FRANGO COM TAHINE E CANELA

Para muitos cozinhar de última hora é um tormento. Mas pra mim pode ser mais uma excelente chance de criar algo interessante, com o que tiver à mão. Neste sábado iríamos jantar na casa de nossos queridos Vivian e Oscar, para pormos o papo em dia. Mas, infelizmente ela foi acometida por uma terrível dor nas costas. Chateadíssima, pois sabia que salivávamos ansiosamente pelos seus quitutes maravilhosos,  nos ligou e manteve o convite. Mas, pediu que se não nos importássemos ele seria à base de pizzas. E pra que servem os amigos nos momentos de dor e semi-invalidez?! Rs. Não me fiz de rogado e a despreocupei, se ela não se importasse eu faria o jantar para nós todos. E foi uma excelente oportunidade  de fazer receitinhas com meus temperos árabes novos e usá-los como cobaias. Pro menu  da noite, as batadas do post anterior, um couscous básico com ervilhas e limão e um improvisado frango  com tahine, que ficou delicioso.

FRANGO COM TAHINE E CANELA

1 kg de filet de peito de frango em cubos

5 colheres de sopa de tahine
Suco de 1 limão
Azeite
Sal e pimenta ao seu gosto
2 colheres de sopa rasas de pimenta síria
1 colher de sopa rasa de canela em pó
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
1 cebola grande cortada em 8 (pétalas)
500ml de água

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Pegue uma caçarola grande e esquente bem. Acrescente bastante azeite e quando estiver bem quente, ponha todo o frango. Arrume rapidamente todos os cubos no fundo da caçarola, sem mexer muito para não criar caldo. Deixe fritando até dourar bem. Mexa os cubos e deixe dourar os outros lados. Quanto o frango estiver bem douradinho, junte a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Tempere com o suco de limão, a pimenta síria, a canela e mais sal. Mexa tudo e deixe refogar um pouco. Junte o tahine, misture bem. Em um copo misture a água e o amido de milho. Junte a água ao frango e mexa bem, raspando bem o fundo da caçarola para formar o molho. Assim que o molho engrossar, prove o tempero, se precisar ajuste-o. Deixe cozinhar por uns 5 min. Retire do fogo e sirva bem quente, acompanhado de couscous marroquino, arroz árabe ou pão sírio.

FRANGO AO CURRY COM GENGIBRE E MOLHO PICANTE DE LIMÃO E ARROZ COM ABACAXI E ERVILHAS AO LEITE DE COCO E CURRY

Definitivamente estou numa onda thai. Confesso que sempre tive preconceito tanto com a comida thai, quanto com a indiana. Pimenta demais?! Condimentos demais?! Com certeza sim. Mas aprendi que quando bem combinados e na medida certa podem resultar em pratos deliciosos e leves. Além de servir como um belo refúgio para nosso paladar já cansado de tanto manjericão, manteiga, orégano, alecrim, alho, cebola, molho de tomate, creme de leite e queijo gratinado. Então, proponho que esqueça por um momento os temperos base das culinárias francesas, italianas e americanas, tão afeitos a nós. E permita-se ao diferente! Para motivar aqueles que temem o novo, posto essa receita minha, inspirada nestes novos sabores, mas com tudo devidamente controlado e adaptado ao nosso paladar. Namasté!

FRANGO AO CURRY COM GENGIBRE E MOLHO PICANTE DE LIMÃO E ARROZ COM ABACAXI E ERVILHAS AO LEITE DE COCO E CURRY

FRANGO E MOLHO
1,5kg de filets de peito de frango
3 limões sicilianos
2 colheres de sopa de mostarda com curry
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de maisena
600ml de água (dividido em duas partes)
1 cubo de caldo de galinha (uso os da linha knorr vitale, têm menos sal e gordura)
Molho de Pimenta ao seu gosto
1 colher de sopa de açúcar (fundamental)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 pedaço de gengibre descascado e picado
Óleo para fritar
Coentro ou cebolinha picados (para decorar)

ARROZ
3 xícaras de arroz jasmim ou basmati (vc tb pode improvisar usando arroz agulhinha, mas não terá o mesmo aroma e sabor)
6 xícaras de água
2 garrafas pequenas de leite de coco
1 xícara de ervilhas congeladas (por favor, evite a tentação de usar a em conserva)
1 xícara de castanhas de caju picadas grosseiramente
2 colheres de curry em pó
2 colheres de sopa de sal (não muito cheias)
½ abacaxi pequeno descascado e cortado em cubos (ou 1 maçã verde grande bem ácida)
½ colher alho amassado
Óleo para refogar

Abra cada filet ao meio para que ele não fique muito grosso. Divida então cada pedaço ao meio. Assim cada filet dará 4 tiras grossas. Tempere os filezinhos com sal e pimenta do reino, a mostarda, o gengibre e o vinho. Deixe tomando gosto por 30min. Enquanto isso pré-aqueça o forno. Misture a água e o leite de coco e leve para ferver. Em outra panela ponha um pouco de óleo e junte o alho e deixe dourar levemente. Acrescente os cubos de abacaxi (se for usar a maçã, pule essa etapa e a adicione junto com as ervilhas no final do preparo), mexa de vez em quando para caramelizar bem cada lado dos cubos de abacaxi. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione a água com o leite de coco ferventes, o sal e o curry, mexa e tampe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10min. Após esse tempo apague o fogo, junte as ervilhas, mexa e deixe tampado por mais 5 min. Pegue uma frigideira, ponha um pouco de óleo e doure uns pedaços de frango, 2 minutos de cada lado, repita esse procedimento até acabar com todo o frango. Retire da frigideira os pedaços já dourados e ponha em um refratário. Quando acabar de dourar todos os pedaços ponha o refratário no forno por mais 7min para terminar o cozimento do frango. Aproveite esse tempo para fazer o molho usando como base os restos de frango que ficaram grudados no fundo da frigideira. Aqueça no micro-ondas 300ml de água c/ 1 cubo de caldo de frango esfarelado por 3min. Leve a frigideira ao fogo e junte esse caldo quente e vá mexendo com uma espátula para soltar tudo que está grudado no fundo, isso vai dar uma cor e sabor incríveis ao molho. Pegue mais 300ml de água e misture com o suco de 3 limões sicilianos, o açúcar e a maisena, bata bem e junte ao molho, e vá mexendo até ele ficar transparente. Prove o sal e acrescente umas gotas de molho de pimenta. O molho deve ficar marcantemente ácido (mas não exageradamente), levemente picante e salgado. Retire o frango do forno e jogue o molho por cima. Salpique coentro ou cebolinha picado por cima do frango. Passe o arroz para uma travessa de serviço e salpique as castanhas por cima. Sirva tudo imediatamente.

FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro

Minha amiga Helena me enviou essa receita que foi um sucesso em sua casa no jantar de ontem. Um frango saboroso e crocante com uma crosta à base de queijo e maionese. Melhor que isso? Impossível!


FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro – 4 a 5 porções

4 a 5 filets de peito de frango limpos
Sal, alho picado e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca
½ xícara de chá de maionese
50g de queijo parmesão ralado fino
Salsinha picada (opcional)
1 colher de café de páprica doce (opcional, só pra dar uma cor avermelhada)

O ideal é temperar o frango com o sal, o alho e a pimenta com 2 ou 3h de antecedência e deixar em recipiente fechado na geladeira (mas se não tiver esse tempo, pode temperar e mandar direto pro forno). Ponha o forno para pré-aquece em 180oC. Em uma tigela pequena misture a farinha de rosca, a maionese, o queijo, a páprica e a salsinha até virar um creme homogêneo. Com a ajuda de uma colher passe esse creme nos dois lados de cada filet. Ponha os filets em uma assadeira antiaderente, cubra-a com papel alumínio e leve-a ao forno por 20min coberto com papel e depois mais 30min sem o papel até dourar bem. Sirva bem quente acompanhado de tomate assado e arroz branco.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

Há tempos essa receita vem rondando minha cabeça. Várias pessoas já me perguntaram se eu já tinha provado ou feito. Confesso que sempre achei a ideia meio estranha. Mas agora consegui uma fonte fidedigna. Minha querida tia Margarida Rosendo me enviou a sua receita, mas que testada e aprovada por todos. E pensar que você realmente só vai sujar uma panela para fazer um prato delicioso e farto, já é um bom motivo para fazê-lo, não é mesmo? Então, põe pressão que tudo dá certo no final! rs.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

1 pacote de macarrão parafuso ou penne (grano duro, for sure!)

1 cebola grande

2 dentes de alho bem picados

2 a 3 colheres de sopa de azeite (p/refogar)

2 a 3 cubos de caldo de sua preferência (frango, legumes ou cogumelo.)

1 litro de água fervente

2 peitos de frango em cubos

500g de presunto em cubos

300g de queijo minas ou mussarela de búfala picados ou parmesão ralado

3 caixas de creme de leite

½ pacote pequeno de ervilhas congeladas descongeladas (3min no micro-ondas c/ um pouco de água)

1 vidro pequeno de champignon fatiado

Salsa ou coentro picado (somente as folhas)
1 pitada de Noz Moscada ralada na hora (não exagere, senão a receita fica com um sabor metalizado)
Pimenta do reino ao seu gosto

Na panela de pressão, faça um refogado com  a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o alho e deixe dourar. Junte os cubos de caldo e a água fervente, mexendo até dissolver os cubos. Acrescente o peito de frango e o macarrão. Mexa, tampe e conte 10min. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as ervilhas, o champignon, o creme de leite e a salsa/coentro, mexendo bem. Volte a tampar e leve ao fogo por mais 2min. Apague o fogo, deixe sair toda a pressão, passe o macarrão para uma travessa e polvilhe o queijo picado ou ralado por cima. Sirva imediatamente.

PS: Tia um bjão!

NUGGETS DE FRANGO C/ MOLHO AGRIDOCE

Ainda na onda de faça o seu mesmo. Agora vamos atacar os nuggets de frango. Descolei uma receita bico de nuggets e com certeza sem aquela textura de borracha empanada dos fast foods tradicionais. Vamos voltar ao básico, comida feita em casa, pois vai ser tão saboroso quanto o da lanchonete e garanto mais nutritivo. Pegue seu franguinho e sua faca e mãos à obra!

NUGGETS DE FRANGO C/ MOLHO AGRIDOCE

NUGGETS
2 filets grandes de peito de frango s/ pele e osso.
½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de chá de corn flakes (sem açúcar) triturados (ponha em um saco plástico e passe o rolo de massa em cima até virar pó)
1 ovo levemente batido (para empanar)
Páprica picante, pimenta do reino e sal ao seu gosto

MOLHO AGRIDOCE
½ xícara de chá de suco de laranja
½ xícara de chá de suco de abacaxi
½ xícara de chá de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (o açúcar branco não dá o mesmo resultado, mas pode ser um paliativo)
Gotas de molho de pimenta
2 colheres de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres de sopa de água

Antes de qualquer coisa, ponha o forno para pré-aquecer a 180º. Corte os peitos de frango em cubos grandes de aproximadamente 3cm. Tempere-os com páprica, sal e pimenta do reino. Envolva-os na farinha de trigo, retire o excesso, batendo levemente em cada pedaço. Passe cada pedaço por vez no ovo batido e depois nos corn flakes para terminar de empaná-los. Leve os pedaços de frango à geladeira por 30mim. Enquanto isto faça o molho. Em uma panela, ponha os sucos, o vinagre, o molho de pimenta e o açúcar e leve para ferver, mexendo bem até o açúcar se dissolver. Em um copo misture bem o amido de milho e a água, sem formar grumos. Junte essa mistura à panela e mexa bem para não empelotar. Espere engrossar e deixe fervendo por mais 2 minutos e tire do fogo para esfriar. Forre uma ou duas assadeiras com papel alumínio e distribua os pedaços de frango e leve-as ao forno por 10 a 15min ou até ficarem douradas. Sirva-os ainda quentes acompanhados do molho.

PS: se vc tem pavor, agonia, nojo, ou qualquer outro sintoma freak só de pensar em picotar uns peitinhos de frango (rs), vc pode comprá-los já cortados. Procure pacotes congelados de "filezinhos de peito de frango", eles vêm limpinhos sem pele, sem gordura e cortados em tiras grossas, em embalagens de 1kg. São perfeitos para fazer yakissoba, tacos ou strogonoff de frango.

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ontem improvisei um jantar para receber nossas amigas Maria Luiza e Ana Alice, para botarmos o papo em dia e acertas algumas ideias pro casamento da Ana. E o mais inacreditável de tudo, esse jantar seria a única refeição decente de todos no dia. O corre-corre nos fez pular as refeições, então precisávamos de algo substancioso e saboroso. Além das batatas picantes (q já postei aqui - enfiandoacolher.blogspot.com/2010/06/batatas-picantes-ao-forno.html) fiz um frango delicioso e fácil. E fica a dica: se segurar a fome durante o dia, compense pra valer à noite! rs.

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL – 4 porções

4 filets de peito de frango
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Alecrim
Gotas de óleo de gergelim (algumas gotas são mais que suficiente)
Azeite para grelhar
½ pote de mostarda com mel
a mesma medida da mostarda de creme de leite fresco

Marine o peito de frango com o vinho, sal, pimenta, alecrim e óleo de gergelim por 20 a 30 minutos. Aqueça uma frigideira ou grill e ponha um pouco de azeite. Grelhe os filets até ficarem dourados dos dois lados. Ponha a mostarda, o creme de leite e uma pitada de sal em uma pequena tigela ou ramequim. Misture bem e leve ao micro-ondas por 1min. Retire volte a misturar e volve ao micro por mais 30 segundos. O creme de leite irá subir como uma espuma e deixar o molho bem encorpado. Sirva os filets ainda quentes cobertos com o molho, ou com o molho servido a parte.

PS: se você não tem mostarda com mel em casa, pode fazer a sua própria. Basta misturar 2 colheres de mostarda dijon (de preferência) com uma colher de mel, para uma versão mais picante e ácida. Ou 2 colheres de mel para uma de mostarda para uma versão mais doce.

SALPICÃO TRADICIONAL by Ivanilde Peixoto

Adoro salpicão! Talvez porque seja uma tradição de nossa família quando ela se agrupa para comemorar algo. Muita gente, muitos ingredientes e o resultado é sempre uma receita gostosa, perfeita pra acompanhar os enormes assados (peru, carneiro, porco, etc) típicos das nossas festas. Lá em casa (Fortaleza), gostamos da versão tradicional, bem anos 70, com muito creme de leite, passas, salsicha, etc. Com certeza um prato vintage e que perdura até hoje, graças à querida Tia Ivanilde que nunca deixa faltar uma farta travessa desta receita mais que aguardada por todos. Espero que curtam a receita tanto quanto minha família.

SALPICÃO TRADICIONAL by Ivanilde Peixoto – 8 a 12 porções

3 peitos de frango c/ pele
1 cubo de caldo de frango e 1 cubo de caldo de legumes
1 lata de milho verde
100g de passas s/ sementes
150g de ervilhas congeladas ou 1 lata de ervilhas em conserva
½ abacaxi pequeno descascado s/ miolo e cortado em cubos
1 lata de salsicha em conserva
150g de presunto cortado em cubos
2 maçãs verde ácidas c/ casca cortadas em cubos
1kg de batatas cozidas em cubos
1 lata de creme de leite
1 lata de maionese (usar a mesma medida da lata de creme de leite)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Ponha os peitos de frango em uma panela, cubra-os com água, esfarele os cubos de caldo por cima e tampe. Deixe cozinhando até ficar macio (após ferver, conte 20min). Retire do fogo e deixe esfriar. Descarte as peles, separe um pouco de caldo e desfie todo o frango, descartando os ossos e cartilagens. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos e uniformes para que cozinhem por igual. Leve a batata ao fogo, cobrindo-a de água, adicione sal e deixe ferver até amolecer (faça o teste espetando um cubo com o garfo, mas cuidado para não deixá-la amolecer demais), escorra e deixe esfriar bem. Se for usar ervilha congelada, proceda da mesma forma, em uma panela, cubra as ervilhas de água, adicione um pouco de sal e após levantar fervura conte 4 a 5min, escorra e deixe esfriar. Escorra as salsichas e pique-as em cubos. Escorra bem o milho verde e retire os cabelos de milho que sempre vem junto. Corte a maçã em 4 partes, retire o miolo e corte-a em cubos pequenos. Para a maçã não escurecer (oxidar), vá cortando e pondo-a em uma tigela pequena com água. Quando terminar de cortar todas e for utilizá-la, escorra bem. Em uma tigela grande junte todos os ingredientes secos (batata, frango, milho, maçã, etc) e misture bem. Numa tigela pequena junte o creme de leite, a maionese, um pouco do caldo do cozimento do frango, sal e pimenta do reino e misture bem. Use esse creme para temperar a mistura dos outros ingredientes, mexendo bem para incorporar tudo. Prove os temperos e corrija se necessário. Leve o salpicão à geladeira por 2 ou 3h antes de servir. Sirva gelado e sempre como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas. Se quiser servir em porções individuais de forma bem charmosa, ponha 2 colheres de sopa bem cheias de salpicão dentro uma folha de alface americana e polvilhe um pouco de páprica (doce ou picante) por cima.

BUFFALO WINGS E BLUE CHEESE DIP

Neste fds bateu a vontade de comer buffalo wings. Isso mesmo, a famosa coxinha de asa de frango picante por demais. Então fui à caça de uma receita original e descobri que elas podem ser feitas de diversas maneiras, grelhadas na churrasqueira (o melhor método de todos), fritas ou assadas no forno. Aqui segue a receita na churrasqueira e de brinde vai também a receita do molho de queijo roquefort que sempre acompanha essas delícias. Mas toda vez que eu, o Anderson e a Bell vamos comer buffalo wings pedimos uma porção extra de molho de mostarda com mel, que também fica perfeita com a alta picância do prato. Have fun!

BUFFALO WINGS E BLUE CHEESE DIP - 2 porções

INGREDIENES – FRANGO

1kg de coxinha da asa descongelada
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida
4 colheres de sopa de molho de pimenta (tabasco original ou similar)
1 colher de sopa de páprica picante
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta cayenne moída
¼ de colher de chá de pimenta do reino moída
4 talos de aipo cortado em tiras (também conhecido como salsão)
2 cenouras grandes descascadas e cortadas em bastões

INGREDIENTES – DIP

½ xícara de creme de leite (dessa vez pode ser o de caixinha mesmo)
½ xícara de queijo gorgonzola ou roquefort amassado
½ xícara de maionese
1 colher de sopa de vinagre de vinho ou vinagre branco
1 dente de alho finamente picado

Misture todas as pimentas, o sal e a manteiga para fazer a marinada. Separe a metade da marinada e ponha a outra metade em um saco plástico. Acrescente os pedaços de frango ao saco, feche bem e mexa para que a marinada entre em contato com todos os pedaços de frango. Deixe descançar em temperatura ambiente por cerca de 1h. Retire o frango da marinada, descarte o saco com a marinada que estava nele. Ponha os pedaços de frango para grelhar por cerca de 10min de cada lado, até a carne ficar tenra e perder seu tom rosado. Enquanto isso prepare o dip, misturando todos os ingredientes em um processador de alimento ou mixer (se não tiver, pode bater na mão até tudo virar um creme uniforme). Retire os pedaços do fogo, pincele-os com o restante da marinada que ficou reservada e sirva imediatamente, acompanhado de tiras de cenoura e salsão crus (para aliviar um pouco a ardência) e molho de queijo.

FRANGO NA CERVEJA by Roni Oliveira

Meu querido amigo (e quase irmão de sangue) Roni me enviou uma receita top 5 da casa dele. E assim como eu, ele também se arrisca na cozinha, desde a época em que inventávamos de cozinhar alguma gororoba, na deliciosa casa de praia da Morgana, bem no alto da maior duna da praia de Majorlândia (http://www.canoabrasil.com/majorlandia/). Aproveito para agradecer à Lígia, à Angel e à Morgana que comiam de muito bom grado as bobagens que fazíamos naquela época. Como Deus é bondoso com os jovens aventureiros na cozinha e seus intrépidos comensais...rs. Mas, mais de uma década depois, estamos aqui relembrando os velhos tempos, celebrando os novos e dividindo receitas bemmmm melhores que as de antigamente...rs. E vamos em frente, pois é com amigos que devemos dividir uma boa mesa!

FRANGO NA CERVEJA by Roni Oliveira – 4 porções

1kg de sobrecoxa
1 pacote de sopa de cebola (atenção, tem que ser o de sopa, o de creme de cebola não serve!)
Alho, Sal e tempero a gosto
1 lata de cerveja (a melhor é Antarctica, pois meu amigo não foge à tradição da família)
1 ramo de cebolinha picadinha (somente a parte verde)
Azeite ou óleo para refogar

Acenda o forno para pré-aquecê-lo em temperatura alta. Tempere o frango com o sal, alho e o tempero que preferir. Refogue o frango como se fosse fazê-lo cozido. Quando criar um pouco de caldo, apague o fogo, separe o caldo e transfira os pedaços de frango para uma assadeira ou refratário. Regue o frango com toda a cerveja, que deve cobrir todo o frango. Junte ao caldo a sopa de cebola e misture bem. Ponha esse caldo em cima do frango. Salpique a cebolinha por cima. Cubra tudo com papel alumínio (o lado mais brilhante deve ficar em contato com o alimento) e asse em temperatura alta por cerca de 20 min. Sirva ainda quente acompanhado de um bom arroz e salada.

PATO COM PURÊ DE MAÇÃS E AMEIXAS

Meu amigo Marcos me pediu ontem uma receita de pato, de emergência, pois estava viajando com seus patrões americanos e esse foi o pedido para o menu do dia. E por onde eles andavam (não sei em qual cafundó dos EUA) não havia grandes opções de ingredientes e temperos. Então a receita teria que ser simples. E por isso ele recorreu a mim. Por não ser um apreciador de receita de pato, tive que pesquisar algo fácil de se adaptar e sem temperos especiais. Eis então, a receita à base de frutas e vinho, que em um primeiro momento parece ser bem complicada, mas acredite é facílima. Quaaaaack!

PATO COM PURÊ DE MAÇÃS E AMEIXAS – 8 porções

Ingredientes - Pato:
1 pato de aproximadamente 2 kg
300ml de vinho tinto
3 gotas de molho inglês
1 fio de óleo
300 ml de água
3 laranjas
1 cebola picada
1 colher de sopa colher de maisena ou farinha de trigo (a maisena deixa o molho mais transparente)
1/2 colher de sopa de manteiga

Preparo – Pato:
Asse o pato em forno médio por cerca de 1h, até cozinhar a carne. Fatie o peito do pato, que deve estar ao ponto (levemente rosado no meio) e reserve. Leve ao fogo baixo os ossos do pato e o molho do assado, deixe ferver e vá acrescentando os 150 ml de vinho tinto, três laranjas inteiras com casca partidas ao meio e o molho inglês. Quando começar a engrossar retire com uma concha a espuma que se formou. Depois coe, e deixe ferver por mais dez minutos. Misture a maisena com a manteiga até formar uma massa mole, esfarele um pouco dessa mistura em cima do molho mexendo bem, para ele engrossar e não empelotar. Se precisar ponha um pouco mais, vá testando o ponto, lembrando que o molho quando esfria fica mais consistente. Por isso, mantenha o molho aquecido.

Ingredientes - Purê de maçãs:
4 maçãs
4 colheres de sopa de açúcar
Suco de um limão

Modo de preparo:
Para cozinhar as maçãs acrescente água até cobri-las, coloque o açúcar e suco do limão e deixe ferver até amolecê-las. Retire as cascas e o miolo, amasse a polpa e reserve.

Ingredientes - Purê de ameixas:
12 ameixas com caroço
3 colheres de sopa de açúcar
3 gotas de limão
1/2 litro de água

Modo de preparo:
Coloque as ameixas para cozinhar e espere a água ferver. Em seguida retire do fogo, descarte as cascas e sementes, amasse a polpa, acrescente o açúcar e o limão. Reserve.

Finalização – Purê
Misture o purê de maçã com o de ameixa, prove o teor de açúcar e limão. Corrija se necessário.

Montagem do prato:
Aqueça as fatias de pato, disponha-as em leque, ao lado o purê e regue tudo com o molho. Sirva imediatamente.

PS: Se quiser faça o purê de maçãs e ameixa para acompanhar outros tipos de aves (frango, peru, etc) ou carne suína.

SANDUÍCHE DE PERU, BACON, OVOS E QUEIJO

Esse sanduíche é praqueles que comem peru além da época de Natal e que não se cansam de pensar em como utilizar as sobras (porque peru sempre sobra!). Então, fica a dica deste sanduba bem incrementado e substancioso, servido no Starbucks e que eu adoro! Delicia demais!

SANDUÍCHE DE PERU, BACON, OVOS E QUEIJO – 1 porção

1 baguette ou 1 ciabata
Sobras de peru assado, desfiado
Presunto cozido picadinho ou ralado grosso
2 ovos mexidos e bem picadinhos
2 colheres de sopa maionese
1 a 2 fatias de bacon frito, crocante e em cubinhos
Queijo gruyère ralado grosso
1 colher de sobremesa de mostarda dijon

Misture tudo com a maionese e a mostarda e recheie o pão. Pode ser consumido quente ou frio.

SANDUÍCHE DE FRANGO E MOSTARDA ANCIENNE

Pensando no final de semana que se aproxima e na preguiça que vamos sentir, decidi publicar diversas dicas de sanduíches diferentes e deliciosos para você se arriscar e provar diferentes sabores e texturas.

SANDUÍCHE DE FRANGO E MOSTARDA ANCIENNE – 1 porção

1 baguette de pão francês ou 1 ciabatta
1 peito de frango grelhado e cortado em tiras (tempere o frango apenas com sal e pimenta)
2 colheres de sopa de mostarda antiga (aquela bem forte e com sementes de mostarda)
2 colheres de sopa de maionese
Folhas de alface americana
Azeite extravirgem

Grelhe o frango até ficar bem dourado, usando um pouco do azeite. Corte o pão ao meio e passe a mostarda e depois a maionese com a ajuda da colher. Ponha a alface rasgada com as mãos mesmo. Deixe o frango esfriar um pouco (se quiser pode servir com o frango gelado), corte em fatias largas e recheie o sanduiche. Tempere com mais um fio de azeite, feche e delicie-se!

PEITO DE PERU DEFUMNADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS

Adoooro peito de peru defumado. E ele fica melhor ainda recheado com uma fruta agridoce e acompanhado de um refogado de cogumelos com um toque de pimenta do reino. Melhor que isso, só fazendo tudo no micro-ondas. Então, aproveitem essa receita facílima que tem um toque de sofisticação.

PEITO DE PERU DEFUMADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 peito de peru defumado de aprox. ½ kg
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de champignon fresco fatiado
8 tâmaras secas (sem o caroço)
½ cebola (cortada em cubos bem pequenos)
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
½ copo americano de suco de laranja concentrado (use de garrafa da maguary, pois não tem açúcar)
2 colheres de manteiga
Pimenta do reino ao gosto

Faça um orifício na parte superior do peito de peru. Retirar parte do miolo e picar bem, junte o azeite e a cebola. Ponha em um refratário e leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescentar as tâmaras cortadas em tiras finas, o suco de laranja e 1 colher de molho de soja. Leve ao micro-ondas em potência máxima por mais 3 minutos. Recheie o peru com o refogado. Pincele o peito de peru com o restante do molho de soja. Tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos na potência média alta. Na lateral do refratário distribua os cogumelos, a manteiga e um pouco de pimenta do reino. Retorne o refratário ao micro-ondas por mais 5 minutos na potência alta. Servir o peito fatiado.

FRANGO COM COGUMELO E VINHO NO MICRO-ONDAS

Atendendo a demanda por receitas salgadas 100% feitas no micro-ondas, segue uma receita “bico” de frango. Bons ingredientes, fácil preparo e rapidez são a bola da vez na seleção dos pratos pro micro. Continuo pesquisando mais e mais pratos salgados e vou publicando-os aqui. E para aqueles que acham que vinho tinto não combina com carne branca, vai uma mais uma receita que prova o contrário. Edna, have fun!

FRANGO COM COGUMELO E VINHO NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 xícara de chá de polpa de tomate
1 xícara de chá de cogumelos frescos cortados em fatias (recomendo o portobello)
1 xícara de chá de vinho tinto
3 colheres de sopa de manteiga
100g de bacon cortados em cubinhos
1 cenoura grande cortada em cubinhos
1kg de frango cortado em pedaços
Sal, pimenta do reino ao gosto do freguês

Em uma forma refratária colocar o bacon e cobrir com papel-toalha e levar ao forno microondas. Deixar cozinhar em potência alta por 3 minutos, mexer de vez em quando durante esse tempo. Retirar do forno e tirar o excesso de gordura do refratário. A seguir, juntar a cenoura, o cogumelo e levar de novo ao micro-ondas coberto com filme plástico e cozinhar na potência alta por 4 minutos. No meio do cozimento dê uma pausa e mexa bem. Coloque os pedaços de frango temperado sobre o bacon e os legumes. Juntar a cebola, o tomate, o vinho, cobrir e deixar cozinhar em potência alta de 15 a 20 minutos, virando os pedaços de frango na metade do tempo. Retire o frango e ponha-o em uma travessa aquecida. Adicione ao molho que se formou no refratário a pimenta e a manteiga, e bata lentamente até encorpar. Regue o frango com o molho e sirva em seguida.

FRANGO XADREZ

Salve geral! Sobrevivemos ao carnaval, à virose da moda, ao calor infernal e tudo mais! E é nesse espírito que volto a publicar receitinhas. Easy, quick and delicious! Melhor impossível. Essa receita eu faço há anos e no último dia de carnaval eu e a Pink estávamos desejando-a. Como temos um paladar bem parecido, foi bom demais!

FRANGO XADREZ – 4 porções

2 filets de peito de frango em cubos ou tirinhas
1 pimentão vermelho pequeno em cubos (e sem a parte branca interna, pq dá azia)
1 pimentão amarelo pequeno em cubos (idem anterior)
1 pedaço de gengibre descascado picado ou ralado (cerca de 1cm)
1 cebola grande cortada em cubos (mais ou menos do tamanho dos cubos de pimentões)
1 colher de sopa rasa de maisena ou farinha de trigo
1 xícara de chá de shoyo (molho de soja)
½ xícara de água
100g de amendoim salgado e sem cascas (tem gente de diz q é opcional, mas não é, ok?)
Óleo para fritar

Esquente bem a panela e deixe em fogo alto. Ponha um pouco de óleo e frite os pedaços de frango sem criar caldo. Vá mexendo de vez enquando para dourar todos os lados. Acrescente a cebola e continue a refogar, junte os pimentões de uma vez só e continue refogando. Quando cebola começar a ficar transparente e os pimentões começarem a amolecer, acrescente o gengibre e misture bem. Ponha a maisena ou a farinha em uma xícara e acrescente o molho de soja e misture bem até dissolver completamente. Jogue essa mistura no frango e mexa bem para criar o molho. Acrescente a água, mexa e deixe ferver. Ao ferver apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco, salpicando o amendoim por cima do frango.

FRANGO À BAIANA

Nossa amiga Pink veio nos visitar nesse fds e decidimos almoçar em casa. Resolvi inventar uma receita para a ocasião e sabendo que ela gosta de sabores apimentados, me inspirei no bobó de frango que minha mãe fazia pra nós lá em Fortaleza. E nasceu essa receita mais leve e sem o creme de mandioca/macaxeira do bobó, mas tão saborosa quanto. Deliciem-se!

FRANGO À BAIANA – 4 porções

4 peitos de frango sem pele em tirinhas (da largura de um dedo, mais ou menos)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de maisena
2 dentes de alho picados
1 colher de páprica picante (uhhh la lá!)
1 xícara de chá de leite de vaca
1 garrafa pequena de leite de coco
Sal e pimenta do reino ao gosto
1 colher de sopa de azeite de dendê
½ xícara de chá de coentro picado (no mínimo, e não troque por salsa!)
2 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar o frango)

Esquente bem a panela, ponha o azeite de oliva e o alho, doure rapidamente, acrescente o frango e misture rapidamente pro alho não queimar. Deixe o frango dourar de todos os lados sem mexer muito para não criar caldo. A ideia é dourar bem o frango antes de fazermos o molho. Quando o frango estiver sequinho e pré-cozido, polvilhe o açúcar por cima e mexa bem, isso irá ajudar a dar uma linda cor caramelizada nos pedaços de frango. Ponha o leite de coco, a páprica, o sal e a pimenta do reino e mexa bem. Deixe cozinhar mais um pouco e adicione o azeite de dendê, mexendo bem. Em uma xícara dissolva bem a maisena no leite de vaca e junte ao frango. Mexa bem para o molho engrossar uniformemente. Deixe ferver e prove o tempero. Para finalizar, desligue o fogo e junte o coentro. Sirva quente acompanhado de arroz, batatas ou brócolis cozido, e farofa de alho.

FRANGO GRELHADO C/ MOLHO DE LIMÃO

Dizem que o frango é uma das carnes mais sem graça que existem. Como não sou um carnívoro padrão, adoro um frango bem temperado e grelhado, assado ou algo do tipo. De fato, ele cozido realmente é algo que não me apetece. Assim, para incrementar o franguinho básico da sua dieta, segue uma receita facílima.


FRANGO GRELHADO C/ MOLHO DE LIMÃO - 1 porção

1 filet de peito de frango limpo.
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
Suco de 1 limão médio (se for limão siciliano use somente a metade)
1/2 de xícara de chá de água
1/2 colher de sobremesa de maisena

Tempere o frango com sal e pimenta. Dissolva a maisena na água e reserve. Aqueça bem a frigideira, ponha o azeite. Polvilhe o açúcar nos 2 lados do frango e doure na frigideira, sem queimar. Quando o frango estiver dourado e cozido no centro, jogue o suco de limão por cima e raspe o fundo da frigideira. Jogue a água com a maisena rapidamente na frigideira, mexendo bem para formar o molho. Prove o sal e corrija-o se necessário. Eu gosto de incrementar o molho com umas gotinhas de Tabasco. Se quiser dar um visual bacana jogue umas pimentas rosa em cima. E adeus ao frango sem graça no seu dia a dia.

PAPRICA CHICKEN

Tenho um problema com a páprica. Gosto do nome, da sonoridade, é algo que sempre me chama a atenção. Gosto do sabor também. Doce ou picante, dá cor e tempera qualquer bom prato de carne ou massa. O meu problema com ela é querer arriscar e colocá-la em todas as receitas pra ver se dá certo. Numa dessas acertei em cheio. Domingo de preguiça em casa, desejo e coragem de fazer apenas um prato único e... Bingo! Mais uma pro caderno de receitas!

PAPRICA CHICKEN - 2 porções

2 filets de peito de frango cortados em tirinhas
300g de molho de tomate sem conservantes (de preferência, pq tem sabor mais suave e menos sal)
1 cubo de caldo de frango assado (se tiver)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa bem cheia de páprica picante (coragem!)
200ml de creme de leite fresco (senão, manda ver o de caixinha mesmo)
4 colheres de sopa de azeite
100ml de água

Tempere os filezinhos com o sal, pimenta do reino e a páprica. Deixe tomar gosto. Aqueça bem uma panela, ponha o azeite, acrescente os filets, mexa de vez enquando para dourar todos os filets, acrescente o molho de tomate, a água, o cubo de caldo de frango e tampe para cozinhar o frango. Quando o frango estiver cozido, prove o sal e corrija-o se necessário. Adicione o creme de leite, mexa bem e espere encorpar. Sirva com macarrão ou arroz branco.