terça-feira, 19 de abril de 2011

LASAGNA À BOLONHESA CASEIRA

Dificilmente encontramos algum “coitado” que não goste de lasagna. Mas, acreditem eu já encontrei alguns pelo caminho. E pra polemizar ainda mais o assunto, também tem gente por aí que não curte pizza (God save your souls)! Será que foi má educação? Um desvio de conduta dos pais? Bem, seja lá qual for o real motivo desse desgosto, nunca saberemos. Desde que vim à Indaiatuba não tinha feito lasagna em casa (quatro anos). Tudo isso, por um simples motivo. Há um restaurante em Campinas famoso por sua lasagna verde à bolonhesa, o Fellini. Ela tem tudo que uma boa lasanha deve ter, é leve, macia, bem gratinada e com tudo na quantidade certa, sem exageros. E foi inspirada nesta famosa, que resolvi fazer a minha lasagna há umas semanas atrás (só posto a receita agora, pq essas últimas semanas foram bem corridas). Será que ela ficou boa? Vou perguntar pra Ana, pro Anderson e pra Bell e depois conto a vocês! (rs)


LASAGNA À BOLONHESA CASEIRA (4 porções)

500g de carne moída em temperatura ambiente
1 garrafa de passata de tomate ou purê de tomate (não confundir com massa de tomate)
3 cravos
1 folha de louro
1 cebola pequena bem picada
1 a 2 dentes de alho bem picados
Molho Inglês, Pimenta do Reino, Sal e Páprica Doce ao seu gosto
1 copo de leite em temperatura ambiente
1 colher de sobremesa rasa de amido de milho (dissolva no leite)
300g de queijo mussarela fatiado bem fino (quanto mais fino, mais leve ficará a lasagna)
300g de presunto cozido fatiado bem fino (opcional)
½ pacote de massa fresca para lasagna
½ pacote pequeno de queijo parmesão ralado
Azeite para refogar e untar (não precisa ser extravirgem pq vai ao fogo)

Vamos começar pelo molho. Em uma panela ponha um pouco de azeite para aquecer e junte a cebola, refogue até ela ficar bem transparente. Acrescente o alho e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Pegue a carne moída, tire-a da embalagem e com uma faca grande pique-a para tirar o “visual minhoca” e a deixá-la realmente em pedaços pequenos. Junte a carne ao refogado de cebola e alho e misture bem para que a carne se solte toda e não crie pedaços grandes. Ponha um pouco de sal, molho inglês, páprica, pimenta do reino, os cravos e a folha de louro, volte a misturar bem e junte a passata ou purê de tomate. Mexa bem e tampe. Deixe cozinhar por 20 min. Prove os temperos, se precisar ajuste o que faltar. Misture bem o amido de milho ao leite, sem formar grumos ou pelotes e ponha essa mistura ao molho, mexendo sem parar até o molho adquirir uma consistência mais cremosa. Então, apague o fogo. Pegue um refratário e passe azeite no fundo e nas laterais internas. Espalhe bem uma concha de molho no fundo e cubra-a com uma camada de massa. Sobre a massa ponha duas conchas de molho e uma camada fina de mussarela (se quiser adicione também uma de presunto), finalize com mais uma de massa, depois mais molho e mussarela e continue assim até criar 3 camadas (não precisa de mais que isso). Finalize com uma camada de massa e molho, sem mussarela. Para gratinar polvilhe o parmesão ralado por cima do molho, e complete com um fio de azeite. Leve ao forno bem quente por 30 a 40min. O molho será suficiente para cozinhar a massa. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

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