sexta-feira, 27 de agosto de 2010

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ontem improvisei um jantar para receber nossas amigas Maria Luiza e Ana Alice, para botarmos o papo em dia e acertas algumas ideias pro casamento da Ana. E o mais inacreditável de tudo, esse jantar seria a única refeição decente de todos no dia. O corre-corre nos fez pular as refeições, então precisávamos de algo substancioso e saboroso. Além das batatas picantes (q já postei aqui - enfiandoacolher.blogspot.com/2010/06/batatas-picantes-ao-forno.html) fiz um frango delicioso e fácil. E fica a dica: se segurar a fome durante o dia, compense pra valer à noite! rs.

FILET DE FRANGO C/ MOLHO DE MOSTARDA E MEL – 4 porções

4 filets de peito de frango
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
Alecrim
Gotas de óleo de gergelim (algumas gotas são mais que suficiente)
Azeite para grelhar
½ pote de mostarda com mel
a mesma medida da mostarda de creme de leite fresco

Marine o peito de frango com o vinho, sal, pimenta, alecrim e óleo de gergelim por 20 a 30 minutos. Aqueça uma frigideira ou grill e ponha um pouco de azeite. Grelhe os filets até ficarem dourados dos dois lados. Ponha a mostarda, o creme de leite e uma pitada de sal em uma pequena tigela ou ramequim. Misture bem e leve ao micro-ondas por 1min. Retire volte a misturar e volve ao micro por mais 30 segundos. O creme de leite irá subir como uma espuma e deixar o molho bem encorpado. Sirva os filets ainda quentes cobertos com o molho, ou com o molho servido a parte.

PS: se você não tem mostarda com mel em casa, pode fazer a sua própria. Basta misturar 2 colheres de mostarda dijon (de preferência) com uma colher de mel, para uma versão mais picante e ácida. Ou 2 colheres de mel para uma de mostarda para uma versão mais doce.

terça-feira, 24 de agosto de 2010

BIFUN DE VERÃO (macarrão de arroz)

Outra receita que me lembrei hoje no almoço foi a de bifun, que também é de uma rapidez absurda e que eu como com uma felicidade imensa. Vocês vão ficar chocados como a receita é simples e o sabor é de uma delicadeza atroz. Para quem gosta de yakimeshi, vai essa variação com esse macarrão de arroz. Enjoy it!


BIFUN DE VERÃO (macarrão de arroz) – 4 porções

1 pacote de bifun (macarrão de arroz)
2 pepinos japoneses ralados em tiras bem finas (pepino japonês é menor, mais fino e saboroso...sem duplo sentido, okay?!)
2 cenouras médias raladas em tiras bem finas
3 ovos
Gotas de óleo de gergelim
Óleo de milho ou de canola
Manteiga ou margarina (para fritar os ovos)
1 cubo de caldo de frango ou de vegetais
1 talo de cebolinha picada em rodelas finas
2 colheres de gergelim preto (opcional)

Pique e corte todos os ingredientes com antecedência, pois o preparo do bifun é muito rápido. Ferva 2 litros de água e cozinhe o bifun por 3 minutos e escorra bem. Enquanto isso, bata ligeiramente os ovos e em uma frigideira grande e untada com manteiga, faça uma omelete não muito grossa. Doure a omelete dos dois lados e ponha-a em um prato para esfriar um pouco. Enrole a omelete como se fosse um rocambole e corte-a em rodelas não muito grossas. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo de milho ou de canola, esfarele o cubo de caldo de frango ou de legumes. Acrescente umas gotas de óleo de gergelim e refogue a cenoura por 2 minutos. Junte as tiras de omelete e pepino e mexa bem. Abaixe o fogo, acrescente o bifun e mexa delicadamente até ele incorporar todo o tempero. Retire do fogo, passe para uma travessa de serviço e polvilhe cebolinha e gergelim por cima. Sirva quente.

MISSOSHIRO COM TOFU E SHIMEJI

Voltando ao básico e às receitas mais que rápidas para as horas de hungry descontrol. Publico uma receita bico, deliciosa e saudável. Hoje no almoço relembrei desta receita. E para quem mora em Fortaleza e tem a sorte de poder ir ao Ito Sushi Bar, peça-a como entrada para a sua rodada dos melhores sushis da cidade. Banzai!

MISSOSHIRO COM TOFU E SHIMEJI (sopa de soja fermentada) – 2 porções

½ litro de água
2 colheres de sopa bem cheias de massa de missô (a branca é a mais suave que a escura)
½ pacote de tofu (queijo de soja) cortado em cubos não muito grandes
1 ramo de cebolinha picada em rodelas finas (inclusive os talos)
1 pacote de hondashi (opcional – tempero à base de peixe desidratado)
1 xícara de shimeji picado em tiras grossas

Enquanto a água ferve, você pica tudo. Dissolva o missô na água fervente. Junte o shimeji, o tofu, o hondashi e misture bem. Deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do fogo e junte a cebolinha. Sirva quente.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

SALADA DE QUINUA E CAMARÕES

Ainda no momento quinua, tem uma salada que adoro e acho perfeita para você servir de entrada para os seus convivas, ou em pequenas cumbuqinhas em eventos e coquetéis. Leve e suculenta, é perfeita para abrir o apetite e aguçar o paladar para pratos mais encorpados.

SALADA DE QUINUA E CAMARÕES – 4 porções

1 xícara de chá de quinua crua
2 xícaras de chá de água (para cozinhar a quinua)
Sal ao seu gosto
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
200g a 300g de camarões médios descascados, descongelados e cozidos no vapor
1/2 xícara de salsa picada ou coentro
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de meio limão
Pimenta do reino moída ao seu gosto
1 pitada de páprica doce

Cozinhe a quinua com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinua para 2 de água) e um pouco de sal, por 10 a 15 minutos, até que ela dobre de tamanho. Escorra bem (ponha um pano em uma peneira e deixe escorrendo, apertando de vez em quando). Tempere os camarões cozidos com um pouco de sal, azeite, limão, pimenta e páprica. Misture-os com a quinua já fria e o coentro/salsa, e deixe na geladeira por 2h antes de servir. Pouco antes de servir, finalize o tempero da salada com mais sal, pimenta, limão e azeite, assim, o sal não irá desidratar os tomates e deixar sua salada aguada. Misture bem e sirva ainda gelada.

PS: nada impede de servir essa salada quente. Dessa maneira os ingredientes e temperos terão seus sabores mais exaltados, deixando sua degustação mais reconfortante que sua versão fria e refrescante.

TABULE DE QUINUA

Recentemente tenho me deparado com bastantes receitas de quinua por aí, nos buffets da vida. O mais interessante disso, é que além de ter um sabor delicado, este cereal serve de base para excelentes saladas, dando substância a elas e absorvendo bem os temperos utilizados. Para quem ainda não sabe a quinua é rica em proteínas (mais que a carne, ovos ou leite), vitaminas e sais minerais, sendo assim um alimento completo. Outra informação importantíssima é que apesar de ser rica em amido (347kcal/100g), não contém glúten. O que é um alívio para quem tem celíacos na família. Renda-se à delicadeza desse ingrediente, que em minha opinião, é uma excelente opção para uma refeição leve e serve de base para você adicionar outros ingredientes e sabores, tanto quanto outro hours concours nestes quesitos - o couscous marroquino. Mas com uma grande vantagem em relação a este, já que a quinua é muito mais nutritiva.

TABULE DE QUINUA – 4 porções

1 xícara de chá de quinua crua
2 xícaras de chá de água (para cozinhar a quinua)
Sal ao seu gosto
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pepino cortado em cubinhos
1/2 xícara de salsa picada (somente as folhas)
1/4 xícara de folhas de hortelã picada  (somente as folhas)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de meio limão
1 pitada de pimenta síria (opcional – lembre-se, a pimenta síria é um mix de especiarias, é mais aromático que realmente ardido)

Cozinhe a quinua com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinua para 2 de água) e um pouco de sal, por 10 a 15 minutos, até que ela dobre de tamanho. Escorra bem (ponha um pano em uma peneira e deixe escorrendo, apertando de vez em quando). Misture a quinua fria aos tomates, pepino, salsa, hortelã e pimenta síria. Leve à geladeira por 2h antes de servir. Tempere seu tabule na hora de servir, pois o sal irá desidratar os tomates e pepinos e criar caldo. Então, pouco antes de servir, junte o sal ao seu gosto, o azeite e o suco de limão e misture bem.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE)

Ontem a minha amiga Helena chegou comentando que aproveitou uma excelente promoção de filets de peixe. E como nós adoramos peixe, ficamos pensando em receitas para aproveitar essa maravilha. Lembramos nossos tempos em Terras Alencarinas* e de um prato tradicionalíssimo por lá, mas que nos remete a um costume bem brasileiro, comer carnes/peixes tendo como acompanhamento bananas. Pros modernos de plantão vão achar um quê de exótico, mas pros mais velhos, tenho certeza que vão lembrar os bons e velhos tempos. Deliciem-se!

PEIXE À DELÍCIA (À MODA CEARENSE) – 4 porções

PEIXE:
500g de filets de peixe
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
1 copo de farinha de trigo (para empanar)
1 pitada de coloral (colorífico)
500ml de leite
200 g de queijo mussarela fatiados
5 bananas cortadas no comprimento
1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para fritar as bananas)
3 colheres de sopa de queijo ralado
Óleo para fritar
Azeite para untar


MOLHO:
4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada em ralo grosso
1 lata de creme de leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto

Comece pelo molho branco. Em uma panela aqueça a manteiga/margarina até derreter completamente e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte toda a farinha, mexendo bem. Acrescente metade do leite e misture bem com a ajuda de um batedor de arames, para não formar grumos. Ponha o restante do leite e continue mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do fogo e junte o creme de leite. Marine o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Grelhe as bananas com a manteiga até amolecerem e dourarem. Seque bem os peixes e empane-os em uma mistura de farinha de trigo e o coloral. Pré-aqueça o forno em 180º C. Frite os filets em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Unte um refratário azeite e faça camadas de peixe, mussarela, molho branco e banana. Finalize com molho branco, mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente acompanhado de salada verde e arroz.

*Terras Alencarinas = Onde nasceu José de Alencar = Ceará.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

TIPOS DE CORTES DE CARNE BOVINA

Como o blog é uma referência para iniciantes na cozinha, gostaria de publicar um link do portal Terra com um infográfico superinteressante sobre Cortes Bovinos. Nele, eles explicam e mostram didaticamente onde fica cada parte do boi e para quais tipos de receitas os cortes servem.  Carnívoros de plantão divirtam-se! www.terra.com.br/culinaria/infograficos/carnes/

LASAGNA DE RICOTA E NOZES

Ainda no desafio de criar pratos com óleo de nozes, decidi criar uma receita de lasagna, que pode ser facilmente adaptada para panquecas ou canelones. Mas como sou preguiçoso e não tenho paciência de fazer uma dezena de panquecas ou de rechear canelones, prefiro montar uma boa lasagna e resolver o assunto...rs. Relembro a todos que o óleo de nozes não deve ser aquecido em temperaturas altas, pois tende a perder parte do seu sabor (e nós não queremos isso, okay?!). Então, tanto nesta quando nas demais receitas com esse ingrediente, vcs notarão que ele só entra na finalização do prato. Lasagna pra todos!

LASAGNA DE RICOTA E NOZES

MOLHO BRANCO:
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite (temperatura ambiente)
Sal, pimenta do reino e noz moscada ao seu gosto

RECHEIO:
500g de ricota ralada
200g de castanha de caju ou nozes bem picadas
Azeite de oliva (para untar)
Mssa pré-cozida para lasagna
Queijo parmesão ralado para polvilhar
200g de queijo mussarela ralada
Óleo de nozes (para finalizar, pois não deve ser aquecido)

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Em uma panela ponha a manteiga e deixe derreter completamente, junte a farinha de trigo e misture bem, para a farinha ficar bem úmida. Deixe cozinhar por uns 30 segundo, mexendo sempre. Junte metade do leite e mexa bem com um batedor de arames (fouet) até dissolver toda a farinha e ficar sem grumos. Então, acrescente o restante do leite e continue mexendo até engrossar. Finalize o molho temperando com sal, pimenta e noz moscada. Unte um refratário retangular com um pouco de azeite e ponha uma concha de molho e espalhe por todo o fundo. Ponha uma camada de massa, outra de ricota, salpique um pouco de mussarela e castanha (ou nozes). Junte duas conchas de molho branco e faça outra camada de massa, ricota, mussarela e castanha. Finalize com mais molho, uma camada de massa, outra camada de molho, queijo mussarela, castanha e parmesão. Leve ao forno até dourar em cima. Antes de servir regue com um bom “fio” de óleo de nozes.

PS: vc pode fazer essa mesma lasagna com a infalível dupla de ricota + espinafre. Basta misturar 1 maço de folhas bem lavadas e cozidas com água e sal por 8 minutos. Lembre-se de escorrer bem as folhas e após esfriar, de espremê-las com as mãos para retirar todo o excesso de água do cozimento. Pique-as bem e utilize. Se vc não curte um espinafre, tente fazer com brócolis cozido. Se usar o congelado, ponha-o no micro-ondas por 4 a 5 minutos, virando-os na metade do tempo.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

SHIMEJI NA CHAPA

Aproveitando o sucesso da receita de tempurá de legumes, publico outra receita veggie, fácil e saborosa, que todo mundo come e elogia. Afinal, quem não gosta de cogumelos?! Além de serem ricos em fibras, vitaminas, sais minerais, antioxidantes, são saborosos e suculentos. Ou seja, nada que lembre aquelas comidas integrais sem graça. Saúde começa pela boca, mas me recuso a comer ração (ou coisa parecida)...rs.

SHIMEJI NA CHAPA – 2 porções

300g de shimeji bem lavados e secos
2 colheres de sopa rasas de manteiga
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 dose de sakê
2 ramos de cebolinha picadinha

Solte os cogumelos da base do talo, puxando-os delicadamente. Aqueça bem uma chapa ou frigideira e ponha a manteiga. Deixe-a derreter por completo. Junte todos os cogumelos e mexa para a manteiga cobrir tudo. Acrescente aos poucos a água e o shoyu, e continue refogando até os cogumelos começarem a amolecer. Acrescente o sakê e deixe evaporar o álcool. Apague o fogo, junte a cebolinha e mexa por mais uns instantes. Sirva ainda quente.

RISOTTO DE FRANGO COM ÓLEO DE NOZES

Como já publicado aqui anteriormente, há algumas semanas eu ganhei de minha querida Edna uma garrafa de óleo de nozes, e o desafio de criar algumas receitas com este ingrediente sofisticado. Depois de pesquisar um pouco e tentar limpar a mente das referências mais fortes, consegui criar uma receita saborosa e na medida para minha querida amiga juntar toda a família e amigos nos seus deliciosos almoços domingos. Segue a receita.

RISOTTO DE FRANGO COM ÓLEO DE NOZES – 2 porções

200g de arroz arbóreo
1 filet grande de peito de frango cortado em cubos
1 punhado de folhas de rúcula bem lavadas e rasgadas à mão
200ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado grosso na hora
1l de caldo de frango ou de legumes (2 tabletes)
1 cebola pequena bem picada
3 colheres de sopa de castanha de caju torradas e picadas (isso, aquela mesma para sorvetes)
Azeite de oliva para refogar
1 dose de vinho branco seco
Óleo de nozes para finalizar (ele não deve ser aquecido, senão perder o sabor delicado)
Pimenta do reino e sal ao seu gosto

Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta. Ponha para ferver a água para o caldo com os 2 tabletes. Quando ferver e dissolver bem todos os tabletes, abaixe o fogo do caldo, pegue outra panela e comece o seu risotto. Aqueça um pouco de azeite, junte o frango e doure bem todos os lados. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Ponha o arroz e refogue por mais 2 minutos. Junte o vinho branco (cuidado com o vapor), mexa e deixe-o evaporar. A partir de agora ponha uma concha de caldo quente toda vez que o arroz começar a secar, mexendo sem parar. A cada mexida o arroz soltará mais amido e dará a cremosidade característica da receita. Vá pondo caldo e mexendo por cerca de 18 min. Então, verifique o ponto do arroz, ele deve está quase completamente cozido, mas o seu interior deve está levemente resistente à mordida (al dente). É hora de começarmos a finalizar o prato. Pare de por caldo, ponha o creme de leite e o queijo ralado, mexendo bem por mais uns 4 min. Veja se o arroz cozinhou mais um pouco, mas ainda continua al dente (ele não pode cozinhar completamente). Prove o sal e a pimenta e corrija se necessário (mas cuidado, o caldo e o parmesão já devem ter sal suficiente para a receita). Apague o fogo e acrescente castanha e rúcula, mexa e passe para os pratos ou travessa de serviço. Finalize regando com um bom “fio” de azeite de nozes. Sirva ainda quente e bem cremoso.

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

Nosso amigo William é vegetariano convicto e sempre olhou meio torto para restaurantes orientais, já que neles se servem toneladas de peixe cru e outras iguarias que eu não abro mão. Mas venceu o preconceito e aprendeu a apreciar alguns pratos mais veggies do menu, como o tempurá de legumes e o rolinho primavera de queijo. Ontem, ele se aventurou por alguns sushis (sem peixe), mas não foi um caso de grande paixão. A paixão dele é realmente o tempurá de legumes e por isso, posto uma receita bacana. Yoshiiii daishooo matsu!

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

MASSA:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de cerveja gelada (s/ espuma)
1 boa pitada de sal
Cubos de gelo
½ litro de óleo de milho para fritar (óleo de milho não tem sabor)

VEGETAIS:
Abobrinha
Cenoura
Cebola
Berinjela
Couve-flor
Brócolis
Batata doce
Vagem
Pimentão

MOLHO:
2 copos de água
½ pacote de hondashi (caldo oriental de peixe em pó, favor não trocar por knorr ou similar)
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 xícara de café de saquê mirim
1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços (s/ casca okay?)
Cebolinha cortada em rodelas finas

Recomendo fazer o molho primeiro, pois o processo de fritura do tempurá é rápido. Ferva a água e ponha o hondashi, dissolvendo-o bem. Junte os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe ferver por 3 min. Espere esfriar e junte a cebolinha. Agora vamos ao tempurá. Misture a cerveja na farinha e mexa bem até a massa ficar no ponto (nem muito grossa, nem muito fina) e grudar nos vegetais que devem estar crus. Junte sal à massa, mexa e leve-a ao congelador. O choque térmico da massa gelada e do óleo quente é o que deixa a massa crocante, leve e sequinha. Enquanto isso, corte ou rale grosso os vegetais crus. Esquente o óleo e misture os vegetais à massa, se necessário ponha alguns cubos de gelo na massa para ela não esquentar. Pegue pequenas porções de legumes com uma colher e ponha direto no óleo (cuidado! pode espirrar um pouco) e deixe fritar de todos os lados até ficar dourado. Retire e escorra bem em papel toalha. Os legumes ficam cozidos al dente (levemente crocantes por dentro e macios por fora). Sirva ainda quente acompanhado do molho.

PS1: esta mesma massa serve para fazer tempurá de camarão. E o molho também serve para guiozas.
PS2: vc pode fazer os legumes separados e em pedaços maiores, sem ralar e misturar todos eles. A apresentação fica melhor assim e os seus convidados podem escolher qual vegetal querem comer.

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

SPAGHETTI AO ALHO E ÓLEO

Ontem me bateu uma vontade louca de comer spaghetti ao alho e óleo. Prato que há meses não fazia, mas que é perfeito para os dias em que você não quer complicações na hora de fazer uma refeição saborosa e substanciosa. Mas como toda receita muito simples e com poucos ingredientes, há sempre um pulo do gato. E pra esse spaghetti a dica é uma boa frigideira e muita paciência para não queimar o alho, e sim dourá-lo levemente no azeite, para que seu sabor forte se acalme e fique levemente adocicado. Abaixe a chama e se divirta!

SPAGHETTI AO ALHO E ÓLEO – 2 porções

1/3 de um pacote de spaghetti bem fino (no. 1 ou 3) de grano duro
Azeite de oliva à vontade
3l de água para cozinhar a massa
Um bom punhado de sal para a água
1 punhado de salsa bem picada
1 pitada de páprica (só para dar uma cor)
4 dentes de alho bem picados ou bem amassados ou 1 colher de sobremesa de purê de alho (s/ sal)

Ponha a água para ferver junto com o sal e tampe a panela. Antes de qualquer coisa temos que entender a questão do tipo de panela a ser utilizada, pois o processo de cozimento do alho é muito delicado. As panelas de alumínio (c/ ou s/ teflon) ou as sem fundo triplo esquentam muito rápido, podendo queimar o alho a qualquer descuido, mesmo em fogo baixo. As de fundo triplo demoram mais para esquentar, mas se você não utilizar o alho logo após ele dar o ponto, elas tendem a continuar o processo de cozimento, também queimando o alho e estragando a receita. Então, conforme seja sua panela, tome cuidado para não fritar o alho e queimá-lo. Quando a água estiver começando criar pequenas bolhas (antes mesmo de ferver), ponha bastante azeite em uma frigideira ou panela grande, o suficiente para quase cobrir todo seu fundo. Junte o alho, mexa e leve ao fogo mais baixo possível. Deixe o azeite esquentar, mas sem que ele frite o alho. Se mesmo em fogo baixo você notar que o alho está fritando, retire a frigideira do fogo por uns instantes, sacodindo-a levemente por uns 10 segundos e devolva-a ao fogo. E siga assim até o alho ficar levemente dourado e ter amolecido. Enquanto isso cozinhe a sua massa e escorra-a. O tempo de aquecimento final da água e cozimento da massa é o suficiente para dar o ponto no alho. Para finalizar junte ao alho e azeite a salsa bem picada e uma pitada de páprica (só para dar uma cor) e mexa bem. Junte a massa bem escorrida e dê uma leve fritada nela. Sirva imediatamente em pratos fundos.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

DOGÃO FONDUE

Confesso morro de preguiça de fazer uma fondue de queijo (ralar, misturar e mexer tudo no fogo por muito tempo, até dissolver e incorporar!), e nas horas de vontade instantânea, recorro as prontas. E agora fica a pergunta o que fazer com a sobra da fondue?! Que tal um sanduba do bom? Um hot dog incrementado e delicioso? Se jogue na receita e reze para que sempre sobre um pouco da sua fondue de queijo. Auuuuuu...


DOGÃO FONDUE

4 pães de hot dog (bem macios)
8 linguiças calabresa fininha
½ pacote de fondue de queijo
Mostarda escura ao seu gosto
2 cebolas grandes em tiras bem fininhas
Azeite ou manteiga para refogar

Em uma frigideira ou chapa esquente o azeite/manteiga e grelhe as linguiças inteiras junto com a cebola, mexendo de vez em quando. Em uma panela em fogo baixo esquente a fondue, mexendo sempre até ficar cremoso. Corte os pães e ponha 2 linguiças e cubra-as com uma generosa porção da fondue de queijo. Por cima ponha um fio de mostarda e decore com a cebola refogada. Sirva ainda quente.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

FAROFA DA BELL

Como um bom cearense, adoro uma boa farofa! Das mais simples apenas com alho e farinha torradinha até a famosa farofa carioca com banana e tudo mais. E como no almoço da Bell tinha que ter farofa para ser completo, tive que me virar e fazer uma que agradasse a grego e troianos. Complicado fazer comida para pessoas que vc não conhece, já que gosto e estou acostumado a fazer sempre coisas para agradar a todos os meus comensais. Felizmente assim como os outros pratos a farofa tb foi um sucesso. O toque diferente ficou pela presença do aipo que resolvi colocar de última hora depois que a farofa estava pronta. Se joguem na farinha e tomem cuidado quando bater o vento...rs.


FAROFA DA BELL

500g de farinha de mandioca fina
1 cenoura grande ralada
100g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas e bem picadas
1 talo grande de aipo ou salsão picado em cubos bem pequenos
2 dentes de alho esmagados
1 cebola grande bem picada
200g de manteiga ou margarina
6 colheres de sopa azeite (não precisa ser extravirgem, pois vai ser aquecido)
Sal ao seu gosto

Ponha os cubos de aipo em uma pequena tigela, ponha um pouco de água e leve ao micro-ondas por 2 minutos em potência alta. Escorra bem e deixe esfriar. Em uma panela ponha o azeite e deixe esquentar, acrescente a cebola e pacientemente refogue até ficar transparente, mexendo de vez enquando. Junte o alho e mexa até dourar tudo. Ponha a cenoura e refogue por uns 2 ou 3 minutos, sempre mexendo. Acrescente a azeitona, o aipo e a manteiga, mexendo bem até derretê-la. Junte a farinha e mexa pressionando bem para passar a gordura dos ingredientes refogados para toda a farinha. Apague o fogo, acrescente o sal e volte a mexer. Sirva quente ou fria.

MOLHO PARA CARPACCIO

Depois do sábado ultracorrido, fazendo o almoço para a Bell e sua equipe de produtores do Banco do Brasil. Ainda tive pique para fazer um jantar à base de fondue de queijo e chocolate, para recebermos em casa nossos queridos amigos, o master colunista Kleber Patrício e o ultraflowerdesigner, Adriano Sordili. Óbvio que tudo tinha que ser rápido e prático. Então, pra gente beliscar enquanto o papo sobre a viagem do Adriano aos Lençois Maranhenses se desenrolava, decidi servir um bom carpaccio com parmesão ralado na hora. O destaque ficou para o molho que improvisei e ficou ótimo, e inclusive vou utilizá-lo como base para alguns sandubas legais. Olhem a receita.

MOLHO PARA CARPACCIO

6 colheres de sopa de azeite extravirgem
½ colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mostarda escura
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 pitada de sal (o balsâmico dá uma leve adocicada na receita, o sal entra para balancear)
1 pitada de salsa desidratada (opcional)

Ponha tudo em uma tigela pequena e com a ajuda de um garfo bata bem até incorporar tudo. Use para temperar o seu carpaccio, sua salada ou como base para sanduíches com ingredientes de sabores fortes (salame, copa, presunto cru, etc).