terça-feira, 23 de março de 2010

BATATAS AO MOLHO DE MOSTARDA DE MICRO-ONDAS

Não se pode falar de comida de micro-ondas sem citar as batatas, pois além do arroz, elas também cozinham perfeitamente neste modo de preparo. Se o seu micro tiver a opção grill, vai ser melhor ainda, pois você pode dar uma tostadinha nelas. Então, batatas pra que te quero!

BATATAS AO MOLHO DE MOSTARDA DE MICRO-ONDAS – 8 porções

1kg de batata descascada em cubos ou rodelas grossas
1 xícara de chá de mostarda amarela comum
1/2 xícara de chá de óleo
1/4 xícara de chá de vinagre
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
½ xícara de chá de folhas de salsinha
Sal e pimenta do reino ao gosto (do freguês)
150g de queijo gruyére ou emmental ralado grosso

Cozinhe no micro-ondas as batatas por 12 a 15 minutos na potência alta, respingadas com meia xícara de água em um refratário com tampa. Bata no liquidificador a mostarda, o óleo, o vinagre, as cebolas, o alho, o sal e a salsinha. Jogar este molho sobre as batatas ainda quentes, polvilhe o queijo e volte ao micro por mais 2 a 3 minutos em potência alta. Se você tiver a função grill pode ativar para dar uma gratinada no queijo.

ARROZ À PIAMONTESE DE MICRO-ONDAS

Arroz é uma das poucas coisas que você tem a garantia de que vai dar certo fazendo no micro-ondas. E em minha saga na busca de boas receitas para esse aparelho, encontrei essa que vai um pouco além do arroz branco do dia a dia. Pegue seu pirex e se jogue nas ondas do seu micro!

ARROZ À PIAMONTESE DE MICRO-ONDAS – 4 porções

100 g de manteiga
1/2 xícara de chá de champignons fatiados em conserva e bem escorridos
2 xícaras de chá arroz lavado e escorrido
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 pitada de açafrão (opcional)
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de chá de água fervente
100ml de creme de leite fresco (o de lata e caixinha não podem ser fervidos, então não use)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso (nem pense em usar o de pacotinho, okay?)

Coloque em um refratário a metade da manteiga, os champignons cortados em fatias finas, o arroz, o vinho, o açafrão e os tabletes de caldo de galinha. Tampe e leve ao micro-ondas em potência alta por 15 minutos (na metade do tempo dê uma pausa e mexa bem). Após os 15 minutos, retire o refratário e acrescente o creme de leite e coloque novamente no micro-ondas por 5 minutos. Para terminar, misture a manteiga restante e o queijo ralado, deixe cerca de 5 minutos em tempo de espera, sirva a seguir. Acompanha muito bem carne vermelha grelhada ou assada.

COLOMBA PASCAL D. DEÔLA

Por esses dias minha assistente doméstica, a Liliane, me pediu uma receita de colomba pascal que fosse fácil e saborosa. Obviamente dei um Google e eis que acho nada mais nada menos que a receita da Padaria Dona Deôla em Sampa. Quem já provou suas guloseimas sabe bem do que tou falando. A receita está originalmente publicada no site TudoGostoso (http://tudogostoso.uol.com.br/receita/7736-colomba-pascal-dona-deola.html). Isso é ou não é um prenuncio de uma Páscoa deliciosa?

COLOMBA PASCAL D. DEÔLA – 8 porções

MASSA
½ xícara de chá de leite
¼ xícara de chá de açúcar
2 tabletes de fermento biológico
3 xícaras de chá de farinha de trigo
¼ xícara de chá de óleo de milho
½ xícara de chá de mel
1 ovo + 1 gema
½ colher de sopa de essência de panetone (eu prefiro a de baunilha)
½ colher de chá de sal
1 forma de papel para colomba

RECHEIO
1 xícara de chá rasa de leite condensado
½ xícara de chá de creme de leite
30 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de Nutella

COBERTURA
50 g chocolate ao leite
1 colher de sopa avelã torrada e triturada

Misture em uma panela o leite e o açúcar e leve ao fogo até amornar. Transfira para uma tigela, junte o fermento e misture até dissolver. Adicione 1 xícara de farinha de trigo mexendo até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido. Enquanto isso, em uma panela coloque o óleo, o mel e leve ao fogo por 3 minutos, ou até levantar fervura. Retire e deixe amornar um pouco. Em uma batedeira, bater as gemas, os ovos e a essência de panetone (ou baunilha). Reserve. À parte, peneire a farinha de trigo, o sal e acrescente a massa de ovos misturando sempre. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 15 minutos, ou até soltar das mãos. Divida a massa em 5 pedaços e coloque cada pedaço em uma das extremidades e centro da forma de papel de 750 gramas própria para Colomba. Deixe crescer por mais 30 minutos e leve ao forno a temperatura média por 45 minutos ou até dourar. Após assado, espere esfriar antes de rechear. Para cobertura, leve todos os ingredientes do recheio ao fogo até engrossar. Espere esfriar, coloque no saco de confeiteiro e injete na superfície em todos os 4 cantos mais o centro do Colomba. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite em banho-maria e cubra o colomba, polvilhando em seguida a avelã triturada.

PEITO DE PERU DEFUMNADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS

Adoooro peito de peru defumado. E ele fica melhor ainda recheado com uma fruta agridoce e acompanhado de um refogado de cogumelos com um toque de pimenta do reino. Melhor que isso, só fazendo tudo no micro-ondas. Então, aproveitem essa receita facílima que tem um toque de sofisticação.

PEITO DE PERU DEFUMADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 peito de peru defumado de aprox. ½ kg
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de champignon fresco fatiado
8 tâmaras secas (sem o caroço)
½ cebola (cortada em cubos bem pequenos)
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
½ copo americano de suco de laranja concentrado (use de garrafa da maguary, pois não tem açúcar)
2 colheres de manteiga
Pimenta do reino ao gosto

Faça um orifício na parte superior do peito de peru. Retirar parte do miolo e picar bem, junte o azeite e a cebola. Ponha em um refratário e leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescentar as tâmaras cortadas em tiras finas, o suco de laranja e 1 colher de molho de soja. Leve ao micro-ondas em potência máxima por mais 3 minutos. Recheie o peru com o refogado. Pincele o peito de peru com o restante do molho de soja. Tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos na potência média alta. Na lateral do refratário distribua os cogumelos, a manteiga e um pouco de pimenta do reino. Retorne o refratário ao micro-ondas por mais 5 minutos na potência alta. Servir o peito fatiado.

SOPA CANADENSE DE MICRO-ONDAS

Mais uma receita salgada feita 100% no micro. Como estamos esperando ansiosamente o clima mais ameno do outono, publico uma receita de sopa. Inclusive acho que é a primeira receita de sopa que publico no blog. Então, espero que curtam. Como ela é a base de queijo, precisarei de outra cobaia pra testá-la. Alguém se habilita?

SOPA CANADENSE DE MICRO-ONDAS – 2 porções

3 xícaras de chá de queijo prato ralado
2 xícaras de chá de caldo de galinha
2 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de leite
1 talo de salsão em fatias finas
2 batata grande ralada
1 cebola média picada
1 cenoura grande ralada

Coloque a batata, a cebola, a cenoura, o salsão e a água num recipiente com tampa, leve ao micro-ondas por 15 a 17 minutos na potência máxima, até os vegetais cozinharem. Junte o caldo de galinha, o leite e o queijo. Tampe e volte ao micro-ondas por 6 a 8 minutos na potência média máxima, para aquecer. Mexa para o queijo dissolver melhor e sirva a seguir.

FRANGO COM COGUMELO E VINHO NO MICRO-ONDAS

Atendendo a demanda por receitas salgadas 100% feitas no micro-ondas, segue uma receita “bico” de frango. Bons ingredientes, fácil preparo e rapidez são a bola da vez na seleção dos pratos pro micro. Continuo pesquisando mais e mais pratos salgados e vou publicando-os aqui. E para aqueles que acham que vinho tinto não combina com carne branca, vai uma mais uma receita que prova o contrário. Edna, have fun!

FRANGO COM COGUMELO E VINHO NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 xícara de chá de polpa de tomate
1 xícara de chá de cogumelos frescos cortados em fatias (recomendo o portobello)
1 xícara de chá de vinho tinto
3 colheres de sopa de manteiga
100g de bacon cortados em cubinhos
1 cenoura grande cortada em cubinhos
1kg de frango cortado em pedaços
Sal, pimenta do reino ao gosto do freguês

Em uma forma refratária colocar o bacon e cobrir com papel-toalha e levar ao forno microondas. Deixar cozinhar em potência alta por 3 minutos, mexer de vez em quando durante esse tempo. Retirar do forno e tirar o excesso de gordura do refratário. A seguir, juntar a cenoura, o cogumelo e levar de novo ao micro-ondas coberto com filme plástico e cozinhar na potência alta por 4 minutos. No meio do cozimento dê uma pausa e mexa bem. Coloque os pedaços de frango temperado sobre o bacon e os legumes. Juntar a cebola, o tomate, o vinho, cobrir e deixar cozinhar em potência alta de 15 a 20 minutos, virando os pedaços de frango na metade do tempo. Retire o frango e ponha-o em uma travessa aquecida. Adicione ao molho que se formou no refratário a pimenta e a manteiga, e bata lentamente até encorpar. Regue o frango com o molho e sirva em seguida.

segunda-feira, 22 de março de 2010

STROGONOFF DE CAMARÃO DE MICRO-ONDAS

Confesso que não sou um cozinheiro de micro-ondas. No geral, o uso apenas para descongelar, esquentar ou preparar partes de minhas receitas. Mas hoje vi essa receita do Cybercook (http://cybercook.terra.com.br/receitas_dia.php?codigo=4211) e achei bem interessante. O mais engraçado disso é ter sido logo hoje, que conversei com meu amigo Léo durante um bom tempo e ele está tendo que se virar na cozinha. Assim como eu, ele odeia ter que limpar a bagunça depois. Eu o recomendei tentar receitas de micro-ondas e surgiu essa. Depois de avaliar a receita, não resisti e a publiquei. Essa vai pros amantes da praticidade e abandonadores de fogões!

STROGONOFF DE CAMARÃO DE MICRO-ONDAS – 4 porções

1 1/2 kg de camarão limpo
1cebola picada finamente
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
3 tomates picados sem pele e sem semente (frescura! põe com tudo mesmo)
1/2 xícara de chá de catchup (eu uso o olhômetro)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca (odeio o cheiro dela, por isso só uso a preta)
100g de champignon em conserva picado
1 lata de creme de leite

Coloque em um refratário fundo a cebola e a margarina. Leve ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente os tomates e os camarões. Tampe e retorne ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente o catchup, a mostarda, o molho inglês, o sal, a pimenta e os cogumelos. Tampe e retorne ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Acrescente o creme de leite, misture bem e ponha mais 1 minuto no micro-ondas. Sirva com batatas palha e arroz branco.

PANNA COTTA

Por esses dias vi na TV uma receita de Panna Cotta, apesar de não gostar, sei que há grandes apreciadores e por causa de sua facilidade e versatilidade, vou publicar a receita dessa sobremesa típica italiana que pode ter inúmeras variações, conforme a fruta que você tiver em mãos. Só não digo que é uma delícia pq não tenho coragem de provar. Afinal, é puro leite e creme de leite, e como vocês devem saber, não curto esses ingredientes. Mas pra que não tem esse probleminha, uma sobremesa gelada com fruta e/ou calda de frutas sempre cai bem, não é?

PANNA COTTA – 8 porções

500ml de creme de leite fresco
500ml de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida
2 colheres de café de essência de baunilha

Ferva o leite, o creme de leite e o açúcar numa panela. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. Após ferver, retire do fogo, deixe amornar e junte a gelatina hidratada e a baunilha. Misture bem para dissolver toda a gelatina. Pode ser distribuído em forminhas individuais ou num refratário grande. Você pode decorar o fundo das formas com frutas frescas ou congeladas, inteiras ou em pedaços (morangos, amoras, mirtilo, kiwi, manga, laranja, framboesa, cerejas, uvas, damasco, tangerina, groselha). Deixe esfriar e leve para gelar por 2 a 3 horas. Desenforme e sirva gelado com ou sem o acompanhamento de uma calda.

segunda-feira, 15 de março de 2010

VINAGRETE PARA CHURRASCO

Já que estamos em um momento churrasco. Preciso dizer que outro acompanhamento rigorosamente necessário é o vinagrete. E o que esperar de uma receita tão simples e tradicional? Então, me arrisco a publicar uma versão com o sabor um pouco mais intenso que o normal. Perfeita para que gosta de sabores mais fortes.

VINAGRETE PARA CHURRASCO

8 tomates grandes e maduros cortado em cubos não muito pequenos
4 cebolas pequenas em tiras bem finas e pequenas
1 pimenta vermelha sem semente e em tiras bem finas (são nas sementes que se concentram o maior poder de picância das pimentas)
2 colheres de sopa rasa de azeitonas pretas sem semente
1 xícara de chá de azeite de oliva
1/4 de xícara de chá vinagre branco
¼ de xícara de chá de vinagre balsâmico
Folhas de manjericão ao gosto rasgadas com a mão (assim não amargarão)
Sal ao gosto

Misture a cebola, o tomate e a pimenta e o sal. Deixe tomar gosto por 10 minutos. Enquanto isso, amasse as azeitonas com um garfo e misture com o azeite e os vinagres, batendo para incorporar bem. Junte o manjericão e volte a bater. Tempere o tomate e a cebola com esse molho e misture bem. Deixe na geladeira por cerca de 1h em recipiente tampado.

PÃO DE ALHO

Todo churrasco tem que ter pão de alho. Gostem ou não do aroma que ele deixa na boca de seus comensais, é uma iguaria que não me reprimo de comer. Existem milhares de receitas, algumas com o indefectível catupiry ou os feitos com maionese e tempero pronto. Eu prefiro as versões mais simples à base de manteiga e ervas frescas. Mas independente de qualquer receita, o importante é ter um bom churrasqueiro, para olhar o ponto certo dessas maravilhas na grelha. Então, convoque seu churrasqueiro de estimação e delicie-se!

PÃO DE ALHO - 10 porções

10 pãezinhos franceses
6 dentes de alho bem picados (se for usar alho processado, escolha o sem sal)
½ maço de salsa picadinha (somente as folhas)
1 pitada de sal
200g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
200g de mussarela ralada grossa

Misture tudo e passe nos pãezinhos abertos em talhos. Leve para grelhar, quando estiver dourado, retire e sirva ainda quente.

BAURU DE FORNO

Lembrei por esses dias que tenho postado poucas receitas para o lanche. Publiquei receitas pro café-da-manhã, mas nunca algo específico pro lanche. Então, me lembrei dessa receita de liquidificador que conheci há cerca de um ano, que é deliciosa e perfeita pra servir no meio da tarde. Fiz uma adaptação da receita original, pois nela ia muito azeite, preferi reduzir a quantidade para suavizar o sabor e diminuir as calorias. E o melhor de tudo, é que nessa receita você pode inventar o recheio que quiser. Pegue seu liquidificador e mãos à obra!

BAURU DE FORNO – 20 porções

4 ovos
1 xícara de chá de azeite de oliva (essa quantidade já está reduzida, mas se mesmo assim achar o sabor do azeite muito forte, substitua a metade dele por outro tipo de óleo, recomendo o de milho, pois não tem sabor)
1 ½ xícara de chá de leite
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
300g de presunto cortado em tirinhas ou ralado
1 tomate picado (se tiver paciência retire a pele e sementes)
300g de queijo tipo mussarela cortado em tirinhas ou ralado
Orégano ao gosto
½ xícara de chá de farinha de rosca
½ xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado (eu gratino apenas com farinha de rosca)
Manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar a assadeira

Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o leite, a farinha de trigo, o fermento e o sal até que fique homogêneo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de rosca. Coloque metade da massa e ponha o presunto, o tomate e, por fim, o queijo. Despeje o restante da massa cobrindo todo o recheio. Misture em uma tigela a farinha de rosca, o queijo parmesão e salpique sobre a massa. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 º por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado. Para saber se está no ponto, faça o teste do palito de dente, enfiando-o no meio do bauru, se ele sair quase seco, está pronto. Espere amornar para cortar e servir.

domingo, 14 de março de 2010

PETIT GÂTEAU DE MICRO-ONDAS

Minha querida amiga e produtora de moda Bell (http://www.bellprodutora.com/) me pediu ontem uma receita de petit gâteau de micro-ondas. Como não sou de deixar amigos na mão, dei um Google e dentre várias que surgiram achei essa receita em no site português Petit Chef ( http://pt.petitchef.com/receitas/petit-gateau-de-microondas-fid-198982 ) que é facílima. Então Bell agora é pagar pra ver. Teste a receita e poste aqui o resultado. Oras pois! Ça va bien!

PETIT GÂTEAU DE MICRO-ONDAS

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ lata de chocolate em pó (medir na lata de leite condensado)
3 ovos
Margarina para untar

Bater tudo no liquidificador. Unte as forminhas com margarina. Asse no micro-ondas por 7 minutos em potência máxima. Desenforme com cuidado e sirva quente.

CEVICHE

Para quem como eu, curte uma comida japa, crua e fria. Os ceviches são uma novidade andina refrescante, leve, e bem temperadas que seguem o mesmo estilo. O toque diferente é que nesse caso o peixe fresco é marinado e levemente “cozido a frio” em um meio ácido (geralmente usa-se suco de limão). Pode ser servido como entrada ou prato principal, neste caso é tradicionalmente acompanhado por salada verde ou batatas-doce cozidas e frias. Pegue uma faca bem afiada e mande ver!

CEVICHE – 6 porções

½ kg de filet de peixe branco fresco (de preferência do mar e nem tente usar peixe congelado)
Suco de 3 limões comuns (o chamamos no Brasil de limão no resto do mundo é chamado de lima, mas tb não confunda com a lima da pérsia)
Suco de 1 limão siciliano (este é mais leve e adocicado)
1 cebola roxa picada bem fina
½ maço de coentro picado (somente as folhas
½ colher de sobremesa de gengibre ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva (extravirgem de preferência)
Sal ao gosto
1 pimenta vermelha picada finamente e sem sementes (opcional)

Corte o peixe em cubos pequenos e misture com o suco dos limões. Deixe marinando por 20 a 30 minutos, ou até que o peixe fique esbranquiçado e bem macio. Escorra todo o líquido que formou e misture os temperos restantes junto com o peixe. Deixe tomar gosto por mais uns 20 minutos na geladeira. Servir frio em cumbuquinhas individuais. Se desejar fazer um ceviche misto com outros frutos do mar (camarões, vieiras, etc), estes devem ser cozidos no vapor e adicionados frios no final da preparação.

MOUSSE DE LIMÃO E CHAMPAGNE

Para algumas pessoas as sobremesas são o principal momento de uma refeição completa. Eu sou da classe discordante (rs). Não faço a mínima questão, mas quando se recebe convidados, você tem que oferecer o pacote completo. E as mousses são receitas fáceis de fazer e agradam a todos, e para quem pensa que só existe mousse de chocolate, segue uma receita “diferenciada” (para usar a expressão cafona, desnecessária e da moda). E aqui em SP as mousses estão tipo assim, suuuper na moda, e tão suuuper vendendo (rs). Então, meu...segue a receita que você pode fazer antes de ir pra “balada”e que todos vão “pagar pau”(arrrrhg!).

MOUSSE DE LIMÃO E CHAMPAGNE – 12 porções

2 colheres de chá de gelatina em pó incolor e sem sabor
Suco de 2 limões
1 lata de leite condensado
½ copo americano de champagne ou espumante seco (se não tiver um copo americano use um copo de requeijão)
Raspas de 1 limão (raspe sem atingir a parte branca da casca, pois ela amarga)
200ml de creme de leite fresco bem gelado (se estiver em temperatura ambiente não dará o ponto)
4 claras
8 colheres de sopa de açúcar refinado

Hidrate a gelatina com o suco dos limões e aqueça no micro-ondas ou em banho-maria conforme as instruções da embalagem. Junte o leite condensado, as raspas e o champagne e misture bem. Na batedeira bata o creme de leite até encorpar e reserve. Lave bem os batedores e em outra tigela bata as claras até que comecem a espumar, então acrescente o açúcar e continue batendo até virar um merengue consistente e brilhante. Misture delicadamente o creme de leite batido com a mistura de leite condensado e depois esta com o merengue. Misture de forma suave e devagar, sem grandes movimentos, sempre de baixo para cima, para a mistura continuar aerada, leve e sem perder o volume. Leve a geladeira por no mínimo duas horas.

DULCE DE LECHE

Dulce de Leche é uma tradição gastronômica argentina. Quem já teve a chance de provar in loco ou através de “importação” de amigos bondosos que vêm de lá, sabe da delicia que estou falando. Diferente dos nossos melhores doces de leites brasileiros, o dulce argentino tem uma textura única e um sabor de baunilha de enlouquecer. Tradicionalmente são consumidos como recheios dos também famosos alfajores, ou como acompanhamento de las media lunas, os pequenos croissants argentinos. Segue então mais uma receita retirada de um dos livros da chef argentina Pía Fendrik. E como dizem os portenhos: una bonna onda!

DULCE DE LECHE

1 litro de leite integral (isso é um doce, então esqueça a dieta!)
200g de açúcar (a serem utilizados divididos em duas etapas)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de essência de baunilha
1 colher de sopa de glicose de milho (o velho e bom Karo, ajuda a dar o ponto e a não açucarar)

Em uma panela junte o leite, o bicarbonato e a essência de baunilha. Ponha em fogo alto até levantar fervura (cuidado para não transbordar) e acrescente 100g de açúcar e mexa bem. Deixe levantar fervura novamente e acrescente o resto do açúcar mexendo novamente. Quando o açúcar dissolver todo, junte a glicose e mexa. Deixe cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, por 60 a 90 minutos, conforme o ponto que você desejar.

quinta-feira, 11 de março de 2010

MARQUISE DE CHOCOLATE AO FORNO

Tempos atrás comprei uma pequena coleção de livros de receitas da chef argentina Pia Fendrík. Confesso que o livro de doces a base de chocolate é o melhor de todos da coleção. Mas somente ontem tomei coragem e resolvi fazer uma das suas receitas, no jantar improvisado que fizemos para botar o papo em dia com nossos queridos amigos Kleber e Adriano. Por ser a primeira vez que executei a receita, creio que não ficou 100% igual à foto (rs...acontece!), já que se formou uma crosta crocante por fora, algo semelhante a um brownie, mas dentro ficou cremoso e liso como deveria ser. Da próxima vez vou tentar fazer em banho maria, pois acho que meu forno mesmo no mímimo ainda é muito forte pra dar o ponto dessa receita. A textura correta é para ficar algo semelhante a um pudim bem denso e cremoso. Quem quiser testar e me dizer se acertou o ponto, fique à vontade.

MARQUISE DE CHOCOLATE AO FORNO – 8 porções

400g de chocolate (1 barra ao leite e 1 meio amargo)
1 xícara de açúcar mascavo (se não tiver use o comum mesmo)
120g de manteiga
100ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ovos

Em fogo baixo derreta o chocolate, o açúcar, o creme de leite e a manteiga. Misture bem para criar um creme bem homogêneo. Em outra vasilha bata bem os ovos com a farinha (a receita diz para tomar cuidado para não empelotar. Sinceramente, é impossível não empelotar, mas bater bem ajuda a minimizar o problema). Misture o creme de chocolate com o de ovos e misture bem. Forre uma assadeira retangular e alta com papel alumínio untado com manteiga. Ponha a massa e asse em forno pré-aquecido por 1h em fogo baixo (160 graus). Desenforme e leve a geladeira para gelar.

segunda-feira, 8 de março de 2010

LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE WHISKY

Quase tão discriminada quanto os judeus, a coitada da carne de porco ainda hoje sofre com mil e umas crendices e má fama por causa das amadoras condições de criação do passado. Pura bobagem, pois comprando-a dos grandes produtores nacionais (Sadia, Perdigão e Cia. Ltda) não há por que ter medo. Atente-se que ela é considerada uma carne leve, nutritiva e se você desprezar as camadas de gordura, ela fica mais magra que a carne bovina. Sem contar que, se assada corretamente, adquire uma cor linda por fora e uma maciez e suculência extraordinárias por dentro. E esse processo é fácil e sem grandes mistérios. Segue então uma receita que inventei pro jantar de noivado de uma grande amiga. Infelizmente (ou felizmente...rs) o noivado não deu certo, mas a receita permanece como uma das que mais gosto de fazer nos jantares em casa. O toque inusitado fica por conta do molho à base de whisky que dá um sabor aromático e que surgiu por acaso. Na hora de fazer o molho pedi um pouco de conhaque, mas na casa de minha amiga só tinha whisky. E assim foi, meio torto, mas valeu a pena. E quem disse que amar não é entortar um pouco a vida da gente?! Então, viva la vida!

LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE WHISKY – 8 porções

1,2 a 1,5kg de lombo ou picanha de porco descongelado (pode ser os já temperados, mesmo assim vamos temperar novamente)
1 cebola cortada em cruz
3 a 4 dentes de alho inteiros sem casca
8 a 10 cravos-da-índia
Bastante azeite de oliva
3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 colher de sobremesa de páprica picante
Alecrim desidratado (cerca de meia colher de sopa rasa)
200ml de vinho tinto seco (esqueça a lenda, pode usar vinho tinto sim!)
Pimenta do reino em pó ou em grãos
Meia colher de sopa de sal
1 boa dose de whisky
1 colher de sopa rasa de maisena
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
½ xícara de água

Se você tiver tempo ou paciência tempere a carne com antecedência para deixar marinando no mínimo por quatro horas na geladeira. Senão, tempere na hora, mas sirva a carne obrigatoriamente regada com o molho. Em uma assadeira misture o vinho, o azeite, os cravos, a cebola, o alho, a páprica, o alecrim e a pimenta. Misture bem. Ponha a carne na assadeira e gire-a para que os temperos fixem em todos os lados. Regue a carne com mais azeite e polvilhe o açúcar por toda a extensão da carne (isso vai ajudar a deixar a carne dourada). Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura máxima por 40 minutos. Teste se a carne já cozinhou espetando um garfo grande no meio dela, até atingir o seu miolo. Ao retirar o garfo, se não subir nenhum líquido, é sinal que ela está inteiramente cozida. Então retire o papel alumínio e deixe-a assando por mais 10 a 15 minutos até ficar dourada. Senão, feche o papel alumínio e espere mais 10minutos para fazer o teste novamente. É importante não deixar a carne assar demais, senão fica dura e seca. Quando dourar, retire a assadeira do forno, ponha a carne para esfriar na tábua de cortar carne. Coe todo o líquido que sobrou na assadeira em uma panela e leve-a ao fogo. Dissolva a maisena na água e acrescente ao molho. Mexa até ferver. Acrescente o whisky e a manteiga, deixe ferver mais um pouco pro álcool evaporar. O molho deve ficar transparente e brilhoso. Fatie a carne e sirva coberta com o molho quente, acompanhada de batatas e ervilhas tortas.

ARROZ AO CHAMPAGNE

Voltamos ao básico. Ao arroz. O nosso acompanhamento querido do dia-a-dia. Mas dessa vez com um toque de sofisticação. Sabe aquela metade da garrafa de espumante que sobrou da festa e você não sabe bem o que fazer? Faça um saboroso e cremoso arroz. Assim você prolonga o gostinho de festa em sua casa. Essa receita fica parecida com o arroz à piamontese, mas com certeza é mais leve e fácil. Tim-tim!

ARROZ AO CHAMPAGNE – 4 a 6 porções

2 xícaras de arroz agulhinha
4 xícaras de água fervente (a cada xícara de arroz, use sempre duas de água, assim não tem erro!)
½ cebola pequena bem picada
2 a 3 colheres de azeite de oliva
200ml de creme de leite (prefira o fresco)
200ml de champagne ou espumante (a medida de um copo de requeijão cheio)
100g de champignon em conserva fatiados e escorridos (pode trocar por amêndoas ou castanhas torradas)
Sal (aproximadamente ½ colher de sopa bem cheia de sal)
Salsa bem picada (somente as folhas)

Aqueça o azeite e refogue a cebola, quando ela ficar transparente, acrescente o arroz e refogue por 2 a 3 minutos. Jogue o sal e misture novamente. Ponha a água e tampe. Quando a água baixar ao nível do arroz, abaixe o fogo. Deixe tampado até o arroz secar. Retire a panela do fogo e com a ajuda de um garfo, solte todo arroz, junte cogumelos, creme de leite e champagne. Mexa bem e volte ao fogo baixo por mais 3 minutos, mexendo bem para não grudar. Sirva quente e decorado com a salsa picada. Fica excelente acompanhando frango ou filet de peixe grelhado ou com molhos leves à base de manteiga ou azeite.

sábado, 6 de março de 2010

TARTE TATIN (TARTATIN – TORTA INVERTIDA DE MAÇÃ)

Se você como eu, não tem grandes habilidades confeiteiras nem paciência, mas de vez enquando precisa ou quer fazer uma torta. Recomendo essa receita clássica francesa, rápida, prática e deliciosa que já me salvou muitas vezes nos jantares de última hora que eu invento aqui em casa. Poucos ingredientes e prática zero e essa torta invertida sairá quentinha do seu forno e arrancará aplausos de seus convidados. Diz a lenda que essa receita surgiu de um erro, então se todos os erros dessem esse resultado, o mundo seria um lugar muito melhor pra se viver..rs! Então, tarte pour vous!

TARTE TATIN (TARTATIN – TORTA INVERTIDA DE MAÇÃ) – 8 porções

2 xícaras de chá rasas de açúcar
Gotas de essência de baunilha ou canela ao gosto
3 colheres de manteiga ou margarina
4 maçãs verdes
1 pacote de massa folheada congelada

Essa receita é tradicionalmente feita em uma frigideira grande, toda em inox, inclusive o cabo, pois ela é levada ao forno. Se você não tiver uma, use uma forma redonda de aproximadamente 23 cm que possa ir direto ao fogo (não use as revestidas por fora com teflon). Retire a massa folheada da caixa e deixe descongelar. Descasque e corte as maçãs em gomos grandes, desprezando o miolo e sementes (divida cada maçã em 6 ou 8 pedaços). Ponha cada maçã descascada em uma tigela com água para não oxidar e escurecer. Quando terminar de descascar todas, escorra-as bem. Na frigideira ou forma ponha o açúcar, a manteiga/margarina e um pouco de essência, misture bem e leve ao fogo alto para fazer o caramelo. Quando a mistura estiver completamente fluida e dourada, retire-a do fogo (se sua frigideira tem fundo triplo, cuidado pois o cozimento continuará e a calda pode queimar). Distribua as fatias de maçã na frigideira. Abra toda a massa folheada e cubra as maçãs com ela. Apare as bordas e use esses pedaços para fechar os espaços que sobrarem (ou reforçar as bordas). Leve a frigideira / forma ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até a massa folheada ficar completamente dourada. Retire do forno e deixe amornar um pouco, vire torta em um prato enquanto o caramelo ainda está quente. Se esfriar demais leve a frigideira direto ao fogo por 30 segundos para o caramelo amolecer e desenforme na mesma hora. Sirva quente, sozinha ou acompanhada de chantilly e/ou sorvete.

SALADA VERDE COM BRIE E LARANJA

O verão chega ao seu fim e as águas de março dão o seu recado. Aproveitando esse fim de estação, posto uma receita de salada leve, delicada e com um toque cítrico. E como em toda salada, o toque de mestre é o molho. E neste caso, ele é simples por demais e perfeita pra dizer bye bye aos últimos sopros calorentos do verão.

SALADA VERDE COM BRIE E LARANJA – 6 porções

1 alface americana (na realidade, use as alfaces que achar!)
½ alface roxa
½ alface crespa
1 queijo brie redondo pequeno ou uma fatia equivalente (250 a 300g)
3 a 4 laranjas descascadas e cortadas em gomos (retire toda a casca e parte branca em volta)
1/3 de vinagre de maçã
2/3 de azeite de oliva
1 colher de sopa de mel
1 colher de sobremesa de mostarda amarela comum (a mesma do hot dog)
200g de amêndoas ou castanhas torradas

Rasgue as alfaces já bem lavadas e escorridas no fundo de uma tigela. Pegue uma faca bem afiada e corte os gomos de laranja, separando-os das membranas internas. Aproveite e com a ponta da faca retire as sementes. Corte o brie em fatias não muito grossas. Misture os gomos de laranja e as fatias de quejo com as alfaces e mantenha a salada refrigerada até a hora de servir. Se você comprou amêndoas com casca, para retirá-las basta fervê-las por 5 minutos, resfriando-as em água gelada depois de escorridas. Aperte as amêndoas entre os dedos e a pele sairá facilmente. Aqueça uma frigideira e toste as amêndoas ou castanhas em fogo médio, mexendo sempre. Em uma tigela menor faça o vinagrete batendo bem todos os ingredientes (vinagre, azeite, mel e mostarda) com ajuda de um batedor manual ou garfo. Salpique as amêndoas ou castanhas em cima da salada quando for levá-la a mesa e sirva o molho à parte. A acidez e doçura das laranjas suavizam e casam perfeitamente com a untuosidade do brie.

quarta-feira, 3 de março de 2010

ARROZ COM LINGUIÇA E FEIJÃO PRETO by blog Elvira`s Bistrot

Essa receita eu vi no blog da Elvira, uma blogueira açoriana, que eu sigo e que publica receitas lusitanas bem interessantes. Mas essa receita tem inspiração brasileira e um toque inusitado do uso da canela em pau. Para quem como ela é louca por arroz e feijão, fica a dica desse prato que realmente é a cara do Brasil. Como nosso português é ligeiramente diferente do lusitano, fiz uma “livre adaptação”, mas quem quiser ver a receita original e virar seguidora da Elvira, segue o link (http://elvirabistrot.blogspot.com/2010/02/arroz-de-salsicha-com-feijao-preto.html). E para retribuir a receita de arroz com feijão publiquei minha receita de baião de dois. Mais brasileiro impossível!

ARROZ COM LINGUIÇA E FEIJÃO PRETO by blog Elvira`s Bistrot – 6 porções

50g de margarina
250g de linguiças toscana em rodelas (do lado de lá, eles chamam linguiça de salsicha)
125g de cenoura ralada grosseiramente (1 cenoura média)
125g de couve manteiga cortada em tirinhas bem finas
1 lata pequena de feijão preto (lata de 400g ou faça seu próprio feijão)
600 ml de água fervente
1 pau de canela
Sal ao gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
300 g de arroz agulhinha
2 a 3 colheres de sopa de milho doce de conserva, lavado e escorrido (no Brasil não temos milho doce, use o milho verde mesmo)
Cebolinha picada ao gosto (lá eles chamam de cebolinho, creio que seja o mesmo que nossa cebolinha)

Lavar e escorrer o feijão preto. Reservar. Aquecer a margarina num tacho (panela). Juntar as rodelas de salsicha (linguiça) e dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar a cenoura ralada e a couve. Refogar até a couve começar a murchar. Juntar o feijão preto e regar com a água. Introduzir o pau de canela. Temperar com sal e a noz-moscada. Envolver (mexer) e levar a ferver. Adicionar o arroz e misturar. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume (fogo, chama) brando (baixo) até o arroz ter absorvido o líquido (13-15 minutos). Juntar o milho e misturar com um garfo. Polvilhar com cebolinho (cebolinha) picado à gosto e servir de seguida.

BAIÃO DE DOIS DE PRAIA

Confesso! Não sou grande fã de comidas regionais, nem mesmo das cearenses. Mas, como exceção à regra, esse baião de dois me conquistou por sua leveza e cremosidade. Fica perfeito para comer com peixe na beira da praia, curtindo a brisa, com o pé na areia e tudo mais. Quem tiver a oportunidade de ir conhecer a praia de Redonda (http://www.ferias.tur.br/fotos/1390/icapui-ce.html), em Icapuí, quase na divisa do Ceará com o Rio Grande do Norte, verá que ele é servido dessa forma. Aproveito para avisar que existem muitas versões desse prato que é quase um risotto nordestino, bem rústico e que pode levar também nata, pedaços de queijo coalho, leite, carne de sol desfiada e manteiga de garrafa, sendo esses ingredientes mais típicos do sertão. Nada contra o sertão, que adoro e frequentei bastante na infância e adolescência, mas prefiro o baião do litoral. Tanto que, quando meu amigo Marcos veio dos EUA nos visitar e me pediu comida regional, o menu era exatamente esse: peixe frito e baião. E para os curiosos sobre como surgiu o nome desse prato, dizem que ele é originado do ritmo “baião” (que originou o forró) e por ser feito basicamente com “dois” ingredientes (arroz e feijão) bem misturados. Sendo assim, uma “dança” ou mistura desses ingredientes. Chame os amigos, junte a família e curtam mais esse baião (e viva Luiz Gonzaga!).

BAIÃO DE DOIS DE PRAIA – 8 porções

1/2 kg de feijão de corda (também conhecido como feijão fradinho ou caupí)
100 g de linguiça calabresa
½ maço de coentro e cebolinha (cheiro verde) bem picado
1 cebola grande picada
2 pimentas de cheiro fatiado finamente (opcional)
1 pimentão verde picado
4 a 6 dentes de alho
1/2 kg de arroz agulhinha
1 garrafa de leite de coco (200ml)
2 colheres de óleo ou azeite de oliva

Na panela de pressão, ponha o feijão escolhido e lavado, acrescente água até cobrir o feijão com 3 dedos de água, ponha sal e tampe. Depois que pegar pressão cozinhe por cerca de 30 minutos (ele não deve estar completamente cozido). Retire a panela do fogo e ponha em baixo da torneira e deixe esfriar com água corrente. Somente então destampe. Separe o feijão do caldo e mantenha o caldo quente, pois será usado no cozimento do arroz. Ponha mais água para ferver. Em outra panela aqueça o azeite/óleo e refogue bem a linguiça, quando ela mudar de cor, acrescente o alho e deixe dourando mais um pouco. Junte a cebola, pimenta, pimentões e refogue. Acrescente o arroz cru e refogue mais um pouco, junte o feijão pré-cozido e vá adicione o caldo de feijão fervente até cobrir tudo com aproximadamente 3 dedos de caldo (se preciso acrescente água fervente). Tampe e deixe cozinhando por aproximadamente 15 minutos. Quando o arroz e o feijão estiverem quase cozidos, prove o sal, se necessário acrescente mais junto com o leite de coco e misture bem. Tampe e deixe de terminar o cozimento. Quando for servir, misture ao baião ainda quente o coentro e a cebolinha. É um excelente acompanhamento para carne, frango ou peixe assado ou ao molho.

(DRINK) PANTERA COR-DE-ROSA

No fds passado estava assistindo o making of do video clip Poker Face da Lady Gaga, e ela comenta que em uma das cenas que mais gosta é quando estão jogando strip poker e bebendo um drink misterioso, estranho e pink. Foi impossível não me lembrar de um drink “medonho” (but delicious!), pink e literalmente refrescante que fizemos em nosso lual de formatura da graduação. Não me lembro do nome oficial, mas sei que o apelidamos de Pantera Cor-de-Rosa, pois “ele” chega de mansinho e te pega de jeito. Um perigo...rs...mas que causou cenas muito divertidas...rs. Quais foram?! ....Se-gre-do!

(DRINK) PANTERA COR-DE-ROSA – 1,5 litro

1 garrafa de vodka ou aguardente (com vodka fica mais suave)
1 pacote de pastilha Hall’s Vermelho ou Morango
1 lata de leite condensado
1 forma de gelo

No liquidificador ponha metade da vodka, o leite condensado e as pastilhas. Bata bem até dissolver bem as pastilhas. Acrescente o restante da vodka e o gelo e volte a bater. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira. Se os fragmentos da pastilha ficarem no fundo, basta mexer bem novamente. Mas lembre-se, nada de registros fotográficos após servir a terceira rodada desse drink!

terça-feira, 2 de março de 2010

STROGONOFF DE CARNE

Sexta passada foi o dia do strogonoff! Pediram pra eu fazer no almoço aqui no escritório. Aproveitei e usei minha panela elétrica e então foi rápido e fácil. E a noite, levei minha amiga Bell no supermercado, pq ela está temporariamente sem carro (bateu na véspera do carnaval) e chegando lá ela me diz que vai fazer strogonoff pro filho e namorido, e me pediu uma receita. Então, para todos aqueles que acham que strogonoff é apenas carne com creme de leite...rs, segue a receita que aprendi no final da adolescência.

STROGONOFF DE CARNE – 4 porções

1 kg de carne em tirinhas (filet mignon ou patinho)
3 caixinhas de creme de leite ou ½ garrafa de creme de leite fresco (se usar o de caixinha não pode deixar o molho ferver)
1 colher de sopa de molho inglês (fundamental)
6 a 8 colheres de sopa de catchup
3 a 4 colheres de sopa de mostarda amarela comum (se for usar dijon, use menos pq é mais concentrada)
Sal e pimenta do reino ao gosto
Azeite ou óleo para dourar a carne
1 boa dose de bebida (vodka, vinho seco ou conhaque)
200g de champignon em conserva fatiado

Esquente bem a panela, ponha a azeite e acrescente a carne, sem mexer muito e deixe dourar bem. É importante dourar todos os lados das tiras de carne. Isso requer um pouco de paciência. Então, deixe dourar bem um lado e só então mexa para dourar o outro. Se mexer muito no começo do processo, a carne criará muito caldo, demorando para dar o ponto certo. Quando a carne ficar completamente assada e dourada de todos os lados, e o fundo da panela queimado, acrescente a bebida e raspe todo o fundo da panela para soltar bem tudo. Esse grudado é a base do molho e dá o sabor que todo strogonoff deve ter. Adicione o molho inglês, o ketchup, a mostarda, os champignons, o sal e a pimenta mexendo bem para envolver toda a carne. Acrescente o creme de leite e mexa bem, se for o de caixinha, vc deve abaixar o fogo, pois ele não pode fever, prove os temperos e corrija-se necessário. Se for o creme de leite fresco, mantenha o fogo alto e deixe ferver até engrossar. Só então prove os temperos. Sirva acompanhado de arroz branco e a indefectível batata palha, ou batata sauté, ou melhor de tudo, junto com uma massa cozida.

PENNE COM ATUM À PORTUGUESA

Depois de publicar umas receitas mais elaboradas, volto ao básico! E nada mais básico que uma massa com molho de atum. Ontem me bateu uma vontade louca de almoçar isso. Mas pra sair um pouco do óbvio, dei uma incrementada e como eu gostei muito, segue aqui a receita. Agora é latinha e abridor na mão e mãos à obra!

PENNE COM ATUM À PORTUGUESA – 2 porções

500g de penne (ou a massa seca q vc preferir)
1 pacote de molho de tomate pronto
Pimenta do reino ao gosto
Sal para cozinhar o macarrão
Azeite ao gosto
1 lata de atum ao natural (conservado em água)
1 a 2 ovos cozidos por pessoa
½ pimentão em tiras pequenas (pode ser de qualquer cor)

Para a massa ponha bastante água para ferver com o sal. Em outra panela menor, ponha água para ferver para cozinhar os ovos. Em uma terceira panela ponha o azeite e o atum com a água da conserva, mexa e deixe ferver. Quando ferver, acrescente o molho de tomate e a pimenta do reino ao atum, mexa bem e tampe. Deixe fervendo até encorpar. Quando a água dos ovos ferver, acrescente-os e deixe cozinhar por 12 minutos para a gema ficar dura. Cozinhe a massa pelo tempo recomendado pela embalagem. Ponha as tiras de pimentão no micro-ondas por 1:30 minutos, somente para amolecerem um pouco. Escorra bem a massa cozida, junte ao molho e misture bem. Divida a massa em dois pratos, decore com os ovos picados grosseiramente e as tiras de pimentão.