SOPA VERMELHA

Adoro ter ideias de receitas no supermercado. Já tive várias dessas e confesso, todas as receitas ficaram ótimas. E ontem encanei de fazer uma sopa vermelha, bem leve e saborosa. Queria sabores levemente tostados como base, pois odeio sopas insossas. De canja então, fujo como o diabo da cruz e nem adianta tentar me convencer que a sua é diferente e melhor (acredite: é que nem lentilha, não há quem faça isso ser melhor). Peguei todos os ingredientes alaranjados e vermelhos que achei e mãos à obra. Ficou incrivelmente saborosa e leve ao mesmo tempo. Vale lembrar que esta sopa é rica em licopeno e betacaroteno, antioxidantes e facilitadores do metabolismo das gorduras, fortalecedor de unhas, pele e cabelos. E quem falou que comida nutritiva tem que ser feia e com gosto de papel? Se eu fosse você provaria!

 SOPA VERMELHA

2 peitos de frango sem pele e ossos em cubos

2 cenouras médias raladas grossa
2 cebolas médias bem picadas
1 pimentão vermelho grande bem picado (sem sementes e parte branca interna)
1 pacote de molho de tomate tradicional
1 mandioquinha (ou batata baroa ou cenoura amarela) grande em cubos médios
1 beterraba pequena ralada grossa
1 talo grande de salsão ou 2 pequenos em cubos pequenos
2 colheres de molho de soja light (shoyu)
1 tablete de caldo de legumes e 1 tablete de caldo de frango (recomendo da linha Knorr Vitale, pois têm menos sal e gordura)
2 dentes de alhos grandes bem picados
5 talhos de cebolinha bem picados (inclusive parte branca)
Pimenta do reino ao seu gosto
½ colher de sobremesa de pimenta chilli em pó (opcional)
2 + 1 colheres de sopa de azeite (para refogar)
2 l de água fervente

Em uma panela média ponha a água para ferver. Em outra panela grande, aqueça as 2 colheres de azeite e ponha toda a cebola e mexa bem até começar a refogar. Quando a cebola começar a ficar transparente, mexa de vez enquanto para que ela caramelize aos poucos. Nossa ideia é deixar a cebola bem dourada, por isso abaixe o fogo para temperatura média e vá mexendo com menos intensidade. Quando a cebola começar a pegar cor, afaste a cebola para um canto da panela e na área aberta ponha mais 1 colher de sopa de azeite e o alho, refogue o alho neste espaço por 1 minuto, depois misture-o com a cebola e continue refogando tudo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente o salsão e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, junte o pimentão e refogue por mais 5 minutos. Ponha a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Precisamos criar no fundo da panela e nos legumes um sabor tostado e caramelizado intenso, por isso todo esse processo. Junte a água fervente, a mandioquinha, o peito de frango, cebolinha e a beterraba. Tempere com os cubos de caldo, pimenta do reino e o chilli. Tampe e deixe ferver até a mandioquinha amolecer bem. Retire do fogo e separe todos os cubos de frango e reserve. Com a ajuda de um mixer triture bem todos os ingredientes até virar um creme bem encorpado (se não tiver mixer, uso o liquidificador, mas espere esfriar um pouco e vá batendo pequenas quantidades até finalizar todo o conteúdo). Junte os cubos de frango novamente à sopa, mexa bem e sirva bem quente.

PS: para incrementar mais esta sopa, pode-se acrescentar uma folha de louro durante o cozimento (retire-a antes de triturar), ou um pedaço de gengibre descascado. Na hora de servir, pode-se por pequenos croûtons ou minicubos de pepino, ou ainda uma boa colher de creme de leite fresco batido no centro de cada porção. Ou simplesmente polvilhar salsinha ou coentro bem picados.

SALMÃO COM RISOTTO DE MARACUJÁ by chef Luiz Frederico

Lembra do salmão com molho de maracujá? Pois é, super começo do século. Mas finalmente um chef decidiu revisitar essa receita. Como reciclar é chic e palavra de ordem nestes tempos pós-modernos, posto essa receita assinada. Reciclou a receita, mas a combinação de sabores que tanto fez sucesso está aí. Reviver também pode ser gostoso!

SALMÃO COM RISOTTO DE MARACUJÁ by chef Luiz Frederico

500g de arroz arbóreo
1 cebola média bem picada
2 maracujás
Manteiga (neste caso não pode ser margarina, okay?)
1 litro de caldo de legumes (sempre quente)
200ml de vinho branco seco
Queijo parmesão ralado
600g de salmão
Shoyu (molho de soja)

Para o risotto, refogue a cebola com 2 colheres de sopa de manteiga até ela começar a ficar transparente. Junte o arroz e refogue por mais 2 a 3 minutos. Mantenha o seu caldo de legumes ao lado sempre fervente. Junte ao arroz o vinho branco (cuidado com os vapores que vão subir), mexa bem e a partir deste momento vá juntando conchas de caldo quente toda vez que o arroz estiver secando. Acrescente sempre uma concha de caldo e vá mexendo por uns 18min, até o arroz ficar al dente (cozido por fora e levemente durinho por dentro). Junte a polpa dos maracujás (se vc gostar, pode ser com as sementes – eu prefiro sem elas) e mexa bem. Acrescente o queijo ralado, volte a mexer. Apague o fogo, junte mais duas colheres de manteiga, mexa e tampe. Espere uns 5min para servir. Enquanto isso, asse o salmão temperado com a manteiga e o shoyu (não precisa de sal, pois o shoyu já o tem) em forno pré-aquecido em temperatura média e em forma coberta por papel alumínio. Sirva o salmão acompanhado com o risotto ainda quente.

PS: invés de assar o salmão no forno ele pode ser grelhado em frigideira bem quente.

SHIMEJI NA CHAPA

Aproveitando o sucesso da receita de tempurá de legumes, publico outra receita veggie, fácil e saborosa, que todo mundo come e elogia. Afinal, quem não gosta de cogumelos?! Além de serem ricos em fibras, vitaminas, sais minerais, antioxidantes, são saborosos e suculentos. Ou seja, nada que lembre aquelas comidas integrais sem graça. Saúde começa pela boca, mas me recuso a comer ração (ou coisa parecida)...rs.

SHIMEJI NA CHAPA – 2 porções

300g de shimeji bem lavados e secos
2 colheres de sopa rasas de manteiga
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 dose de sakê
2 ramos de cebolinha picadinha

Solte os cogumelos da base do talo, puxando-os delicadamente. Aqueça bem uma chapa ou frigideira e ponha a manteiga. Deixe-a derreter por completo. Junte todos os cogumelos e mexa para a manteiga cobrir tudo. Acrescente aos poucos a água e o shoyu, e continue refogando até os cogumelos começarem a amolecer. Acrescente o sakê e deixe evaporar o álcool. Apague o fogo, junte a cebolinha e mexa por mais uns instantes. Sirva ainda quente.

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

Nosso amigo William é vegetariano convicto e sempre olhou meio torto para restaurantes orientais, já que neles se servem toneladas de peixe cru e outras iguarias que eu não abro mão. Mas venceu o preconceito e aprendeu a apreciar alguns pratos mais veggies do menu, como o tempurá de legumes e o rolinho primavera de queijo. Ontem, ele se aventurou por alguns sushis (sem peixe), mas não foi um caso de grande paixão. A paixão dele é realmente o tempurá de legumes e por isso, posto uma receita bacana. Yoshiiii daishooo matsu!

TEMPURÁ DE LEGUMES + MOLHO P/ TEMPURÁ

MASSA:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de cerveja gelada (s/ espuma)
1 boa pitada de sal
Cubos de gelo
½ litro de óleo de milho para fritar (óleo de milho não tem sabor)

VEGETAIS:
Abobrinha
Cenoura
Cebola
Berinjela
Couve-flor
Brócolis
Batata doce
Vagem
Pimentão

MOLHO:
2 copos de água
½ pacote de hondashi (caldo oriental de peixe em pó, favor não trocar por knorr ou similar)
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 xícara de café de saquê mirim
1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços (s/ casca okay?)
Cebolinha cortada em rodelas finas

Recomendo fazer o molho primeiro, pois o processo de fritura do tempurá é rápido. Ferva a água e ponha o hondashi, dissolvendo-o bem. Junte os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe ferver por 3 min. Espere esfriar e junte a cebolinha. Agora vamos ao tempurá. Misture a cerveja na farinha e mexa bem até a massa ficar no ponto (nem muito grossa, nem muito fina) e grudar nos vegetais que devem estar crus. Junte sal à massa, mexa e leve-a ao congelador. O choque térmico da massa gelada e do óleo quente é o que deixa a massa crocante, leve e sequinha. Enquanto isso, corte ou rale grosso os vegetais crus. Esquente o óleo e misture os vegetais à massa, se necessário ponha alguns cubos de gelo na massa para ela não esquentar. Pegue pequenas porções de legumes com uma colher e ponha direto no óleo (cuidado! pode espirrar um pouco) e deixe fritar de todos os lados até ficar dourado. Retire e escorra bem em papel toalha. Os legumes ficam cozidos al dente (levemente crocantes por dentro e macios por fora). Sirva ainda quente acompanhado do molho.

PS1: esta mesma massa serve para fazer tempurá de camarão. E o molho também serve para guiozas.
PS2: vc pode fazer os legumes separados e em pedaços maiores, sem ralar e misturar todos eles. A apresentação fica melhor assim e os seus convidados podem escolher qual vegetal querem comer.

MOLHO PARA SALADA – SHOYU, AZEITE E MOSTARDA

Toda salada por mais simples que seja deve contar com bons ingredientes, sempre frescos e bem escolhidos. Além disso, a alma de uma boa salada é o seu molho, seja ele o mais simples e suave ao mais encorpado e marcante, é ele que dá vida ao prato e transforma um amontoado de folhas qualquer em um delicioso começo de refeição. Por isso resolvi selecionar várias receitas de molhos para salada e começo com o mais trivial de todos. Divirtam-se e viva o verde!


MOLHO PARA SALADA – SHOYU, AZEITE E MOSTARDA

1/2 xícara de azeite extravirgem
3 colheres de sopa de mostarda dijon (se não tiver, improvise com a amarela comum)
1 colher de sobremesa de molho shoyu
Sal ao gosto (mas tanto a mostarda quanto o shoyu têm bastante sal)
Pimenta do reino moída
Orégano ou salsa desidratada
Suco de 1/2 limão

Em uma pequente tigela ou potinho plástico ponha todos os ingrediente e bata vigorosamente com a ajuda de um garfo, por 2 ou 3 minutos até ficar uma mistura homogênea e cremosa. Se o molho ficar parado muito tempo antes de servir, recomendo bater mais um pouco, pois a tendência do azeite é sempre se separar dos demais ingredientes e diminuindo a cremosidade do molho.

MOLHO TARÊ (AGRIDOCE À BASE DE GENGIBRE E SHOYU)

Sou super fã da comida japonesa e nada combina mais que salmão como molho tarê. Okay, curto tarê com outras coisas também, fui inventando e testando diversas combinações..rs. Eu adoro usá-lo para comer com folheado de ricota e espinafre...rs. Sendo assim acho esse molho agridoce com um toque de gengibre bem versátil. Fica aqui a dica para que curte sabores do oriente. Shokuyoku ousei!

MOLHO TARÊ (AGRIDOCE À BASE DE GENGIBRE E SHOYU)

1 xícara de chá de shoyu (molho de soja)
1 xícara de chá de sake mirin (opcional)
1 xícara de chá de açúcar
1 pedaço pequeno de gengibre descascado e cortado em fatias finas
½ colher de chá de Ajinomoto (glutamato monossódico)

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo, até engrossar e ficar em ponto de calda de caramelo mole. Retire as fatias de gengibre e deixe esfriar. Se passar do ponto e endurecer quando esfriar, adicione um pouco de água e volte ao fogo mexendo bem para amolecer. Sirva acompanhando peixes, frango ou carne suína grelhadas ou empanadas, yakissoba, sushis e legumes.

CARNE MARINADA E MOLHO ORIENTAL DE GENGIBRE E SHOYU by Marcos Guilherme

Meu amigo Marcos vive a interessantíssima (e estressante) experiência de cozinhar para gente da high society (empresários, estrelas da música e cinema) de diversas cidades americanas (Hamptons, Miami, NYC, Chicago). E avisa que a grande onda “pelas bandas de lá” é a comida de influência asiática. Diferente de você cozinhar para amigos e parentes que são sempre generosos nos elogios, ele encara o desafio diário de agradar seus patrões e os seus respectivos convidados, todos de alto nível e com um amplo repertório gastronômico. Então, isso é coisa pra quem manja bem do riscado. Finalmente consegui pegá-lo em uma de suas folgas para que nos presenteasse com uma receita sua. Segue assim uma facílima que ele serviu no último jantar íntimo que realizou e foi aplaudido por todos os convidados. Taste it!

CARNE MARINADA E MOLHO ORIENTAL DE GENGIBRE E SHOYU by Marcos Guilherme

1,5kg de filet sem gordura
1 copo de molho de soja
Suco de 1 limão siciliano
180ml de suco de abacaxi
1 cebola pequena, cortada ao meio e fatiada finamente
Sal e pimenta ao gosto
1 talo de alho-poró picado finamente
¼ de xícara de vinagre de arroz (ele é bem suave e levemente adocicado)
2 colheres de sopa de gengibre moído ou finamente picado
1 colher de chá de alho finamente picado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Folhas de alface americana
4 talos de cebolinhas picados finamente
½ xícara de manjericão picado
½ xícara de coentro picado
Óleo para refogar

Apare as bordas do filet deixando-o em um formato retangular. Corte-o ao meio no sentido do comprimento. Corte as duas metades em tiras finas na diagonal. Em uma tigela grande misture metade do molho de soja, metade do suco de limão, todo o suco de abacaxi, cebola, sal e pimenta. Junte a carne à marinada e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1h. Para o molho, junte o restante do molho de soja, suco de limão, vinagre arroz, alho-poró, gengibre, alho e açúcar, misturando bem. Transfira o molho para molheiras individuais. Esquente bem uma frigideira, acrescente um pouco de óleo e refogue a carne marinada junto com as cebolas, até dourar tudo. Sirva a carne sobre as folhas de alface, acompanhada com o molho.

TROIS TARTARES – ATUM, SALMÃO E ROBALO

Assim como o carpaccio décadas atrás, o tartare (ou tartar) ainda sofre de certo preconceito por se tratar de carne crua. Pura bobagem. Aos poucos, com o crescimento dos apreciadores de sushis e sashimis, creio que o tartare será uma opção leve e refrescante de refeição para todos. Quem sabe assim como o já trivial carpaccio, e o ainda exótico para muitos, o sushi, o tartare seja oferecido sem maiores complicações em restaurantes tipo buffet ou rodízio? (please, God!). Pro dia a dia, acredito ser uma excelente opção de entrada. Seguem três receitas deliciosas do chef Emmanuel Bassoleil. Pegue sua melhor faca e se jogue!

TROIS TARTARES – ATUM, SALMÃO E ROBALO – 3 porções

200g de filet de atum fresco ou resfriado (se usar peixe congelado, ao descongelá-lo sua carne perderá a firmeza)
200g de filet de salmão fresco ou resfriado
200g de filet de robalo fresco ou resfriado
1 maçã verde ácida em cubos pequenos (não precisa tirar a casca)
¼ de ramo de salsão em cubos pequenos
1 pepino japonês em cubos pequenos
1 colher de sopa rasa de gergelim preto
1 colher de sopa rasa de gergelim claro
100ml de azeite de oliva extravirgem (use sempre o extravirgem para temperar pratos que não serão aquecidos, para frituras, use azeite comum que é mais barato e de sabor menos delicado)
50ml de leite de coco
50ml de shoyu
100ml de vinagre balsâmico reduzido (aqueça até evaporar a metade e tomar consistência de caramelo)
20ml de suco de limão
Pimenta do reino ao gosto

Corte os peixes em cubos não muito grandes e separe-os individualmente. Tempere o atum com azeite, sal, pimenta, gergelins, vinagre balsâmico e salsão, misturando bem. Tempere o salmão com o azeite, shoyu, pimenta, limão e pepino, misturando bem. Tempere o robalo com leite de coco, pimenta, sal, maçã verde e azeite, misturando bem. Servir gelado acompanhado de torradas bem fininhas ou de salada verde.

PS: por se tratar de comida crua, tenha absoluta certeza da procedência dos peixes. Use utensílios de cozinha bem limpos, principalmente a tábua de carne (em caso de dúvida, sugiro usar um prato como base de corte). Lave muito bem as mãos antes de manusear os ingredientes, corte antes os legumes e frutas e somente depois os peixes. Seja rápido no preparo e após pronto, guarde-os imediatamente na geladeira.

PEITO DE PERU DEFUMNADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS

Adoooro peito de peru defumado. E ele fica melhor ainda recheado com uma fruta agridoce e acompanhado de um refogado de cogumelos com um toque de pimenta do reino. Melhor que isso, só fazendo tudo no micro-ondas. Então, aproveitem essa receita facílima que tem um toque de sofisticação.

PEITO DE PERU DEFUMADO C/ TÂMARAS NO MICRO-ONDAS – 4 porções

1 peito de peru defumado de aprox. ½ kg
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de champignon fresco fatiado
8 tâmaras secas (sem o caroço)
½ cebola (cortada em cubos bem pequenos)
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
½ copo americano de suco de laranja concentrado (use de garrafa da maguary, pois não tem açúcar)
2 colheres de manteiga
Pimenta do reino ao gosto

Faça um orifício na parte superior do peito de peru. Retirar parte do miolo e picar bem, junte o azeite e a cebola. Ponha em um refratário e leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescentar as tâmaras cortadas em tiras finas, o suco de laranja e 1 colher de molho de soja. Leve ao micro-ondas em potência máxima por mais 3 minutos. Recheie o peru com o refogado. Pincele o peito de peru com o restante do molho de soja. Tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos na potência média alta. Na lateral do refratário distribua os cogumelos, a manteiga e um pouco de pimenta do reino. Retorne o refratário ao micro-ondas por mais 5 minutos na potência alta. Servir o peito fatiado.

FRANGO XADREZ

Salve geral! Sobrevivemos ao carnaval, à virose da moda, ao calor infernal e tudo mais! E é nesse espírito que volto a publicar receitinhas. Easy, quick and delicious! Melhor impossível. Essa receita eu faço há anos e no último dia de carnaval eu e a Pink estávamos desejando-a. Como temos um paladar bem parecido, foi bom demais!

FRANGO XADREZ – 4 porções

2 filets de peito de frango em cubos ou tirinhas
1 pimentão vermelho pequeno em cubos (e sem a parte branca interna, pq dá azia)
1 pimentão amarelo pequeno em cubos (idem anterior)
1 pedaço de gengibre descascado picado ou ralado (cerca de 1cm)
1 cebola grande cortada em cubos (mais ou menos do tamanho dos cubos de pimentões)
1 colher de sopa rasa de maisena ou farinha de trigo
1 xícara de chá de shoyo (molho de soja)
½ xícara de água
100g de amendoim salgado e sem cascas (tem gente de diz q é opcional, mas não é, ok?)
Óleo para fritar

Esquente bem a panela e deixe em fogo alto. Ponha um pouco de óleo e frite os pedaços de frango sem criar caldo. Vá mexendo de vez enquando para dourar todos os lados. Acrescente a cebola e continue a refogar, junte os pimentões de uma vez só e continue refogando. Quando cebola começar a ficar transparente e os pimentões começarem a amolecer, acrescente o gengibre e misture bem. Ponha a maisena ou a farinha em uma xícara e acrescente o molho de soja e misture bem até dissolver completamente. Jogue essa mistura no frango e mexa bem para criar o molho. Acrescente a água, mexa e deixe ferver. Ao ferver apague o fogo. Sirva acompanhado de arroz branco, salpicando o amendoim por cima do frango.

CARNE ACEBOLADA À MODA CHINESA

Mais uma dica praqueles dias em que sua geladeira monta um complô contra você e te oferece nada mais que uns bifes e cebola. Como sempre falo, tenha sempre em mãos vários tipos de temperos, pois são nessas horas que eles nos ajudam, e muito, na improvisação de pratos simples e deliciosos como essa carne acebolada à moda chinesa. Ou como minha amiga Ilana fala “carninha chinesa”. Vale até comer com seus chopsticks!

CARNE ACEBOLADA À MODA CHINESA – 2 porções

4 bifes grandes cortado em tiras finas
2 cebolas grandes cortadas em tiras finas
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de maisena
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo

Esquente bem uma panela e ponha o óleo. Polvilhe a maisena na carne e misture bem para incorporar em todos os pedaços. Ponha a carne na panela e mexa rapidamente. A maisena ajudará a formar uma crosta no fundo da panela, fundamental para o molho. Mexa a carne até ela secar. Polvilhe o açúcar e continue mexendo até caramelizar toda a carne deixando-a levemente dourada. Isso também contribuirá para formar a base do molho com o grudado no fundo da panela. Adicione a cebola e refogue junto com a carne até começar a ficar transparente. Ponha o molho de soja e mexa bem raspando todo o fundo da panela. Tampe e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. Sirve bem quente acompanhado de arroz ou macarrão oriental na manteiga. Se você tiver, pode adicionar ao tempero um pouco de gengibre descascado e cortado em tirinhas bem finas, isso dará um toque especial. Ou quando for servir, polvilhar um pouco de cebolinha em cima.