sexta-feira, 30 de julho de 2010

SOUFLÉ DE LEGUMES

Ainda pro almoço da Bell, precisamos fazer uma receita vegetariana e a escolhida foi um souflé de legumes. Leve e delicioso, pode ser servido quente ou frio (quente fica melhor) é prático e rápido de ser feito. Resgates os legumes que tiver perdido na gaveta de sua geladeira e mãos à obra!

SOUFLÉ DE LEGUMES

4 ovos (separe as gemas das claras)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300ml de leite (em temperatura ambiente)
1 pacote pequeno de queijo ralado
2 xícaras de chá de brócolis cozido e picado grosso
1 cenoura grande cozida em cubos
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 pimentão amarelo pequeno picado
1 pacote de cogumelos de paris congelado
½ xícara de chá de vagem cozida e picada
Manteiga ou margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Cozinhe a cenoura, o brócolis e a vagem. Bata as claras em neve. Enquanto isso em uma panela, derreta a manteiga / margarina, junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite todo e mexa até dissolver e encorpar. A ideia é fazermos um molho branco que vai servir de base para o souflé. Quando ficar pronto retire do fogo, deixe esfriar e acrescente as gemas (sem a pele) e o queijo, misturando bem. Pincele um refratário com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Misture o molho branco com os legumes, acrescente sal e pimenta. Junte as claras em neve e misture delicadamente de baixo para cima para as claras não se desfazerem. Ponha essa mistura no refratário e leve ao forno até dourar. Pode servir quente ou frio, como entrada ou acompanhamento.

PS: vc pode utilizar os legumes que preferir e tiver a sua disposição.

TOMATES ASSADOS

Minha amiga Bell me pediu para preparar um almoço neste sábado. Dentre as mil e uma ideias que surgiram, decidi fazer um acompanhamento simples e de sabor inigualável. Perfeito para acompanhar carnes assadas ou grelhadas no seu dia a dia. Segue a receita.


TOMATES ASSADOS

6 tomates médios bem maduros
6 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
50g de queijo parmesão ralado
Alecrim ou orégano, sal e pimenta do reino ao seu gosto
Azeite de oliva

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Lave bem os tomates, parta-os ao meio e corte os pedúnculos e descarte-os. Não precisa retirar as sementes. Misture os ingredientes secos em uma pequena tigela. Pincele balsâmico em cima dos tomates e cubra-os com os ingredientes secos. Pincele o fundo de uma assadeira com azeite e ponha os tomates com cuidado e regue-os com mais azeite. Leve ao forno até dourar a cobertura e os tomates amolecerem um pouco. Sirva quente.

quarta-feira, 28 de julho de 2010

ALHO CONFITADO

Muitas pessoas têm pavor de alho. Basta você dizer que o utilizou em uma receita que estas pessoas já fogem do prato como um vampiro assustado. Mas, além do cozinheiro não carregar a mão na hora de usar esse importante tempero. Há outra forma de você adicionar o sabor do alho, mas de forma bem suave em suas receitas. O alho confitado, que é o alho cozido lentamente em azeite e ervas. E pode ser feito tanto no forno como na panela. Feito dessa forma ele fica macio e bem adocicado, revelando-nos outra faceta sua, tão saborosa quanto sua forma tradicional, mas mais suave e encantadora. Fica tão saboroso que você pode apreciá-lo com torradas ou pão, num delicioso antepasto. Então, alho pra que te quero!


ALHO CONFITADO

2 cabeças de alho debulhadas (prefira as com dentes grandes)
100ml de azeite (não precisa ser extravirgem, pois vai ao fogo)
100 ml de óleo de milho (ele possui sabor neutro)
Tomilho ou alecrim ao seu gosto

Ponha os dentes de alho com casca em uma panela, junte o azeite, o óleo e a erva e leve ao fogo médio, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando lentamente por cerca de 30 min. Deixe esfriar, transfira para um potinho e conserve no próprio óleo. Use como tempero de para carnes, peixes, camarões e saladas.

RISOTTO DE SALMÃO DEFUMADO E BRÓCOLIS

Por esses dias me bateu uma vontade louca de comer risotto. E como de costume fui à geladeira e despensa ver o que tinha à disposição. E não é que achei perdido no fundo do congelador um envelope de salmão defumado tipo gravlax (sorte minha!). Mas, nem tudo são flores quando se tem um desejo de última hora. Para o meu desespero não tinha creme de leite fresco, mas a vontade era tanta que resolvi improvisar e usar o de caixinha (sorry!). Final da história, risotto feito e nota 8,5 pra ele! Segue a receita.


RISOTTO DE SALMÃO DEFUMADO E BRÓCOLIS – 2 porções.

1 ½ xícara de chá de arroz arbóreo (específico para risotto, mas se vc não tiver, improvise com o agulhinha)
2 cubos de caldo de camarão ou caldo de peixe
1 caixinha de creme de leite (se vc tiver creme de leite fresco, melhor ainda!)
1 xícara de chá de brócolis cozido e picado (tire do congelador e ponha no micro-ondas por 3min)
1 boa dose de vinho branco seco ou vodka
Salsa ou coentro bem picadinho (somente as folhas)
½ cebola média picada fininho
1 envelope de salmão defumado descongelado e picado grosseiramente
Azeite para refogar (não precisa ser extravirgem, pois vai ao fogo)

Ponha 1 litro de água para ferver e adicione os cubos de caldo, esfarelando-os bem. Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e mantenha-o assim ao longo do preparo. Pegue outra panela e aqueça um pouco de azeite, junte a cebola mexendo bem e a deixe amolecer. Acrescente o arroz e mexa bem refogando por 2 minutos. Ponha a dose de bebida e misture tomando cuidado com o vapor. A partir de agora ponha uma concha de caldo quente toda vez que o risotto começar a secar. A cada concha de caldo, você deve mexer bem. O tempo médio de preparação de um risoto é de 18 a 20 minutos. Então, mantenha a paciência e continue pondo caldo e mexendo. O ato de mexer sem parar ajuda o arroz a soltar o seu amido e é isso que dá boa parte da cremosidade característica do prato. Verifique se o arroz está quase completamente cozido, ele deve ficar “al dente”, ou seja, cozido por fora e levemente durinho por dentro, mas não deve ter o gosto de arroz cru. Note que não é necessário usar todo o caldo, quando der o ponto no arroz, pare de adicioná-lo, abaixe o fogo e vá para a finalização do prato. Ponha o creme de leite, o salmão e brócolis picados e mexa bem para incorporar tudo. Junte a salsinha ou coentro picado e tire do fogo. O risotto deve ficar bem cremoso. Não precisa adicionar sal à receita, pois o caldo e o salmão defumado já têm sal suficiente para temperar o prato. Sirva imediatamente, antes que esfrie.

segunda-feira, 19 de julho de 2010

PAVÊ DE AMENDOIM E DOCE DE LEITE

Recentemente fui curtir um fds em Curitiba e rever meu querido primo Rochester e o casal de grandes amigos Roni e Lígia. Saudades resolvidas, aproveitei para fazer um tour de apresentação da cidade aos meus dois companheiros de viagem, os arquitetos, Anderson e William. Obviamente, demos um pulo no Museu Oscar Niemeyer para conferir de perto mais uma obra dele, diversas maquetes de seus trabalhos mundo afora e centenas de obras de arte contemporânea de diversos artistas. Depois de tanto subir e descer rampas decidimos descansar um pouco e procuramos o café do museu. E foi lá que nos deparamos com um pavê na medida exata de nossa gulodice por doce. Até eu que não sou muito de doce, tava morrendo de vontade de um. E como é de praxe, gostei e tentei reproduzir a receita em casa. Como o sabor ficou “o puro creme do amendoim”, estou publicando aqui. Enjoy it!


PAVÊ DE AMENDOIM E DOCE DE LEITE

2 latas de creme de leite bem gelada (tem que ser em lata, pois o de caixa é homogeneizado, e neste caso precisamos do soro)
1/2 caixa de creme de leite (para a cobertura)
8 paçoquitas mini (doce de amendoim moído)
1 pote pequeno de manteiga de amendoim (cerca de 200g)
½ xícara de chá de açúcar (se curtir doce muuuuito doce, pode dobrar essa quantidade)
5 colheres de sopa bemmmm cheias de manteiga ou margarina (de preferência sem sal)
5 gemas
2 pacotes de bolacha maisena
1 xícara de leite
4 colheres de sopa bemmmm cheias de doce de leite (para a cobertura)
Amendoim torrado, descascado e triturado (para decorar)

Separe as claras das gemas e descarte as claras (ou guarde-as para usar em outra receita). Com as pontas dos dedos retire e descarte a membrana que envolve as gemas, pois elas são responsáveis pelo cheiro forte nas receitas com ovos crus. Bata as gemas com o açúcar em velocidade média até virar um creme branco (aprox. 5 min). Acrescente a manteiga ou margarina e continue batendo. Se sua batedeira é daquelas com dois batedores pequenos, verifique se eles alcançam a área do encontro da lateral e o fundo da tigela, pois ali sempre juntam ingredientes que não são misturados. Se sim, com a ajuda de uma colher e com muito cuidado, posicione a colher longe dos batedores, de modo que ela raspe a lateral da tigela, forçando a passagem de todos os ingredientes pelos batedores. Acrescente as paçoquitas esfareladas, as duas latas de creme de leite c/ soro e a manteiga de amendoim e deixe batendo até incorporar tudo. Passe uma camada fina e uniforme deste creme no fundo de um refratário ou forma de aro removível. Em um prato fundo ponha o leite e passe rapidamente os biscoitos maisena, cobrindo-os por inteiro, mas não precisa umedecer demais, senão eles amolecem. Faça uma camada de biscoito umedecido em cima do creme. E siga fazendo camadas de creme e biscoito, finalizando sempre com uma camada de creme. Leve o pavê ao freezer ou congelador por 2h antes de por a cobertura de doce de leite. Para a cobertura, ponha em uma tigela pequena o creme de leite em caixa com o doce de leite e leve ao micro-ondas por 30 a 45 segundos. Retire e bata com a ajuda de um garfo ou batedor pequeno até ficar homogêneo. Se preciso ponha mais um pouco no micro-ondas. Deixe esfriar e cubra o pavê com essa mistura e volte a gelar por pelo menos 2h antes de servir. Se você utilizou forma de aro removível, pode retirar o pavê e decorar sua lateral com amendoim torrado.

quinta-feira, 15 de julho de 2010

KROKETTEN (croquete de carne - receita original)

Neste final de semana que se passou, teve Feira das Nações aqui em Indaiatuba/SP. E como em todos os anos as barracas das comunidades suíça e alemã disputam para ver quem faz o melhor kroketten. Isso mesmo, o famoso croquete de carne, mas em sua versão original (um purê de carne, levemente empanado e frito). Os historiadores não conseguem identificar qual país é pai da receita. Assim, ela é reivindicada tanto por alemães, quanto por suíços, holandeses, belgas etc. Independente da paternidade, nós brasileiros adoramos um bom croquete, tanto que fizemos a nossa versão com a indefectível massa de coxinha. Mas para quem conhece a receita original que é feita quase que somente com carne, não a troca por nenhuma imitação, mesmo que isso seja antipatriótico.


KROKETTEN (croquete de carne - receita original) – 5 unidades

150g de carne magra e macia (a receita original pede vitela, mas acho exagero...rs)
150 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 folha de gelatina (hidratada em água fria)
½ colher de sopa de creme de leite fresco ou leite
Algumas gotas de suco de limão
Sal, cebola, cenoura, salsa, tomilho, noz-moscada e pimenta do reino ao seu gosto
Farinha de rosca para empanar
1 ovo (batido com uma colher de sopa de água)
Óleo para fritar

Ferva os 150 ml de água. Junte a carne, os legumes, o sal e os outros temperos e, quando a fervura levantar, deixe cozer cerca de 30 minutos, até que a carne fique macia. Coe o caldo, despreze os legumes, separe a carne e, se preciso, adicione água até obter 125ml de caldo. Desfie a carne. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa deixando cozer sem ganhar cor (a ideia é fazemos um molho branco). Junte o caldo de uma só vez na mistura de farinha e manteiga. Leve este creme à fervura, mexendo sempre para não empelotar. Retire o tacho do fogo e junte a gelatina hidratada em água fria e bem escorrida. Mexa até dissolvê-la completamente. Junte ao preparo a carne cortada, assim como o creme de leite fresco (ou leite) e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar num prato fundo e em local fresco até que o preparado tenha diminuído de tamanho e solidificado. Divida-o em quatro ou cinco partes iguais. Modele os croquetes que devem ficar lisos e em um formato cilíndrico bem uniforme. Passe-os no ovo e em seguida na farinha de rosca. Se necessário volte a alisá-los e dar-lhes forma. Passe-os novamente no ovo e outra vez na farinha de rosca. Frite os croquetes no óleo previamente aquecido até ficarem bem corados. Deixe-os escorrer bem e sirva-os imediatamente acompanhados de molho à base de mostarda ou variações de Tabasco.

SALADA VERDE COM MORANGOS E ROQUEFORT

Estamos na temporada dos morangos e adoro uma salada que comi há muitos anos atrás, no casamento deslumbrante (literalmente à beira-mar) de minha amiga Aline. Convidados chegando de jeeps pela areia, cerimônia ao pôr-do-sol, depois lua cheia prateando o mar calmo de Fleixeiras, e a festa acontecendo ao redor da piscina. Melhor que isso, impossível! Além da alegria contagiante dos noivos e de nossos amigos de faculdade, lembro-me bem desta salada substanciosa e saborosa que já fiz por diversas vezes. Gosto tanto dela, que inventei até sua versão petisco para ser servida em coquetéis lá em casa. Mas essa versão dou depois...rs.


SALADA VERDE COM MORANGOS E ROQUEFORT - 2 porções

6 folhas de alface rasgadas
6 folhas de alface americana rasgadas
3 folhas de chicória rasgadas
3 folhas de alface roxa rasgada
6 folhas de rúcula (somente as folhas)
12 morangos partidos ao meio (no comprimento)
100g de roquefort cortado em cubos
Azeite extravirgem ao seu gosto

Lave bem as folhas e seque-as com a ajuda de um pano de prato. Monte a salada verde no fundo do prato, salpique os morangos e o queijo. Finalize com um bom fio de azeite.

BOLINHOS DE CARNE SECA E BANANA

Andei meio sumido por essas últimas duas semanas, a Copa acabou e os compromissos se acumularam (finalmente o país andou!). E para piorar, feriado prolongado em SP. Peço desculpas pela ausência, mas compensarei com diversas receitas deliciosas. A primeira delas é uma que venho guardando há umcerto tempo. Para os amantes de petiscos salgado/doces, para quem adora carne seca, ou ainda, para aqueles que adoram comer certos pratos guarnecendo-os com uma deliciosa banana. Eis, a receita certa para o acompanhamento da sua cervejinha no final de semana.Yes, nós temos banana!


BOLINHOS DE CARNE SECA E BANANA

1/4 xícara de óleo
3 colheres de sopa de leite
500 g de carne seca limpa (sem gordura)
12 bananas maduras e firmes
10 fatias de pão de forma sem casca
5 dentes de alho
1 cebola grande em pedaços
1 ovo (para dar liga)
Sal
3 ovos levemente batidos (para empanar)
1 e 1/2 xícara de óleo (para fritar)
Farinha de rosca (para empanar)

Na véspera, corte a carne seca em pedaços e deixe de molho em bastante água, trocando a água ao menos duas vezes. Escorra bem e em uma panela ponha o óleo, a cebola, o alho e a carne, e leve tudo ao fogo alto por 15min ou até a cebola ficar bem macia. Verifique se precisa acrescentar sal. Retire do fogo e passe essa mistura no processador ou liquidificador, juntando o pão, o leite e o ovo até obter um purê. Descasque a banana e corte em rodelas. Faça pequenos sanduíches com duas fatias de banana e uma colher de chá do purê de carne seca. Pressione levemente e com as costas da colher dê o acabamento lateral, retirando o excesso de purê. Repita até finalizar o purê e as bananas. Passe os sanduíches nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, empanando toda a superfície (para eles não se desmancharem neste processo, recomendo deixá-los no freezer por 15min). Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto. Frite-os em óleo quente até dourarem. Deixe escorrer sobre papel toalha. Sirva ainda quente, acompanhado de um bom molho de pimenta.