BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

Quem não curte camarão?! Ahhhh... como tenho dó dos alérgicos (mentira, nem ligo!). Mas como por enquanto ainda estou no time que ainda não adquiriu esta mazela, aproveito bem o meu destino. Aproveitei meu tour de final de ano no RN e CE para provar delícias à base desse crustáceo. Conforme o já explicado no post anterior. Segue mais uma receitinha bem selecionada e devidamente assinada. Deliciem-se!

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

1kg de camarão médio descascado
600g de aipim (macaxeira) cortados em cubos grandes e uniformes
2 tomates grandes cortados grosseiramente
1 cebola grande cortada grosseiramente
½ pimentão verde cortado grosseiramente
6 dentes de alho pilados
½ xícara de coentro picado (somente as folhas)
½ xícara de cebolinha picada
500ml de leite de coco
80ml de azeite de dendê
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta ao seu gosto

Cozinhe o aipim ou a macaxeira até que fique bem macio. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Bata no liquidificador o aipim com o tomate, a cebola, o pimentão e o leite de coco até formar um creme consistente. Aqueça uma panela e ponha o azeite de oliva e o alho para dourar. Junte o creme de aipim e mexa bem. Se o creme ficar muito grosso, junte um pouco da água do cozimento do aipim. Quando este creme estiver fervendo, junte o dendê, mexa bem para ele incorporar todo o creme. Ponha os camarões, mexa novamente. Tampe e deixe cozinhar por 4 a 5 min. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e finalize com o coentro e a cebolinha picadas, mexendo bem. Sirva ainda quente, sozinho como entrada ou aperitivo em cumbuquinhas individuais. Ou acompanhado de arroz branco ou arroz com castanha de caju e farofa de alho para um jantar com toque bem nordestino e sofisticado.

PS: para os alérgicos de plantão, minha mãe criou uma versão muito deliciosa feita com cubos de peito de frango. Basta temperar os cubos com sal e pimenta e dourá-los antes de por junto ao creme de aipim.
PS2: tanto o dendê quanto o coentro são a alma do tempero desta receita. Vença suas barreiras e preconceitos e desfrute do sabor original deste prato.
PS3: se vc quiser dar um toque oriental, ponha um pouco de gengibre e mais pimenta no tempero e sirva com arroz jasmim feito com leite de coco e coco ralado salpicado por cima.

CASQUINHA DE SIRI

Tirando os alérgicos e os veggies. Não há quem não curta uma boa casquinha de siri. Eu escolho essa opção de entrada toda vez que quero servir algo leve e aromático aos meus convidados. Mas, como bom cearense que sou, deixo de lado a mania paulista de gratinar com um mundo de queijo. Gratino com farinha de rosca, assim preservo o sabor delicado do siri e demais temperos. Por favor, fujam a tentação do por queijo em tudo e testem essa receita.

CASQUINHA DE SIRI – 6 a 8 porções

1 pacote de carne de siri descongelado (acho q são 400g)
1 cebola bem picadinha (minúscula mesmo)
1 pimentão verde em microcubinhos
2 tomates bem picados (não precisa tirar a pele nem sementes)
1 a 2 dentes de alhos bem amassados
Farinha de rosca para gratinar
Pimenta do reino em pó ao gosto (do freguês...rs)
Sal ao gosto
1 garrafa pequena de leite de coco
1 colher de azeite de dendê (é fundamental e se vc curte pode até por um pouco mais)
Coentro picado ao gosto (nada de salsa, perca o preconceito e use somente as folhas de coentro bem picadas)
Azeite de oliva ou óleo para refogar
½ colher de sobremesa de colorífico ou páprica (só para dar uma cor)

Acenda o forno para pré-aquecê-lo. Esquente bem uma panela, acrescente o óleo ou azeite e refogue a cebola, quando começar a ficar transparente, junte o alho e doure. Jogue os tomates e continue refogando até tudo amolecer. Junte a carne de siri e mexa bem. Deixe cozinhar tampado por uns minutos. Acrescente o sal, a pimenta do reino, os pimentões e o leite de coco, mexa bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com azeite de dendê, o colorífico ou páprica, mexa bem e deixe cozinhar por mais uns 3 minutos. Prove os temperos, se tiver okay apague o fogo. Junte o coentro e misture bem. Unte forminhas de porcelana (ramequins) com um pouco de azeite de oliva, preencha com o siri, polvilhe bastante farinha de rosca em cima e ponha no forno para gratinar por uns 10 minutos. Retire com cuidado e sirva ainda quente acompanhado de gomos de limão e Tabasco. Se você quiser servir em um coquetel ou festa, não precisa por para gratinar, ponha-o em um réchaud e acompanhe com pãezinhos de leite e torradas fininhas.

FRANGO À BAIANA

Nossa amiga Pink veio nos visitar nesse fds e decidimos almoçar em casa. Resolvi inventar uma receita para a ocasião e sabendo que ela gosta de sabores apimentados, me inspirei no bobó de frango que minha mãe fazia pra nós lá em Fortaleza. E nasceu essa receita mais leve e sem o creme de mandioca/macaxeira do bobó, mas tão saborosa quanto. Deliciem-se!

FRANGO À BAIANA – 4 porções

4 peitos de frango sem pele em tirinhas (da largura de um dedo, mais ou menos)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de maisena
2 dentes de alho picados
1 colher de páprica picante (uhhh la lá!)
1 xícara de chá de leite de vaca
1 garrafa pequena de leite de coco
Sal e pimenta do reino ao gosto
1 colher de sopa de azeite de dendê
½ xícara de chá de coentro picado (no mínimo, e não troque por salsa!)
2 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar o frango)

Esquente bem a panela, ponha o azeite de oliva e o alho, doure rapidamente, acrescente o frango e misture rapidamente pro alho não queimar. Deixe o frango dourar de todos os lados sem mexer muito para não criar caldo. A ideia é dourar bem o frango antes de fazermos o molho. Quando o frango estiver sequinho e pré-cozido, polvilhe o açúcar por cima e mexa bem, isso irá ajudar a dar uma linda cor caramelizada nos pedaços de frango. Ponha o leite de coco, a páprica, o sal e a pimenta do reino e mexa bem. Deixe cozinhar mais um pouco e adicione o azeite de dendê, mexendo bem. Em uma xícara dissolva bem a maisena no leite de vaca e junte ao frango. Mexa bem para o molho engrossar uniformemente. Deixe ferver e prove o tempero. Para finalizar, desligue o fogo e junte o coentro. Sirva quente acompanhado de arroz, batatas ou brócolis cozido, e farofa de alho.