TORTA DE QUEIJOS SUÍÇOS (SALGADA - TIPO HELVETIA)

Há tempos venho tentando conseguir a tradicional receita da torta de queijo da comunidade suíça daqui de Indaiatuba. Mas, os membros do Helvetia (fala-se: euvécia) tratam o assunto com nível máximo de sigilo. Não tiro a razão deles. Afinal, junto com seus krokettens a torta de queijo é o carro-chefe das guloseimas servidas em sua tradicional festa anual e do seu stand na Feira das Nações. Grandes filas e muito disse-me-disse anunciando cada nova fornada colaboram pra manter a aura de item mais desejado em cada uma destas festas. E como quem não tem cão, caça com gato. Não me fiz de rogado, mesmo sem ter a receita, resolvi aventurar-me, e munido de bons pedaços de queijos suíços tentar reproduzir os detalhes que consegui pescar rapidamente da cozinha do stand do Helvetia, numa das edições passadas da Feira das Nações. Pode até não ser a famosa receita original, mas ficou muito boa. Para atestar o sabor e textura, contei com dois bons avaliadores, fãs incondicionais da torta original helvética, o Anderson e o William. Segue a receita pra vocês.

TORTA DE QUEIJOS SUÍÇOS (SALGADA - TIPO HELVETIA) – 8 porções

200g de queijo emmental ralado grosso

200g de queijo gruyère ralado grosso
300ml de leite
5 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 boa pitada de sal, pimenta do reino e noz moscada
1 colher de manteiga ou margarina
manteiga ou margarina para untar
farinha de trigo para polvilhar

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima por 10min. Ponha todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos (leite e ovos) e bata bem por 1min ou até criar um creme, nem muito líquido, nem muito grosso. Unte e enfarinhe levemente uma forma retangular, ponha o creme de queijo e leve ao forno por 30min ou até dourar em cima. Desenforme e sirva ainda quente.

PS: a torta não cresce, fica fina, macia e levemente cremosa. Recomendo pra acompanhar, uma boa mostarda dijon tradicional ou ancienne (com grãos de mostarda). Ou um creme de leite fresco bem gelado, batido em ponto de chantilly e temperado com umas gotas de limão e sal. Também fica perfeita acompanhando uma salada verde ou umas linguiças assadas, bem douradas e crocantes.

MINISSANDUBAS – WRAP DE KANI KAMA, SALMÃO C/ CEBOLINHA, PIMENTÃO ASSADO HOT COM LOMBINHO CANADENSE, E LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA.

Ontem recebemos em casa nossas amigas Lívia, Débora, Deborah, Carol e Ianna, para conhecerem de perto meus quadros. Combinamos um chá da tarde pra descontrair e colaborar com o bate-papo. Como o público convidado era 100% feminino, resolvi apostar nos doces. Mas, como não sou fã deles, decidi fazer minissanduíches. E para ajudar a compor a mesa, apostei em quatro versões. Assim, eu ficaria feliz e também seria mais fácil agradar o paladar das convidadas, já que algumas vinham pela primeira vez em casa. Mas, para minha surpresa, das cinco mulheres apenas uma era grande fã de doces...rs. Ou seja, meus sandubinhas salvaram a pátria e foram um sucesso. Fiz dois clássicos e inventei duas novas opções. Espero que você se divirta como nós nos divertimos até a meia-noite...rs.

MINISSANDUBAS – WRAP DE KANI KAMA, SALMÃO C/ CEBOLINHA, PIMENTÃO ASSADO HOT COM LOMBINHO CANADENSE, E LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA.

WRAP DE KANI KAMA – 40 unidades
2 pacotes de Rap 10
2 pacotes de kani kama bem picados
5 folhas de alface americana bem lavadas, escorridas e picadas
5 colheres de sopa de maionese light
1 pitada de pimenta do reino
4 folhas de cebolinha bem picadas
raspas da casca de 1 limão siciliano (opcional)

Misture o kani kama com a alface, cebolinha e maionese. Tempere com a pimenta do reino e o as raspas de limão. Pegue uma folha de pão e a cerca de dois dedos de distância de uma das bordas, ponha duas colheres de sopa de recheio formando uma linha alta. Para o recheio não cair quando formos comer, vamos fechar as laterais do wrap como se fosse um envelope. Então, pegue as duas laterais e dobre para dentro, por cima do recheio e segure assim. Agora pegue a borda mais próxima ao recheio e puxe para cima dele e das duas laterias já dobradas. Feito isso, vá enrolando o seu wrap até o fim, formando um rolinho. Faça isso com todas as folhas de pão. Depois corte-os ao meio, em uma pequena diagonal. Sirva frio.

SALMÃO C/ CEBOLINHA – 16 unidades

2 bandejas de carpaccio de salmão já descongeladas
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
3 colheres de sopa de maionese light
2 folhas de cebolinha bem picada
1 pitada de pimenta do reino
4 fatias de queijo mussarela
raspas da casca de 1 laranja (opcional)

Pique bem o carpaccio de salmão, misture com a maionese e os temperos. Corte as fatias de mussarela em 4 tiras largas. Monte os sanduíches recheando cada pãozinho com 1 colher de sopa do creme de salmão e uma tira de queijo. Sirva frio.

LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA – 16 unidades

350g de bifes de lombo de porco
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
4 fatias de queijo prato
½ cebola picada
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda com mel
2 colheres de café de páprica doce
1 colher de café de canela em pó
1 cubo de caldo de bacon
pimenta do reino e chili em pó ao seu gosto
óleo para refogar
800ml de água fervente

Retire toda a gordura dos bifes e corte-os em cubos pequenos. Em uma frigideira esquente o óleo e junte a carne e a cebola. Tempere com as pimentas, a páprica e a canela, mexa de vez enquanto para dourar todos os lados da carne. Junte à água fervente e o cubo de caldo de bacon bem esfarelado. Misture tudo, e deixe fervendo até reduzir bem a água e ela virar um molho encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar. Ponha a carne no processador de alimentos com o seu molho e junte a mostarda com mel. Bata até virar um purê. Recheie os pãezinhos com uma colher de sopa do purê de carne e uma tira de queijo. Sirva a temperatura ambiente.

PIMENTÃO ASSADO HOT C/ LOMBINHO CANADENSE – 16 unidades

16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
1 pote de pasta de pimentão com jalapeño para bruschettas La Pastina (tem a versão sem pimenta, mas qual é a graça?! rs)
4 fatias de queijo prato
16 fatias de lombinho canadense

Corte as fatias de queijo em 4 tiras largas. Corte cada fatia de lombinho ao meio. Recheie cada pãozinho com 1 colher de sopa de pasta de pimentão, 1 fatia de queijo e 2 metades de lombinho.

Sirva em temperatura ambiente.

TOMATES-CEREJA ASSADOS

Pra quem leu o post anterior, os tomates-cereja foram o tópico da semana passada...rs. E pra dar conta de todos os tomatinhos que tinha comprado pra tal salada não executada, antes que eles estragassem, joguei-os no forno, bem temperados à moda italiana. Simples, delicioso e conservador (em todos os sentidos...rs). Bem assados e conservados no azeite, os tomatinhos duram semanas na geladeira (no potinho bem fechado) e ficam incríveis em diversos pratos como coberturas ou recheios de quiches, tortas, panquecas, omelettes, pizzas, wraps e sanduíches. Ou num delicado e charmoso petisco, pra beliscar puro, com pão ou torradas. E ainda têm o poder de dar um tapa numa massinha rápida ou saladinha sem graça do dia a dia. Pegue aquela garrafa de azeite extra no fundo do armário e mãos à obra!

TOMATES-CEREJA ASSADOS

2 ou 3 ou 4 bandejas de tomates-cereja (não compensa fazer pouco, então veja quanto vc quer)

Azeite de oliva o quanto baste (não precisa ser extravirgem e não há medida certa)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Orégano desidratado ao seu gosto
Alecrim fresco ou desidratado ao seu gosto (pode trocar por tomilho, ou manjericão)
Vinagre Balsâmico (ajuda a intensificar o sabor dos tomates e recomendo uma colher de sopa por bandeja de tomatinhos)
1 a 3 dentes de alho bem picados (use o quanto gostar e conforme a quantidade de tomates)

Pré-aqueça o forno a 200^oC. Lave e seque bem os tomatinhos. Em uma assadeira espalhe bem todos os temperos e com a ponta dos dedos, misture tudo. Ponha os tomatinhos inteiros com casca e polpa, e mexa bem até os temperos envolvê-los completamente. Se achar que usou pouco azeite, agora é a hora de por mais (tem que ser mais que untar, tem que criar uma camada no fundo da assadeira). Leve a assadeira ao forno por cerca de 50min, ou até os tomates murcharem, mas continuarem suculentos e dourarem (não é para ficar como tomate seco, okay?). Retire-os do forno e deixe-os esfriar bem. Se for guardar em conserva, passe os tomates e o azeite da assadeira para um pote esterilizado e se necessário complete com mais azeite, até cobrir todos os tomatinhos. Guarde na geladeira.

PS: o azeite da conserva pode ser usado para temperar aves, peixes, massas, saladas, etc. Você nem irá notar que os tomates estão com pele, elas vão se dissolver em sua boca, de tamanha delicadeza que ficam.

CHILES RELLENOS

Neste fds fomos curtir o calorzão pós-frente-fria à beira da piscina do nosso querido amigo Adriano. A ideia seria um almoço colaborativo, onde cada convidado levasse algo. Após alguns telefonemas para a turma, decidimos o menu coletivo. Eu fui de Mexico style e investi nos chiles rellenos e chili con carne. A Vivian arrasou (como sempre) com seu empadão de palmito, que em breve estreiará por aqui. Para aqueles que têm medo de comida mexicana pq acha que sempre vai ser apimentada. Esta é uma excelente receita para provar o contrário, já que fica tão bom com ou sem pimenta ardida.

CHILES RELLENOS (pimentas suaves recheadas) - 10 porções

10 pimentas americanas (parecem com nosso pimentão verde, mas são mais claras, finas e compridas e tb não ardem)

700g de bifes de pernil de porco cortados em cubos
300g de carne moída
4 colheres de sopa de polpa de tomate
4 colheres de sopa de leite
1 pãozinho francês amanhecido em pedaços
1 cebola grande bem picada
1/3 pimentão verde médio bem picado
1/3 pimentão vermelho bem picado
1 colher de café rasa de pimenta chilli em pó (é bem mais suave que a cayenne)
Talos de 1 maço de coentro (guarde as folhas para outra receita)
2 dentes de alho bem picados
Óleo para refogar
Azeite para untar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Queijo parmesão ralado grosso para gratinar

Pré-aqueça o forno a 200oC. Em uma panela esquente o óleo e doure a cebola. Junte os pimentões e doure-os também. Empurre um pouco a cebola e pimentões pro lado e na parte vazia, ponha um pouco mais de óleo e doure o alho. Misture tudo e acrescente a carne moída e mexa bem até ela mudar completamente de cor. Repita a operação com a carne de porco. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Tire do fogo e quando esfriar, ponha a mistura no processador de alimentos com os talos de coentro, o leite e o pão. Bata até virar um creme uniforme (no começo use a função pulsar). Abra as pimentas no comprimento e retire as sementes e todas as membranas brancas. Recheie as pimentas e leve-as para assar, regadas com um fio de azeite, uma pitada de sal e queijo em cima de cada pimenta. Asse até as pimentas murcharem e dourarem. Sirva ainda quente.

PS: o recheio das pimentas deve ficar bem dourado em cima, mas úmido e cremoso no meio.

SOPA VERMELHA

Adoro ter ideias de receitas no supermercado. Já tive várias dessas e confesso, todas as receitas ficaram ótimas. E ontem encanei de fazer uma sopa vermelha, bem leve e saborosa. Queria sabores levemente tostados como base, pois odeio sopas insossas. De canja então, fujo como o diabo da cruz e nem adianta tentar me convencer que a sua é diferente e melhor (acredite: é que nem lentilha, não há quem faça isso ser melhor). Peguei todos os ingredientes alaranjados e vermelhos que achei e mãos à obra. Ficou incrivelmente saborosa e leve ao mesmo tempo. Vale lembrar que esta sopa é rica em licopeno e betacaroteno, antioxidantes e facilitadores do metabolismo das gorduras, fortalecedor de unhas, pele e cabelos. E quem falou que comida nutritiva tem que ser feia e com gosto de papel? Se eu fosse você provaria!

 SOPA VERMELHA

2 peitos de frango sem pele e ossos em cubos

2 cenouras médias raladas grossa
2 cebolas médias bem picadas
1 pimentão vermelho grande bem picado (sem sementes e parte branca interna)
1 pacote de molho de tomate tradicional
1 mandioquinha (ou batata baroa ou cenoura amarela) grande em cubos médios
1 beterraba pequena ralada grossa
1 talo grande de salsão ou 2 pequenos em cubos pequenos
2 colheres de molho de soja light (shoyu)
1 tablete de caldo de legumes e 1 tablete de caldo de frango (recomendo da linha Knorr Vitale, pois têm menos sal e gordura)
2 dentes de alhos grandes bem picados
5 talhos de cebolinha bem picados (inclusive parte branca)
Pimenta do reino ao seu gosto
½ colher de sobremesa de pimenta chilli em pó (opcional)
2 + 1 colheres de sopa de azeite (para refogar)
2 l de água fervente

Em uma panela média ponha a água para ferver. Em outra panela grande, aqueça as 2 colheres de azeite e ponha toda a cebola e mexa bem até começar a refogar. Quando a cebola começar a ficar transparente, mexa de vez enquanto para que ela caramelize aos poucos. Nossa ideia é deixar a cebola bem dourada, por isso abaixe o fogo para temperatura média e vá mexendo com menos intensidade. Quando a cebola começar a pegar cor, afaste a cebola para um canto da panela e na área aberta ponha mais 1 colher de sopa de azeite e o alho, refogue o alho neste espaço por 1 minuto, depois misture-o com a cebola e continue refogando tudo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente o salsão e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, junte o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Ponha a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Precisamos criar no fundo da panela e nos legumes um sabor tostado e caramelizado intenso, por isso todo esse processo. Junte a água fervente, a mandioquinha, o peito de frango, cebolinha e a beterraba. Tempere com os cubos de caldo, pimenta do reino e o chilli. Tampe e deixe ferver até a mandioquinha amolecer bem. Retire do fogo e separe todos os cubos de frango e reserve. Com a ajuda de um mixer triture bem todos os ingredientes até virar um creme bem encorpado (se não tiver mixer, uso o liquidificador, mas espere esfriar um pouco e vá batendo pequenas quantidades até finalizar todo o conteúdo). Junte os cubos de frango novamente à sopa, mexa bem e sirva bem quente.

PS: para incrementar mais esta sopa, pode-se acrescentar uma folha de louro durante o cozimento (retire-a antes de triturar), ou um pedaço de gengibre descascado. Na hora de servir, pode-se por pequenos croûtons ou minicubos de pepino, ou ainda uma boa colher de creme de leite fresco batido no centro de cada porção. Ou simplesmente polvilhar salsinha ou coentro bem picados.

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

Ainda para o almoço com os amigos Américo e Cynthia, tive a sorte de no supermercado, ao avistar os pacotes, pensar em uma entradinha básica pro nosso almoço de domingo. Os shitakes estavam incríveis e com um preço ótimo. Então, como não sou de perder uma oportunidade dessas (e adoro cogumelos), já lembrei do pão de 12 grãos que tinha em casa, mais o creme de leite fresco que já estava no carrinho e ia entrar no prato principal e bolei essa por assim dizer bruschettas. Afinal, quem não gosta de cogumelos bem temperados?! Mas não para por aí não! Chegando em casa ao abrir a geladeira o que encontro? Um belo pedaço de queijo grana padano. Sua doçura e picância não casariam perfeitamente com os cogumelos? Sim, e como casam! Então, é isso. Deliciem-se também.

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

1 bandeja de skitake fatiado
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de legumes (uso o da linha Knorr Vitale, tem menos sal e gordura)
2 dentes de alho bem picados
1 colher de salsa picada (somente as folhas)
1 cebola pequena bem picada
1 dose de vinho branco seco
6 a 8 fatias de pão de 12 grãos ou pão preto (recomendo os da Pullman)
4 colheres de azeite
1 bom pedaço de queijo grana padano

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Ponha as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno por uns 10 minutos só para endurecerem um pouco, mas não para virarem torradas, secas e duras demais. Enquanto o pão esquenta, em uma frigideira grande aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Então, junte o alho e mexa até dourar. Acrescente os cogumelos e refogue-os até começarem a murchar. Adicione o creme de leite, o vinho e o cubo de caldo de legumes bem esfarelado e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos até os cogumelos começarem a amolecer. Apague o fogo e acrescente a salsa picada, mexa e deixe esfriar um pouco. Retire as fatias de pão do forno e com uma faca de serra (faca para pão) corte-as ao meio na diagonal. Ponha uma boa colherada de cogumelos com o molho em cima de cada fatia. E com a faca de serra retire lascas grandes de queijo e ponha-as por cima das bruschettas. Sirva imediatamente.

PS: se você quer deixar tudo meio pronto para servir rapidamente quando os convidados chegarem. Deixe o pão já levemente torrado no forno, como manda a receita. Faça o refogado de cogumelos, mas deixe-os um pouco menos cozidos. Ao esfriar o molho dos cogumelos deve engrossar bastante, então para esquentar e terminar o cozimento, adicione um pouco de água (um dedo de água) à mistura, mexa bem e leve ao fogo. Pronto é só montar e servir.

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADA SÍRIA

Ontem recebemos nossas amigas Beth e Ana para botar o papo em dia. Muitas risadas ouvindo as histórias hilárias da Beth, que deixaria a high society brasileira de cabelo em pé! Se virasse um livro teria que ter vários volumes e viraria best-seller. E para recebê-las fiz uma raita (que é super parecida com o tzatziki grego) que é superrefrescante (Deus que calor é esse em pleno inverno?!) e leva um toque de hortelã e vai super bem com qualquer tipo de pão ou torrada. E você pode fazer em poucos minutos.

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADAS SÍRIAS

3 copos de iogurte natural integral
2 pepinos japoneses
1 boa pitada de chilli em pó
1 boa pitada de páprica doce ou picante em pó (para decorar)
1/2 colher de sopa rasa de hortelã seca ou folhas frescas de um raminho bem picadas
sal e pimenta do reino ao seu gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 filtro de papel para café
Torrada síria ou 1 pacote de Pita Toast






Ponha o filtro de papel no suporte dele com um copo embaixo, ou use uma peneira e um pedaço de pano bem fino. Coloque o iogurte dentro do filtro de papel e deixe ele descançar o tempo que você quiser. Quanto mais tempo mais soro irá sair e a raita ficará mais cremosa. Enquanto isso, lave bem os pepinos, corte-os em 4 tiras cada e depois fatie-os finamente. Em uma tigela junte os pepinos picados e os temperos e misture bem. Junte o iogurte, volte a misturar até incorporar bem o azeite. Decore polvilhando páprica por cima e leve para gelar um pouco antes de servir acompanhado de torrada síria.

PASTEIZINHOS DE QUEIJO

Ele é uma unanimidade! Para muitos o pastel de queijo cura até os males do corpo e da alma. Quentinho, gostoso, crocante por fora e cremoso por dentro. Alegra os finais de tarde e preenche o “vazio” da madrugada pós-balada. Mas como tudo que aparenta ser muito fácil, tem lá os seus segredos. Como fazer com que o recheio do pastel não “suma” durante a fritura? Cansado de comer pastéis “sabor queijo”, pois ao mordê-los, eles pareciam mais pastel de vento. Resolvi por a mão na massa e criar um recheio que não suma com o calor da fritura, sem precisar entupir a massa com uma montanha de mussarela (sorry, mas não consigo escrever com ç). Eis a receita, que servi no meu niver/feijoada.

PASTEIZINHOS DE QUEIJO

1 rolo de massa de pastel (procure os q tem aguardente ou banha na composição, ficam mais crocantes)
500g de mussarela ralada grossa
200g de provolone ralado grosso ou bem picado
1 pote de cream cheese (neste caso ele dá um sabor e textura melhores que usando catupiry)

Mais fácil impossível. Misture todos os queijos até formar um creme. Se vc tiver a sorte de ter um processador em casa, jogue tudo dentro dele e misture bem. Distribua o recheio pela massa conforme o tamanho dos pasteis que vc desejar. Feche bem os pastéis para não vazar durante a fritura. Lembre-se tb de manter os pastéis já prontos encobertos por um filme plástico ou um pano de prato levemente úmido, para que eles não ressequem, nem grudem um no outro. A mesma dica serve para vc armazená-los na geladeira.

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS

Este ano decidi comemorar meu aniversário somente após a reforma da casa. E como todos nós sabemos, reforma tem dia e hora para começar, mas não para terminar. Assim, do começo de fevereiro, meu niver passou descaradamente pro final de março. E para comemorar as mudanças na casa, resolvi mudar o esquema das comemorações que fazemos. Saem os coquetéis seguidos de jantar e entra uma bela feijoada, perfeita para o calor mais ameno desse fim de estação. Transformei o feijão no tema principal da festa! Assim, de entrada, servi um bom chilli con carne, que foi a sensação do evento, já que muitos convidados nunca o tinham provado antes (provaram, repetiram e aprovaram). E para a ala veggie, bolei um escondidinho de cogumelos que também foi um sucesso. E é essa receita que posto aqui pra vcs.

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS

4 batatas inglesas grandes s/ casca cortado em cubos grandes
2 mandioquinhas (batata baroa) grandes s/ casca cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de manteiga gelada
½ pacote pequeno de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
1 bandeja de shitake fresco
1 bandeja de cogumelo paris fresco

Ponha a batata e a mandioquinha para cozinhar cobrindo-as de água, até amolecerem. Enquanto isso, corte os cogumelos em tiras grossas. Escorra a água das batatas, passe-as para uma tigela e com um amassador de batatas, amasse-as ainda quente para transformá-las em um purê. Quanto elas estiverem bem amassadas, ponha sal, pimenta do reino e mexa bem. Junte a manteiga gelada e a salsa e volte a mexer até ficar um purê liso, cremoso e com um certo brilho. Reserve o purê. Em um refratário espalhe um pouco de azeite pelo fundo e laterais, jogue os cogumelos e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Cubra os cogumelos com o purê, alisando-o levemente. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno bem quente até gratinar. Sirva ainda quente.

PÂTE BRISÉE E PÂTE SUCRÉE – MASSA PODRE (receita by Le Cordon Bleu)

Por esses dias meu amigo Beto veio me pedir umas dicas para fazer uma torta doce. Ele queria fazer uma torta com massa de biscoito e recheia-la com geleia e tudo mais. Dei dicas pro recheio (creme de confeiteiro, ganache, etc), mas no corre-corre não passei a dica da massa (achei q ele não precisava). Sorry! Mas, hoje me deparo com uma solicitação de uma seguidora, a Adriana, ou como ela mesma prefere, Dri, que gentilmente me pediu uma receita de massa para servir de base para tortas. Uma massa que fique como se fosse um delicado biscoito, bem quebradiça, deliciosa.
Dri, preferi publicar essa receita aqui no blog, já que esta massa é uma receita básica e fundamental para qualquer amante da culinária. Assim já a deixo registrada para todos. Esta massa surgiu na culinária francesa e chama-se pâte brisée (se for salgada) ou pâte sucrée (se for doce), mas para nós brasileiros a chamamos simplesmente de "massa podre" (pq ela se esfarela depois de assada) e nossos amigos lusitanos a chamam (mais adequadamente) de "massa quebradiça".
Hoje há grandes variações dessa receita, tem gente que põe iogurte ou creme de leite ou óleo ou até mesmo guaraná! Mas, por enquanto vamos nos ater à receita original, okay?!

PÂTE BRISÉE E PÂTE SUCRÉE – MASSA PODRE (receita by Le Cordon Bleu)

200 g de farinha de trigo peneirada (s/ fermento)
1 boa pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar (se for para fazer a massa doce)
100 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos pequenos
1 ovo levemente batido
2 a 3 colheres de chá de água

Peneire a farinha com o sal (e o açúcar, se for fazer massa doce) em uma tigela grande. Junte os cubos de manteiga. Com as pontas dos dedos misture tudo rapidamente até conseguir uma consistência de farelo de pão. Faça uma cova no centro da massa e junte o ovo e a água. Misture tudo com uma espátula firme até formar uma bola rugosa. Se a massa ficar um pouco pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha. Amasse rapidamente a massa para deixá-la mais homogênea (por não mais de 20seg, para a manteiga não derreter). Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 20min para a manteiga gelar e o glúten relaxar (isso vai deixar a massa bem quebradiça). Depois desse processo você poderá abrir a massa na espessura que desejar.

PS: essa quantidade de massa serve para forrar o fundo de duas assadeiras de 18 a 20cm de diâmetro.
PS2: se não utilizar sal ou açúcar para fazer uma massa neutra, ela passa a se chamar de pâte sablée.

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

Ainda compondo o jantar de niver da Vera, servi de entrada um couscous marroquino, leve e aromático perfeito para esses tempos quentes e momescos que se aproximam. Que venha o carnaval!

COUSCOUS MARROQUINO AO LIMÃO SICILIANO COM CAMARÕES E TOMATES CEREJA

1 caixa de couscous marroquino (500g)
1 ½ cubo de caldo de galinha
1 bandeja de tomates cereja bem pequenos (250g)
400g de camarões médios sem cabeça e descascados (bem descongelado)
2 limões sicilianos
700ml de água
½ cebola média bem picada
Azeite de oliva extravirgem
Coentro bem picado (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto (somente para os camarões)

Corte os limões ao meio e esprema-os bem para retirar todo o suco, retire todas as sementes e ponha o suco em uma tigela grande para o preparo do couscous. Cozinhe os camarões no vapor até ficarem rosados (5min). Em uma frigideira quente ponha um pouco de azeite e refogue rapidamente os camarões (2 a 3 min). Apague o fogo e tempere-os com sal e pimenta e deixe esfriar completamente. Enquanto esfria, prepare o caldo de galinha levando para ferver a água com cubo de caldo e mexa até dissolvê-los completamente. Jogue esse caldo fervente na tigela com o suco de limão, junte umas 2 a 3 colheres de azeite, mexa bem e acrescente o couscous de uma vez só. Mexa rapidamente, tampe com filme plástico e deixe assim por 10min. Enquanto isso, leve a cebola picada ao micro-ondas por cerca de 2min em potência alta (este processo retira toda a ardência e revela todo o sabor da cebola). Corte os tomates cereja ao meio e reserve. Após os 10min, com a ajuda de um garfo solte bem todo o couscous e misture os camarões, a cebola, o coentro picado e os tomates. Tampe novamente com filme plástico e leve para gelar por cerca de 2h antes de servir.

CARPACCIO DE SALMÃO COM VODKA E CUBOS DE LARANJA

Continuando o cardápio do jantar de aniversário da Vera, segue a receita super leve e perfeita para petiscar durante um bate-papo. É facílima e saborosa, especialmente para os amantes de vodka.

CARPACCIO DE SALMÃO COM VODKA E CUBOS DE LARANJA

1 bandeja de carpaccio de salmão bem descongelado (não defumado)
1 laranja madura completamente descascada (inclusive a membrana branca)
1 dose de vodka
Azeite de oliva extravirgem
1 pitada de coentro picado (somente as folhas)
Torradas finas (para acompanhar)

Em um prato raso grande redondo ponha um disco de carpaccio no centro. Geralmente vêm dois discos de carpaccio nas embalagens. Então, com muito cuidado retire cada fatia do outro disco (sem rasgar) e vá encaixando nos espaços vazios do prato, formando um círculo maior. Retire os gomos da laranja já descascada, usando uma faca de legumes bem afiada, cortando bem próximo das membranas que separam estes gomos. Este processo já ajuda a separar as sementes. Quando retirar todos os gomos, descarte o miolo e as membranas, e verifique se não ficou nenhuma semente nos gomos. Corte cada gomo em 4 ou 5 pedaços. Salpique alguns pedacinhos de laranja em cima do carpaccio e um pouco de coentro picado. Regue todo o carpaccio com a dose de vodka e um fio de azeite. Sirva gelado acompanhado de torradas bem finas.

PS: se quiser incrementar essa receita, salpique alguns grãos inteiros de pimenta rosa. Ou faça uma versão canapé: passe um pouco de cream cheese nas torradas, ponha meia fatia de carpaccio (já temperado com vodka e azeite) enrolado em cima do cream cheese e finalize com uma folhinha de coentro e um cubinho de laranja.

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

Nossa amiga Beth passou um mês na Tailândia e ficou encantada com a delicadeza e inusitada mistura dos sabores de sua culinária (além das massagens divinas). Em uma semana ela já estava completamente adaptada ao paladar local e trocava facilmente a mesa do café-da-manhã ocidental pela de comida tailandesa. Hoje, li uma matéria no portal iG (http://comida.ig.com.br/comidas/cafe+da+manha+tailandes+e+um+banquete+perfumado/n1238010844554.html) sobre o café-da-manhã tradicional na Tailândia, e me lembrei das histórias que ela nos contou, sobre as delícias salgadas servidas em seus desjejuns. Então, pra ela relembrar e a gente não morrer de vontade de provar, eis uma receita facílima extraída da matéria do iG. Namasté!

ARROZ JASMIM ENSOPADO COM CALDO DE FRANGO E MANJERICÃO (KHAO THOM + GAENG TON GAI GAPAO)

ARROZ
2 xícaras de arroz jasmim
4 xícaras de água fervente
1 colher de óleo (opcional)

FRANGO
1 colher de sopa de raiz de coentro
1 dente de alho amassado ou picado
1 pitada de pimenta-do-reino branca em pó
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 xícara de chá de filé de frango cortado em tiras finas
1 colher de sopa de molho de soja light (possui menos sal)
1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe salgado e fermentado – fundamental na culinária thai)
½ xícara de chá de folhas de manjericão tailandês
2 xícaras de chá de água

Ponha a água do arroz para ferver. Quando ferver, em outra panela, ponha o arroz e se quiser usar o óleo, ponha-o agora e refogue o arroz por 1 min e acrescente a água. Caso não queira usar óleo, não refogue o arroz, ponha a água fervente diretamente sobre o arroz, mexa e tampe. Nesta receita não usamos sal no arroz, pois o caldo já terá o sal do molho de soja e do molho de peixe. Deixe cozinhar tampado por cerca de 10min em fogo alto. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 5min. Após esse tempo, destampe e solte o arroz com um garfo, delicadamente. Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero thai, batendo em um pilão ou processador a raiz de coentro, o alho e a pimenta-do-reino até virar uma pasta. Esquente o óleo em uma frigideira funda, junte o tempero thai e refogue até soltar aroma, sem deixar torrar. Adicione o frango e vá mexendo até começar a ficar cozido por fora (selado). Junte o molho de soja e o molho de peixe e continue mexendo até o frango ficar totalmente cozido. Reserve parte do manjericão para a guarnição e adicione o restante ao frango junto com a água. Deixe ferver alguns minutos para pegar sabor, tomando cuidado para não evaporar todo o líquido. O frango deve ficar com bastante caldo. Sirva o arroz em tigelas individuais acompanhado do caldo de frango bem quente em uma tigela grande, para que todoas à mesa compartilhem dele. O caldo deve ser jogado em cima do arroz para temperá-lo e ensopá-lo.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

Ainda na comemoração do meu niver, fomos recebidos pelos nossos queridos Viviam e Oscar, num descontraído festival de escondidinhos. Destaque para os croquetes de palmito, sequinhos e deliciosos servidos como aperitivo entre o animado bate-papo que seguiu até alta madrugada. Prova que a noite foi boa e a comida idem. Segue agora uma das maravilhosas receitas desta noite incrível.

ESCONDIDINHO DE CALABRESA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA by Vivian Kauling

1kg de Mandioquinha (batata baroa)
1/2 copo de Requeijão
1 caixa de Creme de leite
1 pacote pequeno de Parmesão ralado
3 Linguiças Calabresa
1 Cebola
2 Dentes de alho
Pimenta do reino moída ao seu gosto (ou umas gotas de molho de pimenta)
Cheiro Verde (salsa e cebolinha) bem picado ao seu gosto
½ xícara de Massa ou Purê de Tomate
Azeite

Cozinhe a batata e ainda quente a amasse bem. Ponha requeijão, manteiga, creme de leite e parmesão e misture bem. Reserve este purê. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Enquanto isso corte a calabresa em quadradinhos pequenos e leve para refogar com azeite. Quando estiver dourando, junte a cebola e refogue mais um pouco até ela ficar transparente. Junte o alho e mexa até ele começar a dourar. Tempere com cheiro verde, pimenta e massa de tomate. Em um refratário ponha a calabresa refogada e cubra com o purê. Polvilhe mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Se você tiver um dourador no seu forno, pode utilizá-lo, pois todos os ingredientes já foram cozidos previamente. Deixe esfriar um pouco antes de servir, sozinho ou acompanhado de arroz branco e salada verde.

SALADA DE RADICCHIO, PINOLI E QUEIJO FETA by Vera Neiva

Continuando as receitas selecionadas por Vera Neiva, do Daphine’s de Londres (quer ver a outra, veja o post anterior) e que fizemos no jantar da semana passada.  Uma salada perfeita pro verão. Simples e deliciosa. Divirtam-se!

SALADA DE RADICCHIO, PINOLI E QUEIJO FETA by Vera Neiva.

2 maços de radicchio bem lavados e bem secos
100g de pinoli
1 pacote de queijo de cabra tipo feta
Azeite, sal e pimenta do reino ao seu gosto

Solte as folhas de radicchio e lave-as bem, depois as seque com um pano de prato. Corte o queijo feta em fatias nem muito finas, nem muito grossas, cerca de 3mm de espessura. Pegue uma boa frigideira antiaderente e leve ao fogo alto, ponha os pinolis e vá mexendo lentamente até eles dourarem por todos os lados, cerca de 5min. Reserve-os. Na mesma frigideira, ponha um pouco de azeite e frite as fatias de queijo dos dois lados. Vá reservando os pedaços que vão ficando prontos, mas mantenha-os aquecidos. Monte sua salada em um prato raso grande ou saladeira, pondo as folhas de radicchio inteiras com a parte côncava para cima. Salpique os pinolis, distribua as fatias de queijo aleatoriamente por cima de tudo. Tempere com um pouco de sal, um bom fio de azeite extravirgem e pimenta do reino moída na hora. Pode servir também em porções individuais como entrada. Basta por uma folha grande de radicchio em um prato de entrada, salpicar alguns pinolis, por duas ou três fatias de queijo feta assado e temperar com sal, pimenta e azeite.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

Mês do meu aniversário e para comemorar queridos amigos resolvem me dedicarem jantares. Adoro cozinhar pros meus íntimos, e obviamente, amo quando cozinham para mim. Iniciando a temporada de festejos, fomos recebidos em Sampa, chez família Álvaro e Vera Neiva. Com certeza um casal denim, chics e casuais, para deixar por menos. Então, aproveitando mais ainda os acontecimentos, vou publicar aqui (aos poucos) as deliciosas receitas que fizemos a quatro mãos. E para abrir os posts do mês, duas receitas facílimas do renomado Daphine`s de Londres/UK, que executamos neste jantar.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

1 caixinha de cogumelos paris lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos portobello lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos shimeji lavados e aparados (soltos da base esponjosa)
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de frango
1 dose de vinho Marsala (50ml, se vc tiver paciência de medir)
2 cebolas grandes bem picadas
Salsa picada (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite e manteiga para refogar
2 pães italianos cortados em fatias não muito finas (cerca de 1cm de espessura)
2 dentes de alho grandes esmagados ou bem picados

Acenda o forno para pré-aquecer em fogo alto. Ponha uma panela ou frigideira grande de fundo grosso (se for de ferro fundido ou fundo triplo melhor, pq seguram mais o calor e não deixam criar tanto caldo durante o refogado), para esquentar, quando estiver bem quente ponha 6 colheres de azeite e 1 de manteiga, jogue os cogumelos e refogue-os por 4 a 5 minutos, sempre em fogo alto. Com uma escumadeira, retire os cogumelos, escorrendo bem a gordura na panela. Reserve os cogumelos. Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar. Refresque tudo com uma dose de vinho marsala (pode trocar por vinho do porto seco), mexa bem e deixe o álcool evaporar. Acrescente 1 cubo de caldo de galinha esfarelado e mexa até ele dissolver completamente. Volte os cogumelos para a panela, junte o creme de leite fresco e mexa por mais uns 2 a 3 minutos até o molho ficar cremoso e homogêneo. Apague o fogo, junte a salsa e pimenta do reino moída na hora, mexa e prove o sal. Se for preciso adicione mais sal, mas no geral o caldo de frango já tem o suficiente. Passe um pouco de manteiga nos dois lados de cada fatia de pão, ponha-os em assadeiras e leve-os ao forno por aproximadamente 8min para ficarem levemente crocantes. É importante que não virem torradas, mas sim levemente assados. Ponha uma generosa porção do creme de cogumelos em cima de cada torrada e sirva imediatamente. Cai super bem com uma champagne bem gelada.

COUSCOUS MARROQUINO CÍTRICO C/ PIMENTA ROSA

Nosso querido amigo Adriano Sordilli, professor e flower designer fez sua open house neste fds. E para isso chamou poucos e bons. No seu menu um cardápio fusion com couscous marroquino, tabule, quibe assado, charutos, abobrinha recheada e caponata de berinjela. Mas o grande destaque da noite ficou para o inusitado e saboroso couscous hidratado com suco de laranja e temperado com um toque de pimenta rosa, que foi preparado com maestria por seu amigo Rafa, que tirou a receita da internet. Então, praqueles que assim como eu não perdem a chance de comer um bom couscous, fica a receita.

COUSCOUS MARROQUINO CÍTRICO C/ PIMENTA ROSA

200g de couscous marroquino (feito com semolina de trigo, e não a base de milho)
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
5 colheres de sopa de azeite
½ cebola roxa
10 tomates cereja cortados em rodelas
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1 pepino japonês cortado em cubos pequenos
1 talo de alho-poró cortado em tiras finas
50g de frutas desidratadas (secas) pedaços pequenos
200ml de suco de laranja (não use suco de caixinha, pois é adoçado)
1 colher de sopa de hortelã bem picadinha
1 e ½ colher de sopa de pimenta rosa
1 fatia de limão siciliano e laranja (para decorar)
1 ramo de hortelã bem picada (somente as folhas)
1 ramo de rúcula
Sal e pimenta ao seu gosto

Hidrate o couscous com o suco da laranja (frio) e reserve refrigerado por 10 minutos. Faça um vinagrete utilizando o suco do limão e 3 colheres de azeite, os tomates, a cebola, a abobrinha e o pepino. Acrescentar a hortelã e tempere com sal e pimenta. E vá mexendo sempre com delicadeza para não amassar os tomatinhos. Em uma frigideira aqueça a pimenta rosa rapidamente para ressaltar seu aroma e reserve. Nesta mesma frigideira, ponha 1 colher de azeite e refogue o alho-poró. Junte o couscous ao vinagrete e regue com o azeite restante e ajuste os temperos. Para montar o prato, em uma travessa grande, faça uma cama com as folhas de rúcula bem lavadas e secas, ponha o couscous por cima e salpique as pimentas rosa. Decore com as fatias de laranja e limão. Sirva levemente resfriado.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA) by chef Thaysa Godoy

Sempre que vamos à Fortaleza temos que dar um pulo no CocoBambu pro Anderson comer o escondidinho de lá. Leve de tudo, saboroso demais! Contudo, aviso que mesmo sendo cearense não curto muito carne-de-sol e seus assemelhados país a fora (carne seca e charque). Mas como tá super na moda os regionalismos, segue esta receita especialíssima e assinada, deste prato que é hors concours em quase todos os cardápios de bares e restaurantes. Divirtam-se!


ESCONDIDINHO DE CARNE SECA COM PURÊ DE BATATA BAROA (MANDIOQUINHA) by chef Thaysa Godoy

500g de carne seca limpa e cortada (em cubos grandes e uniformes)
150g de bacon
1kg de batata baroa (mandioquinha)
1 copo de requeijão cremoso (Catupiry, of course!)
1 caixa de creme de leite
200ml de leite integral (uhuuu, se joga!)
1 cebola ralada
2 dentes de alho
3 tomates sem pele
1 colher de sopa de manteiga
200g de mussarela ralada grossa (para gratinar)
Cheiro verde (coentro e cebolinha) picado
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Caldo de carne

Dessalgar a carne seca deixando-a de molho um dia antes, trocando a água 3 ou 4 vezes. Cozinhar a carne em panela de pressão por 30min com água suficiente para cobrir a carne. Enquanto isso leve a batata baroa ou mandioquinha para cozinhar também, até amolecer. Quando a carne estiver cozida, escorra a água do cozimento, deixe esfriar e desfie retirando e desprezando as gorduras. Refogue o bacon com a cebola e o alho. Junte a carne, os tomates e continue refogando. Acrescente o caldo de carne, a pimenta e o coentro e cozinhe por mais 2 ou 3 min. Reserve a carne refogada. Agora escorra a batata baroa e amasse-a ainda quente para formar um purê liso e sem grumos. Junte à batata amassada o creme de leite, o leite, 2 colheres de sopa bem cheias de requeijão e o sal. Leve ao fogo e mexa até formar um creme liso e encorpado. Em um refratário grande ou em vários individuais (ramequins) ponha um pouco do purê no fundo, a carne refogada, um pouco de requeijão, mais purê e finalize com a mussarela ralada. Leve tudo ao forno pré-aquecido em temperatura máxima até que doure e gratine o queijo e o purê. Sirva quente como entrada ou acompanhada de arroz e salada.

PS: se assim como eu, vc não curte mandioquinha, substitua-a por batata inglesa. Se vc quer um prato ainda bem saboroso, mas mais leve, retire o purê da receita e faça seu escondidinho apenas com o a carne seca refogada (sem bacon) e requeijão cremoso no topo. Vai gratinar do mesmo jeito, mas pesar bem menos na sua conta calórica.
PS2: para fazer qualquer tipo de purê com batatas é importante amassá-las enquanto elas ainda estão bem quentes. Junte todos os ingredientes em seguida e leve-os ao fogo novamente o mais rápido possível e vá mexendo até dar o ponto (soltar do fundo da panela).

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

Quem não curte camarão?! Ahhhh... como tenho dó dos alérgicos (mentira, nem ligo!). Mas como por enquanto ainda estou no time que ainda não adquiriu esta mazela, aproveito bem o meu destino. Aproveitei meu tour de final de ano no RN e CE para provar delícias à base desse crustáceo. Conforme o já explicado no post anterior. Segue mais uma receitinha bem selecionada e devidamente assinada. Deliciem-se!

BOBÓ DE CAMARÃO by chef Maurício Cordeiro

1kg de camarão médio descascado
600g de aipim (macaxeira) cortados em cubos grandes e uniformes
2 tomates grandes cortados grosseiramente
1 cebola grande cortada grosseiramente
½ pimentão verde cortado grosseiramente
6 dentes de alho pilados
½ xícara de coentro picado (somente as folhas)
½ xícara de cebolinha picada
500ml de leite de coco
80ml de azeite de dendê
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta ao seu gosto

Cozinhe o aipim ou a macaxeira até que fique bem macio. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Bata no liquidificador o aipim com o tomate, a cebola, o pimentão e o leite de coco até formar um creme consistente. Aqueça uma panela e ponha o azeite de oliva e o alho para dourar. Junte o creme de aipim e mexa bem. Se o creme ficar muito grosso, junte um pouco da água do cozimento do aipim. Quando este creme estiver fervendo, junte o dendê, mexa bem para ele incorporar todo o creme. Ponha os camarões, mexa novamente. Tampe e deixe cozinhar por 4 a 5 min. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e finalize com o coentro e a cebolinha picadas, mexendo bem. Sirva ainda quente, sozinho como entrada ou aperitivo em cumbuquinhas individuais. Ou acompanhado de arroz branco ou arroz com castanha de caju e farofa de alho para um jantar com toque bem nordestino e sofisticado.

PS: para os alérgicos de plantão, minha mãe criou uma versão muito deliciosa feita com cubos de peito de frango. Basta temperar os cubos com sal e pimenta e dourá-los antes de por junto ao creme de aipim.
PS2: tanto o dendê quanto o coentro são a alma do tempero desta receita. Vença suas barreiras e preconceitos e desfrute do sabor original deste prato.
PS3: se vc quiser dar um toque oriental, ponha um pouco de gengibre e mais pimenta no tempero e sirva com arroz jasmim feito com leite de coco e coco ralado salpicado por cima.

COUSCOUS MARROQUINO DE CORDEIRO E VEGETARIANO

No começo deste feriado decidimos comemorar o aniversário do Anderson em casa. Como sempre reunimos os amigos para um coquetel básico, mas ficou a dúvida: nestas noites de calor infernal, o que servir como prato quente? Sempre oferecíamos duas opções de risotto (sendo sempre uma opção vegetariana). Mas neste calor, não cairia bem, não é mesmo? Decidi optar pela leveza e versatilidade do couscous marroquino, que assim como um risotto, vai bem com qualquer ingrediente que você tiver em mãos. E o melhor ainda, é muito mais fácil e rápido de fazer. Seguem as receitas!

COUSCOUS MARROQUINO DE CORDEIRO – 30 porções

3 caixas de couscous marroquino (500g cada)

2 pacotes de ervilhas congeladas

1,5 kg de carne de cordeiro bem limpa e cortada em tiras finas

0,5kg de carne bovina bem limpa e cortada em tiras finas

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de azeite

1,5l litros de água fervente (500ml para cada 500g de couscous)

1 maço de hortelã bem picado (somente as folhas)

Sal e pimenta do reino ao seu gosto (para temperar as carnes)

Óleo para refogar a carne

Passas brancas sem sementes (para decorar)

Damascos cortados em tirinhas (para decorar)

2 tabletes de caldo de legumes

2 tabletes de caldo de carne

Em uma panela grande ponha a água para ferver junto com os tabletes de caldo, bem esfarelados, a manteiga e o azeite. Tempere a carne bovina e de cordeiro com sal e pimenta, misturando bem as duas carnes. Esquente bem outra panela, ponha um pouco de óleo e doure bem metade das carnes até elas ficarem cozidas e macias. Reserve a carne já pronta em uma tigela e doure a outra metade. No final, junte as duas carnes na mesma panela e mexa bem, mantendo-as aquecidas para não endurecerem. Na panela com o caldo, quando ele começar a ferver, mexa bem para dissolver bem os tabletes de caldo e ponha de uma vez só couscous. Mexa para nivelar bem os grãos, apague o fogo e tampe. Espere por 7 min ou o tempo que determinar na embalagem. Após esse tempo com a ajuda de um garfo, solte todo o couscous, junte a hortelã, as carnes e a ervilha, misturando bem. Transfira o couscous para uma travessa e decore as bordas com as passas e damascos. Assim, quem não gostar de misturar sabores doces e salgados pode se servir a vontade.

COUSCOUS MARROQUINO VEGETARIANO – 20 porções

2 caixas de couscous marroquino (500g cada)

1l de água fervente (para o couscous)

2 caixas de tomate cereja cortados ao meio

1 maço de coentro bem picado (somente as folhas)

1 maço de aspargos cozidos e fatiados

2 cubos de caldo de cogumelos

1 cubo de caldo de legumes

Pimenta do reino ao seu gosto

2 colheres de manteiga

2 colheres de azeite

Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Lave bem os aspargos e veja se as extremidades ainda estão rijas. Descarte as partes que por ventura estejam amolecidas. Ponha um pouco de água para ferver e quando levantar fervura ponha os aspargos e espere cerca de 5 a 6min. Eles devem cozinhar, mas ainda ficarem durinhos. Retire-os e os esfriem em água gelada para não perderem a cor e a textura. Espere esfriarem completamente e fatie-os na diagonal. Agora vamos preparar o couscous. Em uma panela grande, ponha a água (1l), a manteiga, o azeite, a pimenta do reino e os cubos de caldo bem esmigalhados. Espere ferver, então mexa para dissolver bem os cubos de caldo e ponha o couscous todo de uma vez, mexendo novamente para que os grãos se espalhem uniformemente. Tampe, apague o fogo e espere 7min ou o tempo que determinar na embalagem. Após isso, com a ajuda de um garfo, solte todo o couscous e misture os demais ingredientes. Passe para uma travessa e sirva. Este prato pode ser servido quente, em temperatura ambiente, ou até mesmo frio.