LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE WHISKY

Quase tão discriminada quanto os judeus, a coitada da carne de porco ainda hoje sofre com mil e umas crendices e má fama por causa das amadoras condições de criação do passado. Pura bobagem, pois comprando-a dos grandes produtores nacionais (Sadia, Perdigão e Cia. Ltda) não há por que ter medo. Atente-se que ela é considerada uma carne leve, nutritiva e se você desprezar as camadas de gordura, ela fica mais magra que a carne bovina. Sem contar que, se assada corretamente, adquire uma cor linda por fora e uma maciez e suculência extraordinárias por dentro. E esse processo é fácil e sem grandes mistérios. Segue então uma receita que inventei pro jantar de noivado de uma grande amiga. Infelizmente (ou felizmente...rs) o noivado não deu certo, mas a receita permanece como uma das que mais gosto de fazer nos jantares em casa. O toque inusitado fica por conta do molho à base de whisky que dá um sabor aromático e que surgiu por acaso. Na hora de fazer o molho pedi um pouco de conhaque, mas na casa de minha amiga só tinha whisky. E assim foi, meio torto, mas valeu a pena. E quem disse que amar não é entortar um pouco a vida da gente?! Então, viva la vida!

LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE WHISKY – 8 porções

1,2 a 1,5kg de lombo ou picanha de porco descongelado (pode ser os já temperados, mesmo assim vamos temperar novamente)
1 cebola cortada em cruz
3 a 4 dentes de alho inteiros sem casca
8 a 10 cravos-da-índia
Bastante azeite de oliva
3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 colher de sobremesa de páprica picante
Alecrim desidratado (cerca de meia colher de sopa rasa)
200ml de vinho tinto seco (esqueça a lenda, pode usar vinho tinto sim!)
Pimenta do reino em pó ou em grãos
Meia colher de sopa de sal
1 boa dose de whisky
1 colher de sopa rasa de maisena
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
½ xícara de água

Se você tiver tempo ou paciência tempere a carne com antecedência para deixar marinando no mínimo por quatro horas na geladeira. Senão, tempere na hora, mas sirva a carne obrigatoriamente regada com o molho. Em uma assadeira misture o vinho, o azeite, os cravos, a cebola, o alho, a páprica, o alecrim e a pimenta. Misture bem. Ponha a carne na assadeira e gire-a para que os temperos fixem em todos os lados. Regue a carne com mais azeite e polvilhe o açúcar por toda a extensão da carne (isso vai ajudar a deixar a carne dourada). Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura máxima por 40 minutos. Teste se a carne já cozinhou espetando um garfo grande no meio dela, até atingir o seu miolo. Ao retirar o garfo, se não subir nenhum líquido, é sinal que ela está inteiramente cozida. Então retire o papel alumínio e deixe-a assando por mais 10 a 15 minutos até ficar dourada. Senão, feche o papel alumínio e espere mais 10minutos para fazer o teste novamente. É importante não deixar a carne assar demais, senão fica dura e seca. Quando dourar, retire a assadeira do forno, ponha a carne para esfriar na tábua de cortar carne. Coe todo o líquido que sobrou na assadeira em uma panela e leve-a ao fogo. Dissolva a maisena na água e acrescente ao molho. Mexa até ferver. Acrescente o whisky e a manteiga, deixe ferver mais um pouco pro álcool evaporar. O molho deve ficar transparente e brilhoso. Fatie a carne e sirva coberta com o molho quente, acompanhada de batatas e ervilhas tortas.