quinta-feira, 6 de outubro de 2011

MINISSANDUBAS – WRAP DE KANI KAMA, SALMÃO C/ CEBOLINHA, PIMENTÃO ASSADO HOT COM LOMBINHO CANADENSE, E LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA.

Ontem recebemos em casa nossas amigas Lívia, Débora, Deborah, Carol e Ianna, para conhecerem de perto meus quadros. Combinamos um chá da tarde pra descontrair e colaborar com o bate-papo. Como o público convidado era 100% feminino, resolvi apostar nos doces. Mas, como não sou fã deles, decidi fazer minissanduíches. E para ajudar a compor a mesa, apostei em quatro versões. Assim, eu ficaria feliz e também seria mais fácil agradar o paladar das convidadas, já que algumas vinham pela primeira vez em casa. Mas, para minha surpresa, das cinco mulheres apenas uma era grande fã de doces...rs. Ou seja, meus sandubinhas salvaram a pátria e foram um sucesso. Fiz dois clássicos e inventei duas novas opções. Espero que você se divirta como nós nos divertimos até a meia-noite...rs.

MINISSANDUBAS – WRAP DE KANI KAMA, SALMÃO C/ CEBOLINHA, PIMENTÃO ASSADO HOT COM LOMBINHO CANADENSE, E LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA.

WRAP DE KANI KAMA – 40 unidades
2 pacotes de Rap 10
2 pacotes de kani kama bem picados
5 folhas de alface americana bem lavadas, escorridas e picadas
5 colheres de sopa de maionese light
1 pitada de pimenta do reino
4 folhas de cebolinha bem picadas
raspas da casca de 1 limão siciliano (opcional)

Misture o kani kama com a alface, cebolinha e maionese. Tempere com a pimenta do reino e o as raspas de limão. Pegue uma folha de pão e a cerca de dois dedos de distância de uma das bordas, ponha duas colheres de sopa de recheio formando uma linha alta. Para o recheio não cair quando formos comer, vamos fechar as laterais do wrap como se fosse um envelope. Então, pegue as duas laterais e dobre para dentro, por cima do recheio e segure assim. Agora pegue a borda mais próxima ao recheio e puxe para cima dele e das duas laterias já dobradas. Feito isso, vá enrolando o seu wrap até o fim, formando um rolinho. Faça isso com todas as folhas de pão. Depois corte-os ao meio, em uma pequena diagonal. Sirva frio.


SALMÃO C/ CEBOLINHA – 16 unidades
2 bandejas de carpaccio de salmão já descongeladas
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
3 colheres de sopa de maionese light
2 folhas de cebolinha bem picada
1 pitada de pimenta do reino
4 fatias de queijo mussarela
raspas da casca de 1 laranja (opcional)

Pique bem o carpaccio de salmão, misture com a maionese e os temperos. Corte as fatias de mussarela em 4 tiras largas. Monte os sanduíches recheando cada pãozinho com 1 colher de sopa do creme de salmão e uma tira de queijo. Sirva frio.


LOMBO DE PORCO COM HONEY MUSTARD E CANELA – 16 unidades
350g de bifes de lombo de porco
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
4 fatias de queijo prato
½ cebola picada
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda com mel
2 colheres de café de páprica doce
1 colher de café de canela em pó
1 cubo de caldo de bacon
pimenta do reino e chili em pó ao seu gosto
óleo para refogar
800ml de água fervente

Retire toda a gordura dos bifes e corte-os em cubos pequenos. Em uma frigideira esquente o óleo e junte a carne e a cebola. Tempere com as pimentas, a páprica e a canela, mexa de vez enquanto para dourar todos os lados da carne. Junte à água fervente e o cubo de caldo de bacon bem esfarelado. Misture tudo, e deixe fervendo até reduzir bem a água e ela virar um molho encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar. Ponha a carne no processador de alimentos com o seu molho e junte a mostarda com mel. Bata até virar um purê. Recheie os pãezinhos com uma colher de sopa do purê de carne e uma tira de queijo. Sirva a temperatura ambiente.


PIMENTÃO ASSADO HOT C/ LOMBINHO CANADENSE – 16 unidades
16 pãezinhos tipo bisnaguinha ou pãezinhos de leite ou preto
1 pote de pasta de pimentão com jalapeño para bruschettas La Pastina (tem a versão sem pimenta, mas qual é a graça?! rs)
4 fatias de queijo prato
16 fatias de lombinho canadense

Corte as fatias de queijo em 4 tiras largas. Corte cada fatia de lombinho ao meio. Recheie cada pãozinho com 1 colher de sopa de pasta de pimentão, 1 fatia de queijo e 2 metades de lombinho.
Sirva em temperatura ambiente.

CLERICÔ by Américo Nogueira

Como já comentado na última sexta, recebemos o casal de amigos Américo e Cynthia, para um bate-papo e uma comilança básica feita a quatro mãos. Como estava super quente o Américo teve a genial e deliciosa ideia de preparar um Clericô. Existem diversas receitas, mas esta é sua preferida e remontam lembranças de sua viagem à Punta del Este. Eu particularmente adoro ponches, sangrias ou quaisquer drinks coletivos leves e refrescantes com frutas e bebidas gaseificadas. E como essa é especialmente deliciosa, não poderia deixar de compartilhar com vocês. Peguem seus espumantes bem gelados e deliciem-se!

CLERICÔ by Américo Nogueira

1 garrafa de espumante bem gelada
1 laranja em rodelas
½ bandeja de morangos fatiados
2 kiwis descascados e fatiados
1 maçã em cubos
1 pêra em cubos
1 ou 2 colheres de açúcar (porque a felicidade reside em coisas simples...rs)
Muito gelo

Lave bem todas as frutas. Descasque os kiwis. Corte e pique tudo. Ponha as frutas em uma jarra, por cima delas ponha o açúcar e deixe descansar alguns minutos para que as frutas soltem seus sumos. Acrescente o gelo e o espumante. Misture tudo delicadamente. Sirva bemmm gelado!

PS: você pode ir repondo mais espumante e gelo, aproveitando as frutas da jarra por mais uma ou duas vezes.


segunda-feira, 3 de outubro de 2011

SALTED BUTTER CARAMEL (CALDA DE CARAMELO COM BAUNILHA)

Como comentei no post anterior, fiz um bolo de coco pro jantar de sexta com nossos amigos Cynthia e Américo, e William. Confesso, pela praticidade fiz um bolo de caixinha. Um não, dois! Dupliquei a receita. Afinal, nada melhor que um delicioso bolo alto, bemmm alto. Mas para me redimir pelo uso desse atalho e ficar livre do meu peso na consciência (sou cristão e óbvio, sofro disso). Decidi recompensar a todos com uma deliciosa calda de caramelo, que os americanos e franceses amam. Esqueça aquela calda cristalina e brilhante (mas sem graça) que fazemos pros nossos pudins de leite. Que tal aquela calda cremosa com sabor levemente salgado e com marcante fundo de baunilha do McDonald’s? Essa belezinha é a coisa mais fácil de fazer. Segue a receita.

SALTED BUTTER CARAMEL (CALDA DE CARAMELO COM BAUNILHA)
500g de açúcar granulado ou refinado
½ xícara de água
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sobremesa de essência de baunilha
1 boa pitada de sal

Em uma panela alta (a mistura vai borbulhar muito) ponha o açúcar e a água e leve ao fogo alto. Quando o açúcar dissolver todo e tomar a cor dourada, abaixe o fogo e ponha todo o creme de leite. Cuidado, neste momento a mistura vai borbulhar e subir bastante. Espere ela acalmar um pouco e com um fouet (batedor) ou uma colher de pau, misture bem tudo, até incorporar e ficar um creme liso. Não deixe muito tempo no fogo, pois a calda pode adquirir um sabor de açúcar queimado. Retire do fogo e tempere com a baunilha e o sal. Sirva quente ou morno.


PS: Se vc como eu tem panelas de fundo triplo que continuam cozinhando tudo, mesmo depois de vc apagar o fogo, fique esperto para não passar do ponto e queimar o açúcar demais. Outra variante dessa receita é usando manteiga no lugar do creme de leite, ou ainda usar manteiga e creme de leite juntos. Neste caso, ponha a manteiga para derreter junto com o açúcar. 
PS 2: Se vc não achar creme de leite fresco, pode usar o de caixinha, só tome cuidado para não deixá-lo muito tempo no fogo, pois este tipo não suporta muito tempo de aquecimento.



sábado, 1 de outubro de 2011

SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

Melhor que cozinhar para amigos é cozinhar com amigos. E ontem recebemos em casa os queridos Américo e Cynthia para nos atualizarmos das últimas, e dar risadas a mil. O Américo nos brindou com sua receita de Clericô (perfeito para essas noites escaldantes), mexilhões e enormes e suculentos camarões que ele trouxe de sua última temporada em Ilhabela (nunca gostei tanto dessa ilha como ontem...rs). Ele cuidou da bebida e frutos do mar (camarões em duas versões) e eu me antecipei e fiz tomatinhos assados pra gente petiscar e um bolo com calda de caramelo pra sobremesa. O Américo abriu os trabalhos com os mexilhões feitos no forno, zero gordura, levemente empanados no fubá. Sensacional. Depois, foi a vez dos camarões, parte deles feitos com alho, e outra com gengibre, pena que não tínhamos pimenta dedo-de-moça pra compor tudo. Pra acompanhar tudo isso, resolvi aproveitar os tomatinhos assados e fazer um belo spaghetti vegetariano e assim, nosso amigo William que também veio participar da comilança, ficaria feliz.

SPAGHETTI COM CAMARÕES,TOMATES-CEREJA ASSADOS E GRANA PADANO

500g de spaghetti de grano duro
1 bandeja de tomates-cereja assados c/ o seu azeite (vide http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/09/tomates-cereja-assados.html)
1kg de camarões grandes bem descongelados, limpos e escorridos
1 pedaço de gengibre de 3cm ou 3 dentes de alho (escolha apenas um destes)
1 limão
sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva
200g de queijo grana padano


Ponha a água do macarrão para ferver em uma panela grande com 2 colheres de sopa de sal. Enquanto isso tempere os camarões com sal, limão, pimenta do reino, alho ou gengibre bem picados. Cozinhe o spaghetti na água fervente pelo tempo indicado pela embalagem. Esquente bem uma frigideira grande, espalhe um pouco de azeite o suficiente para untar todo o fundo, e distribua os camarões. Deixe fritar 3minutos de um lado ou até fique rosado e levemente dourado. Depois vire e deixe dourar por 2minutos do outro lado (se usar camarões menores, reduza o tempo). Escorra o macarrão, passe-o para a tigela de serviço, misture os tomates-cereja assados com o seu aromático azeite envolvendo todo o macarrão. Junte os camarões. Corte o queijo em lascas finas e largas, ponha-o sobre a massa e misture tudo. Sirva ainda quente.

PS: pode servir os camarões a parte, se tiver algum vegetariano à mesa.