domingo, 26 de junho de 2011

SALADA QUENTE DE BATATAS E ERVILHAS COM MOSTARDA DIJON

Feriadão e eu resolvi ir para a cozinha. Afinal, já fazia um bom tempo que não pilotava o fogão, tampouco inventava ou fazia algo inédito. Mas como tinha criança em casa decidi fazer algo mais caseiro. E nada melhor que uma boa salada de batata para acompanhar frango frito. Para deixar tudo mais saudável e saboroso acrescentei ervilhas congeladas (me recuso a comer e servir as enlatadas, cinzas, insossas, pastosas e grudentas. Argh!), cebolinha bem picada e um creme a base de maionese de leite (suave e leve no sabor e textura) e mostarda dijon. Deixando tudo levemente ácido e fazendo um contraponto ideal com a doçura das ervilhas. E diferente das demais saladas de batatas eu gosto de servir esta ainda quente. Confiram!

SALADA QUENTE DE BATATAS E ERVILHAS COM MOSTARDA DIJON

1kg de batatas bolinha ou pirulito com casca (bem lavadas)
1 xícara de chá de ervilhas congeladas (não ouse usar as em conserva! as congeladas custam o mesmo)
4 colheres de sopa de maionese de leite (mais leve e cremosa e de sabor mais suave)
3 colheres de sopa de mostarda dijon (pode improvisar com a amarela comum)
4 talos de cebolinha picada bem fina
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Ponha as batatas bem lavadas e com casca em uma panela com água para cozinhar. Quando elas estiverem macias, escorra-as bem e passe-as para uma tigela. Amasse levemente cada batatinha com o polegar. Apenas o suficiente para romper as suas cascas. Cozinhe as ervilhas com água o suficiente para cobri-las, no micro-ondas por 5min em potência alta. Escorra a água das ervilhas e junte-as às batatas. Tempere tudo com sal e pimenta. Junte a maionese e a mostarda e misture bem. Acrescente a cebolinha e volte a mexer. Sirva ainda quente acompanhando grelhados.

PS: esta salada tb pode ser servida fria ou gelada.

sábado, 25 de junho de 2011

CARNE LOUCA DESFIADA E ENSOPADA

Tem algumas semanas que eu estava desejando comer carne louca. Não sei bem o motivo, mas isso não saía da minha cabeça. Ou melhor, da minha língua. Nunca tinha feito essa iguaria da chamada baixa gastronomia. Mas me lembrava muito bem da receita dada pelo Alex Atala no seu extinto e maravilhoso programa Mesa para Dois no GNT. No meio do feriado achei um supermercado aberto (um lugar de gente feliz) e fui comprar os ingredientes. Acho que por causa da data não achei tudo que precisava para cozinhar a carne. É óbvio que não ia entregar os pontos! Me virei com o que tinha em casa e o resultado foi conferido para quem foi pro jantar de 40 anos do nosso amigo Adriano Sordilli. O fato de ter utilizado todo o delicioso molho do cozimento para preparar a vinagrette deixou tudo mais colorido e saboroso. Confiram!

CARNE LOUCA DESFIADA E ENSOPADA

CARNE
1kg de lagarto
2 cenouras médias
1 colher de sopa de sementes de coentro ou de mostarda
6 dentes de alho amassados
1 cubo de caldo de carne
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de óleo de gergelim
4 talos de cebolinha picados grosseiramente
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de sobremesa de alecrim
1 colher de café cheia de chilli em pó
½ pacote de molho de tomate tradicional
Pimenta do reino ao seu gosto

VINAGRETTE
1 cebola grande em cubos pequenos
½ pimentão verde em cubos pequenos
½ pimentão amarelo em cubos pequenos
2 tomates médios sem sementes em cubos pequenos
1/3 xícara de chá vinagre balsâmico
1/3 xícara de chá de vinagre de maçã
½ xícara de chá de azeite
2 colheres de sopa rasas de orégano
½ maço de salsinha picada (somente as folhas)
2 colheres de sopa de alcaparras bem picadas
Sal e pimenta do reino ao seu gosto
                                                                                                                                                
Vamos começar com a carne. Na panela de pressão ponha todos os temperos, os óleos e as cenouras cortadas em rodelas grandes. Leve ao fogo e refogue bem. Corte o lagarto em grandes rodelas com 2cm de largura e ponha-o na panela de pressão. Mexa bem e adicione água até cobrir tudo. Tampe a panela e espere começar a chiar e conte 1h ou tempo suficiente para a carne ficar macia. Enquanto isso, pique todos os ingredientes da vinagrette, misture-os bem ainda sem os temperos e leve-os ao micro-ondas por 3min em potência alta. Tempere a vinagrette com os vinagres, azeite e demais temperos. Misture bem e leve-os para a geladeira para misturar e apurar os sabores. Quando a carne estiver pronta, deixe sair a completamente a pressão da panela, destampe-a e se o caldo tiver muito reduzido, quase um purê, acrescente mais um pouco de água e volte a panela ao fogo, agora sem tampar. Deixe ferver por mais 3min e retire tudo da panela. Separe as rodelas de cenoura (guarde-as para uma sopa ou faça um purê) da carne e do caldo. Desfie a carne ainda quente, usando uma faca serrilhada e um garfo. Junte a carne e molho com a vinagrette. Misture bem e prove os temperos, deve estar suavemente ácido e picante, e com sal na medida. Se precisar corrija o que for necessário. Leve tudo para a geladeira novamente por no mínimo 2h. Sirva com pão.

PS: pra quem nunca usou ou tem medo de usar panela de pressão é super fácil e sem riscos se vc observar o nível que os ingredientes e a água estão dentro dela. Nunca ultrapasse 2/3 da altura interna da panela com líquidos ou alimentos. Todas as panelas de pressão possuem duas válvulas de seguranças, a que tem o pino pesado que gira e ajudar a expelir parte do vapor e outra menor geralmente composta por um pino de borracha colorida. Se a pressão for além do ideal, a válvula de borracha será empurrada para cima e ajudará a aliviar a pressão. Sendo assim, basta vc ficar de olho nesta válvula durante os primeiros minutos que a panela começar a chiar (sinal que está pegando pressão). Se o pino da válvula de borracha não ameaçar levantar, está tudo okay. Se ele ameaçar subir, apague o fogo imediatamente, espere a pressão sair completamente, abra a panela e veja se o conteúdo não ultrapassa o limite de 2/3 do volume interno da panela, pois provavelmente estará. Reduza o conteúdo da panela, tampe-a e leve-a ao fogo novamente.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

SALADA QUENTE DE FRUTAS VERMELHAS E MANJERICÃO ACOMPANHADA DE CHANTILLY

Depois de meses sem nos reunirmos em torno de uma boa mesa, decidimos fazer um almoço de domingo pra comemorar a chegada do frio, na casa dos nossos queridos Edna e Celso. No menu tivemos coelho assado executado com maestria pela dupla Dr. Pedrina e Juninho (estava realmente imbatível). Pra acompanhar decidi fazer meu risotto rústico de calabresa, cogumelo paris e ervilhas que combina super bem com caças. Mas, essa receita é repetida e não vale postá-la de novo! Vou postar então a receita de sobremesa que fiz com a ajuda da querida Edna, para combinar com seu delicioso pudim de chocolate (receita secreta da família Rocha), uma salada quente de frutas vermelhas com um toque inusitado de manjericão e acompanhada com chantilly, perfeita pro friozinho que tá chegando. Não é?!

SALADA QUENTE DE FRUTAS VERMELHAS E MANJERICÃO ACOMPANHADA DE CHANTILLY – 8 a 12 porções

1 pacote de morangos congelados
½ limão siciliano espremido (se for usar limão comum, use um pouco menos por eles são mais ácidos)
1 caixa de mirtilos congelados
1 caixa de framboesas congeladas
½ pacote de açúcar de confeiteiro (não recomendo usar outro tipo)
1 garrafa de creme de leite fresco gelado (500ml)
1 a 2 cálices de vinho do porto, marsala ou conhaque
10 folhas de manjericão
1 pitada de sal

Descongele todas as frutas e leve-as à panela com o suco que se formou no descongelamento. Ponha uma pouco mais que a metade do açúcar reservado e o suco de limão e mexa bem. Leve ao fogo e mexa de vez em quando, até as frutas ficarem tenras e macias. Mas cuidado, as frutas não devem ficar moles, se desmanchando. Junte o vinho do porto, mexa e apague o fogo. Rasgue as folhas de manjericão com os dedos, junte-as às frutas, acrescente uma pitada de sal e volte a mexer. Para o chantilly use o creme de leite fresco bem gelado. Leve-o à batedeira em velocidade alta e acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos. Quando estiver cremoso e leve, desligue a batedeira, pois se bater demais vai passar do ponto e virar manteiga. Se vc não tem batedeira, use um batedor de arames (fouet), estando o creme de leite bem gelado em poucos minutos mesmo batendo a mão, vc terá um excelente chantilly. Sirva a salada ainda quente acompanhada de colheradas de chantilly. Se quiser incrementar ainda mais, sirva tudo com sorvete, pudim ou mousse de chocolate meio amargo.


PS. 1: Usamos açúcar de confeiteiro nesta receita, pois além dele ser ideal pra darmos a textura certa no chantilly, ele tem baixo teor de doçura. Então, tanto a salada quanto o chantilly não devem ficar muito doces. A calda que é criada a partir do suco das frutas não é açucarada, nem terá consistência de xarope, é fina e delicada, porém deliciosa.

PS. 2: vc pode fazer essa mesma receita com frutas vermelhas frescas, mas para criar a calda, basta partir os morangos ao meio, misturá-los com as demais frutas e polvilhar o açúcar em cima de todas elas e deixar descançar por 10 min antes de levar ao fogo.