MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

Há tempos essa receita vem rondando minha cabeça. Várias pessoas já me perguntaram se eu já tinha provado ou feito. Confesso que sempre achei a ideia meio estranha. Mas agora consegui uma fonte fidedigna. Minha querida tia Margarida Rosendo me enviou a sua receita, mas que testada e aprovada por todos. E pensar que você realmente só vai sujar uma panela para fazer um prato delicioso e farto, já é um bom motivo para fazê-lo, não é mesmo? Então, põe pressão que tudo dá certo no final! rs.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

1 pacote de macarrão parafuso ou penne (grano duro, for sure!)

1 cebola grande

2 dentes de alho bem picados

2 a 3 colheres de sopa de azeite (p/refogar)

2 a 3 cubos de caldo de sua preferência (frango, legumes ou cogumelo.)

1 litro de água fervente

2 peitos de frango em cubos

500g de presunto em cubos

300g de queijo minas ou mussarela de búfala picados ou parmesão ralado

3 caixas de creme de leite

½ pacote pequeno de ervilhas congeladas descongeladas (3min no micro-ondas c/ um pouco de água)

1 vidro pequeno de champignon fatiado

Salsa ou coentro picado (somente as folhas)
1 pitada de Noz Moscada ralada na hora (não exagere, senão a receita fica com um sabor metalizado)
Pimenta do reino ao seu gosto

Na panela de pressão, faça um refogado com  a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o alho e deixe dourar. Junte os cubos de caldo e a água fervente, mexendo até dissolver os cubos. Acrescente o peito de frango e o macarrão. Mexa, tampe e conte 10min. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as ervilhas, o champignon, o creme de leite e a salsa/coentro, mexendo bem. Volte a tampar e leve ao fogo por mais 2min. Apague o fogo, deixe sair toda a pressão, passe o macarrão para uma travessa e polvilhe o queijo picado ou ralado por cima. Sirva imediatamente.

PS: Tia um bjão!

ARROZ À PIAMONTESE DE MICRO-ONDAS

Arroz é uma das poucas coisas que você tem a garantia de que vai dar certo fazendo no micro-ondas. E em minha saga na busca de boas receitas para esse aparelho, encontrei essa que vai um pouco além do arroz branco do dia a dia. Pegue seu pirex e se jogue nas ondas do seu micro!

ARROZ À PIAMONTESE DE MICRO-ONDAS – 4 porções

100 g de manteiga
1/2 xícara de chá de champignons fatiados em conserva e bem escorridos
2 xícaras de chá arroz lavado e escorrido
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 pitada de açafrão (opcional)
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de chá de água fervente
100ml de creme de leite fresco (o de lata e caixinha não podem ser fervidos, então não use)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso (nem pense em usar o de pacotinho, okay?)

Coloque em um refratário a metade da manteiga, os champignons cortados em fatias finas, o arroz, o vinho, o açafrão e os tabletes de caldo de galinha. Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 15 minutos (na metade do tempo dê uma pausa e mexa bem). Após os 15 minutos, retire o refratário e acrescente o creme de leite e coloque novamente no micro-ondas por 5 minutos. Para terminar, misture a manteiga restante e o queijo ralado, deixe cerca de 5 minutos em tempo de espera, sirva a seguir. Acompanha muito bem carne vermelha grelhada ou assada.

PEITO DE PERU DEFUMNADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS

Adoooro peito de peru defumado. E ele fica melhor ainda recheado com uma fruta agridoce e acompanhado de um refogado de cogumelos com um toque de pimenta do reino. Melhor que isso, só fazendo tudo no micro-ondas. Então, aproveitem essa receita facílima que tem um toque de sofisticação.

PEITO DE PERU DEFUMADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 peito de peru defumado de aprox. ½ kg
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de champignon fresco fatiado
8 tâmaras secas (sem o caroço)
½ cebola (cortada em cubos bem pequenos)
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
½ copo americano de suco de laranja concentrado (use de garrafa da maguary, pois não tem açúcar)
2 colheres de manteiga
Pimenta do reino ao gosto

Faça um orifício na parte superior do peito de peru. Retirar parte do miolo e picar bem, junte o azeite e a cebola. Ponha em um refratário e leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescentar as tâmaras cortadas em tiras finas, o suco de laranja e 1 colher de molho de soja. Leve ao micro-ondas em potência máxima por mais 3 minutos. Recheie o peru com o refogado. Pincele o peito de peru com o restante do molho de soja. Tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos na potência média alta. Na lateral do refratário distribua os cogumelos, a manteiga e um pouco de pimenta do reino. Retorne o refratário ao micro-ondas por mais 5 minutos na potência alta. Servir o peito fatiado.

FRANGO COM COGUMELO E VINHO NO MICRO-ONDAS

Atendendo a demanda por receitas salgadas 100% feitas no micro-ondas, segue uma receita “bico” de frango. Bons ingredientes, fácil preparo e rapidez são a bola da vez na seleção dos pratos pro micro. Continuo pesquisando mais e mais pratos salgados e vou publicando-os aqui. E para aqueles que acham que vinho tinto não combina com carne branca, vai uma mais uma receita que prova o contrário. Edna, have fun!

FRANGO COM COGUMELO E VINHO NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 xícara de chá de polpa de tomate
1 xícara de chá de cogumelos frescos cortados em fatias (recomendo o portobello)
1 xícara de chá de vinho tinto
3 colheres de sopa de manteiga
100g de bacon cortados em cubinhos
1 cenoura grande cortada em cubinhos
1kg de frango cortado em pedaços
Sal, pimenta do reino ao gosto do freguês

Em uma forma refratária colocar o bacon e cobrir com papel-toalha e levar ao forno microondas. Deixar cozinhar em potência alta por 3 minutos, mexer de vez em quando durante esse tempo. Retirar do forno e tirar o excesso de gordura do refratário. A seguir, juntar a cenoura, o cogumelo e levar de novo ao micro-ondas coberto com filme plástico e cozinhar na potência alta por 4 minutos. No meio do cozimento dê uma pausa e mexa bem. Coloque os pedaços de frango temperado sobre o bacon e os legumes. Juntar a cebola, o tomate, o vinho, cobrir e deixar cozinhar em potência alta de 15 a 20 minutos, virando os pedaços de frango na metade do tempo. Retire o frango e ponha-o em uma travessa aquecida. Adicione ao molho que se formou no refratário a pimenta e a manteiga, e bata lentamente até encorpar. Regue o frango com o molho e sirva em seguida.

STROGONOFF DE CAMARÃO DE MICRO-ONDAS

Confesso que não sou um cozinheiro de micro-ondas. No geral, o uso apenas para descongelar, esquentar ou preparar partes de minhas receitas. Mas hoje vi essa receita do Cybercook (http://cybercook.terra.com.br/receitas_dia.php?codigo=4211) e achei bem interessante. O mais engraçado disso é ter sido logo hoje, que conversei com meu amigo Léo durante um bom tempo e ele está tendo que se virar na cozinha. Assim como eu, ele odeia ter que limpar a bagunça depois. Eu o recomendei tentar receitas de micro-ondas e surgiu essa. Depois de avaliar a receita, não resisti e a publiquei. Essa vai pros amantes da praticidade e abandonadores de fogões!

STROGONOFF DE CAMARÃO DE MICRO-ONDAS – 4 porções

1 1/2 kg de camarão limpo
1cebola picada finamente
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
3 tomates picados sem pele e sem semente (frescura! põe com tudo mesmo)
1/2 xícara de chá de catchup (eu uso o olhômetro)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca (odeio o cheiro dela, por isso só uso a preta)
100g de champignon em conserva picado
1 lata de creme de leite

Coloque em um refratário fundo a cebola e a margarina. Leve ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente os tomates e os camarões. Tampe e retorne ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente o catchup, a mostarda, o molho inglês, o sal, a pimenta e os cogumelos. Tampe e retorne ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente o creme de leite, misture bem e ponha mais 1 minuto no micro-ondas. Sirva com batatas palha e arroz branco.

ARROZ AO CHAMPAGNE

Voltamos ao básico. Ao arroz. O nosso acompanhamento querido do dia-a-dia. Mas dessa vez com um toque de sofisticação. Sabe aquela metade da garrafa de espumante que sobrou da festa e você não sabe bem o que fazer? Faça um saboroso e cremoso arroz. Assim você prolonga o gostinho de festa em sua casa. Essa receita fica parecida com o arroz à piamontese, mas com certeza é mais leve e fácil. Tim-tim!

ARROZ AO CHAMPAGNE – 4 a 6 porções

2 xícaras de arroz agulhinha
4 xícaras de água fervente (a cada xícara de arroz, use sempre duas de água, assim não tem erro!)
½ cebola pequena bem picada
2 a 3 colheres de azeite de oliva
200ml de creme de leite (prefira o fresco)
200ml de champagne ou espumante (a medida de um copo de requeijão cheio)
100g de champignon em conserva fatiados e escorridos (pode trocar por amêndoas ou castanhas torradas)
Sal (aproximadamente ½ colher de sopa bem cheia de sal)
Salsa bem picada (somente as folhas)

Aqueça o azeite e refogue a cebola, quando ela ficar transparente, acrescente o arroz e refogue por 2 a 3 minutos. Jogue o sal e misture novamente. Ponha a água e tampe. Quando a água baixar ao nível do arroz, abaixe o fogo. Deixe tampado até o arroz secar. Retire a panela do fogo e com a ajuda de um garfo, solte todo arroz, junte cogumelos, creme de leite e champagne. Mexa bem e volte ao fogo baixo por mais 3 minutos, mexendo bem para não grudar. Sirva quente e decorado com a salsa picada. Fica excelente acompanhando frango ou filet de peixe grelhado ou com molhos leves à base de manteiga ou azeite.

STROGONOFF DE CARNE

Sexta passada foi o dia do strogonoff! Pediram pra eu fazer no almoço aqui no escritório. Aproveitei e usei minha panela elétrica e então foi rápido e fácil. E a noite, levei minha amiga Bell no supermercado, pq ela está temporariamente sem carro (bateu na véspera do carnaval) e chegando lá ela me diz que vai fazer strogonoff pro filho e namorido, e me pediu uma receita. Então, para todos aqueles que acham que strogonoff é apenas carne com creme de leite...rs, segue a receita que aprendi no final da adolescência.

STROGONOFF DE CARNE – 4 porções

1 kg de carne em tirinhas (filet mignon ou patinho)
3 caixinhas de creme de leite ou ½ garrafa de creme de leite fresco (se usar o de caixinha não pode deixar o molho ferver)
1 colher de sopa de molho inglês (fundamental)
6 a 8 colheres de sopa de catchup
3 a 4 colheres de sopa de mostarda amarela comum (se for usar dijon, use menos pq é mais concentrada)
Sal e pimenta do reino ao gosto
Azeite ou óleo para dourar a carne
1 boa dose de bebida (vodka, vinho seco ou conhaque)
200g de champignon em conserva fatiado

Esquente bem a panela, ponha a azeite e acrescente a carne, sem mexer muito e deixe dourar bem. É importante dourar todos os lados das tiras de carne. Isso requer um pouco de paciência. Então, deixe dourar bem um lado e só então mexa para dourar o outro. Se mexer muito no começo do processo, a carne criará muito caldo, demorando para dar o ponto certo. Quando a carne ficar completamente assada e dourada de todos os lados, e o fundo da panela queimado, acrescente a bebida e raspe todo o fundo da panela para soltar bem tudo. Esse grudado é a base do molho e dá o sabor que todo strogonoff deve ter. Adicione o molho inglês, o ketchup, a mostarda, os champignons, o sal e a pimenta mexendo bem para envolver toda a carne. Acrescente o creme de leite e mexa bem, se for o de caixinha, vc deve abaixar o fogo, pois ele não pode fever, prove os temperos e corrija-se necessário. Se for o creme de leite fresco, mantenha o fogo alto e deixe ferver até engrossar. Só então prove os temperos. Sirva acompanhado de arroz branco e a indefectível batata palha, ou batata sauté, ou melhor de tudo, junto com uma massa cozida.

RISOTTO DE COGUMELOS CONGELADOS

Já que estou em um momento mushrooms, vai mais uma receitinha bico de risotto. Seus amigos vegetarianos vão comer de joelhos. E você pode continuar em pé para raspar o fundo da panela, pois todos vão repetir com certeza! rs.

RISOTTO DE COGUMELOS CONGELADOS – 4 a 6 porções

250g de arroz arbóreo ou carnaroli (se não tiver esses, tente com o agulhinha mesmo, mas nunca com o parboilizado!)
300g de cogumelos descongelados (champignon de paris ou similar)
1 cebola pequena picada
1 litro de caldo (2 cubos do de vegetais, para os vegetarianos, ou de carne, se não)
1 cálice de vinho branco ou tinto seco (ou uma boa dose de vermuth seco)
Pimenta do reino a gosto
Azeite
1/2 garrafa de creme de leite fresco
1 colher generosa de manteiga
Queijo parmesão ralado na hora (se você curtir, eu não ponho pq odeio!)

Os arroz arbóreo e carnaroli são os ideais pra risotto, pois soltam muito amido, dando uma cremosidade natural ao prato. Mas se você não os tem em sua dispensa, tente com o agulhinha. Já que o parboilizado teve seu amido pré-cozido dentro do próprio grão, por isso esse amido não será mais solto durante o cozimento e obviamente não servido para nenhuma receita de risotto.  Depois dessa parte "técnica", vamos começar a receita. Faça o caldo e deixe-o em uma panela ao lado, sempre fervente durante toda a preparação. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Ponha o vinho ou vermuth e mexa sem parar até evaporar. Tenha em mente que a cada mexida o arroz soltará mais amido. A partir de agora vá colocando conchas de caldo toda vez que o arroz começar a secar, e siga mexendo bem. Quando o arroz estiver quase “al dente” (cozido e macio por fora, mas durinho por dentro), acrescente os cogumelos com a água do seu descongelamento ao arroz e mexa bem. Tempere com pimenta do reino, pois o caldo já contém sal suficiente para a receita. Quando começar a secar novamente, junte o creme de leite e mexa bem. Prove o tempero e o ponto do arroz, lembre-se se estiver“al dente” está pronto. Acrescente a manteiga e mexa bem. Apague o fogo e se você gostar, acrescente o queijo ralado, mexendo novamente. Eu realmente dispenso essa parte, até por que fica mais light. Sirva imediatamente.

REFOGADO DE COGUMELOS DO DIA

Como eu adoro uma promoção de cogumelos frescos! E pra comemorar essa benesse do supermercado que frequento (um lugar de gente feliz, pior q eh verdade..rs), vai uma receita bem boba de um refogado que também é sucesso lá em casa. Prepare sua melhor frigideira de fundo grosso e mãos à obra!

REFOGADO DE COGUMELOS DO DIA – 8 a 10 porções

3 bandejas de cogumelos frescos (de preferência de tipos diferentes)
1 limão
Azeite ou manteiga (use o que tiver ou preferir)
Sal e pimenta do reino ao gosto

Quando for comprar os cogumelos frescos prefira os mais macios e firmes, sem parte danificada ou com cheiro estranho. Não leve para casa cogumelos pegajosos, duros ou elásticos. Veja na embalagem se os cogumelos em questão podem ser lavados em água corrente, pois geralmente devem ser apenas limpos com um pano úmido, senão perdem o gosto. Veja também se eles têm talos mais rígidos, se tiverem corte-os e despreze. Corte os cogumelos em fatias ou pedaços uniformes, para que cozinhem ao mesmo tempo. Ponha a maior frigideira ou panela de fundo grosso que tiver para esquentar bem, em fogo alto. Coloque um pouco de azeite ou manteiga, jogue os cogumelos e refogue sem mexer muito, para não formar caldo. Após 5 minutos tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de suco de limão. Mexa bem, deixe refogar por mais 2 ou 3 minutos e prove. Os cogumelos devem estar macios e suculentos. Se for preciso, corrija o tempero. Sirva como acompanhamento para uma salada de folhas, uma massa simples ou carne vermelha grelhada.

ESPAGUETTI COM COGUMELOS CONGELADOS

Mais um momento geladeira zero. Você e o vácuo alimentício. O lance é ter poucos e bons ingredientes, assim rola uma certeza que nessa guerra você vai sempre se dar bem. Decadance avec elegance! Segue uma variação do velho e bom alho e óleo. Então, vamos lá!

ESPAGUETTI COM COGUMELOS CONGELADOS – 1 porção

¼ de pacote de espaguetti (pode ser talharim ou qualquer outro)
1/3 de pacote de cogumelos congelados (champignon de paris congelado é bemmm melhor que o em conserva e até mais barato)
2 dentes de alhos bem picados
3 colheres de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Ponha bastante água para ferver com sal. Quando ferver, cozinhe a massa pelo tempo que manda a embalagem. Enquanto isso ponha os cogumelos em um prato fundo e ponha no micro-ondas por 3 minutos, ou até que descongelem e soltem bastante água. Escorra essa água e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e ponha o alho picado e abaixe o fogo, vá mexendo de vez enquando para não queimar e grudar. Quanto estiver quase dourado ponha os cogumelos e refogue-os por 1 minuto. Acrescente o caldo do descongelamento dos cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos para que a água evapore. A essa altura a massa já deve ter cozinhado, escorra-a bem e misture com os cogumelos. Sente e delicie-se!