quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

STROGONOFF DE CHOCOLATE

Outra receita que há tempos vem me rondando é o tal do strogonoff de chocolate. Lembro-me bem da época que trabalhava na FRP e que em todos os aniversários eram encomendados uma torta de strogonoff de chocolate. O sucesso é tanto que tem uma doceria na cidade fazendo fama (e dinheiro) com esta receita. Mas, independente da torta, há uma versão mais simples desta receita que é só o strogonoff. E minha querida amiga Aninha, minha ex-parceira de FRP, me pediu hoje por e-mail uma receita desta sobremesa que todos adoram e repetem. Então, aproveitem, façam e sintam o prazer de ver todos elogiarem e repetirem.

STROGONOFF DE CHOCOLATE

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
6 gemas sem pele
6 claras batidas em neve (opcional)
6 colheres de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 lata de leite integral (medida de uma lata de leite condensado)
2 colheres de sopa de rum ou licor de chocolate
300g de chocolate meio amargo picado em cubos pequenos
100g de nozes ou castanhas ou macadâmias picadas grosseiramente (opcional)

Misture o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, as gemas, a margarina e o leite em uma panela e leve ao fogo médio, sem parar de mexer até ficar cremoso como um brigadeiro mole. Retire do fogo e acrescente o rum, mexa bem e deixe esfriar. Se quiser uma consistência parecida com uma mousse, bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme de chocolate frio com movimentos de baixo para cima. Em qualquer um dos casos, para finalizar, junte os cubinhos de chocolate e a castanha picada que você gostar. Mexa e leve para gelar por pelo menos 2h antes de servir.


PS: há uma versão mais simples, ideal para o dia-a-dia e tão deliciosa quanto – strogonoff de banana. Basta trocar as castanhas e o chocolate picado por cubinhos de banana. Ou se for época, que tal apostar nos morangos?

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

ROMEU E JULIETA CREMOSO (GOIABADA CREMOSA COM CALDA DE QUEIJO)

Neste fds nosso amigo Christiano veio de Curitiba apresentar sua nova namorada aos amigos e familiares. Aproveitamos e fizemos um pequeno jantar para pormos o papo em dia. Ele ficou de trazer a sobremesa. Além dos deliciosos sorvetes de macadâmia e doce de leite com nozes ele trouxe uma goiabada cremosa, que ele e sua mãe adoram. Por um instante fiquei em dúvidas em como servir uma coisa com a outra, sem ficar uma mistura louca. Mas de última hora lembrei-me do souflé de goiabada com calda de catupiry servida no Carlota/RJ, e resolvi improvisar. Afinal, quem não tem catupiry se vira com cream cheese. E assim nasceu essa receita de sobremesa. Simples e rápida. Ah! já ia me esquecendo! Resolvi o assunto de como servir tudo aquilo, pegando umas travessas pequenas e compridas e distribuindo uma bola de cada sorvete e uma boa colherada de goiabada cremosa com outra de creme de queijo por cima. Finalizei com um cookie entre as bolas de sorvete e voilá! Sobremesa servida de uma forma decente para o deleite dos meus convidados.

ROMEU E JULIETA CREMOSO (GOIABADA CREMOSA COM CALDA DE QUEIJO)

Goiabada cremosa
1 caixa de creme de leite
1 pote de cream cheese
1 pitada de sal (parece louco, mas faz toda a diferença)

Ponha em uma tigela o creme de leite e o cream cheese. Com um garfo ou um batedor (fouet), mexa vigorosamente até virar um creme uniforme e liso. Adicione a pitada de sal e volte a bater por mais uns segundos. Sirva uma boa colherada de goiabada cremosa e ponha por cima um pouco menos do creme de queijo.

quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro

Minha amiga Helena me enviou essa receita que foi um sucesso em sua casa no jantar de ontem. Um frango saboroso e crocante com uma crosta à base de queijo e maionese. Melhor que isso? Impossível!


FRANGO COM CROSTA CROCANTE by Helena Mascaro – 4 a 5 porções

4 a 5 filets de peito de frango limpos
Sal, alho picado e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca
½ xícara de chá de maionese
50g de queijo parmesão ralado fino
Salsinha picada (opcional)
1 colher de café de páprica doce (opcional, só pra dar uma cor avermelhada)

O ideal é temperar o frango com o sal, o alho e a pimenta com 2 ou 3h de antecedência e deixar em recipiente fechado na geladeira (mas se não tiver esse tempo, pode temperar e mandar direto pro forno). Ponha o forno para pré-aquece em 180oC. Em uma tigela pequena misture a farinha de rosca, a maionese, o queijo, a páprica e a salsinha até virar um creme homogêneo. Com a ajuda de uma colher passe esse creme nos dois lados de cada filet. Ponha os filets em uma assadeira antiaderente, cubra-a com papel alumínio e leve-a ao forno por 20min coberto com papel e depois mais 30min sem o papel até dourar bem. Sirva bem quente acompanhado de tomate assado e arroz branco.

terça-feira, 7 de dezembro de 2010

MOLHO CHIPOTLE P/ SANDUÍCHES E SALADAS

Todo mundo adora um molhinho picante. E no Subway todo mundo adora o tal do molho chipotle, picante, cremoso e defumado na medida certa. Parei para pensar e não é que ele é bem parecido com o molho french (french dressing) que tanto faz sucesso aqui no blog. Até hoje o molho french é um dos top 10 nas buscas realizadas aqui. Então, para os amantes dos dois molhos, vai minha sugestão de como ter seu próprio molho chipotle para sua salada ou sanduba. Enjoy it!

MOLHO CHIPOTLE  P/ SANDUÍCHES E SALADAS

1 receita de molho french:
     2 colheres de sopa de açúcar
     1 colher de chá de sal grosso
     1 xícara de óleo de milho
     1 colher de sopa de molho inglês
     1 colher de chá de cebola picada
     1 dente de alho picado
     1 colher de chá de páprica doce (eu tb ponho um pouco de páprica picante)
     1/3 de xícara de vinagre branco
     2 colheres de sopa de suco de limão
     1/2 xícara de ketchup
½ xícara de maionese de leite (mais suave e menos encorpada)
1/2 colher de sobremesa de Tabasco Chipotle (no mínimo, mas vai conforme sua valentia...rs)

Bata tudo no liquidificador ou processador. Retire e ponha em um pote e deixe na geladeira por 1h, para que todos os sabores se misturem.

FALSO E RÁPIDO MOLHO BARBECUE

Sabe aqueles dias que tudo que você mais deseja é um bom hamburger com queijo derretido, tiras de cebolas e fatias de tomate grelhadas, mas não pensa em sair de casa nem sob ameaça de morte? E neste mesmo bendito dia, tudo que você deseja para acompanhar seu sanduba caseiro é um molho barbecue, mas ele não habita em seu domicílio. A solução é improvisar! E é neste improviso que baseio minha dica (pq seria leviano chamar isso de receita). Vasculhe sua geladeira e despensa, e mãos à obra!

FALSO E RÁPIDO MOLHO BARBECUE

4 colheres de sopa bem cheias de ketchup
4 a 5 gotas de molho inglês
4 a 5 gotas de Tabasco chipotle (para dar um sabor defumado)
½ colher de sobremesa de mel de abelha ou uma boa pitada de açúcar mascavo
½ colher de sobremesa de mostarda amarela comum

Ponha tudo em uma tigela pequena e com a ajuda de um garfo, bata tudo até encorpar. Pode até não ficar igual, mas vai tapear seu paladar!

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.


Há tempos essa receita vem rondando minha cabeça. Várias pessoas já me perguntaram se eu já tinha provado ou feito. Confesso que sempre achei a ideia meio estranha. Mas agora consegui uma fonte fidedigna. Minha querida tia Margarida Rosendo me enviou a sua receita, mas que testada e aprovada por todos. E pensar que você realmente só vai sujar uma panela para fazer um prato delicioso e farto, já é um bom motivo para fazê-lo, não é mesmo? Então, põe pressão que tudo dá certo no final! rs.

MACARRONADA À PARISIENSE “NA PRESSÃO” by Margarida Rosendo.

1 pacote de macarrão parafuso ou penne (grano duro, for sure!)
1 cebola grande
2 dentes de alho bem picados
2 a 3 colheres de sopa de azeite (p/refogar)
2 a 3 cubos de caldo de sua preferência (frango, legumes ou cogumelo.)
1 litro de água fervente
2 peitos de frango em cubos
500g de presunto em cubos
300g de queijo minas ou mussarela de búfala picados ou parmesão ralado
3 caixas de creme de leite
½ pacote pequeno de ervilhas congeladas descongeladas (3min no micro-ondas c/ um pouco de água)
1 vidro pequeno de champignon fatiado
Salsa ou coentro picado (somente as folhas)
1 pitada de Noz Moscada ralada na hora (não exagere, senão a receita fica com um sabor metalizado)
Pimenta do reino ao seu gosto

Na panela de pressão, faça um refogado com  a cebola e o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o alho e deixe dourar. Junte os cubos de caldo e a água fervente, mexendo até dissolver os cubos. Acrescente o peito de frango e o macarrão. Mexa, tampe e conte 10min. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as ervilhas, o champignon, o creme de leite e a salsa/coentro, mexendo bem. Volte a tampar e leve ao fogo por mais 2min. Apague o fogo, deixe sair toda a pressão, passe o macarrão para uma travessa e polvilhe o queijo picado ou ralado por cima. Sirva imediatamente.


PS: Tia um bjão!

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

ARROZ JASMIM COM COCO

Depois de algumas semanas de ausência. Chego com novidades. Andei me aventurando por uns restaurantes novos e mesmo naqueles que não eram de tendência oriental, acabei por provar comida de inspiração tailandesa. Sem perceber acumulei 5 experiências seguidas sobre a mesma culinária. Devia estar muito desligado para eu não ter percebido isso antes!...rs. Praqueles que tem receio, saibam que eu gostei do que comi. Basta vc ficar de olho no teor de pimenta e no mix de ingredientes. Sempre vai ter algo que você consiga comer e gostar. Em todas essas aventuras, os pratos escolhidos acompanhavam arroz jasmim. E ele quase sempre é feito com pouquíssimo tempero (as vezes nem sal é colocado), pois serve para aliviar os sabores fortes dos curries e especiarias que temperam os pratos. Seu sabor suave e aroma delicado é um excelente contraponto na picância e exotismo dos pratos. Para os que gostaram da ideia, vamos começar pelo básico!


ARROZ JASMIM COM COCO

1 xícara de chá de arroz jasmim (pode improvisar com um bom agulhinha)
1 ¼ de xícara de chá de água fervente
1 ¼ de xícara de chá de leite de coco
Sal ao seu gosto (opcional)
Meia xícara de coco ralado (para decorar)
1 colher de óleo de milho (para refogar)

Ferva a água com o leite de coco. Refogue o arroz com o óleo por 2 minutos. Ponha o sal e mexa bem. Junte a água com o leite de coco, e volte a mexer. Abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhando até a água secar e o arroz ficar cozido e solto. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco com a panela ainda tampada, por 5 min. Com a ajuda de um garfo, solte todo o arroz e passe-o para uma travessa. Polvilhe o coco ralado por cima e sirva ainda quente. Use com acompanhamento de pratos de peixes e frutos do mar com molhos fortes.

PS: se vc achar q ficou sem tempero o suficiente pro seu paladar, recomendo que em uma segunda tentativa, adicionando um toque brasileiro: 1 folha de louro e um pouco de alho picado. Fica bem delicioso também. Se quiser manter uma linha mais oriental, pode por um pouco de curry.

terça-feira, 16 de novembro de 2010

CUPCAKE DE PUDIM DE LEITE CONDENSADO DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Encerrando nosso festival de doces na caneca feitos no micro-ondas, temos outro clássico! Pudim de leite. A textura não fica 100% igual, mas a rapidez compensa. Aninha, vc é demais (valeu pelas receitas).

CUPCAKE DE PUDIM DE LEITE CONDENSADO DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 4 porções

PUDIM
1 lata de leite condensado
1 e ½ lata de leite
3 ovos
gotas de baunilha para perfumar

CALDA
6 colheres (de sopa) de açúcar
6 colheres(de sopa) de água

Em um recipiente misture os ingredientes do pudim (pode ser manual ou no liquidificador) misture bem os ingredientes e reserve. Para calda coloque o açúcar e água, leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta, coloque a calda na caneca e coloque a mistura na metade da caneca, faça isso em 4 canecas, leve uma de cada vez ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta. Decore o topo de cada pudim com um pouco de calda.

CUPCAKE DE PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE (CREMOSO) DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Finalmente uma receita de micro-ondas que fique mais próxima da receita feita em forno tradicional. O truque é a ganache que vai no meio e garante a cremosidade, que tanto fez falta na outra receita que publiquei aqui anteriormente (http://enfiandoacolher.blogspot.com/2010/03/minha-querida-amiga-e-produtora-de-moda.html). Thanks Paulinha, thanks!

CUPCAKE DE PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE (CREMOSO) DE MICRO-ONDAS  by Ana Paula Siqueira – 4 porções


BOLO (GATEAU)
¾ lata de leite condensado
¾ caixa de creme de leite
3 ovos pequenos
½ lata de chocolate em pó
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café bem rasa de fermento em pó
Margarina para untar

GANACHE
100g de chocolate ao leite
70ml de creme de leite
1 saco de confeitar descartável (se não tive, improvise com um saco plástico limpo. Ponha o creme dentro, feche a boca e corte uma das pontas)

DECORAÇÃO
4 bolas de sorvete
folhas de hortelã e calda de chocolate

Bata todos os ingredientes do bolo em um liquidificador, coloque a mistura até a metade da altura da caneca, já untada com margarina, e com o saco de confeitar coloque no meio da massa crua um pouco da ganache, leve ao micro-ondas por 3 minutos. Sirva com uma bola de sorvete de creme e folhas de hortelã.

PS: se vc assim como eu, não tem saco de confeitar (nem pretende ter), pode usar um saco plástico comum, limpo e sem uso, para por a ganache no meio da massa do bolinho. Se não rolar um saquinho limpo e "virgem", pode fazer uma bisnaga com uma folha de papel sulfite ou manteiga. Dobre uma das pontas como se fosse fazer um cone, ponha o ganache dentro, dobre a parte que ficou aberta, corte a ponta do cone e sua bisnaga está pronta.

CUPCAKE DE PÃO DE QUEIJO E CUPCAKE DE BOLO SALGADO NO MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Finalmente entramos nas receitas salgadas do nosso festival de receitas de cupcakes. Só para quebrar um pouco o enjoo de tanta receita doce (seu micro-ondas já deve tá até diabético...rs).

CUPCAKE DE PÃO DE QUEIJO NO MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 2 porções

1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de oléo
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de café de fermento em pó
Queijo parmesão ralado (p/ decorar)
Margarina para untar

Bata todos os ingredientes no liquidificador, e unte 2 canecas com margarina, coloque esta mistura até a metade da altura de cada caneca e leve-as ao micro-ondas por 3 minutos em potência media. Retire e polvilhe o queijo parmesão para decorar.

CUPCAKE DE BOLO SALGADO NO MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 1 porção


1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa óleo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 fatia de queijo mussarela
1 fatia de peito de peru
½ tomate picado sem semente
Orégano e queijo parmesão (p/ decorar )

Misture todos os ingredientes menos os de decoração numa caneca de 300 ml, misture bem e leve ao micro-ondas em potência alta por 3 minutos. Decore com orégano, queijo parmesão e folhas de salsinha.

CUPCAKE DE BOLO DE CENOURA C/ CHOCOLATE DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Completando nosso festival de receitas de cupcakes, segue uma receita de um clássico. Eu e a Ana Paula esperamos que vcs a curtam.

CUPCAKE DE BOLO DE CENOURA C/ CHOCOLATE DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 1 porção

1 cenoura pequena
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 pitada de sal
3 colheres de açúcar.
4 colheres de sopa rasa de trigo
1 colher de chocolate em pó
1/2 colher de manteiga
1 colher de açúcar
1 colher de leite

Raspe a cenoura e corte em pedaços pequenos, coloque no processador, junto com o óleo e o ovo. Bata até a cenoura ficar bem triturada. Coloque na caneca, o trigo, o açúcar e o fermento , junte a cenoura batida e misture bem. Ponha no micro-ondas por 3 minutos. Para a cobertura, misture todos os ingredientes numa xícara e leve ao micro-ondas por 40 seg. Retire, bata bem, deixe esfriar um pouco e cubra o bolo.

CUPCAKE DE BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA DE MICRO-ONDAS by Ana Pula Siqueira

Para quem curtiu as primeiras receitas de bolos de micro-ondas na caneca (cupcakes) seguem mais receitas deliciosas enviadas pela minha querida amiga Ana Paula. Paulinha, se tiver mais pode enviar...rs.

CUPCAKE DE BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA DE MICRO-ONDAS by Ana Pula Siqueira – 1 porção


1 ovo
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa rasas de açúcar
4 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa rasas de fubá
4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres (sopa) de goiabada (p/ cobertura)
1 colher (sopa) de água (p/ cobertura)

Derrame o ovo na caneca e bata com o garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite e o fubá e misture. Coloque a farinha de trigo e o fermento e mexa até dar o ponto. Leve por 3 minutos no micro-ondas em potência máxima. Para a cobertura, pique a goiabada, junte a água e ponha no micro-ondas por 1 minuto. Espalhe sobre o bolo.

PS: em vez de goiabada, cubra o doce com geleias de sabores diferentes.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

CUPCAKE DE BOLO DE LEITE DE COCO DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Outra variação maravilhosa de bolo na caneca. Mais uma bela opção pra quem ja enjoou dos bolinhos de chocolate. Aninha, te adoramos!

CUPCAKE DE BOLO DE LEITE DE COCO DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 1 porção

1 ovo
2 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa rasas de açúcar
5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de coco ralado
1 colher de café de fermento químico
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (p/ cobertura)
3 colheres (chá) de leite de coco (p/ cobertura)
Coco ralado (p/ cobertura)

Despeje o ovo inteiro na caneca e bata. Em seguida, junte o óleo, o açúcar, o leite de coco e misture bem. Acrescente a farinha, o fermento e mexa até a massa ficar uniforme. Leve por 3 minutos ao micro-ondas na potência máxima. Misture o açúcar e o leite de coco, e cubra o bolo com essa mistura. Finalize polvilhando coco ralado.

CUPCAKE DE BOLO DE LARANJA DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Para os amantes de bolo e que estão enjoado das receitas de bolo de chocolate na caneca, aqui vai mais uma colaboração de minha querida amiga Ana Paula. Pegue uma boa laranja e mãos à obra, em 5 minutos seu bolinho estará pronto para ser deliciado.

CUPCAKE BOLO DE LARANJA DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 1 porção


1 ovo
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa rasas de açúcar
4 colheres de sopa de suco de laranja
5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
2 colheres de sopa açúcar de confeiteiro (p/ cobertura)
3 colheres de chá de suco de laranja (p/ cobertuda)

Coloque o ovo na caneca e bata com o garfo. Adicione o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Agregue a farinha, o fermento e misture até uniformizar. Leve por 3 minutos ao micro-ondas em potência máxima. Bata os ingredientes da cobertura e cubra o bolo.

PS: Vale trocar o suco de laranja pelo de limão. Mas, para essa substituição, em vez de 4 colheres de sopa do sumo da laranja, use 2 colheres de sopa do limão, pois o sabor é mais acentuado.

CUPCAKE DE BOLO DE CHOCOLATE DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Mais uma receita deliciosa de bolo na caneca enviada pela minha querida amiga Ana Paula. Espero que gostem!

CUPCAKE DE BOLO DE CHOCOLATE DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 2 porções

2 canecas com capacidade de 150 ml
1 gema
6 colheres de sopa de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó
5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico
1 clara batida em neve
Leite condensado misturado com chocolate em pó ao seu gosto (p/ cobertura)

Em uma tigela ponha a gema, o leite condensado, a manteiga, o leite e o chocolate em pó. Bata com batedor de arame vigorosamente por três minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture bem. Junte a clara em neve e incorpore à mistura, mexendo com delicadeza. Distribua nas canecas e asse por 25 minutos, a 180 graus em forno pré-aquecido. Se preferir, asse-o em forno microondas. Nesse caso, apenas 3 minutos em potência máxima bastam. Retire do forno e, enquanto ainda estiver quente, faça alguns furos com um palito e despeje o leite condensado misturado com o chocolate. Decore como quiser.

CUPCAKE DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira

Minha querida e amada amiga Ana Paula, psicóloga infantil de primeira, me enviou uma série de receitas de bolos de caneca para micro-ondas e se isso não um motivo de comemoração não sei o que seria...rs. Vou publicar as receitas separadamente, para facilitar a busca e a leitura. São receitas doces e salgadas. E as dicas são: quando não especificada a caneca deve ter 300ml e ser própria para micro-ondas; algumas medidas são em colheres rasas, ou seja, vc raspa o excesso de ingrediente, o que ficar é a medida de 1 colher rasa. Paulinha, te adoro!

CUPCAKE DE MICRO-ONDAS by Ana Paula Siqueira – 1 porção

1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó
4 colheres de sopa rasas de açúcar
4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 colher de café rasa de fermento em pó

Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até encorpar. Leve por 3 minutos no micro-ondas na potência máxima.

PS: se vc tiver crianças em casa, elas vão adorar ver o espetáculo mágico que é o bolo crescer rapidamente dentro da caneca.

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

COUSCOUS MARROQUINO DE CORDEIRO E VEGETARIANO

No começo deste feriado decidimos comemorar o aniversário do Anderson em casa. Como sempre reunimos os amigos para um coquetel básico, mas ficou a dúvida: nestas noites de calor infernal, o que servir como prato quente? Sempre oferecíamos duas opções de risotto (sendo sempre uma opção vegetariana). Mas neste calor, não cairia bem, não é mesmo? Decidi optar pela leveza e versatilidade do couscous marroquino, que assim como um risotto, vai bem com qualquer ingrediente que você tiver em mãos. E o melhor ainda, é muito mais fácil e rápido de fazer. Seguem as receitas!

COUSCOUS MARROQUINO DE CORDEIRO – 30 porções

3 caixas de couscous marroquino (500g cada)
2 pacotes de ervilhas congeladas
1,5 kg de carne de cordeiro bem limpa e cortada em tiras finas
0,5kg de carne bovina bem limpa e cortada em tiras finas
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
1,5l litros de água fervente (500ml para cada 500g de couscous)
1 maço de hortelã bem picado (somente as folhas)
Sal e pimenta do reino ao seu gosto (para temperar as carnes)
Óleo para refogar a carne
Passas brancas sem sementes (para decorar)
Damascos cortados em tirinhas (para decorar)
2 tabletes de caldo de legumes
2 tabletes de caldo de carne

Em uma panela grande ponha a água para ferver junto com os tabletes de caldo, bem esfarelados, a manteiga e o azeite. Tempere a carne bovina e de cordeiro com sal e pimenta, misturando bem as duas carnes. Esquente bem outra panela, ponha um pouco de óleo e doure bem metade das carnes até elas ficarem cozidas e macias. Reserve a carne já pronta em uma tigela e doure a outra metade. No final, junte as duas carnes na mesma panela e mexa bem, mantendo-as aquecidas para não endurecerem. Na panela com o caldo, quando ele começar a ferver, mexa bem para dissolver bem os tabletes de caldo e ponha de uma vez só couscous. Mexa para nivelar bem os grãos, apague o fogo e tampe. Espere por 7 min ou o tempo que determinar na embalagem. Após esse tempo com a ajuda de um garfo, solte todo o couscous, junte a hortelã, as carnes e a ervilha, misturando bem. Transfira o couscous para uma travessa e decore as bordas com as passas e damascos. Assim, quem não gostar de misturar sabores doces e salgados pode se servir a vontade.

COUSCOUS MARROQUINO VEGETARIANO – 20 porções

2 caixas de couscous marroquino (500g cada)
1l de água fervente (para o couscous)
2 caixas de tomate cereja cortados ao meio
1 maço de coentro bem picado (somente as folhas)
1 maço de aspargos cozidos e fatiados
2 cubos de caldo de cogumelos
1 cubo de caldo de legumes
Pimenta do reino ao seu gosto
2 colheres de manteiga
2 colheres de azeite

Lave bem os tomates cereja e corte-os ao meio. Lave bem os aspargos e veja se as extremidades ainda estão rijas. Descarte as partes que por ventura estejam amolecidas. Ponha um pouco de água para ferver e quando levantar fervura ponha os aspargos e espere cerca de 5 a 6min. Eles devem cozinhar, mas ainda ficarem durinhos. Retire-os e os esfriem em água gelada para não perderem a cor e a textura. Espere esfriarem completamente e fatie-os na diagonal. Agora vamos preparar o couscous. Em uma panela grande, ponha a água (1l), a manteiga, o azeite, a pimenta do reino e os cubos de caldo bem esmigalhados. Espere ferver, então mexa para dissolver bem os cubos de caldo e ponha o couscous todo de uma vez, mexendo novamente para que os grãos se espalhem uniformemente. Tampe, apague o fogo e espere 7min ou o tempo que determinar na embalagem. Após isso, com a ajuda de um garfo, solte todo o couscous e misture os demais ingredientes. Passe para uma travessa e sirva. Este prato pode ser servido quente, em temperatura ambiente, ou até mesmo frio.

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

TALHARIM NA MANTEIGA COM MANJERICÃO by Edna Rocha

Neste feriadão fomos convidados para um jantar bem informal na casa dos nossos queridos Celso e Edna. O que nada mais foi que uma deliciosa desculpa para usarmos o pavilhão gourmet que está recém-reformado. O prato a ser servido naquela noite superfria foi sua tradicional massa na manteiga com manjericão, que desta vez tive o prazer de acompanhar (e tentar ajudar) o preparo. Como toda boa matriarca, ela tem um bom repertório de pratos para os encontros familiares e este era o caso. E confesso, junto ao filet ao creme feito no forno (receita já postada aqui) esse é o meu prato favorito. Também deixo a dica: acredite! Excelentes pratos podem ser simples de serem feitos e levam poucos e bons ingredientes. Tim-tim!

TALHARIM NA MANTEIGA COM MANJERICÃO by Edna Rocha – 6 a 8 porções

MASSA
1 pacote de talharim de grano duro
1 tablete de manteiga c/ sal de boa qualidade (recomendamos o La Serenissima)
1 xícara de chá bem cheia de folhas de manjericão bem lavadas e secas
1 tablete de caldo de cogumelos (ou de legumes)
Queijo Parmesão ralado grosso
Água para cozinhar a massa

ACOMPANHAMENTOS (opcional)
Há várias formas de se servir este prato além da versão simples sem acompanhamentos (que já é deliciosa). Mas a Edna faz algumas versões bem interessantes e são elas:
   1- Mix de Legumes Refogados na Manteiga – (couve-flor e brócolis picado, cenoura em tiras, repolho e vagem)
   2- Bacon Frito e Crocante
   3- Tomate Seco Picado
   4- Bacon Frito e Tomate Seco Picado

Acenda o forno e o deixe em fogo baixo. Ponha bastante água em uma panela grande para cozinhar o macarrão e a leve para ferver. Enquanto isso, em uma frigideira grande ponha um pouco de manteiga e refogue os legumes separadamente. Os legumes devem ficar al dente (cozidos, mas ainda crocantes). Vá reservando os legumes já refogados em uma travessa que possa ir ao forno. Arrume cada leva de legumes já refogados ao lado do outro, deixando uma boa apresentação na travessa, que deve ser mantida no forno para que os legumes não esfriem. Se achar que o forno está muito quente, mesmo estando em fogo baixo, pode desligá-lo. O calor restante é suficiente para manter a comida aquecida até o final do preparo. Se você usar o bacon como acompanhamento, você pode tanto fritá-lo na frigideira sem adicionar óleo ou manteiga até ficar crocante. Ou usar o micro-ondas, pondo 2 folhas de papel toalha a cada camada de bacon que você fizer (a primeira e a última camada sempre devem ser de papel toalha), empilhe tudo e deixe em potência máxima por cerca de 12 a 13min (o tempo depende do seu micro. Então a partir dos 10min dê uma pausa e olhe o ponto do bacon a cada novo minuto). Ponha a massa para cozinhar pelo tempo que manda a embalagem, mas nos primeiro minutos vá mexendo para que a massa se assente bem dentro da panela. Certifique-se que a massa está cozida al dente (cozida por fora, mas levemente durinha por dentro, quando a mordemos). Então, será o momento de finalizarmos o prato. Pegue uma panela ou frigideira grande (pode ser a mesma que vc usou para refogar ou fritar o acompanhamento) ponha 4 colheres bem generosas de manteiga e deixe derreter. Junte o tablete de caldo desmanchando-o bem. Acrescente as folhas de manjericão, mexa e deixe refogando por 1min. Retire a massa rapidamente da panela e transfira para a frigideira sem se importar se toda a água foi escorrida (essa água cheia de amido, ajudará a dar consistência ao molho). Mexa bem para que a manteiga envolva toda a massa. Passe a massa para uma travessa e a polvilhe com bastante queijo parmesão (se quiser pode misturá-lo um pouco à massa). Se você estiver fazendo a versão com legumes, leve a travessa de massa junta com a de legumes para a mesa, antes que tudo esfrie. Assim, cada comensal pode se servir dos legumes que quiser junto à sua massa. Se você está fazendo a versão com bacon e/ou tomate seco, antes de polvilhar o queijo, misture esses ingredientes à massa bem quente.

sexta-feira, 8 de outubro de 2010

SALSICHAS EMPANADAS À MODA AMERICANA (CORN DOGS)

Para completar as delícias do dia, resolvi publicar uma receita tradicional americana, só para quebrar um pouco a rotina de receitas mediterrâneas. Quem nunca viu nos filmes aquelas salsichas empanadas, de dar água na boca, nas festas e quermeses americanas? Pois é, pegue suas salsichas e vá em frente!

SALSICHAS EMPANADAS À MODA AMERICANA (CORN DOGS) – 16 porções

16 salsichas para cachorro-quente (já cozidas e frias)
16 espetinhos de bambu para churrasquinho (opcional – pode ser feito sem)
2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento
1 ovo levemente batido
1 colher de sopa de óleo
1 ½ colher de sopa de água
Farinha de milho fina para polvilhar
Molho de tomate ou ketchup e mostarda (para acompanhar)
Óleo para fritar

Ponha o óleo para fritura para esquentar. Enquanto isso misture a farinha com ovo batido, a água e o óleo até virar um creme liso e sem grumos. Prepare as salsichas enfiando um espetinho em cada uma (caso for usá-los). Passe cada salsicha na farinha de milho e depois no creme. Escorra o excesso de creme e ponha uma de cada vez no óleo (principalmente se for fazer sem o espetinho). Deixe fritando por aproximadamente 1min ou até ficar dourado. Escorra as salsichas em papel toalha. Sirva-as ainda quentes acompanhadas de molho de tomate ou ketchup e mostarda.

ZABAIONE (ZABAGLIONE)

Hoje vamos de sobremesa e elegi uma que além de fácil é delicada e saborosa. Esta receita tradicional italiana vai com certeza surpreeder seus convidados. Primeiro por ser servida morna, segundo por seu teor alcóolico, perfeita para encerrar uma grande refeição.

ZABAIONE (ZABAGLIONE) - 4 porções

3 gemas de ovos (na média 1 gema/pessoa)
1/4 xícara de chá de açúcar
1 cálice de vinho marsala (pode improvisar com vinho do porto)
Suco de 1 limão (opcional)
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Biscoitos, geleias ou frutas para acompanhar

Ponha uma panela com água no fogo para preparar o banho-maria. Junte o açúcar e as gemas em uma vasilha que possa ir ao banho-maria. Bata bem esses ingredientes (na batedeira ou a mão) até formar um creme claro e fofo. Acrescente o suco e os vinhos e continue batendo até incorporar. Quando a água ferver, abaixe o fogo e leve essa mistura ao banho-maria (a vasilha não pode encosta na água, deve ser aquecida somente com o vapor). Continue batendo até a mistura engrossar e aumentar de volume (aprox. 5 a 7 min). Você pode servir o zabaine em taças individuais com frutas picadas ou geleia no fundo, ou simplesmente acompanhado por biscoitos. O importante é servi-lo ainda morno.

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Ainda dando um giro pelo mediterrâneo, tiro uma receita deliciosa e super prática do meu livrinho de receitas italianas. E sim, o nome deste prato vem de onde você pensa. Ou melhor, vem das mulheres que fazem a alegria de quem quer pagar por alguns momentos de prazer carnal. Por isso mesmo é uma receita tradicionalíssima e simples que elas faziam rapidamente entre um “atendimento” e outro. Então, viva às putas! Viva a Itália!

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA – 2 porções

300g de spaghetti de grano duro
4 tomates grandes e maduros s/ pele (sou preguiçoso e uso o enlatado)
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
2 pimentas malaguetas pequena bem picadas
½ xícara de água
1 ½ litro de água (p/ cozinhar o macarrão)
12 azeitonas pretas s/ caroço picadas
8 anchovas salgadas tipo alicce (eu uso bem menos, pq acho muito forte)
2 colheres de chá de alcaparras picadas
1/3 xícara de chá de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
Queijo parmesão ralado grosso (para acompanhar)

Retire as sementes dos tomates sem pele e pique-os (se usar o enlatado não despreze o líquido). Ponha a água para o cozimento do macarrão para ferver. Em outra panela esquente o azeite e doure o alho com as pimentas. Junte os tomates e a água (ou o líquido da lata) e tampe a panela. Deixe ferver por 10min. Se secar, ponha mais um pouco de água. Cozinhe o macarrão até ele ficar al dente (molinho por fora e levemente duro por dentro). Para finalizar o molho acrescente as azeitonas, as anchovas, as alcaparras, a salsa e o manjericão, mexa e deixe ferver por mais 3 minutos em fogo baixo. Escorra o macarrão e misture-o ao molho. Sirva acompanhado de queijo parmesão (se vc gostar, é claro!).

PS: esta receita não leva sal, pois as anchovas, as azeitonas e as alcaparras já têm sal mais que o suficiente. Se vc gosta de massa com muito molho, recomendo usar 2 latas de tomates pelados, para a mesma quantidade de temperos e macarrão.

terça-feira, 5 de outubro de 2010

NUGGETS DE FRANGO C/ MOLHO AGRIDOCE

Ainda na onda de faça o seu mesmo. Agora vamos atacar os nuggets de frango. Descolei uma receita bico de nuggets e com certeza sem aquela textura de borracha empanada dos fast foods tradicionais. Vamos voltar ao básico, comida feita em casa, pois vai ser tão saboroso quanto o da lanchonete e garanto mais nutritivo. Pegue seu franguinho e sua faca e mãos à obra!

NUGGETS DE FRANGO C/ MOLHO AGRIDOCE

NUGGETS
2 filets grandes de peito de frango s/ pele e osso.
½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de chá de corn flakes (sem açúcar) triturados (ponha em um saco plástico e passe o rolo de massa em cima até virar pó)
1 ovo levemente batido (para empanar)
Páprica picante, pimenta do reino e sal ao seu gosto

MOLHO AGRIDOCE
½ xícara de chá de suco de laranja
½ xícara de chá de suco de abacaxi
½ xícara de chá de vinagre branco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (o açúcar branco não dá o mesmo resultado, mas pode ser um paliativo)
Gotas de molho de pimenta
2 colheres de chá de amido de milho (maisena)
2 colheres de sopa de água

Antes de qualquer coisa, ponha o forno para pré-aquecer a 180º. Corte os peitos de frango em cubos grandes de aproximadamente 3cm. Tempere-os com páprica, sal e pimenta do reino. Envolva-os na farinha de trigo, retire o excesso, batendo levemente em cada pedaço. Passe cada pedaço por vez no ovo batido e depois nos corn flakes para terminar de empaná-los. Leve os pedaços de frango à geladeira por 30mim. Enquanto isto faça o molho. Em uma panela, ponha os sucos, o vinagre, o molho de pimenta e o açúcar e leve para ferver, mexendo bem até o açúcar se dissolver. Em um copo misture bem o amido de milho e a água, sem formar grumos. Junte essa mistura à panela e mexa bem para não empelotar. Espere engrossar e deixe fervendo por mais 2 minutos e tire do fogo para esfriar. Forre uma ou duas assadeiras com papel alumínio e distribua os pedaços de frango e leve-as ao forno por 10 a 15min ou até ficarem douradas. Sirva-os ainda quentes acompanhados do molho.

PS: se vc tem pavor, agonia, nojo, ou qualquer outro sintoma freak só de pensar em picotar uns peitinhos de frango (rs), vc pode comprá-los já cortados. Procure pacotes congelados de "filezinhos de peito de frango", eles vêm limpinhos sem pele, sem gordura e cortados em tiras grossas, em embalagens de 1kg. São perfeitos para fazer yakissoba, tacos ou strogonoff de frango.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM

Ontem visitamos nosso amigo educador e flower designer Adriano Sordilli. E ele nos comentava as agruras de cozinhar para uma pessoa apenas. Aproveitou e nos declarou seus dois deliciosos vícios, as massas com molho pomodoro e os hamburgers. No caso dos hamburgers eles foram acompanhados de reclamações mil sobre o cheiro que eles deixam na casa, mesmo usando a melhor das coifas. Trocamos algumas ideias sobre alternativas para a fritura deles, mas no final das contas chegamos à conclusão de que o correto mesmo é prepararmos nossos próprios hamburgers, altos, deliciosos, nutritivos e com menos gordura embutida. Por isso, seguem algumas receitas de hamburgers com opções que vão do veggie até o tradicional. Espero que se divirtam e se livrem do maldito cheiro dos industrializados, que teimam em invadir toda a casa.

HAMBURGERS CASEIROS – GRÃO DE BICO / CASEIRO (BOVINO) / CARNE DE PORCO C/ GERGELIM – 4 porções


HAMBURGER VEGGIE DE GRÃO DE BICO, SHITAKE, ABOBRINHA E CENOURA
400g de grão de bico cozido e escorrido
1 cebola média picada
Salsa fresca picada (somente as folhas)
2 dentes de alho esmagados
½ abobrinha ralada grossa
½ cenoura média ralada grossa
½ xícara de chá de shitake picado grosseiramente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca (para empanar)
Azeite para fritar

Bata no processador de alimentos ou no liquidificador o grão de bico com a cebola, a salsa e o alho até misturar todos os ingredientes. Junte a essa mistura o shitake, a abobrinha e a cenoura, tempere com sal e pimenta, e mexa bem. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e achate-as, dando forma aos hamburgers. Passe os hamburguers na farinha de rosca, envolvendo todos os lados. Frite-os em uma frigideira com um pouco de azeite. Sirva no pão acompanhado de um creme de ricota temperado com aipo (salsão) picadinho, um pouco de mostarda dijon e cebolinha picadinha.

HAMBURGER CASEIRO (BOVINO)
650g de carne bovina moída
1 cebola média bem picadinha
1/3 de xícara de chá folhas de hortelã fresca bem picadinha
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de molho de tomate peneirado
½ xícara de chá de farinha de rosca
1 ovo batido levemente
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Misture todos os ingredientes com as mãos até dar liga e ficar uniforme. Divida em 4 partes, faça 4 bolas e as achate dando forma aos hamburgers, que devem ficar altos, com aproximadamente 1,5cm de espessura. Frite-os em uma frigideira ou chapa com um pouco de azeite. Sirva no pão coberto por 2 fatias de queijo cheddar + bacon e acompanhado de molho para churrasco (barbecue).

HAMBURGERS DE CARNE DE PORCO C/ GERGELIM
400g de carne de porco moída (compre bifes de pernil e mande moer)
200g de carne bovina moída
½ xícara de chá de flocos de aveia
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1/3 pimentão vermelho picado (sem sementes e membrana branca)
¼ de xícara de chá de coentro picado (somente as folhas)
2 colheres de molho de shoyu (molho de soja)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de gengibre picado
Chutney de ameixa ou pêssego (opcional)
Óleo para fritar

Misture todos os ingredientes, exceto o chutney. Divida a massa em 4 bolas e achate-as dando forma aos hamburgers. Esquente bem uma frigideira com um pouco de óleo e frite os hamburgers. Sirva no pão com um pouco de chutney e acelga picadinha.

segunda-feira, 4 de outubro de 2010

ÁGUA DE JAMAICA COM ROSAS

Há alguns meses descobri a delícia que é o chá de hibiscus, seu sabor (obviamente) é floral e tem um toque de frutas vermelhas e madeira. Sempre fiquei a pensar que maravilha seria criar um drink à base de hibiscus. Mas ainda não me empenhei devidamente ao assunto, até pq não sou um bebedor de fato. Mas ao folhear o livro sobre culinária do México, lá no finalzinho onde tem receitas assinadas por chefs mexicanos renomados, vejo uma receita interessantíssima. Então, segue a receita para vcs conferirem! Salud!

ÁGUA DE JAMAICA COM ROSAS

650ml de água mineral natural s/ gás
250ml de infusão de flor-da-jamaica seca (hibiscus vermelho seco)
50ml de infusão canela em pau, cravo-da-índia e anis-estelado
150ml de xarope de groselha ou pêssego (ou improvise com uma calda fina de açúcar)
Cubos de gelos
Pétalas de rosas vermelhas bem lavadas e secas (para decorar)

Prepare as infusões separadamente. Leve a água ao fogo até ferver. Então, ponha de 6 a 8 flores de hibiscus secas, misture bem, tampe e apague o fogo. Deixe em infusão por 3 a 5 minutos. Coe e reserve. Para a infusão de especiarias leve a água para ferver e junte um pau pequeno de canela, 3 cravos e 1 anis estelado. Deixe ferver por 3 a 5 minutos, desligue o fogo e espere esfriar completamente. Quando todas as infusões estiverem frias, misture as em uma jarra com a água, o gelo e o xarope. Mexa bem até gelar. Sirva em pequenas quantidades como digestivo após as refeições, decorando cada copo com uma pétala de rosa.

PS: turbine seu drink! Não dilua as infusões e o xarope com a água e o gelo. Ponha uns 2 dedos dessa mistura em um copo alto cheio de gelo e complete com vodka. Pode não ser digestivo, mas vai virar um drink bem exótico e delicioso! rs

TORTILLAS DE TRIGO – BURRITOS

Depois de um setembro quase sabático em termos de posts com miseras 3 receitas postadas (tivemos um rodízio de visitas em casa durante todas as semanas de setembro. Sorry!) decidi tirar o atraso e prometo que este mês tudo voltará ao normal....rs. Para tanto, prometo publicar receitas superinteressantes de diversas culinárias ao redor do mundo (México, França, Oriente Médio, Itália, Espanha e Grécia). Então, arrumem as malas, peguem suas panelas e vamos viajar nos sabores!

TORTILLAS DE TRIGO – BURRITOS – 8 porções

RECEITA BÁSICA DE TORTILLAS DE TRIGO
200g de farinha de trigo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de margarina
200ml de água morna

RECHEIO DOS BURRITOS - CARNE
1kg de filet mignon cortado em tiras
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 limão (suco)
2 chiles serrano picados + 2 chiles passilla picados (se vc não encontrar essas pimentas, as substituam por pimenta malagueta ou dedo de moça ao seu gosto)
2 colheres de café de cominho (odeio cominho, então não o uso! rs)
4 colheres de café de orégano
4 colheres de sopa de óleo de milho
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Alface e coentro picados (para finalizar)

Vamos começar pelo recheio dos burritos, pois precisam marinar. Então, misture a carne, o alho, a cebola, o suco de limão, as pimentas, o cominho e o orégano e deixe descansar por 3h. Enquanto isso vamos fazer as tortillas. Em uma vasilha ponha a farinha, sal e manteiga. Misture bem com as mãos até obter uma farofa grossa. Adicione água morna até a massa ficar homogênea e elástica (mas ponha a água aos poucos, pois dependendo da farinha, ela pode pedir mais ou menos água até dar o ponto). Faça uma bola com a massa e a cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 10min para o glúten relaxar e deixar a massa mais elástica e macia. Após esse tempo, corte a massa em 8 partes e faça pequenas bolas. Abra cada uma das massas polvilhando farinha em uma superfície lisa e limpa, formando um disco bem fino com cerca de 3mm de espessura. Após as 3h marinando, frite a carne com um pouco de óleo, em uma frigideira bem quente (divida a carne em duas partes, para facilitar o processo) e ao final acerte o sal e a pimenta. Mantenha a carne quente enquanto prepara as tortillas. Esquente bem um frigideira antiaderente (sem óleo) e asse as tortillas dourando bem os dois lados. Para fazer os burritos, segure a tortilla em uma mão como se fosse uma concha e ponha o recheio no meio. Finalize salpicando alface e coentro. Sirva ainda quente.

PS: Use as pimentas que gostar, achar ou tiver em mãos e na quantidade que vc tolera. Uma boa dica para uma receita menos picante usando pimentas frescas é sempre cortar a pimenta ao meio, retirar e descartar as sementes antes de picar e usar a pimenta.
PS2: receita original da série Sabores do Mundo – México – Ed. Abril.

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

RISOTTO DE PROVOLONE DEFUMADO E TOMATE SECO


Encerrando a temporada de visitas em nossa casa por causa do ambiente do Anderson na CasaCor CasaHotel Campinas 2010 (Suíte Presidencial), recebemos os queridos Wallace e Priscilla também diretos de Moscow/RN. Para o jantar de recepção deles inventei uma receita sob medida que agradasse nosso amigo veggie William, já que ele também se faria presente no petit comité. Receita de risotto criada de com o que tinha à disposição, sem grandes complicações, mas aprovadíssima por todos. Espero que vocês curtam também!

RISOTTO DE PROVOLONE DEFUMADO E TOMATE SECO – 4 porções

300g de arroz arbóreo
1 caixa de creme de leite Elegê (não usei creme de leite fresco pois tava em falta no supermercado e dessa marca é muito bom, melhor que Nestlé)
1 provoleta defumada pequena ralada grossa (aproximadamente 150g)
1 vidro pequeno de tomate seco (aproximadamente 100g) picado
2 cubos de caldo de legumes (uso o Knorr Vitale, pois tem menos sal, gordura e conservantes)
1 litro de água (para o caldo)
1 cebola picada em pequenos cubos
1 boa dose de vinho branco seco
Azeite para refogar
Salsa fresca picadinha ou salsa seca para finalizar

Ponha a água para ferver com os cubos de caldo dentro. Quando o caldo estiver pronto abaixe o fogo e o mantenha assim. Em outra panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o junte com a cebola por mais 2 ou 3 min. Ponha o vinho e mexa bem, tomando cuidado com o vapor (recomendo o uso de uma colher de pau de cabo grande). A partir de agora adicione uma concha de caldo quente toda vez que o arroz secar, e vá mexendo para o arroz não grudar e para que ele solte bastante amido, para dar cremosidade ao risotto. Esse processo deve durar em torno de 18 min e pode ou não utilizar todo o caldo, você tem que ver se o arroz já está no ponto al dente (o grão de arroz deve estar molinho por fora e levemente duro por dentro) ou se precisará de mais caldo para chegar nele. Estando o arroz neste ponto (se não tiver, ponha mais um pouco de caldo), junte o tomate seco bem picado e mexa bem, deixe cozinhar por mais uns 2 a 3 minutos sem parar de mexer. Junte o queijo ralado mexendo bem até ele derreter e se incorporar ao arroz. Para finalizar junte o creme de leite e a salsa e mexa novamente. Sirva bem quente.

PS: vc pode está se perguntando se essa receita não vai sal, mas o caldo de legumes já tem sal o suficiente para a receita de risotto, isso sem contar que o provolone tende a ser um queijo salgado.

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

CANAPÉ RÁPIDO DE CAVIAR

No último fim de semana, para nossa alegria, recebemos em casa nossos grandes amigos Marilene e Charles (direto de Mossoró/RN). E para tanto, fizemos uma festinha para apresentá-los aos nossos amigos locais. Como é de praxe, a cada nova festa invento uma novidade no cardápio e dessa vez foi um canapé de caviar, que na imaginação das pessoas é algo muito caro e sofisticado. Mas, prefiro dizer que é muito saboroso e tem sim um toque de sofisticação, já que existem marcas de boa qualidade e preço acessível (para fazer bonito você não precisa servir o caríssimo Beluga – R$ 1.400/100g). E para apreciar bem o sabor desta iguaria, o ideal é servi-lo puro com torradas bem finas e de sabor neutro. Ou acompanhado de algo cujo sabor seja delicado e realce o seu sabor, como uns bons ovos mexidos cremosos ou simplesmente creme de leite batido e sem qualquer tempero. Como não tenho paciência para bater nada, resolvi usar uma solução pronta. Garanto que ficou divino e foi a sensação da festa. Então, caviar para você!

CANAPÉ RÁPIDO DE CAVIAR – 100 porções

1 pote de ovas de peixe tipo caviar vermelha ou preta
2 potes de Alouette (queijo cremoso aerado) – sabor tradicional
2 caixas de torradas Pita Toast (mais finas e crocantes que estas impossível)

Mais simples e prático impossível. Com a ajuda de duas colherinhas de café ponha uma pequena porção de Alouette em cima de cada torrada. Depois com a ajuda de uma das colheres deixe a superfície da porção de queijo mais plana possível (já que 100% plana é impossível...rs) para que assim possa receber melhor o caviar, sem que ele caia para fora da torrada. Com outra colher de café limpa, ponha um pouco menos de meia colher de caviar em cima do queijo cremoso. Pronto! Agora é só servir.



PS: se você não achar Alouette pode trocar por cream cheese tradicional, mas a leveza do Alouette faz a diferença. Em Campinas acho as ovas de peixe tipo caviar no Empório Michellutti (R$ 23,90), no Galleria Shopping.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

FEIJOADA LIGHT DO ANDRÉ

Por esses dias estava no supermercado e bateu uma vontade louca de comer feijoada. Mesmo sendo marinheiro de primeira viagem, resolvi encara o desafio de fazer o grande prato nacional. Mas em uma versão bem “light”, sem tantos “pertences” exóticos ou barra pesada (focinho, rabo, orelha, ou qualquer outra parte bizarra do coitado do porco). Escolhi os ingredientes mais básicos e fui em frente, sem seguir uma receita específica, apenas os conselhos e dicas já tinha ouvido por aí. Creio que todos já saibam que não curto pratos que demoram muito para serem feitos, mas até que esta receita me surpreendeu, pois enquanto o feijão cozinha, você vai preparando os outros ingredientes. E para minha surpresa, todos os comensais adoraram o resultado light e eu tb. Então, feijão para todos!


FEIJOADA LIGHT DO ANDRÉ – 20 porções

2kg de feijão preto
1kg de carne seca
1 a 1 ½kg de bifes de lombo ou pernil suíno
2 paios
4 linguiças calabresas grandes
2 cebolas grandes bem picadas
1 colher de sopa bem cheia de purê de alho s/ sal ou 6 dentes de alho grandes bem esmagados
4 folhas de louro grandes
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
2 pitadas pequenas de ervadoce (vai dar um sabor especial que ninguém vai saber “daonde” vem)
1 pacote de bacon em fatias cortado em pedaços
Azeite de oliva para refogar

A receita parece um pouco longa, mas vou dando todas as dicas e detalhes. Comece pondo o feijão de molho em bastante água (o dobro do volume do feijão), pois ele vai inchar e absorver quase toda a água e isso vai facilitar o cozimento. Troque a água 2 vezes (não se assuste com a cor dela) até completar 8h de molho. Limpe bem a carne seca (esse foi o trabalho mais hard, além de requerer um pouco mais de estomago e uma faca bemmmm afiada), retire todo o sebo, gordura, pelezinhas, nervos, etc. Nessa, você acaba desprezando quase 1/3 da carne que vem no pacote. Então, com cuidado, vá abrindo com a ponta da faca os pedaços de carne e retirando o que você acha que não serve. É trabalhoso, mas o resultado final (feijoada com pouca gordura e saborosa) vale a pena. Corte tudo em cubos ou tiras não muito finas e ponha de molho em água (também por pelo menos 8h de molho, e trocando a água 2 vezes). Findadas as 8 horas de molho, escorra toda a água do feijão, ponha-o em uma panela grande e cubra-o com água (passe uns 10cm a mais de água acima do volume do feijão), junte as folhas de louro. Leve para ferver em fogo alto, com a panela tampada. Quando começar a ferver destampe-a, pois vai formar uma espuma que cresce rápido e pode transbordar se você deixar a panela tampada. Com uma concha ou espumadeira retire toda a espuma que vai se formando. O feijão deve cozinhar por umas 3 a 4 horas até ficar macio. Então, vá mexendo-o com uma colher de pau de vez em quando, para que ele não grude no fundo da panela. Se grudar, raspe bem o fundo com a colher de pau, e não se preocupe, isso vai ajudar a engrossar o caldo. Enquanto isso, escorra toda a água da carne seca e leve-a para cozinhar na panela de pressão cobrindo-a de água. Cozinhe por 40min após pegar pressão (começar a fazer barulho na válvula de escape). Este processo ajuda a amaciar a carne, a retirar a gordura e excesso de sal que por ventura ainda existam. Após os 40min, desligue o fogo e espere a pressão sair totalmente e escorra bem a água. Enquanto o feijão cozinha, apare qualquer gordura que os bifes de pernil possam apresentar e grelhe-os sem tempero e sem gordura até ficarem dourados dos dois lados. Deixe esfriar e corte-os em tiras grossas. Fatie as linguiças e o paio em rodelas não muito grossas e junte ao feijão quando ele já estiver quase macio. Quando o feijão amolecer, junte a carne seca e o lombo e deixe cozinhando enquanto você faz o tempero. Em panela ou frigideira grande e bem quente jogue os pedaços de bacon e deixe-o fritar até ficar crocante, mexendo de vez em quando. Quando estiverem bem fritos em sua própria gordura, escorra bem a gordura (jogue-a fora) e seque o bacon em papel toalha. Na mesma panela ou frigideira que você fritou o bacon, junte o azeite e deixe esquentar. Acrescente as cebolas espalhando-as até cobrir todo o fundo da panela e deixe-as murcharem, e vá mexendo de vez em quando. Quando as cebolas estiverem quase douradas, junte o alho e mexa até ele dourar. Tempere com sal e pimenta (lembre-se que tem que ser o suficiente para toda a feijoada), junte 3 a 4 conchas da feijoada com bastante caldo e mexa bem. Bata esse tempero no liquidificador e misture-o na feijoada. Deixe ferver mais um pouco e prove o tempero e se as linguiças estão cozidas. Se precisar ponha mais sal e pimenta. Junte a ervadoce à feijoada e mexa novamente, deixando ferver por mais uns minutos. Retire do fogo e sirva bem quente, polvilhando os pedaços de bacon bem fritos e crocantes por cima.

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ontem improvisei um jantar para receber nossas amigas Maria Luiza e Ana Alice, para botarmos o papo em dia e acertas algumas ideias pro casamento da Ana. E o mais inacreditável de tudo, esse jantar seria a única refeição decente de todos no dia. O corre-corre nos fez pular as refeições, então precisávamos de algo substancioso e saboroso. Além das batatas picantes (q já postei aqui - enfiandoacolher.blogspot.com/2010/06/batatas-picantes-ao-forno.html) fiz um frango delicioso e fácil. E fica a dica: se segurar a fome durante o dia, compense pra valer à noite! rs.

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL – 4 porções

4 filets de peito de frango
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Alecrim
Gotas de óleo de gergelim (algumas gotas são mais que suficiente)
Azeite para grelhar
½ pote de mostarda com mel
a mesma medida da mostarda de creme de leite fresco

Marine o peito de frango com o vinho, sal, pimenta, alecrim e óleo de gergelim por 20 a 30 minutos. Aqueça uma frigideira ou grill e ponha um pouco de azeite. Grelhe os filets até ficarem dourados dos dois lados. Ponha a mostarda, o creme de leite e uma pitada de sal em uma pequena tigela ou ramequim. Misture bem e leve ao micro-ondas por 1min. Retire volte a misturar e volve ao micro por mais 30 segundos. O creme de leite irá subir como uma espuma e deixar o molho bem encorpado. Sirva os filets ainda quentes cobertos com o molho, ou com o molho servido a parte.

PS: se você não tem mostarda com mel em casa, pode fazer a sua própria. Basta misturar 2 colheres de mostarda dijon (de preferência) com uma colher de mel, para uma versão mais picante e ácida. Ou 2 colheres de mel para uma de mostarda para uma versão mais doce.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

BIFUN DE VERÃO (macarrão de arroz)

Outra receita que me lembrei hoje no almoço foi a de bifun, que também é de uma rapidez absurda e que eu como com uma felicidade imensa. Vocês vão ficar chocados como a receita é simples e o sabor é de uma delicadeza atroz. Para quem gosta de yakimeshi, vai essa variação com esse macarrão de arroz. Enjoy it!


BIFUN DE VERÃO (macarrão de arroz) – 4 porções

1 pacote de bifun (macarrão de arroz)
2 pepinos japoneses ralados em tiras bem finas (pepino japonês é menor, mais fino e saboroso...sem duplo sentido, okay?!)
2 cenouras médias raladas em tiras bem finas
3 ovos
Gotas de óleo de gergelim
Óleo de milho ou de canola
Manteiga ou margarina (para fritar os ovos)
1 cubo de caldo de frango ou de vegetais
1 talo de cebolinha picada em rodelas finas
2 colheres de gergelim preto (opcional)

Pique e corte todos os ingredientes com antecedência, pois o preparo do bifun é muito rápido. Ferva 2 litros de água e cozinhe o bifun por 3 minutos e escorra bem. Enquanto isso, bata ligeiramente os ovos e em uma frigideira grande e untada com manteiga, faça uma omelete não muito grossa. Doure a omelete dos dois lados e ponha-a em um prato para esfriar um pouco. Enrole a omelete como se fosse um rocambole e corte-a em rodelas não muito grossas. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo de milho ou de canola, esfarele o cubo de caldo de frango ou de legumes. Acrescente umas gotas de óleo de gergelim e refogue a cenoura por 2 minutos. Junte as tiras de omelete e pepino e mexa bem. Abaixe o fogo, acrescente o bifun e mexa delicadamente até ele incorporar todo o tempero. Retire do fogo, passe para uma travessa de serviço e polvilhe cebolinha e gergelim por cima. Sirva quente.

MISSOSHIRO COM TOFU E SHIMEJI

Voltando ao básico e às receitas mais que rápidas para as horas de hungry descontrol. Publico uma receita bico, deliciosa e saudável. Hoje no almoço relembrei desta receita. E para quem mora em Fortaleza e tem a sorte de poder ir ao Ito Sushi Bar, peça-a como entrada para a sua rodada dos melhores sushis da cidade. Banzai!

MISSOSHIRO COM TOFU E SHIMEJI (sopa de soja fermentada) – 2 porções

½ litro de água
2 colheres de sopa bem cheias de massa de missô (a branca é a mais suave que a escura)
½ pacote de tofu (queijo de soja) cortado em cubos não muito grandes
1 ramo de cebolinha picada em rodelas finas (inclusive os talos)
1 pacote de hondashi (opcional – tempero à base de peixe desidratado)
1 xícara de shimeji picado em tiras grossas

Enquanto a água ferve, você pica tudo. Dissolva o missô na água fervente. Junte o shimeji, o tofu, o hondashi e misture bem. Deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do fogo e junte a cebolinha. Sirva quente.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

SALADA DE QUINUA E CAMARÕES

Ainda no momento quinua, tem uma salada que adoro e acho perfeita para você servir de entrada para os seus convivas, ou em pequenas cumbuqinhas em eventos e coquetéis. Leve e suculenta, é perfeita para abrir o apetite e aguçar o paladar para pratos mais encorpados.

SALADA DE QUINUA E CAMARÕES – 4 porções

1 xícara de chá de quinua crua
2 xícaras de chá de água (para cozinhar a quinua)
Sal ao seu gosto
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
200g a 300g de camarões médios descascados, descongelados e cozidos no vapor
1/2 xícara de salsa picada ou coentro
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de meio limão
Pimenta do reino moída ao seu gosto
1 pitada de páprica doce

Cozinhe a quinua com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinua para 2 de água) e um pouco de sal, por 10 a 15 minutos, até que ela dobre de tamanho. Escorra bem (ponha um pano em uma peneira e deixe escorrendo, apertando de vez em quando). Tempere os camarões cozidos com um pouco de sal, azeite, limão, pimenta e páprica. Misture-os com a quinua já fria e o coentro/salsa, e deixe na geladeira por 2h antes de servir. Pouco antes de servir, finalize o tempero da salada com mais sal, pimenta, limão e azeite, assim, o sal não irá desidratar os tomates e deixar sua salada aguada. Misture bem e sirva ainda gelada.

PS: nada impede de servir essa salada quente. Dessa maneira os ingredientes e temperos terão seus sabores mais exaltados, deixando sua degustação mais reconfortante que sua versão fria e refrescante.

TABULE DE QUINUA

Recentemente tenho me deparado com bastantes receitas de quinua por aí, nos buffets da vida. O mais interessante disso, é que além de ter um sabor delicado, este cereal serve de base para excelentes saladas, dando substância a elas e absorvendo bem os temperos utilizados. Para quem ainda não sabe a quinua é rica em proteínas (mais que a carne, ovos ou leite), vitaminas e sais minerais, sendo assim um alimento completo. Outra informação importantíssima é que apesar de ser rica em amido (347kcal/100g), não contém glúten. O que é um alívio para quem tem celíacos na família. Renda-se à delicadeza desse ingrediente, que em minha opinião, é uma excelente opção para uma refeição leve e serve de base para você adicionar outros ingredientes e sabores, tanto quanto outro hours concours nestes quesitos - o couscous marroquino. Mas com uma grande vantagem em relação a este, já que a quinua é muito mais nutritiva.

TABULE DE QUINUA – 4 porções

1 xícara de chá de quinua crua
2 xícaras de chá de água (para cozinhar a quinua)
Sal ao seu gosto
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pepino cortado em cubinhos
1/2 xícara de salsa picada (somente as folhas)
1/4 xícara de folhas de hortelã picada  (somente as folhas)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de meio limão
1 pitada de pimenta síria (opcional – lembre-se, a pimenta síria é um mix de especiarias, é mais aromático que realmente ardido)

Cozinhe a quinua com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinua para 2 de água) e um pouco de sal, por 10 a 15 minutos, até que ela dobre de tamanho. Escorra bem (ponha um pano em uma peneira e deixe escorrendo, apertando de vez em quando). Misture a quinua fria aos tomates, pepino, salsa, hortelã e pimenta síria. Leve à geladeira por 2h antes de servir. Tempere seu tabule na hora de servir, pois o sal irá desidratar os tomates e pepinos e criar caldo. Então, pouco antes de servir, junte o sal ao seu gosto, o azeite e o suco de limão e misture bem.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE)

Ontem a minha amiga Helena chegou comentando que aproveitou uma excelente promoção de filets de peixe. E como nós adoramos peixe, ficamos pensando em receitas para aproveitar essa maravilha. Lembramos nossos tempos em Terras Alencarinas* e de um prato tradicionalíssimo por lá, mas que nos remete a um costume bem brasileiro, comer carnes/peixes tendo como acompanhamento bananas. Pros modernos de plantão vão achar um quê de exótico, mas pros mais velhos, tenho certeza que vão lembrar os bons e velhos tempos. Deliciem-se!

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE) – 4 porções

PEIXE:
500g de filets de peixe
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 copo de farinha de trigo (para empanar)
1 pitada de coloral (colorífico)
500ml de leite
200 g de queijo mussarela fatiados
5 bananas cortadas no comprimento
1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para fritar as bananas)
3 colheres de sopa de queijo ralado
Óleo para fritar
Azeite para untar


MOLHO:
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada em ralo grosso
1 lata de creme de leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto

Comece pelo molho branco. Em uma panela aqueça a manteiga/margarina até derreter completamente e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte toda a farinha, mexendo bem. Acrescente metade do leite e misture bem com a ajuda de um batedor de arames, para não formar grumos. Ponha o restante do leite e continue mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do fogo e junte o creme de leite. Marine o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Grelhe as bananas com a manteiga até amolecerem e dourarem. Seque bem os peixes e empane-os em uma mistura de farinha de trigo e o coloral. Pré-aqueça o forno em 180º C. Frite os filets em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Unte um refratário azeite e faça camadas de peixe, mussarela, molho branco e banana. Finalize com molho branco, mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente acompanhado de salada verde e arroz.

*Terras Alencarinas = Onde nasceu José de Alencar = Ceará.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

TIPOS DE CORTES DE CARNE BOVINA

Como o blog é uma referência para iniciantes na cozinha, gostaria de publicar um link do portal Terra com um infográfico superinteressante sobre Cortes Bovinos. Nele, eles explicam e mostram didaticamente onde fica cada parte do boi e para quais tipos de receitas os cortes servem.  Carnívoros de plantão divirtam-se! www.terra.com.br/culinaria/infograficos/carnes/

LASAGNA DE RICOTA E NOZES

Ainda no desafio de criar pratos com óleo de nozes, decidi criar uma receita de lasagna, que pode ser facilmente adaptada para panquecas ou canelones. Mas como sou preguiçoso e não tenho paciência de fazer uma dezena de panquecas ou de rechear canelones, prefiro montar uma boa lasagna e resolver o assunto...rs. Relembro a todos que o óleo de nozes não deve ser aquecido em temperaturas altas, pois tende a perder parte do seu sabor (e nós não queremos isso, okay?!). Então, tanto nesta quando nas demais receitas com esse ingrediente, vcs notarão que ele só entra na finalização do prato. Lasagna pra todos!

LASAGNA DE RICOTA E NOZES

MOLHO BRANCO:
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite (temperatura ambiente)
Sal, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto

RECHEIO:
500g de ricota ralada
200g de castanha de caju ou nozes bem picadas
Azeite de oliva (para untar)
Mssa pré-cozida para lasagna
Queijo parmesão ralado para polvilhar
200g de queijo mussarela ralada
Óleo de nozes (para finalizar, pois não deve ser aquecido)

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Em uma panela ponha a manteiga e deixe derreter completamente, junte a farinha de trigo e misture bem, para a farinha ficar bem úmida. Deixe cozinhar por uns 30 segundo, mexendo sempre. Junte metade do leite e mexa bem com um batedor de arames (fouet) até dissolver toda a farinha e ficar sem grumos. Então, acrescente o restante do leite e continue mexendo até engrossar. Finalize o molho temperando com sal, pimenta e noz moscada. Unte um refratário retangular com um pouco de azeite e ponha uma concha de molho e espalhe por todo o fundo. Ponha uma camada de massa, outra de ricota, salpique um pouco de mussarela e castanha (ou nozes). Junte duas conchas de molho branco e faça outra camada de massa, ricota, mussarela e castanha. Finalize com mais molho, uma camada de massa, outra camada de molho, queijo mussarela, castanha e parmesão. Leve ao forno até dourar em cima. Antes de servir regue com um bom “fio” de óleo de nozes.

PS: vc pode fazer essa mesma lasagna com a infalível dupla de ricota + espinafre. Basta misturar 1 maço de folhas bem lavadas e cozidas com água e sal por 8 minutos. Lembre-se de escorrer bem as folhas e após esfriar, de espremê-las com as mãos para retirar todo o excesso de água do cozimento. Pique-as bem e utilize. Se vc não curte um espinafre, tente fazer com brócolis cozido. Se usar o congelado, ponha-o no micro-ondas por 4 a 5 minutos, virando-os na metade do tempo.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

SHIMEJI NA CHAPA

Aproveitando o sucesso da receita de tempurá de legumes, publico outra receita veggie, fácil e saborosa, que todo mundo come e elogia. Afinal, quem não gosta de cogumelos?! Além de serem ricos em fibras, vitaminas, sais minerais, antioxidantes, são saborosos e suculentos. Ou seja, nada que lembre aquelas comidas integrais sem graça. Saúde começa pela boca, mas me recuso a comer ração (ou coisa parecida)...rs.

SHIMEJI NA CHAPA – 2 porções

300g de shimeji bem lavados e secos
2 colheres de sopa rasas de manteiga
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 dose de sakê
2 ramos de cebolinha picadinha

Solte os cogumelos da base do talo, puxando-os delicadamente. Aqueça bem uma chapa ou frigideira e ponha a manteiga. Deixe-a derreter por completo. Junte todos os cogumelos e mexa para a manteiga cobrir tudo. Acrescente aos poucos a água e o shoyu, e continue refogando até os cogumelos começarem a amolecer. Acrescente o sakê e deixe evaporar o álcool. Apague o fogo, junte a cebolinha e mexa por mais uns instantes. Sirva ainda quente.

RISOTTO DE FRANGO COM ÓLEO DE NOZES

Como já publicado aqui anteriormente, há algumas semanas eu ganhei de minha querida Edna uma garrafa de óleo de nozes, e o desafio de criar algumas receitas com este ingrediente sofisticado. Depois de pesquisar um pouco e tentar limpar a mente das referências mais fortes, consegui criar uma receita saborosa e na medida para minha querida amiga juntar toda a família e amigos nos seus deliciosos almoços domingos. Segue a receita.

RISOTTO DE FRANGO COM ÓLEO DE NOZES – 2 porções

200g de arroz arbóreo
1 filet grande de peito de frango cortado em cubos
1 punhado de folhas de rúcula bem lavadas e rasgadas à mão
200ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado grosso na hora
1l de caldo de frango ou de legumes (2 tabletes)
1 cebola pequena bem picada
3 colheres de sopa de castanha de caju torradas e picadas (isso, aquela mesma para sorvetes)
Azeite de oliva para refogar
1 dose de vinho branco seco
Óleo de nozes para finalizar (ele não deve ser aquecido, senão perder o sabor delicado)
Pimenta do reino e sal ao seu gosto

Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta. Ponha para ferver a água para o caldo com os 2 tabletes. Quando ferver e dissolver bem todos os tabletes, abaixe o fogo do caldo, pegue outra panela e comece o seu risotto. Aqueça um pouco de azeite, junte o frango e doure bem todos os lados. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Ponha o arroz e refogue por mais 2 minutos. Junte o vinho branco (cuidado com o vapor), mexa e deixe-o evaporar. A partir de agora ponha uma concha de caldo quente toda vez que o arroz começar a secar, mexendo sem parar. A cada mexida o arroz soltará mais amido e dará a cremosidade característica da receita. Vá pondo caldo e mexendo por cerca de 18 min. Então, verifique o ponto do arroz, ele deve está quase completamente cozido, mas o seu interior deve está levemente resistente à mordida (al dente). É hora de começarmos a finalizar o prato. Pare de por caldo, ponha o creme de leite e o queijo ralado, mexendo bem por mais uns 4 min. Veja se o arroz cozinhou mais um pouco, mas ainda continua al dente (ele não pode cozinhar completamente). Prove o sal e a pimenta e corrija se necessário (mas cuidado, o caldo e o parmesão já devem ter sal suficiente para a receita). Apague o fogo e acrescente castanha e rúcula, mexa e passe para os pratos ou travessa de serviço. Finalize regando com um bom “fio” de azeite de nozes. Sirva ainda quente e bem cremoso.

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

Nosso amigo William é vegetariano convicto e sempre olhou meio torto para restaurantes orientais, já que neles se servem toneladas de peixe cru e outras iguarias que eu não abro mão. Mas venceu o preconceito e aprendeu a apreciar alguns pratos mais veggies do menu, como o tempurá de legumes e o rolinho primavera de queijo. Ontem, ele se aventurou por alguns sushis (sem peixe), mas não foi um caso de grande paixão. A paixão dele é realmente o tempurá de legumes e por isso, posto uma receita bacana. Yoshiiii daishooo matsu!

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

MASSA:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de cerveja gelada (s/ espuma)
1 boa pitada de sal
Cubos de gelo
½ litro de óleo de milho para fritar (óleo de milho não tem sabor)

VEGETAIS:
Abobrinha
Cenoura
Cebola
Berinjela
Couve-flor
Brócolis
Batata doce
Vagem
Pimentão

MOLHO:
2 copos de água
½ pacote de hondashi (caldo oriental de peixe em pó, favor não trocar por knorr ou similar)
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 xícara de café de saquê mirim
1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços (s/ casca okay?)
Cebolinha cortada em rodelas finas

Recomendo fazer o molho primeiro, pois o processo de fritura do tempurá é rápido. Ferva a água e ponha o hondashi, dissolvendo-o bem. Junte os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe ferver por 3 min. Espere esfriar e junte a cebolinha. Agora vamos ao tempurá. Misture a cerveja na farinha e mexa bem até a massa ficar no ponto (nem muito grossa, nem muito fina) e grudar nos vegetais que devem estar crus. Junte sal à massa, mexa e leve-a ao congelador. O choque térmico da massa gelada e do óleo quente é o que deixa a massa crocante, leve e sequinha. Enquanto isso, corte ou rale grosso os vegetais crus. Esquente o óleo e misture os vegetais à massa, se necessário ponha alguns cubos de gelo na massa para ela não esquentar. Pegue pequenas porções de legumes com uma colher e ponha direto no óleo (cuidado! pode espirrar um pouco) e deixe fritar de todos os lados até ficar dourado. Retire e escorra bem em papel toalha. Os legumes ficam cozidos al dente (levemente crocantes por dentro e macios por fora). Sirva ainda quente acompanhado do molho.

PS1: esta mesma massa serve para fazer tempurá de camarão. E o molho também serve para guiozas.
PS2: vc pode fazer os legumes separados e em pedaços maiores, sem ralar e misturar todos eles. A apresentação fica melhor assim e os seus convidados podem escolher qual vegetal querem comer.

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

SPAGHETTI AO ALHO E ÓLEO

Ontem me bateu uma vontade louca de comer spaghetti ao alho e óleo. Prato que há meses não fazia, mas que é perfeito para os dias em que você não quer complicações na hora de fazer uma refeição saborosa e substanciosa. Mas como toda receita muito simples e com poucos ingredientes, há sempre um pulo do gato. E pra esse spaghetti a dica é uma boa frigideira e muita paciência para não queimar o alho, e sim dourá-lo levemente no azeite, para que seu sabor forte se acalme e fique levemente adocicado. Abaixe a chama e se divirta!

SPAGHETTI AO ALHO E ÓLEO – 2 porções

1/3 de um pacote de spaghetti bem fino (no. 1 ou 3) de grano duro
Azeite de oliva à vontade
3l de água para cozinhar a massa
Um bom punhado de sal para a água
1 punhado de salsa bem picada
1 pitada de páprica (só para dar uma cor)
4 dentes de alho bem picados ou bem amassados ou 1 colher de sobremesa de purê de alho (s/ sal)

Ponha a água para ferver junto com o sal e tampe a panela. Antes de qualquer coisa temos que entender a questão do tipo de panela a ser utilizada, pois o processo de cozimento do alho é muito delicado. As panelas de alumínio (c/ ou s/ teflon) ou as sem fundo triplo esquentam muito rápido, podendo queimar o alho a qualquer descuido, mesmo em fogo baixo. As de fundo triplo demoram mais para esquentar, mas se você não utilizar o alho logo após ele dar o ponto, elas tendem a continuar o processo de cozimento, também queimando o alho e estragando a receita. Então, conforme seja sua panela, tome cuidado para não fritar o alho e queimá-lo. Quando a água estiver começando criar pequenas bolhas (antes mesmo de ferver), ponha bastante azeite em uma frigideira ou panela grande, o suficiente para quase cobrir todo seu fundo. Junte o alho, mexa e leve ao fogo mais baixo possível. Deixe o azeite esquentar, mas sem que ele frite o alho. Se mesmo em fogo baixo você notar que o alho está fritando, retire a frigideira do fogo por uns instantes, sacodindo-a levemente por uns 10 segundos e devolva-a ao fogo. E siga assim até o alho ficar levemente dourado e ter amolecido. Enquanto isso cozinhe a sua massa e escorra-a. O tempo de aquecimento final da água e cozimento da massa é o suficiente para dar o ponto no alho. Para finalizar junte ao alho e azeite a salsa bem picada e uma pitada de páprica (só para dar uma cor) e mexa bem. Junte a massa bem escorrida e dê uma leve fritada nela. Sirva imediatamente em pratos fundos.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

DOGÃO FONDUE

Confesso morro de preguiça de fazer uma fondue de queijo (ralar, misturar e mexer tudo no fogo por muito tempo, até dissolver e incorporar!), e nas horas de vontade instantânea, recorro as prontas. E agora fica a pergunta o que fazer com a sobra da fondue?! Que tal um sanduba do bom? Um hot dog incrementado e delicioso? Se jogue na receita e reze para que sempre sobre um pouco da sua fondue de queijo. Auuuuuu...


DOGÃO FONDUE

4 pães de hot dog (bem macios)
8 linguiças calabresa fininha
½ pacote de fondue de queijo
Mostarda escura ao seu gosto
2 cebolas grandes em tiras bem fininhas
Azeite ou manteiga para refogar

Em uma frigideira ou chapa esquente o azeite/manteiga e grelhe as linguiças inteiras junto com a cebola, mexendo de vez em quando. Em uma panela em fogo baixo esquente a fondue, mexendo sempre até ficar cremoso. Corte os pães e ponha 2 linguiças e cubra-as com uma generosa porção da fondue de queijo. Por cima ponha um fio de mostarda e decore com a cebola refogada. Sirva ainda quente.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

FAROFA DA BELL

Como um bom cearense, adoro uma boa farofa! Das mais simples apenas com alho e farinha torradinha até a famosa farofa carioca com banana e tudo mais. E como no almoço da Bell tinha que ter farofa para ser completo, tive que me virar e fazer uma que agradasse a grego e troianos. Complicado fazer comida para pessoas que vc não conhece, já que gosto e estou acostumado a fazer sempre coisas para agradar a todos os meus comensais. Felizmente assim como os outros pratos a farofa tb foi um sucesso. O toque diferente ficou pela presença do aipo que resolvi colocar de última hora depois que a farofa estava pronta. Se joguem na farinha e tomem cuidado quando bater o vento...rs.


FAROFA DA BELL

500g de farinha de mandioca fina
1 cenoura grande ralada
100g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas e bem picadas
1 talo grande de aipo ou salsão picado em cubos bem pequenos
2 dentes de alho esmagados
1 cebola grande bem picada
200g de manteiga ou margarina
6 colheres de sopa azeite (não precisa ser extravirgem, pois vai ser aquecido)
Sal ao seu gosto

Ponha os cubos de aipo em uma pequena tigela, ponha um pouco de água e leve ao micro-ondas por 2 minutos em potência alta. Escorra bem e deixe esfriar. Em uma panela ponha o azeite e deixe esquentar, acrescente a cebola e pacientemente refogue até ficar transparente, mexendo de vez enquando. Junte o alho e mexa até dourar tudo. Ponha a cenoura e refogue por uns 2 ou 3 minutos, sempre mexendo. Acrescente a azeitona, o aipo e a manteiga, mexendo bem até derretê-la. Junte a farinha e mexa pressionando bem para passar a gordura dos ingredientes refogados para toda a farinha. Apague o fogo, acrescente o sal e volte a mexer. Sirva quente ou fria.

MOLHO PARA CARPACCIO

Depois do sábado ultracorrido, fazendo o almoço para a Bell e sua equipe de produtores do Banco do Brasil. Ainda tive pique para fazer um jantar à base de fondue de queijo e chocolate, para recebermos em casa nossos queridos amigos, o master colunista Kleber Patrício e o ultraflowerdesigner, Adriano Sordili. Óbvio que tudo tinha que ser rápido e prático. Então, pra gente beliscar enquanto o papo sobre a viagem do Adriano aos Lençois Maranhenses se desenrolava, decidi servir um bom carpaccio com parmesão ralado na hora. O destaque ficou para o molho que improvisei e ficou ótimo, e inclusive vou utilizá-lo como base para alguns sandubas legais. Olhem a receita.

MOLHO PARA CARPACCIO

6 colheres de sopa de azeite extravirgem
½ colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mostarda escura
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 pitada de sal (o balsâmico dá uma leve adocicada na receita, o sal entra para balancear)
1 pitada de salsa desidratada (opcional)

Ponha tudo em uma tigela pequena e com a ajuda de um garfo bata bem até incorporar tudo. Use para temperar o seu carpaccio, sua salada ou como base para sanduíches com ingredientes de sabores fortes (salame, copa, presunto cru, etc).

sexta-feira, 30 de julho de 2010

SOUFLÉ DE LEGUMES

Ainda pro almoço da Bell, precisamos fazer uma receita vegetariana e a escolhida foi um souflé de legumes. Leve e delicioso, pode ser servido quente ou frio (quente fica melhor) é prático e rápido de ser feito. Resgates os legumes que tiver perdido na gaveta de sua geladeira e mãos à obra!

SOUFLÉ DE LEGUMES

4 ovos (separe as gemas das claras)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300ml de leite (em temperatura ambiente)
1 pacote pequeno de queijo ralado
2 xícaras de chá de brócolis cozido e picado grosso
1 cenoura grande cozida em cubos
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 pimentão amarelo pequeno picado
1 pacote de cogumelos de paris congelado
½ xícara de chá de vagem cozida e picada
Manteiga ou margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Cozinhe a cenoura, o brócolis e a vagem. Bata as claras em neve. Enquanto isso em uma panela, derreta a manteiga / margarina, junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite todo e mexa até dissolver e encorpar. A ideia é fazermos um molho branco que vai servir de base para o souflé. Quando ficar pronto retire do fogo, deixe esfriar e acrescente as gemas (sem a pele) e o queijo, misturando bem. Pincele um refratário com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Misture o molho branco com os legumes, acrescente sal e pimenta. Junte as claras em neve e misture delicadamente de baixo para cima para as claras não se desfazerem. Ponha essa mistura no refratário e leve ao forno até dourar. Pode servir quente ou frio, como entrada ou acompanhamento.

PS: vc pode utilizar os legumes que preferir e tiver a sua disposição.

TOMATES ASSADOS

Minha amiga Bell me pediu para preparar um almoço neste sábado. Dentre as mil e uma ideias que surgiram, decidi fazer um acompanhamento simples e de sabor inigualável. Perfeito para acompanhar carnes assadas ou grelhadas no seu dia a dia. Segue a receita.


TOMATES ASSADOS

6 tomates médios bem maduros
6 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
50g de queijo parmesão ralado
Alecrim ou orégano, sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Lave bem os tomates, parta-os ao meio e corte os pedúnculos e descarte-os. Não precisa retirar as sementes. Misture os ingredientes secos em uma pequena tigela. Pincele balsâmico em cima dos tomates e cubra-os com os ingredientes secos. Pincele o fundo de uma assadeira com azeite e ponha os tomates com cuidado e regue-os com mais azeite. Leve ao forno até dourar a cobertura e os tomates amolecerem um pouco. Sirva quente.