KROKETTEN (croquete de carne - receita original)

Neste final de semana que se passou, teve Feira das Nações aqui em Indaiatuba/SP. E como em todos os anos as barracas das comunidades suíça e alemã disputam para ver quem faz o melhor kroketten. Isso mesmo, o famoso croquete de carne, mas em sua versão original (um purê de carne, levemente empanado e frito). Os historiadores não conseguem identificar qual país é pai da receita. Assim, ela é reivindicada tanto por alemães, quanto por suíços, holandeses, belgas etc. Independente da paternidade, nós brasileiros adoramos um bom croquete, tanto que fizemos a nossa versão com a indefectível massa de coxinha. Mas para quem conhece a receita original que é feita quase que somente com carne, não a troca por nenhuma imitação, mesmo que isso seja antipatriótico.


KROKETTEN (croquete de carne - receita original) – 5 unidades

150g de carne magra e macia (a receita original pede vitela, mas acho exagero...rs)
150 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 folha de gelatina (hidratada em água fria)
½ colher de sopa de creme de leite fresco ou leite
Algumas gotas de suco de limão
Sal, cebola, cenoura, salsa, tomilho, noz-moscada e pimenta do reino ao seu gosto
Farinha de rosca para empanar
1 ovo (batido com uma colher de sopa de água)
Óleo para fritar

Ferva os 150 ml de água. Junte a carne, os legumes, o sal e os outros temperos e, quando a fervura levantar, deixe cozer cerca de 30 minutos, até que a carne fique macia. Coe o caldo, despreze os legumes, separe a carne e, se preciso, adicione água até obter 125ml de caldo. Desfie a carne. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa deixando cozer sem ganhar cor (a ideia é fazemos um molho branco). Junte o caldo de uma só vez na mistura de farinha e manteiga. Leve este creme à fervura, mexendo sempre para não empelotar. Retire o tacho do fogo e junte a gelatina hidratada em água fria e bem escorrida. Mexa até dissolvê-la completamente. Junte ao preparo a carne cortada, assim como o creme de leite fresco (ou leite) e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar num prato fundo e em local fresco até que o preparado tenha diminuído de tamanho e solidificado. Divida-o em quatro ou cinco partes iguais. Modele os croquetes que devem ficar lisos e em um formato cilíndrico bem uniforme. Passe-os no ovo e em seguida na farinha de rosca. Se necessário volte a alisá-los e dar-lhes forma. Passe-os novamente no ovo e outra vez na farinha de rosca. Frite os croquetes no óleo previamente aquecido até ficarem bem corados. Deixe-os escorrer bem e sirva-os imediatamente acompanhados de molho à base de mostarda ou variações de Tabasco.