelã, as carnes e a ervilha, misturando bem. Transfira o couscous para uma travessa e decore as bordas com as passas e damascos. Assim, quem não gostar de misturar sabores doces e salgados pode se servir a vontade.

COUSCOUS MARROQUINO VEGETARIANO – 20 porções

2 caixas de couscous marroquino (500g cada)

1l de água fervente (para o couscous)

2 caixas de tomate cereja cortados ao meio

1 maço de coentro bem picado (somente as folhas)

1 maço de aspargos cozidos e fatiados

2 cubos de caldo de cogumelos

1 cubo de caldo de legumes

Pimenta do reino ao seu gosto

2 colheres de manteiga

2 colheres de azeite

Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Lave bem os aspargos e veja se as extremidades ainda estão rijas. Descarte as partes que por ventura estejam amolecidas. Ponha um pouco de água para ferver e quando levantar fervura ponha os aspargos e espere cerca de 5 a 6min. Eles devem cozinhar, mas ainda ficarem durinhos. Retire-os e os esfriem em água gelada para não perderem a cor e a textura. Espere esfriarem completamente e fatie-os na diagonal. Agora vamos preparar o couscous. Em uma panela grande, ponha a água (1l), a manteiga, o azeite, a pimenta do reino e os cubos de caldo bem esmigalhados. Espere ferver, então mexa para dissolver bem os cubos de caldo e ponha o couscous todo de uma vez, mexendo novamente para que os grãos se espalhem uniformemente. Tampe, apague o fogo e espere 7min ou o tempo que determinar na embalagem. Após isso, com a ajuda de um garfo, solte todo o couscous e misture os demais ingredientes. Passe para uma travessa e sirva. Este prato pode ser servido quente, em temperatura ambiente, ou até mesmo frio.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM

Ontem visitamos nosso amigo educador e flower designer Adriano Sordilli. E ele nos comentava as agruras de cozinhar para uma pessoa apenas. Aproveitou e nos declarou seus dois deliciosos vícios, as massas com molho pomodoro e os hamburgers. No caso dos hamburgers eles foram acompanhados de reclamações mil sobre o cheiro que eles deixam na casa, mesmo usando a melhor das coifas. Trocamos algumas ideias sobre alternativas para a fritura deles, mas no final das contas chegamos à conclusão de que o correto mesmo é prepararmos nossos próprios hamburgers, altos, deliciosos, nutritivos e com menos gordura embutida. Por isso, seguem algumas receitas de hamburgers com opções que vão do veggie até o tradicional. Espero que se divirtam e se livrem do maldito cheiro dos industrializados, que teimam em invadir toda a casa.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM – 4 porções


HAMBURGER VEGGIE DE GRÃO DE BICO, SHITAKE, ABOBRINHA E CENOURA
400g de grão de bico cozido e escorrido
1 cebola média picada
Salsa fresca picada (somente as folhas)
2 dentes de alho esmagados
½ abobrinha ralada grossa
½ cenoura média ralada grossa
½ xícara de chá de shitake picado grosseiramente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca (para empanar)
Azeite para fritar

Bata no processador de alimentos ou no liquidificador o grão de bico com a cebola, a salsa e o alho até misturar todos os ingredientes. Junte a essa mistura o shitake, a abobrinha e a cenoura, tempere com sal e pimenta, e mexa bem. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e achate-as, dando forma aos hamburgers. Passe os hamburguers na farinha de rosca, envolvendo todos os lados. Frite-os em uma frigideira com um pouco de azeite. Sirva no pão acompanhado de um creme de ricota temperado com aipo (salsão) picadinho, um pouco de mostarda dijon e cebolinha picadinha.

HAMBURGER CASEIRO (BOVINO)
650g de carne bovina moída
1 cebola média bem picadinha
1/3 de xícara de chá folhas de hortelã fresca bem picadinha
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de molho de tomate peneirado
½ xícara de chá de farinha de rosca
1 ovo batido levemente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Misture todos os ingredientes com as mãos até dar liga e ficar uniforme. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e as achate dando forma aos hamburgers, que devem ficar altos, com aproximadamente 1,5cm de espessura. Frite-os em uma frigideira ou chapa com um pouco de azeite. Sirva no pão coberto por 2 fatias de queijo cheddar + bacon e acompanhado de molho para churrasco (barbecue).

HAMBURGERS DE CARNE DE PORCO C/ GERGELIM
400g de carne de porco moída (compre bifes de pernil e mande moer)
200g de carne bovina moída
½ xícara de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1/3 pimentão vermelho picado (sem sementes e membrana branca)
¼ de xícara de chá de coentro picado (somente as folhas)
2 colheres de molho de shoyu (molho de soja)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de gengibre picado
Chutney de ameixa ou pêssego (opcional)
Óleo para fritar

Misture todos os ingredientes, exceto o chutney. Divida a massa em 4 bolas e achate-as dando forma aos hamburgers. Esquente bem uma frigideira com um pouco de óleo e frite os hamburgers. Sirva no pão com um pouco de chutney e acelga picadinha.

TORTILLAS DE TRIGO – BURRITOS

Depois de um setembro quase sabático em termos de posts com miseras 3 receitas postadas (tivemos um rodízio de visitas em casa durante todas as semanas de setembro. Sorry!) decidi tirar o atraso e prometo que este mês tudo voltará ao normal....rs. Para tanto, prometo publicar receitas superinteressantes de diversas culinárias ao redor do mundo (México, França, Oriente Médio, Itália, Espanha e Grécia). Então, arrumem as malas, peguem suas panelas e vamos viajar nos sabores!

TORTILLAS DE TRIGO – BURRITOS – 8 porções

RECEITA BÁSICA DE TORTILLAS DE TRIGO
200g de farinha de trigo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de margarina
200ml de água morna

RECHEIO DOS BURRITOS - CARNE
1kg de filet mignon cortado em tiras
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 limão (suco)
2 chiles serrano picados + 2 chiles passilla picados (se vc não encontrar essas pimentas, as substituam por pimenta malagueta ou dedo de moça ao seu gosto)
2 colheres de café de cominho (odeio cominho, então não o uso! rs)
4 colheres de café de orégano
4 colheres de sopa de óleo de milho
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Alface e coentro picados (para finalizar)

Vamos começar pelo recheio dos burritos, pois precisam marinar. Então, misture a carne, o alho, a cebola, o suco de limão, as pimentas, o cominho e o orégano e deixe descansar por 3h. Enquanto isso vamos fazer as tortillas. Em uma vasilha ponha a farinha, sal e manteiga. Misture bem com as mãos até obter uma farofa grossa. Adicione água morna até a massa ficar homogênea e elástica (mas ponha a água aos poucos, pois dependendo da farinha, ela pode pedir mais ou menos água até dar o ponto). Faça uma bola com a massa e a cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 10min para o glúten relaxar e deixar a massa mais elástica e macia. Após esse tempo, corte a massa em 8 partes e faça pequenas bolas. Abra cada uma das massas polvilhando farinha em uma superfície lisa e limpa, formando um disco bem fino com cerca de 3mm de espessura. Após as 3h marinando, frite a carne com um pouco de óleo, em uma frigideira bem quente (divida a carne em duas partes, para facilitar o processo) e ao final acerte o sal e a pimenta. Mantenha a carne quente enquanto prepara as tortillas. Esquente bem um frigideira antiaderente (sem óleo) e asse as tortillas dourando bem os dois lados. Para fazer os burritos, segure a tortilla em uma mão como se fosse uma concha e ponha o recheio no meio. Finalize salpicando alface e coentro. Sirva ainda quente.

PS: Use as pimentas que gostar, achar ou tiver em mãos e na quantidade que vc tolera. Uma boa dica para uma receita menos picante usando pimentas frescas é sempre cortar a pimenta ao meio, retirar e descartar as sementes antes de picar e usar a pimenta.
PS2: receita original da série Sabores do Mundo – México – Ed. Abril.

TIPOS DE CORTES DE CARNE BOVINA

Como o blog é uma referência para iniciantes na cozinha, gostaria de publicar um link do portal Terra com um infográfico superinteressante sobre Cortes Bovinos. Nele, eles explicam e mostram didaticamente onde fica cada parte do boi e para quais tipos de receitas os cortes servem.  Carnívoros de plantão divirtam-se! www.terra.com.br/culinaria/infograficos/carnes/

KROKETTEN (croquete de carne - receita original)

Neste final de semana que se passou, teve Feira das Nações aqui em Indaiatuba/SP. E como em todos os anos as barracas das comunidades suíça e alemã disputam para ver quem faz o melhor kroketten. Isso mesmo, o famoso croquete de carne, mas em sua versão original (um purê de carne, levemente empanado e frito). Os historiadores não conseguem identificar qual país é pai da receita. Assim, ela é reivindicada tanto por alemães, quanto por suíços, holandeses, belgas etc. Independente da paternidade, nós brasileiros adoramos um bom croquete, tanto que fizemos a nossa versão com a indefectível massa de coxinha. Mas para quem conhece a receita original que é feita quase que somente com carne, não a troca por nenhuma imitação, mesmo que isso seja antipatriótico.


KROKETTEN (croquete de carne - receita original) – 5 unidades

150g de carne magra e macia (a receita original pede vitela, mas acho exagero...rs)
150 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 folha de gelatina (hidratada em água fria)
½ colher de sopa de creme de leite fresco ou leite
Algumas gotas de suco de limão
Sal, cebola, cenoura, salsa, tomilho, noz-moscada e pimenta do reino ao seu gosto
Farinha de rosca para empanar
1 ovo (batido com uma colher de sopa de água)
Óleo para fritar

Ferva os 150 ml de água. Junte a carne, os legumes, o sal e os outros temperos e, quando a fervura levantar, deixe cozer cerca de 30 minutos, até que a carne fique macia. Coe o caldo, despreze os legumes, separe a carne e, se preciso, adicione água até obter 125ml de caldo. Desfie a carne. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa deixando cozer sem ganhar cor (a ideia é fazemos um molho branco). Junte o caldo de uma só vez na mistura de farinha e manteiga. Leve este creme à fervura, mexendo sempre para não empelotar. Retire o tacho do fogo e junte a gelatina hidratada em água fria e bem escorrida. Mexa até dissolvê-la completamente. Junte ao preparo a carne cortada, assim como o creme de leite fresco (ou leite) e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar num prato fundo e em local fresco até que o preparado tenha diminuído de tamanho e solidificado. Divida-o em quatro ou cinco partes iguais. Modele os croquetes que devem ficar lisos e em um formato cilíndrico bem uniforme. Passe-os no ovo e em seguida na farinha de rosca. Se necessário volte a alisá-los e dar-lhes forma. Passe-os novamente no ovo e outra vez na farinha de rosca. Frite os croquetes no óleo previamente aquecido até ficarem bem corados. Deixe-os escorrer bem e sirva-os imediatamente acompanhados de molho à base de mostarda ou variações de Tabasco.

BOLINHOS DE CARNE SECA E BANANA

Andei meio sumido por essas últimas duas semanas, a Copa acabou e os compromissos se acumularam (finalmente o país andou!). E para piorar, feriado prolongado em SP. Peço desculpas pela ausência, mas compensarei com diversas receitas deliciosas. A primeira delas é uma que venho guardando há umcerto tempo. Para os amantes de petiscos salgado/doces, para quem adora carne seca, ou ainda, para aqueles que adoram comer certos pratos guarnecendo-os com uma deliciosa banana. Eis, a receita certa para o acompanhamento da sua cervejinha no final de semana.Yes, nós temos banana!


BOLINHOS DE CARNE SECA E BANANA

1/4 xícara de óleo
3 colheres de sopa de leite
500 g de carne seca limpa (sem gordura)
12 bananas maduras e firmes
10 fatias de pão de forma sem casca
5 dentes de alho
1 cebola grande em pedaços
1 ovo (para dar liga)
Sal
3 ovos levemente batidos (para empanar)
1 e 1/2 xícara de óleo (para fritar)
Farinha de rosca (para empanar)

Na véspera, corte a carne seca em pedaços e deixe de molho em bastante água, trocando a água ao menos duas vezes. Escorra bem e em uma panela ponha o óleo, a cebola, o alho e a carne, e leve tudo ao fogo alto por 15min ou até a cebola ficar bem macia. Verifique se precisa acrescentar sal. Retire do fogo e passe essa mistura no processador ou liquidificador, juntando o pão, o leite e o ovo até obter um purê. Descasque a banana e corte em rodelas. Faça pequenos sanduíches com duas fatias de banana e uma colher de chá do purê de carne seca. Pressione levemente e com as costas da colher dê o acabamento lateral, retirando o excesso de purê. Repita até finalizar o purê e as bananas. Passe os sanduíches nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, empanando toda a superfície (para eles não se desmancharem neste processo, recomendo deixá-los no freezer por 15min). Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto. Frite-os em óleo quente até dourarem. Deixe escorrer sobre papel toalha. Sirva ainda quente, acompanhado de um bom molho de pimenta.

SOPA DE CAPELLETTI

Neste sábado me bateu uma vontade louca de tomar sopa. E no meio disso, fomos visitar nossas amigas Tetê e Nete. Chegando lá, eu e a Nete fizemos a cabeça de todos que uma sopa seria a melhor opção de jantar. Depois de muito discutir receitas que caíssem no gosto dos cinco presentes na casa, corremos pro supermercado de gente feliz, a fim de comprar os ingredientes dessa receita, que tenho certeza, sempre gera unanimidade em torno dela. Então, junte seus amigos e se aqueçam com muito calor humano e esta sopinha deliciosa.

SOPA DE CAPELLETTI – 6 porções

700g a 1kg de fraldinha bem limpa e cortada em cubos grandes (o sabor dela é perfeito pro caldo de carne e ela desfia que uma maravilha)
400g de capelletti de carne ou frango (usamos o de frango)
3l de água fervente
1 cenoura pequena descascada e ralada grossa
2 cebolas pequenas bem picadas
2 tomates pequenos ou ½ lata de tomate pelado (morro de preguiça de pelar tomates!)
3 cubos de caldo de frango (deixa o caldo mais suave)
½ xícara de coentro ou salsinha picada (somente as folhas)
5 dentes de alho espremidos ou bem picados
Queijo parmesão ralado grosso (pra quem curte, eu detesto!)

Enquanto descasca e pica tudo, ponha a água para ferver e adiantar bem a receita. Na panela de pressão, ponha de uma vez só a carne, o tomate, o coentro, a água fervente, a cebola, a cenoura, o alho e os cubos de caldo bem esfarelados. Tampe e leve ao fogo. Quando pegar pressão e começar a fazer barulho, conte 50min. Retire a panela do fogo e a resfrie embaixo de água corrente para aliviar a pressão (quando a panela deixar de fazer barulho, a pressão já aliviou e você pode abrir a panela). Verifique se a carne está bem cozida e se desfiando, prove o tempero do caldo. Retire todos os pedaços de carne e bata o caldo no liquidificador (encha apenas 2/3 da jarra do liquidificador por vez, senão o caldo quente pode transbordar) ou se você tiver um mixer, use-o diretamente na panela, triturando os pedaços de cebola, cenoura, tomate e alho, deixando o caldo bem uniforme. Caso queira um caldo bem transparente, coe-o depois de batido em um pedaço de pano bem fino. Volte todo o caldo para a panela, junte os capellettis e volte a ferver por uns 5 minutos para cozinhar a massa. Caso deseje, pode juntar os pedaços de carne também. Sirva a sopa bem quente, acompanhada do queijo ralado. Recomendo deixar à mesa um bom vidro de Tabasco Smoked (chipottle), 3 a 5 gotinhas no prato ajudam a esquentar mais a sua noite...rs.

SOPA CREME DE BATATAS COM CARNE DESFIADA

Outono com frente fria é sinônimo de vento congelante castigando a gente. Pra ajudar a esquentar um pouco mais nossas noites neste prenúncio de inverno, nada como uma boa receita de sopa, quentinha, cremosa e facílima de ser feita. De quebra você pode usar aquele pedaço de carne de panela que sobrou do almoço e dar um tchanz na sua receita. Adoro esta sopa, pois ela serve de base para diversas versões, bastando trocar um tempero ou outro. Corra e vá se esquentar na beira do fogão preparando essa sopa deliciosa!

SOPA CREME DE BATATAS COM CARNE DESFIADA - 4 porções

½ kg de batatas descascadas e cortadas em cubos uniformes (assim eles cozinham por igual)
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite para refogar
1 1/2l de água coentro ou salsa ou cebolinha picadinha para decorar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pitada de açúcar
1 caixa de creme de leite (opcional)
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Carne assada desfiada

Ponha a água para ferver em uma panela. Em outra, derreta a manteiga, junte as cebolas e deixe-as refogando até amolecerem e ficarem transparentes, mexendo de vez enquando. Ponha a água fervente e as batatas, mexa, tampe e deixe cozinhar até as batatas amolecerem (aproximadamente 20 a 25 minutos). Quando amolecer (faça o teste espetando um cubo de batata com um garfo) apague o fogo, e aos poucos vá batendo a batata e a água do cozimento no liquidificador. Bata bem até obter um creme homogêneo e sem gruminhos de batata. Vá separando o creme já batido. Quando bater tudo, volte o creme para a panela e tempere-o. Acrescente a carne desfiada e deixe ferver mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo bem. Sirva ainda quente e salpicando o coentro ou salsinha por cima. Para fazer versões diferentes, acrescente um desses temperos: curry, açafrão, páprica doce ou picante, ou troque a carne bovina por suína, linguiças, bacon ou frango.

PIIMENTÕES RECHEADOS

Cada vez mais a cozinha espanhola toma conta do mundo, depois da italiana, francesa e asiática, essa é a cozinha da vez. Encabeçado pelo magnífico Ferran Adriá e seu pirotécnio restaurante, El Bulli, a cozinha espanhola tem o título de cozinha mais criativa e copiada do momento. Como não temos a pretensão de chegar aos pés do Adriá e nosso blog publica receitas deliciosamente simples, vamos de influência espanhola sim, mas algo que não necessite de técnicas e equipamentos avançados. Sugiro uma receita tradicional espanhola, excelente pro dia a dia, com um toque de páprica (que eu adoro!). Entonces, buen apetito!


PIMENTÕES RECHEADOS – 4 porções

2 colheres de sopa de azeitonas picadas
1 colheres de sopa de salsa picada (somente as folhas, okay?)
3 colheres de sopa de azeite
500 gramas de carne moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de páprica doce ou picante (prefiro a picante)
2 cenouras picadas ou raladas grossa
1 pãozinho embebido em água
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 pimentões vermelhos médios

Corte as tampas dos pimentões e remover as sementes e os fios brancos internos para que não dê azia (use uma colher para raspá-los). Lave as tampas e os pimentões. Seque e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola. Frite por 5 minutos ou até dourar. Agora acrescente a cenoura e refogue até ela amolecer. Adicione a carne, sal, pimenta e deixar refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar sequinha.Acrescente a salsa, as azeitonas, o pãozinho e misture bem. Recheie os pimentões com a carne, feche-os usando a tampinha de pimentão e palitos de dentes. Coloque-os em uma forma, pincele azeite por cima e leve ao forno, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, virando de vez em quando, até murcharem. Sirva ainda quente, acompanhado de arroz, purê de batata e/ou salada verde.

MOLHO BOLONHESA (VERDADEIRO)

A globalização é um fenômeno que com certeza afetou primeiros nossas cozinhas e paladares. E existem países que há tempos estão preocupados com isso, tanto que resolveram “patentear” receitas que são mundialmente copiadas e obviamente adulteradas (no bom e no mal sentido). O que há uma década atrás foi chamada e aplaudida como cozinha fusion, era nada mais, nada menos, que uma mistureba de diversas influências em prol de algo "dito" como moderno e sofisticado. E resultou muitas vezes em pratos de paladar “con-fusion”. As vezes é melhor seguir a velha e boa receita de nossos antepassados. Por isso, hoje trago uma receita original de um prato tão banalizado, deturpado e globalizado que em 1982, os italianos, resolveram registrar a receita original e correta na Câmara de Comércio de Bologna. Então, guarde essa receita pra você e não caia na tentação de adulterá-la.

MOLHO BOLONHESA (VERDADEIRO) – 4 porções

300g de carne moída
150g de bacon
50g de manteiga
1 cenoura
1 talo de aipo (também conhecido como salsão)
1 cebola média
5 colheres de sopa de polpa concentrada de tomate (ou o velho e bom extrato de tomate)
250 ml de caldo de carne
1/2 copo de vinho tinto
200 ml de leite integral (alguns dizem que é opcional, mas não concordo)
Sal e pimenta-do-reino (ao gosto do freguês)

Descasque a cenoura, cebola e o talo de aipo e pique bem miudinho. Coloque a manteiga e o bacon picado numa frigideira, frite deixando soltar a própria gordura. Junte ao bacon a cenoura, o aipo e a cebola, refogando com o fogo brando. Acrescente a carne e vá mexendo até que ela frite. Tempere com o sal e a pimenta. Junte o vinho e a polpa de tomate diluída num pouco do caldo de carne, deixando ferver durante duas horas, aproximadamente, em fogo baixíssimo. Para que o molho não seque, vá colocando o caldo de carne restante, aos poucos. Na finalização acrescente o leite, e deixe ferver mais um pouco para encorpar.

CARNE MARINADA E MOLHO ORIENTAL DE GENGIBRE E SHOYU by Marcos Guilherme

Meu amigo Marcos vive a interessantíssima (e estressante) experiência de cozinhar para gente da high society (empresários, estrelas da música e cinema) de diversas cidades americanas (Hamptons, Miami, NYC, Chicago). E avisa que a grande onda “pelas bandas de lá” é a comida de influência asiática. Diferente de você cozinhar para amigos e parentes que são sempre generosos nos elogios, ele encara o desafio diário de agradar seus patrões e os seus respectivos convidados, todos de alto nível e com um amplo repertório gastronômico. Então, isso é coisa pra quem manja bem do riscado. Finalmente consegui pegá-lo em uma de suas folgas para que nos presenteasse com uma receita sua. Segue assim uma facílima que ele serviu no último jantar íntimo que realizou e foi aplaudido por todos os convidados. Taste it!

CARNE MARINADA E MOLHO ORIENTAL DE GENGIBRE E SHOYU by Marcos Guilherme

1,5kg de filet sem gordura
1 copo de molho de soja
Suco de 1 limão siciliano
180ml de suco de abacaxi
1 cebola pequena, cortada ao meio e fatiada finamente
Sal e pimenta ao gosto
1 talo de alho-poró picado finamente
¼ de xícara de vinagre de arroz (ele é bem suave e levemente adocicado)
2 colheres de sopa de gengibre moído ou finamente picado
1 colher de chá de alho finamente picado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Folhas de alface americana
4 talos de cebolinhas picados finamente
½ xícara de manjericão picado
½ xícara de coentro picado
Óleo para refogar

Apare as bordas do filet deixando-o em um formato retangular. Corte-o ao meio no sentido do comprimento. Corte as duas metades em tiras finas na diagonal. Em uma tigela grande misture metade do molho de soja, metade do suco de limão, todo o suco de abacaxi, cebola, sal e pimenta. Junte a carne à marinada e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1h. Para o molho, junte o restante do molho de soja, suco de limão, vinagre arroz, alho-poró, gengibre, alho e açúcar, misturando bem. Transfira o molho para molheiras individuais. Esquente bem uma frigideira, acrescente um pouco de óleo e refogue a carne marinada junto com as cebolas, até dourar tudo. Sirva a carne sobre as folhas de alface, acompanhada com o molho.

ROAST BEEF

Carne assada deve estar no repertório gastronômico coletivo de todos nós. Creio que isso aconteça até mesmo na mente dos vegetarianos. Fato comprobatório é a fala do nosso amigo William, que sempre nos acompanha sem preconceito em churrascarias, e que na última vez soltou: “Confesso, o cheiro é ótimo!” Mas, praqueles cujo gosto e visual da carne assada não são empecilhos para consumi-la, segue uma receita de roast beef deliciosa e facílima. Pegue a panela mais grossa que tiver e viva os prazeres da carne (sem a menor culpa)!

ROAST BEEF – 8 porções

1 coração de filet mignon (a parte mais grossa dele)
4 dentes de alho grandes
1 cenoura grande
1 cebola grande
1 tomate grande
2 boas pitadas de açúcar (para caramelizar a carne)
Pimenta do reino ao gosto
1 folha de louro
Sal ao gosto
Tomilho ao gosto
Óleo
Manteiga
Barbante culinário

Corte todos os legumes em cubos uniformes. Pré-aqueça o forno. Amarre a carne trançando o barbante ao longo de toda a peça, apertando bem para manter a forma arredondada. Descasque um dente de alho e corte-o em lascas. Faça vários furos na carne e enfie um pedaço de alho em cada furo. Esquente bem uma frigideira e ponha um pouco de óleo e polvilhe o açúcar. Sele bem todos os lados da carne até ela tomar uma bela cor dourada. Em uma panela de ferro de fundo grosso e com tampa que possa ir ao forno, aqueça o óleo e a manteiga e refogue bem todos os legumes. Ponha os temperos e deixe dourar. Ponha a carne na panela, tampe e leve ao forno por vinte minutos, virando a carne a cada cinco minutos. Deixe a carne esfriar um pouco, retire o barbante, corte-a em fatias finas e sirva com os legumes.

MEDALHÕES AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON

Para muitos há uma falsa ideia sobre a culinária francesa de que ela é trabalhosa e muito elaborada. Como em qualquer culinária há receitas e receitas. Para os apreciadores de mostarda e carne vermelha, segue uma receita do chef Erick Jacquin com alto DNA francês, mas de uma simplicidade atroz. Mas lembre-se, use bons ingredientes e o requinte do prato será sentido por todos os comensais.

MEDALHÕES AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON – 4 porções

4 medalhões de filet mignon (aprox. 200g/cada)
Manteiga para fritar
Sal e pimenta do reino ao gosto
300ml de creme de leite fresco (o de caixinha não aguenta ser fervido)
1 colher de mostarda dijon comum (isso, aquela com grãos de mostarda inteiros)
2 colheres de mostarda dijon antiga (ancienne)

Tempere os filets, esquente bem uma frigideira e deixe a manteiga escurecer um pouco. Sele os dois lados dos filets, deixando um minuto de cada lado. Depois asse os filets no ponto que desejar (para deixar ao ponto, deixe em torno de 5 minutos de um lado e 3 minutos do outro). Ponha o creme de leite para ferver até reduzir até quase metade. Misture as mostardas e misture bem. Sirva os filets com o molho por cima e um acompanhamento à base de batatas.

STROGONOFF DE CARNE

Sexta passada foi o dia do strogonoff! Pediram pra eu fazer no almoço aqui no escritório. Aproveitei e usei minha panela elétrica e então foi rápido e fácil. E a noite, levei minha amiga Bell no supermercado, pq ela está temporariamente sem carro (bateu na véspera do carnaval) e chegando lá ela me diz que vai fazer strogonoff pro filho e namorido, e me pediu uma receita. Então, para todos aqueles que acham que strogonoff é apenas carne com creme de leite...rs, segue a receita que aprendi no final da adolescência.

STROGONOFF DE CARNE – 4 porções

1 kg de carne em tirinhas (filet mignon ou patinho)
3 caixinhas de creme de leite ou ½ garrafa de creme de leite fresco (se usar o de caixinha não pode deixar o molho ferver)
1 colher de sopa de molho inglês (fundamental)
6 a 8 colheres de sopa de catchup
3 a 4 colheres de sopa de mostarda amarela comum (se for usar dijon, use menos pq é mais concentrada)
Sal e pimenta do reino ao gosto
Azeite ou óleo para dourar a carne
1 boa dose de bebida (vodka, vinho seco ou conhaque)
200g de champignon em conserva fatiado

Esquente bem a panela, ponha a azeite e acrescente a carne, sem mexer muito e deixe dourar bem. É importante dourar todos os lados das tiras de carne. Isso requer um pouco de paciência. Então, deixe dourar bem um lado e só então mexa para dourar o outro. Se mexer muito no começo do processo, a carne criará muito caldo, demorando para dar o ponto certo. Quando a carne ficar completamente assada e dourada de todos os lados, e o fundo da panela queimado, acrescente a bebida e raspe todo o fundo da panela para soltar bem tudo. Esse grudado é a base do molho e dá o sabor que todo strogonoff deve ter. Adicione o molho inglês, o ketchup, a mostarda, os champignons, o sal e a pimenta mexendo bem para envolver toda a carne. Acrescente o creme de leite e mexa bem, se for o de caixinha, vc deve abaixar o fogo, pois ele não pode fever, prove os temperos e corrija-se necessário. Se for o creme de leite fresco, mantenha o fogo alto e deixe ferver até engrossar. Só então prove os temperos. Sirva acompanhado de arroz branco e a indefectível batata palha, ou batata sauté, ou melhor de tudo, junto com uma massa cozida.

CHILLI CON CARNE

Provei chilli à primeira vez logo após me formar. Estava produzindo um evento para uma rede de escolas em Fortaleza, quando minha ex-professora de Redação Publicitária e então cliente, Tânia Dourado, me ofereceu a iguaria, e como na época eu não curtia pimenta, declinei. Mas graças a sua insistência (ainda bem que comigo ela adorava insistir, thanks for all, Dourado!), provei o prato e adorei. Confesso que o faço pouco, mas qualquer dia desses, reunirei meus amigos que curtem pimenta (Tetê, Pink e Anderson) e farei uma noite Tex-Mex. Arriba!

CHILLI CON CARNE – 4 porções

250g de feijão carioca ou preto (tradicionalmente usam o roxo, mas aqui é difícil de achá-lo)
500g de carne em cubos ou moída (coxão mole, okay? usar filet mingnon é desperdício!)
1 cebola picada
1 cx de molho de tomate
1/2 colher de chá de cominho (pra quem curte, pq eu odeio!)
2 a 3 cravos
1 folha de louro
1 pimentão verde picado (sem o fio branco da parte interna, pq dá azia)
1 colher de chá de tomilho (se não tiver, relaxe!)
pimenta cayenne ou dedo-de-moça ou jalapeño bem picada ao gosto (se quiser mais ardência não descarte as sementes)
1/2 colher de sopa de páprica picante
3 dentes de alho picado
1 boa pitada de orégano
4 colheres de azeite ou óleo para refogar
Sal ao gosto

Ponha o feijão para cozinhar na panela de pressão por 40min (começou a fazer barulho, comece a contar o tempo). Em outra panela aqueça o óleo/azeite, refogue a cebola, quando estiver transparente acrescente o alho e deixe dourar, mexendo sempre. Adicione os temperos em pó e mexa bem. Acrescente os cravos, o louro e a carne, mexa bem até a carne mudar completamente de cor. Ponha o molho de tomate e pimentão, mexa e tampe. Deixe fervendo por 10 minutos. Espere o feijão terminar de cozinhar, apague o fogo, aguarde a pressão sair completamente, destampe a panela com cuidado. Adicione a carne ao feijão, acrescente as pimentas e tempere com sal. Deixe ferver por mais 10 minutos e prove o tempero. Sirva com tacos, nachos, pães, tortillas ou arroz branco e fatias de abacate salpicadas com coentro. Reza a lenda que se a ardência ficar muito forte, você deve levar o chilli ao fogo novamente e acrescentar cerveja aos poucos até chegar ao ponto que você aguenta...rs. E para socorrer os desavisados, um bom sorvete de creme alivia a boca.