sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

RISOTTO RÚSTICO DE CALABRESA E BRÓCOLIS

Por esses dias me bateu a vontade de inventar uma receita de risotto. Dei uma olhada na despensa e geladeira e me veio à cabeça uma receita bem rústica com calabresa e cebola dourada. Para piorar ainda mais, decidi criar um molho à base de alho cozido no azeite. Isso mesmo, além do risotto cremoso e bem temperado, como acompanhamento vai um molho extra. Para aliviar um pouco tudo isso, e dar mais suculência, acrescentei brócolis a essa mistura. Ficou divino e dedico essa receita a minha amiga e marchande Sueli Penonne, que me presenteou com uma linda “Monalisa Cearense” do Neno Ramos, artista brasileiro premiadíssimo no Louvre (www.nenoramos.com.br/portugues/port.html). Merci, Merci!

RISOTTO RÚSTICO DE CALABRESA E BRÓCOLIS – 4 porções

Para o risotto:
300g de arroz arbóreo (ou outro para risotto)
1 cebola picada
Azeite
Sal ao gosto
1 boa dose de vinho branco ou grappa (aguardente de uva) ou vodka
½ garrafa de creme de leite fresco
2l de caldo de carne (dissolva apenas 2 cubos)
Pimenta do reino ao gosto
1 pacote pequeno de brócolis congelado
2 a 3 linguiças calabresa fininha em rodelas finas

Para o molho:
Bastante azeite
6 dentes de alho inteiros e descascados
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de páprica picante (mais para dar cor do que sabor)
1 colher de sopa rasa de salsa desidratada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Ponha 2 litros de água para ferver com os 2 cubos de caldo de carne. Em uma frigideira ou panela grande ponha as linguiças para dourar em fogo alto, mexendo de vez enquando (não precisa adicionar óleo, a própria gordura da linguiça é suficiente). Quando as linguiças estiverem crocantes apague o fogo e reserve-as. Enquanto as linguiças douram vamos fazer o molho. Em uma panela pequena com cabo longo ponha o azeite até cobrir todo o fundo, junte o alho e ponha em fogo baixo. Pegue a panela pelo cabo e faça movimentos circulares para girar o alho. A ideia é cozinhar o alho no azeite até ele amolecer, sem dourá-lo. Quando ele amolecer (faça o teste enfiando a ponta de uma faca ou um garfo) apague o fogo e acrescente os demais temperos. Amasse os dentes de alho com um garfo e misture bem. Leve os brócolis para descongelar no micro-ondas, por 5 minutos em potência máxima. Na metade do tempo, pare e vire os brócolis para descongelar o lado de baixo. Quando o caldo começar a ferver diminua o fogo para manter a temperatura. Em outra panela, ponha o azeite para aquecer e doure as cebolas até murcharem. Quando estiverem douradas retire-as com uma escumadeira, escorrendo bem o azeite e reserve as cebolas. Ao azeite restante na panela, acrescente o arroz e refogue-o por 2 minutos mexendo sempre. Jogue a bebida no arroz quente e mexa para evaporar o álcool. Acrescente 2 conchas de caldo quente no arroz e mexa bem para o arroz soltar seu amido. A partir desse momento vá adicionando 1 ou 2 conchas de caldo quente toda vez que o arroz secar, vá sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase al dente (macio por fora e levemente duro por dentro) é hora de acrescentar as linguiças e mais uma concha de caldo, mexendo sempre. Pique os brócolis e junte ao arroz, prove o ponto do sal, corrija-o se necessário, tempere com pimenta do reino, acrescente o creme de leite e mexa bem. A essa altura o arroz já deve estar al dente (senão, ponha um pouco mais de caldo e cozinhe por mais uns minutos). Lembre-se que não é necessário utilizar todo o caldo, se sobrar, não há problema. Sirva o risotto decorando-o com as cebolas em cima e com o molho a parte.

QUICHE DE RICOTA DEFUMADA by Helena Mascaro

Todos conhecem minha inaptidão para sabores lácteos. Mas a coragem de provar receitas me trouxe uma grata surpresa. Nossa querida amiga Helena um dia trouxe para o lanche do escritório essa quiche de queijo com ricota defumada que foi de babar. Ainda bem que tomei coragem, agora ela virou um hit e tem fãs de carteirinha. Enquanto ela não me passou a receita, não aliviei o seu juízo...rs. Thanks Helena!

QUICHE DE RICOTA DEFUMADA by Helena Mascaro – 8 porções

Para a massa:
250g farinha de trigo
140g de manteiga ou margarina gelada
1 colher de creme de leite
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de café de fermento em pó

Para o creme:
1 litro de leite
2 colheres de margarina
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de galinha
½ xícara de farinha de trigo

Para a cobertura:
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz moscada (ralada na hora , please!)
100g de ricota defumada em cubinhos
2 ovos batidos

Junte todos os ingredientes da massa e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Depois desse ponto, amasse tudo até formar uma bola homogênea. Cubra com papel filme e ponha na geladeira por 15 a 20 minutos. Em uma panela refogue a cebola com o azeite e a margarina, acrescente o alho e deixe dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, formando uma massa levemente dourada. Acrescente todo o leite e mexa vigorosamente até não haver mais grumos de farinha. Adicione os cubos de caldo de frango e continue mexendo até tomar a consistência de um molho branco. Tempere com noz moscada e apague o fogo. Deixe esfriar. Misture o creme com os ovos e misture até ficar homogêneo. Junte o queijo e a noz moscada e misture novamente. Retire a massa da geladeira e abra entre duas folhas de papel filme com um rolo, até ela ficar com meio centímetro de espessura. Retire a folha de cima do papel filme e pegue a massa por baixo com cuidado para não quebrar e vire sobre uma forma de torta ou refratário. Retire o papel filme, ajuste a massa nas bordas e corte os excessos que sobraram. Ponha o creme em cima da massa e depois distribua a cobertura. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até a massa e a cobertura dourarem. Sirva como entrada, lanche da tarde ou brunch.

terça-feira, 23 de fevereiro de 2010

TOMATES CONFIT

Vasculhando minha memória de entradas e acepipes. Lembrei do dia em que provei os tomates confitados oferecidos pela minha amiga e sommelière, Josi Pieri, em sua enoteca BrancoTinto. Incrível como algo tão gostoso é tão simples de ser feito. E deve ser difícil encontrar quem não goste de tomate com azeite de oliva e ervas. Essa receita fica ainda mais fácil por não tem medidas exatas. Resgate os tomates perdidos na gaveta de legumes e mãos à obra!

TOMATES CONFIT

Tomates maduros
Azeite de oliva
Sal
Açúcar (para salpicar)
Pimenta do Reino (opcional)
Alecrim ou orégano ou manjericão (escolha apenas uma erva)
Alguns dentes de alho descacados
Água para cozinhar
Água com gelo

Em uma panela não muito grande ponha água para ferver. E acenda o forno para pré-aqueçê-lo. Enquanto isso, lave os tomates e faça um corte em cruz não muito profundo na sua ponta. Quando a água ferver, com a ajuda de uma escumadeira, coloque um tomate por vez e conte 15 segundos. Retire-o e ponha na água com gelo. Isso ajuda a soltar a pele com mais facilidade. Faça isso com todos os tomates. Retire todas as peles e parta os tomates em 4 pétalas. Retire as sementes e miolo. Espalhe os tomates em uma assadeira grande, polvilhe o sal, o açúcar, a erva escolhida e a pimenta. Distribua os dentes de alho e regue com bastante azeite. Leve ao forno por 10 minutos. Sirva em temperatura ambiente, acompanhado de fatias finas de pão italiano.

ARROZ COM LARANJA E AMÊNDOAS

Pra quem é arroz de festa ou anfitrião de carteirinha sabe da importância que o arroz tem em uma refeição bem servida. E fica sempre a pergunta: como sair do trivial? De tão básico e onipresente o arroz fica muita vezes renegado a ser o primo pobre do buffet do seus comensais. Segue uma receita que com certeza agregará muito charme ao seu fiel acompanhamento.

ARROZ COM LARANJA E AMÊNDOAS - 6 a 8 porções

2 xícaras de arroz agulhinha lavado e seco (isso ajuda o arroz a ficar mais soltinho, pois tira todo o amido de sua superfície)
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa quase cheia de sal
3 xícaras de chá de água fervente
1 xícara de chá de suco de laranja concentrado (isso mesmo, o de garrafinha da Maguary, ou o orgânico, pois estes não são adoçados como os de caixinha)
1 xícara de chá de amêndoas laminadas
3 colheres de azeite de oliva
Gotas de vinagre

Aqueça o azeite e doure levemente o alho, junte o arroz e o sal e refogue até começar a ficar transparente. Adicione a água fervente devagar e com cuidado, pois borbulhará bastante. Junte o vinagre e o suco de laranja e tampe. Quando a água secar e ficar no mesmo nível do arroz abaixe o fogo, deixe cozinhando por mais 15 minutos, verifique se o fundo da panela está quase seco e apague o fogo. Deixe tampado por mais 5 minutos. Enquanto isso aqueça um frigideira e doure as amêndoas mexendo constantemente em fogo baixo. Com um garfo solte todo o arroz o transfira para uma travessa e salpique as amêndoas por cima. Sirva como acompanhamento de carne de porco, aves e peixes.

CHUTNEY DE AMEIXAS FRESCAS

Há mais de uma década atrás fui convidado a almoçar num rancho de um americano, que ficou famoso em Fortaleza, por seus grelhados e acompanhamentos diferentes. E que recebia os clientes apenas sob reserva. Um influente ex-amigo (rs) da época fez a reserva para celebrar o final da gravação do piloto de um programa de TV que ele havia nos encomendado. O piloto ficou melhor que a encomenda e fora do perfil de público da emissora local. Mas o melhor disso tudo foi provar esse inesquecível chutney de ameixa acompanhado de um T-bone suculento, ao ponto!

CHUTNEY DE AMEIXAS FRESCAS

500 g de ameixas frescas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (pode tentar com o açúcar cristal tb)
1/2 colher de chá de sal grosso
1 envelope de polpa de maracujá congelada (opcional)
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de chá de cardamomo em pó (ou esmagados na hora)
2 maçãs vermelhas
1 colher de manteiga ou margarina

Corte as ameixas ao meio no comprimento, retire os caroços. Abra os caroços com um quebranozes e retire as amêndoas. Corte as maçãs em 6 pedaços. Coloque as frutas e as amêndoas em uma panela. Acrescente a polpa de maracujá, o açúcar, o sal, a manteiga e os temperos. Cozinhe em fogo baixo até soltar do fundo e tomar consistência de geléia. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Sirva acompanhando carnes grelhadas ou um bom rosbife.

MOLHO FRENCH (FRENCH DRESSING)

Ainda no momento molhos segue uma receita pra quem como eu, é louco por molho french. Mas obviamente não há nada melhor do que fazemos nosso próprio molho sem conservantes e química estranha. E pra quem não lembra, adoro páprica e ela é a base desse molho para saladas e sanduíches. Paaaa-pri-cá! I like you so much!

MOLHO FRENCH (FRENCH DRESSING)

2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal grosso
1 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de páprica doce (eu tb ponho um pouco de páprica picante)
1/3 de xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de catchup

Mais simples impossível, bata tudo no processador/liquidificador até incorporar bem.

MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E VINHO TINTO

Era aniversário da Roberta, arquiteta e sócia do Anderson, e queríamos oferecer um jantar a ela e a equipe de seu escritório. Depois de pesquisar os gostos alimentares de cada um, montei um cardápio bem contemporâneo e leve. Lombo de porco assado com molho de frutas vermelhas, acompanhado de couscous marroquino. Aproveitando que a Roberta e seu marido, Samir, são apreciadores de vinho, adicionei ao molho uma redução de vinho tinto dando mais requinte e sabor ao preparo. E segundo todos os convidados o molho ficaria ótimo também acompanhando uma sobremesa. Em outro jantar eu o testei e realmente ficou ótimo como calda pra sorvete. Nada como uma receita 2 em 1! rs.

MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS E VINHO TINTO

200 g blueberries
200g de amoras
400g de morangos
1 garrafa de vinho tinto seco
1 xícara de açúcar
½ xícara de vinagre balsâmico

Bata tudo no liquidificador ponha em uma panela alta e deixe ferver, mexendo de vez enquando. Fique de olho, pois quando começar a ferver a calda cria espuma e sobe pela panela. Mexa sempre para reduzir a quantidade de espuma e não transbordar. Espere reduzir até 1/4 do volume inicial, ficar bem encorpado e escuro. Ideal para acompanhar carne de porco, peru ou salmão assado/grelhado, ou como calda para cheesecakes, sorvetes e pavês.

RELISH DE PEPINO

Ainda na fase pepino agridoce do nosso blog, segue essa receita facílima de ser feita, que acompanha super bem sanduíches (hamburguers e hot dogs) ou pode ser servida apenas como aperitivo frio com fatias de pão, assim como é feito com a caponatta de berinjela.

RELISH DE PEPINO

1 kg de pepino japonês em fatias finas
1 cebola em tiras finas
1 pimentão amarelo em tiras finas
1 pimentão vermelho em tiras finas
1 pimentão verde em tiras finas
2 colheres de sopa de sal
Água gelada (o quanto baste para a marinada)
1 ¼ xícara de açúcar
1 ¼ xícara de vinagre branco
1 colher de chá de semente de mostarda
1 pitada de açafrão em pó

Dissolva o sal em água gelada o suficiente para cobrir todos os vegetais. Deixe-os marinando por 1 hora na geladeira. Numa panela misture o vinagre, o açúcar, a mostarda em grãos e o açafrão e misture bem. Coe os vegetais e escorra bem. Ponha-os na panela com os demais temperos e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver. Deixe no fogo por alguns instantes. Deixe esfriar e guarde em potes hermeticamente fechados e esterelizados. Pode servir para acompanhar carnes assadas ou grelhadas.

PATÊ DE PEPINO EM CONSERVA

Adoro coisas agridoce. E dentre elas o pepino em conserva ou pickles de pepino é meu preferido. Já imaginou um Big Mac sem o pepino? De tanto gostar inventei um patê simplíssimo de ser feito e que leva apenas dois ingredientes sendo perfeito para receber amigos em casa.

PATÊ DE PEPINO EM CONSERVA

6 pepinos em conserva grandes (gosto de usar os da marca Hemmer)
1 cx de creme de leite

Fatie e pique os pepinos em pedaços minúsculos, ou use o processador de alimentos na função pulsar, mas lembre-se de não deixar virar um purê, os pedacinhos maiores dão uma certa crocância. Acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva como recheio de sanduíches de pão de miga (ou de forma), como base para canapés ou acompanhamento para saladas e sanduíches.

CHILLI CON CARNE

Provei chilli à primeira vez logo após me formar. Estava produzindo um evento para uma rede de escolas em Fortaleza, quando minha ex-professora de Redação Publicitária e então cliente, Tânia Dourado, me ofereceu a iguaria, e como na época eu não curtia pimenta, declinei. Mas graças a sua insistência (ainda bem que comigo ela adorava insistir, thanks for all, Dourado!), provei o prato e adorei. Confesso que o faço pouco, mas qualquer dia desses, reunirei meus amigos que curtem pimenta (Tetê, Pink e Anderson) e farei uma noite Tex-Mex. Arriba!

CHILLI CON CARNE – 4 porções

250g de feijão carioca ou preto (tradicionalmente usam o roxo, mas aqui é difícil de achá-lo)
500g de carne em cubos ou moída (coxão mole, okay? usar filet mingnon é desperdício!)
1 cebola picada
1 cx de molho de tomate
1/2 colher de chá de cominho (pra quem curte, pq eu odeio!)
2 a 3 cravos
1 folha de louro
1 pimentão verde picado (sem o fio branco da parte interna, pq dá azia)
1 colher de chá de tomilho (se não tiver, relaxe!)
pimenta cayenne ou dedo-de-moça ou jalapeño bem picada ao gosto (se quiser mais ardência não descarte as sementes)
1/2 colher de sopa de páprica picante
3 dentes de alho picado
1 boa pitada de orégano
4 colheres de azeite ou óleo para refogar
Sal ao gosto

Ponha o feijão para cozinhar na panela de pressão por 40min (começou a fazer barulho, comece a contar o tempo). Em outra panela aqueça o óleo/azeite, refogue a cebola, quando estiver transparente acrescente o alho e deixe dourar, mexendo sempre. Adicione os temperos em pó e mexa bem. Acrescente os cravos, o louro e a carne, mexa bem até a carne mudar completamente de cor. Ponha o molho de tomate e pimentão, mexa e tampe. Deixe fervendo por 10 minutos. Espere o feijão terminar de cozinhar, apague o fogo, aguarde a pressão sair completamente, destampe a panela com cuidado. Adicione a carne ao feijão, acrescente as pimentas e tempere com sal. Deixe ferver por mais 10 minutos e prove o tempero. Sirva com tacos, nachos, pães, tortillas ou arroz branco e fatias de abacate salpicadas com coentro. Reza a lenda que se a ardência ficar muito forte, você deve levar o chilli ao fogo novamente e acrescentar cerveja aos poucos até chegar ao ponto que você aguenta...rs. E para socorrer os desavisados, um bom sorvete de creme alivia a boca.

CALDA DE CARAMELO OU CANELA

Um dia encuquei de fazer uma torta com caramelo e que iria produzir o meu próprio. Pensa daqui e arrisca dali, saiu essa receita. Não fica com brilho das caldas industrializadas, mas com certeza é deliciosa e tem menos conservantes e ingredientes que não sabemos exatamente para que servem. Use em tortas, recheios, biscoitos e sorvetes.

CALDA DE CARAMELO OU CANELA

2 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de água
2 colheres de café de essência de baunilha (ou canela ao gosto)
4 colheres de manteiga ou margarina
1 colher de chá rasa de maisena

Em uma panela ponha o açúcar, depois a água, e a manteiga/margarina sem mexer e leve ao fogo alto. Deixe o açúcar caramelizar e se misturar com a água e a manteiga sem mexer, senão vai cristalizar e não dará o ponto. Quando todo o açúcar tomar a cor de caramelo, e estiver encorpado, pegue um batedor e mexa vigorosamente para aerar a mistura. Acrescente a essência de baunilha e mexa novamente. Para finalizar polvilhe a maisena e volte a mexer bem para não formar grumos e dar consistência a sua calda de caramelo. Para a calda de canela, basta trocar a essência de baunilha por canela em pó. Se depois ela endurecer ou ficar consistente demais, ponha umas gotas de água e aqueça no micro-ondas por 30 segundos e mexa bem.

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Nada mais prático que ter na sua geladeira uma calda de frutas vermelhas, que você pode servir acompanhada de bolos, tortas, cheesecakes, pavês, charlottes, suspiros e merengue, etc. E como eu publiquei a receita de brownie de chocolate branco e nela recomendo servir com uma calda, segue esta receita simples de ser feita, e que você pode fazer em duas versões, sem ir ao fogo (mais delicada), e indo ao fogo (tipo uma geléia).

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS – 12 porções

500g de frutas vermelhas ao seu gosto (morangos, blueberries, amoras, etc)
3 a 4 colheres de sopa bem cheias de açúcar cristal
Raspa de limão ou laranja (sem atingir a parte branca, pois amarga)

Pique grosseiramente todas as frutas, polvilhe o açúcar em cima, rale o limão ou laranja e misture bem. Deixe descançar por 10 a 15 min. As frutas soltarão todo seu sumo e o açúcar irá encorpar a calda. Se quiser uma calda ainda mais encorpada e brilhosa, leve essa mistura ao fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos mexendo sempre.

BROWNIE DE CHOCOLATE BRANCO

Há alguns anos atrás eu fazia brownie de chocolate quase todos os finais de semana. A cada nova fornada, tentava dar um ponto diferente, mais mole, mais durinho, mais crocante em cima, até pegar a manha do meu forno. Eis que um belo dia, tentei fazer um brownie de chocolate branco. Confesso que fiquei um pouco decepcionado com o sabor. Era gostoso, mas o de chocolate ao leite/amargo era bemmm mais gostoso. À época não tinha me tocado de servi-lo com uma boa calda acompanhando. Agora vejo diversos restaurantes servindo o mesmíssimo brownie branco, mas acompanhados de caramelo e castanhas, calda de canela e castanhas ou calda de frutas vermelhas. Então fica a pergunta: como eu não pensei nisso antes?!

BROWNIE DE CHOCOLATE BRANCO – 8 a 12 porções

2 barras de chocolate branco de aprox. 180g
5 ovos
250g de manteiga ou margarina
1/2 xícara de chá de açúcar cristal (o chocolate branco já é bem doce)
1 xícara de farinha de trigo sem fermento
1 colher de café de essência de baunilha (opcional, pois o chocolate branco tem bastante sabor de baunilha)

Quebre os chocolates em pedaços pequenos, não precisa ralar ou coisas do tipo. Misture com a manteiga e ponha no micro-ondas por 1 minuto e meio, parando na metade do tempo para misturar. Bata bem essa mistura até o chocolate se incorporar a manteiga derretida, formando um creme. Enquanto o chocolate derrete, misture os ovos com o açúcar e a baunilha, batendo levemente com um garfo ou batedor. Diferente dos demais bolos, o brownie é basicamente misturado e não batido, pois se bater muito ele vira um bolo fofo, e não é isso que queremos. Agora acrescente o creme de chocolate aos ovos e mexa bem novamente, até incorporar tudo. Junte a farinha e mexa bem. Ponha em uma forma retangular untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido, em temperatura média por 20 a 30min (isso vai depender do seu forno, então após os 20min, faça o teste de palito: ele deve sair com alguns grumos, mas nunca molhado). Sirva com a calda quente que preferir.

CUPCAKE DE CHOCOLATE DE MICRO-ONDAS

Nossa inseparável amiga Bell, chegou lá em casa meses atrás louca por um doce. Pirou, pirou, pirou e disse que tinha visto uma receita de Cupcake de micro-ondas no Mais Você. Como era de chocolate, me dignei a levantar do sofá e assistir a cena, dela e do Anderson, tentando a tal receita. Acreditem somente a promessa de um doce de chocolate express também faria o Anderson se levantar do sofá. O esforço e pensamento positivo deles valeu a pena, ficou gostoso e realmente foi rápido. 2 minutos de pré-preparo, 3 de micro-ondas e voilá! Bolinho de chocolate na caneca, quentinho e saboroso! E o melhor de tudo, você vê o bolo crescendo rapidamente dentro do forno, assim como sua gula! rs

CUPCAKE DE CHOCOLATE DE MICRO-ONDAS – 1 porção

1 ovo pequeno
4 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa rasas de chocolate em pó (só em último caso tente usar Nescau ou similares)
3 colheres de sopa rasas de açúcar (por mim usaria até um pouco menos)
4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo (prefira a com fermento e pule o ingrediente seguinte!)
1 colher de café de fermento em pó
1 caneca de porcelana grande

Ponha o ovo na caneca e bata bem com um garfo. Acrescente os demais ingredientes líquidos e volte a bater bem. Junte os ingredientes secos e bata novamente. Ponha no micro-ondas por 3 minutos na potência máxima. Coma na caneca mesmo. Mesmo sendo uma receita pros momentos de desespero (rs), você pode improvisar uma cobertura. Mas o bacana é comer o bolinho ainda quente. No site do Mais Você (http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Doces_Sobremesas/0,,REC30045-7778-32+BOLO+DE+CANECA+DE+MICROONDAS,00.html) eles também dão uma receita de calda pro bolo, mas eu não curti muito, então resolvi não publicar.

PS: para que ainda não sabe, colher RASA (de sopa, sobremesa, café ou chá) é a quantidade de ingrediente que fica na colher depois que vc passa uma faca para tirar o excesso do referido ingrediente.

CASQUINHA DE SIRI

Tirando os alérgicos e os veggies. Não há quem não curta uma boa casquinha de siri. Eu escolho essa opção de entrada toda vez que quero servir algo leve e aromático aos meus convidados. Mas, como bom cearense que sou, deixo de lado a mania paulista de gratinar com um mundo de queijo. Gratino com farinha de rosca, assim preservo o sabor delicado do siri e demais temperos. Por favor, fujam a tentação do por queijo em tudo e testem essa receita.

CASQUINHA DE SIRI – 6 a 8 porções

1 pacote de carne de siri descongelado (acho q são 400g)
1 cebola bem picadinha (minúscula mesmo)
1 pimentão verde em microcubinhos
2 tomates bem picados (não precisa tirar a pele nem sementes)
1 a 2 dentes de alhos bem amassados
Farinha de rosca para gratinar
Pimenta do reino em pó ao gosto (do freguês...rs)
Sal ao gosto
1 garrafa pequena de leite de coco
1 colher de azeite de dendê (é fundamental e se vc curte pode até por um pouco mais)
Coentro picado ao gosto (nada de salsa, perca o preconceito e use somente as folhas de coentro bem picadas)
Azeite de oliva ou óleo para refogar
½ colher de sobremesa de colorífico ou páprica (só para dar uma cor)

Acenda o forno para pré-aquecê-lo. Esquente bem uma panela, acrescente o óleo ou azeite e refogue a cebola, quando começar a ficar transparente, junte o alho e doure. Jogue os tomates e continue refogando até tudo amolecer. Junte a carne de siri e mexa bem. Deixe cozinhar tampado por uns minutos. Acrescente o sal, a pimenta do reino, os pimentões e o leite de coco, mexa bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com azeite de dendê, o colorífico ou páprica, mexa bem e deixe cozinhar por mais uns 3 minutos. Prove os temperos, se tiver okay apague o fogo. Junte o coentro e misture bem. Unte forminhas de porcelana (ramequins) com um pouco de azeite de oliva, preencha com o siri, polvilhe bastante farinha de rosca em cima e ponha no forno para gratinar por uns 10 minutos. Retire com cuidado e sirva ainda quente acompanhado de gomos de limão e Tabasco. Se você quiser servir em um coquetel ou festa, não precisa por para gratinar, ponha-o em um réchaud e acompanhe com pãezinhos de leite e torradas fininhas.

FRANGO XADREZ

Salve geral! Sobrevivemos ao carnaval, à virose da moda, ao calor infernal e tudo mais! E é nesse espírito que volto a publicar receitinhas. Easy, quick and delicious! Melhor impossível. Essa receita eu faço há anos e no último dia de carnaval eu e a Pink estávamos desejando-a. Como temos um paladar bem parecido, foi bom demais!

FRANGO XADREZ – 4 porções

2 filets de peito de frango em cubos ou tirinhas
1 pimentão vermelho pequeno em cubos (e sem a parte branca interna, pq dá azia)
1 pimentão amarelo pequeno em cubos (idem anterior)
1 pedaço de gengibre descascado picado ou ralado (cerca de 1cm)
1 cebola grande cortada em cubos (mais ou menos do tamanho dos cubos de pimentões)
1 colher de sopa rasa de maisena ou farinha de trigo
1 xícara de chá de shoyo (molho de soja)
½ xícara de água
100g de amendoim salgado e sem cascas (tem gente de diz q é opcional, mas não é, ok?)
Óleo para fritar

Esquente bem a panela e deixe em fogo alto. Ponha um pouco de óleo e frite os pedaços de frango sem criar caldo. Vá mexendo de vez enquando para dourar todos os lados. Acrescente a cebola e continue a refogar, junte os pimentões de uma vez só e continue refogando. Quando cebola começar a ficar transparente e os pimentões começarem a amolecer, acrescente o gengibre e misture bem. Ponha a maisena ou a farinha em uma xícara e acrescente o molho de soja e misture bem até dissolver completamente. Jogue essa mistura no frango e mexa bem para criar o molho. Acrescente a água, mexa e deixe ferver. Ao ferver apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco, salpicando o amendoim por cima do frango.

terça-feira, 9 de fevereiro de 2010

SORVETE COM ALFAJOR

Mais uma receita preguiçosa de sobremesa que vai enlouquecer seus convidados. Mais uma receita servida ao Kleber e Adriano e Cia. Ltda. No mesmo esquema do Sorvete com Nutella e Paçoquinha. Só que agora mais simplificada ainda. Sai a Nutella e a Paçoquinha e entra um delicioso alfajor argentino...rs. Alfajor coberto de merengue ou chocolate, Sr.?!....rs. Confesso, maldade pura ter que perguntar isso, mas quem disse que eu sou bonzinho? Só pra piorar, acreditem, tudo derrete na boca...

SORVETE COM ALFAJOR – 6 porções

1 pote de sorvete Creme c/ Macadâmia ou Praliné (sorry!)
6 alfajores argentinos grandes cobertos com chocolate ou merengue

Mais fácil impossível! Ponha o alfajor no centro do prato de sobremesa e em cima dele uma enorme bola de sorvete. Se você tem paciência e jeito, decore com algo. Eu recomendo uma flor comestível e um pouco de chantilly ao lado do alfajor.

CHUTNEY DE TOMATES

Semana passada, comemorei o meu niver. E como de costume sempre invento uma receita nova pra surpreender os convidados. Dessa vez queria muito servir um chutney de tomates. Pesquisei algumas receitas, mas na hora H fiz do meu jeito e no olhômetro (como sempre!). O resultado foi o algo parecido com um catchup, só que mais aromático, cheio de especiarias. Ele foi um sucesso, pois o servi em conjunto com o catupiry e torradas finas. Pegue as especiarias que tiver em casa e faça a sua versão. Se joga!

CHUTNEY DE TOMATES – aprox. 500g

3 latas de tomates pelados
2 cebolas pequenas cortada em pedaços grandes
1 xícara de chá bem cheia de açúcar mascavo
½ xícara de chá de vinagre branco
Sal ao gosto
1 pau de canela
1 folha de louro grande
1 colher de sobremesa de sementes de coentro ou mostarda
1 colher de sobremesa de sementes de pimenta do reino preta ou 1 pimenta dedo de moça picada
½ colher de sobremesa de cravos da índia

Bata no liquidificador os tomates pelados e as cebolas, jogue essa mistura em uma panela, acrescente todos os outros ingredientes, exceto o sal e deixe ferver. Cuidado, não tampe, pois pode transbordar e sujar tudo. Deixe ferver até reduzir a metade, mexendo de vez enquando. Retire do fogo e peneire bem para retirar todas as sementes e pedaços de temperos, e com a ajuda de uma colher, vá apertando bem o bagaço de tomate para extrair o máximo possível de suco. Na última leva a ser peneirada eu retirei apenas os temperos, e voltei uma parte do bagaço à panela (acho q foi por isso q ele ficou mais consistente do q eu queria). Volte a panela ao fogo e deixe ferver até diminuir pela metade novamente. Prove o tempero, veja se precisa de um pouco mais de açúcar, vinagre ou pimenta, acrescente o sal ao seu gosto, mas lembre-se: chutney deve ser agridoce e picante. Sirva puro com torradas finas ou acompanhando um cream cheese ou catupiry. Fica excelente em sanduíches também e suas festas nunca mais serão as mesmas.

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

SUMMER BREEZE

Calor do cão! Feriado municipal em plena terça-feira e um convite irrecusável. Curtir a piscina de nossa amiga Lívia e brincar com seu golden retriever, o fofo Luigi. Missão da tarde: acertar o ponto da caipirinha preferida dela, de lima da pérsia. Com socador em uma mão, faca na outra e máquina de gelo a postos, tudo certo. Ficou no ponto, ufa! Mas, eis que durante o delicioso batepapo, tive a genial ideia de acrescentar o resto de gatorade que eu tinha abandonado ao chegar em sua casa. Sucesso de público, nasceu o novo drink refrescante do nosso verão, que agora publico pra vcs! Cheers!

SUMMER BREEZE – 4 drinks

2 limas da pérsia (okay, se pra vc elas amargam um pouco, troque por limão siciliano)
Vodka
Gelo
4 colheres de sopa rasas de açúcar
1 socador de caipirinha
1 garrafa de gatorade morango e maracujá (prefiro esse, mas vc pode trocar por laranja, limão ou tangerina)
4 canudos pra enfeitar

Lave bem as limas, corte cada uma em 4, depois pegue cada gomo e faça fatias bem grossas, quase cubos. Divida as limas nos 4 copos, adicione uma colher de sopa de açúcar em cada copo, e esprema-as com a ajuda do socador. Acrescente o gelo e uma boa dose de vodka. Misture com uma colher. Agora é só completar com o gatorade de sua preferência, bem devagar, para ele não se misturar completamente e criar uma camada colorida no topo do copo. Enfeite com um canudo e brinde com os amigos!