CARNE LOUCA DESFIADA E ENSOPADA

Tem algumas semanas que eu estava desejando comer carne louca. Não sei bem o motivo, mas isso não saía da minha cabeça. Ou melhor, da minha língua. Nunca tinha feito essa iguaria da chamada baixa gastronomia. Mas me lembrava muito bem da receita dada pelo Alex Atala no seu extinto e maravilhoso programa Mesa para Dois no GNT. No meio do feriado achei um supermercado aberto (um lugar de gente feliz) e fui comprar os ingredientes. Acho que por causa da data não achei tudo que precisava para cozinhar a carne. É óbvio que não ia entregar os pontos! Me virei com o que tinha em casa e o resultado foi conferido para quem foi pro jantar de 40 anos do nosso amigo Adriano Sordilli. O fato de ter utilizado todo o delicioso molho do cozimento para preparar a vinagrette deixou tudo mais colorido e saboroso. Confiram!

CARNE LOUCA DESFIADA E ENSOPADA

CARNE

1kg de lagarto

2 cenouras médias

1 colher de sopa de sementes de coentro ou de mostarda

6 dentes de alho amassados

1 cubo de caldo de carne

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de óleo de gergelim

4 talos de cebolinha picados grosseiramente

1 colher de sobremesa de orégano

1 colher de sobremesa de alecrim
1 colher de café cheia de chilli em pó

½ pacote de molho de tomate tradicional

Pimenta do reino ao seu gosto

VINAGRETTE

1 cebola grande em cubos pequenos

½ pimentão verde em cubos pequenos

½ pimentão amarelo em cubos pequenos

2 tomates médios sem sementes em cubos pequenos

1/3 xícara de chá vinagre balsâmico

1/3 xícara de chá de vinagre de maçã

½ xícara de chá de azeite

2 colheres de sopa rasas de orégano

½ maço de salsinha picada (somente as folhas)

2 colheres de sopa de alcaparras bem picadas

Sal e pimenta do reino ao seu gosto

                                                                                                                                                

Vamos começar com a carne. Na panela de pressão ponha todos os temperos, os óleos e as cenouras cortadas em rodelas grandes. Leve ao fogo e refogue bem. Corte o lagarto em grandes rodelas com 2cm de largura e ponha-o na panela de pressão. Mexa bem e adicione água até cobrir tudo. Tampe a panela e espere começar a chiar e conte 1h ou tempo suficiente para a carne ficar macia. Enquanto isso, pique todos os ingredientes da vinagrette, misture-os bem ainda sem os temperos e leve-os ao micro-ondas por 3min em potência alta. Tempere a vinagrette com os vinagres, azeite e demais temperos. Misture bem e leve-os para a geladeira para misturar e apurar os sabores. Quando a carne estiver pronta, deixe sair a completamente a pressão da panela, destampe-a e se o caldo tiver muito reduzido, quase um purê, acrescente mais um pouco de água e volte a panela ao fogo, agora sem tampar. Deixe ferver por mais 3min e retire tudo da panela. Separe as rodelas de cenoura (guarde-as para uma sopa ou faça um purê) da carne e do caldo. Desfie a carne ainda quente, usando uma faca serrilhada e um garfo. Junte a carne e molho com a vinagrette. Misture bem e prove os temperos, deve estar suavemente ácido e picante, e com sal na medida. Se precisar corrija o que for necessário. Leve tudo para a geladeira novamente por no mínimo 2h. Sirva com pão.

PS: pra quem nunca usou ou tem medo de usar panela de pressão é super fácil e sem riscos se vc observar o nível que os ingredientes e a água estão dentro dela. Nunca ultrapasse 2/3 da altura interna da panela com líquidos ou alimentos. Todas as panelas de pressão possuem duas válvulas de seguranças, a que tem o pino pesado que gira e ajudar a expelir parte do vapor e outra menor geralmente composta por um pino de borracha colorida. Se a pressão for além do ideal, a válvula de borracha será empurrada para cima e ajudará a aliviar a pressão. Sendo assim, basta vc ficar de olho nesta válvula durante os primeiros minutos que a panela começar a chiar (sinal que está pegando pressão). Se o pino da válvula de borracha não ameaçar levantar, está tudo okay. Se ele ameaçar subir, apague o fogo imediatamente, espere a pressão sair completamente, abra a panela e veja se o conteúdo não ultrapassa o limite de 2/3 do volume interno da panela, pois provavelmente estará. Reduza o conteúdo da panela, tampe-a e leve-a ao fogo novamente.

PESTO ROSSO (PESTO DE TOMATE SECO)

Há tempos venho querendo publicar esta receita. Super fácil e deliciosa. Afinal, quem não gosta de tomate seco. Fica aqui a dica dessa variação do tradicional pesto genovês.

PESTO ROSSO (PESTO DE TOMATE SECO) - serve para 500g de massa cozida

300 g de tomate seco
100 g de nozes
1 dente de alho
2 colheres de sopa de alcaparras ou azeitonas pretas s/ caroço (bem escorridas)
4 colheres de sopa de parmesão ou pecorino ralado
Manjericão fresco
Azeite extravirgem (pois não vai ser aquecido)
1/2 colher de sopa de salsinha bem picada (para decorar)
1 pimenta de sua preferência ou gotas de molho de pimenta

Junte todos os ingredientes no processador ou liquidificador (use a função pulsar), e vá pulsando até obter uma massa grossa com a consistência de patê. Deixe descansar uns 20 min, ainda no processador, para apurar os sabores recém-misturados. Leve sua massa para cozinhar até ficar “al dente”. Antes de escorrer, retire duas conchas da água do cozimento do macarrão, pois ela está cheia de amido, e junte-as ao pesto e dê mais alguns pulsos. Esta água irá dar a textura ideal ao molho, cremoso e mais líquido. Facilitando misturá-lo à massa. Escorra a massa e junte o molho, mexendo bem. Salpique a salsinha picada por cima e sirva imediatamente.

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

Nossa amiga Beth passou um mês na Tailândia e ficou encantada com a delicadeza e inusitada mistura dos sabores de sua culinária (além das massagens divinas). Em uma semana ela já estava completamente adaptada ao paladar local e trocava facilmente a mesa do café-da-manhã ocidental pela de comida tailandesa. Hoje, li uma matéria no portal iG (http://comida.ig.com.br/comidas/cafe+da+manha+tailandes+e+um+banquete+perfumado/n1238010844554.html) sobre o café-da-manhã tradicional na Tailândia, e me lembrei das histórias que ela nos contou, sobre as delícias salgadas servidas em seus desjejuns. Então, pra ela relembrar e a gente não morrer de vontade de provar, eis uma receita facílima extraída da matéria do iG. Namasté!

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

ARROZ
2 xícaras de arroz jasmim
4 xícaras de água fervente
1 colher de óleo (opcional)

FRANGO
1 colher de sopa de raiz de coentro
1 dente de alho amassado ou picado
1 pitada de pimenta-do-reino branca em pó
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 xícara de chá de filé de frango cortado em tiras finas
1 colher de sopa de molho de soja light (possui menos sal)
1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe salgado e fermentado – fundamental na culinária thai)
½ xícara de chá de folhas de manjericão tailandês
2 xícaras de chá de água

Ponha a água do arroz para ferver. Quando ferver, em outra panela, ponha o arroz e se quiser usar o óleo, ponha-o agora e refogue o arroz por 1 min e acrescente a água. Caso não queira usar óleo, não refogue o arroz, ponha a água fervente diretamente sobre o arroz, mexa e tampe. Nesta receita não usamos sal no arroz, pois o caldo já terá o sal do molho de soja e do molho de peixe. Deixe cozinhar tampado por cerca de 10min em fogo alto. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 5min. Após esse tempo, destampe e solte o arroz com um garfo, delicadamente. Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero thai, batendo em um pilão ou processador a raiz de coentro, o alho e a pimenta-do-reino até virar uma pasta. Esquente o óleo em uma frigideira funda, junte o tempero thai e refogue até soltar aroma, sem deixar torrar. Adicione o frango e vá mexendo até começar a ficar cozido por fora (selado). Junte o molho de soja e o molho de peixe e continue mexendo até o frango ficar totalmente cozido. Reserve parte do manjericão para a guarnição e adicione o restante ao frango junto com a água. Deixe ferver alguns minutos para pegar sabor, tomando cuidado para não evaporar todo o líquido. O frango deve ficar com bastante caldo. Sirva o arroz em tigelas individuais acompanhado do caldo de frango bem quente em uma tigela grande, para que todoas à mesa compartilhem dele. O caldo deve ser jogado em cima do arroz para temperá-lo e ensopá-lo.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

Ainda na comemoração do meu niver, fomos recebidos pelos nossos queridos Viviam e Oscar, num descontraído festival de escondidinhos. Destaque para os croquetes de palmito, sequinhos e deliciosos servidos como aperitivo entre o animado bate-papo que seguiu até alta madrugada. Prova que a noite foi boa e a comida idem. Segue agora uma das maravilhosas receitas desta noite incrível.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

1kg de Mandioquinha (batata baroa)
1/2 copo de Requeijão
1 caixa de Creme de leite
1 pacote pequeno de Parmesão ralado
3 Linguiças Calabresa
1 Cebola
2 Dentes de alho
Pimenta do reino moída ao seu gosto (ou umas gotas de molho de pimenta)
Cheiro Verde (salsa e cebolinha) bem picado ao seu gosto
½ xícara de Massa ou Purê de Tomate
Azeite

Cozinhe a batata e ainda quente a amasse bem. Ponha requeijão, manteiga, creme de leite e parmesão e misture bem. Reserve este purê. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Enquanto isso corte a calabresa em quadradinhos pequenos e leve para refogar com azeite. Quando estiver dourando, junte a cebola e refogue mais um pouco até ela ficar transparente. Junte o alho e mexa até ele começar a dourar. Tempere com cheiro verde, pimenta e massa de tomate. Em um refratário ponha a calabresa refogada e cubra com o purê. Polvilhe mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Se você tiver um dourador no seu forno, pode utilizá-lo, pois todos os ingredientes já foram cozidos previamente. Deixe esfriar um pouco antes de servir, sozinho ou acompanhado de arroz branco e salada verde.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

Mês do meu aniversário e para comemorar queridos amigos resolvem me dedicarem jantares. Adoro cozinhar pros meus íntimos, e obviamente, amo quando cozinham para mim. Iniciando a temporada de festejos, fomos recebidos em Sampa, chez família Álvaro e Vera Neiva. Com certeza um casal denim, chics e casuais, para deixar por menos. Então, aproveitando mais ainda os acontecimentos, vou publicar aqui (aos poucos) as deliciosas receitas que fizemos a quatro mãos. E para abrir os posts do mês, duas receitas facílimas do renomado Daphine`s de Londres/UK, que executamos neste jantar.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

1 caixinha de cogumelos paris lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos portobello lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos shimeji lavados e aparados (soltos da base esponjosa)
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de frango
1 dose de vinho Marsala (50ml, se vc tiver paciência de medir)
2 cebolas grandes bem picadas
Salsa picada (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite e manteiga para refogar
2 pães italianos cortados em fatias não muito finas (cerca de 1cm de espessura)
2 dentes de alho grandes esmagados ou bem picados

Acenda o forno para pré-aquecer em fogo alto. Ponha uma panela ou frigideira grande de fundo grosso (se for de ferro fundido ou fundo triplo melhor, pq seguram mais o calor e não deixam criar tanto caldo durante o refogado), para esquentar, quando estiver bem quente ponha 6 colheres de azeite e 1 de manteiga, jogue os cogumelos e refogue-os por 4 a 5 minutos, sempre em fogo alto. Com uma escumadeira, retire os cogumelos, escorrendo bem a gordura na panela. Reserve os cogumelos. Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar. Refresque tudo com uma dose de vinho marsala (pode trocar por vinho do porto seco), mexa bem e deixe o álcool evaporar. Acrescente 1 cubo de caldo de galinha esfarelado e mexa até ele dissolver completamente. Volte os cogumelos para a panela, junte o creme de leite fresco e mexa por mais uns 2 a 3 minutos até o molho ficar cremoso e homogêneo. Apague o fogo, junte a salsa e pimenta do reino moída na hora, mexa e prove o sal. Se for preciso adicione mais sal, mas no geral o caldo de frango já tem o suficiente. Passe um pouco de manteiga nos dois lados de cada fatia de pão, ponha-os em assadeiras e leve-os ao forno por aproximadamente 8min para ficarem levemente crocantes. É importante que não virem torradas, mas sim levemente assados. Ponha uma generosa porção do creme de cogumelos em cima de cada torrada e sirva imediatamente. Cai super bem com uma champagne bem gelada.

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

Quem não curte camarão?! Ahhhh... como tenho dó dos alérgicos (mentira, nem ligo!). Mas como por enquanto ainda estou no time que ainda não adquiriu esta mazela, aproveito bem o meu destino. Aproveitei meu tour de final de ano no RN e CE para provar delícias à base desse crustáceo. Conforme o já explicado no post anterior. Segue mais uma receitinha bem selecionada e devidamente assinada. Deliciem-se!

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

1kg de camarão médio descascado
600g de aipim (macaxeira) cortados em cubos grandes e uniformes
2 tomates grandes cortados grosseiramente
1 cebola grande cortada grosseiramente
½ pimentão verde cortado grosseiramente
6 dentes de alho pilados
½ xícara de coentro picado (somente as folhas)
½ xícara de cebolinha picada
500ml de leite de coco
80ml de azeite de dendê
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta ao seu gosto

Cozinhe o aipim ou a macaxeira até que fique bem macio. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Bata no liquidificador o aipim com o tomate, a cebola, o pimentão e o leite de coco até formar um creme consistente. Aqueça uma panela e ponha o azeite de oliva e o alho para dourar. Junte o creme de aipim e mexa bem. Se o creme ficar muito grosso, junte um pouco da água do cozimento do aipim. Quando este creme estiver fervendo, junte o dendê, mexa bem para ele incorporar todo o creme. Ponha os camarões, mexa novamente. Tampe e deixe cozinhar por 4 a 5 min. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e finalize com o coentro e a cebolinha picadas, mexendo bem. Sirva ainda quente, sozinho como entrada ou aperitivo em cumbuquinhas individuais. Ou acompanhado de arroz branco ou arroz com castanha de caju e farofa de alho para um jantar com toque bem nordestino e sofisticado.

PS: para os alérgicos de plantão, minha mãe criou uma versão muito deliciosa feita com cubos de peito de frango. Basta temperar os cubos com sal e pimenta e dourá-los antes de por junto ao creme de aipim.
PS2: tanto o dendê quanto o coentro são a alma do tempero desta receita. Vença suas barreiras e preconceitos e desfrute do sabor original deste prato.
PS3: se vc quiser dar um toque oriental, ponha um pouco de gengibre e mais pimenta no tempero e sirva com arroz jasmim feito com leite de coco e coco ralado salpicado por cima.

FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro

Minha amiga Helena me enviou essa receita que foi um sucesso em sua casa no jantar de ontem. Um frango saboroso e crocante com uma crosta à base de queijo e maionese. Melhor que isso? Impossível!


FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro – 4 a 5 porções

4 a 5 filets de peito de frango limpos
Sal, alho picado e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca
½ xícara de chá de maionese
50g de queijo parmesão ralado fino
Salsinha picada (opcional)
1 colher de café de páprica doce (opcional, só pra dar uma cor avermelhada)

O ideal é temperar o frango com o sal, o alho e a pimenta com 2 ou 3h de antecedência e deixar em recipiente fechado na geladeira (mas se não tiver esse tempo, pode temperar e mandar direto pro forno). Ponha o forno para pré-aquece em 180oC. Em uma tigela pequena misture a farinha de rosca, a maionese, o queijo, a páprica e a salsinha até virar um creme homogêneo. Com a ajuda de uma colher passe esse creme nos dois lados de cada filet. Ponha os filets em uma assadeira antiaderente, cubra-a com papel alumínio e leve-a ao forno por 20min coberto com papel e depois mais 30min sem o papel até dourar bem. Sirva bem quente acompanhado de tomate assado e arroz branco.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Ainda dando um giro pelo mediterrâneo, tiro uma receita deliciosa e super prática do meu livrinho de receitas italianas. E sim, o nome deste prato vem de onde você pensa. Ou melhor, vem das mulheres que fazem a alegria de quem quer pagar por alguns momentos de prazer carnal. Por isso mesmo é uma receita tradicionalíssima e simples que elas faziam rapidamente entre um “atendimento” e outro. Então, viva às putas! Viva a Itália!

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA – 2 porções

300g de spaghetti de grano duro
4 tomates grandes e maduros s/ pele (sou preguiçoso e uso o enlatado)
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
2 pimentas malaguetas pequena bem picadas
½ xícara de água
1 ½ litro de água (p/ cozinhar o macarrão)
12 azeitonas pretas s/ caroço picadas
8 anchovas salgadas tipo alicce (eu uso bem menos, pq acho muito forte)
2 colheres de chá de alcaparras picadas
1/3 xícara de chá de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
Queijo parmesão ralado grosso (para acompanhar)

Retire as sementes dos tomates sem pele e pique-os (se usar o enlatado não despreze o líquido). Ponha a água para o cozimento do macarrão para ferver. Em outra panela esquente o azeite e doure o alho com as pimentas. Junte os tomates e a água (ou o líquido da lata) e tampe a panela. Deixe ferver por 10min. Se secar, ponha mais um pouco de água. Cozinhe o macarrão até ele ficar al dente (molinho por fora e levemente duro por dentro). Para finalizar o molho acrescente as azeitonas, as anchovas, as alcaparras, a salsa e o manjericão, mexa e deixe ferver por mais 3 minutos em fogo baixo. Escorra o macarrão e misture-o ao molho. Sirva acompanhado de queijo parmesão (se vc gostar, é claro!).

PS: esta receita não leva sal, pois as anchovas, as azeitonas e as alcaparras já têm sal mais que o suficiente. Se vc gosta de massa com muito molho, recomendo usar 2 latas de tomates pelados, para a mesma quantidade de temperos e macarrão.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM

Ontem visitamos nosso amigo educador e flower designer Adriano Sordilli. E ele nos comentava as agruras de cozinhar para uma pessoa apenas. Aproveitou e nos declarou seus dois deliciosos vícios, as massas com molho pomodoro e os hamburgers. No caso dos hamburgers eles foram acompanhados de reclamações mil sobre o cheiro que eles deixam na casa, mesmo usando a melhor das coifas. Trocamos algumas ideias sobre alternativas para a fritura deles, mas no final das contas chegamos à conclusão de que o correto mesmo é prepararmos nossos próprios hamburgers, altos, deliciosos, nutritivos e com menos gordura embutida. Por isso, seguem algumas receitas de hamburgers com opções que vão do veggie até o tradicional. Espero que se divirtam e se livrem do maldito cheiro dos industrializados, que teimam em invadir toda a casa.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM – 4 porções


HAMBURGER VEGGIE DE GRÃO DE BICO, SHITAKE, ABOBRINHA E CENOURA
400g de grão de bico cozido e escorrido
1 cebola média picada
Salsa fresca picada (somente as folhas)
2 dentes de alho esmagados
½ abobrinha ralada grossa
½ cenoura média ralada grossa
½ xícara de chá de shitake picado grosseiramente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca (para empanar)
Azeite para fritar

Bata no processador de alimentos ou no liquidificador o grão de bico com a cebola, a salsa e o alho até misturar todos os ingredientes. Junte a essa mistura o shitake, a abobrinha e a cenoura, tempere com sal e pimenta, e mexa bem. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e achate-as, dando forma aos hamburgers. Passe os hamburguers na farinha de rosca, envolvendo todos os lados. Frite-os em uma frigideira com um pouco de azeite. Sirva no pão acompanhado de um creme de ricota temperado com aipo (salsão) picadinho, um pouco de mostarda dijon e cebolinha picadinha.

HAMBURGER CASEIRO (BOVINO)
650g de carne bovina moída
1 cebola média bem picadinha
1/3 de xícara de chá folhas de hortelã fresca bem picadinha
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de molho de tomate peneirado
½ xícara de chá de farinha de rosca
1 ovo batido levemente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Misture todos os ingredientes com as mãos até dar liga e ficar uniforme. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e as achate dando forma aos hamburgers, que devem ficar altos, com aproximadamente 1,5cm de espessura. Frite-os em uma frigideira ou chapa com um pouco de azeite. Sirva no pão coberto por 2 fatias de queijo cheddar + bacon e acompanhado de molho para churrasco (barbecue).

HAMBURGERS DE CARNE DE PORCO C/ GERGELIM
400g de carne de porco moída (compre bifes de pernil e mande moer)
200g de carne bovina moída
½ xícara de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1/3 pimentão vermelho picado (sem sementes e membrana branca)
¼ de xícara de chá de coentro picado (somente as folhas)
2 colheres de molho de shoyu (molho de soja)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de gengibre picado
Chutney de ameixa ou pêssego (opcional)
Óleo para fritar

Misture todos os ingredientes, exceto o chutney. Divida a massa em 4 bolas e achate-as dando forma aos hamburgers. Esquente bem uma frigideira com um pouco de óleo e frite os hamburgers. Sirva no pão com um pouco de chutney e acelga picadinha.

TORTILLAS DE TRIGO – BURRITOS

Depois de um setembro quase sabático em termos de posts com miseras 3 receitas postadas (tivemos um rodízio de visitas em casa durante todas as semanas de setembro. Sorry!) decidi tirar o atraso e prometo que este mês tudo voltará ao normal....rs. Para tanto, prometo publicar receitas superinteressantes de diversas culinárias ao redor do mundo (México, França, Oriente Médio, Itália, Espanha e Grécia). Então, arrumem as malas, peguem suas panelas e vamos viajar nos sabores!

TORTILLAS DE TRIGO – BURRITOS – 8 porções

RECEITA BÁSICA DE TORTILLAS DE TRIGO
200g de farinha de trigo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de margarina
200ml de água morna

RECHEIO DOS BURRITOS - CARNE
1kg de filet mignon cortado em tiras
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 limão (suco)
2 chiles serrano picados + 2 chiles passilla picados (se vc não encontrar essas pimentas, as substituam por pimenta malagueta ou dedo de moça ao seu gosto)
2 colheres de café de cominho (odeio cominho, então não o uso! rs)
4 colheres de café de orégano
4 colheres de sopa de óleo de milho
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Alface e coentro picados (para finalizar)

Vamos começar pelo recheio dos burritos, pois precisam marinar. Então, misture a carne, o alho, a cebola, o suco de limão, as pimentas, o cominho e o orégano e deixe descansar por 3h. Enquanto isso vamos fazer as tortillas. Em uma vasilha ponha a farinha, sal e manteiga. Misture bem com as mãos até obter uma farofa grossa. Adicione água morna até a massa ficar homogênea e elástica (mas ponha a água aos poucos, pois dependendo da farinha, ela pode pedir mais ou menos água até dar o ponto). Faça uma bola com a massa e a cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 10min para o glúten relaxar e deixar a massa mais elástica e macia. Após esse tempo, corte a massa em 8 partes e faça pequenas bolas. Abra cada uma das massas polvilhando farinha em uma superfície lisa e limpa, formando um disco bem fino com cerca de 3mm de espessura. Após as 3h marinando, frite a carne com um pouco de óleo, em uma frigideira bem quente (divida a carne em duas partes, para facilitar o processo) e ao final acerte o sal e a pimenta. Mantenha a carne quente enquanto prepara as tortillas. Esquente bem um frigideira antiaderente (sem óleo) e asse as tortillas dourando bem os dois lados. Para fazer os burritos, segure a tortilla em uma mão como se fosse uma concha e ponha o recheio no meio. Finalize salpicando alface e coentro. Sirva ainda quente.

PS: Use as pimentas que gostar, achar ou tiver em mãos e na quantidade que vc tolera. Uma boa dica para uma receita menos picante usando pimentas frescas é sempre cortar a pimenta ao meio, retirar e descartar as sementes antes de picar e usar a pimenta.
PS2: receita original da série Sabores do Mundo – México – Ed. Abril.

FEIJOADA LIGHT DO ANDRÉ

Por esses dias estava no supermercado e bateu uma vontade louca de comer feijoada. Mesmo sendo marinheiro de primeira viagem, resolvi encara o desafio de fazer o grande prato nacional. Mas em uma versão bem “light”, sem tantos “pertences” exóticos ou barra pesada (focinho, rabo, orelha, ou qualquer outra parte bizarra do coitado do porco). Escolhi os ingredientes mais básicos e fui em frente, sem seguir uma receita específica, apenas os conselhos e dicas já tinha ouvido por aí. Creio que todos já saibam que não curto pratos que demoram muito para serem feitos, mas até que esta receita me surpreendeu, pois enquanto o feijão cozinha, você vai preparando os outros ingredientes. E para minha surpresa, todos os comensais adoraram o resultado light e eu tb. Então, feijão para todos!


FEIJOADA LIGHT DO ANDRÉ – 20 porções

2kg de feijão preto
1kg de carne seca
1 a 1 ½kg de bifes de lombo ou pernil suíno
2 paios
4 linguiças calabresas grandes
2 cebolas grandes bem picadas
1 colher de sopa bem cheia de purê de alho s/ sal ou 6 dentes de alho grandes bem esmagados
4 folhas de louro grandes
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
2 pitadas pequenas de ervadoce (vai dar um sabor especial que ninguém vai saber “daonde” vem)
1 pacote de bacon em fatias cortado em pedaços
Azeite de oliva para refogar

A receita parece um pouco longa, mas vou dando todas as dicas e detalhes. Comece pondo o feijão de molho em bastante água (o dobro do volume do feijão), pois ele vai inchar e absorver quase toda a água e isso vai facilitar o cozimento. Troque a água 2 vezes (não se assuste com a cor dela) até completar 8h de molho. Limpe bem a carne seca (esse foi o trabalho mais hard, além de requerer um pouco mais de estomago e uma faca bemmmm afiada), retire todo o sebo, gordura, pelezinhas, nervos, etc. Nessa, você acaba desprezando quase 1/3 da carne que vem no pacote. Então, com cuidado, vá abrindo com a ponta da faca os pedaços de carne e retirando o que você acha que não serve. É trabalhoso, mas o resultado final (feijoada com pouca gordura e saborosa) vale a pena. Corte tudo em cubos ou tiras não muito finas e ponha de molho em água (também por pelo menos 8h de molho, e trocando a água 2 vezes). Findadas as 8 horas de molho, escorra toda a água do feijão, ponha-o em uma panela grande e cubra-o com água (passe uns 10cm a mais de água acima do volume do feijão), junte as folhas de louro. Leve para ferver em fogo alto, com a panela tampada. Quando começar a ferver destampe-a, pois vai formar uma espuma que cresce rápido e pode transbordar se você deixar a panela tampada. Com uma concha ou espumadeira retire toda a espuma que vai se formando. O feijão deve cozinhar por umas 3 a 4 horas até ficar macio. Então, vá mexendo-o com uma colher de pau de vez em quando, para que ele não grude no fundo da panela. Se grudar, raspe bem o fundo com a colher de pau, e não se preocupe, isso vai ajudar a engrossar o caldo. Enquanto isso, escorra toda a água da carne seca e leve-a para cozinhar na panela de pressão cobrindo-a de água. Cozinhe por 40min após pegar pressão (começar a fazer barulho na válvula de escape). Este processo ajuda a amaciar a carne, a retirar a gordura e excesso de sal que por ventura ainda existam. Após os 40min, desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente e escorra bem a água. Enquanto o feijão cozinha, apare qualquer gordura que os bifes de pernil possam apresentar e grelhe-os sem tempero e sem gordura até ficarem dourados dos dois lados. Deixe esfriar e corte-os em tiras grossas. Fatie as linguiças e o paio em rodelas não muito grossas e junte ao feijão quando ele já estiver quase macio. Quando o feijão amolecer, junte a carne seca e o lombo e deixe cozinhando enquanto você faz o tempero. Em panela ou frigideira grande e bem quente jogue os pedaços de bacon e deixe-o fritar até ficar crocante, mexendo de vez em quando. Quando estiverem bem fritos em sua própria gordura, escorra bem a gordura (jogue-a fora) e seque o bacon em papel toalha. Na mesma panela ou frigideira que você fritou o bacon, junte o azeite e deixe esquentar. Acrescente as cebolas espalhando-as até cobrir todo o fundo da panela e deixe-as murcharem, e vá mexendo de vez em quando. Quando as cebolas estiverem quase douradas, junte o alho e mexa até ele dourar. Tempere com sal e pimenta (lembre-se que tem que ser o suficiente para toda a feijoada), junte 3 a 4 conchas da feijoada com bastante caldo e mexa bem. Bata esse tempero no liquidificador e misture-o na feijoada. Deixe ferver mais um pouco e prove o tempero e se as linguiças estão cozidas. Se precisar ponha mais sal e pimenta. Junte a ervadoce à feijoada e mexa novamente, deixando ferver por mais uns minutos. Retire do fogo e sirva bem quente, polvilhando os pedaços de bacon bem fritos e crocantes por cima.

SPAGHETTI AO ALHO E ÓLEO

Ontem me bateu uma vontade louca de comer spaghetti ao alho e óleo. Prato que há meses não fazia, mas que é perfeito para os dias em que você não quer complicações na hora de fazer uma refeição saborosa e substanciosa. Mas como toda receita muito simples e com poucos ingredientes, há sempre um pulo do gato. E pra esse spaghetti a dica é uma boa frigideira e muita paciência para não queimar o alho, e sim dourá-lo levemente no azeite, para que seu sabor forte se acalme e fique levemente adocicado. Abaixe a chama e se divirta!

SPAGHETTI AO ALHO E ÓLEO – 2 porções

1/3 de um pacote de spaghetti bem fino (no. 1 ou 3) de grano duro
Azeite de oliva à vontade
3l de água para cozinhar a massa
Um bom punhado de sal para a água
1 punhado de salsa bem picada
1 pitada de páprica (só para dar uma cor)
4 dentes de alho bem picados ou bem amassados ou 1 colher de sobremesa de purê de alho (s/ sal)

Ponha a água para ferver junto com o sal e tampe a panela. Antes de qualquer coisa temos que entender a questão do tipo de panela a ser utilizada, pois o processo de cozimento do alho é muito delicado. As panelas de alumínio (c/ ou s/ teflon) ou as sem fundo triplo esquentam muito rápido, podendo queimar o alho a qualquer descuido, mesmo em fogo baixo. As de fundo triplo demoram mais para esquentar, mas se você não utilizar o alho logo após ele dar o ponto, elas tendem a continuar o processo de cozimento, também queimando o alho e estragando a receita. Então, conforme seja sua panela, tome cuidado para não fritar o alho e queimá-lo. Quando a água estiver começando criar pequenas bolhas (antes mesmo de ferver), ponha bastante azeite em uma frigideira ou panela grande, o suficiente para quase cobrir todo seu fundo. Junte o alho, mexa e leve ao fogo mais baixo possível. Deixe o azeite esquentar, mas sem que ele frite o alho. Se mesmo em fogo baixo você notar que o alho está fritando, retire a frigideira do fogo por uns instantes, sacodindo-a levemente por uns 10 segundos e devolva-a ao fogo. E siga assim até o alho ficar levemente dourado e ter amolecido. Enquanto isso cozinhe a sua massa e escorra-a. O tempo de aquecimento final da água e cozimento da massa é o suficiente para dar o ponto no alho. Para finalizar junte ao alho e azeite a salsa bem picada e uma pitada de páprica (só para dar uma cor) e mexa bem. Junte a massa bem escorrida e dê uma leve fritada nela. Sirva imediatamente em pratos fundos.

ALHO CONFITADO

Muitas pessoas têm pavor de alho. Basta você dizer que o utilizou em uma receita que estas pessoas já fogem do prato como um vampiro assustado. Mas, além do cozinheiro não carregar a mão na hora de usar esse importante tempero. Há outra forma de você adicionar o sabor do alho, mas de forma bem suave em suas receitas. O alho confitado, que é o alho cozido lentamente em azeite e ervas. E pode ser feito tanto no forno como na panela. Feito dessa forma ele fica macio e bem adocicado, revelando-nos outra faceta sua, tão saborosa quanto sua forma tradicional, mas mais suave e encantadora. Fica tão saboroso que você pode apreciá-lo com torradas ou pão, num delicioso antepasto. Então, alho pra que te quero!


ALHO CONFITADO

2 cabeças de alho debulhadas (prefira as com dentes grandes)
100ml de azeite (não precisa ser extravirgem, pois vai ao fogo)
100 ml de óleo de milho (ele possui sabor neutro)
Tomilho ou alecrim ao seu gosto

Ponha os dentes de alho com casca em uma panela, junte o azeite, o óleo e a erva e leve ao fogo médio, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando lentamente por cerca de 30 min. Deixe esfriar, transfira para um potinho e conserve no próprio óleo. Use como tempero de para carnes, peixes, camarões e saladas.

ESPAGUETTI C/ CAMARÕES E MOLHO ROSÉ C/ LEITE DE COCO

No final de semana improvisamos um jantar na casa de nossa amiga Livia, que está indo passar uma temporada em Londres, pra botar o papo em dia e saber como foi a sua viagem de despedida de sua casa em Angra dos Reis. Com certeza, um adeus com estilo a este país tropical. Os ingredientes selecionados por ela remetiam a esse clima praiano e como bom nordestino que sou não me fiz de rogado e inventei algo prático e delicioso. É claro que todo o esforço que fiz foi pra sobrar mais tempo pro nosso batepapo, mesmo assim deu tempo de fazer duas receitas. Confiram!

ESPAGUETTI C/ CAMARÕES MOLHO ROSÉ C/ LEITE DE COCO – 4 a 6 porções.
MEDALHÕES DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM

ESPAGUETTI
500g de espaguetti (gostamos do mais fininho no. 1 ou no. 3 de grano duro)
400g de camarões pré-cozidos e limpos descongelados
1 lata de tomate pelado (pq ninguém merece pelar tomates!)
1/3 de garrafa pequena de leite de coco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
5 dentes de alho inteiros e descascados
2 colheres de sopa de salsa, coentro ou manjericão fresco picadinho (escolhas apenas uma erva)

SALMÃO
4 medalhões de salmão descongelados
Gergelim (tanto faz, pode ser do preto ou do branco)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva

Ponha a água do macarrão para ferver com sal. Em outra panela ponha um pouco de azeite e deixe esquentar, acrescente o tomate pelado e o seu próprio suco, tampe e deixe ferver por 5min. Destampe e com a colher parta os tomates em pedaços menores, tempere com sal e pimenta, volte a tampar e deixe cozinhar por mais 5min. Tempere os dois lados dos medalhões com sal e pimenta do reino. Cubra toda a parte superior de cada medalhão com cerca de uma colher de sopa de gergelim. Com uma das mãos faça uma leve pressão para fixar o gergelim de forma que fique uma camada firme e uniforme, mas tome cuidado para não achatar os medalhões. Ponha o macarrão para cozinhar pelo tempo que determina a embalagem. Em uma frigideira grande esquente bastante azeite e ponha os dentes de alho e doure-os levemente. Acrescente os medalhões com a camada de gergelim virada para baixo. Deixe dourar por 4min, enquanto isso, gire levemente a frigideira de vez enquando para continuar dourando o alho e fazendo com que o azeite aromatizado banhe os medalhões. Com cuidado para que os medalhões não quebrarem, vire-os para que fritem o outro lado por 2min. Retire os medalhões e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira acrescente um pouco mais de azeite e junte os camarões refogando-os. Enquanto isso, bata no liquidificador o tomate pelado já cozido com o leite de coco. Volte o molho já batido para a panela, acrescente os camarões e dentes de alho, mexa bem, prove os temperos e deixe ferver por 1min. Apague o fogo, acrescente a erva escolhida e mexa. Escorra a massa que a essa altura já deve estar cozida e junte ao molho. Sirva imediatamente acompanhado dos medalhões de salmão.

SOPA DE CAPELLETTI

Neste sábado me bateu uma vontade louca de tomar sopa. E no meio disso, fomos visitar nossas amigas Tetê e Nete. Chegando lá, eu e a Nete fizemos a cabeça de todos que uma sopa seria a melhor opção de jantar. Depois de muito discutir receitas que caíssem no gosto dos cinco presentes na casa, corremos pro supermercado de gente feliz, a fim de comprar os ingredientes dessa receita, que tenho certeza, sempre gera unanimidade em torno dela. Então, junte seus amigos e se aqueçam com muito calor humano e esta sopinha deliciosa.

SOPA DE CAPELLETTI – 6 porções

700g a 1kg de fraldinha bem limpa e cortada em cubos grandes (o sabor dela é perfeito pro caldo de carne e ela desfia que uma maravilha)
400g de capelletti de carne ou frango (usamos o de frango)
3l de água fervente
1 cenoura pequena descascada e ralada grossa
2 cebolas pequenas bem picadas
2 tomates pequenos ou ½ lata de tomate pelado (morro de preguiça de pelar tomates!)
3 cubos de caldo de frango (deixa o caldo mais suave)
½ xícara de coentro ou salsinha picada (somente as folhas)
5 dentes de alho espremidos ou bem picados
Queijo parmesão ralado grosso (pra quem curte, eu detesto!)

Enquanto descasca e pica tudo, ponha a água para ferver e adiantar bem a receita. Na panela de pressão, ponha de uma vez só a carne, o tomate, o coentro, a água fervente, a cebola, a cenoura, o alho e os cubos de caldo bem esfarelados. Tampe e leve ao fogo. Quando pegar pressão e começar a fazer barulho, conte 50min. Retire a panela do fogo e a resfrie embaixo de água corrente para aliviar a pressão (quando a panela deixar de fazer barulho, a pressão já aliviou e você pode abrir a panela). Verifique se a carne está bem cozida e se desfiando, prove o tempero do caldo. Retire todos os pedaços de carne e bata o caldo no liquidificador (encha apenas 2/3 da jarra do liquidificador por vez, senão o caldo quente pode transbordar) ou se você tiver um mixer, use-o diretamente na panela, triturando os pedaços de cebola, cenoura, tomate e alho, deixando o caldo bem uniforme. Caso queira um caldo bem transparente, coe-o depois de batido em um pedaço de pano bem fino. Volte todo o caldo para a panela, junte os capellettis e volte a ferver por uns 5 minutos para cozinhar a massa. Caso deseje, pode juntar os pedaços de carne também. Sirva a sopa bem quente, acompanhada do queijo ralado. Recomendo deixar à mesa um bom vidro de Tabasco Smoked (chipottle), 3 a 5 gotinhas no prato ajudam a esquentar mais a sua noite...rs.

CAPONATA DE BERINJELA SIMPLES (AO VINAGRE E AZEITE)

Um bom antepasto faz toda a diferença em uma refeição, e ajuda a enganar a fome durante a torturante espera pelo prato principal. Mas indiferente a sua simplicidade, alguns antepastos viram excelentes opções de petisco ou lanche. E tem um servido em restaurantes italianos que eu adoro, mesmo sendo em sua versão mais simples (não que eu não goste da completa com pimentões, passas, etc...rs). Pegue as berinjelas perdidas no fundo da gaveta de verduras e legumes e mãos à obra!

CAPONATA DE BERINJELA SIMPLES (AO VINAGRE E AZEITE) – 8 porções

3 berinjelas grandes
½ xícara de chá de azeite
2 cabeças de alho picado finamente
1 pimenta vermelha bem picada ou calabresa ao seu gosto
1 copo de vinagre
2 copos de água
Salsa picada
Bastante sal

Descasque as berinjelas, corte-as em fatias finas. Em um escorredor de macarrão, coloque um pouco da berinjela, e vá intercalando com o sal até acabar as berinjelas. Coloque um prato com um peso por cima, e deixe por 12 horas para tirar toda a água da berinjela. Lave bem a berinjela para tirar o excesso de sal, esprema bem para tirar o excesso de água (se quiser pode secar com um pano de prato). Depois disto, faça uma mistura de alho com azeite, salsa e pimenta malagueta ao seu gosto. Leve ao fogo o vinagre e a água. Quando iniciar a fervura acrescente um pouco da berinjela, ao ferver, tire-a. Faça isto até acabar toda a berinjela, sempre deixado escorrer bem no escorredor de macarrão. Misture a berinjela com o azeite, salsa e alho e deixe curtir em recipiente fechado na geladeira, por 24h, antes de servir acompanhada de fatias de pão ou torradas finíssimas.

PURÊ DE BATATAS COM ALHO (GARLIC MASHED POTATOES)

Falando de influências gastronômicas, não podemos negar que as influências americanas também fazem parte de nossos hábitos gastronômicos. Mas, indo além dos hot dogs, hamburguers, milk shakes e sundaes, existem outras opções deliciosas “meidin-iuessiêi”. Assim, trazemos uma receita (que eu adoro) pra você acrescentar ao seu dia a dia e dar um toque diferente em sua refeição. Have fun!

PURÊ DE BATATAS COM ALHO (GARLIC MASHED POTATOES) – 4 a 6 porções

1kg de batatas inglesas descascadas e cortadas em cubos uniformes (para que cozinhem no mesmo tempo)
1 cabeça de alho
Azeite
1 copo americano de leite quente (aprox. 200ml)
1 colher de manteiga
2 colheres de creme de leite batido
Sal e pimenta do reino ao gosto (do freguês...rs)
Salsa picadinha para decorar (opcional)
Papel alumínio

Em uma panela ponha as batatas, o sal e cubra as batatas com água. Deixe ferver até as batatas amolecerem. Enquanto isso, embrulhe a cabeça de alho, temperada com um fio de azeite, em papel alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos. Veja o ponto das batatas, se tiverem cozidas, as escorra bem. Aqueça o leite, e bata o creme de leite até ficar consistente. Retire o alho do forno e tire a pele, esmagando cada dente com a lateral de uma faca. Esprema a batata e o alho juntos com a ajuda de um espremedor ou amassador de batatas. Acrescente o leite, o creme de leite, manteiga e salsa e misture bem com um uma colher ou batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo, leve e cremoso. Prove os temperos e corrija-os se necessário. Sirva quente, acompanhando carnes e aves grelhadas.

PIIMENTÕES RECHEADOS

Cada vez mais a cozinha espanhola toma conta do mundo, depois da italiana, francesa e asiática, essa é a cozinha da vez. Encabeçado pelo magnífico Ferran Adriá e seu pirotécnio restaurante, El Bulli, a cozinha espanhola tem o título de cozinha mais criativa e copiada do momento. Como não temos a pretensão de chegar aos pés do Adriá e nosso blog publica receitas deliciosamente simples, vamos de influência espanhola sim, mas algo que não necessite de técnicas e equipamentos avançados. Sugiro uma receita tradicional espanhola, excelente pro dia a dia, com um toque de páprica (que eu adoro!). Entonces, buen apetito!


PIMENTÕES RECHEADOS – 4 porções

2 colheres de sopa de azeitonas picadas
1 colheres de sopa de salsa picada (somente as folhas, okay?)
3 colheres de sopa de azeite
500 gramas de carne moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de páprica doce ou picante (prefiro a picante)
2 cenouras picadas ou raladas grossa
1 pãozinho embebido em água
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 pimentões vermelhos médios

Corte as tampas dos pimentões e remover as sementes e os fios brancos internos para que não dê azia (use uma colher para raspá-los). Lave as tampas e os pimentões. Seque e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, o alho e a cebola. Frite por 5 minutos ou até dourar. Agora acrescente a cenoura e refogue até ela amolecer. Adicione a carne, sal, pimenta e deixar refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar sequinha.Acrescente a salsa, as azeitonas, o pãozinho e misture bem. Recheie os pimentões com a carne, feche-os usando a tampinha de pimentão e palitos de dentes. Coloque-os em uma forma, pincele azeite por cima e leve ao forno, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, virando de vez em quando, até murcharem. Sirva ainda quente, acompanhado de arroz, purê de batata e/ou salada verde.

PÃO DE ALHO

Todo churrasco tem que ter pão de alho. Gostem ou não do aroma que ele deixa na boca de seus comensais, é uma iguaria que não me reprimo de comer. Existem milhares de receitas, algumas com o indefectível catupiry ou os feitos com maionese e tempero pronto. Eu prefiro as versões mais simples à base de manteiga e ervas frescas. Mas independente de qualquer receita, o importante é ter um bom churrasqueiro, para olhar o ponto certo dessas maravilhas na grelha. Então, convoque seu churrasqueiro de estimação e delicie-se!

PÃO DE ALHO - 10 porções

10 pãezinhos franceses
6 dentes de alho bem picados (se for usar alho processado, escolha o sem sal)
½ maço de salsa picadinha (somente as folhas)
1 pitada de sal
200g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
200g de mussarela ralada grossa

Misture tudo e passe nos pãezinhos abertos em talhos. Leve para grelhar, quando estiver dourado, retire e sirva ainda quente.

ESPAGUETTI COM BRÓCOLIS E CAMARÕES

Ainda morando em Fortaleza, frequentava sempre o Sputnik (e toda vez que volto à cidade, vou lá). Pulo os deliciosos sanduíches e entradinhas e vou direto à essa massa que adoooro tentar reproduzir em casa. Eu e a Alessandra gastamos uns bons minutos tentando puxar a receita do garçon e do chef. Mas com a negativa deles, decidimos perder mais uns minutos decifrando os sabores e o método do preparo. E acho que acertamos em cheio. Segue nossa receita.

ESPAGUETTI COM BRÓCOLIS E CAMARÕES – 1 porção

¼ de pacote de espaguetti (grano duro, pleeease!)
½ xícara de azeite (vai com fé!)
200g de camarões médios limpos, sem cabeça e casca (ou do tamanho que vc tiver)
3 a 4 pedaços de brócolis congelados
4 a 6 dentes de alho descascados e inteiros (tenho certeza que não vai se arrepender)
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino moída ao gosto

Ponha o espaguetti para cozinhar em água fervente com sal, pelo tempo que determinar a embalagem. Em outra panela ponha o azeite pra esquentar, abaixe bem o fogo, acrescente os dentes de alho inteiros. E vá mexendo até que os dentes cozinhem e fiquem levemente dourados e macios (isso mesmo, o alho é cozido e não frito no azeite, fica uma delícia). Retire os dentes de alho e reserve-os. Doure os camarões nesse azeite. Ponha os brócolis pra descongelar por 2 minutos no micro-ondas em potência máxima. Pique-os em pedaços pequenos. Misture os brócolis com os camarões e refogue um pouco, adicione os dentes de alho, tempere com sal, pimenta do reino e o vinagre balsâmico. Mexa bem e misture com a massa cozida. Sirva na hora, sem acompanhamentos e mais delongas.