terça-feira, 26 de julho de 2011

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

Ainda para o almoço com os amigos Américo e Cynthia, tive a sorte de no supermercado, ao avistar os pacotes, pensar em uma entradinha básica pro nosso almoço de domingo. Os shitakes estavam incríveis e com um preço ótimo. Então, como não sou de perder uma oportunidade dessas (e adoro cogumelos), já lembrei do pão de 12 grãos que tinha em casa, mais o creme de leite fresco que já estava no carrinho e ia entrar no prato principal e bolei essa por assim dizer bruschettas. Afinal, quem não gosta de cogumelos bem temperados?! Mas não para por aí não! Chegando em casa ao abrir a geladeira o que encontro? Um belo pedaço de queijo grana padano. Sua doçura e picância não casariam perfeitamente com os cogumelos? Sim, e como casam! Então, é isso. Deliciem-se também.

BRUSCHETTAS DE SHITAKE NO PÃO DE 12 GRÃOS COM LASCAS DE QUEIJO GRANA PADANO

1 bandeja de skitake fatiado
½ garrafa de creme de leite fresco
1 cubo de caldo de legumes (uso o da linha Knorr Vitale, tem menos sal e gordura)
2 dentes de alho bem picados
1 colher de salsa picada (somente as folhas)
1 cebola pequena bem picada
1 dose de vinho branco seco
6 a 8 fatias de pão de 12 grãos ou pão preto (recomendo os da Pullman)
4 colheres de azeite
1 bom pedaço de queijo grana padano

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Ponha as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno por uns 10 minutos só para endurecerem um pouco, mas não para virarem torradas, secas e duras demais. Enquanto o pão esquenta, em uma frigideira grande aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Então, junte o alho e mexa até dourar. Acrescente os cogumelos e refogue-os até começarem a murchar. Adicione o creme de leite, o vinho e o cubo de caldo de legumes bem esfarelado e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos até os cogumelos começarem a amolecer. Apague o fogo e acrescente a salsa picada, mexa e deixe esfriar um pouco. Retire as fatias de pão do forno e com uma faca de serra (faca para pão) corte-as ao meio na diagonal. Ponha uma boa colherada de cogumelos com o molho em cima de cada fatia. E com a faca de serra retire lascas grandes de queijo e ponha-as por cima das bruschettas. Sirva imediatamente.


PS: se você quer deixar tudo meio pronto para servir rapidamente quando os convidados chegarem. Deixe o pão já levemente torrado no forno, como manda a receita. Faça o refogado de cogumelos, mas deixe-os um pouco menos cozidos. Ao esfriar o molho dos cogumelos deve engrossar bastante, então para esquentar e terminar o cozimento, adicione um pouco de água (um dedo de água) à mistura, mexa bem e leve ao fogo. Pronto é só montar e servir.

BOLO DE AMÊNDOAS E MEL by Elvira’s Bistrot

Neste fds recebemos em casa, pela primeira vez o casal de amigos Américo e Cynthia, para um almoço bem informal. E o grande destaque seria o bolo de amêndoas que o Américo traria, cuja receita ele pegou no incrível blog Elvira’s Bistrot (http://elvirabistrot.blogspot.com/2010/09/bolo-de-amendoas-e-mel.html). A grande expectativa da tarde realmente se comprovou ser uma delícia. Há tempos não via um bolo integral tão macio, delicado, úmido e saboroso. Uma grande surpresa e uma ótima receita para derrubar o preconceito com comidas integrais. Façam e comprovem!

BOLO DE AMÊNDOAS E MEL by Elvira’s Bistrot

250 g de manteiga amolecida + um pouco para a forma
200 g de açúcar amarelo
4 ovos grandes
150 g de farinha integral
150 g de amêndoas moídas (sem pele)
1 colher de chá de fermento em pó
50 g de amêndoas laminadas
4 colheres de sopa de mel


Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar. Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo e cremoso. Juntar os ovos um por um, adicionando uma colherada de farinha com cada um e batendo após cada adição. Incorporar a amêndoa moída e juntar a farinha previamente peneirada com o fermento. Envolver muito bem. Transferir o preparado para a forma e alisar a superfície com uma espátula. Polvilhar com as amêndoas laminadas. Levar ao forno por 45 minutos, a 170ºC. Retirar do forno e espalhar o mel de maneira uniforme sobre o bolo quente. Deixar arrefecer antes de desenformar e fatiar. Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.


PS: o Américo adverte que a qualidade do mel é fundamental para o sucesso da receita e recomenda o uso de mel uruguaio.

sexta-feira, 22 de julho de 2011

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADA SÍRIA

Ontem recebemos nossas amigas Beth e Ana para botar o papo em dia. Muitas risadas ouvindo as histórias hilárias da Beth, que deixaria a high society brasileira de cabelo em pé! Se virasse um livro teria que ter vários volumes e viraria best-seller. E para recebê-las fiz uma raita (que é super parecida com o tzatziki grego) que é superrefrescante (Deus que calor é esse em pleno inverno?!) e leva um toque de hortelã e vai super bem com qualquer tipo de pão ou torrada. E você pode fazer em poucos minutos.

RAITA DE IOGURTE COM PEPINO E TORRADAS SÍRIAS

3 copos de iogurte natural integral
2 pepinos japoneses
1 boa pitada de chilli em pó
1 boa pitada de páprica doce ou picante em pó (para decorar)
1/2 colher de sopa rasa de hortelã seca ou folhas frescas de um raminho bem picadas
sal e pimenta do reino ao seu gosto
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 filtro de papel para café
Torrada síria ou 1 pacote de Pita Toast






Ponha o filtro de papel no suporte dele com um copo embaixo, ou use uma peneira e um pedaço de pano bem fino. Coloque o iogurte dentro do filtro de papel e deixe ele descançar o tempo que você quiser. Quanto mais tempo mais soro irá sair e a raita ficará mais cremosa. Enquanto isso, lave bem os pepinos, corte-os em 4 tiras cada e depois fatie-os finamente. Em uma tigela junte os pepinos picados e os temperos e misture bem. Junte o iogurte, volte a misturar até incorporar bem o azeite. Decore polvilhando páprica por cima e leve para gelar um pouco antes de servir acompanhado de torrada síria.

segunda-feira, 11 de julho de 2011

DEVIL’S FOOD CAKE

Confesso! Não sou fã de doces e por esse motivo não tenho lá grande expertise em sua produção. Junte a isto a completa falta de paciência na execução de receitas com várias etapas, além da ausência total de jeito para decoração e de destreza para aplicar detalhes delicados. Acredito que definitivamente mãos e dedos grandes não devem combinar com confeitaria. Mas como sempre há exceções às regras, sobram os brownies, alguns biscoitos e pavês, além de bolos mais simples. E hoje aproveito e posto para vocês a receita de um tradicional bolo americano que adoro e que demorei bastante para encontrar “a receita certa”. Mesmo assim tive que fazer umas pequenas adaptações, pois tradicionalmente este bolo tem 4 camadas. E para isso o ideal era dobrar as quantidades especificadas e também troquei o recheio de ganache (deixei-o somente para a cobertura) por um creme à base de manteiga e chocolate em pó que aprendi como minha querida Tia Lucy (in memorian), minha mentora culinária ainda na infância. Aproveito e aviso aos chocólatras de plantão que essa é uma receita obrigatória em seu repertório de gulodices. Principalmente pros que não têm medo de cometer o pecado da gula! Afinal, o nome do bolo já diz tudo. Faça-o com fé e sem medo de ser feliz!


DEVIL’S FOOD CAKE (tradicional bolo americano de chocolate e café)


BOLO
18 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar e nem ousem em usar Nescau e similares)
3 xícaras de chá de farinha de trigo (s/ fermento)
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 tabletes de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
3 xícaras de chá de açúcar cristal
4 ovos grandes (em temperatura ambiente)
1 xícara de chá de café forte (fundamental para dar intensidade no sabor e cor)
1 xícara de chá de leite (integral ou desnatado)


COBERTURA - GANACHE
400g de chocolate amargo em pedaços pequenos
2 caixas de creme de leite
1 colher de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite


RECHEIO – CREME DE MANTEIGA E CHOCOLATE
1 tablete de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de açúcar de confeiteiro (aquele mais fino ideal para glacês)


Ponha a grelha do forno na posição central (em relação à altura) e pré-aqueça-o a 180oC. Unte duas formas de 22cm e forre-as com círculos de papel manteiga. Para a massa peneire (isso dará leveza ao bolo) junto o chocolate em pó, a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato e o fermento. Bata os ovos e o açúcar por 5 minutos até ficar um creme claro e fofo. Após esse tempo, junte a manteiga em cubos e bata até eles se incorporarem ao creme. Acrescente a este creme a metade dos ingredientes secos já peneirados e misture bem. Ponha o leite e o café nesta mistura e volte a bater. Junte o restante dos ingredientes secos e misture até incorporar tudo. Divida a massa nas duas formas untadas e enfarinhadas e leve-as ao forno em temperatura alta (230oC) para assar por cerca de 40 minutos ou até um palito de dente sair limpo, quando enfiado no centro de cada bolo. Deixe os bolos esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta (para não murcharem). Espere esfriar completamente antes de dividir os bolos ao meio e de confeitá-los. Para a cobertura de ganache, misture os pedaços de chocolate com o creme de leite, o leite e o açúcar e leve ao banho-maria para derreter, mexendo sempre (ou leve o micro-ondas por 3 minutos em potência alta, parando no meio do tempo para mexer). A ganache deve ficar lisa e bem cremosa. Espere esfriar completamente para utilizá-la na cobertura do bolo. Para o creme de manteiga do recheio, corte a manteiga em cubos pequenos e leve à batedeira com o açúcar e o chocolate em pó e bata até virar um creme liso. Para desenformar os bolos, com a ajuda de uma faca ou espátula cuidadosamente solte-os das laterais das formas. Cubra cada forma com um prato de cabeça para baixo. Segure firmemente com uma mão a parte de baixo da forma e com a outra o fundo do prato, fazendo pressão de um para o outro. Vire rapidamente a forma para cima, assim o bolo desenforma, sem quebrar ou fazer bagunça. Apóie o prato na mesa e retire a forma, e também o papel manteiga do fundo do bolo. Vire o bolo novamente no prato para que você possa cortar a parte superior dele que provavelmente ficou arredondada. Se você não fizer isso, essa “barriga” irá atrapalhar o processo de criação das camadas do bolo e provavelmente irá rachá-lo. Então, apare essa “barriga” e descarte-a, aproveite e já corte o bolo ao meio (na horizontal), usando uma faca de pão (serrilha arredondada) grande. Separe essas metades, com cuidado para não quebrar. Para facilitar a retirada de cada metade dos bolos pegue outro prato e vá levantando uma das bordas de uma camada de bolo enquanto enfia o prato por baixo até toda a camada do bolo ficar dentro do prato. Divida e separe as partes dos dois bolos. Recheie a parte de cima de cada camada de bolo com o creme de manteiga e vá sobrepondo-as. A última camada de bolo não precisa de creme de manteiga, use somente a ganache em cima, e nas laterais do bolo. O acabamento não precisa ficar liso e preciso. Passe a cobertura e o recheio com uma espátula ou faca sem serrilha, ou ainda, com as costas de uma colher grande. Leve o bolo para gelar por cerca de 1h antes de servir, isso ajudará a firmar o recheio e a cobertura.


PS: esse é um bolo "sério" para quem realmente gosta de "chocolate". Note que nele não vai nada que lembre baunilha que "tempera "o tradicional chocolate ao leite, que é outro ingrediente que não usamos aqui, pois o consideramos coisa de criança (rs). Neste bolo vamos de chocolate amargo e café forte. Assim, ganhamos uma intensidade de cor e sabor incomparáveis. A doçura vem apenas do recheio e da cobertura que levam açúcar na medida certa. Se você é fã de Nescau e outros "achocolatados", recomendo deixá-los de lado, seguir a receita à risca, provar esse bolo e subir de nível no seu paladar. Preparado para fortes emoções?!

terça-feira, 5 de julho de 2011

FROZEN YOGURT DE FRUTAS VERMELHAS by Jamie Oliver

Há tempos não se vê uma onda gastronômica tão grande como das lojas de iogurte gelado. Deve surgir uma nova rede por mês (será que vai ter público para tanto?). Mas, o mais engraçado nisso tudo é que quando ela se iniciou há pouco mais de um ano, muitas das redes diziam que era uma novidade que chegava ao país. Ledo engano! Lembro de tomar frozen yoghurt há mais de 15 anos atrás. Inclusive meu tio Maurício era viciado nesse creme gelado e super azedo. Em Fortaleza tinham várias sorveterias que ofereciam a iguaria. Pra quem é de São Paulo, fica sempre a referência dos “América” que tb servem esse sorvete com sua incrível e imbatível farofa Farofino. Por esses dias vi na TV o Jamie Oliver fazer uma receita de frozen yoghurt tão simples e para consumo imediato, que é ótima para quem não tem sorveteira nem saco de ficar usando batedeira para fazer sorvete. Bem diferente das demais receitas publicadas na net, essa é realmente light, pois não se adiciona creme de leite para dar uma textura mais sedosa. Use um bom iogurte natural e deixe o resto de lado, principalmente folhas de gelatina. Afinal, pra que complicar?!

FROZEN YOGURT DE FRUTAS VERMELHAS by Jamie Oliver

500g de frutas vermelhas congeladas ou qualquer outra fruta congelada
500g de iogurte natural
Folhas de hortelã
3 a 4 colheres de mel (ou use adoçante culinário)


Mais fácil impossível. Ponha tudo no processador de alimentos e bata o suficiente para desmanchar as frutas. O fato de tudo está congelado ajuda a dar a textura certa, sem precisar usar batedeiras ou sorveteiras. Bata tudo e sirva imediatamente.


PS: com essa proporção iogurte x frutas vc pode variar e fazer as versões que desejar. Se quiser fazer de chá verde, vermelho, etc, faça um chá bem concentrado, deixe esfriar, congele em cubos e use no lugar das frutas.

SONHOS

Acho tão engraçado quando uma receita cai na minha mão. Algumas eu morro perseguindo e não acho. E outras caem no meu colo sem eu nem me mexer.  Nestes casos às publico. Acredito que elas estejam pedindo pra isso. Essa é uma dessas receitas. Minha empregada, Liliane, pediu tempos atrás para nossa secretária, Helena, uma receita de sonhos, pois ela queria servi-los no aniversário de sua filha, a pequena Andrielly. A receita foi devidamente feita e um sucesso. Mas essa semana a Helena perdeu a receita e pediu uma cópia da receita para a Liliane. O Anderson foi o portador de todo esse trâmite. E estava eu bem sentado olhando o Facebook, quando a receita cai em cima de mim com o bilhete: para Helena. Olhei pro Anderson e pedi uma explicação. A Helena pediu para publicar e deixá-la devidamente registrada. Pronto, assunto resolvido!

SONHOS by Helena Mascaro

MASSA
250ml de leite morno (não é quente, senão mata o fermento)
2 tabletes de fermento biológico (o nome já diz tudo, ele é vivo)
500g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
100g de manteiga
3 gemas
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de rum branco (opcional)
1 colher de sopa rasa de casca de limão
Farinha de trigo para polvilhar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Óleo para untar (preferencialmente de milho, pois não tem sabor)
Óleo para fritar

RECHEIO
Creme de confeiteiro / Crème patissèrie - http://enfiandoacolher.blogspot.com/2011/02/creme-patisserie-ou-creme-de.html

Misture o fermento ao leite morno e mexa bem. Acrescente a farinha de trigo e misture até incorporar tudo. Junte os demais ingredientes e sove bem a massa (amasse por uns 10 min) em superfície enfarinhada. Unte uma assadeira com um pouco de óleo e ponha a massa para descançar e crescer por 1h, coberta com filme plástico. Abra pedaços da massa em uma superfície enfarinhada até ficar com 1cm de largura. Corte a massa com a boca de um copo grande ou cortador de biscoito redondo. Frite em óleo não muito quente para a massa cozinhar por dentro e ficar dourada por fora, ou asse no forno médio (180oC) até ficar dourado. Espere esfriar corte ao meio e recheie com creme de confeiteiro, geleia ou brigadeiro de colher. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.