CARPACCIO DE SALMÃO COM VODKA E CUBOS DE LARANJA

Continuando o cardápio do jantar de aniversário da Vera, segue a receita super leve e perfeita para petiscar durante um bate-papo. É facílima e saborosa, especialmente para os amantes de vodka.

CARPACCIO DE SALMÃO COM VODKA E CUBOS DE LARANJA

1 bandeja de carpaccio de salmão bem descongelado (não defumado)
1 laranja madura completamente descascada (inclusive a membrana branca)
1 dose de vodka
Azeite de oliva extravirgem
1 pitada de coentro picado (somente as folhas)
Torradas finas (para acompanhar)

Em um prato raso grande redondo ponha um disco de carpaccio no centro. Geralmente vêm dois discos de carpaccio nas embalagens. Então, com muito cuidado retire cada fatia do outro disco (sem rasgar) e vá encaixando nos espaços vazios do prato, formando um círculo maior. Retire os gomos da laranja já descascada, usando uma faca de legumes bem afiada, cortando bem próximo das membranas que separam estes gomos. Este processo já ajuda a separar as sementes. Quando retirar todos os gomos, descarte o miolo e as membranas, e verifique se não ficou nenhuma semente nos gomos. Corte cada gomo em 4 ou 5 pedaços. Salpique alguns pedacinhos de laranja em cima do carpaccio e um pouco de coentro picado. Regue todo o carpaccio com a dose de vodka e um fio de azeite. Sirva gelado acompanhado de torradas bem finas.

PS: se quiser incrementar essa receita, salpique alguns grãos inteiros de pimenta rosa. Ou faça uma versão canapé: passe um pouco de cream cheese nas torradas, ponha meia fatia de carpaccio (já temperado com vodka e azeite) enrolado em cima do cream cheese e finalize com uma folhinha de coentro e um cubinho de laranja.

DRINK PASSION SUNSET

Ontem recebemos em casa nossos amigos Lívia e Celsinho, que nos apresentaram seus amigos Denis e Daniele. E para animar o bate-papo e aliviar o calor, inventei mais um drink de verão. Fácil e com poucos ingredientes deliciosamente refrescantes. Tim-tim!

DRINK PASSION SUNSET – 6 a 8 copos

1 garrafa de vinho frisante branco bem gelado
1 caixa de suco de maracujá bem gelado
Aperol (aperitivo italiano leve e aromático à base de vários tipos de laranjas)
Rodelas finas de limão siciliano ou rodelas grossas de laranja cortadas em triângulos (para decorar)

Em um copo alto ponha até a metade de vinho frisante, complete com quase a mesma quantidade de suco de maracujá e finalize com uma dose de Aperol, que vai para o fundo do copo criando um lindo degardê de vermelho, alaranjado e amarelo. Decore e sirva imediatamente, sem mexer ou acrescentar gelo.

COUSCOUS MARROQUINO CÍTRICO C/ PIMENTA ROSA

Nosso querido amigo Adriano Sordilli, professor e flower designer fez sua open house neste fds. E para isso chamou poucos e bons. No seu menu um cardápio fusion com couscous marroquino, tabule, quibe assado, charutos, abobrinha recheada e caponata de berinjela. Mas o grande destaque da noite ficou para o inusitado e saboroso couscous hidratado com suco de laranja e temperado com um toque de pimenta rosa, que foi preparado com maestria por seu amigo Rafa, que tirou a receita da internet. Então, praqueles que assim como eu não perdem a chance de comer um bom couscous, fica a receita.

COUSCOUS MARROQUINO CÍTRICO C/ PIMENTA ROSA

200g de couscous marroquino (feito com semolina de trigo, e não a base de milho)
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
5 colheres de sopa de azeite
½ cebola roxa
10 tomates cereja cortados em rodelas
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1 pepino japonês cortado em cubos pequenos
1 talo de alho-poró cortado em tiras finas
50g de frutas desidratadas (secas) pedaços pequenos
200ml de suco de laranja (não use suco de caixinha, pois é adoçado)
1 colher de sopa de hortelã bem picadinha
1 e ½ colher de sopa de pimenta rosa
1 fatia de limão siciliano e laranja (para decorar)
1 ramo de hortelã bem picada (somente as folhas)
1 ramo de rúcula
Sal e pimenta ao seu gosto

Hidrate o couscous com o suco da laranja (frio) e reserve refrigerado por 10 minutos. Faça um vinagrete utilizando o suco do limão e 3 colheres de azeite, os tomates, a cebola, a abobrinha e o pepino. Acrescentar a hortelã e tempere com sal e pimenta. E vá mexendo sempre com delicadeza para não amassar os tomatinhos. Em uma frigideira aqueça a pimenta rosa rapidamente para ressaltar seu aroma e reserve. Nesta mesma frigideira, ponha 1 colher de azeite e refogue o alho-poró. Junte o couscous ao vinagrete e regue com o azeite restante e ajuste os temperos. Para montar o prato, em uma travessa grande, faça uma cama com as folhas de rúcula bem lavadas e secas, ponha o couscous por cima e salpique as pimentas rosa. Decore com as fatias de laranja e limão. Sirva levemente resfriado.

CUPCAKE DE BOLO DE LARANJA DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Para os amantes de bolo e que estão enjoado das receitas de bolo de chocolate na caneca, aqui vai mais uma colaboração de minha querida amiga Ana Paula. Pegue uma boa laranja e mãos à obra, em 5 minutos seu bolinho estará pronto para ser deliciado.

CUPCAKE BOLO DE LARANJA DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 1 porção


1 ovo
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa rasas de açúcar
4 colheres de sopa de suco de laranja
5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
2 colheres de sopa açúcar de confeiteiro (p/ cobertura)
3 colheres de chá de suco de laranja (p/ cobertuda)

Coloque o ovo na caneca e bata com o garfo. Adicione o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Agregue a farinha, o fermento e misture até uniformizar. Leve por 3 minutos ao micro-ondas em potência máxima. Bata os ingredientes da cobertura e cubra o bolo.

PS: Vale trocar o suco de laranja pelo de limão. Mas, para essa substituição, em vez de 4 colheres de sopa do sumo da laranja, use 2 colheres de sopa do limão, pois o sabor é mais acentuado.

PUDIM DE LARANJA

Por esses dias estava folheando um livreto de receitas espanholas da Anne Wilson, pela editora Könemann, e me deparei com uma receita de pudim fácil e que aparentou ser deliciosa. Diferente de nós que fazemos nosso pudim com leite condensado, eles compensam essa ausência com uma boa quantidade de ovos e açúcar. No próximo fds vou encarar o forno e prepará-la. Mas enquanto isso não acontece, publico a receita para vcs.

PUDIM DE LARANJA - 6 a 8 porções

½ xícara de chá de água + 1 xícara de chá de açúcar (para o caramelo)
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de raspas finas de casca de laranja (rale somente a parte externa, com cuidado para não atingir a parte branca, pois ela amarga)
3 ovos + 3 gemas
1/3 de xícara de chá de açúcar

Ponha o forno para pré-aquecer a 160º C. Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro (não precisa ser ser forma de furo) com manteiga derretida. Ponha o açúcar e a água para o caramelo em uma panela e leve-a ao fogo, sem mexer e até o açúcar se dissolver por completo e tomar cor de caramelo. Desligue o fogo imediatamente e despeje o caramelo no fundo da forma untada (não precisa espalhar o caramelo pelas bordas). Ponha a água para o banho-maria para ferver. Em uma panela aqueça o leite, o creme de leite, e as raspas de laranja. Quando estiver quase fervendo, retire do fogo e deixe esfriar. Na batedeira ponha os ovos, as gemas e o açúcar e bata até a mistura virar um creme leve e claro (no mínimo 5 min). Acrescente aos poucos a mistura de leite (completamente fria) a mistura dos ovos, sem parar de bater. Ponha este creme na forma já com o caramelo. Pegue uma assadeira e ponha a água fervente até 1/3 da sua altura e com muito cuidado ponha a forma com o pudim no centro dela. Leve a assadeira ao forno por 45min ou até o pudim cozinhar e se solidificar. Retire a assadeira do forno com cuidado para não derramar a água no pudim, retire a forma do pudim e deixe-o esfriar um pouco. Desenforme o pudim em um prato de serviço, enquanto ele ainda está morno e o caramelo ainda está líquido. Para desenformar, com uma mão e a ajuda de um pano de prato segure a parte de baixo da forma com se segurasse uma bandeja, e com a outra mão ponha um prato grande em cima da forma. Segure bem o prato junto a forma e em um movimento rápido, vire a forma em cima do prato. Com cuidado ponha o prato em cima da mesa, para o caramelo não escorrer e com o pano de prato retire a forma quente. Deixe o pudim esfriar completamente e somente depois, ponha-o para gelar durante 6 a 8h antes de serví-lo. O livro recomenda serví-lo acompanhado de chantilly e morangos frescos.

SALMÃO AO FORNO COM CROSTA CROCANTE

Encrencaram que salmão combina com alcaparras. Okay, fica gostoso, mas estou bem cansado do onipresente Belle Meunière, nos cardápios das casas especializadas em frutos do mar. Então, resolvi me mexer e procurar alguma receita diferente e saborosa, que fugisse das tais alcaparras, ou do molho branco ou do molho à base de manteiga. Segue uma receita super fácil e surpreendente.

SALMÃO AO FORNO COM CROSTA CROCANTE – 4 porções

1 filet de salmão (daqueles altos e bem suculentos...rs)
Suco de 1 limão
Suco de 1 laranja
Sal ao gosto
Pimenta do reino ao gosto (ou páprica picante)
3 colheres de sopa de manteiga
20 biscoitos salgados p/ coquetel (sim...aqueles redondos com furinhos)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 copo de requeijão

Coloque o salmão num refratário untado com uma colher de manteiga. Jogue os sucos por cima do peixe e tempere com sal e pimenta. Faça uma farofa com o restante da manteiga, os biscoitos, a farinha de trigo e a farinha de rosca. Espalhe todo o requeijão sobre o salmão e salpique a farofa de biscoitos por cima. Asse em forno médio por 20 min. Sirva com arroz e salada verde, ou com uma deliciosa massa fresca passada no azeite.

PEITO DE PERU DEFUMNADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS

Adoooro peito de peru defumado. E ele fica melhor ainda recheado com uma fruta agridoce e acompanhado de um refogado de cogumelos com um toque de pimenta do reino. Melhor que isso, só fazendo tudo no micro-ondas. Então, aproveitem essa receita facílima que tem um toque de sofisticação.

PEITO DE PERU DEFUMADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 peito de peru defumado de aprox. ½ kg
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de champignon fresco fatiado
8 tâmaras secas (sem o caroço)
½ cebola (cortada em cubos bem pequenos)
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
½ copo americano de suco de laranja concentrado (use de garrafa da maguary, pois não tem açúcar)
2 colheres de manteiga
Pimenta do reino ao gosto

Faça um orifício na parte superior do peito de peru. Retirar parte do miolo e picar bem, junte o azeite e a cebola. Ponha em um refratário e leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescentar as tâmaras cortadas em tiras finas, o suco de laranja e 1 colher de molho de soja. Leve ao micro-ondas em potência máxima por mais 3 minutos. Recheie o peru com o refogado. Pincele o peito de peru com o restante do molho de soja. Tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos na potência média alta. Na lateral do refratário distribua os cogumelos, a manteiga e um pouco de pimenta do reino. Retorne o refratário ao micro-ondas por mais 5 minutos na potência alta. Servir o peito fatiado.

SALADA VERDE COM BRIE E LARANJA

O verão chega ao seu fim e as águas de março dão o seu recado. Aproveitando esse fim de estação, posto uma receita de salada leve, delicada e com um toque cítrico. E como em toda salada, o toque de mestre é o molho. E neste caso, ele é simples por demais e perfeita pra dizer bye bye aos últimos sopros calorentos do verão.

SALADA VERDE COM BRIE E LARANJA – 6 porções

1 alface americana (na realidade, use as alfaces que achar!)
½ alface roxa
½ alface crespa
1 queijo brie redondo pequeno ou uma fatia equivalente (250 a 300g)
3 a 4 laranjas descascadas e cortadas em gomos (retire toda a casca e parte branca em volta)
1/3 de vinagre de maçã
2/3 de azeite de oliva
1 colher de sopa de mel
1 colher de sobremesa de mostarda amarela comum (a mesma do hot dog)
200g de amêndoas ou castanhas torradas

Rasgue as alfaces já bem lavadas e escorridas no fundo de uma tigela. Pegue uma faca bem afiada e corte os gomos de laranja, separando-os das membranas internas. Aproveite e com a ponta da faca retire as sementes. Corte o brie em fatias não muito grossas. Misture os gomos de laranja e as fatias de quejo com as alfaces e mantenha a salada refrigerada até a hora de servir. Se você comprou amêndoas com casca, para retirá-las basta fervê-las por 5 minutos, resfriando-as em água gelada depois de escorridas. Aperte as amêndoas entre os dedos e a pele sairá facilmente. Aqueça uma frigideira e toste as amêndoas ou castanhas em fogo médio, mexendo sempre. Em uma tigela menor faça o vinagrete batendo bem todos os ingredientes (vinagre, azeite, mel e mostarda) com ajuda de um batedor manual ou garfo. Salpique as amêndoas ou castanhas em cima da salada quando for levá-la a mesa e sirva o molho à parte. A acidez e doçura das laranjas suavizam e casam perfeitamente com a untuosidade do brie.

ARROZ COM LARANJA E AMÊNDOAS

Pra quem é arroz de festa ou anfitrião de carteirinha sabe da importância que o arroz tem em uma refeição bem servida. E fica sempre a pergunta: como sair do trivial? De tão básico e onipresente o arroz fica muita vezes renegado a ser o primo pobre do buffet do seus comensais. Segue uma receita que com certeza agregará muito charme ao seu fiel acompanhamento.

ARROZ COM LARANJA E AMÊNDOAS - 6 a 8 porções

2 xícaras de arroz agulhinha lavado e seco (isso ajuda o arroz a ficar mais soltinho, pois tira todo o amido de sua superfície)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa quase cheia de sal
3 xícaras de chá de água fervente
1 xícara de chá de suco de laranja concentrado (isso mesmo, o de garrafinha da Maguary, ou o orgânico, pois estes não são adoçados como os de caixinha)
1 xícara de chá de amêndoas laminadas
3 colheres de azeite de oliva
Gotas de vinagre

Aqueça o azeite e doure levemente o alho, junte o arroz e o sal e refogue até começar a ficar transparente. Adicione a água fervente devagar e com cuidado, pois borbulhará bastante. Junte o vinagre e o suco de laranja e tampe. Quando a água secar e ficar no mesmo nível do arroz abaixe o fogo, deixe cozinhando por mais 15 minutos, verifique se o fundo da panela está quase seco e apague o fogo. Deixe tampado por mais 5 minutos. Enquanto isso aqueça um frigideira e doure as amêndoas mexendo constantemente em fogo baixo. Com um garfo solte todo o arroz o transfira para uma travessa e salpique as amêndoas por cima. Sirva como acompanhamento de carne de porco, aves e peixes.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Nada mais prático que ter na sua geladeira uma calda de frutas vermelhas, que você pode servir acompanhada de bolos, tortas, cheesecakes, pavês, charlottes, suspiros e merengue, etc. E como eu publiquei a receita de brownie de chocolate branco e nela recomendo servir com uma calda, segue esta receita simples de ser feita, e que você pode fazer em duas versões, sem ir ao fogo (mais delicada), e indo ao fogo (tipo uma geléia).

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS – 12 porções

500g de frutas vermelhas ao seu gosto (morangos, blueberries, amoras, etc)
3 a 4 colheres de sopa bem cheias de açúcar cristal
Raspa de limão ou laranja (sem atingir a parte branca, pois amarga)

Pique grosseiramente todas as frutas, polvilhe o açúcar em cima, rale o limão ou laranja e misture bem. Deixe descançar por 10 a 15 min. As frutas soltarão todo seu sumo e o açúcar irá encorpar a calda. Se quiser uma calda ainda mais encorpada e brilhosa, leve essa mistura ao fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos mexendo sempre.