FOLHADOS DE ASPARGOS E QUEIJO BRIE C/ MOLHO DE MANTEIGA

Segue mais uma receita simples e elegante de entrada a la Cordon Bleu. E como sempre gosto de frisar, o segredo é usar bons ingredientes e ter um pouco de jeito (e paciência) na hora de montar as porções individuais. Acredite, com pouco esforço você vai fazer bonito com essa receita!

FOLHADOS DE ASPARGOS E QUEIJO BRIE C/ MOLHO DE MANTEIGA – 8 porções

1 pacote de massa folheada congelada (no livro eles ensinam a fazer a massa, mas trabalhosa demais)
16 pontas de aspargos finos frescos (meça aproximadamente 6cm da ponta para o centro)
80g de queijo brie cortado em 8 fatias
150g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos
1 ovo batido (para pincelar)
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de ciboulette cortada em rodelas (versão mais fina e com sabor mais intenso que a nossa cebolinha)
100ml de água
Sal e pimenta do reino ao seu gosto

Deixe a massa folheada descongelando e pré-aqueça o forno a 200º C. Cozinhe as pontas dos aspargos por 2 a 3 minutos em água e sal. Escorra-as e ponha-as imediatamente em uma tigela com água e cubos de gelo para esfriarem completamente. Esse choque térmico serve para deixar os legumes com cores mais vivas e crocrantes, parando o cozimento no ponto certo. Escorra-os e reserve-os. Abra a massa folheada já completamente descongelada e corte-a em 16 quadrados ou losangos do mesmo tamanho. Distribua a massa em 2 ou mais formas com cuidado para ela não esticar (se esticar ou deformar, ajuste-a para o formato original). Em metade dos pedaços de massa folheada, com uma faca bem afiada, faça leves cortes na parte superior criando um quadriculado. Pincele a massa com o ovo e leve-a ao forno por 15 min ou até estar completamente assada, alta e dourada. Apague a chama do forno, e deixe a massa folheada dentro dele para não esfriar, e aproveite e ponha os aspargos junto para que aqueçam levemente até o momento do prato ser montado. Para o molho leve a água ao fogo até ferver, abaixe o fogo e acrescente os cubos de manteiga aos poucos batendo bem a cada adição com ajuda de um batedor de arames (fouet), até formar um creme espesso. Apague o fogo e tempere com sal, pimenta, suco de limão e ciboulette. Monte em pratos individuais colocando um pedaço de massa folheada uma fatia de queijo, duas pontas de aspargos e cubra com a massa folheada quadriculada. Deixe que as pontas dos aspargos fiquem um pouco para fora da massa folheada, criando um charme a mais na apresentação. Finalize pondo um pouco do molho na lateral da massa folheada.