BATATAS AO FORNO COM ZAATAH

Semana passada aproveitei uma liquidação de produtos árabes do supermercado e comprei um potão de zaatah e outro igual de tahine. Decidi me aventurar pelos sabores do meio-oriente.  Aos poucos vou testar algumas receitas tradicionais (as simples, okay?) e quem sabe criar alguma coisa nova, meio fusion, meio confusion....rs.  O lance é aumentar o repertório e me arriscar um pouco. E a primeira produção dessa leva é uma receita básica e excelente para variar o tempero tradicional à base de azeite e alecrim. Dessa vez usei o zaatah, uma mistura pronta de tomilho, summac (especiaria árabe) e gergelim. Fica ótima como acompanhamento de carnes, frango e peixes assados.

BATATAS AO FORNO COM ZAATAH

12 batatas pequenas cortadas em 4 (não é a batata bolinha)
Azeite de Oliva
Sal e Pimenta do Reino ao seu gosto
3 colheres de sopa bem cheias de zaatah
10 sementes de cardamomo descascadas e bem trituradas (opcional, mas se fosse vc não dispensava)

Pré-aqueça o forno no máximo. Lave bem as batadas e corte-as (não precisa descascá-las). Em um refratário ou assadeira espalhe bastante azeite até cobrir todo o fundo. Ponha todos os temperos e misture bem com a ponta dos dedos. Junte as batatas e misture tudo de forma que tempero envolva bem todos os pedaços de batata. Leve ao forno por 40 a 50min até ficar bem dourado.

SALADA QUENTE DE BATATAS E ERVILHAS COM MOSTARDA DIJON

Feriadão e eu resolvi ir para a cozinha. Afinal, já fazia um bom tempo que não pilotava o fogão, tampouco inventava ou fazia algo inédito. Mas como tinha criança em casa decidi fazer algo mais caseiro. E nada melhor que uma boa salada de batata para acompanhar frango frito. Para deixar tudo mais saudável e saboroso acrescentei ervilhas congeladas (me recuso a comer e servir as enlatadas, cinzas, insossas, pastosas e grudentas. Argh!), cebolinha bem picada e um creme a base de maionese de leite (suave e leve no sabor e textura) e mostarda dijon. Deixando tudo levemente ácido e fazendo um contraponto ideal com a doçura das ervilhas. E diferente das demais saladas de batatas eu gosto de servir esta ainda quente. Confiram!

SALADA QUENTE DE BATATAS E ERVILHAS COM MOSTARDA DIJON

1kg de batatas bolinha ou pirulito com casca (bem lavadas)
1 xícara de chá de ervilhas congeladas (não ouse usar as em conserva! as congeladas custam o mesmo)
4 colheres de sopa de maionese de leite (mais leve e cremosa e de sabor mais suave)
3 colheres de sopa de mostarda dijon (pode improvisar com a amarela comum)
4 talos de cebolinha picada bem fina
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Ponha as batatas bem lavadas e com casca em uma panela com água para cozinhar. Quando elas estiverem macias, escorra-as bem e passe-as para uma tigela. Amasse levemente cada batatinha com o polegar. Apenas o suficiente para romper as suas cascas. Cozinhe as ervilhas com água o suficiente para cobri-las, no micro-ondas por 5min em potência alta. Escorra a água das ervilhas e junte-as às batatas. Tempere tudo com sal e pimenta. Junte a maionese e a mostarda e misture bem. Acrescente a cebolinha e volte a mexer. Sirva ainda quente acompanhando grelhados.

PS: esta salada tb pode ser servida fria ou gelada.

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS

Este ano decidi comemorar meu aniversário somente após a reforma da casa. E como todos nós sabemos, reforma tem dia e hora para começar, mas não para terminar. Assim, do começo de fevereiro, meu niver passou descaradamente pro final de março. E para comemorar as mudanças na casa, resolvi mudar o esquema das comemorações que fazemos. Saem os coquetéis seguidos de jantar e entra uma bela feijoada, perfeita para o calor mais ameno desse fim de estação. Transformei o feijão no tema principal da festa! Assim, de entrada, servi um bom chilli con carne, que foi a sensação do evento, já que muitos convidados nunca o tinham provado antes (provaram, repetiram e aprovaram). E para a ala veggie, bolei um escondidinho de cogumelos que também foi um sucesso. E é essa receita que posto aqui pra vcs.

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS

4 batatas inglesas grandes s/ casca cortado em cubos grandes
2 mandioquinhas (batata baroa) grandes s/ casca cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de manteiga gelada
½ pacote pequeno de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
1 bandeja de shitake fresco
1 bandeja de cogumelo paris fresco

Ponha a batata e a mandioquinha para cozinhar cobrindo-as de água, até amolecerem. Enquanto isso, corte os cogumelos em tiras grossas. Escorra a água das batatas, passe-as para uma tigela e com um amassador de batatas, amasse-as ainda quente para transformá-las em um purê. Quanto elas estiverem bem amassadas, ponha sal, pimenta do reino e mexa bem. Junte a manteiga gelada e a salsa e volte a mexer até ficar um purê liso, cremoso e com um certo brilho. Reserve o purê. Em um refratário espalhe um pouco de azeite pelo fundo e laterais, jogue os cogumelos e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Cubra os cogumelos com o purê, alisando-o levemente. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno bem quente até gratinar. Sirva ainda quente.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

Ainda na comemoração do meu niver, fomos recebidos pelos nossos queridos Viviam e Oscar, num descontraído festival de escondidinhos. Destaque para os croquetes de palmito, sequinhos e deliciosos servidos como aperitivo entre o animado bate-papo que seguiu até alta madrugada. Prova que a noite foi boa e a comida idem. Segue agora uma das maravilhosas receitas desta noite incrível.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

1kg de Mandioquinha (batata baroa)
1/2 copo de Requeijão
1 caixa de Creme de leite
1 pacote pequeno de Parmesão ralado
3 Linguiças Calabresa
1 Cebola
2 Dentes de alho
Pimenta do reino moída ao seu gosto (ou umas gotas de molho de pimenta)
Cheiro Verde (salsa e cebolinha) bem picado ao seu gosto
½ xícara de Massa ou Purê de Tomate
Azeite

Cozinhe a batata e ainda quente a amasse bem. Ponha requeijão, manteiga, creme de leite e parmesão e misture bem. Reserve este purê. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Enquanto isso corte a calabresa em quadradinhos pequenos e leve para refogar com azeite. Quando estiver dourando, junte a cebola e refogue mais um pouco até ela ficar transparente. Junte o alho e mexa até ele começar a dourar. Tempere com cheiro verde, pimenta e massa de tomate. Em um refratário ponha a calabresa refogada e cubra com o purê. Polvilhe mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Se você tiver um dourador no seu forno, pode utilizá-lo, pois todos os ingredientes já foram cozidos previamente. Deixe esfriar um pouco antes de servir, sozinho ou acompanhado de arroz branco e salada verde.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA) by chef Thaysa Godoy

Sempre que vamos à Fortaleza temos que dar um pulo no CocoBambu pro Anderson comer o escondidinho de lá. Leve de tudo, saboroso demais! Contudo, aviso que mesmo sendo cearense não curto muito carne-de-sol e seus assemelhados país a fora (carne seca e charque). Mas como tá super na moda os regionalismos, segue esta receita especialíssima e assinada, deste prato que é hors concours em quase todos os cardápios de bares e restaurantes. Divirtam-se!


ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA) by chef Thaysa Godoy

500g de carne seca limpa e cortada (em cubos grandes e uniformes)
150g de bacon
1kg de batata baroa (mandioquinha)
1 copo de requeijão cremoso (Catupiry, of course!)
1 caixa de creme de leite
200ml de leite integral (uhuuu, se joga!)
1 cebola ralada
2 dentes de alho
3 tomates sem pele
1 colher de sopa de manteiga
200g de mussarela ralada grossa (para gratinar)
Cheiro verde (coentro e cebolinha) picado
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Caldo de carne

Dessalgar a carne seca deixando-a de molho um dia antes, trocando a água 3 ou 4 vezes. Cozinhar a carne em panela de pressão por 30min com água suficiente para cobrir a carne. Enquanto isso leve a batata baroa ou mandioquinha para cozinhar também, até amolecer. Quando a carne estiver cozida, escorra a água do cozimento, deixe esfriar e desfie retirando e desprezando as gorduras. Refogue o bacon com a cebola e o alho. Junte a carne, os tomates e continue refogando. Acrescente o caldo de carne, a pimenta e o coentro e cozinhe por mais 2 ou 3 min. Reserve a carne refogada. Agora escorra a batata baroa e amasse-a ainda quente para formar um purê liso e sem grumos. Junte à batata amassada o creme de leite, o leite, 2 colheres de sopa bem cheias de requeijão e o sal. Leve ao fogo e mexa até formar um creme liso e encorpado. Em um refratário grande ou em vários individuais (ramequins) ponha um pouco do purê no fundo, a carne refogada, um pouco de requeijão, mais purê e finalize com a mussarela ralada. Leve tudo ao forno pré-aquecido em temperatura máxima até que doure e gratine o queijo e o purê. Sirva quente como entrada ou acompanhada de arroz e salada.

PS: se assim como eu, vc não curte mandioquinha, substitua-a por batata inglesa. Se vc quer um prato ainda bem saboroso, mas mais leve, retire o purê da receita e faça seu escondidinho apenas com o a carne seca refogada (sem bacon) e requeijão cremoso no topo. Vai gratinar do mesmo jeito, mas pesar bem menos na sua conta calórica.
PS2: para fazer qualquer tipo de purê com batatas é importante amassá-las enquanto elas ainda estão bem quentes. Junte todos os ingredientes em seguida e leve-os ao fogo novamente o mais rápido possível e vá mexendo até dar o ponto (soltar do fundo da panela).

BATATAS PICANTES AO FORNO

Ontem comemoramos o niver de nossa querida amiga Bell e decidimos fazer um jantarzinho para botar o papo em dia. Começo de semana e pra não me sobrecarregar optei por um cardápio fácil: carne grelhada + molho (q fiz um dia antes) + risoto + batatas ao forno. Hoje vou postar a receita da batata ao forno, pois foi a grande estrela da noite, mesmo eu ingenuamente tendo feito pouca, pois era basicamente para substituir o risoto para o Anderson, já que ele não consome arroz nem com reza brava, muito queijo ou creme de leite...rs.

BATATAS PICANTES AO FORNO – 4 porções

6 a 8 batatas médias c/ casca cortadas em cubos bem grandes (morro de preguiça de descascar batatas, então, sempre lavo-as bem e mando-as pro forno).
½ garrafa de creme de leite fresco (nunca é demais explicar, creme de leite de caixinha ou lata não suportam longos cozimentos)
Bastante azeite de oliva
Sal ao seu gosto
Bastante páprica picante e pimenta do reino moída (no olhômetro, meia colher de sobremesa rasa)
Um pouco de queijo parmesão ralado (pouco mesmo, não precisa entupir de queijo, okay?)

Pré- aqueça o forno em temperatura máxima. Enquanto isso lave as batatas e corte-as. Em um refratário ponha bastante azeite, o sal, a pimenta e a páprica e misture com os dedos. Jogue as batatas nessa mistura e mexa bem com as mãos, para que todo os lados das batatas sejam temperados. Adicione o creme de leite por cima das batatas e finalize salpicando levemente um pouco de queijo, pois a ideia aqui é que o queijo ajude a dar uma cor mais bacana a batata e não sobrepor seu sabor ao dela. Leve ao forno por 40 a 50min, até que esteja bem cozida e com as extremidades dos cubos bem dourados. Sirva ainda quente, podendo substituir o arroz como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas.

SALPICÃO TRADICIONAL by Ivanilde Peixoto

Adoro salpicão! Talvez porque seja uma tradição de nossa família quando ela se agrupa para comemorar algo. Muita gente, muitos ingredientes e o resultado é sempre uma receita gostosa, perfeita pra acompanhar os enormes assados (peru, carneiro, porco, etc) típicos das nossas festas. Lá em casa (Fortaleza), gostamos da versão tradicional, bem anos 70, com muito creme de leite, passas, salsicha, etc. Com certeza um prato vintage e que perdura até hoje, graças à querida Tia Ivanilde que nunca deixa faltar uma farta travessa desta receita mais que aguardada por todos. Espero que curtam a receita tanto quanto minha família.

SALPICÃO TRADICIONAL by Ivanilde Peixoto – 8 a 12 porções

3 peitos de frango c/ pele
1 cubo de caldo de frango e 1 cubo de caldo de legumes
1 lata de milho verde
100g de passas s/ sementes
150g de ervilhas congeladas ou 1 lata de ervilhas em conserva
½ abacaxi pequeno descascado s/ miolo e cortado em cubos
1 lata de salsicha em conserva
150g de presunto cortado em cubos
2 maçãs verde ácidas c/ casca cortadas em cubos
1kg de batatas cozidas em cubos
1 lata de creme de leite
1 lata de maionese (usar a mesma medida da lata de creme de leite)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Ponha os peitos de frango em uma panela, cubra-os com água, esfarele os cubos de caldo por cima e tampe. Deixe cozinhando até ficar macio (após ferver, conte 20min). Retire do fogo e deixe esfriar. Descarte as peles, separe um pouco de caldo e desfie todo o frango, descartando os ossos e cartilagens. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos e uniformes para que cozinhem por igual. Leve a batata ao fogo, cobrindo-a de água, adicione sal e deixe ferver até amolecer (faça o teste espetando um cubo com o garfo, mas cuidado para não deixá-la amolecer demais), escorra e deixe esfriar bem. Se for usar ervilha congelada, proceda da mesma forma, em uma panela, cubra as ervilhas de água, adicione um pouco de sal e após levantar fervura conte 4 a 5min, escorra e deixe esfriar. Escorra as salsichas e pique-as em cubos. Escorra bem o milho verde e retire os cabelos de milho que sempre vem junto. Corte a maçã em 4 partes, retire o miolo e corte-a em cubos pequenos. Para a maçã não escurecer (oxidar), vá cortando e pondo-a em uma tigela pequena com água. Quando terminar de cortar todas e for utilizá-la, escorra bem. Em uma tigela grande junte todos os ingredientes secos (batata, frango, milho, maçã, etc) e misture bem. Numa tigela pequena junte o creme de leite, a maionese, um pouco do caldo do cozimento do frango, sal e pimenta do reino e misture bem. Use esse creme para temperar a mistura dos outros ingredientes, mexendo bem para incorporar tudo. Prove os temperos e corrija se necessário. Leve o salpicão à geladeira por 2 ou 3h antes de servir. Sirva gelado e sempre como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas. Se quiser servir em porções individuais de forma bem charmosa, ponha 2 colheres de sopa bem cheias de salpicão dentro uma folha de alface americana e polvilhe um pouco de páprica (doce ou picante) por cima.

GRATIN DE BATATAS COM PIMENTA BIQUINHO

Há alguns anos atrás participei do Concurso Les Chefs Sofitel, no qual tínhamos que apresentar uma receita inovadora de bacalhau, além de dois acompanhamentos, sendo um deles obrigatoriamente à base de batatas. E tudo com um toque regional. Os fatores complicadores eram que não sou grande apreciador de bacalhau e por isso mesmo, até então, eu nunca tinha preparado um. E para piorar, também não era grande apreciador de batatas. Mas por incentivo de minhas amigas Ilana (que me avisou do concurso) e Alessandra (minha degustadora oficial), resolvi encarar o desafio. O resultado de tudo isso foi um segundo lugar na final Norte-Nordeste, um fds maravilhoso em Salvador e uma receita de gratinado de batata com pimenta biquinho (isso, aquela pimenta que não arde, mas tem um sabor incrível) que é um sucesso. A receita completa do bacalhau é muito longa, mas a do gratinado é facílima e se encaixa bem com a proposta deste blog e por isso, apresento-a a vocês.

GRATIN DE BATATAS COM PIMENTA BIQUINHO – 8 porções

1 ½kg de batatas inglesas
1 caixa de creme de leite + a mesma medida de leite integral
1 cebola pequena
15 a 20 pimentas biquinho
Sal, pimenta do reino e páprica picante ao seu gosto
Azeite

Lave bem as batatas, e corte-as em rodelas bem finas com casca e tudo, de preferência utilizando um mandolin (ralador) ou o processador de alimentos. Ponha as batatas já cortadas em uma vasilha com água para que não oxidem e fiquem roxas. Quando terminar de cortar todas comece a fazer o creme, picando bem a cebola e partindo as pimentas biquinho ao meio, no sentido da altura, e misturando-as bem com o creme de leite, o leite, o sal, um fio de azeite, a pimenta do reino e um pouco de páprica. Agora escorra bem toda a água das batatas e reserve. Em um refratário ou forma pincele um pouco de azeite e faça uma camada com a metade das batatas, e regue com metade do creme, espalhando-o bem. Lembre-se de antes de por o creme, mexa-o bem para que as cebolas e pimentas não fiquem no fundo da vasilha. Faça outra camada com a metade restante das batatas e regue novamente com o creme. Esta última camada não precisa ficar muito lisa ou uniforme. Pode deixar umas rodelas com umas pontas mais pra cima, pois quando assarem, ficarão mais tostadas e crocantes, adicionando mais sabor e um visual mais apetitoso ao prato. Finalize polvilhando um pouco de páprica para dar mais cor (quanto maior for a altura que utilizar para polvilhar, menos tempero utilizará e mais uniforme ele se espalhará) e um pouco de azeite. Cubra tudo com papel alumínio (lembre-se, o lado mais brilhante é o que deve ficar em contato com a comida) e leve ao forno pré-aquecido e alto por 30min. Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe o gratin dourar por mais 10 ou 15min. Pode servi-lo como um acompanhamento quente ou frio para qualquer tipo de carne assada ou grelhada. Se quiser dar um aspecto mais bonito na apresentação, pode cortá-lo em diversos formatos utilizando um cortador de biscoito redondo ou de outro formato que achar interessante.

SOPA CREME DE BATATAS COM CARNE DESFIADA

Outono com frente fria é sinônimo de vento congelante castigando a gente. Pra ajudar a esquentar um pouco mais nossas noites neste prenúncio de inverno, nada como uma boa receita de sopa, quentinha, cremosa e facílima de ser feita. De quebra você pode usar aquele pedaço de carne de panela que sobrou do almoço e dar um tchanz na sua receita. Adoro esta sopa, pois ela serve de base para diversas versões, bastando trocar um tempero ou outro. Corra e vá se esquentar na beira do fogão preparando essa sopa deliciosa!

SOPA CREME DE BATATAS COM CARNE DESFIADA - 4 porções

½ kg de batatas descascadas e cortadas em cubos uniformes (assim eles cozinham por igual)
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite para refogar
1 1/2l de água coentro ou salsa ou cebolinha picadinha para decorar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pitada de açúcar
1 caixa de creme de leite (opcional)
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Carne assada desfiada

Ponha a água para ferver em uma panela. Em outra, derreta a manteiga, junte as cebolas e deixe-as refogando até amolecerem e ficarem transparentes, mexendo de vez enquando. Ponha a água fervente e as batatas, mexa, tampe e deixe cozinhar até as batatas amolecerem (aproximadamente 20 a 25 minutos). Quando amolecer (faça o teste espetando um cubo de batata com um garfo) apague o fogo, e aos poucos vá batendo a batata e a água do cozimento no liquidificador. Bata bem até obter um creme homogêneo e sem gruminhos de batata. Vá separando o creme já batido. Quando bater tudo, volte o creme para a panela e tempere-o. Acrescente a carne desfiada e deixe ferver mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo bem. Sirva ainda quente e salpicando o coentro ou salsinha por cima. Para fazer versões diferentes, acrescente um desses temperos: curry, açafrão, páprica doce ou picante, ou troque a carne bovina por suína, linguiças, bacon ou frango.

LINGUIÇAS COM BATATAS, CEBOLAS E PIMENTÕES AO FORNO

Praqueles cujo fim de semana vai ser corrido, por que vai receber amigos em casa e por isso necessitam de uma receita rápida e substanciosa. Recomendo uma que sempre faço em casa quando preciso fazer outra coisa enquanto a comida fica pronta (ex: arrumar a mesa ou tomar banho). Nessas horas, nada mais prático que um prato que vai ao forno. E se você realmente não quer ter muito trabalho, este prato nem precisa que você faça um acompanhamento. Compre as melhores linguiças que achar, pré-aqueça seu forno e voilá! Tempo livre pra você e a garantia de uma refeição divina.

LINGUIÇAS COM BATATAS, CEBOLAS E PIMENTÕES AO FORNO – 4 porções

1kg de linguiça toscana ou de pernil (da boa e com menos gordura possível)
12 batatas pequenas (se for servir este prato sem acompanhamento, acrescente mais 4 batatas)
1 pimentão vermelho ou amarelo grande
2 cebolas
Sal e pimenta do reino ao gosto (do freguês...rs)
Alecrim fresco ou desidratado
Azeite (não precisa ser do extravirgem, pois vai ser aquecido)

Separe as linguiças uma das outras. Lave bem a casca das batatas e as corte em 4 pedaços (não precisa descascá-las). Descasque as cebolas e corte-as ao meio e fatie-as finamente. Lave bem o pimentão, corte-o ao meio, retire as membranas brancas internas (elas são responsáveis pela azia que sentimos após comer pimentão) e corte-o em tiras ou cubos grandes. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Pegue uma assadeira ou refratário e ponha bastante azeite, polvilhe sal, pimenta e alecrim, jogue as batatas e misture bem para temperá-las. Distribua as linguiças entre as batatas, e complete jogando o pimentão e a cebola por cima. Ponha mais um pouco de azeite, sal, pimenta e alecrim por cima. Feche com papel alumínio (sempre com o lado brilhante em contato com a comida) e leve ao forno por cerca de 1h, retirando o papel alumínio depois de 35min, para dourar tudo. Sirva sem acompanhamentos (afinal, a batata já é um acompanhamento) ou com arroz branco.

PS: também se pode fazer uma versão mais simples, somente com as linguiças, batatas e os temperos, pois também fica divino.

BATATA RÖSTI (TRADICIONAL)

Por esses dias andei recordando minhas viagens pelo sul do país, e um dos meus destinos preferidos é Curitiba, onde moram meus grandes e amados amigos Roni e Lígia (e seus dois filhos fofos), meu primo Rochester, meu amigo designer e cantor Marcos. E foi o Marcos que me levou a um restaurante especializado em rösti, que são umas fritadas de batata ralada de origem suíça com diversos recheios. Um prato perfeito para esse inverno que se aproxima e um exemplar maravilhoso de comfort food. Mas como todo bom prato, o rösti tem um pulo do gato. A pergunta era como fazer para que a batata ralada ficasse uniforme e não se despedaçasse ao fritar. Depois de muito pesquisar achei a solução e passo aqui pra vcs! Aproveito pra dizer aos meus amigos que estou com saudades de todos e que espero vê-los em breve. Big hugs folks!

BATATA RÖSTI (TRADICIONAL)

2 batatas grandes
3 colheres de sobremesa de bacon bem picado (yeahhhhhh!)
2 colheres de sopa de cebola bem picada
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite para fritar
5 fatias de presunto em tirinhas
5 fatias de queijo de raclette ou gruyére ralado grosso
1 ovo

Cozinhe as batatas com casca 24h antes do preparo do prato, deixando-as firmes (após a água voltar a ferver, conte uns 15min). Deixe a água e as batatas ainda com a casca esfriarem e guarde-as na geladeira. No outro dia, quando for preparar o rösti, retire as batatas da água, seque-as, retire as cascas e rale as batatas no ralo grosso. Acrescente o bacon e a cebola, e misture bem. Forre um prato fundo com papel manteiga, ponha uma parte da mistura de batata ralada, bacon e cebola no prato e molde como se fosse um hambúrguer grande, apertando bem. Aqueça a manteiga na frigideira. Com a ajuda do papel retire o rösti do prato e vire-o na frigideira. Retire o papel e deixe fritar bem, até ficar dourado, vire e frite o outro lado. Se você quer curtir a receita original completa, coloque o rösti num refratário ou forma, cubra-o com o presunto e o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 250º. Deixe por 3 a 5 minutos até o queijo derreter. Enquanto isso, frite um ovo e coloque-o por cima do rösti já gratinado. Sirva imediatamente!

PS: Alê, Teco e Lôra, vamos comer rösti com foundue de carne lá no Chalé Suíça?

PURÊ DE BATATAS COM ALHO (GARLIC MASHED POTATOES)

Falando de influências gastronômicas, não podemos negar que as influências americanas também fazem parte de nossos hábitos gastronômicos. Mas, indo além dos hot dogs, hamburguers, milk shakes e sundaes, existem outras opções deliciosas “meidin-iuessiêi”. Assim, trazemos uma receita (que eu adoro) pra você acrescentar ao seu dia a dia e dar um toque diferente em sua refeição. Have fun!

PURÊ DE BATATAS COM ALHO (GARLIC MASHED POTATOES) – 4 a 6 porções

1kg de batatas inglesas descascadas e cortadas em cubos uniformes (para que cozinhem no mesmo tempo)
1 cabeça de alho
Azeite
1 copo americano de leite quente (aprox. 200ml)
1 colher de manteiga
2 colheres de creme de leite batido
Sal e pimenta do reino ao gosto (do freguês...rs)
Salsa picadinha para decorar (opcional)
Papel alumínio

Em uma panela ponha as batatas, o sal e cubra as batatas com água. Deixe ferver até as batatas amolecerem. Enquanto isso, embrulhe a cabeça de alho, temperada com um fio de azeite, em papel alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos. Veja o ponto das batatas, se tiverem cozidas, as escorra bem. Aqueça o leite, e bata o creme de leite até ficar consistente. Retire o alho do forno e tire a pele, esmagando cada dente com a lateral de uma faca. Esprema a batata e o alho juntos com a ajuda de um espremedor ou amassador de batatas. Acrescente o leite, o creme de leite, manteiga e salsa e misture bem com um uma colher ou batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo, leve e cremoso. Prove os temperos e corrija-os se necessário. Sirva quente, acompanhando carnes e aves grelhadas.

BATATAS AO MOLHO DE MOSTARDA DE MICRO-ONDAS

Não se pode falar de comida de micro-ondas sem citar as batatas, pois além do arroz, elas também cozinham perfeitamente neste modo de preparo. Se o seu micro tiver a opção grill, vai ser melhor ainda, pois você pode dar uma tostadinha nelas. Então, batatas pra que te quero!

BATATAS AO MOLHO DE MOSTARDA DE MICRO-ONDAS – 8 porções

1kg de batata descascada em cubos ou rodelas grossas
1 xícara de chá de mostarda amarela comum
1/2 xícara de chá de óleo
1/4 xícara de chá de vinagre
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
½ xícara de chá de folhas de salsinha
Sal e pimenta do reino ao gosto (do freguês)
150g de queijo gruyére ou emmental ralado grosso

Cozinhe no micro-ondas as batatas por 12 a 15 minutos na potência alta, respingadas com meia xícara de água em um refratário com tampa. Bata no liquidificador a mostarda, o óleo, o vinagre, as cebolas, o alho, o sal e a salsinha. Jogar este molho sobre as batatas ainda quentes, polvilhe o queijo e volte ao micro por mais 2 a 3 minutos em potência alta. Se você tiver a função grill pode ativar para dar uma gratinada no queijo.

SOPA CANADENSE DE MICRO-ONDAS

Mais uma receita salgada feita 100% no micro. Como estamos esperando ansiosamente o clima mais ameno do outono, publico uma receita de sopa. Inclusive acho que é a primeira receita de sopa que publico no blog. Então, espero que curtam. Como ela é a base de queijo, precisarei de outra cobaia pra testá-la. Alguém se habilita?

SOPA CANADENSE DE MICRO-ONDAS – 2 porções

3 xícaras de chá de queijo prato ralado
2 xícaras de chá de caldo de galinha
2 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de leite
1 talo de salsão em fatias finas
2 batata grande ralada
1 cebola média picada
1 cenoura grande ralada

Coloque a batata, a cebola, a cenoura, o salsão e a água num recipiente com tampa, leve ao micro-ondas por 15 a 17 minutos na potência máxima, até os vegetais cozinharem. Junte o caldo de galinha, o leite e o queijo. Tampe e volte ao micro-ondas por 6 a 8 minutos na potência média máxima, para aquecer. Mexa para o queijo dissolver melhor e sirva a seguir.

BATATAS AO CURRY by Alê Bouty

Nesse último réveillon em Fortaleza, ganhamos de minha amadíssima amiga Alessandra, um jantar de despedida com familiares e amigos. E como em nossa trupe de viagem temos um amigo vegetariano, parte do menu foi especial para ele (existe carinho maior?). Sendo o grande destaque da noite essa receita de batatas que é de enlouquecer e tem o jeitinho dela de preparar. É provar para ver!

BATATAS AO CURRY – 4 porções

2 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola bem picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de gengibre ralado (adooro!)
2 xícaras de caldo de galinha (ou de legumes)
800g de batata inglesa tipo bolinha (ou das grandes em fatias grossas)
2 colheres de sopa de curry
1/2 colher de sopa de coentro picado
1/2 xícara de uva passa (sem sementes, please!)

Acompanhamento:
1 abacate cortado em cubinhos

Numa panela, aqueça o óleo em fogo médio. Junte o alho e a cebola e refogue por cinco minutos. À parte, dilua a farinha no leite de coco. Na panela junte o caldo, a batata, o leite de coco e o curry. Misture tudo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos, mexendo às vezes até a batata ficar macia. Adicione o coentro e misture. Retire do fogo e transfira a uma travessa. Polvilhe com as uvas passas e sirva com o abacate.

Toque pessoal da Alê:

Faça o molho em separado e cozinhe as batatas no vapor até ficarem al dente, juntando-as ao molho, mexendo levemente, em fogo apagado. Tampe a panela e deixe apurar o sabor por uns vinte minutos. Transfira para a travessa e, pouco antes de servir, leve ao forno para a batata finalizar o cozimento, sem perder a firmeza. Melhor impossível!

FILET AO FORNO COM CREME by Edna Rocha

Era um belo domingo de sol e fomos convidados a curtir a piscina da casa de uns amigos. Excelentes anfitriões e exigentes comensais. E para o tradicional almoço de família a Edna, nossa querida anfitriã, preparou um prato de uma simplicidade e sabor inigualável que ela aprendeu com um chef português em uma viagem à Paris. Filet mignon ao forno com creme. Absolutamente fantástico! Dissolve na boca! E assim como o chefe português, ela me passou a receita e os segredos desse prato. E agora, eu o divido com vocês. Pardon, Edna!

FILET AO FORNO COM CREME – 6 a 8 porções

1 peça de filet mignon bem limpa e inteira (não tente fazer com outro tipo de carne!)
1 garrafa de creme de leite fresco (neste caso, não dá pra usar o de caixinha, okay?)
2 ou 3 cenouras grandes descascadas e cortadas em tiras
1 caixa de bacon em fatias
5 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos grandes (eu prefiro usar batatas pequenas, bem lavadas, cortadas em 4 e com a própria casca)
Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.
1 folha de louro
Azeite
Papel alumínio

Pegue o filet e faça cortes de aproximadamente a cada 2cm, ao longo de toda a peça, como se fosse fazer medalhões, mas sem cortar até o fim, para que ainda seja uma peça só. Tempere bem esse filet com sal, pimenta e noz moscada, inclusive nas cavidades da carne. Deixe descansar um pouco. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220 graus). Divida as tiras de bacon na metade do comprimento. Unte uma assadeira com um pouco de azeite e coloque a carne. Ponha um pedaço de bacon e uma tira de cenoura em cada cavidade da carne. Regue a carne com um pouco mais de azeite.  Em volta dela ponha o restante da cenoura e das batatas, tempere-as com um pouco mais de sal, pimenta e noz moscada. Agora, finalize derramando o creme de leite por cima de toda a carne. Cubra com papel alumínio e deixe assar coberta por cerca de 40min, depois retire e deixe dourar por mais uns 10 a 15 minutos. Sirva ainda quente com arroz branco, salada verde, ou uma massa passada na manteiga.

ESCONDIDINHO DE ALMÔNDEGAS

Vai receber amigos pra almoçar em casa no domingo e quer deixar todo mundo mais que satisfeito com uma comida farta e reconfortante? Com esse prato você vai dar pinta que passou horas na cozinha, mas relaxe, vai ser tudo um grande jogo de cena. Exceto os elogios a você...rs


ESCONDIDINHO DE ALMÔNDEGAS - 4 porções

1,5kg de batatas
½ copo de leite
1 gema (crie coragem e separe-a usando a mão mesmo!)
Sal a gosto
1 caixa de molho de tomate
1 caixa de almôndegas
100g de queijo ralado grosso (mussarela ou parmesão)
Azeite
Pimenta do reino a gosto

Descasque as batatas e pique-as em tamanhos grandes e uniformes (para que elas cozinhem ao mesmo tempo), deixando-as de molho em água para não escurecerem, até terminar todas. Enquanto isso coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando ferver, escorra as batatas e ponha-as na panela e tampe. Cozinhe até as batatas amolecerem completamente. Em outra panela, ponha um pouco de azeite e o molho de tomate e deixe ferver. Acrescente as almôndegas e tampe. Cozinhe por uns 10min.
Ponha o forno para pré-aquecer a 180 graus. Quando as batatas estiverem bem cozidas, escorra toda a água e amasse-as ainda quente com um garfo ou amassador de batatas. Passe essa pasta de batatas para uma batedeira, acrescente um pouco de pimenta do reino e sal, a gema e metade do leite e bata em velocidade média, até formar um purê leve e cremoso. Se o purê estiver muito consistente adicione um pouco mais do leite e volte a bater. Prove os temperos do purê. Pegue um refratário unte com azeite e ponha as almôndegas e o molho de tomate, espalhe para que fiquem distribuídos uniformemente. Agora cubra tudo com o purê de batatas e o polvilhe o queijo ralado por cima e ponha no forno para gratinar. Quando tiver levemente dourado em cima, retire e sirva acompanhado de salada e arroz branco.