ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS

Hoje volto aos primórdios deste blog: cozinha de guerra. Isso mesmo, guerra! Guerra entre vc e sua cozinha. Já que a minha, está de fato uma praça de guerra, sem pia, sem bancadas, sem fogão. Não, não foi uma bomba que caiu. Sim, uma reforma. Afinal, ganhamos um fogão de embutir e coifa novos de um casal de amigos que mudaram do seu ap pra uma bela casa. E de quebra ganhamos da marmoraria de uma grande amiga nossa e nossa cliente, bancadas novas. Ou seja, não dava para perder a oportunidade mesmo ficando sem cozinha na semana da Páscoa. Ontem a noite bateu a fome e me vi no grande dilema: o que fazer usando apenas o micro-ondas? De cara, pensei em massa, mas só tinha spaghetti, mesmo sendo de grano duro, há o risco dele grudar todo, pq não daria pra mexer bem no começo do cozimento. Então, troquei a massa por arroz e peguei o atum e as ervilhas que usaria no macarrão, misturei tudo e enfiei no micro-ondas para ver no que dava. Deu super certo! Ficou bem gostoso. Um arroz de sabor marcante, cremoso e quentinho, ou seja, quase um risotto. Uma boa surpresa pra mim e pro meu estômago. Segue a receita pra vcs.


ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS – 4 porções

2 xícaras de arroz agulhinha
3 xícaras de água
1 pacote de molho de tomate
2 latas de atum sólido escorridas
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 xícara de ervilhas congeladas (pq ninguém merece comer as em conserva se o preço é o mesmo)
Azeite

Ponha a água e o molho de tomate em um refratário e leve ao micro-ondas por 5min em potência alta.
Enquanto isso, abra as latas de atum, as escorra bem e solte o atum em lascas. Meça as ervilhas e o arroz. Quando der o tempo retire a água do micro, com cuidado pois deve estar fervendo. Junte a água com o molho, o arroz, as ervilhas e o atum. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. Volte ao micro por 20min em potência alta. Na metade do tempo, dê uma pausa e mexa o arroz e volte-o ao micro para terminar os 10min restantes. O arroz estará pronto quando absorver toda a água e estiver bem cozido. Recomendo ficar de olho nos últimos minutos de cozimento, pois cada micro-ondas tem uma potência, então o tempo necessário pro correto cozimento pode variar para mais ou menos. Quando ele estiver pronto, tire-o do micro e solte-o com um garfo e regue-o com o bom fio de azeite. Sirva-o ainda quente.

PS: se quiser incrementar sua receita pode misturar ao final do cozimento cubos de pimentão bem pequenos (o calor do arroz será suficiente para cozinhá-los), salsa ou coentro picado, ou folhinhas de manjericão.

SALADA QUENTE DE ATUM

Não há nada melhor que uma salada acompanhada de algum ingrediente quente. Minha preferida é o duo croque monsiuer + salada verde, mas essa também é divina e vale por uma refeição. O atum temperado, morninho e recém saído do forno, solto em lascas bem suculentas, afaga qualquer estômago e prenuncia bem o começo de uma bela refeição. Delicie-se!

SALADA QUENTE DE ATUM - 1 porção

1 posta grossa de atum
¼ de pimentão vermelho em tiras
¼ de pimentão amarelo em tiras
¼ de pimentão verde em tiras
½ cebola branca fatias bem finas
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal, pimenta do reino e orégano ao gosto
2 folhas de alface rasgadas
2 folhas de alface americana rasgadas
1 folha de chicória rasgada

Tempere o atum, os pimentões e a cebola com o sal, orégano e a pimenta do reino, regue-os com 1 colher de azeite. Asse no forno médio e pré-aquecido por 10min. Retire do forno, separe as cebolas e pimentões, e reserve. Tire a pele e espinhas do atum e descarte-as, desfie a carne em lascas grandes. Monte a salada verde em baixo, e jogue as lascas de atum ainda quente por cima. Salpique os pimentões e cebolas assadas por cima regue com mais azeite e sirve imediatamente. Se quiser transformar essa salada em uma refeição completa, acompanhe-a com crostatas de pizza bem fininhas e temperadas.

SUNOMONO (SALADA JAPONESA DE PEPINO)

Adoro comida Nipo-chinesa e entre elas há uma salada que é servida como entrada em todos os restaurantes orientais que eu adoro e não dispenso. Simples, poucos ingredientes e muito saborosa. Esta receita é tão versátil que se você incorporar umas fatias de peixe fresco cru, pode até transformá-la em uma refeição rápida e leve.

SUNOMONO (SALADA JAPONESA DE PEPINO) – 2 porções

1 pepino japonês fatiado o mais fino possível
1 cenoura pequena fatiada o mais fino possível (opcional)
5 bastões de kani kama descongeladas (barrinhas comestíveis sabor caranguejo)
1 colher de gergelim branco torrado (se quiser dar um look bacana, substitua a metade por gergelim preto)
100g de atum ou salmão fresco em fatias não muito grossas (opcional se você for vegetariano)
1 colher de sobremesa de sal

MOLHO AMAZU
4 colheres de sopa de vinagre de arroz (ele é mais suave e levemente adocicado)
2 colheres de sopa de açúcar (parece muito, mas não é)
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal

Ponha o pepino e cenoura depois de fatiados em uma peneira e tempere com o sal. Deixe desidratar por cerca de 15min. Desfie o kani kama cortando-o em tiras bem finas ou corte-o em fatias diagonais. Ponha o gergelim em uma frigideira em fogo baixo e vá mexendo para não queimar. Quando o gergelim começar a estalar e pular, apague o fogo e continue mexendo mais um pouco. Deixe esfriar. Agora faça o molho, em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo bem até dissolver todo o sal e o açúcar. Não precisa ferver. Deixe esfriar. Leve a peneira com o pepino e cenoura até a torneira e lave bem para tirar todo o sal. Esprema bem para tirar o excesso de água, ponha numa saladeira ou em cumbuquinhas individuais, cubra com o molho e misture com cuidado. Por cima distribua o kani kama e as fatias de peixe, e leve à geladeira por no mínimo meia hora. Antes de servir salpique o gergelim torrado por cima.

TROIS TARTARES – ATUM, SALMÃO E ROBALO

Assim como o carpaccio décadas atrás, o tartare (ou tartar) ainda sofre de certo preconceito por se tratar de carne crua. Pura bobagem. Aos poucos, com o crescimento dos apreciadores de sushis e sashimis, creio que o tartare será uma opção leve e refrescante de refeição para todos. Quem sabe assim como o já trivial carpaccio, e o ainda exótico para muitos, o sushi, o tartare seja oferecido sem maiores complicações em restaurantes tipo buffet ou rodízio? (please, God!). Pro dia a dia, acredito ser uma excelente opção de entrada. Seguem três receitas deliciosas do chef Emmanuel Bassoleil. Pegue sua melhor faca e se jogue!

TROIS TARTARES – ATUM, SALMÃO E ROBALO – 3 porções

200g de filet de atum fresco ou resfriado (se usar peixe congelado, ao descongelá-lo sua carne perderá a firmeza)
200g de filet de salmão fresco ou resfriado
200g de filet de robalo fresco ou resfriado
1 maçã verde ácida em cubos pequenos (não precisa tirar a casca)
¼ de ramo de salsão em cubos pequenos
1 pepino japonês em cubos pequenos
1 colher de sopa rasa de gergelim preto
1 colher de sopa rasa de gergelim claro
100ml de azeite de oliva extravirgem (use sempre o extravirgem para temperar pratos que não serão aquecidos, para frituras, use azeite comum que é mais barato e de sabor menos delicado)
50ml de leite de coco
50ml de shoyu
100ml de vinagre balsâmico reduzido (aqueça até evaporar a metade e tomar consistência de caramelo)
20ml de suco de limão
Pimenta do reino ao gosto

Corte os peixes em cubos não muito grandes e separe-os individualmente. Tempere o atum com azeite, sal, pimenta, gergelins, vinagre balsâmico e salsão, misturando bem. Tempere o salmão com o azeite, shoyu, pimenta, limão e pepino, misturando bem. Tempere o robalo com leite de coco, pimenta, sal, maçã verde e azeite, misturando bem. Servir gelado acompanhado de torradas bem fininhas ou de salada verde.

PS: por se tratar de comida crua, tenha absoluta certeza da procedência dos peixes. Use utensílios de cozinha bem limpos, principalmente a tábua de carne (em caso de dúvida, sugiro usar um prato como base de corte). Lave muito bem as mãos antes de manusear os ingredientes, corte antes os legumes e frutas e somente depois os peixes. Seja rápido no preparo e após pronto, guarde-os imediatamente na geladeira.

PENNE COM MOLHO DE ATUM E MOSTARDA

Já que estamos em um momento mostarda em nosso blog. Segue mais uma receita de guerra! Quando sua despensa e geladeira declaram briga contra você. Poucos ingredientes e muita criatividade colaboram para uma receita fácil e rápida. E para quem não imagina, atum combina muito bem com mostarda. E uma massa combina muito com tudo...rs.

PENNE COM MOLHO DE ATUM E MOSTARDA – 2 porções

400g de penne (grano duro)
400ml de creme de leite fresco
1 lata de atum ralado ao natural (conservado em água e sal)
1 colher de sobremesa rasa de salsa e cebolinha desidratadas
1 colher de sopa cheia de mostarda amarela comum
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de azeite de oliva

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Em uma panela misture creme de leite, azeite, pimenta e ervas desidratadas. Misture bem e deixe ferver por cinco minutos. Acrescente o atum com a água da conserva, mexa bem e deixe ferver por mais cinco minutos, corrija o sal. Escorra bem a massa cozida al dente e misture ao molho. Sirva ainda quente.

PENNE COM ATUM À PORTUGUESA

Depois de publicar umas receitas mais elaboradas, volto ao básico! E nada mais básico que uma massa com molho de atum. Ontem me bateu uma vontade louca de almoçar isso. Mas pra sair um pouco do óbvio, dei uma incrementada e como eu gostei muito, segue aqui a receita. Agora é latinha e abridor na mão e mãos à obra!

PENNE COM ATUM À PORTUGUESA – 2 porções

500g de penne (ou a massa seca q vc preferir)
1 pacote de molho de tomate pronto
Pimenta do reino ao gosto
Sal para cozinhar o macarrão
Azeite ao gosto
1 lata de atum ao natural (conservado em água)
1 a 2 ovos cozidos por pessoa
½ pimentão em tiras pequenas (pode ser de qualquer cor)

Para a massa ponha bastante água para ferver com o sal. Em outra panela menor, ponha água para ferver para cozinhar os ovos. Em uma terceira panela ponha o azeite e o atum com a água da conserva, mexa e deixe ferver. Quando ferver, acrescente o molho de tomate e a pimenta do reino ao atum, mexa bem e tampe. Deixe fervendo até encorpar. Quando a água dos ovos ferver, acrescente-os e deixe cozinhar por 12 minutos para a gema ficar dura. Cozinhe a massa pelo tempo recomendado pela embalagem. Ponha as tiras de pimentão no micro-ondas por 1:30 minutos, somente para amolecerem um pouco. Escorra bem a massa cozida, junte ao molho e misture bem. Divida a massa em dois pratos, decore com os ovos picados grosseiramente e as tiras de pimentão.

SALADA DE MACARRÃO COM ATUM E ERVILHAS CONGELADAS

Você em casa sossegadão e chegam amigos pra bater um papo e a fome aperta. Se você mora em uma cidade pequena como eu, sabe que são poucas as opções de delivery, e vocês já enjoaram de tudo ou quase tudo. Leve seus amigos pra cozinha e prepare essa receita em poucos mais de 10 minutos.

SALADA DE MACARRÃO COM ATUM E ERVILHAS CONGELADAS - 4 porções

1 pacote de macarrão parafuso (se for grano duro melhor)
2 latas de atum em conserva (ao natural ou ao óleo – evite os temperados ou com molho)
½ pacote ou 150g de ervilhas congeladas (não recomendo utilizar em conserva)
Pimenta do reino em pó a gosto
Sal a gosto
Salsa desidratada (se tiver a fresca, melhor ainda)
Vinagre de arroz a gosto (ele é levemente doce e mais suave que os demais)
Azeite a gosto

Coloque 2 panelas no fogo com sal para cozinhar separado o macarrão e as ervilhas. Se você for ninja e conseguir cozinhar os 2 na mesma panela, recomendo deixar a água ferver e por as ervilhas, esperar ferver novamente e por o macarrão. Mas aviso que o tempo de cozimento dos dois não são iguais principalmente se o macarrão for de grano duro.
Voltando as duas panelas, ferveu a água, adicione separadamente em cada uma a ervilha e o macarrão, quando a água voltar a ferver conte para as ervilhas de 5 a 7 minutos. E pro macarrão, de 7 a 11 minutos. Prove cada um pra ter certeza do ponto correto. A ervilha não pode ficar amolecida demais.
Enquanto eles cozinham, em uma tigela esfarele com um garfo o atum e tempere com sal, pimenta do reino, salsa, azeite e vinagre. Misture bem. Escorra a ervilha e o macarrão e adicione na tigela e misture bem. Prove o tempero, ele deve ficar levemente picante e ácido. Se for preciso ponha mais tempero e mexa bem. Sirva quente ou frio. É um prato único, leve e perfeito pra um fim de noite entre amigos.