ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS

Hoje volto aos primórdios deste blog: cozinha de guerra. Isso mesmo, guerra! Guerra entre vc e sua cozinha. Já que a minha, está de fato uma praça de guerra, sem pia, sem bancadas, sem fogão. Não, não foi uma bomba que caiu. Sim, uma reforma. Afinal, ganhamos um fogão de embutir e coifa novos de um casal de amigos que mudaram do seu ap pra uma bela casa. E de quebra ganhamos da marmoraria de uma grande amiga nossa e nossa cliente, bancadas novas. Ou seja, não dava para perder a oportunidade mesmo ficando sem cozinha na semana da Páscoa. Ontem a noite bateu a fome e me vi no grande dilema: o que fazer usando apenas o micro-ondas? De cara, pensei em massa, mas só tinha spaghetti, mesmo sendo de grano duro, há o risco dele grudar todo, pq não daria pra mexer bem no começo do cozimento. Então, troquei a massa por arroz e peguei o atum e as ervilhas que usaria no macarrão, misturei tudo e enfiei no micro-ondas para ver no que dava. Deu super certo! Ficou bem gostoso. Um arroz de sabor marcante, cremoso e quentinho, ou seja, quase um risotto. Uma boa surpresa pra mim e pro meu estômago. Segue a receita pra vcs.


ARROZ COM MOLHO DE TOMATE, ATUM E ERVILHAS – 4 porções

2 xícaras de arroz agulhinha
3 xícaras de água
1 pacote de molho de tomate
2 latas de atum sólido escorridas
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 xícara de ervilhas congeladas (pq ninguém merece comer as em conserva se o preço é o mesmo)
Azeite

Ponha a água e o molho de tomate em um refratário e leve ao micro-ondas por 5min em potência alta.
Enquanto isso, abra as latas de atum, as escorra bem e solte o atum em lascas. Meça as ervilhas e o arroz. Quando der o tempo retire a água do micro, com cuidado pois deve estar fervendo. Junte a água com o molho, o arroz, as ervilhas e o atum. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. Volte ao micro por 20min em potência alta. Na metade do tempo, dê uma pausa e mexa o arroz e volte-o ao micro para terminar os 10min restantes. O arroz estará pronto quando absorver toda a água e estiver bem cozido. Recomendo ficar de olho nos últimos minutos de cozimento, pois cada micro-ondas tem uma potência, então o tempo necessário pro correto cozimento pode variar para mais ou menos. Quando ele estiver pronto, tire-o do micro e solte-o com um garfo e regue-o com o bom fio de azeite. Sirva-o ainda quente.

PS: se quiser incrementar sua receita pode misturar ao final do cozimento cubos de pimentão bem pequenos (o calor do arroz será suficiente para cozinhá-los), salsa ou coentro picado, ou folhinhas de manjericão.

SPAGHETTI AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO COM CARPACCIO DE SALMÃO

Ontem após o almoço duas amigas vieram em casa discutir umas ideias para um projeto nosso. E conversa vai, conversa vem, anoiteceu e eu não podia deixá-las ir sem servir o jantar. Afinal, quando terminamos era bem a hora da fome. Corri pra cozinha e decidi testar uma receita nova que há tempos vinha querendo experimentar. Super fácil, precisa de poucos e bons ingredientes e de quebra tem um toque de sofisticação. Essa vai ficar guardada na manga e se tornar o novo coringa daqui de casa. Se por aí, te derem dois limões, esqueça a tal da limonada, pegue um pouco de salmão e delicie-se!

SPAGHETTI AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO COM CARPACCIO DE SALMÃO

500g de spaghetti grano duro (ou outro formato de massa que vc prefira)
500ml de creme de leite fresco
Suco de 1 1/2 limões sicilianos (não pode ser outro tipo, ok?)
Raspa de 2 limões sicilianos
2 caixas de carpaccio de salmão
½ copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Salsa ou dill picado ao seu gosto

Retire os carpaccios das embalagens para descongelar mais rápido, em temperatura ambiente. Enquanto isso, ponha água e sal em uma panela grande para cozinhar a massa, leve a água para ferver. Raspe a casca dos dois limões com cuidado, para não pegar na parte branca, pois ela amarga. Em uma panela pequena ponha o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e o vinho branco. Mexa até ferver e junte o suco de 1 limão. Abaixe o fogo e deixe cozinhando para que o creme de leite fique mais encorpado. Ponha a massa para cozinhar assim que a água começar a ferver. Pique os carpaccios em quadrados grandes e solte-os usando os dedos. Reserve-os. Escorra a massa assim que ficar al dente (cozida por fora e levemente durinha por dentro). Volte a massa na panela grande e junte o molho, mexa bem. Salpique a salsa ou o dill, esprema um pouco da metade do outro limão e acrescente um pouco do salmão e mexa a massa, faça isso até terminar todo o salmão. Passe a massa para uma travessa de servir e salpique as raspas de limão. Sirva imediatamente.

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E ABACAXI COM PIMENTA

Como muitos já sabem, devido à reforma em casa comemorei meu niver bem fora de época, quase uma Micareta (rs). Assim, no final de março passado, fiz uma feijoada e contratei um bar de caipirinha para animar os convivas e aliviar o calor do começo de outono. Eis que, o pessoal do bar esqueceu uma tonelada de frutas vermelhas e abacaxis picados, que só fui dar conta no outro dia ao abri o conservador de gelo. E como acontece com toda fruta que é descongelada, elas ficaram meio molengas, um visu não muito agradável para fazer uma salada de frutas ou comê-las in natura. Mas me deu uma pena só de pensar em desperdiçar tantas frutas assim, que não tive dúvidas. Joguei todas na panela, cobri de açúcar e as transformei em uma geleia incrível. O abacaxi deu um toque ácido surpreendente e para animar ainda mais tudo, aproveitei duas pimentas que compunham a decoração da mesa, e acrescentei inteiras ao doce. Digamos que essa geleia ficou um tanto quanto “séria”, perfeita para ser servida com um bom queijo chèvre e o drink de sua preferência. Ontem mesmo, minhas amigas Ana e Beth puderam provar e aprovar essa delícia enquanto discutíamos algumas ideias animadoras. Alguém por favor me traga mais torradas!

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E ABACAXI COM PIMENTA

1kg de morangos bem lavados e picados
500g de framboesas picadas
½ abacaxi descascado e sem miolo, picado
500g de açúcar refinado
2 pimentas dedo de moça inteiras

Em uma panela ponha as frutas e jogue o açúcar por cima, com uma colher grande (de preferência de pau), revire um pouco as frutas pro açúcar pegar as debaixo. Deixe assim por 10 a 15min. O açúcar irá soltar o sumo das frutas. Leve a panela em fogo alto até começar a ferver, então abaixe o fogo e ponha as duas pimentas. Se deixar a fogo alto, vai criar uma espuma que irá transbordar por todo o fogão. Por isso, é importante ir mexendo de vez em quando e ir controlando o nível do doce dentro da panela. Se começar a subir, mexa vagarosamente que a espuma irá se desfazer. Cozinhe até as frutas amolecerem e ficarem translúcidas (no mínimo 1h). Deixe esfriar e guarde em potes tampados na geladeira.

LASAGNA À BOLONHESA CASEIRA

Dificilmente encontramos algum “coitado” que não goste de lasagna. Mas, acreditem eu já encontrei alguns pelo caminho. E pra polemizar ainda mais o assunto, também tem gente por aí que não curte pizza (God save your souls)! Será que foi má educação? Um desvio de conduta dos pais? Bem, seja lá qual for o real motivo desse desgosto, nunca saberemos. Desde que vim à Indaiatuba não tinha feito lasagna em casa (quatro anos). Tudo isso, por um simples motivo. Há um restaurante em Campinas famoso por sua lasagna verde à bolonhesa, o Fellini. Ela tem tudo que uma boa lasanha deve ter, é leve, macia, bem gratinada e com tudo na quantidade certa, sem exageros. E foi inspirada nesta famosa, que resolvi fazer a minha lasagna há umas semanas atrás (só posto a receita agora, pq essas últimas semanas foram bem corridas). Será que ela ficou boa? Vou perguntar pra Ana, pro Anderson e pra Bell e depois conto a vocês! (rs)


LASAGNA À BOLONHESA CASEIRA (4 porções)

500g de carne moída em temperatura ambiente
1 garrafa de passata de tomate ou purê de tomate (não confundir com massa de tomate)
3 cravos
1 folha de louro
1 cebola pequena bem picada
1 a 2 dentes de alho bem picados
Molho Inglês, Pimenta do Reino, Sal e Páprica Doce ao seu gosto
1 copo de leite em temperatura ambiente
1 colher de sobremesa rasa de amido de milho (dissolva no leite)
300g de queijo mussarela fatiado bem fino (quanto mais fino, mais leve ficará a lasagna)
300g de presunto cozido fatiado bem fino (opcional)
½ pacote de massa fresca para lasagna
½ pacote pequeno de queijo parmesão ralado
Azeite para refogar e untar (não precisa ser extravirgem pq vai ao fogo)

Vamos começar pelo molho. Em uma panela ponha um pouco de azeite para aquecer e junte a cebola, refogue até ela ficar bem transparente. Acrescente o alho e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Pegue a carne moída, tire-a da embalagem e com uma faca grande pique-a para tirar o “visual minhoca” e a deixá-la realmente em pedaços pequenos. Junte a carne ao refogado de cebola e alho e misture bem para que a carne se solte toda e não crie pedaços grandes. Ponha um pouco de sal, molho inglês, páprica, pimenta do reino, os cravos e a folha de louro, volte a misturar bem e junte a passata ou purê de tomate. Mexa bem e tampe. Deixe cozinhar por 20 min. Prove os temperos, se precisar ajuste o que faltar. Misture bem o amido de milho ao leite, sem formar grumos ou pelotes e ponha essa mistura ao molho, mexendo sem parar até o molho adquirir uma consistência mais cremosa. Então, apague o fogo. Pegue um refratário e passe azeite no fundo e nas laterais internas. Espalhe bem uma concha de molho no fundo e cubra-a com uma camada de massa. Sobre a massa ponha duas conchas de molho e uma camada fina de mussarela (se quiser adicione também uma de presunto), finalize com mais uma de massa, depois mais molho e mussarela e continue assim até criar 3 camadas (não precisa de mais que isso). Finalize com uma camada de massa e molho, sem mussarela. Para gratinar polvilhe o parmesão ralado por cima do molho, e complete com um fio de azeite. Leve ao forno bem quente por 30 a 40min. O molho será suficiente para cozinhar a massa. Deixe esfriar um pouco antes de servir.