RISOTTO VEGGIE DO WILLIAM

No começo da semana passada recebemos uns amigos em casa para um petit comité, em comemoração ao níver do Ander. Comemoração esta que começou no sábado anterior com jantar thai no Lagundri e esticada divertidíssima até o Sonique, movida a muita champs (me lembrei dos tempos da faculdade, onde eu era sempre o único sóbrio da turma!) e som rolando nos 3 canais de música do headphone que tínhamos que usar (confesso: foi bem esquisito e eu ficava sempre no canal errado...rs). Voltando ao jantar; já aviso que não foi nada premeditado, e ele contou apenas com aqueles que lembraram da data e deram um pulo aqui em casa, assim sem cerimônia, sem convite, sem grandes planos. Bem diferente de nossas comemorações padrão, mas não menos divertido e gostoso. Mas, antes que chovam reclamações, já deixo avisado aos amigos, que em breve haverá a comemoração oficial com tudo e “todos” que tanto gostamos de fazer (fiquem de olho nos seus e-mails). Agora vamos direto ao que interessa, à receita. Como o William, nosso amigo veggie de plantão, foi um dos que vieram, e sei que ele adora risotto, corri e improvisei um de vegetais para servir junto com a massa com salmão defumado ao molho de limão ( http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/04/spaghetti-ao-molho-de-limao-siciliano.html ). Apesar da receita ser improvisada, o risotto foi um sucesso, e óbvio, não sobrou nada dele pra contar história. Então, ela vai pro blog. E como o William amou tanto a receita, ela vai ganhar seu nome.

RISOTTO VEGGIE DO WILLIAM

2 xícaras de arroz arbóreo

2 cubos de caldo de legumes (prefiro os da linha Knorr Vitale, têm menos sal e gordura)
1 ½ litro de água
¼ de cebola picada
2 cenouras descascada e em rodelas finas
1 xícara de vagem ou ervilhas congeladas (por favor, resista às ervilhas enlatadas, pastosas, esbranquiçadas e gosmentas)
1 xícara de cogumelos de paris congelados (esqueça os em conserva!)
1 xícara de brócolis congelados
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino ao seu gosto
100g de queijo grana padano ralado grosso
suco de meio limão siciliano
Azeite p/ refogar
salsinha picada

Antes de começarmos gostaria de dar um aviso: esta receita tem seu preparo diferente da versão clássica de risotto. Em nome da praticidade, adicionei todo o caldo de uma vez só junto com o arroz. O que resultou em uma textura bem cremosa, mas perdemos o ponto al dente dos grãos. O que não impede, de você tendo tempo ou não executando duas receitas diferentes simultaneamente (como eu), fazer o risotto do modo correto, adicionando um pouco de caldo toda vez que o caldo secar, e mexer sempre. Aos puristas, perdão pelo crime que cometi (rs), mas foi um mal necessário.

Vamos à execução! Descongele os legumes no micro-ondas, usando 3 minutos para cada um. No caso dos cogumelos, não desperdice o caldo que forma. Corte os brócolis e as vagens em pedaços não muito pequenos. Ponha a água para ferver junto com os cubos de caldo e tampe a panela. Enquanto isso, em uma frigideira grande, ponha um pouco de azeite, deixe esquentar e doure as cenouras até começarem a amolecer. Junte as vagens ou as ervilhas e refogue mais um pouco. Afaste os legumes para o lado da frigideira, incline-a um pouco e adicione mais um fio de azeite, ponha o alho neste azeite e doure-o levemente. Misture este alho junto aos legumes, ponha o brócolis e refogue tudo por mais uns 2min. Apague o fogo, tempere os legumes com sal e pimenta do reino. Em outra panela, ponha um pouco de azeite e deixe esquentar, refogue a cebola até ela ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue-o por 3 min. Ponha todo o caldo bem quente e mexa bem por 1min. Tampe e ponha o fogo em temperatura média. Mexa bem a cada 3 min. Quando o arroz estiver macio, o caldo tiver secado quase todo, e tudo estiver bem cremoso, misture os legumes refogados, os cogumelos e o caldo deles que se formou ao ser descongelado. Apague o fogo, junte o queijo ralado, o suco de limão e misture rapidamente. Ponha o risotto em uma travessa de serviço e polvilhe um pouco de pimenta do reino moída por cima. Sirva imediatamente.

ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS

Hoje volto aos primórdios deste blog: cozinha de guerra. Isso mesmo, guerra! Guerra entre vc e sua cozinha. Já que a minha, está de fato uma praça de guerra, sem pia, sem bancadas, sem fogão. Não, não foi uma bomba que caiu. Sim, uma reforma. Afinal, ganhamos um fogão de embutir e coifa novos de um casal de amigos que mudaram do seu ap pra uma bela casa. E de quebra ganhamos da marmoraria de uma grande amiga nossa e nossa cliente, bancadas novas. Ou seja, não dava para perder a oportunidade mesmo ficando sem cozinha na semana da Páscoa. Ontem a noite bateu a fome e me vi no grande dilema: o que fazer usando apenas o micro-ondas? De cara, pensei em massa, mas só tinha spaghetti, mesmo sendo de grano duro, há o risco dele grudar todo, pq não daria pra mexer bem no começo do cozimento. Então, troquei a massa por arroz e peguei o atum e as ervilhas que usaria no macarrão, misturei tudo e enfiei no micro-ondas para ver no que dava. Deu super certo! Ficou bem gostoso. Um arroz de sabor marcante, cremoso e quentinho, ou seja, quase um risotto. Uma boa surpresa pra mim e pro meu estômago. Segue a receita pra vcs.


ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS – 4 porções

2 xícaras de arroz agulhinha
3 xícaras de água
1 pacote de molho de tomate
2 latas de atum sólido escorridas
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 xícara de ervilhas congeladas (pq ninguém merece comer as em conserva se o preço é o mesmo)
Azeite

Ponha a água e o molho de tomate em um refratário e leve ao micro-ondas por 5min em potência alta.
Enquanto isso, abra as latas de atum, as escorra bem e solte o atum em lascas. Meça as ervilhas e o arroz. Quando der o tempo retire a água do micro, com cuidado pois deve estar fervendo. Junte a água com o molho, o arroz, as ervilhas e o atum. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. Volte ao micro por 20min em potência alta. Na metade do tempo, dê uma pausa e mexa o arroz e volte-o ao micro para terminar os 10min restantes. O arroz estará pronto quando absorver toda a água e estiver bem cozido. Recomendo ficar de olho nos últimos minutos de cozimento, pois cada micro-ondas tem uma potência, então o tempo necessário pro correto cozimento pode variar para mais ou menos. Quando ele estiver pronto, tire-o do micro e solte-o com um garfo e regue-o com o bom fio de azeite. Sirva-o ainda quente.

PS: se quiser incrementar sua receita pode misturar ao final do cozimento cubos de pimentão bem pequenos (o calor do arroz será suficiente para cozinhá-los), salsa ou coentro picado, ou folhinhas de manjericão.

ARROZ JASMIM COM COCO

Encerrando os posts de receitas servidas no jantar à Vera, segue essa receita de arroz jasmim perfeita para acompanhar peixe e frutos do mar. Esta receita foi uma unanimidade entre todos, apesar de sua simplicidade. Então, melhor que isso impossível! Surpreenda-se com o sabor e aroma desse prato aparentemente tão trivial.

ARROZ JASMIM COM COCO

2 xícaras de arroz jasmim
1 garrafa pequena de leite de coco
750ml de água
Sal ao seu gosto
½ pacote de coco ralado (não pode ser o adoçado, se for o fresco melhor ainda!)
Óleo para refogar

Em uma panela ponha para ferver a água, o leite de coco, o coco ralado e o sal. Em outra, aqueça o óleo e refogue o arroz por 2 ou 3 min. Junte a água fervente ao arroz, mexa rapidamente e tampe. Deixe em fogo médio por 10min ou até que a água seque. Apague o fogo e deixe tampado por mais 5min, antes de soltar o arroz com um garfo e servi-lo.

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

Nossa amiga Beth passou um mês na Tailândia e ficou encantada com a delicadeza e inusitada mistura dos sabores de sua culinária (além das massagens divinas). Em uma semana ela já estava completamente adaptada ao paladar local e trocava facilmente a mesa do café-da-manhã ocidental pela de comida tailandesa. Hoje, li uma matéria no portal iG (http://comida.ig.com.br/comidas/cafe+da+manha+tailandes+e+um+banquete+perfumado/n1238010844554.html) sobre o café-da-manhã tradicional na Tailândia, e me lembrei das histórias que ela nos contou, sobre as delícias salgadas servidas em seus desjejuns. Então, pra ela relembrar e a gente não morrer de vontade de provar, eis uma receita facílima extraída da matéria do iG. Namasté!

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

ARROZ
2 xícaras de arroz jasmim
4 xícaras de água fervente
1 colher de óleo (opcional)

FRANGO
1 colher de sopa de raiz de coentro
1 dente de alho amassado ou picado
1 pitada de pimenta-do-reino branca em pó
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 xícara de chá de filé de frango cortado em tiras finas
1 colher de sopa de molho de soja light (possui menos sal)
1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe salgado e fermentado – fundamental na culinária thai)
½ xícara de chá de folhas de manjericão tailandês
2 xícaras de chá de água

Ponha a água do arroz para ferver. Quando ferver, em outra panela, ponha o arroz e se quiser usar o óleo, ponha-o agora e refogue o arroz por 1 min e acrescente a água. Caso não queira usar óleo, não refogue o arroz, ponha a água fervente diretamente sobre o arroz, mexa e tampe. Nesta receita não usamos sal no arroz, pois o caldo já terá o sal do molho de soja e do molho de peixe. Deixe cozinhar tampado por cerca de 10min em fogo alto. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 5min. Após esse tempo, destampe e solte o arroz com um garfo, delicadamente. Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero thai, batendo em um pilão ou processador a raiz de coentro, o alho e a pimenta-do-reino até virar uma pasta. Esquente o óleo em uma frigideira funda, junte o tempero thai e refogue até soltar aroma, sem deixar torrar. Adicione o frango e vá mexendo até começar a ficar cozido por fora (selado). Junte o molho de soja e o molho de peixe e continue mexendo até o frango ficar totalmente cozido. Reserve parte do manjericão para a guarnição e adicione o restante ao frango junto com a água. Deixe ferver alguns minutos para pegar sabor, tomando cuidado para não evaporar todo o líquido. O frango deve ficar com bastante caldo. Sirva o arroz em tigelas individuais acompanhado do caldo de frango bem quente em uma tigela grande, para que todoas à mesa compartilhem dele. O caldo deve ser jogado em cima do arroz para temperá-lo e ensopá-lo.

SALMÃO COM RISOTTO DE MARACUJÁ by chef Luiz Frederico

Lembra do salmão com molho de maracujá? Pois é, super começo do século. Mas finalmente um chef decidiu revisitar essa receita. Como reciclar é chic e palavra de ordem nestes tempos pós-modernos, posto essa receita assinada. Reciclou a receita, mas a combinação de sabores que tanto fez sucesso está aí. Reviver também pode ser gostoso!

SALMÃO COM RISOTTO DE MARACUJÁ by chef Luiz Frederico

500g de arroz arbóreo
1 cebola média bem picada
2 maracujás
Manteiga (neste caso não pode ser margarina, okay?)
1 litro de caldo de legumes (sempre quente)
200ml de vinho branco seco
Queijo parmesão ralado
600g de salmão
Shoyu (molho de soja)

Para o risotto, refogue a cebola com 2 colheres de sopa de manteiga até ela começar a ficar transparente. Junte o arroz e refogue por mais 2 a 3 minutos. Mantenha o seu caldo de legumes ao lado sempre fervente. Junte ao arroz o vinho branco (cuidado com os vapores que vão subir), mexa bem e a partir deste momento vá juntando conchas de caldo quente toda vez que o arroz estiver secando. Acrescente sempre uma concha de caldo e vá mexendo por uns 18min, até o arroz ficar al dente (cozido por fora e levemente durinho por dentro). Junte a polpa dos maracujás (se vc gostar, pode ser com as sementes – eu prefiro sem elas) e mexa bem. Acrescente o queijo ralado, volte a mexer. Apague o fogo, junte mais duas colheres de manteiga, mexa e tampe. Espere uns 5min para servir. Enquanto isso, asse o salmão temperado com a manteiga e o shoyu (não precisa de sal, pois o shoyu já o tem) em forno pré-aquecido em temperatura média e em forma coberta por papel alumínio. Sirva o salmão acompanhado com o risotto ainda quente.

PS: invés de assar o salmão no forno ele pode ser grelhado em frigideira bem quente.

ARROZ JASMIM COM COCO

Depois de algumas semanas de ausência. Chego com novidades. Andei me aventurando por uns restaurantes novos e mesmo naqueles que não eram de tendência oriental, acabei por provar comida de inspiração tailandesa. Sem perceber acumulei 5 experiências seguidas sobre a mesma culinária. Devia estar muito desligado para eu não ter percebido isso antes!...rs. Praqueles que tem receio, saibam que eu gostei do que comi. Basta vc ficar de olho no teor de pimenta e no mix de ingredientes. Sempre vai ter algo que você consiga comer e gostar. Em todas essas aventuras, os pratos escolhidos acompanhavam arroz jasmim. E ele quase sempre é feito com pouquíssimo tempero (as vezes nem sal é colocado), pois serve para aliviar os sabores fortes dos curries e especiarias que temperam os pratos. Seu sabor suave e aroma delicado é um excelente contraponto na picância e exotismo dos pratos. Para os que gostaram da ideia, vamos começar pelo básico!


ARROZ JASMIM COM COCO

1 xícara de chá de arroz jasmim (pode improvisar com um bom agulhinha)
1 ¼ de xícara de chá de água fervente
1 ¼ de xícara de chá de leite de coco
Sal ao seu gosto (opcional)
Meia xícara de coco ralado (para decorar)
1 colher de óleo de milho (para refogar)

Ferva a água com o leite de coco. Refogue o arroz com o óleo por 2 minutos. Ponha o sal e mexa bem. Junte a água com o leite de coco, e volte a mexer. Abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhando até a água secar e o arroz ficar cozido e solto. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco com a panela ainda tampada, por 5 min. Com a ajuda de um garfo, solte todo o arroz e passe-o para uma travessa. Polvilhe o coco ralado por cima e sirva ainda quente. Use com acompanhamento de pratos de peixes e frutos do mar com molhos fortes.

PS: se vc achar q ficou sem tempero o suficiente pro seu paladar, recomendo que em uma segunda tentativa, adicionando um toque brasileiro: 1 folha de louro e um pouco de alho picado. Fica bem delicioso também. Se quiser manter uma linha mais oriental, pode por um pouco de curry.

RISOTTO DE FRANGO COM ÓLEO DE NOZES

Como já publicado aqui anteriormente, há algumas semanas eu ganhei de minha querida Edna uma garrafa de óleo de nozes, e o desafio de criar algumas receitas com este ingrediente sofisticado. Depois de pesquisar um pouco e tentar limpar a mente das referências mais fortes, consegui criar uma receita saborosa e na medida para minha querida amiga juntar toda a família e amigos nos seus deliciosos almoços domingos. Segue a receita.

RISOTTO DE FRANGO COM ÓLEO DE NOZES – 2 porções

200g de arroz arbóreo
1 filet grande de peito de frango cortado em cubos
1 punhado de folhas de rúcula bem lavadas e rasgadas à mão
200ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado grosso na hora
1l de caldo de frango ou de legumes (2 tabletes)
1 cebola pequena bem picada
3 colheres de sopa de castanha de caju torradas e picadas (isso, aquela mesma para sorvetes)
Azeite de oliva para refogar
1 dose de vinho branco seco
Óleo de nozes para finalizar (ele não deve ser aquecido, senão perder o sabor delicado)
Pimenta do reino e sal ao seu gosto

Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta. Ponha para ferver a água para o caldo com os 2 tabletes. Quando ferver e dissolver bem todos os tabletes, abaixe o fogo do caldo, pegue outra panela e comece o seu risotto. Aqueça um pouco de azeite, junte o frango e doure bem todos os lados. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Ponha o arroz e refogue por mais 2 minutos. Junte o vinho branco (cuidado com o vapor), mexa e deixe-o evaporar. A partir de agora ponha uma concha de caldo quente toda vez que o arroz começar a secar, mexendo sem parar. A cada mexida o arroz soltará mais amido e dará a cremosidade característica da receita. Vá pondo caldo e mexendo por cerca de 18 min. Então, verifique o ponto do arroz, ele deve está quase completamente cozido, mas o seu interior deve está levemente resistente à mordida (al dente). É hora de começarmos a finalizar o prato. Pare de por caldo, ponha o creme de leite e o queijo ralado, mexendo bem por mais uns 4 min. Veja se o arroz cozinhou mais um pouco, mas ainda continua al dente (ele não pode cozinhar completamente). Prove o sal e a pimenta e corrija se necessário (mas cuidado, o caldo e o parmesão já devem ter sal suficiente para a receita). Apague o fogo e acrescente castanha e rúcula, mexa e passe para os pratos ou travessa de serviço. Finalize regando com um bom “fio” de azeite de nozes. Sirva ainda quente e bem cremoso.

ARROZ À GREGA

Já que estamos indo de receitas vintage, resolvi ampliar a lista de receitas de arroz, porque ele nunca é demais. E também não é porque a receita é antiga que ela deixa de ser boa. Não estou certo?! A moda não vai e vem? Então, as receitas que já foram moda décadas atrás também têm o mesmo direito. Assim, tanto para mim e quanto para vocês, vai uma excelente receita de arroz à grega. Mesmo que ela não exista na Grécia, pois, na realidade, se trata de uma receita brasileiríssima. Bom apetite!

ARROZ À GREGA – 6 porções

2 cenouras médias descascadas e em cubos bem pequenos
1 cebola pequena picada em cubos
150 g de vagem cortada em rodelas ou ervilha congelada
1 pimentão vermelho ou amarelo em cubos bem pequenos (opcional)
1 dente de alho descascado e amassado
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite (como vai ao fogo, não precisa ser extravirgem)
2 xícaras de chá de arroz cru
4 xícaras de chá de água fervente
Sal e pimenta-do-reino ao seu gosto
100 g de presunto em cubos pequenos (opcional)
100 g de uvas passas (s/ sementes, please!)

O segredo dessa receita é cortar os ingredientes em cubos bem pequenos e do mesmo tamanho. Faça isso com a cenoura e o pimentão (lembre-se de descartar as sementes e parte interna branca do pimentão, pois é ela que dá a famosa azia). Cozinhe as vagens ou ervilhas (cubra-as com água, acrescente um pouco de sal e após ferver conte 4 a 5min). Se utilizar vagem, escorra-a, espere esfriar e corte em rodelas não muito grossas. Enquanto pica os ingredientes, ponha a água para ferver. Em outra panela, esquente metade do azeite e refogue a cebola até ela ficar transparente. Acrescente o alho e refogue mais um pouco. Coloque o arroz cru e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal. Misture tudo, abaixe o fogo e deixe a tampa da panela entreaberta e cozinhe o arroz até água secar (mais ou menos 15min). Apague o fogo, tampe a panela completamente e deixe o arroz descansar por 5 minutos (assim ele ficará mais soltinho). Solte todo o arroz com um garfo e jogue fora a folha de louro. Em uma frigideira grande, ponha o restante do azeite para esquentar, junte a cenoura e refogue-a por 4 minutos até ela começar a amolecer, junte os outros ingredientes e refogue por mais 2 ou 3 minutos, tempere com um pouco de sal e pimenta, misturando bem. Acrescente o arroz e mexa até incorporar tudo. Sirva imediatamente.

ARROZ À PIAMONTESE DE MICRO-ONDAS

Arroz é uma das poucas coisas que você tem a garantia de que vai dar certo fazendo no micro-ondas. E em minha saga na busca de boas receitas para esse aparelho, encontrei essa que vai um pouco além do arroz branco do dia a dia. Pegue seu pirex e se jogue nas ondas do seu micro!

ARROZ À PIAMONTESE DE MICRO-ONDAS – 4 porções

100 g de manteiga
1/2 xícara de chá de champignons fatiados em conserva e bem escorridos
2 xícaras de chá arroz lavado e escorrido
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 pitada de açafrão (opcional)
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de chá de água fervente
100ml de creme de leite fresco (o de lata e caixinha não podem ser fervidos, então não use)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso (nem pense em usar o de pacotinho, okay?)

Coloque em um refratário a metade da manteiga, os champignons cortados em fatias finas, o arroz, o vinho, o açafrão e os tabletes de caldo de galinha. Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 15 minutos (na metade do tempo dê uma pausa e mexa bem). Após os 15 minutos, retire o refratário e acrescente o creme de leite e coloque novamente no micro-ondas por 5 minutos. Para terminar, misture a manteiga restante e o queijo ralado, deixe cerca de 5 minutos em tempo de espera, sirva a seguir. Acompanha muito bem carne vermelha grelhada ou assada.

ARROZ AO CHAMPAGNE

Voltamos ao básico. Ao arroz. O nosso acompanhamento querido do dia-a-dia. Mas dessa vez com um toque de sofisticação. Sabe aquela metade da garrafa de espumante que sobrou da festa e você não sabe bem o que fazer? Faça um saboroso e cremoso arroz. Assim você prolonga o gostinho de festa em sua casa. Essa receita fica parecida com o arroz à piamontese, mas com certeza é mais leve e fácil. Tim-tim!

ARROZ AO CHAMPAGNE – 4 a 6 porções

2 xícaras de arroz agulhinha
4 xícaras de água fervente (a cada xícara de arroz, use sempre duas de água, assim não tem erro!)
½ cebola pequena bem picada
2 a 3 colheres de azeite de oliva
200ml de creme de leite (prefira o fresco)
200ml de champagne ou espumante (a medida de um copo de requeijão cheio)
100g de champignon em conserva fatiados e escorridos (pode trocar por amêndoas ou castanhas torradas)
Sal (aproximadamente ½ colher de sopa bem cheia de sal)
Salsa bem picada (somente as folhas)

Aqueça o azeite e refogue a cebola, quando ela ficar transparente, acrescente o arroz e refogue por 2 a 3 minutos. Jogue o sal e misture novamente. Ponha a água e tampe. Quando a água baixar ao nível do arroz, abaixe o fogo. Deixe tampado até o arroz secar. Retire a panela do fogo e com a ajuda de um garfo, solte todo arroz, junte cogumelos, creme de leite e champagne. Mexa bem e volte ao fogo baixo por mais 3 minutos, mexendo bem para não grudar. Sirva quente e decorado com a salsa picada. Fica excelente acompanhando frango ou filet de peixe grelhado ou com molhos leves à base de manteiga ou azeite.

ARROZ COM LINGUIÇA E FEIJÃO PRETO by blog Elvira`s Bistrot

Essa receita eu vi no blog da Elvira, uma blogueira açoriana, que eu sigo e que publica receitas lusitanas bem interessantes. Mas essa receita tem inspiração brasileira e um toque inusitado do uso da canela em pau. Para quem como ela é louca por arroz e feijão, fica a dica desse prato que realmente é a cara do Brasil. Como nosso português é ligeiramente diferente do lusitano, fiz uma “livre adaptação”, mas quem quiser ver a receita original e virar seguidora da Elvira, segue o link (http://elvirabistrot.blogspot.com/2010/02/arroz-de-salsicha-com-feijao-preto.html). E para retribuir a receita de arroz com feijão publiquei minha receita de baião de dois. Mais brasileiro impossível!

ARROZ COM LINGUIÇA E FEIJÃO PRETO by blog Elvira`s Bistrot – 6 porções

50g de margarina
250g de linguiças toscana em rodelas (do lado de lá, eles chamam linguiça de salsicha)
125g de cenoura ralada grosseiramente (1 cenoura média)
125g de couve manteiga cortada em tirinhas bem finas
1 lata pequena de feijão preto (lata de 400g ou faça seu próprio feijão)
600 ml de água fervente
1 pau de canela
Sal ao gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
300 g de arroz agulhinha
2 a 3 colheres de sopa de milho doce de conserva, lavado e escorrido (no Brasil não temos milho doce, use o milho verde mesmo)
Cebolinha picada ao gosto (lá eles chamam de cebolinho, creio que seja o mesmo que nossa cebolinha)

Lavar e escorrer o feijão preto. Reservar. Aquecer a margarina num tacho (panela). Juntar as rodelas de salsicha (linguiça) e dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar a cenoura ralada e a couve. Refogar até a couve começar a murchar. Juntar o feijão preto e regar com a água. Introduzir o pau de canela. Temperar com sal e a noz-moscada. Envolver (mexer) e levar a ferver. Adicionar o arroz e misturar. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume (fogo, chama) brando (baixo) até o arroz ter absorvido o líquido (13-15 minutos). Juntar o milho e misturar com um garfo. Polvilhar com cebolinho (cebolinha) picado à gosto e servir de seguida.

BAIÃO DE DOIS DE PRAIA

Confesso! Não sou grande fã de comidas regionais, nem mesmo das cearenses. Mas, como exceção à regra, esse baião de dois me conquistou por sua leveza e cremosidade. Fica perfeito para comer com peixe na beira da praia, curtindo a brisa, com o pé na areia e tudo mais. Quem tiver a oportunidade de ir conhecer a praia de Redonda (http://www.ferias.tur.br/fotos/1390/icapui-ce.html), em Icapuí, quase na divisa do Ceará com o Rio Grande do Norte, verá que ele é servido dessa forma. Aproveito para avisar que existem muitas versões desse prato que é quase um risotto nordestino, bem rústico e que pode levar também nata, pedaços de queijo coalho, leite, carne de sol desfiada e manteiga de garrafa, sendo esses ingredientes mais típicos do sertão. Nada contra o sertão, que adoro e frequentei bastante na infância e adolescência, mas prefiro o baião do litoral. Tanto que, quando meu amigo Marcos veio dos EUA nos visitar e me pediu comida regional, o menu era exatamente esse: peixe frito e baião. E para os curiosos sobre como surgiu o nome desse prato, dizem que ele é originado do ritmo “baião” (que originou o forró) e por ser feito basicamente com “dois” ingredientes (arroz e feijão) bem misturados. Sendo assim, uma “dança” ou mistura desses ingredientes. Chame os amigos, junte a família e curtam mais esse baião (e viva Luiz Gonzaga!).

BAIÃO DE DOIS DE PRAIA – 8 porções

1/2 kg de feijão de corda (também conhecido como feijão fradinho ou caupí)
100 g de linguiça calabresa
½ maço de coentro e cebolinha (cheiro verde) bem picado
1 cebola grande picada
2 pimentas de cheiro fatiado finamente (opcional)
1 pimentão verde picado
4 a 6 dentes de alho
1/2 kg de arroz agulhinha
1 garrafa de leite de coco (200ml)
2 colheres de óleo ou azeite de oliva

Na panela de pressão, ponha o feijão escolhido e lavado, acrescente água até cobrir o feijão com 3 dedos de água, ponha sal e tampe. Depois que pegar pressão cozinhe por cerca de 30 minutos (ele não deve estar completamente cozido). Retire a panela do fogo e ponha em baixo da torneira e deixe esfriar com água corrente. Somente então destampe. Separe o feijão do caldo e mantenha o caldo quente, pois será usado no cozimento do arroz. Ponha mais água para ferver. Em outra panela aqueça o azeite/óleo e refogue bem a linguiça, quando ela mudar de cor, acrescente o alho e deixe dourando mais um pouco. Junte a cebola, pimenta, pimentões e refogue. Acrescente o arroz cru e refogue mais um pouco, junte o feijão pré-cozido e vá adicione o caldo de feijão fervente até cobrir tudo com aproximadamente 3 dedos de caldo (se preciso acrescente água fervente). Tampe e deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos. Quando o arroz e o feijão estiverem quase cozidos, prove o sal, se necessário acrescente mais junto com o leite de coco e misture bem. Tampe e deixe de terminar o cozimento. Quando for servir, misture ao baião ainda quente o coentro e a cebolinha. É um excelente acompanhamento para carne, frango ou peixe assado ou ao molho.

RISOTTO RÚSTICO DE CALABRESA E BRÓCOLIS

Por esses dias me bateu a vontade de inventar uma receita de risotto. Dei uma olhada na despensa e geladeira e me veio à cabeça uma receita bem rústica com calabresa e cebola dourada. Para piorar ainda mais, decidi criar um molho à base de alho cozido no azeite. Isso mesmo, além do risotto cremoso e bem temperado, como acompanhamento vai um molho extra. Para aliviar um pouco tudo isso, e dar mais suculência, acrescentei brócolis a essa mistura. Ficou divino e dedico essa receita a minha amiga e marchande Sueli Penonne, que me presenteou com uma linda “Monalisa Cearense” do Neno Ramos, artista brasileiro premiadíssimo no Louvre (www.nenoramos.com.br/portugues/port.html). Merci, Merci!

RISOTTO RÚSTICO DE CALABRESA E BRÓCOLIS – 4 porções

Para o risotto:
300g de arroz arbóreo (ou outro para risotto)
1 cebola picada
Azeite
Sal ao gosto
1 boa dose de vinho branco ou grappa (aguardente de uva) ou vodka
½ garrafa de creme de leite fresco
2l de caldo de carne (dissolva apenas 2 cubos)
Pimenta do reino ao gosto
1 pacote pequeno de brócolis congelado
2 a 3 linguiças calabresa fininha em rodelas finas

Para o molho:
Bastante azeite
6 dentes de alho inteiros e descascados
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de páprica picante (mais para dar cor do que sabor)
1 colher de sopa rasa de salsa desidratada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Ponha 2 litros de água para ferver com os 2 cubos de caldo de carne. Em uma frigideira ou panela grande ponha as linguiças para dourar em fogo alto, mexendo de vez enquando (não precisa adicionar óleo, a própria gordura da linguiça é suficiente). Quando as linguiças estiverem crocantes apague o fogo e reserve-as. Enquanto as linguiças douram vamos fazer o molho. Em uma panela pequena com cabo longo ponha o azeite até cobrir todo o fundo, junte o alho e ponha em fogo baixo. Pegue a panela pelo cabo e faça movimentos circulares para girar o alho. A ideia é cozinhar o alho no azeite até ele amolecer, sem dourá-lo. Quando ele amolecer (faça o teste enfiando a ponta de uma faca ou um garfo) apague o fogo e acrescente os demais temperos. Amasse os dentes de alho com um garfo e misture bem. Leve os brócolis para descongelar no micro-ondas, por 5 minutos em potência máxima. Na metade do tempo, pare e vire os brócolis para descongelar o lado de baixo. Quando o caldo começar a ferver diminua o fogo para manter a temperatura. Em outra panela, ponha o azeite para aquecer e doure as cebolas até murcharem. Quando estiverem douradas retire-as com uma escumadeira, escorrendo bem o azeite e reserve as cebolas. Ao azeite restante na panela, acrescente o arroz e refogue-o por 2 minutos mexendo sempre. Jogue a bebida no arroz quente e mexa para evaporar o álcool. Acrescente 2 conchas de caldo quente no arroz e mexa bem para o arroz soltar seu amido. A partir desse momento vá adicionando 1 ou 2 conchas de caldo quente toda vez que o arroz secar, vá sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase al dente (macio por fora e levemente duro por dentro) é hora de acrescentar as linguiças e mais uma concha de caldo, mexendo sempre. Pique os brócolis e junte ao arroz, prove o ponto do sal, corrija-o se necessário, tempere com pimenta do reino, acrescente o creme de leite e mexa bem. A essa altura o arroz já deve estar al dente (senão, ponha um pouco mais de caldo e cozinhe por mais uns minutos). Lembre-se que não é necessário utilizar todo o caldo, se sobrar, não há problema. Sirva o risotto decorando-o com as cebolas em cima e com o molho a parte.

ARROZ COM LARANJA E AMÊNDOAS

Pra quem é arroz de festa ou anfitrião de carteirinha sabe da importância que o arroz tem em uma refeição bem servida. E fica sempre a pergunta: como sair do trivial? De tão básico e onipresente o arroz fica muita vezes renegado a ser o primo pobre do buffet do seus comensais. Segue uma receita que com certeza agregará muito charme ao seu fiel acompanhamento.

ARROZ COM LARANJA E AMÊNDOAS - 6 a 8 porções

2 xícaras de arroz agulhinha lavado e seco (isso ajuda o arroz a ficar mais soltinho, pois tira todo o amido de sua superfície)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa quase cheia de sal
3 xícaras de chá de água fervente
1 xícara de chá de suco de laranja concentrado (isso mesmo, o de garrafinha da Maguary, ou o orgânico, pois estes não são adoçados como os de caixinha)
1 xícara de chá de amêndoas laminadas
3 colheres de azeite de oliva
Gotas de vinagre

Aqueça o azeite e doure levemente o alho, junte o arroz e o sal e refogue até começar a ficar transparente. Adicione a água fervente devagar e com cuidado, pois borbulhará bastante. Junte o vinagre e o suco de laranja e tampe. Quando a água secar e ficar no mesmo nível do arroz abaixe o fogo, deixe cozinhando por mais 15 minutos, verifique se o fundo da panela está quase seco e apague o fogo. Deixe tampado por mais 5 minutos. Enquanto isso aqueça um frigideira e doure as amêndoas mexendo constantemente em fogo baixo. Com um garfo solte todo o arroz o transfira para uma travessa e salpique as amêndoas por cima. Sirva como acompanhamento de carne de porco, aves e peixes.

RISOTTO DE BRIE E DAMASCOS

Risottos são pratos super versáteis e tirando as pessoas que odeiam arroz (acredite, existem! tenho uma dessas em casa) vão super bem em qualquer ocasião, seja dia ou noite. Depois que você pega o jeito de dar o ponto certo, pode inventar loucuras de última hora com o que você tiver à disposição. Essa receita surgiu em uma festa lá em casa, quando descobri que alguns convidados não comeriam o risotto de camarões que eu estava terminando de fazer. Aproveitei o caldo quente que ia sobrar, separei uns ingredientes da mesa de montagem dos canapés e surgiu esta receita simples e deliciosa.

RISOTTO DE BRIE E DAMASCOS – 4 a 6 porções

250g de arroz arbóreo ou carnaroli (se não tiver esses, tente com o agulhinha mesmo, mas nunca com o parboilizado!)
100g de damascos secos
½ queijo brie pequeno fatiado e cortado em quadrados.
1 cebola pequena picada
1 litro de caldo de vegetais ou frango
1 cálice de vinho branco ou tinto seco (ou uma boa dose de vermuth seco)
Pimenta do reino a gosto
Azeite
1/2 garrafa de creme de leite fresco
1 colher generosa de manteiga

Faça o caldo e deixe-o em uma panela ao lado, sempre fervente durante toda a preparação. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Ponha o vinho ou vermuth e mexa sem parar até evaporar. Tenha em mente que a cada mexida o arroz soltará mais amido. A partir de agora vá colocando conchas de caldo toda vez que o arroz começar a secar, e siga mexendo bem. Quando o arroz estiver quase “al dente” (cozido e macio por fora, mas durinho por dentro), acrescente os damascos ao arroz e mexa bem. Tempere com pimenta do reino, pois o caldo já contém sal suficiente para a receita. Quando começar a secar novamente, junte o creme de leite e mexa bem. Prove o tempero e o ponto do arroz, lembre-se se estiver“al dente” está pronto. Acrescente a manteiga, o brie e mexa bem. Apague o fogo e deixe tampado por 1 minuto para o queijo derreter. Sirva ainda quente.

RISOTTO DE COGUMELOS CONGELADOS

Já que estou em um momento mushrooms, vai mais uma receitinha bico de risotto. Seus amigos vegetarianos vão comer de joelhos. E você pode continuar em pé para raspar o fundo da panela, pois todos vão repetir com certeza! rs.

RISOTTO DE COGUMELOS CONGELADOS – 4 a 6 porções

250g de arroz arbóreo ou carnaroli (se não tiver esses, tente com o agulhinha mesmo, mas nunca com o parboilizado!)
300g de cogumelos descongelados (champignon de paris ou similar)
1 cebola pequena picada
1 litro de caldo (2 cubos do de vegetais, para os vegetarianos, ou de carne, se não)
1 cálice de vinho branco ou tinto seco (ou uma boa dose de vermuth seco)
Pimenta do reino a gosto
Azeite
1/2 garrafa de creme de leite fresco
1 colher generosa de manteiga
Queijo parmesão ralado na hora (se você curtir, eu não ponho pq odeio!)

Os arroz arbóreo e carnaroli são os ideais pra risotto, pois soltam muito amido, dando uma cremosidade natural ao prato. Mas se você não os tem em sua dispensa, tente com o agulhinha. Já que o parboilizado teve seu amido pré-cozido dentro do próprio grão, por isso esse amido não será mais solto durante o cozimento e obviamente não servido para nenhuma receita de risotto.  Depois dessa parte "técnica", vamos começar a receita. Faça o caldo e deixe-o em uma panela ao lado, sempre fervente durante toda a preparação. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Ponha o vinho ou vermuth e mexa sem parar até evaporar. Tenha em mente que a cada mexida o arroz soltará mais amido. A partir de agora vá colocando conchas de caldo toda vez que o arroz começar a secar, e siga mexendo bem. Quando o arroz estiver quase “al dente” (cozido e macio por fora, mas durinho por dentro), acrescente os cogumelos com a água do seu descongelamento ao arroz e mexa bem. Tempere com pimenta do reino, pois o caldo já contém sal suficiente para a receita. Quando começar a secar novamente, junte o creme de leite e mexa bem. Prove o tempero e o ponto do arroz, lembre-se se estiver“al dente” está pronto. Acrescente a manteiga e mexa bem. Apague o fogo e se você gostar, acrescente o queijo ralado, mexendo novamente. Eu realmente dispenso essa parte, até por que fica mais light. Sirva imediatamente.

ROCAMBOLE DE ARROZ by Paty Mello

Fiquei super feliz com nossa primeira colaboração em nosso blog. Minha amiga Paty Mello, garota sangue bom, nos envia uma receita facílima direto do seu sítio Flor de Lis (http://www.flordeliseventos.com.br/). Pegue seu liquidificador e mãos à obra.

ROCAMBOLE DE ARROZ – 6 a 8 porções

2 copos cozidos de arroz (sempre temos uma sobra dele na geladeira, né?)
2 ovos
2 xícaras de leite
1 colher de fermento
½ xícara de óleo
Sal a gosto

Bata tudo no liquidificador. Ponha em uma assadeira retangular levemente untada (se não for antiaderente) e asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até ficar dourado. Ainda quente, vire a massa em um pano de prato úmido (não encharcado), recheie com o que quiser e enrole com a ajuda do pano (mas não faça como uma amiga minha, que enrolou COM o pano...rs). A Paty recomenda os seguintes recheios: creme de palmito, sardinha ao molho de tomate, queijo, espinafre com ricota, frango com requeijão.

RISOTO DE CAMARÃO

Aprendi a gostar de risotos aqui em SP. Mas não consigo entender como tudo, absolutamente tudo aqui tem que ter muito queijo. Okay, meu paladar desde muito cedo repulsou o que era lácteo. Ou seja, leite, queijos, manteigas, cremes e etc. Aos poucos o fui reeducando, e já tolero ou saboreio algumas coisas em maior ou menor grau. Mas, independente de minha intolerância, observo que há um exagero no quesito queijo. Não há como deixar de compará-lo a famigerada azeitona, eles tomam o gosto de tudo, inclusive de uma simples e singela casquinha de caranguejo, que aqui sempre vem sufocada por uma camada dura e oleosa de queijo gratinado. Pra mostrar que há uma outra possibilidade, segue uma receita de risoto de camarões à moda nordestina (of course!), em que o queijo e o creme de leite são deixados completamente de lado sem comprometer o sabor e a leveza deste prato que é alvo de elogios todas as vezes que o faço. Se você tiver uns camarões perdidos no fundo do freezer, ressuscite-os!

RISOTO DE CAMARÃO - 6 a 8 porções

500 gr de camarão sem casca e cabeça
250g de arroz arbório (ou do que vc tiver no armário - só não vale o integral ou parboilizado pq eles não soltam amido)
Azeite
1 copo de vinho branco (se não tiver um parado na sua geladeira, descola uma vodka ou cachaça)
1 cebola bem picada
1 litro de caldo de camarões ou de legumes (2 ou 3 cubos dissolvidos em 1 litro de água quente)
1 garrafa pequena de leite de coco
Coentro picado (é fundamental, pode perder o preconceito e não troque-o por salsa!)
Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere o camarão com sal e pimenta. Frite a cebola no azeite, até começar a ficar transparente, junte o arroz (sem lavar), acrescente o vinho e mexa até evaporar. A partir de agora coloque o caldo aos poucos,  mexendo sempre, até quase secar, então vá pondo mais caldo, até o arroz ficar quase completamente cozido e solte bastante amido, ficando bem cremoso. Neste momento acrescente o camarão e o leite de coco.  Mexa bem e deixe o camarão cozinhar. Prove o sal e salpique o coentro e misture. Sirva imediatamente. Mas lembre-se, o arroz tem que ficar "al dente", ou seja, cozido por fora e levemente duro por dentro. E pra ter certeza desse ponto, basta ir provando-o ao longo da execução da receita.