QUITANDINHA (sanduíche veggie da Lanchonete da Cidade)

Perambulando pela net me deparei com essa receita no Recepédia (http://br.msn.recepedia.com/profile/lanchonete-da-cidade/quitandinha)  que é a preferida do nosso amigo William, vegetariano convicto. Indo a São Paulo a Lanchonete da Cidade é uma parada obrigatória, pois segundo ele não há sanduíche (ou lanche, como dizem os paulistas) vegetariano melhor. Lembro-me de uma vez provarmos e ficarmos tentando decifrar o que tinha dentro para reproduzir em casa (bobagem, nunca tentei, até pq não sou veggie...rs). Mas, eis que agora vem a receita inteira de mão beijada! Melhor impossível, né? William essa é pra reproduzir em sua nova casa!

QUITANDINHA (sanduíche veggie da Lanchonete da Cidade)

3 Cenouras

3 Abobrinhas
50g de Cogumelos (recomendo o de Paris)
50g  de Proteína Texturizada de Soja
1 Colher de chá de Salsinha
1 dente de alho grande
20g de Castanha de Cajú
3 Fatias de pão de forma (para dar liga)
2 ovos (para dar liga)
Sal ao seu gosto
Pão de hambúrguer para o lanche
2 Fatias de tomate-caqui para o lanche
10 Folhas de rúcula
1 Bola de Mussarela
1 Colher de chá de Pesto de manjericão

Fatie os legumes e grelhe bem. Depois, corte-os com a faca em pequenos pedaços e reserve. Corte o pão de forma e misture com a castanha até virar uma farinha. Cozinhe o cogumelo e, em seguida, bata-o no liquidificador com os ovos. Misture com a farinha de pão. Junte a soja com água e cozinhe. Adicione os legumes com a salsinha. Após cozinhar, misture bem. Vá separando a massa em formato de hambúrguer. Coloque papel manteiga no fundo. Grelhe o hambúrguer e coloque sobre a metade de baixo do pão. Acrescente o tomate. Por cima, espalhe as rodelas de mussarela e a rúcula. Passe o pesto na parte de cima do pão e feche.

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

Ainda para o almoço com os amigos Américo e Cynthia, tive a sorte de no supermercado, ao avistar os pacotes, pensar em uma entradinha básica pro nosso almoço de domingo. Os shitakes estavam incríveis e com um preço ótimo. Então, como não sou de perder uma oportunidade dessas (e adoro cogumelos), já lembrei do pão de 12 grãos que tinha em casa, mais o creme de leite fresco que já estava no carrinho e ia entrar no prato principal e bolei essa por assim dizer bruschettas. Afinal, quem não gosta de cogumelos bem temperados?! Mas não para por aí não! Chegando em casa ao abrir a geladeira o que encontro? Um belo pedaço de queijo grana padano. Sua doçura e picância não casariam perfeitamente com os cogumelos? Sim, e como casam! Então, é isso. Deliciem-se também.

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

1 bandeja de skitake fatiado
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de legumes (uso o da linha Knorr Vitale, tem menos sal e gordura)
2 dentes de alho bem picados
1 colher de salsa picada (somente as folhas)
1 cebola pequena bem picada
1 dose de vinho branco seco
6 a 8 fatias de pão de 12 grãos ou pão preto (recomendo os da Pullman)
4 colheres de azeite
1 bom pedaço de queijo grana padano

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Ponha as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno por uns 10 minutos só para endurecerem um pouco, mas não para virarem torradas, secas e duras demais. Enquanto o pão esquenta, em uma frigideira grande aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Então, junte o alho e mexa até dourar. Acrescente os cogumelos e refogue-os até começarem a murchar. Adicione o creme de leite, o vinho e o cubo de caldo de legumes bem esfarelado e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos até os cogumelos começarem a amolecer. Apague o fogo e acrescente a salsa picada, mexa e deixe esfriar um pouco. Retire as fatias de pão do forno e com uma faca de serra (faca para pão) corte-as ao meio na diagonal. Ponha uma boa colherada de cogumelos com o molho em cima de cada fatia. E com a faca de serra retire lascas grandes de queijo e ponha-as por cima das bruschettas. Sirva imediatamente.

PS: se você quer deixar tudo meio pronto para servir rapidamente quando os convidados chegarem. Deixe o pão já levemente torrado no forno, como manda a receita. Faça o refogado de cogumelos, mas deixe-os um pouco menos cozidos. Ao esfriar o molho dos cogumelos deve engrossar bastante, então para esquentar e terminar o cozimento, adicione um pouco de água (um dedo de água) à mistura, mexa bem e leve ao fogo. Pronto é só montar e servir.

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS

Este ano decidi comemorar meu aniversário somente após a reforma da casa. E como todos nós sabemos, reforma tem dia e hora para começar, mas não para terminar. Assim, do começo de fevereiro, meu niver passou descaradamente pro final de março. E para comemorar as mudanças na casa, resolvi mudar o esquema das comemorações que fazemos. Saem os coquetéis seguidos de jantar e entra uma bela feijoada, perfeita para o calor mais ameno desse fim de estação. Transformei o feijão no tema principal da festa! Assim, de entrada, servi um bom chilli con carne, que foi a sensação do evento, já que muitos convidados nunca o tinham provado antes (provaram, repetiram e aprovaram). E para a ala veggie, bolei um escondidinho de cogumelos que também foi um sucesso. E é essa receita que posto aqui pra vcs.

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS

4 batatas inglesas grandes s/ casca cortado em cubos grandes
2 mandioquinhas (batata baroa) grandes s/ casca cortada em cubos grandes
2 colheres de sopa de manteiga gelada
½ pacote pequeno de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
1 bandeja de shitake fresco
1 bandeja de cogumelo paris fresco

Ponha a batata e a mandioquinha para cozinhar cobrindo-as de água, até amolecerem. Enquanto isso, corte os cogumelos em tiras grossas. Escorra a água das batatas, passe-as para uma tigela e com um amassador de batatas, amasse-as ainda quente para transformá-las em um purê. Quanto elas estiverem bem amassadas, ponha sal, pimenta do reino e mexa bem. Junte a manteiga gelada e a salsa e volte a mexer até ficar um purê liso, cremoso e com um certo brilho. Reserve o purê. Em um refratário espalhe um pouco de azeite pelo fundo e laterais, jogue os cogumelos e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Cubra os cogumelos com o purê, alisando-o levemente. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno bem quente até gratinar. Sirva ainda quente.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

Mês do meu aniversário e para comemorar queridos amigos resolvem me dedicarem jantares. Adoro cozinhar pros meus íntimos, e obviamente, amo quando cozinham para mim. Iniciando a temporada de festejos, fomos recebidos em Sampa, chez família Álvaro e Vera Neiva. Com certeza um casal denim, chics e casuais, para deixar por menos. Então, aproveitando mais ainda os acontecimentos, vou publicar aqui (aos poucos) as deliciosas receitas que fizemos a quatro mãos. E para abrir os posts do mês, duas receitas facílimas do renomado Daphine`s de Londres/UK, que executamos neste jantar.

BRUSCHETTAS DE 3 COGUMELOS (Paris, Portobello, Shimeji)

1 caixinha de cogumelos paris lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos portobello lavados e fatiados
1 caixinha de cogumelos shimeji lavados e aparados (soltos da base esponjosa)
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de frango
1 dose de vinho Marsala (50ml, se vc tiver paciência de medir)
2 cebolas grandes bem picadas
Salsa picada (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite e manteiga para refogar
2 pães italianos cortados em fatias não muito finas (cerca de 1cm de espessura)
2 dentes de alho grandes esmagados ou bem picados

Acenda o forno para pré-aquecer em fogo alto. Ponha uma panela ou frigideira grande de fundo grosso (se for de ferro fundido ou fundo triplo melhor, pq seguram mais o calor e não deixam criar tanto caldo durante o refogado), para esquentar, quando estiver bem quente ponha 6 colheres de azeite e 1 de manteiga, jogue os cogumelos e refogue-os por 4 a 5 minutos, sempre em fogo alto. Com uma escumadeira, retire os cogumelos, escorrendo bem a gordura na panela. Reserve os cogumelos. Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe dourar. Refresque tudo com uma dose de vinho marsala (pode trocar por vinho do porto seco), mexa bem e deixe o álcool evaporar. Acrescente 1 cubo de caldo de galinha esfarelado e mexa até ele dissolver completamente. Volte os cogumelos para a panela, junte o creme de leite fresco e mexa por mais uns 2 a 3 minutos até o molho ficar cremoso e homogêneo. Apague o fogo, junte a salsa e pimenta do reino moída na hora, mexa e prove o sal. Se for preciso adicione mais sal, mas no geral o caldo de frango já tem o suficiente. Passe um pouco de manteiga nos dois lados de cada fatia de pão, ponha-os em assadeiras e leve-os ao forno por aproximadamente 8min para ficarem levemente crocantes. É importante que não virem torradas, mas sim levemente assados. Ponha uma generosa porção do creme de cogumelos em cima de cada torrada e sirva imediatamente. Cai super bem com uma champagne bem gelada.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM

Ontem visitamos nosso amigo educador e flower designer Adriano Sordilli. E ele nos comentava as agruras de cozinhar para uma pessoa apenas. Aproveitou e nos declarou seus dois deliciosos vícios, as massas com molho pomodoro e os hamburgers. No caso dos hamburgers eles foram acompanhados de reclamações mil sobre o cheiro que eles deixam na casa, mesmo usando a melhor das coifas. Trocamos algumas ideias sobre alternativas para a fritura deles, mas no final das contas chegamos à conclusão de que o correto mesmo é prepararmos nossos próprios hamburgers, altos, deliciosos, nutritivos e com menos gordura embutida. Por isso, seguem algumas receitas de hamburgers com opções que vão do veggie até o tradicional. Espero que se divirtam e se livrem do maldito cheiro dos industrializados, que teimam em invadir toda a casa.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM – 4 porções


HAMBURGER VEGGIE DE GRÃO DE BICO, SHITAKE, ABOBRINHA E CENOURA
400g de grão de bico cozido e escorrido
1 cebola média picada
Salsa fresca picada (somente as folhas)
2 dentes de alho esmagados
½ abobrinha ralada grossa
½ cenoura média ralada grossa
½ xícara de chá de shitake picado grosseiramente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca (para empanar)
Azeite para fritar

Bata no processador de alimentos ou no liquidificador o grão de bico com a cebola, a salsa e o alho até misturar todos os ingredientes. Junte a essa mistura o shitake, a abobrinha e a cenoura, tempere com sal e pimenta, e mexa bem. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e achate-as, dando forma aos hamburgers. Passe os hamburguers na farinha de rosca, envolvendo todos os lados. Frite-os em uma frigideira com um pouco de azeite. Sirva no pão acompanhado de um creme de ricota temperado com aipo (salsão) picadinho, um pouco de mostarda dijon e cebolinha picadinha.

HAMBURGER CASEIRO (BOVINO)
650g de carne bovina moída
1 cebola média bem picadinha
1/3 de xícara de chá folhas de hortelã fresca bem picadinha
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de molho de tomate peneirado
½ xícara de chá de farinha de rosca
1 ovo batido levemente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Misture todos os ingredientes com as mãos até dar liga e ficar uniforme. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e as achate dando forma aos hamburgers, que devem ficar altos, com aproximadamente 1,5cm de espessura. Frite-os em uma frigideira ou chapa com um pouco de azeite. Sirva no pão coberto por 2 fatias de queijo cheddar + bacon e acompanhado de molho para churrasco (barbecue).

HAMBURGERS DE CARNE DE PORCO C/ GERGELIM
400g de carne de porco moída (compre bifes de pernil e mande moer)
200g de carne bovina moída
½ xícara de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1/3 pimentão vermelho picado (sem sementes e membrana branca)
¼ de xícara de chá de coentro picado (somente as folhas)
2 colheres de molho de shoyu (molho de soja)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de gengibre picado
Chutney de ameixa ou pêssego (opcional)
Óleo para fritar

Misture todos os ingredientes, exceto o chutney. Divida a massa em 4 bolas e achate-as dando forma aos hamburgers. Esquente bem uma frigideira com um pouco de óleo e frite os hamburgers. Sirva no pão com um pouco de chutney e acelga picadinha.

MISSOSHIRO COM TOFU E SHIMEJI

Voltando ao básico e às receitas mais que rápidas para as horas de hungry descontrol. Publico uma receita bico, deliciosa e saudável. Hoje no almoço relembrei desta receita. E para quem mora em Fortaleza e tem a sorte de poder ir ao Ito Sushi Bar, peça-a como entrada para a sua rodada dos melhores sushis da cidade. Banzai!

MISSOSHIRO COM TOFU E SHIMEJI (sopa de soja fermentada) – 2 porções

½ litro de água
2 colheres de sopa bem cheias de massa de missô (a branca é a mais suave que a escura)
½ pacote de tofu (queijo de soja) cortado em cubos não muito grandes
1 ramo de cebolinha picada em rodelas finas (inclusive os talos)
1 pacote de hondashi (opcional – tempero à base de peixe desidratado)
1 xícara de shimeji picado em tiras grossas

Enquanto a água ferve, você pica tudo. Dissolva o missô na água fervente. Junte o shimeji, o tofu, o hondashi e misture bem. Deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do fogo e junte a cebolinha. Sirva quente.

SHIMEJI NA CHAPA

Aproveitando o sucesso da receita de tempurá de legumes, publico outra receita veggie, fácil e saborosa, que todo mundo come e elogia. Afinal, quem não gosta de cogumelos?! Além de serem ricos em fibras, vitaminas, sais minerais, antioxidantes, são saborosos e suculentos. Ou seja, nada que lembre aquelas comidas integrais sem graça. Saúde começa pela boca, mas me recuso a comer ração (ou coisa parecida)...rs.

SHIMEJI NA CHAPA – 2 porções

300g de shimeji bem lavados e secos
2 colheres de sopa rasas de manteiga
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 dose de sakê
2 ramos de cebolinha picadinha

Solte os cogumelos da base do talo, puxando-os delicadamente. Aqueça bem uma chapa ou frigideira e ponha a manteiga. Deixe-a derreter por completo. Junte todos os cogumelos e mexa para a manteiga cobrir tudo. Acrescente aos poucos a água e o shoyu, e continue refogando até os cogumelos começarem a amolecer. Acrescente o sakê e deixe evaporar o álcool. Apague o fogo, junte a cebolinha e mexa por mais uns instantes. Sirva ainda quente.